TÉCNICO
OPERADOR DE
ALIMENTOS
ENVASES
ALIMENARIOS
ESTUDIANTES:
JESSICA GONZÁLEZ
VERÓNICA FILES
CONSIGNA:
A partir del envase sugerido por el docente presentar: 1. Principales funciones del envase embalaje asignado 2. Material de envase y embalaje
3. Vincular el proceso tecnológico y vida útil con el envase 4. Evaluar el envase en cuanto a la reglamentación
1) Principales funciones del envase:
La principal función es contener al alimento, adecuándose al tipo de producto, su tamaño y forma.
El envase asignado protege el alimento,
estableciendo una barrera entre el alimento y los distintos factores externos y agentes biológicos que pueden afectar la calidad del mismo.
Mantiene la vida útil del alimento en el tiempo establecido.
Además, conserva y preserva el alimento, de manera que éste se mantenga en perfectas condiciones, a la hora de la venta, manteniendo sus cualidades sensoriales,
microbiológicas y nutricionales, garantizando la higiene y seguridad del producto y así la aceptación por parte del consumidor.
Permite la distribución, almacenamiento y comercialización del alimento, protegiéndolo de factores ambientales, fraudes, fuerza mecánica y la contaminación química, física y microbiológica que se puedan dar.
Presenta e identifica el producto, además, brinda información al consumidor sobre el tipo de producto, cantidad, calidad, información nutricional, etc. El envase tiene como función presentar al producto, de manera que este se diferencie de otros productos similares, para eso debe ser lo mas atractivo posible y brindar toda la información necesaria, el envase debe cumplir con las expectativas del consumidor.
Permite que la manipulación y preparación del alimento se efectué de manera rápida y eficiente, en este caso, del congelador, a la cocción y posterior consumo.
IMPORTANTE: Para que el envase pueda cumplir con todas estas funciones, no se debe romper la cadena de frío del alimento, ya que el envase es apto para mantener el alimento a temperaturas adecuadas en congelación, pero no garantiza proteger del deterioro si no se cumple con la cadena de frío.
Funciones del embalaje:
• Envuelve, protege y reúne productos previamente envasados de forma individual. • El embalaje además facilita el manejo, almacenamiento, carga, descarga, distribución y
comercialización de los productos envasados.
• El embalaje de cartón se usa mucho en la industria alimentaria, para proteger a los envases de los daños durante el trayecto de su transporte. Esos materiales mantienen esos productos de forma segura y los “amortiguan” en los eventuales golpes y caídas involuntarios.
• Se puede decir, que también comunican al proveedor, comerciante y a veces al consumidor, ya que el embalaje tiende a ser descartado antes de llegar a la comercialización.
2) Material del envase: Plástico
Los plásticos son materiales susceptibles de moldear-se mediante procesos térmicos, a bajas temperaturas y presiones. Son sustancias orgánicas caracterizadas por su estructura macro-molecular y polimérica.
Los envases de plástico son los mas seleccionados en la industria alimentaria, por ser económicos,livianos y funcionales. Si bien algunos son permeables, también hay envases de plástico con propiedades de resistencia barrera y sellado.
Principales Características:
• Son mas económicos y fáciles de producir con respeto a otros materiales. • Son mas livianos que otros envases.
• Se distinguen plásticos impermeables, aunque algunos pueden ser permeables a gases, aromas y vapor de agua.
• No son biodegradables, ya que si se queman pueden ser muy contaminantes. • Poseen resistencia mecánica y flexibilidad
• Versatilidad de formas.
Los envases plásticos se pueden clasificar en envases rígidos, semi-rígidos y flexibles.
El envase asignado es un envase flexible: se llama envase flexible al que esta formado por varias láminas de material plástico sellado o de papel pegado. El envase flexible es ligero y puede ser hermético por lo que es ideal para la industria alimentaria.
Tipos de envases de plásticos: Los códigos de reciclaje ayudan a identificar el tipo de plástico utilizado y las sustancias problemáticas.
Algunos plásticos no se usan para envasar alimentos debido a su toxicidad mientras que otros se consideran plásticos seguros para el envasado de alimentos.
