Starter
Freshly-carved 5J 100% Ibérico ham, crystal bread
and Canary Islands tomatoes 23 €
Selection of Canary Islands cheeses with a variety of contrasting flavours
19 €
Mango gazpacho, tart apple, prawns and a basil emulsion
9 €
Galician-style mussels, celery, coriander and Lanzarote Malvasía white wine
17 €
Asian-style tuna tartar with tapenade and green apple wasabi sorbet
18 €
Vegetable tempura salad, shrimp with red mojo sauce, Ibérico ham
and mango caviar 16 €
Prawn ceviche, tiger’s milk, coriander, passion fruit and citrus fruit
16 €
“Sea urchin from the sea to your table”:
Crispy fried sea urchins on a bed of wakame seaweed
14 €
Grilled octopus with meneás-style mashed potatoes, charcoal-infused oil
and paprika foam 20 €
Ox carpaccio stuffed with pesto, truffle caviar, sliced parmesan
and fresh rocket 18 €
Foie gras millefeuille, goat’s cheese, papaya, caramelised apple, cured duck
breast and contrasting flavours 19 €
Healthy Corner
Thai fusion salad: lettuce, sea lettuce and chicken marinated in kaffir lime
leaves and a thai vinaigrette 14 €
Tofu fajita with sun-dried tomatoes, walnuts, avocado and baby salad leaves
12 €
Lebanese tabbouleh salad with bulgur wheat, seasonal vegetables
and feta cheese 14 €
Caesar salad with prawns, lettuce, parmesan shavings, croutons and our
own Caesar sauce 16 €
Mozzarella pearl salad with organic tomatoes, basil sorbet and lime zest
15 €
Aubergine eco-burger, with seaweed bread, corn, soy, cucumber slices and
black garlic mayonnaise 18 €
Past and Ric
Penne al pesto genovese, pine nuts and crispy parmesan
15 € Lemon linguine with “Black tiger” prawns,
bacon and parmesan 18 €
Purple potato gnocchi with saffron, basil and crispy parmesan
16 €
Scallop and prawn filled panciotti with a cava sauce
17 €
Pumpkin risotto, truffles and crunchy seasonal vegetable chips
17 €
Canary Island squid risotto, morchella mushrooms, octopus slices
and coriander-infused oil 22 €
Fish and seafood paella (min. 2 people)
23 € / person Creamy Lobster rice
(min. 2 people) 32 € / person
IF YOU ARE ALLERGIC TO A PARTICULAR FOOD OR YOU REQUIRE A SPECIAL DIET, WE KINDLY ASK YOU TO NOTIFY THE RESTAURANT STAFF.
PRICE INCLUDE VAT.
Crispy salmon marinated in coconut milk,
Fi h
lime and lemon grass, served with sautéed vegetables and fresh herbs
20 €
Canary Islands stone bass on a bed of wrinkled potatoes, a smooth coriander
velouté, saffron and gofio made the traditional way
23 €
Red sea bream served with cuttlefish black risotto, wild asparagus, garlic emulsion
and flying fish caviar 23 €
Cod cooked at low temperature served on a bed of ratatouille and garlic butter
24 €
Vivarium special mad t order
Lobster market price Canadian lobster
market price
Meat
Pretzel Angus Burger, crispy onion, warm goat’s cheese
and infused tomato jam 19 €
Twice-baked farmyard chicken breast with vanilla apple compote
and blood orange foam 21 €
Duck breast lacquered
with amarena cherry, creamy parsnip and glazed shallots
23 €
Secreto Ibérico, Caramelised Pineapple and Country-Style Potatoes
23 €
Grilled beef sirloin on a bed of wok-fried vegetables and Canary Islands almogrote paste
27 €
Dessert
Passion fruit candy with coconut froth
7 €
Creamy gianduja mousse and hazelnut praline with a citrus veil
7 €
Fruits of the forest Cheese Cake 7 €
Banoffee pie 7 € Fruit salad and raspberry sorbet
7 €
Ice creams and sorbets 6 €
Entrada
Jamón 5J 100% Ibérico al corte, pan cristal y tomate canario
