Mermelada de papaya arequipeña apta para diabéticos “Misk’i”

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. MERMELADA DE PAPAYA AREQUIPEÑA APTA PARA DIABÉTICOS “MISK’I” Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. MILAGROS HERRERA MACEDO – Administración de Empresas RENZO ROMERO OPORTO – Negocios Internacionales DAVID PAREDES VILLACORTA – Administración de Empresas JOSE PEÑA PATIÑO – Administración de Empresas JAVIER FLORES VALZ – Administración de Empresas Lima – Perú 2017.

(2) Índice General. Índice de Tablas .......................................................................................................................... I Índice de Figuras ....................................................................................................................... II Índice de Anexos ..................................................................................................................... IV Resumen Ejecutivo ................................................................................................................... V Misk’i Mermeladas ..................................................................................................................... 1 Capítulo I: Información general ................................................................................................. 1 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. ..................................................... 1 Horizonte de evaluación................................................................................... 2. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. ............................................. 2. 1.3.. Definición del negocio. ................................................................................................ 3. 1.4.. Descripción del producto o servicio. ........................................................................... 4 Características del producto. ........................................................................... 4 Especificaciones técnicas: ............................................................................... 4 Información Nutricional. ................................................................................... 5 Propiedades nutritivas de la Papaya Arequipeña. .......................................... 7 Propiedades nutritivas de la Tuna. .................................................................. 8 Propiedades nutritivas de la Semilla de Chía. ................................................. 9 Propiedades del xylitol. .................................................................................. 10. 1.5.. Oportunidad de negocio. ........................................................................................... 11 Justificación .................................................................................................... 11 1.5.1.1. Problemas de salud y propiedades alimenticias. ............................................ 11 1.5.1.1.1. Población con sobrepeso. ....................................................................... 11 1.5.1.2. Crecimiento de consumo de mermelada. ....................................................... 12 1.5.1.3. Poca oferta, tendencia de nuevos sabores más exóticos y posibilidad de abarcar nuevos mercados. ........................................................................................... 12 1.5.1.4. Tendencias del consumidor peruano .............................................................. 13 1.5.1.4.1. Datos de Producción de Papaya y Tuna a Nivel Nacional y Arequipa entre 2013 al 2015. ................................................................................................... 14 1.5.1.5. Crecimiento de las principales marcas de Mermelada. .................................. 15 1.5.1.6.. Misk’i Arequipeña y Misk’i Arequipeña con chía........................................ 15 Segmentación ................................................................................................ 18. 1.5.2.1.. Demográficamente. .................................................................................... 18. 1.5.2.2.. Geográficamente. ....................................................................................... 18. 1.5.2.3.. Psicográfico ................................................................................................ 18. 1.5.2.4.. Comportamiento. ........................................................................................ 20.

(3) Distribución ..................................................................................................... 21. 1.6.. 1.5.3.1.. Tiendas orgánicas/de comida sana. .......................................................... 21. 1.5.3.2.. Ferias .......................................................................................................... 21. 1.5.3.3.. Redes sociales ........................................................................................... 21. 1.5.3.4.. Franco Supermercado ................................................................................ 21. 1.5.3.5.. Kosto Supermercado .................................................................................. 21. Estrategia genérica de la empresa. .......................................................................... 22. Capítulo II: Análisis del entorno ............................................................................................... 22 2.1.. Análisis del Macro entorno ........................................................................................ 22 Del País. ......................................................................................................... 23 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. .......... 23. 2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. ............................................................................................... 25 2.1.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. ................................. 26. 2.1.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. .... 28. 2.1.1.5.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. ........................... 33 Del Sector ....................................................................................................... 34. 2.2.. 2.1.2.1.. Mercado internacional. ............................................................................... 34. 2.1.2.2.. Mercado del consumidor. ........................................................................... 34. 2.1.2.3.. Mercado de proveedores. .......................................................................... 35. 2.1.2.4.. Mercado competidor. .................................................................................. 36. 2.1.2.5.. Mercado distribuidor. .................................................................................. 38. 2.1.2.6.. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto. ........................... 39. Análisis del Micro entorno ......................................................................................... 40 Rivalidad entre competidores actuales .......................................................... 41 2.2.1.1. Mermeladas Silvia S.R.L. ................................................................................ 41 2.2.1.2. Mermeladas A1................................................................................................ 41 2.2.1.3. Mermeladas Fanny .......................................................................................... 41 2.2.1.4. Mermeladas Gloria .......................................................................................... 41 Fuerza negociadora de los clientes. .............................................................. 42 Fuerza negociadora de los proveedores. ...................................................... 42 2.2.3.1.. Proveedores ............................................................................................... 43. 2.2.3.1.1. Papaya Arequipeña ................................................................................. 43 2.2.3.1.2. Tuna ......................................................................................................... 44 2.2.3.1.3. Xylitol ....................................................................................................... 44 2.2.3.1.4. Semilla de Chía ....................................................................................... 44 Amenaza de productos sustitutos. ................................................................. 44 2.2.4.1 Principales Productos Sustitutos. .................................................................. 45.

(4) 2.2.4.1.1 Miel de Algarrobina................................................................................... 45 2.2.4.1.2. Mantequilla de Maní. ............................................................................... 45 2.2.4.1.3. Manjar Blanco. ......................................................................................... 46 2.2.4.1.4. Crema de Avellanas. ............................................................................... 46 2.2.4.1.5. Miel de Abeja. .......................................................................................... 46 2.2.4.1.6. Queso Crema. ......................................................................................... 47 2.2.4.1.7. Leche Condensada. ................................................................................ 47 2.2.4.1.8. Diferenciación de productos sustitutos con Misk’i. ................................. 47 Amenaza de competidores potenciales ......................................................... 47 2.2.5.1.. Políticas gubernamentales y registro sanitario. ......................................... 48 Descripción de las 5 Fuerzas de Porter ........................................................ 49. Capitulo III: Plan Estratégico ................................................................................................... 51 3.1.. Visión y Misión .......................................................................................................... 51 Visión .............................................................................................................. 51 Misión ............................................................................................................. 51. 3.2.. Análisis FODA ........................................................................................................... 51. 3.3.. Objetivos.................................................................................................................... 51 A corto plazo. ................................................................................................. 51 A mediano plazo............................................................................................. 51 A largo plazo .................................................................................................. 53 Objetivos Tácticos .......................................................................................... 53. Capítulo IV: Estudio de mercado ............................................................................................. 54 4.1. Investigación de mercado ............................................................................................. 54 4.1.1.. Criterios de segmentación. ............................................................................ 54. 4.1.1.1.. Segmentación Demográfica. ...................................................................... 54. 4.1.1.2.. Segmentación Geográfica .......................................................................... 55. 4.1.1.3.. Segmentación conductual .......................................................................... 55. 4.1.2.. Marco muestral............................................................................................... 55. 4.1.2.1.. Formula ....................................................................................................... 55. 4.1.2.2.. Conclusión .................................................................................................. 56. 4.1.3. 4.1.3.1.. Entrevistas a profundidad. ............................................................................. 56 Entrevista a la Nutricionista – Flora Valdivia ............................................. 56. 4.1.3.1.1. Objetivo .................................................................................................... 56 4.1.3.1.2. Perfil del entrevistado .............................................................................. 56 4.1.3.1.3. Conclusiones – Primera entrevista ......................................................... 56 4.1.3.2.. Entrevista al Ingeniero de Alimentos – Estefany Reyes Luque................. 57. 4.1.3.2.1. Objetivo .................................................................................................... 57.