LDPE (Polietileno de baja densidad):Su transparencia, flexibilidad, resistencia y economía hacen que esté presente en una diversidad de envases, sólo o en combinación con otros materiales, y en variadas aplicaciones como bolsas de diferentes comercios, para productos congelados, entre otros.
Tras su reciclado se puede utilizar de nuevo en contenedores y papeleras, sobres, paneles, tuberías o baldosas.
Es también uno de los considerados compuestos seguros.
El envase establecido se puede clasificar en este tipo de plástico, ya que es una bolsa de plástico, la cual se puede reciclar, si sus condiciones lo ameritan y es utilizada para productos congelados.
Material del embalaje:
El embalaje del producto establecido es un envase de papel: cartón • El cartón es un material formado por varias capas de
papel superpuestas, a base de fibra virgen o de papel reciclado
• El cartón es un material rígido, el cual si se usa para embalaje, protege su contenido.
• Es un material muy utilizado en la industria alimentaria, puede ser visto tanto en envases como embalajes (cajas de cartón).
•
Además tiene varias ventajas, es un material de fácilimpresión y decoración, es degradable y se puede reciclar, es un material liviano y es bastante económico.
• Algunas de sus desventajas es que pueden ser frágiles y romperse si se mojan, pueden ser permeables a distintos aromas, líquidos y gases.
• El cartón se puede clasificar en cartón gris, corrugado y compacto.
3) Vinculación del Proceso tecnológico y la vida útil con el envase
Conservación por tratamiento térmico: -alta conductividad térmica
-responder rápido al control de temperatura -Resistencia
Características del envase:
-Resistencia a la temperatura de congelación
-Resistencia ocasional a la temperatura de ebullición(para descongelar) -Baja permeabilidad a la humedad.
-Flexibilidad y resistencia mecánica La vida útil del alimento envasado:
Para que la vida útil del alimento no se vea afectada durante los procesos productivos como la distribución, almacenamiento, recepción y posterior comercialización; el alimento deberá ser manipulado de forma correcta y pasar por distintos procesos tecnológicos antes de ser envasado. El producto asignado (espinaca congelada), pasara por procesos de blanqueo y congelación para luego ser envasada; por último se debe conservar la cadena de frío luego del envasado, ya que el envase posee la propiedad de resistir a la
temperatura establecida para el tipo de producto pero no posee la garantía de que el alimento no sufra alteraciones y posterior deterioro si no se conserva en temperatura de congelación es decir, si no se cumple con la cadena de frío.
¿Como mantiene el envase de plástico la vida útil del producto?:
El envase debe proporcionar al alimento seguridad, estableciendo una barrera en cuanto a los diferentes factores externos que al estar en contacto con el alimento puede provocar un acortamiento de la vida útil. A través de los distintos procesos tecnológicos por el que pasa el envase, este debe garantizar mantener la vida útil del producto a lo largo del tiempo mencionado en el envase,(la normativa vigente obliga que en el rotulado se especifique la vida útil del alimento y la fecha de caducidad del alimento). Esos procesos deben hacer que el envase quede apto para el envasado de los alimentos, de manera que no se ocasionen reacciones entre el envase y el alimento, tampoco debe permitir la
permeabilidad de luz, calor, gases, humedad que causen efectos y provoquen alteraciones físicas y químicas en el producto, manteniendo así su vida útil.
El envase sugerido por el docente, es un envase plástico flexible como lo habíamos mencionado anteriormente. Estos envases se producen generalmente por procesos de laminación y coextrusión, la bolsa flexible, como una mono-capa, proporciona suficiente protección contra el oxígeno, la luz, el aire y cualquier otro ingreso para proteger el alimento desde el inicio y, luego, proporcionar el tipo de vida útil que los proveedores, comerciantes y consumidores necesitan; aunque no son tan eficientes como los envases
rígidos y semi-rígidos.
•
En el capitulo 12 del Reglamento Bromatológico Nacional, sección 2 (art.12.2.5) se especifica con que deben ser sellados los distintos materiales de envases, en el punto (g) específicamente, se detalla que el envase plástico deberá ser sellado a través de termo soldadura eléctrica.Es muy importante que el envase este perfectamente sellado, ya que de esto también depende que el alimento mantenga su vida útil en el tiempo establecido. Previniendo así, pérdidas del alimento, como el pasaje de factores externos y ciertos contaminantes que pueden reducir la vida útil del alimento u ocasionar el deterioro del mismo.
