5
5
RefleReflexiones en torno xiones en torno a la a la historia,historia,
arqueología y cosmovisión de arqueología y cosmovisión de las vasijas pulqueras
las vasijas pulqueras
David Jesús Arreola Gutiérrez David Jesús Arreola Gutiérrez Hiram Pineda Arzola
Hiram Pineda Arzola
La cultura del pulque vista desde diversasLa cultura del pulque vista desde diversas perspectiv
perspectivas as antropológicasantropológicas EditorialEditorial
El pulque y el vino:El pulque y el vino:
dos brebajes cosmogónicos dos brebajes cosmogónicos Humberto Pensamiento Treviño Humberto Pensamiento Treviño
Ensayo sobre el contexto actualEnsayo sobre el contexto actual
del pulque, un
del pulque, un enfoque etnohisenfoque etnohistórico:tórico: pasado y presente del octli
pasado y presente del octli Iván Alejandro Mendoza López Iván Alejandro Mendoza López
Un análisis de Un análisis de refranes con tema referenrefranes con tema referente alte al pulque y sus
pulque y sus derivados artísticosderivados artísticos Brianda Páez Cedillo
Brianda Páez Cedillo
Agüita de magueyAgüita de maguey Víctor BlancoVíctor Blanco
Un acercamiento a la Un acercamiento a la representacirepresentaciónón simbólica del maguey y el pulque simbólica del maguey y el pulque en tres mom
en tres momentos históricosentos históricos Rodolfo Ramírez Rodríguez Rodolfo Ramírez Rodríguez
La PulqueLa Pulquería de Chría de Chalíoalío yy
la pérdida de un saber tradicional la pérdida de un saber tradicional Abraham Octavio Negrete Ortiz Abraham Octavio Negrete Ortiz
Directorio
Directorio
Revista Pulquimia,
Revista Pulquimia, Año Año 2,2, VolumenVolumen 2,2, NúmeroNúmero 5,5, DiciembreDiciembre deldel 20142014, Pedro Loza 719,, Pedro Loza 719, Guadalajara Jalisco, México, C.P. 44100. Publicación editada por el “Colectivo Pulquimia: Guadalajara Jalisco, México, C.P. 44100. Publicación editada por el “Colectivo Pulquimia: TTrasmutrasmutando lando la Decada Decadencia en encia en Maravilla….Maravilla….” ” E-mail: puE-mail: [email protected] [email protected] Sitio web:Sitio web: htt
http://p://pulpulquimiquimia.com a.com D.R. ReservD.R. Reservas de as de DerDerecho de echo de AutoAutorr.. EEssttaa rreevivissttaa ttiieennee ccoommoo ob
objejettiivovo didifufundndirir lala cucullttururaa dedell mamagugueeyy yy eell pupulqlqueue,, eess dede lilibrbree didisstrtriibubuciciónón yy sisinn fifineness d
dee lluuccrro.o. PrProohihibbiiddaa ssuu vveennttaa.. SeSe ppeermrmiittee llaa rreepprorodduucccciióónn ssiieempmprree yy ccuuaannddoo sese cicittee llaa
Mayahuel
Mayahuel Coordinación
Coordinación
Macuiltochtli
Macuiltochtli Coordinación
Coordinación
Tepoztécatl
Tepoztécatl Coordinación
Coordinación
Tlacuilo
Tlacuilo Diseño Editorial
Diseño Editorial
e Iconografía
e Iconografía
Alejandra Velasco
Alejandra Velasco Pegueros
Pegueros
Lizeth Sevilla
Lizeth Sevilla
Jacinto Preciado
Jacinto Preciado Camarena
Camarena
Javier Gómez Marín
Javier Gómez Marín
22
La cultura del pulque
La cultura del pulque vist
vista desde
a desde
diversas perspectivas
diversas perspectivas
antropológicas
antropológicas
Alejandra Velasco, Liz
Alejandra Velasco, Lizeth Sevilla,
eth Sevilla,
Javier Gómez Marín y Jacinto
Javier Gómez Marín y Jacinto
Preciado
Preciado
10
10
Reflexiones en torno a la
Reflexiones en torno a la
historia, arqueología y
historia, arqueología y
cosmovisión de las
cosmovisión de las
vasijas pulqueras
vasijas pulqueras
David Jesús A
David Jesús Arreola Gutiérrez
rreola Gutiérrez
Hiram Pineda Arzola
Hiram Pineda Arzola
29
29
El pulque y el vino:
El pulque y el vino:
dos brebajes cosmogónicos
dos brebajes cosmogónicos
Humberto Pensamiento
Humberto Pensamiento TTreviño
reviño
41
41
Ensayo sobre el contexto actual
Ensayo sobre el contexto actual
del pulque, un enfoque
del pulque, un enfoque
etnohistórico:
etnohistórico:
pasado y presente del octli
pasado y presente del octli
Iván Alejandro Mendoza López
Iván Alejandro Mendoza López
55
55
Un análisis de refranes con tema
Un análisis de refranes con tema
referente al pulque
referente al pulque
y sus derivados ar
y sus derivados artísticos
tísticos
Brianda Páez Cedillo
Brianda Páez Cedillo
68
68
Agüita de maguey
Agüita de maguey
Víctor Blanco
Víctor Blanco
70
70
Un acercamient
Un acercamiento
o a la
a la
representación simbólica del
representación simbólica del
maguey y el pulque en
maguey y el pulque en tres
tres
momentos históricos:
momentos históricos:
el postclásico mesoamericano,
el postclásico mesoamericano,
el siglo XVII y el siglo XX
el siglo XVII y el siglo XX
Rodolfo Ramírez Rodríguez
Rodolfo Ramírez Rodríguez
88
88
La Pulquería de Chalío
La Pulquería de Chalío
y la pérdida de un saber
y la pérdida de un saber
tradicional
tradicional
Abraham OctaviAbraham Octavio Negrete Ortizo Negrete Ortiz
Sin Título.