(5) 4.1.3.2.2. Perfil del entrevistado .............................................................................. 57 4.1.3.2.3. Conclusiones – Segunda entrevista........................................................ 57 4.1.4. 4.1.4.1.. Focus Group ................................................................................................... 59 Primer Focus Group ................................................................................... 59. 4.1.4.1.1. Imágenes ................................................................................................. 59 4.1.4.2.. Conclusiones .............................................................................................. 59. 4.1.4.3.. Segundo Focus Group ............................................................................... 61. 4.1.4.4.. Conclusiones: ............................................................................................. 63. 4.1.5. 4.1.5.1. 4.2.. Encuestas ....................................................................................................... 63 Conclusiones de la Encuesta ..................................................................... 64. Demanda y oferta ...................................................................................................... 64. 4.2.1.. Estimación del mercado potencial. ................................................................ 64. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible. .............................................................. 69. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo. .................................................................. 70. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo. .................................................................. 72. 4.2.5.. Frecuencia de compra. .................................................................................. 74. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda.............................................................. 74. 4.2.7.. Estacionalidad. ............................................................................................... 75. 4.2.8.. Programa de Ventas en unidades y valorizado. ............................................ 76. 4.3.. Mezcla de marketing ................................................................................................. 84. 4.3.1.. Producto. ........................................................................................................ 84. 4.3.2.. Precio. ............................................................................................................ 89. 4.3.2.1.. Análisis según la competencia ................................................................... 89. 4.3.2.2.. Análisis de precios según encuesta. .......................................................... 90. 4.3.2.3.. Precio sugerido de venta al consumidor y valor de venta. ........................ 91. 4.3.3.. Plaza. .............................................................................................................. 92. 4.3.4.. Promoción. ..................................................................................................... 94. 4.3.4.1.. Campaña de lanzamiento. ......................................................................... 94. 4.3.4.1.1. Objetivos .................................................................................................. 94 4.3.4.1.2. Público objetivo........................................................................................ 94 4.3.4.1.3. Duración................................................................................................... 95 4.3.4.1.4. Calendario de Actividades ....................................................................... 95 4.3.4.1.5. Sampling, degustaciones ........................................................................ 95 4.3.4.1.6. Costo de las actividades.......................................................................... 96 4.3.4.1.7. Imágenes, fotos y diseños ....................................................................... 97 4.3.4.1.8. Página Web ............................................................................................. 99 4.3.4.1.9. Contenidos ............................................................................................... 99.

(6) 4.3.4.2.. Promoción para todos los años .................................................................. 99. Capítulo V: Estudio legal y organizacional ............................................................................ 102 5.1.. Estudio Legal........................................................................................................... 102. 5.1.1.. Forma Societaria. ......................................................................................... 102 Actividades. .............................................................................................. 102 Valorización .............................................................................................. 103. 5.1.2.. Registro de marcas y patentes .................................................................... 103 Actividades ............................................................................................... 103 Valorización .............................................................................................. 106. 5.1.3.. Licencias y Autorizaciones ........................................................................... 106 Actividades ............................................................................................... 106. 5.1.3.1.1. Marco Legal: .......................................................................................... 106 5.1.3.1.2. Requisitos para obtener Licencia de Funcionamiento en la Municipalidad de Arequipa. ............................................................................................................ 107 5.1.3.1.3. Inicio de procedimientos Trámite Documentario Dirección General de Salud Ambiental – DIGESA .................................................................................... 107 5.1.3.1.4. La Solicitud Única de Comercio Exterior (SUCE) y los requisitos deben presentarse por vía electrónica a través de la VUCE. ........................................... 108 Valorización .............................................................................................. 109 Otras Autorizaciones ................................................................................ 109 5.1.3.3.1. La Autorización de Código de Barras otorgado por GS1 Perú. ........... 109 Resumen de los costos ............................................................................ 110 5.1.4.. Legislación Laboral ...................................................................................... 110 Actividades ............................................................................................... 110 Valorización .............................................................................................. 113. 5.1.5.. Legislación Tributaria ................................................................................... 114 Actividades ............................................................................................... 114 Valorización .............................................................................................. 115. 5.1.6.. Otros Aspectos Legales ............................................................................... 115 Actividades y Valorización ........................................................................ 115. 5.2.. Estudio organizacional ............................................................................................ 116. 5.2.1.. Organigrama funcional. ................................................................................ 116. 5.2.2.. Servicios tercerizados. ................................................................................. 116 Servicio de Contabilidad ........................................................................... 116 Servicio de transporte............................................................................... 117 Servicio de Seguridad .............................................................................. 117 Servicio de Limpieza ................................................................................ 117. 5.2.3.. Descripción de puestos de trabajo. ............................................................. 118.

