Por lo tanto, identificar los cambios presentes en las aves tipo B se convierte en una necesidad y un compromiso de AVIMA S.A. para brindar a los consumidores un producto de calidad y nutricionalmente seguro. En este orden de ideas, en el desarrollo de esta pasantía, utilizando una muestra aleatoria de pollo tipo B generada el día de la producción, se realizará tabulación y análisis estadístico mediante porcentajes para determinar si el mal manejo de las aves se debe a factores físicos. y/o problemas mecánicos dentro o fuera de la planta.
Objetivo General
Objetivos Específicos
La avicultura ocupa el segundo lugar dentro de las actividades agrícolas del país después de la ganadería y superando a la caficultura; La demanda de este sector es el doble de lo que era hace 15 años, venta que la producción nacional está autorizada a abastecer en su totalidad, cubriendo el consumo total nacional. A nivel continental, Colombia ocupa el sexto lugar en producción de pollo (después de Estados Unidos, Brasil, México, Canadá y Argentina) y el cuarto en producción de huevo de mesa (después de Estados Unidos, Brasil y México).
Industria Avícola
En 2015, el consumo per cápita fue de 30,2 kilogramos y se espera que este consumo aumente ya que está muy por debajo de su consumo per cápita en comparación con otros países vecinos4. La siguiente información está recopilada a partir de los manuales de la empresa AVIMA S.A, del Ministerio de Salud y Protección Social y del Manual de Procedimiento Sanitario para Pollos escrito por Calderón.
Proceso De Beneficio
- Colgado
- Insensibilización
- Degüelle Y Desangre
- Escaldado
- Pelado
- Desprendimiento De Cabeza Y Corte De Patas
- Eviscerado
- Inspección De La Canal Del Pollo
- Prechiller
- Chiller
- Empaque Y Transporte Del Pollo
Por otro lado, la incisión de la pierna debe quedar un centímetro por debajo de la articulación del corvejón (entre las piernas y el muslo) para que la piel no se retraiga. Este procedimiento consiste en extraer órganos de la cavidad torácica y abdominal de las aves con unas pinzas que se introducen en la cavidad abdominal a través de una abertura practicada (se introducen cerca de las costillas del ave)14.
Calidad De La Carne De Pollo
Posteriormente, se almacenarán en cámara frigorífica a una temperatura media de 2ºC para asegurar su conservación18.
Hematomas
Calidad De Las Canales
El pollo entero o troceado se considera una calidad diferenciada para efectos de su clasificación, para ello deberá cumplir con las características adicionales allí definidas relacionadas con el producto, proceso y empaque. Cortes, desgarros y pérdidas de piel: no deben ser en tórax y pierna, en el resto del cuerpo se acepta un máximo de 4 cm. Contusiones de la carne: No debe exceder de 1,5 cm en el pecho y las piernas y en el resto del cuerpo.
Abrasiones en la piel: el pecho y las piernas no deben exceder de 1 cm de diámetro y longitud, y en el resto del cuerpo no más de 2 mm de diámetro y longitud.
Contextualización De Empresa
Para el 2015, la transformación de las condiciones de la avicultura en el centro del país abrió la ventana para el traslado de granjas avícolas a las faldas del cerro llanero como parte de la estrategia del grupo económico, se inició la construcción de una planta de beneficio avícola en la zona rural del municipio de Cumaral, Meta (Figura 1); En junio de 2017, luego de 2 años de grandes esfuerzos, se inició el proceso de procesamiento de pollo en el municipio de Cumaral. A lo largo del proceso de procesamiento del pollo en la planta de AVIMA SA, existen dos tipos de factores que modifican la inocuidad y calidad de los productos, los cuales son los peligros biológicos y el maltrato físico y/o mecánico, respectivamente. En el siguiente cuadro se presenta el cronograma detallado de actividades para cada uno de los objetivos específicos y sus actividades correspondientes.
En los resultados obtenidos se presenta primero la identificación de las diferentes causas presentes en los pollos de engorde tipo B que llegaron al matadero de dos de sus clientes (Savicol y Andino), luego se agrupan las causas según su origen. (planta y finca), al final se determina el grado de contribución (representado en porcentaje) que estas causas tienen en cada origen, para cada uno de los clientes.
Identificación De Causales
Defectos De Granja
Los hematomas en las alas suelen ser de un color rojo intenso debido a que la sangre se filtra en los tejidos, lo que le da este aspecto. La fractura del ala se ve por el desplazamiento del radio o ulma fuera de la piel del pollo más la presencia de hematomas rojos o morados en el área lesionada. Los moretones en la pierna dan un color rojo intenso debido a que la sangre se filtra en los tejidos, dándole este aspecto.
Los moretones en los senos normalmente son de un color rojo intenso debido a que la sangre fluye hacia el tejido dándole esta apariencia.
Defectos De Planta
De esta forma, es necesario que los gremios productivos participen en la implementación de tecnología, capacitación del personal de transporte, prácticas de bienestar animal y mejoramiento de la infraestructura de los vehículos e instalaciones de las fincas y mataderos. La causa de las fracturas de alas, hematomas anestesiados y desgarros limpios se debe a un funcionamiento inadecuado del equipo; Esto sucede porque los pollos no salen de la granja con el mismo tamaño y peso, como se muestra en la siguiente imagen. Otra de las causas con mayor porcentaje observada en las gráficas de la Tabla 7 es el hematoma intoxicante, el cual es un indicador sensible en el proceso de faenado debido a que se genera por una inadecuada sensibilización eléctrica y un mal sangrado.