Sin Título. Pablo Arteaga,Pablo Arteaga, 2009, acrílico 2009, acrílico
Oh lindo y verde
Oh lindo y verde magueymaguey,, a tus pencas me encomiendo a tus pencas me encomiendo si no das pulque de ley si no das pulque de ley no lo seguiré bebiendo… no lo seguiré bebiendo…
V
Verso poerso popular pular
La cultura ha sido el objeto de estudio La cultura ha sido el objeto de estudio pr
priviivilegilegiadado o de de la la AntAntroropolpologíogía a y y lala Etn
Etnologíaología. . Con Con un un enfoenfoque que holísholístico,tico, la
las s didiscisciplplininas as anantrtropopolológógicicas as hahann intentado converger en su intento de intentado converger en su intento de
conocer, a través de la investigación y conocer, a través de la investigación y el análi
el análisis, sis, los distilos distintos unintos universversos cul-os cul-turales que conforman un país multi y turales que conforman un país multi y pluricultural como el nuestro, a la vez pluricultural como el nuestro, a la vez qu
que e mumuesestrtra a y y prprofofunundidizza a en en sususs ele
elemenmentos tos conconstistituttutivoivos, s, sus sus singsingu- u-laridades y es
laridades y especificidades.pecificidades.
Desde sus inicios en el año de 1938, Desde sus inicios en el año de 1938, la Escuela Nacional de Antropología e la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) se ha dedicado a la Historia (ENAH) se ha dedicado a la formación de estudiantes en las siete formación de estudiantes en las siete disci
disciplinplinas as antrantropoopológilógicas cas que que se se im-
im-Lizeth Sevilla,
Lizeth Sevilla, Alejandra Velasco,
Alejandra Velasco,
Javier Gómez Marín y Jacinto Preciado
Javier Gómez Marín y Jacinto Preciado
So
Sobrbrececububieiertrtaa dedell lilibrbroo ““ElEl mamagugueyey yy elel pupulqlqueue enen loloss cócódidicecess memexixicacanonoss”” dede OsOswawaldldoo GoGoncncalalvevess de
pa
partrten en en en la la ininststitituciuciónón(1)(1), , ccoon n eell
objetivo de formar investigadores de objetivo de formar investigadores de lo
los hechos hechos socials sociales es desdesde una perde una pers- s-pec
pectivtiva a cultculturural. al. En En esteste e sensentidtido, o, elel pulque y el maguey, como elementos pulque y el maguey, como elementos de
de relrelevaevancincia a rereligligiosiosa, a, medimedicinacinal l yy nu
nutrtrimimenentatal l en en los los grgrupupos os ététninicocoss prehispánicos y actuales, no dejó de prehispánicos y actuales, no dejó de llllamamar ar la la atatenencición ón de de lalas s cicienenciciasas an
antrtropopolóológicgicas. as. Una prUna pruebueba de a de elloello ssoonn, , qquuiizzáá, , lloos s ddoos s lliibbrroos s mmááss cono
conocidos cidos sobrsobre e la la cultucultura ra pulqpulqueruera:a: ““El maguey y el pulque en los códicesEl maguey y el pulque en los códices mexicanos
mexicanos” ” ((11995566) ) dde e OOsswwaallddoo Go
Gonncacallveves s dde e LiLima ma yy “El “El pupulqlque:ue: Religión, Cultura y Folklore”
Religión, Cultura y Folklore” (1980) del (1980) del antropólogo mexicano Raúl Guerrero antropólogo mexicano Raúl Guerrero Guerrero.
Guerrero.
En el primer libro,
En el primer libro, El maguey y el El maguey y el pulque
pulque en en los los códices códices mexicanosmexicanos,, ten
tenemoemos s hashasta ta hohoy y un un ininsupsupererabablele re
recucuenento to de de la la vivida da cotcotididiaiana na y y loloss di
diososes es pupulqlqueueroros s en en la la épépococa a prpre- e-hispánica; con tres ediciones del hispánica; con tres ediciones del Fon-do de Cultura Económica este libro se do de Cultura Económica este libro se ha
ha vuvuelelto to la la babase se dedel l conconococimiimienentoto pulq
pulquero uero parpara a cualcualquier quier invesinvestigatigadordor que se adentre en este vasto tema que se adentre en este vasto tema(2)(2)::
“E
“El l aauuttoorr, , en en uun n ttrraabbaajjo o iin ntteerr--disciplinari
disciplinario, o, analiza la significación ri-analiza la significación ri-1.-
1.- EtnEtnologíología, a, AntrAntropolopología ogía SociSocial, al, AntAntropropologíologíaa Fí
Físisicaca, , EtEtnonohihisstotoriria, a, HistHistororiia, a, LiLinngügüísístiticca a y y Arqueología
Arqueología 2.- Hoy
2.- Hoy en en dídía, a, por ciertpor cierto, o, ediedicición ón mumuy y difdifícícil il dede encontrar.
Pá
Págiginana 151566 ededicicióiónn prpríníncicipepe dedell lilibrbroo manmanususcricritoto “El“El mamagugueeyy yy elel pupulqlqueue enen loloss cócódidicecess memexixicancanosos”” de
tu
tualal, , cucultlturural al y y sosocicial al y y lalas s cacarrac ac--ttererísístiticacas s y y cucualalididadades es fífísisicacas s dedell pulque, rescatando su representación pulque, rescatando su representación en el estudio de diferentes códices” en el estudio de diferentes códices”(3)(3)..
En
En El El pupulqlqueue: : RReleligigióión, n, CuCultlturura a y y Folklore
Folklore, , el el anantrtropopólólogogo o RaRaúl úl GuGue- e-rrero dio el primer paso en la rrero dio el primer paso en la docu-men
mentatacióción n y y sistsistemaematiztizacióación n de de loslos di
diverversos sos comcomponponententes es de de la la culculturturaa pulquera durante el siglo XX, misma pulquera durante el siglo XX, misma qu
que e a a pepesasar r de de lolos s cacambmbioios s sisiguguee presente ya que es un elemento vivo presente ya que es un elemento vivo de
de nunuestestraras s raraíceíces s prprehisehispánpánicaicas s alal igual que el maíz, el frijol, la calabaza y igual que el maíz, el frijol, la calabaza y el chile, elementos ancestrales que ni el chile, elementos ancestrales que ni co
conqnquiuiststasas, , ni ni rrevevololucucioionenes, s, ni ni lala globaliza
globalización ción con su con su respectivo ataquerespectivo ataque
comercial de empresas trasnacionales, comercial de empresas trasnacionales, han podido desaparecer.
han podido desaparecer.