(7) Administrador............................................................................................ 118 Supervisor de Operaciones ...................................................................... 120 Supervisor de Ventas ............................................................................... 122 Asistente administrativo ........................................................................... 124 Maestro Operario ...................................................................................... 126 5.2.3.6 Operario (s) .................................................................................................. 128 5.2.3.5.1................................................................................................................... 129 5.2.4.. Descripción de actividades de los servicios tercerizados. .......................... 129 Transporte ................................................................................................ 129 Contabilidad .............................................................................................. 130 Personal de seguridad / Vigilante ............................................................ 130 Personal de limpieza ................................................................................ 130. 5.2.5.. Aspectos laborales. ...................................................................................... 130 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. . 130 Régimen laboral de puestos de trabajo. .................................................. 131 Planilla para todos los años del proyecto. ............................................... 131 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto. ..... 141 Horario de trabajo de puestos de trabajo................................................. 142. Capítulo VI: Estudio técnico .................................................................................................. 142 6.1.. Tamaño del proyecto .............................................................................................. 142. 6.1.1.. Capacidad instalada..................................................................................... 142 Criterios..................................................................................................... 142 Cálculos. ................................................................................................... 142. 6.1.2.. Capacidad utilizada ...................................................................................... 142 Criterios..................................................................................................... 142 Cálculos. ................................................................................................... 143 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada. ............................... 143. 6.1.3.. Capacidad máxima ...................................................................................... 143 Criterios..................................................................................................... 143 Cálculos. ................................................................................................... 143. 6.2.. Procesos.................................................................................................................. 144. 6.2.1.. Diagrama de flujo de proceso de producción. ............................................. 144 Descripción del proceso productivo ......................................................... 145. 6.2.2.. Programa de producción. ............................................................................. 146 Mermelada de Papaya Arequipeña y Tuna Verde – 250gr ..................... 146 Mermelada de Papaya Arequipeña, Tuna Verde y Chía – 250gr ........... 151 Mermelada de Papaya Arequipeña, Tuna Verde – 500gr ....................... 155.

(8) Mermelada de Papaya Arequipeña, Tuna Verde y Chía – 500gr ........... 159 6.2.3.. Necesidad de materias primas e insumos. .................................................. 163. 6.2.4.. Programa de compras de materias primas e insumos. ............................... 170. 6.2.5.. Requerimiento de mano de obra directa. .................................................... 171. 6.3.. Tecnología para el proceso .................................................................................... 172. 6.3.1.. Maquinarias. ................................................................................................. 172. 6.3.2.. Equipos......................................................................................................... 173. 6.3.3.. Herramientas. ............................................................................................... 174. 6.3.4.. Utensilios. ..................................................................................................... 174. 6.3.5.. Mobiliario. ..................................................................................................... 175. 6.3.6.. Útiles de oficina. ........................................................................................... 176. 6.3.7.. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ............................ 176. 6.3.8.. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. .................. 180. 6.3.9. Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. ............................................................ 183 6.4.. Localización ............................................................................................................. 185 Macro localización. ....................................................................................... 185 Criterios de Evaluación de Macro localización. ....................................... 186 Criterios de Evaluación de Micro localización. ........................................ 186 Gastos de adecuación. ................................................................................ 187 Gastos de servicios. ..................................................................................... 188 Plano del centro de operaciones. ................................................................ 188 Descripción del centro de operaciones. ...................................................... 189 Aforo. ........................................................................................................ 189 Descripción de la utilización de las instalaciones .................................... 189. 6.5.. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................ 190. 6.5.1.. Impacto ambiental. ....................................................................................... 190. 6.5.2.. Con los trabajadores. ................................................................................... 190. 6.5.3.. Con la comunidad. ....................................................................................... 191. Capítulo VII: Estudio económico y financiero........................................................................ 192 7.1.. Inversiones .............................................................................................................. 192. 7.1.1.. Inversión en Activo Fijo Depreciable. .......................................................... 192. 7.1.2.. Inversión en Activo Intangible. ..................................................................... 193. 7.1.3.. Inversión en Gastos Pre-Operativos............................................................ 194. 7.1.4.. Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................ 196. 7.1.5.. Inversión en capital de trabajo ..................................................................... 198. 7.1.6.. Liquidación del IGV. ..................................................................................... 201. 7.1.7.. Resumen de estructura de Inversiones. ...................................................... 201.

(9) 7.2.. Financiamiento ........................................................................................................ 202. 7.2.1.. Estructura de financiamiento. ...................................................................... 202. 7.2.2.. Financiamiento del activo fijo. ...................................................................... 203. 7.2.3.. Financiamiento del capital de trabajo. ......................................................... 205. 7.3.. Ingresos anuales ..................................................................................................... 207. 7.3.1.. Ingresos por ventas...................................................................................... 207. 7.3.2.. Recuperación de capital de trabajo. ............................................................ 209. 7.3.3.. Valor de Desecho Neto del activo fijo. ......................................................... 209. 7.4.. Costos y gastos anuales ......................................................................................... 210 Egresos desembolsables ............................................................................. 210 7.4.1.1.. Presupuesto de materias primas e insumos. ........................................... 210. 7.4.1.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa. .................................................. 212. 7.4.1.3.. Presupuesto de costos indirectos. ........................................................... 213. 7.4.1.4.. Presupuesto de gastos de administración. .............................................. 214. 7.4.1.5.. Presupuesto de gastos de ventas. ........................................................... 215 Egresos no desembolsables ........................................................................ 215. 7.4.2.1.. Depreciación. ............................................................................................ 215. 7.4.2.2.. Amortización de intangibles. .................................................................... 216. 7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables. ....................................................... 218 Costo de producción unitario y costo total unitario...................................... 219 Costos fijos y variables unitarios. ................................................................ 219 Capítulo VIII: Estados financieros proyectados .................................................................... 220 8.1.. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. ..................... 220. 8.2.. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ...................................... 220. 8.3.. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. ............ 221. 8.4.. Flujo de Caja Operativo, ......................................................................................... 221. 8.5.. Flujo de Capital. ...................................................................................................... 222. 8.6.. Flujo de Caja Económico. ....................................................................................... 222. 8.7.. Flujo del Servicio de la deuda. ................................................................................ 222. 8.8.. Flujo de Caja Financiero. ........................................................................................ 222. Capítulo IX: Evaluación económico financiera ...................................................................... 223 9.1.. Cálculo de la tasa de descuento ............................................................................. 223. 9.1.1.. Costo de oportunidad ................................................................................... 223 CAPM........................................................................................................ 223 COK propio. .............................................................................................. 223. 9.1.2. 9.2.. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ....................................... 224. Evaluación económica financiera ........................................................................... 224.

(10) 9.2.1.. Indicadores de Rentabilidad ........................................................................ 224. 9.2.1.1. VANE y VANF................................................................................................ 224 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ....................................................................... 225 9.2.1.3. Período de recuperación descontado. .......................................................... 225 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................................................... 225 9.2.2.. Análisis del punto de equilibrio .................................................................... 225. 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ...................................................................... 225 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)........................................................... 226 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .......................... 226 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. .................... 226 9.3.. Análisis de Sensibilidad y de riesgo ....................................................................... 226 Variables de Entrada.................................................................................... 226 Variables de Salida ...................................................................................... 226 Análisis Unidimensional ............................................................................... 226 Análisis Multidimensional ............................................................................. 228 Variables criticas del proyecto ..................................................................... 228. Bibliografía ............................................................................................................................. 229 Anexos ................................................................................................................................... 232.

