Lipideos

(1)

LÍPIDEOS E

ÁCIDOS GRAXOS

LÍPIDEOS E

ÁCIDOS GRAXOS

MEV MEV MEV MEV MEV MEV MEV

MEV ––––––– Depto de Produção Animal – Depto de Produção Animal Depto de Produção Animal Depto de Produção Animal –Depto de Produção Animal Depto de Produção Animal Depto de Produção Animal Depto de Produção Animal ––– UFBA–––– UFBAUFBAUFBAUFBAUFBAUFBAUFBA Nutrição Animal

Nutrição AnimalNutrição Animal Nutrição AnimalNutrição Animal Nutrição AnimalNutrição Animal Nutrição Animal MEV

MEV MEV MEV MEV MEV MEV

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(2)

LIPÍDIOS

Á

CIDOS CIDOS

G

RAXOSRAXOS

VITAMINAS A, D, E e K VITAMINAS A, D, E e K TRIACILGLICERÓIS

TRIACILGLICERÓIS

L

IPÍDIOSIPÍDIOS GLICOLIPÍDIOSGLICOLIPÍDIOS

FOSFOLIPÍDIOS FOSFOLIPÍDIOS ESFINGOLIPÍDIOS

ESFINGOLIPÍDIOS ESTERÓIS

(3)

1. Alto valor energético

• 2,25 mais energia:

2. Suprimento de ácidos graxos essenciais

Importância dos Lipídeos como

Constituintes da Dieta

2. Suprimento de ácidos graxos essenciais

3. Constituintes celulares

4. Precursor do

• ergosterol

• colesterol

VITAMINA

D

Sais biliares

(4)

• Gorduras saturadas → origem animal - carnes, ovos e peixes

Gorduras insaturadas

Fontes e Requerimentos de

Gordura

Gorduras insaturadas

- Sementes e maioria dos óleos vegetais

Colesterol

(5)

(6)

(7)

ÁCIDOS GRAXOS

O OH

C

CH₂

• Cadeia alifática longa e linear

12, 14, 16, 18, 20, 22, 24 C

• No _{par de carbonos}

p

o

la

r

CH₂ CH₂ CH₃

ácido butírico • Tipo de ligação entre carbonos

saturados: ligações simples

insaturados: ligações duplas

(8)

Classificação

Ácidos graxos saturados

Ácidos graxos insaturados

(9)

Lipídeos

Gordura Óleos

(10)

LIPÍDEOS

abrev. nome estrutura temp. de

fusão (0_C)

(11)

Ácidos graxos saturados

São geralmente sólidos à temperatura ambiente

(12)

Ácidos graxos saturados

Ácido Nº de átomos

de carbono Nº de duplas ligações Fonte

Butírico 4 0 Gordura de leite

Capróico 6 0 Gordura de leite

Caprílico 8 0 Óleo de coco

Cáprico 10 0 Óleo de coco

Láurico 12 0 Óleo de coco e de

semente de palmeira Mirístico 14 0 Gordura de leite, óleo

de coco

Palmítico 16 0 Azeite de dendê, gordura animal Esteárico 18 0 Manteiga de cacau,

gordura animal Araquídic

o 20 0 Óleo de amendoim

(13)

Ácidos graxos insaturados

Mono ou Poliinsaturados;

São geralmente líquidos à temperatura ambiente

Vegetal

(14)

Tipos de ácidos graxos

Ácido Graxo #C Fórmula PM_ 1. Acético C 2:0 C H O baixo

1. Saturados

1. Acético C 2:0 C₂H₄O₂baixo 2. Propiônico C 3:0 C₃H₆O₂

3. Butírico C 4:0 C₄H₈O₂ 4. Palmítico C 16:0 C₁₆H₃₂O₂

(15)

Tipos de ácidos graxos

Ácido Graxo Fórmula PM_ 1. Palmitoléico C16:1 baixo 2. Oléico C18:1

2. Insaturados

2. Oléico C18:1 3. Linoléico C18:2 4. Linolênico C18:3 5. Arachidônico C20:4 6. Eicosapentaenoico C20:5

(16)

ácido esteárico

ácido oléico

ácido linoléico

Saturado Monoinsaturado Poliinsaturado

18:0 18:1(∆9₎

cis

18:2(∆9,12)

(17)

•Ácidos graxos saturados formam cadeias retas

• Duplas ligações presentes nos insaturados fazem com que a molécula se curve

(18)

•Insolúveis em água: não formam pontes de hidrogênio.

•São segregados (excluídos) do meio aquoso por

Interações Hidrofóbicas.

(19)

Linoléico, Linolênico e

Araquidônico

Linoléico, Linolênico e

Araquidônico

Ácidos graxos essenciais (AGE)

Ácido Araquidônico formado no Ácido Araquidônico formado no

fígado a partir do ácido linoléico

Exigido na dieta se o ácido linoléico

(20)

TRIACILGLICERÓIS (TAGs): produtos de ligação entre AG e glicerol por ligações tipo éster. Principal forma de

energia estocada a longo prazo pelos organismos.