Y con la finalidad de continuar con Y con la finalidad de continuar con lo
los s esestutudidios os sosobrbre e didichcho o sisisstetemama cultural, describiendo y analizando su cultural, describiendo y analizando su aq
aquí y uí y ahahorora, a, en agen agososto deto del l 20201313 comenzó a impartirse en la ENAH la comenzó a impartirse en la ENAH la mat
materieria a opoptatativtivaa “ “AntAntropropoloología gía ee his
historia toria del del magueymaguey y el py el pulqueulque” ” (4)(4) con con
Páginas interiores del libro: El pulque: Religión, Cultura y Folklore de
Páginas interiores del libro: El pulque: Religión, Cultura y Folklore de Raúl Guerrero Guerrero dondRaúl Guerrero Guerrero donde se aprecia lae se aprecia la famosa fotografía Hombres brindan afuera de una
famosa fotografía Hombres brindan afuera de una pulquería, 1920., que fue publicada por primera vez en este libro.pulquería, 1920., que fue publicada por primera vez en este libro. Fondo Casasola Fototeca de
Fondo Casasola Fototeca de Pachuca INAH;Pachuca INAH;
3.-3.- ReseñReseñaa del librodel libro: Fondo: Fondo de Culturde Culturaa EconóEconómicamica..
4.-4.- La La mamaterteria ia se se impimparartió tió durduranante te el el segsegundundoo sem
semestestre del re del 202013 13 y y el primel primerero o dedel l 202014 14 popor r lala etnó
etnóloga Blanca loga Blanca AleAlejandjandra ra VelaVelasco, sco, egregresadesada a de de lala mis
misma ma insinstitituctucióión n e e ininvevestistigagadordora a de de la la culculturturaa pulq
el
el obobjetjetivivoo, , tatambimbiénén, , de de gegenenerarar r unun esp
espacacio io en en el el cucual al ababorordadar r la la cucultltururaa p
puulqlquuerera a ddesesdde e el el esestutudidio o anantrtro o--po
polólógigicoco, , asasí í cocomo mo un un dedebabate te paparraa eenntteennddeer r lolos s nunuevevoos s ffeennóómmeenonoss socioculturales que alrededor del pulque socioculturales que alrededor del pulque han aco
han acontentecido en los últcido en los últimos añosimos años. . LosLos aarrttííccuulloos s qquue e een n eesstte e nnúúmmeerroo presentamos son los trabajos finales de presentamos son los trabajos finales de lo
los s estestududiaiantntes es quque, inte, intereresaesadodos s enen conocer del pulque más allá del efecto conocer del pulque más allá del efecto embr
embriagaiagadordor, , proprofundfundizarizaron desde suson desde sus disciplinas en los diversos elementos que disciplinas en los diversos elementos que gi
girran an en en totornrno o a a la la bebebibidada. . De De esesttaa manera, la diversidad de estudiantes de manera, la diversidad de estudiantes de la materia y la calidad de sus trabajos, la materia y la calidad de sus trabajos, pe
permrmititieieroron n dededidicacar r un un núnúmemero ro dede nu
nuesestrtra a rrevieviststa a a a la la cucultlturura a pupulqlqueuerara ana
analizlizadada a desdesde de difdifereerentntes es enfenfoqoquesues antropológicos.
antropológicos.
En esta quinta entrega de Pulquimia y En esta quinta entrega de Pulquimia y part
partiendiendo o desddesde e la la EtnEtnohisohistoritoria, a, Hum- Hum-berto Pensamiento Tr
berto Pensamiento Treviño nos eviño nos ofrece unofrece un aná
análislisis is hishistórtóricoico-co-compmparaarativtivo o de de dodoss bebidas fermentadas ancestrales en: bebidas fermentadas ancestrales en: “El “El pulque
pulque y y el el vino: vino: dos dos brebajesbrebajes cosmogónicos”.
cosmogónicos”. Con la misma formación Con la misma formación , , Ivá
Iván Mendn Mendozoza López a López nos compnos compararte unte un interesante artículo en el que partiendo interesante artículo en el que partiendo d
deel l ““ppaassaaddoo” ” rreefflleexixioonna a sosobbrre e eell momento histórico actual de la bebida momento histórico actual de la bebida en su
en su “Ens“Ensayo sobre el contextayo sobre el contexto actual o actual del
del pulpulqueque. . Un Un enfenfoquoque e etnetnohiohiststóriórico:co: pasado
pasado y y presente presente del del octli,octli,” ” . . LaLa imp
imporortatancia ncia de de la la trtradiadicióción n ororal al en en lala Antr
Antropoopologíalogía, es , es resaresaltaltada da por por BriaBriandanda Pá
Páez ez CedCedilillolo, , ququieien, n, papartrtieiendndo o de de lala Lin
Lingüígüístistica, ca, reretomtoma a y y ananalializa za algalgunounoss refranes pulqueros en su artículo “ refranes pulqueros en su artículo “ QuéQué
Jarras Pulqueras de
Jarras Pulqueras de Metepec. Colección Javier GómezMetepec. Colección Javier Gómez
dulce es la vida, qué grato el placer, dulce es la vida, qué grato el placer, sentir que los pulques mitigan la sed. sentir que los pulques mitigan la sed. Un análisis lingüístico de refranes del Un análisis lingüístico de refranes del pulque desde la teoría del discurso y la pulque desde la teoría del discurso y la par
paremioloemiología.gía.” ” AbrAbraham aham OctaOctavio vio Ne- Ne-grete Ortiz nos comparte sus grete Ortiz nos comparte sus recuer-d
doos s a a trtraavévés s dde e uunna a ddesescrcriippcicióónn etnográfica literaria que nos lleva en etnográfica literaria que nos lleva en un vaivén pulquero hacia
un vaivén pulquero hacia “La pulquería “La pulquería de Chalío y la pérdida de un saber de Chalío y la pérdida de un saber tradicional“
tradicional“ , , uunna a dde e llaas s ppococaas s ppu ull--querías que aún quedan en los querías que aún quedan en los pue-blos de la ciudad de México, a la vez blos de la ciudad de México, a la vez que reflexiona sobre una posible que reflexiona sobre una posible pér-dida del conocimiento pulquero.
dida del conocimiento pulquero.