(11) Índice de Tablas. Tabla 1: Tipo de Producto ..................................................................................................... 3 Tabla 2: Información Nutricional Mermeladas Misk’i Arequipeña ......................................... 6 Tabla 3: Lima ....................................................................................................................... 23 Tabla 4: Ciudades Importantes ........................................................................................... 24 Tabla 5: Ingreso per Cápita (en dólares)............................................................................. 25 Tabla 6: Población económicamente Activa ....................................................................... 26 Tabla 7: Producto Bruto Interno .......................................................................................... 28 Tabla 8: Tasa de inflación.................................................................................................... 29 Tabla 9: Tasa de interés activa en moneda nacional (MN) y modena extranjera (EX) ..... 29 Tabla 10: Tipo de cambio .................................................................................................... 32 Tabla 11: Riesgo país expresado en puntos básicos ......................................................... 33 Tabla 12: Consumo masivo de mermeladas....................................................................... 89 Tabla 13: Consumo exclusivo y especializado de mermeladas ......................................... 89 Tabla 14: Precios ................................................................................................................. 90 Tabla 15: Precios según encuestas .................................................................................... 91 Tabla 16: Lugar de compra.................................................................................................. 92 Tabla 17: Calendario de actividades ................................................................................... 95 Tabla 18: Costo de actividades ........................................................................................... 96 Tabla 19: Costo de promociones....................................................................................... 100 Tabla 20: Calendario de promociones .............................................................................. 101 Tabla 20: Valorización de la constitución societaria (S/.) ................................................. 103 Tabla 21: Valorización de Registro de marcas y patentes (S/.) ....................................... 106 Tabla 22: Valorización de Licencia en la Municipalidad Provincial de Arequipa y otros (S/.) ............................................................................................................................................ 109 Tabla 23: Resumen de Costos .......................................................................................... 110 Tabla 24: Derechos de los trabajadores de la Pequeña Empresa ................................... 113 Tabla 25: Impuestos .......................................................................................................... 115 Tabla 26: Criterios de Macro localización ......................................................................... 186 Tabla 27: Criterios de Micro localización........................................................................... 187 Tabla 28: Gastos de adecuación ....................................................................................... 188 Tabla 29: Gastos de servicios ........................................................................................... 188. I.

(12) Índice de Figuras. Figura 1: Logo de la Empresa ................................................................................................... 1 Figura 2: Slogan Publicitario ...................................................................................................... 2 Figura 3: Propiedades de la Papaya Arequipeña ..................................................................... 7 Figura 4: Propiedades de la Tuna ............................................................................................. 8 Figura 5: Propiedades de la Semilla de Chía ............................................................................ 9 Figura 6: Propiedades del Xylitol ............................................................................................. 10 Figura 7: Producción de Papaya y Tuna ................................................................................. 14 Figura 8: Producción anual de las cuatro principales marcas de mermelada ........................ 15 Figura 9: Misk’i Arequipeña ..................................................................................................... 17 Figura 10: Misk’i Arequipeña y Chía ....................................................................................... 17 Figura 11: Porcentaje de Población con Hipertensión ............................................................ 18 Figura 12: Porcentaje de Poblacion con Obesidad ................................................................. 19 Figura 13: Porcentaje de Población con Obesidad por ciudad .............................................. 19 Figura 14: Porcentaje de Población con Diabetes por edad .................................................. 20 Figura 15: Porcentaje de población que consume más de 5 porciones de fruta al día ......... 21 Figura 16: Crecimiento de Población (2012-2016) ................................................................. 25 Figura 17: Balanza Comercial Anual ....................................................................................... 26 Figura 18: Balanza Comercial Mensual .................................................................................. 27 Figura 19: Balanza Comercial (2016-2017) ............................................................................ 27 Figura 20: Requisitos Crédito AELUCOOP ............................................................................. 30 Figura 21: Tasas CrediScotia .................................................................................................. 31 Figura 22: Tasas Caja Sullana ................................................................................................ 32 Figura 23: Lugar de compra más frecuente ............................................................................ 38 Figura 24: Análisis Porter ........................................................................................................ 40 Figura 24: Desarrollo del Focus Grupo 1 ................................................................................ 59 Figura 25: Desarrollo del Focus Grupo 2 ................................................................................ 61 Figura 26: Desarrollo del Focus Grupo 2 ................................................................................ 62 Figura 27: Desarrollo del Focus Grupo 2 ................................................................................ 62 Figura 28: Logotipo del producto ............................................................................................. 84 Figura 29: Diseño del envase .................................................................................................. 85 Figura 30: Gráfico comparativo ............................................................................................... 85 Figura 31: Presentación del producto ..................................................................................... 86 Figura 32: Diseño de la portada .............................................................................................. 86 Figura 33: Presentación final ................................................................................................... 86 Figura 34: Gráfico comparativo ............................................................................................... 88 II.

(13) Figura 35: Gráfico comparativo ............................................................................................... 90 Figura 36: Gráfico comparativo de precios ............................................................................. 90 Figura 37: Gráfico comparativo de precios ............................................................................. 91 Figura 38: Gráfico plaza .......................................................................................................... 92 Figura 39: Gráfico frecuencia de compra ................................................................................ 92 Figura 40: Gráfico comparativo de precios ............................................................................. 93 Figura 41: Supermercados regionales .................................................................................... 94 Figura 42: Imágenes referenciales .......................................................................................... 97 Figura 43: Imágenes referenciales .......................................................................................... 98 Figura 44: Imágenes referenciales .......................................................................................... 98 Figura 45: Imágenes referenciales .......................................................................................... 98 Figura 46: Pagina web ............................................................................................................. 99 Imagen 47: Organigrama ....................................................................................................... 116 Imagen 48: Características del Plan de Servicio Contable ................................................... 117 Imagen 49: Diagrama de Flujo – Producción ........................................................................ 144 Imagen 50: Indicadores Diagrama de Flujo – Producción .................................................... 145 Imagen 51: Descripción Grafica del Proceso Producción .................................................... 145 Imagen 52: Mapa de la Provincia de Arequipa ..................................................................... 185 Imagen 53: Mapa del Cercado de Arequipa ......................................................................... 185 Imagen 54: Mapa de la avenida Alfonso Ugarte ................................................................... 186 Imagen 55: Mapa de ubicación de los puntos de venta ....................................................... 187 Imagen 56: Mapa del centro de operaciones – 1er piso ....................................................... 189 Imagen 57: Mapa del centro de operaciones – 2do piso ...................................................... 189. III.

(14) Índice de Anexos. Anexo 1 – Entrevista con Giancarlo J. Casas Acillo - Licenciado en Nutrición Humana ..... 233 Anexo 2: Preguntas Entrevista ..................................................................................................... 234 Anexo 3: Preguntas Focus Group................................................................................................ 236 Anexo 4: Preguntas Encuesta ...................................................................................................... 239. IV.