23 €
Selección de quesos canarios y diferentes contrastes de sabores
19 €
Gazpacho de mango, manzana ácida, langostinos y emulsión de albahaca
9 €
Mejillones gallegos, apio, cilantro y vino blanco de malvasía de Lanzarote
17 €
Tartar de atún al estilo oriental con tapenade y sorbete de manzana verde
con wasabi 18 €
Ensalada de verduras en tempura, langostinos con mojo rojo, jamón ibérico
y caviar de mango 16 €
Ceviche de camarón, leche de tigre, cilantro, maracuyá y cítricos
16 €
“Erizo de la mar al comensal”:
fritos crujientes de erizo de mar sobre algas wakame
14 €
Pulpo a la brasa sobre puré de papas meneás, aceite de carbón
y aire de pimentón 20 €
Carpaccio de buey relleno de pesto, caviar de trufa, láminas
de queso parmesano y rúcula fresca 18 €
Milhojas de foie, queso de cabra, papaya, manzana caramelizada, jamón de pato y
diferentes contrastes 19 €
Health Corner
Ensalada Thai fusión: lechugas de tierra y mar, pollo marinado en hojas
de lima kéfir y vinagreta thai 14 €
Fajita de tofu con tomate deshidratado, nueces, aguacate y brotes tiernos
12 €
Tabule libanés de bulgur con verduras de temporada y queso feta
14 €
Ensalada César de gambas, lechugas, virutas de parmesano, picatostes
y su salsa 16 €
Ensalada de perlas de mozzarella, tomates ecológicos, sorbete de albahaca y ralladura de lima
15 €
Ecoburguer crujiente de berenjena, pan de algas, maíz, soja, láminas de pepino y mayonesa de ajo negro
18 €
Pasta y arroce
Penne al pesto Genovés, piñones y crujiente de queso parmesano
15 €
Linguine al limón con gambas
“Black Tiger”, bacon y parmesano 18 €
Gnoquis de patata violeta al azafrán, albahaca y crujiente
de queso parmesano 16 €
Panciotti relleno de vieira y gambas con salsa de cava
17 €
Risotto de calabaza, trufa y chips de verduras crujientes de temporada
17 €
Risotto de calamar canario, setas morillas, láminas de pulpo
y aceite de cilantro 22 €
Paella de pescados y mariscos (mínimo dos personas)
23 € / persona Arroz meloso de Bogavante
(mínimo dos personas) 32 € / persona
SI ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO O NECESITA UNA DIETA ESPECIAL, LE ROGAMOS QUE SE LO COMUNIQUE AL PERSONAL DEL RESTAURANTE.
PRECIOS CON IGIC INCLUIDO.
Pescado
Salmón crujiente marinado en leche de coco, lima y lemon grass con verduras
salteadas y hierbas aromáticas 20 €
Cherne Canario sobre papitas arrugadas, veloute suave de cilantro, azafrán y gofio
trabajado a la antigua 23 €
Sama sobre base de risotto negro de chipirones, espárragos trigueros, emulsión de ajo y caviar de pez volador
23 €
Bacalao cocinado a baja temperatura sobre ratatouille de verduritas
y mantequilla de ajo 24 €
d nuestr Viver
Langosta s/m
Bogavante Canadiense s/m
Carne
Pretzel Angus burger, cebolla crujiente, queso rulo de cabra templado y mermelada de tomate aromatizado
19 €
Pechuga de pollo de corral en dos cocciones, compota de manzana avainillada y aire de naranja sanguina
21 €
Magret de pato lacado con amarena, cremoso de chirivía
y chalotas glaseadas 23 €
Secreto ibérico, piña caramelizada y patatas rústicas
23 €
Solomillo de ternera a la parrilla sobre verduras salteadas al wok
y almogrote canario 27 €
Postre
Bombón de fruta de la pasión y espuma de coco
7 €
Cremoso de gianduja, praliné de avellana y velo de cítricos
7 € Tarta de queso con frutos del bosque
7 € Tarta Banoffee
7 €
Ensalada de fruta y sorbete de frambuesa
7 €
Helados y sorbetes 6 €