Y como invitados especiales, Y como invitados especiales, mos-trándonos la perspectiva arqueológica trándonos la perspectiva arqueológica te
tenenemomos s el el plaplacecer r de de concontatar r cocon n elel ar
artítícuculo lo de de lolos s ararququeóleólogogos os DaDavividd Jesús Arreola Gutiérrez e Hiram Pineda Jesús Arreola Gutiérrez e Hiram Pineda
“Entonces, con la misma caída del pod
“Entonces, con la misma caída del poderío indígena eerío indígena en las tierras de México, perdió el octli su n las tierras de México, perdió el octli su antiguaantigua condición de preminencia cer
condición de preminencia ceremonial, su dignidad de vino de emonial, su dignidad de vino de los dioses, para volverse la bebida populos dioses, para volverse la bebida popularlar que se denominó pulque”
que se denominó pulque”
Oswaldo Goncalves de Lima , en
Oswaldo Goncalves de Lima , en El maguey y el pulEl maguey y el pulque en los códices mque en los códices mexicanosexicanos
pulquer
pulqueras” y as” y desde el andesde el análisis histórico,álisis histórico, el candidato a doctor en Historia por la el candidato a doctor en Historia por la UNAM, Rodolfo Ramírez nos comparte UNAM, Rodolfo Ramírez nos comparte de nuevo un interesante artículo sobre de nuevo un interesante artículo sobre “El simbolismo del maguey y el pulque “El simbolismo del maguey y el pulque en tres momentos”. Finalmente, Víctor en tres momentos”. Finalmente, Víctor Bla
Blanco nco desdesde de XalXalapapa, a, nos nos enenvía vía ununasas copl
coplas en donas en donde le canta a la de le canta a la ““AgüitAgüitaa de maguey”.
de maguey”. Pu
Pulqlquiuimimia a cocomo mo un un esespapacicio o ququee dignifica la cultura magueyera-pulquera dignifica la cultura magueyera-pulquera
rando que en los próximos números rando que en los próximos números nos sorprendan las colaboraciones de nos sorprendan las colaboraciones de má
más s jójóvevennes es iinnttereresesaaddoos s ppoor r llaa dignificación no de una bebida, no de dignificación no de una bebida, no de un platillo, sino de todo un sistema un platillo, sino de todo un sistema cu
cultlturural al sosobrbre e el el cucual al ededifificicamamosos nuestra identidad.
nuestra identidad.
Salud y que no Salud y que no
nos falte el pulque… nos falte el pulque…
Personaje
Introducción Introducción
La palabra octli de la lengua náhuatl La palabra octli de la lengua náhuatl servía
servía parpara denomina denominar al pulqar al pulque, losue, los antiguos nahuas distinguían entre muy antiguos nahuas distinguían entre muy diversos tipos: el iztac-octli o pulque diversos tipos: el iztac-octli o pulque blanco, el tlachiq
blanco, el tlachique ue que era un puque era un pulquelque du
dulzlzón ón bebebibido do popor r lolos s ananciciananosos, , elel ma
matltlalalococtli tli quque e erera a un un pupulqlque ue azazulul ofrendado a Huitzilopochtli durante su ofrendado a Huitzilopochtli durante su fi
fiesestta, a, el el pupulqlque ue amamararilillo lo quque e ereraa of
ofrerendndadado o a a lolos s cercerroros s y y el el pupulqlqueue otomíe o de mala
otomíe o de mala calidad.calidad. Se
Se didice ce quque e la la papalalabrbra a pupulqlque ue sese tomó de la lengua Araucana hablada tomó de la lengua Araucana hablada por los indígenas de Chile, quienes con por los indígenas de Chile, quienes con es
este te vovocacablblo o alalududíaían n al al esestatado do dede ebriedad
ebriedad(3).(3).
Sin embargo ¿Podríamos considerar Sin embargo ¿Podríamos considerar el pulque de época prehispánica como el pulque de época prehispánica como un
una a bebbebidida a embembriariagagantnte?, e?, o o desdesdede nues
nuestro tro análianálisis sis antrantropolóopológico gico debe- debe-ríamos ser capaces de ver que no hay ríamos ser capaces de ver que no hay con
conmenmensursurababiliilidad dad ententre re el el penpensa- sa-miento occidental y el indígena, pues miento occidental y el indígena, pues el primero presume que el consumo el primero presume que el consumo de pulque es una ingesta que altera el de pulque es una ingesta que altera el or
organganismo ismo causacausando ndo adiccióadicción; n; mien- mien-tras que dentro del pensamiento tras que dentro del pensamiento in-dígena prehispánico se creía que el dígena prehispánico se creía que el
cons
consumo umo de de esas esas mismamismas s sustsustancianciasas servía para entrar en contacto con lo servía para entrar en contacto con lo sagrado, y por ende ¿Cómo lo sagrado sagrado, y por ende ¿Cómo lo sagrado pod
podría ría considconsideraerarse rse como como algo algo altalte- e-rado
rado?, por ?, por lo tanto, la significación quelo tanto, la significación que tuv
tuvo o el el octoctli li en en époépoca ca prprehisehis-pá-pánicnicaa debe indagarse desde una se-miología, debe indagarse desde una se-miología, la cual nos permitirá entre-ver como la cual nos permitirá entre-ver como es
es quque e el el acactotor r sosocicial al dedel l papasasadodo,, co
codidifificó có susus s vivivevencnciaias s riritutualales es enen relación a la
relación a la ingesta de pulque.ingesta de pulque. Ves
Vestigiostigios arqueológicosarqueológicos re
relalaciciononadadosos coconn elel ococtltlii
La cerámica es uno de los inventos La cerámica es uno de los inventos más innovadores que haya creado el más innovadores que haya creado el se
ser r hhuumamannoo, , el el sisimpmplle e hhececho ho ddee combinar la arcilla con agua y darle la combinar la arcilla con agua y darle la forma deseada, abrió las puertas a un forma deseada, abrió las puertas a un sin
sinfín fín de de posposibiibilidlidadeades, s, medmedianiante te lala arcilla las imágenes plasmadas en el arcilla las imágenes plasmadas en el imaginario del ser humano tomaron imaginario del ser humano tomaron tridiension
tridiensionalidad, produciendo así alidad, produciendo así laslas
de las vasijas pulqueras
de las vasijas pulqueras
David Jesús Arreola
David Jesús Arreola Gutiérrez
Gutiérrez
(1)(1)Hiram Pineda Arzola
Hiram Pineda Arzola
(2)(2)
1.-1.- Ar Arququeóeólologo go popor r la la ENAENAH H y y asaspipirarantnte e aa maestro en Historia y etnohistoria por la misma maestro en Historia y etnohistoria por la misma institución.
institución.