(15) Resumen Ejecutivo El negocio consiste en la elaboración y comercialización de mermelada de papaya arequipeña en dos versiones, las cuales son: mermelada de papaya arequipeña con tuna y mermelada de papaya arequipeña con tuna y chía. Ambas versiones serán endulzadas con un edulcorante natural llamado xylitol. El producto será vendido en presentaciones de 250gr. y 500 gr. Nos ubicaremos en la ciudad de Arequipa siendo nuestro mercado objetivo personas de los niveles socioeconómicos A, B y C de los distritos 12 distritos más representativos de la ciudad. Contaremos con un único canal de distribución que serán los principales supermercados tanto locales como nacionales. Nuestra actividad económica se encuadra, según la CIIU, dentro de la sección C, división 10, grupo 103, clase 1030. El cual involucra la elaboración de conservas de frutas, legumbres y hortalizas. Los criterios de selección de nuestros proveedores de materia prima e insumos están basados en identificar a aquellos que garanticen la entrega de sus productos con los requerimientos de calidad, cantidad, precio y oportuna entrega, con lo cual garantice poder elaborar una mermelada acorde con nuestras especificaciones técnicas y las exigencias sanitarias establecidas. La inversión total del proyecto será:. Activo fijo depreciable Activo Intangible Gastos pre-operativos Inventarios Capital de trabajo. Activo fijo depreciable Activo Intangible Gastos pre-operativos Inventarios Capital de trabajo. Valor Igv Monto total % S/. 119,118.64 S/. 21,441.36 S/. 140,560.00 28.295% S/. 4,129.26 S/. 657.08 S/. 4,786.34 0.963% S/. 88,839.96 S/. 12,937.95 S/. 101,777.91 20.488% S/. 2,231.47 S/. 401.66 S/. 2,633.13 0.530% S/. 247,009.93 S/. 0.00 S/. 247,009.93 49.723% 461,329.27 35,438.05 496,767.32 100.000% Valor IGV Monto total % S/. 119,118.64 S/. 21,441.36 S/. 140,560.00 28.295% S/. 4,129.26 S/. 657.08 S/. 4,786.34 0.963% S/. 88,839.96 S/. 12,937.95 S/. 101,777.91 20.488% S/. 2,231.47 S/. 401.66 S/. 2,633.13 0.530% S/. 247,009.93 S/. 0.00 S/. 247,009.93 49.723% 461,329.27 35,438.05 496,767.32 100.000%. La estructura del capital diseñado para implementar el proyecto es:. Activo fijo depreciable Activo Intangible Gastos pre-operativos Inventarios Capital de Trabajo. Monto de inversion. Deuda. Patrimonio. S/. 140,560.00 S/. 4,786.34 S/. 101,777.91 S/. 2,633.13 S/. 247,009.93 S/. 496,767. S/. 112,448.00. S/. 28,112.00 S/. 4,786.34 S/. 101,777.91 S/. 2,633.13 S/. 112,690.61 250000 50.325%. S/. 134,319.32 S/. 246,767 49.675%. V.

(16) Activo fijo depreciable Activo Intangible Gastos pre-operativos Inventarios Capital de Trabajo. Monto de inversion S/. 140,560.00 S/. 4,786.34 S/. 101,777.91 S/. 2,633.13 S/. 247,009.93 S/. 496,767. VI. Deuda S/. 112,448.00. S/. 134,319.32 S/. 246,767 49.675%. Patrimonio S/. 28,112.00 S/. 4,786.34 S/. 101,777.91 S/. 2,633.13 S/. 112,690.61 250000 50.325%.

(17) Las ventas totales proyectadas para los 5 años de proyecto son: RUBRO Mermelada de papaya arequipeña, con tuna 250 gr Supermercado Mermelada de papaya arequipeña, con tuna y chia 250 gr Supermercado Mermelada de papaya arequipeña, con tuna 500 gr Supermercado Mermelada de papaya arequipeña, con tuna y chia 500 gr Supermercado TOTAL VENTA I.G.V. de Ventas VENTA CON I.G.V.. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. S/. 266,585. S/. 313,742. S/. 362,236. S/. 412,130. S/. 463,493. S/. 272,465. S/. 320,663. S/. 370,227. S/. 421,221. S/. 473,717. S/. 302,626. S/. 356,158. S/. 411,209. S/. 467,848. S/. 526,155. S/. 310,199. S/. 365,072. S/. 421,499. S/. 479,557. S/. 539,322. S/. 1,151,875. S/. 1,355,635. S/. 1,565,170. S/. 1,780,757 S/. 2,002,686. S/. 207,337 S/. 1,359,212. S/. 244,014 S/. 1,599,650. S/. 281,731 S/. 1,846,901. S/. 320,536 S/. 2,101,293. S/. 360,483 S/. 2,363,169. 2020. 2021. 2022. Los costos anuales proyectos en soles son: Concepto. 2018. Venta en Unidades Materia Prima Mano de Obra Directa Costos Indirectos Total Costo de Producción Costo Unitario de Producción. 135,176 440,607.22 49,284.08 132,718.98 622,610.28 4.61. 2019 159,088 527,043.31 61,789.00 133,601.14 722,433.45 4.54. 183,678 611,705.68 66,938.08 134,142.88 812,786.64 4.43. 208,978 235,022 695,931.28 782,641.49 86,063.25 86,063.25 142,285.82 142,838.17 924,280.35 1,011,542.91 4.42 4.30. Proyección del Estado de Ganancias y Pérdidas Rubro Resultado antes de I. Renta (-) Impuesto a la Renta 29.5% Resultado Neto. 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. 140,391 41,415 98,976. 348,374 102,770 245,604. 495,454 146,159 349,295. 585,712 172,785 412,927. 727,880 214,725 513,155. Flujos de Caja expresado en soles: CONCEPTO. Año 0. FLUJO DE CAJA OPERATIVO FLUJO DE CAPITAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA FLUJO DE CAJA FINANCIERO. (496,767) (496,767) 246,767 (250,000). 2018 288,658 (43,695) 244,963 (123,495) 121,468. 2019 294,595 (44,933) 249,662 (132,115) 117,546. 2020. 2021. 381,913 (46,231) 335,682 (44,815) 290,867. 438,026 (47,591) 390,435 (48,275) 342,160. 2022 521,150 496,816 1,017,966 1,017,966. Indicadores de rentabilidad:. Concepto VAN TIR Periodo de recuperacion de capital Beneficio / Costo. Unidades S/. % Años Veces. Punto de Equilibrio:. VII. Económico 369,893.43 59.10% 3.14 1.74. Financiero 352,820.32 77.50% 2.81 2.41.