Evaluación de la mortalidad y lesiones traumáticas en pollos de engorde en condiciones de sacrificio comercial. Finalmente, debido a las jaulas y la cantidad de aves que ingresan en ellas, existe un rascado en el cuerpo de las aves de engorde. La población de aves estudiada proviene de fincas comerciales ubicadas en los municipios de Cumaral, Fusa, Paratebueno.
Respecto al muestreo diario tabulado en tablas de Excel (punto 6.3), se generaron los porcentajes de las diferentes causas para cada una de las fincas asociadas a cada uno de sus clientes. Respecto al muestreo diario tabulado en tablas de Excel (punto 6.3), se generaron los porcentajes de las diferentes causas para cada una de las fincas asociadas a cada uno de sus clientes.
Toma De Datos
Interpretación De Datos
Causales Según Su Origen
- Planta
- Granja
La distribución de las causas de los diferentes clientes (Savicol y Andino) estudiadas mostró que la muestra en los porcentajes de rotura de alas fue mayor, los cuales fueron 36,4% y 39,9% respectivamente, pero otra de las causas con mayor % que indicó, sin embargo , fueron los hematomas anestesiados, que fueron 27,6% y 32,4%, respectivamente, y la laceración limpia con porcentajes de 22,7% y 16,9%, respectivamente, como se puede observar en los siguientes gráficos. Por lo tanto, la máquina que realiza el despiece dentro del proceso de beneficio se gradúa de acuerdo al peso promedio de las aves que se sacrifican, pero no a su tamaño; La siguiente ilustración muestra al ave cuando sufre heridas graves después de este proceso. Las variaciones diarias de las condiciones ambientales y la falta de alimentos por algunas horas o días generan que el.
Granjas para mitigar la cantidad de viajes, introducen más aves de las recomendadas por huacal y estas a su vez resultan lesionadas.
Granjas Muestreadas
- Granjas Savicol
- Granjas Andino
Finalmente, una causa que aparece en menor cantidad en la tabla 9, pero es importante mencionar la dermatitis que se presenta en las granjas, se clasifica por la narcotización de diferentes áreas de la piel y una celulitis severa del tejido subcutáneo36, afecta esta enfermedad. las aves en su alimentación y crecimiento, y por ello, la humedad de las camas de cultivo37. Por otro lado, la empresa Savicol solo tiene vínculos con la finca Huertas en el departamento de Cundinamarca. Se encontró que los factores que inciden y aumentan la presencia de diversas causas provenientes de la granja son causados por el mal manejo y manejo inadecuado a lo largo de la fase productiva de la ceba avícola, debido a factores como el ayuno que practican las aves. granja; manejo de pollos por parte de los operadores antes de ponerlos en jaulas; el día que fueron capturados y el transporte (jaulas) son los encargados de generar estas lesiones en el pollo.
Se demostró que las lesiones más frecuentes en pollos tipo B son lesiones en la zona de las alas, ya que lesiones como fracturas, dislocaciones y contusiones en las alas representan más del 50% de la presencia en pollos tipo B, tanto como una granja, en cuanto a planta Para evitar el aumento de lesiones en los pollos, por causas vegetales, es necesario que el matadero garantice que los pollos que ingresan cumplan con las condiciones de peso promedio y que no exista una alta disparidad en los lotes, incluyendo para evitar daños entre las máquinas, porque el equipo está calibrado con medidas medias; Además, la instalación debe garantizar que el aturdimiento eléctrico aplicado a las aves se realiza de la forma indicada, para evitar un mal aturdimiento y un aumento de lesiones por fallo. Respecto a las causas que genera la granja, es importante que la empresa Avima S.A se comunique con los clientes de Andino y Savicol para indicarles que es necesario realizar capacitaciones en el correcto manejo de las aves a los operarios responsables de las granjas de engorde, ya que en la carga de aves, el método tradicional utilizado en las granjas no es suficiente, por lo que se recomienda sustituir el método por el método de carga argentino, a fin de evitar la presencia de daños en las aves por la actividad de dicho método; De igual forma, en cuanto al cargue y transporte, como lo indica Restrepo Tinoco, Daniela en su trabajo “Mortalidad de filtros durante el transporte al matadero en Hatillo Antioquia y sus posibles causas”, una de las principales recomendaciones es realizar la captura de los pollos de engorde de noche o con luz roja, verde o azul para evitar aumentos bruscos de luz, ya que las aves son más fáciles y prácticas de atrapar porque están en reposo.
Frecuencia relativa de causales de Savicol según su origen
Frecuencia relativa de causales de Andino según su origen
Frecuencia relativa de causales por planta de Savicol
Frecuencia relativa de causales por planta de Andino
Frecuencia relativa de causales por granja de Savicol
Frecuencia relativa de causales por granja de Andino
Participación porcentual de granjas Savicol del Metal
Participación porcentual de granjas Savicol de Cundinamarca
Participación porcentual de granjas Andino del Meta
Participación porcentual de granjas Andino de Cundinamarca