2.- Arqueólogo ENAH. 2.- Arqueólogo ENAH. 3.-
3.- GodGodoy oy AugAugustusto, o, HerHerrerrera a TeóTeófilfilo o y y UllUlloaoa Miguel,
Miguel, Mas allá del pulque y el tepache, las Mas allá del pulque y el tepache, las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México
diversas form
diversas formas de las de los materiales, mis-os materiales, mis-mas que fungieron en un principio mas que fungieron en un principio co-mo utensilios cotidianos y que poco a mo utensilios cotidianos y que poco a poco se fueron ritualizando.
poco se fueron ritualizando. (Fig. 1) (Fig. 1)
Este es el caso de la vajilla que se Este es el caso de la vajilla que se empleó para contener el pulque, e empleó para contener el pulque, entrentre las muy diversas formas que podemos las muy diversas formas que podemos encontr
encontrar se hallan ar se hallan los cantaros de doslos cantaros de dos y
y trtres es asasaas s qquue e fufunngigiereroon n cocommoo con
contetenednedorores es de de aguaguamiamiel, el, esestos tos sese em
emplpleaeababan n popor r elel tlachiquero tlachiquero para para succionar el aguamiel del corazón del succionar el aguamiel del corazón del maguey, depositándolo en dicho maguey, depositándolo en dicho reci-piente el cual estaba entrelazado por piente el cual estaba entrelazado por cuerdas de
cuerdas de ixtle ixtle entre sus asas para entre sus asas para que el trabajador pudiera cargarlo a que el trabajador pudiera cargarlo a sus espaldas, trasladando el líquido a sus espaldas, trasladando el líquido a un lugar idóneo para su preparación. un lugar idóneo para su preparación. (Fig. 2)
(Fig. 2)
Una vez en el hogar, el líquido era Una vez en el hogar, el líquido era ver
vertidtido o en en ollollas as grgrandandes es de de papareredesdes gruesas que contenían pulque, en las gruesas que contenían pulque, en las que se dejaba fermentar, algunas de que se dejaba fermentar, algunas de
estas podían tener capacidades desde estas podían tener capacidades desde los
los veiveintnte e hashasta ta los los cuarcuarententa a litrlitros,os, conforme la bebida se iba conforme la bebida se iba fermentan-do esta
do esta podpodía ía ser trasser traspaspasada de ada de unun recipiente a otro lo cual implicaba el recipiente a otro lo cual implicaba el empleo del
empleo del apaxtles apaxtles.. (Fig. 3)(Fig. 3)
Una vez preparada la bebida esta se Una vez preparada la bebida esta se ser
servívía a en en rerecicipiepientntes es de de memenonor r ta ta--maño como jarras, cajetes y copas, las maño como jarras, cajetes y copas, las cuales tenían un empleo general en la cuales tenían un empleo general en la vivien
vivienda da deldel tlachiquero tlachiquero, , sosobrbre e totododo para mitigar la sed y complementar la para mitigar la sed y complementar la FFiig.g. 1.1. CCajajetetee trtrííppododee coconn ddececororaacicióónn aa llosos lladadosos
d
dee ggrereccasas eessccalaloonnaaddaass yy eenn eell ffoonnddoo uunn mmoottiivvoo floral.
floral.
Fi
Fig.g. 2.2. VaVasisijaja dede pupulqlqueue coconn cucuererdadass dede ixixtltlee frfrenentete aa MayMayahuahuelel (Có(Códicdicee VatVaticaicanono B.B. LamLam.. 56)56)
Fi
Fig.g. 3.Imag3.Imagenen dede unun ApApaxaxtltlee (Có
dieta de la familia. Estos últimos tres dieta de la familia. Estos últimos tres re
recipicipiententes es popodíadían n camcambiabiar r su su valvaloror estilístico dependiendo del momento estilístico dependiendo del momento y el conte
y el contexto xto dondonde la bebida fude la bebida fuera aera a us
usararsese, , pupues es no no es es lo lo mimismo smo serservivirr pulque en una jarra austera carente de pulque en una jarra austera carente de di
diseñseño o y y totomamarlo rlo en en cacajetjete e buburdrdoo,, (cerámicas que se hallan normalmente (cerámicas que se hallan normalmente en
en concontetextoxtos s ararququeolóeológicogicos s hahabitbita- a-cionales) a servirlo en una jarra, cajete cionales) a servirlo en una jarra, cajete o copa con u
o copa con un n mejor acamejor acabado y decobado y deco--rado policromo, los cuales son rado policromo, los cuales son exca-vados en contextos arqueológicos de vados en contextos arqueológicos de las altas esferas de poder y antiguos las altas esferas de poder y antiguos templos.
templos. (Fig. 4) (Fig. 4)
Esto lo sabemos gracias a la Esto lo sabemos gracias a la infor-mación obtenida en
mación obtenida en contextos arqueo-contextos arqueo-lógicos, documentos y fuentes lógicos, documentos y fuentes histó-ricas como los códices y
ricas como los códices y las crónicas, allas crónicas, al ig
iguaual l quque e la la cocompmpararacacióión n dedel l vivivovo trabajo del campesino para la trabajo del campesino para la prepa-ración de tan refrescante bebida.
ración de tan refrescante bebida. Entr
Entre e los los matematerialriales es ararqueolóqueológicosgicos que resisten mejor el paso del tiempo que resisten mejor el paso del tiempo podemos encontrar la cerámica, por podemos encontrar la cerámica, por ende en diversos lugares de nuestro ende en diversos lugares de nuestro
pa
país ís dodondnde e se se exexplplototó ó la la plplananta ta dede maguey, se ubican en las excavaciones maguey, se ubican en las excavaciones arqueoló
arqueológicas restos de gicas restos de los recipienteslos recipientes re
relalacioncionadoados s con con el el uso uso coticotidiadiano no yy ritual de esta bebida.