(18) Concepto Punto de Equilibrio (Nº de Unidades) Punto de Equilibrio (En Soles). 2018. 2019. 2020. 2021. 2022. 93,334 795,324. 81,412 693,737. 81,328 693,015. 91,027 775,666. 90,563 771,709. VIII.

(19) Misk’i Mermeladas. Capítulo I: Información general. 1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación. Razón Social: Todo Natural S.A.C. Razón Comercial: Misk’i Mermeladas Tipo de Empresa: Sociedad Anónima Cerrada Nombre de los Productos:  . Misk’i Arequipeña Misk’i Arequipeña con Chía. Logotipo:. Figura 1: Logo de la Empresa Fuente: Elaboración Propia. 1.

(20) Figura 2: Slogan Publicitario Fuente: Elaboración Propia. Horizonte de evaluación El horizonte de evaluación del proyecto será en 5 años, es decir del 2018 al 2022. Las actividades pre operativas se iniciarán en junio del 2017 y las operaciones serán a partir de enero 2018 a diciembre del 2022. Por lo tanto, el año 2017 será el año 0 y el año del 2018 el año 1. 1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. Para identificar la Actividad económica y CIIU se realizan los siguientes pasos:. 2.

(21) Sección. División. Grupo. Clase. C. Descripción Industrias manufactureras. 10. Elaboración de productos alimenticios 103. Elaboración y conservación legumbres y hortalizas 1030. de. frutas,. Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas. Por lo tanto, la actividad económica que incluye la clase definida y que se refiere a la actividad que realizaremos es la de Fabricación de Mermeladas. Así mismo, se identificó que, para la partida de fabricación de mermeladas, le corresponde el número de partida arancelaria 2007.99.91.00, la cual se explica a continuación:. TIPO DE PRODUCTO:. LEY 29666-IGV 20.02.11. Gravámenes Vigentes. Valor. Ad / Valoren. 6%. Impuesto Selectivo al Consumo. 0%. Impuesto General a las Ventas. 16%. Impuesto de Promoción Municipal. 2%. Derecho Específicos. N.A.. Derecho Antidumping. N.A.. Seguro. 2.25%. Sobretasa. 0%. Unidad de Medida:. (*). Tabla 1: Tipo de Producto Fuente: Elaboración Propia N.A.: No es aplicable para esta sub-partida. 1.3. Definición del negocio. El negocio consiste en la producción y elaboración de mermelada de papaya arequipeña con tuna verde utilizando xylitol en remplazado de azúcar, el xylitol es un edulcorante de bajo contenido calóricos y apto para diabéticos. Inicialmente el producto será comercializado en supermercados, minimarkets, tiendas orgánicas y ferias gastronómicas de la ciudad de Arequipa; para ello nuestra planta de producción estará ubicada en el distrito de José Luis. 3.

(22) Bustamante y Rivero siendo esta una localización estratégica que facilitará una rápida entrega a los establecimientos para su rápida comercialización.. Nuestro público objetivo primario está conformado por hombres, mujeres y niños que gusten comer saludable, que hagan deporte. El público objetivo secundario está conformado por personas que padezcan de obesidad y diabetes.. Los consumidores del público objetivo estarán localizados en los distritos de Cayma, Cerro Colorado, Vallecito, Yanahuara, Jose Luis Bustamanete y Rivero y Sachaca pertenecientes a los segmentos socioeconómicos A y B.. 1.4. Descripción del producto o servicio.  Mermelada de Papaya Arequipeña con tuna endulzada con xylitol.  Mermelada de Papaya Arequipeña con tuna y chía endulzada con xylitol. Características del producto. La papaya arequipeña es la fruta bandera de la ciudad de Arequipa y será el principal componente de nuestra mermelada, además contendrá tuna verde, fruta que ayuda en el control de la Diabetes Tipo 2 (Gustavo Herrera, n.d.), será endulzada con Xylitol, edulcorante natural apto para diabéticos. Estas características convertirán a nuestra mermelada en la opción rica, sana y saludable para los desayunos, loncheras y postres y demás de la población arequipeña Se ofrecerá también una versión que contiene semilla de chía, lo que agregara a nuestra mermelada características antioxidantes, omega 3 y fibra. El sabor y color de nuestra mermelada será aquellos característicos de la papaya arequipeña, el sabor de la tuna será muy sutil. Ya que el xylitol tiene un sabor muy sutil, el sabor característico de la papaya arequipeña no se verá afectado. La versión con chía contendrá una viscosidad mayor característica de la chía.. Especificaciones técnicas: Características Microbiológicas: Las especificaciones microbiológicas del producto son las establecidas por la Normativa Vigente DIGESA según los "Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano" aprobados en la Resolución Ministerial N°6152003-SA/DM. Tiempo de vida: 12 meses Usos: La mermelada se usa como complemento del pan, galletas, decoración de postres y helados.. 4.

(23) Información Nutricional. Cantidades para. 100 g. Información de Calorías Cantidades por porción Seleccionada. Calorías de Carbohidratos de Grasa de Proteínas de Alcohol. 27.7. Proteína y Aminoácidos %DV. Cantidades por porción Seleccionada. 24%. Proteína. %DV. 0.44 g. 31%. 24.76 1.46. Vitaminas. 1.5. Cantidades por porción Seleccionada. %DV. 0 Vitamina A Vitamina C. Carbohidratos Cantidades por porción Seleccionada. 555.6 IU. %DV. 33.7 mg. Vitamina D. 0. Vitamina E Carbohidratos totales. 6.82 g. 15%. Fibra de dieta. 1.62 g. 151%. Almidón. 0. Azúcares. 2.95 g. 1.3 mcg. Tiamina. Grasa y ácidos grasos Cantidades por porción Seleccionada. 0.35 mg. Vitamina K. %DV. 0. 0.25 mg. ~. 0.02 mg. ~. Folato. 20.2 mg. ~. Vitamina B12. 47%. Colina. 16%. Betaína. Grasa monosaturada. 0.02 g. Grasa poly-insaturada. 0.04 g. 0. ~. Vitamina B6. 0.02 g. Total de ácidos grasos trans-polienoicos. ~. Niacina. 0.15 g. 0. ~. ~. Grasa saturada. 0. ~. 0.02 mg. Total Grasa. Total de ácidos grasos transmonoenoicos. ~. Ribolavina. 0. Ácido pantoténico. Total de ácidos grasos trans. ~. 0%. 0.1 mg. ~. 3.05 mg. ~. 0. ~. Minerales Cantidades por porción Seleccionada. Calcio. 5. %DV. 23.2 mg. 63%.