4) EVALUACIÓN DEL ENVASE EN CUANTO A LA REGLAMENTACIÓN
• ACTUALIZACION-REGLAMENTO BROMATOLÓGICO NACIONAL: Decreto 117/006 Rotulación de alimentos envasados
• El Art.4 menciona: La información obligatoria deberá estar redactada en el idioma oficial del país de consumo,con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad adecuados, sin perjuicios de la existencia de textos en otros idiomas. En el envase establecido, la información del rotulado esta redactado en idioma español, pero además, se menciona el modo de empleo en otros idiomas como francés, alemán, portugués, griego, italiano, entre otros.
• En el art.5 se indica la información obligatoria que deberá contener la rotulación de alimentos envasados. En este envase la información obligatoria como: denominación de venta, contenido neto, identificación de origen,nombre o
razón social y dirección del importador, identificación del lote, fecha de duración se encuentran en la parte frontal del envase, excepto la información de preparación e instrucciones de uso del alimento que se encuentra en la parte trasera del envase. No se menciona la lista de ingredientes del alimento.
• En el articulo 6 se menciona como se debe presentar la información obligatoria:
• Denominación de venta: aparece en el rotulado la denominación y la marca del producto ( Flanders Best, Espinaca triturada congelada) de acuerdo al articulo 6.1.
• Contenido neto: se menciona en el envase (450 g.) Según el articulo 6.3.
• Identificación del lote: Art.6.5.3 Para la identificación del lote se podrá utilizar: a) un código clave precedido de la letra L.
La identificación del lote en este envase figura de la siguiente manera: N° de lote L 5441 DD, cumpliendo así con lo especificado.
• Fecha de duración: En el punto (c) del articulo 6.6.1 se redactan las expresiones que deben utilizarse para la fecha de duración. En la rotulación de este envase se utiliza la expresión “vence...” acompañada de la fecha misma (vence 26/10/2017). Este consta de día, mes y año, ya que posee una duración mínima de más de 3 meses como se menciona en el punto (b) del articulo mencionado anteriormente.
Además, por ser un alimento congelado, requiere ciertos cuidados para su conservación. En el articulo 6.6.2 se especifica que aquellos productos que exigen requisitos especiales para su conservación, se deberá incluir en el rotulo una leyenda con caracteres legibles, indicando las precauciones necesarias para su mantenimiento, también deberá indicarse las temperaturas máximas y mínimas a las cuales debe conservarse.
En el rotulado de este envase podemos observar la siguiente leyenda: “Conservar en freezer a -18°C”.
• Preparación e instrucciones de uso del producto: Articulo 6.7.1: Cuando corresponda, deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de
empleo, incluida la reconstitución, la descongelación o el tratamiento que deberá realizar el consumidor para el uso del producto.
En el envase asignado aparece como “modo de empleo”, el cual describe como descongelar el producto, como prepararlo y conservarlo.
• El artículo 8 de este decreto menciona la forma en la que se deberá presentar la información y distribuir la información obligatoria.
En el rotulado del envase figura la denominación de venta del alimento, la cantidad nominal del producto contenido, en su forma más relevante y en contraste de colores que permite su correcta visibilidad como se especifica en el articulo 8.1.
También, se menciona que las letras y números para la rotulación obligatoria, excepto el contenido, no sera inferior a 1mm, lo cual se cumple correctamente en este envase. • En cuanto al rotulado nutricional, se establece lo
siguiente:
En el anexo del decreto, exactamente en el articulo 3.1.1 figuran cual es a información obligatoria que deberá declarar el rotulado nutricional, deberá aparecer el valor energético y los siguientes
nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas totales, grasas trans, fibra alimentaria, sodio.
Esta información figura en el rotulado del envase asignado.
Además, posee las unidades correspondientes al valor energético y los nutrientes como figura en el articulo 3.4.2.
En el anexo B se mencionan cuales son los modelos de rotulado nutricional, en base a ello, podemos decir, que el rotulado nutricional del envase establecido corresponde al modelo lineal.
• En el rótulado nutricional también se menciona la porción y medida casera tal cual especifica el articulo 3 y 4 del decreto.