ritual de esta bebida. Este es el
Este es el caso de Valle de Mezquitalcaso de Valle de Mezquital en
en HidHidalgalgo o dondonde de PaPatritricia cia FouFournrnierier identifico para el Formativo Superior identifico para el Formativo Superior (500-100 a.C.) fragmentos de cerámica (500-100 a.C.) fragmentos de cerámica perteneciente al tipo cerámico perteneciente al tipo cerámico Cardo-na
nal, l, coconfnforormamado do popor r dodos s susubtbtipipos:os: “Cardonal Rojo moldeado”
“Cardonal Rojo moldeado”(4)(4) caracte-
caracte-riz
rizado ado por por cancantataroros, s, ollollas, as, apiapilotloteses (jar
(jarroros), s), cancantimtimploploraras s y y papatojtojos; os; así así como el
como el tipo cerámico “Santuario Rotipo cerámico “Santuario Rojojo Fig. 4. Vasijas de pulque presentadas como ofrenda frente a
Fig. 4. Vasijas de pulque presentadas como ofrenda frente a Mayahuel en un día propicio marcaMayahuel en un día propicio marcado en el calendariodo en el calendario ritual (Códice Borgia. Lam. 12 y 68) ritual (Códice Borgia. Lam. 12 y 68)
4.-
4.- FourFournier, García, nier, García, PatrPatricia,icia, Los Hñähñü del Los Hñähñü del Valle del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarería, Valle del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarería, edit.
edit. CONACONACULTCULTA/ENAA/ENAH, H, 11°° edi edic. c. 2002007. 7. pppp..
210-212. En la actualidad la identificación del 210-212. En la actualidad la identificación del tipo
tipo Cardonal Rojo moldeado Cardonal Rojo moldeado se utiliza princi- se utiliza princi-pa
palmlmenente te papara ra la la fferermementntacacióión n y y aalmlma- a-cenamiento del pulque, las personas del cenamiento del pulque, las personas del Valle Valle del Mezquital
del Mezquital mencionan que el tiempo de vida mencionan que el tiempo de vida útil de una olla pulquera varia de 1 a 4 años ya útil de una olla pulquera varia de 1 a 4 años ya que se pica o carcome por dentro, esto hace que se pica o carcome por dentro, esto hace qu
que e el el lílíququidido o cocomimienence ce a a fifiltltrararsrse e popor r lalass superficies deterioradas de la vasija haciéndolas superficies deterioradas de la vasija haciéndolas
mente f
mente fueron ueron utilizados en utilizados en el procesoel proceso de
de fefermermentntaciaciónón; ; miemientrntras as que que laslas ollas de gran tamaño se usarían para ollas de gran tamaño se usarían para transportar el aguamiel, mismas que transportar el aguamiel, mismas que eessttaabbaan n prproovivissttaas s dde e trtrees s aasasass ve
verrtiticacaleles s en en lla a pparartte e memedidia a ddelel cuerpo
cuerpo(6)(6)..(Fig. 6)(Fig. 6)
La abundancia de esta cerámica nos La abundancia de esta cerámica nos ha
hablbla a de de ununa a grgran an prprododucuccición ón dede pulque en Tula la cual continuo hasta pulque en Tula la cual continuo hasta la
la époépoca ca en en quque e el el imimpeperirio o memexicxicaa to
tomamarra a el el cocontntrrol ol de de esestta a rregegióiónn (Po
(Posclásisclásico co 900-900-15211521) ) pues compues como loo lo moldeado” caracterizado por lebrillos,
moldeado” caracterizado por lebrillos, apaxtles y cajetes
apaxtles y cajetes(5)(5), , los dlos dos suos subtibtipoposs
cerámicos se han relacionado con las cerámicos se han relacionado con las pr
prinincipcipalales es foformrmas as de de vavasisijajas s paparara contener pulque.
contener pulque.(Fig. 5)(Fig. 5) En
En Tula, Tula, an antitigugua a ciuciudadad d quque e fufuee es
escecenanaririo o del del cocononocidcido o mimito to de de lala embr
embriaguiaguez ez dede Quetzalcóatl Quetzalcóatl , s e h a, s e h a encontr
encontrado cerámica que siado cerámica que sirvió para larvió para la prepar
preparación y ación y el transporte del pulque,el transporte del pulque, es
esta ta ararcilcilla la ha ha sidsido o dadatatada da paparra a elel periodo
periodo Coyotlatelco Coyotlatelco (60 (600-900 0-900 d.C.),d.C.), eennttrre e llaas s ddiifferereennttees s ffoorrmmaas s sese encuentran los cajetes de fondo plano encuentran los cajetes de fondo plano con
con decdecororacióación n roroja ja sobsobre re cafcafé, é, loslos apaxtles,
apaxtles, que en algunos casos tenían que en algunos casos tenían asas laterales horizontales, asas laterales horizontales,
posible-Fig. 5. Cajetes, jarro, y cantaros para el
Fig. 5. Cajetes, jarro, y cantaros para el acarreo del aguamiel y contención del pulque en el Valle de Mezquital.acarreo del aguamiel y contención del pulque en el Valle de Mezquital.
5.- Ibídem.
5.- Ibídem. p. 210.p. 210.
6.- Lechuga, García, María del Carmen y Rivas, 6.- Lechuga, García, María del Carmen y Rivas, Cast
Castro, ro, FrancFrancisco, La isco, La ArquArqueologeología ía del del PulquPulque,e, Tesis de Licenciatura,
indica el Códice Mendoza esta ciudad indica el Códice Mendoza esta ciudad es
estataba ba coconsnsididereradada a cocomo mo la la mámáss imp
imporortatantnte e de de todtodas as las las proprovinvinciaciass tributarias del imperio en cuestión de tributarias del imperio en cuestión de producción aguamielera
producción aguamielera(7)(7)..
Para
Para Teotihuacán Teotihuacán Kr Krostoster er y y RatrRatrayay com
comententan an la la ididententifiificaciócación n de de ochochoo sitios de talleres en el área de sitios de talleres en el área de SanSan Sebastián
Sebastián TTeopancaxcoeopancaxco de los cuales de los cuales do
dos s cocontnteneníaían n ununa a coconsnsididererabablele cantidad de fragmentos de cerámica cantidad de fragmentos de cerámica p
peerrtteennececiienenttees s a a cocoppaas s ccoon n uunn eexxcceelleenntte e aaccaabbaaddoo. . LLa a ccooppaa Teotihuacana
Teotihuacana o o ttamambibién én cocononocicidada como
como copa copa warwaree(8)(8)..