(24) Total de ácidos grasos Omega-3. 17.1 mg. Hierro. Total de ácidos grasos Omega-6. 40.2 mg. Magnesio. 0.56 mg. ~. 22 mg. ~. Fósforo. 7.3 mg. 95%. Potasio. 172.5 mg. 5%. 2.5 mg. 1%. Zinc. 0.07 mg. 23%. Cobre. 0.02 mg. Sódio. Manganeso. 0. Selenio. 4.2 mcg. Flúor. 0. 9% 108% ~ ~. Esteroles Cantidades por porción Seleccionada. %DV. Colesterol. 0 mg. Fitosteroles. 0. 0%. Otros Cantidades por porción Seleccionada. %DV. Alcohol Agua. 0 61.92 g. Ceniza. 0.62 g. Cafeína. 0. Teobromina. 0. Tabla 2: Información Nutricional Mermeladas Misk’i Arequipeña Fuente: http://nutritiondata.self.com. 6.

(25) .      . Propiedades nutritivas de la Papaya Arequipeña. Aporta vitamina C en cantidades elevadas que 100 gramos de alimento cubren el cien por cien de la cantidad diaria recomendada para un adulto aportando incluso más vitamina C que la naranja. Mejora la salud de la piel, la papaya contiene vitamina A la cual mejora la salud de la piel, las mucosas y el sistema inmunitario. Función antioxidante gracias al licopeno Previene enfermedades cardiovasculares gracias al flavonoide que protegen de la oxidación del colesterol LDL. Restaura el equilibrio acido-base gracias a minerales como el calcio, magnesio, potasio y fosforo. Mejora el estreñimiento gracias a la fibra la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento. La papaya contiene papaína una enzima que ayuda a la digestión de las proteínas de la dieta. Figura 3: Propiedades de la Papaya Arequipeña Fuente: http://papayasanaya.com/informacion-nutricional/. 7.

(26) Propiedades nutritivas de la Tuna. . . El Nopal o Tuna es muy rico en aminoácidos y es altamente nutritivo, ya que contiene, además, fibra, minerales, magnesio, hierro, vitaminas B y C, el agua, proteínas, grasas carbohidratos y beta caroteno. La tuna es utilizada para el tratamiento de heridas y dolencias de. estómago, estreñimiento y para el tratamiento de los resfriados.  . Tiene usos medicinales para el nopal principalmente en el tratamiento de la diabetes. Un estudio plantea que la eficacia de la Tuna en la reducción de azúcar en la sangre es su capacidad para unirse con el azúcar en el intestino. Algunos investigadores teorizan que el nopal puede aumentar la capacidad celular para utilizar la insulina, ofreciendo beneficios saludables a las personas diabéticas, así como aquellas con exceso de colesterol. (Alimentos para curar, n.d.). Figura 4: Propiedades de la Tuna Fuente: http://www.myfitnesspal.com/nutrition-facts-calories/fresh-fruit. 8.

(27) . .   . . Propiedades nutritivas de la Semilla de Chía. Grasas Saludables - Una cualidad única de la semilla de chía es su elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal más rica en ácido graso omega 3 (aproximadamente posee de tres a diez veces la concentración de ácidos grasos insaturados de la mayoría de los granos) y omega 6. Antioxidantes - Esta semilla posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales como son los flavonoides, entre estos podemos incluir al ácido clorogénico, ácido cafeico, la miricetina, quercetina y kaemferol. Alta en proteínas - Esta semilla posee alrededor de 23% de proteínas. No contiene gluten - Esta semilla no posee gluten, lo que hace de ella un buen alimento para ser consumido por las personas que son celiacas. Vitamina B - Es buena fuente de vitaminas del grupo B. La carencia de estas vitaminas es uno de los factores que incrementan el índice de homocisteina en sangre, la cual favorece la formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía. Calcio y Hierro - Esta semilla es buena fuente de calcio, presenta de 6 a 10 veces más cantidad en dicho mineral que la leche de vaca (125 mg por cada 100 gramos). Para ser exactos la semilla de chia entera posee 714 mg por 100 gramos y la semilla parcialmente desengrasada (harina) 1180 mg por cada 100 gramos. (María del Carmen Moreu Burgos, n.d.). Figura 5: Propiedades de la Semilla de Chía Fuente: https://authoritynutrition.com/foods/chia-seeds/. 9.

(28) Propiedades del xylitol. . El xilitol es un polialcohol, o azúcar alcohol, de 5 C, obtenido por la reducción del azúcar xilosa.. . El xilitol se obtiene comercialmente de la madera de abedul. El valor calórico del xilitol es reducido (2,4 calorías por gramo frente a 4,0 para el azúcar o sacarosa). Su fermentación por las bacterias presentes en la boca no produce ácidos y por tanto, a diferencia de la sacarosa, no es cariogénico.. . El xilitol se utiliza también como un sustituto de la sacarosa en los alimentos para diabéticos debido a que no se requiere de insulina para su metabolismo.. . Posee aproximadamente el mismo valor de dulzura relativa con respecto a la sacarosa, por lo que no representa una mejora en cuanto a edulcorante se refiere. (Wikipedia, Xilitol, n.d.). Figura 6: Propiedades del Xylitol Fuente: https://www.nowfoods.com/natural-foods/xylitol 10.