+ éster

gl

ic

er

ol

+

ácido graxo

ácido graxo gl

ic

er

ol ácido graxo

ácido graxo

(TAGs)

altamente insolúvel em água

(21)

ESTRUTURA GERAL DE

UM TAG

• As 3 cadeias de ác. graxos podem

variar entre si quanto a:

- extensão (no _{de carbonos)}

(22)

ESTERÓIS: derivados de estrutura comum de 4 anéis ligados

• presentes em membranas de eucariotos

• estrutura espacial planar

COLESTEROL COLESTEROL

• principal esterol de membrana em animais, molécula anfipática

• núcleo dos hormônios esteróides (testosterona, estradiol, etc)

• precursor de várias moléculas de importância biológica

(23)

LIPÍDEOS

Absorção e Metabolismo em

(24)

Digestão dos lipídeos em monogástricos

Digestão – ID

Lipase Pancreática Bile - Fígado

Fosfolipases Fosfolipases

Formação de micelas

(25)

LIPÍDEOS

Absorção e Metabolismo

LIPÍDEOS

Absorção e Metabolismo

gl

ic

er

ol ácido graxo

gl

ic

er

ol

ácido graxo ácido graxo

gl

ic

er

ol

(26)

Micelas

Células do epitélio intestinal

TG e Fosfolipídeos

Acil-CoA-sintetase, MGaciltransferase, DGaciltransferase

(27)

DIGESTÃO e ABSORSÃO

INTESTINO DELGADO ESTÔMAGO ESTÔMAGO L IP ÍD IO S FÍGADO VESÍCULA AVES X MAMÍFEROS DELGADO L IP ÍD IO S PÂNCREAS VESÍCULA BILIAR enterócitos

F E Z E S F E Z E S

INT.

(28)

Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos Digestão de Lipídeos

Digestão de Lipídeos --- MonogástricosMonogástricosMonogástricosMonogástricosMonogástricosMonogástricosMonogástricosMonogástricos

Solubilização micelar com sais biliares

Sais Sais

3. Fase de liberação 2. Fase mucosa

1. Fase pancreática

Lipólise Reesterificação e distribuição aos tecidos

TG TG

Micela Micela

ββββββββ--MGMG AGLAGL

(29)

Lipoproteínas: de acordo com a densidade:

Quilomicrons

LIPOPROTEÍNAS SÉRICAS

Alta densidade (high-density) “HDL”

Baixa densidade (low-density) “LDL”

(30)

(31)

LIPÍDEOS

Absorção e Metabolismo em

(32)

Absorvido

Microbiota

(lipase microbiana)

Glicerol Galactose

AGI (AG insat.)

AGV

Dieta

Forragens Grãos

AGI (AG insat.)

Rumen Rumen

AG Saturatado

(C 18:0 e C 16:0)

>10%

escapa a saturação

Intestino delgado (suficiente para

(33)

Á ci d o s G ra xo s Á ci d o s G ra xo s Lipólise Lipólise

(lipase)

(34)

Digestão Lipídeos

Ruminantes

(35)

BIOHIDROGENAÇÃO

1º

2º

(36)

LÚMEM INTESTINO

DELGADO

PÂNCREAS FÍGADO

SAIS BILIARES

LIPASE ENTÉRICA LIPASE

PANCREÁTICA

MICELAS

EMULSIFICAÇÃO E

HIDRÓLISE

TRIACILGLICERÓIS??

ABSORÇÃO ABSORÇÃO

MONOGLICERÍDEOS

AG (C ≥≥≥≥ 12)

TAG RESSINTETIZADOS

QUILOMÍCRONS GLICEROL E AG (C < 12)

CIRC. SANGUÍNEA

AG Ñ ESTERIFICADO CIRC. LINFÁTICA

(37)

Lipoproteínas: de acordo com a densidade:

Quilomicrons

LIPOPROTEÍNAS SÉRICAS

Alta densidade (high-density) “HDL”

Baixa densidade (low-density) “LDL”

(38)

Sangue

Linfático Mucosa

Duodenal

Monogástrico

Quilomícron Quilomícron Quilomícron

Destino do Lipídeo absorvido

Ruminantes

VLDL

Aves

VLDL

VLDL VLDL

VLDL

(39)

METABOLISMO NO TECIDO

ANIMAL

1.

MAMÍFEROS (CARCAÇA)MAMÍFEROS (CARCAÇA) 2.

(40)

AG LIVRES LIPÓLISE LIPÓLISE GLICEROL GLICEROL A D IP Ó C IT O I N T R A M U S C U L A R A D IP Ó C IT O I N T R A M U S C U L A R ARMAZENAGEM ARMAZENAGEM TAG TAG ESTERIFICAÇÃO ESTERIFICAÇÃO DOS DOS AGAG

1 1

SANGUE

TAG CIRCULANTES ACETATO GLICOSE

LIPOPROTEÍNA LIPOPROTEÍNA LIPASE LIPASE GLICEROL GLICOSE ACETATO CAPTAÇÃO E HIDRÓLISE SÍNTESE SÍNTESE de novo de novo AGAG

(41)

(42)

TIPOS DE ÓLEO

50 60 70 80

0 10 20 30 40 50

%

16:00 18:00 18:01 18:02 18:03 AGS AGMI AGPI

(43)

Tipos de ácidos graxos

Ácido Graxo #C Fórmula PM_ 1. Acético C 2:0 C H O baixo

1. Saturados

1. Acético C 2:0 C₂H₄O₂baixo 2. Propiônico C 3:0 C₃H₆O₂

3. Butírico C 4:0 C₄H₈O₂ 4. Palmítico C 16:0 C₁₆H₃₂O₂

(44)

Tipos de ácidos graxos

Ácido Graxo Fórmula PM_ 1. Palmitoléico C16:1 baixo 2. Oléico C18:1

2. Insaturados

2. Oléico C18:1 3. Linoléico C18:2 4. Linolênico C18:3 5. Arachidônico C20:4 6. Eicosapentaenoico C20:5