La producción de la cerámica
La producción de la cerámica copa copa ware
ware ( (FFigig. . 88) ) se se iininicicia a en en llaa Fase Fase Xolalpan
Xolalpan TTempranoemprano (4 (45050-55-550 0 a.a.C.)C.) culminando para
culminando para Xolalpan Xolalpan TTardíoardío, , sese ha
han n enencocontntrradado o en en dedepópósitsitos os asaso- o-ciados a las
ciados a las Fases Xolalpan y Metepec Fases Xolalpan y Metepec (4
(450-50-750 750 d.Cd.C.), .), la la mamayoryoría ía de de estestasas p
piieezzaas s ffuueerroon n eenncoconnttrraaddaas s eenn entierros ubicados en
entierros ubicados en Tetitla, Zacuala Tetitla, Zacuala
TTepaepantntititla la y y la la VVenentitillllaa(9)(9). . EEn n eessttaa
última zona habitacional hay un piso última zona habitacional hay un piso pintado en el cual se representó a una pintado en el cual se representó a una deidad-per
deidad-perro ro llamadallamada Xólotl Xólotl ((Nahual Nahual de
de Quetzalcóatl Quetzalcóatl ), quien porta en su), quien porta en su esp
espalalda una vda una vasiasija de pulqja de pulque y ue y cuycuyoo miembro viril esta erecto y eyaculando miembro viril esta erecto y eyaculando so
sobrbre e uun n coconnjujunnto to dde e mamagugueyeyeses pequeños conocidos por los indígenas pequeños conocidos por los indígenas como “
como “mecuatesmecuates”; ”; en en algalgununos os otrotrosos códices es
códices es Quetzalcóatl Quetzalcóatl mismo y no su mismo y no su nahual
nahual quien fertiliza a la madre tierra, quien fertiliza a la madre tierra, la cual da a luz al primer maíz.
la cual da a luz al primer maíz. (Fig. 9 y (Fig. 9 y 10).
10). Fig. 6. Tezcatlipoca frente a una vasija de octli, a
Fig. 6. Tezcatlipoca frente a una vasija de octli, a esta deidad se le atribuye en los mitos el esta deidad se le atribuye en los mitos el haberhaber
embaucado a Quetzalcóatl para embriagarlo. embaucado a Quetzalcóatl para embriagarlo. (Códice Borgia. Lam. 69) (Códice Borgia. Lam. 69)
7.-
7.- George J. Bey IIGeorge J. Bey III, Blanco LevI, Blanco Levantado: “A newantado: “A new wo
worlrld d aampmphohorara”, ”, PoPotttterery y EcEcononoomimics cs inin Mesoa
Mesoaméricmérica, a, editedit. . AriArizona zona UnivUniversitersity y PressPress.. 2007. Edit. Christopher A. Pool and Gorge Bey 2007. Edit. Christopher A. Pool and Gorge Bey III.
III. pp. 114-pp. 114-146.146. 8.-
8.- KroKrostester/Rr/Rattattrayray, , (19(1980: 80: 93)93), , CitCitadado o en en LaLa Arqueología del Pulque, Tesis de Licenciatura, Arqueología del Pulque, Tesis de Licenciatura, ENAH, 1989. p. 319.
ENAH, 1989. p. 319. 9.
9.- - SeSejojoururnéné, , (1(195959-9-19196666), ), CiCitatado do en en LaLa Arqueología del Pulque, Tesis de Licenciatura, Arqueología del Pulque, Tesis de Licenciatura,
Fig. 7. Cántaro-olla con decoración al negativo Fig. 7. Cántaro-olla con decoración al negativo
proveniente del sitio El Corral, Tula
Fig. 8. Diferentes tipos de copa ware encontradas en Teotihuacán. Fig. 8. Diferentes tipos de copa ware encontradas en Teotihuacán.
Fig. 10.
Fig. 10. Nacimiento del Nacimiento del Maíz del vientre de una cihuateteo que emula a la “madre Maíz del vientre de una cihuateteo que emula a la “madre tierra”tierra” (Códice
(Códice Borgia LBorgia Lam. 53)am. 53)
Fig. 9. Representación del dios Fig. 9. Representación del dios Xólotl fecundando unas plantas Xólotl fecundando unas plantas de maguey en el Sector 2 de la de maguey en el Sector 2 de la Ventilla.
En
En TTeoeotihtihuauacácán n tatambmbiéién n se se hahann id
idententifiificadcado o ánánfoforaras s o o cancantataroros s ququee ti
tienenen en babaseses s rrededonondadas s o o plplananasas,, cuentan con tres asas de correa que cuentan con tres asas de correa que sirven para ser cargados con mecapal sirven para ser cargados con mecapal (Fi
(Fig. g. 11)11),, es este te titipo po de de cercerámiámica ca sese coció a
coció a altas temperaturaltas temperaturas haciéndolasas haciéndolas mu
muy y reresissistetentntes, es, los los tatallerlleres es ideidenti nti--ficados se ubican a lo largo de la ficados se ubican a lo largo de la ba-rranca de San Lorenzo, presentándose rranca de San Lorenzo, presentándose desde la Fase Xolalpan hasta la Fase desde la Fase Xolalpan hasta la Fase Metepec (450-750 d.C.), este tipo de Metepec (450-750 d.C.), este tipo de material se ha encontrado distribuido material se ha encontrado distribuido en
en lalas s zozonanas s de de hahabibitatacióción n cencentrtralal do
dondnde e apaaparerecen cen espespacioacios s abiabiertertos os yy libres.
libres. En
En Teotihuacán Teotihuacán el el pupuquque e tatambmbiénién es
esttaabba a pprresesenentte e en en lolos s esesppaaciciooss rituales, pues como se sabe hay rituales, pues como se sabe hay pin-tura mural en esta ciudad en donde se tura mural en esta ciudad en donde se
Fig. 11. Cantaros de tres asas que sirvieron para la
Fig. 11. Cantaros de tres asas que sirvieron para la contención del aguamiel o pulque.contención del aguamiel o pulque.