(29) 1.5. Oportunidad de negocio. La principal oportunidad de negocio se logra al poder generar un producto diferente en el mercado, que no sólo sea rico, si no que sea beneficioso para la salud, además de ser totalmente natural. Justificación 1.5.1.1. Problemas de salud y propiedades alimenticias. El número de personas con diabetes mellitus está creciendo rápidamente en nuestro país y la causa principal de su veloz incremento es el importante cambio en el estilo de vida de la población peruana, caracterizada por una ingesta excesiva de alimentos de alto contenido calórico como la “comida chatarra” y las bebidas azucaradas, así como una reducción de la actividad física que conllevan a altas tasas de sobrepeso y obesidad. El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), informó que, a nivel nacional, en el año 2015, el 2,9% del total de la población de 15 y más años de edad reporta tener diabetes mellitus diagnosticada por un profesional de la salud, según el documento “Indicadores de Programas Presupuestales 2011 – 2015”. 1 1.5.1.1.1.. Población con sobrepeso.. El 17,5% de las personas de 15 y más años de edad sufren de obesidad. En la distribución por sexo, el 26,2% de personas obesas son mujeres y el 14,4% hombres; encontrándose una diferencia de 11,8 puntos porcentuales. Según el área de residencia, en el área urbana el 21,3% resultaron ser obesos y en el área rural el 6,6%. 2 La encuesta ENDES 2013 realizada en cerca de 7 000 hogares a nivel nacional en mayores de 18 años, ha encontrado una prevalencia de sobrepeso de 33,8% y obesidad de 18,3% (2). Lo más alarmante de todos éstos datos es la afectación de la población infantil; la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO 2009-2010) en niños de 5 a 9 años, ha encontrado una prevalencia de 15,5% de sobrepeso y 8,9% de obesidad (3), y como lo afirma el Prof. Whitaker “de una manera general podemos decir que el 50% de los niños obesos, mayores de 6 años, continuarán siendo obesos en la etapa adulta” 3 La mermelada está compuesta principalmente por pulpa de fruta, azúcar, pectina, ácido ascórbico, ácido cítrico y reguladores. Y 100 gramos de este alimento ofrece 286 calorías, pero también carbohidratos, proteínas y minerales como el calcio, el fósforo y el hierro, además de vitaminas. En nuestra propuesta se mantienen los atributos y beneficios principales, pero reducimos calorías y eliminamos el azúcar, haciéndola más saludable y facilitando su consumo para personas con problemas de glucosa.. 1 2 3. INEI – Perú Enfermedades Transmisibles y no Transmisibles 2014. Página 12 INEI – Perú Enfermedades Transmisibles y no Transmisibles 2014. Página 25 Diabetes Mellitus en el Perú: hacia dónde vamos. Página 04. 11.

(30) Varios estudios en animales han producido resultados similares, entre ellos uno realizado en la Universidad de Arizona en el que la pectina de tuna redujo el colesterol LDL en conejillos de indias. Una revisión relativamente exhaustiva del uso de la Tuna para la diabetes tipo 2 dice que “El Uso del cactus Opuntia actúa como un agente hipoglicémico en el manejo de diabetes mellitus tipo 2 entre los pacientes Mexicanos”, publicado en Nutrition Bites en el 2007 4 Uno de los mayores beneficios que posee la papaya Arequipeña es su capacidad para impedir la absorción del exceso de azúcares consumidos en una comida, de ahí que se le conozca por su acción “quema grasa”, a pesar de sus calorías. Otra de sus grandes propiedades es su riqueza en enzimas antimicrobianas, que protegen los intestinos. 5 1.5.1.2. Crecimiento de consumo de mermelada. Las mermeladas forman parte de la canasta familiar peruana manteniendo una participación significativa en el gasto de los hogares peruanos, además de una frecuencia de demanda sostenida. Sin embargo, su consumo es masivo a nivel mundial. Según el estudio periodístico realizado por el portal Don bodega en lo que respecta a nuestro país, el mercado de la mermelada ha venido creciendo de la mano de la mejora que viene registrando la economía. Pero también gracias al notable incremento en la variedad de sabores y presentaciones. 6 Esta es una oportunidad ya que el mercado se encuentra en crecimiento y el producto muestra agentes diferenciadores para posicionarse correctamente en el mercado. 1.5.1.3. Poca oferta, tendencia de nuevos sabores más exóticos y posibilidad de abarcar nuevos mercados. Durante los cinco primeros meses del 2016 las exportaciones peruanas de este producto han incrementado en 17.2%, dejando constancia de la tendencia positiva que existe actualmente en este rubro para los productos peruano. La oferta peruana de mermeladas y purés está concentrada, principalmente, en mermeladas de uva y fresa, copando cerca del 85% de la producción. Dejando una oferta de sólo el 15% de otros sabores, los cuales son cada vez más solicitados. En los últimos años se está empezando a exportar otros sabores menos tradicionales como las mermeladas de frutos como cocona, camú camú o aguaymanto, las cuales están experimentando una gran acogida entre los consumidores.. 4. Vive con diabetes - http://www.vivecondiabetes.com/alimentacion-y-bienestar/planeacionalimentaria/4706-las-tunas-ayudan-a-bajar-de-peso-y-tratan-la-diabetes5. Aceite de Argán - http://ww.aceitedearganweb.com/papaya/. 6. Don Bodega- http://donbodega.pe/al-detalle/mermelada-venta-en-crecimiento/. 12.

(31) Ello debido a su sabor novedoso y al interés cada vez mayor de este mercado por consumir productos fabricados a base de ingredientes naturales que aporten beneficios para la salud. Las exportaciones de mermeladas a Estados Unidos vienen incrementándose en los últimos años, así, por ejemplo, en el periodo 2012-2015 aumentaron en alrededor de 5% hasta alcanzar ventas de casi US$ 5 millones, informó la Oficina Comercial del Perú (Ocex). 7 Los frutos de los que se elaborará la mermelada representan la menor parte de la oferta y se encuentra en un mercado de crecimiento y tendencia de orientarse a estos nuevos sabores. 1.5.1.4. Tendencias del consumidor peruano      .     .   . Tendencia a comprar alimentos cada vez más espaciadas e incremento de la congelación. Dedicación de menor tiempo a la compra y a la elaboración de los alimentos. Preferencia por la adquisición de comidas que necesiten poca elaboración. Potenciación de la compra de alimentos con ingredientes y productos naturales, sin salsas y sin condimento. Aumento de los productos dietéticos, enriquecidos, concentrados de nutrientes, etc. en los hogares, pero no como sustituto de alguna de las comidas. Cambio del concepto de lo natural, admitiéndose perfectamente comida preparada, siempre que haya sido elaborada a partir de elementos naturales reconocibles y explicitables. Incremento decisivo de la calidad en la elección de la alimentación. Tendencia generalizada a hacer dietas periódicamente por razones estéticas y de salud. Potenciación de la compra de alimentos con ingredientes y productos naturales, sin salsas y sin condimento. Aumento de los productos dietéticos, enriquecidos, concentrados de nutrientes, etc. en los hogares, pero no como sustituto de alguna de las comidas. Cambio del concepto de lo natural, admitiéndose perfectamente comida preparada, siempre que haya sido elaborada a partir de elementos naturales reconocibles y explicitables. Incremento decisivo de la calidad en la elección de la alimentación. Tendencia generalizada a hacer dietas periódicamente por razones estéticas y de salud. 8 El producto ofrecido cumple con ton todas estas tendencias.. Gestión - Estados Unidos ofrece grandes oportunidades para mermeladas y purés peruanos – http://gestion.pe/economia/estados-unidos-ofrece-grandes-oportunidades-mermeladas-y-puresperuanos-2167312 7. 8. Las Tendencias del consume y del consumidor del siglo XXI http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/consumo/estudios/tendenciasConsumid orSXXI.pdf. 13.