10.- Lechu
10.- Lechugaga y Rivas,y Rivas, Op. Cit. 19Op. Cit. 1989. p. 313.89. p. 313. 11.- Miller Mary and Taube Karl, The Gods and 11.- Miller Mary and Taube Karl, The Gods and Symbols of Ancient México and the Maya, edit. Symbols of Ancient México and the Maya, edit.
FFiigg.. 1122.. EsEscucullttuurraa ddeell ccoonneejojo eennccoonnttraraddaa eenn eell ccuuaarrttoo 3333 ddee llaa uunniiddaadd hhaabbiittaacciioonnaall ddee Oztoyohualco.
Oztoyohualco.
bebida, deidad que también presenta bebida, deidad que también presenta at
atriribubutotos s dedel l didios os dedesolsollaladodo Xipe- Xipe-Totec
mat
materieria a prprima ima parpara a rerealializazar r las las pipie- e-zas
zas(13)(13)..
As
Así í ununa a de de lalas s cercerámiámicacas s riritutualaleses empleadas para contener pulque fue empleadas para contener pulque fue una olla policroma que consta de tres una olla policroma que consta de tres asas y una peculiar cabeza de anciano asas y una peculiar cabeza de anciano moldeada que emerge del cuerpo del moldeada que emerge del cuerpo del recipiente, la cual fue engalanada con recipiente, la cual fue engalanada con cuatro cabezas de tlacuaches
cuatro cabezas de tlacuaches (14) (14).. (Fig. (Fig.
15) 15) Es
Estte e rrececipipieientnte e de de ususo o riritutual al sese empleó posiblemente en algún festejo empleó posiblemente en algún festejo toyohualco
toyohualco se identificó para una uni- se identificó para una uni-da
dad d hahabitbitacioacional nal la la escuescultultura ra de de unun conejo modelado en estuco a la cual conejo modelado en estuco a la cual pud
pudo o habhabérseérsele le prpresentesentado ado ofrofrendaendass cons
consististententes es en en alimealimentos ntos y y bebibebidasdas como pulque.
como pulque. (Fig. 12) (Fig. 12) Pa
Parra a el periel periododo Posco Posclálásisico co (9(900 00--1521 d.C.) la cerámica que se realizó 1521 d.C.) la cerámica que se realizó en Cholula ha sido identificada como en Cholula ha sido identificada como de
de ususo o riritutual al ya ya quque e se se prpresesenentatann incen
incensariosarios, s, sahusahumadormadores, es, brbraseroaseros,s, cop
copas as parpara a pupulqulque, e, plaplatos tos y y cajcajeteetess pa
parra a ofofrrenendada, , cocon n acacababadados os mumuyy finos
finos(12)(12).. (Fig. 13 y 14) (Fig. 13 y 14)
M
Muucchha a dde e lla a pprroodduucccciióón n ddee cerámica ritual se llevó acabo en los cerámica ritual se llevó acabo en los ta
tallllereres es dodoméméststicoicos s ububicicadados os a a lalass afueras de la ciudad ya que los bancos afueras de la ciudad ya que los bancos de arcilla se encontraban en las tierras de arcilla se encontraban en las tierras pantanosas del norte y el oeste del pantanosas del norte y el oeste del sitio facilitando así la extracción de la sitio facilitando así la extracción de la
Fig. 13 y
Fig. 13 y 14. A la 14. A la izquierda copa bicónica decorada izquierda copa bicónica decorada con motivos de plumas y ccon motivos de plumas y chalchihuites, a la derechahalchihuites, a la derecha dos personajes bebiendo pulque en copas bicónicas. (Códice Ixtlilxóchitl
dos personajes bebiendo pulque en copas bicónicas. (Códice Ixtlilxóchitl f. 100r)f. 100r)
12
12.- .- PlaPlankenket, t, PatrPatriciicia a y y UruUruñueñueta, ta, GabGabrieriela,la, “Testimonios de antiguas formas de vida” en “Testimonios de antiguas formas de vida” en C
Chhoolluulla a lla a GGrraan n PPiirráámmiiddee, , eeddiitt.. CONACULTA/INAH,
CONACULTA/INAH, 1ª 1ª edic.edic. 2007. 2007. pp.pp. 159-175.159-175. 13.- Ibíd.
13.- Ibíd.
14.- Solís Felipe, Velázquez Verónica y Velazco 14.- Solís Felipe, Velázquez Verónica y Velazco Roberto, “Cerámica policroma de Cholula y de Roberto, “Cerámica policroma de Cholula y de los otros valles de Puebla” en Cholula la Gran los otros valles de Puebla” en Cholula la Gran Pir
Pirámámide, ide, ediedit. t. COCONACNACULTULTA/IA/INAHNAH, , 1ª 1ª ediedic.c. 2007. pp. 79-129.
ffeesstteejjo o aalluussiivvo o a a lla a ccoosseecchha a oo pedimento a la abundancia donde el pedimento a la abundancia donde el ccoonntteenniiddo o dde e lla a oolllla a sse e seserrvívía a aa person
personas de as de la tercera edad, las la tercera edad, las cuatrocuatro imágenes de tlacuaches se encuentran imágenes de tlacuaches se encuentran antropomorfisados ya que están antropomorfisados ya que están semi-flexionados o encorvados a semejanza flexionados o encorvados a semejanza de un viejito, presentando sus colas de un viejito, presentando sus colas enrolladas y extendiendo una de sus enrolladas y extendiendo una de sus ma
manonos, s, llllevevanando do poposibsiblelemementnte e unun bastón para sostener su caminar, dos bastón para sostener su caminar, dos de las cuatro imágenes flanquean el de las cuatro imágenes flanquean el rroosstrtro o ddel el aancnciiananoo, , cacadda a uunna a ddee espaldas al rostro, hay que recordar espaldas al rostro, hay que recordar qu
que e los los alialimenmentos tos fafavorvoritoitos s de de esestete animalito son el maíz y
animalito son el maíz y el pulqueel pulque(15)(15)..
Ha
Hay y qquue e rrececororddar ar qquue e lla a ededaadd Fig. 15. A la izquierda olla decorada con
Fig. 15. A la izquierda olla decorada con el rostro de un anciano al el rostro de un anciano al centro y dos tlacuaches a los centro y dos tlacuaches a los lados,lados, a la derecha vasija de p
a la derecha vasija de pulque ulque con un con un ozomatli (mono), dedozomatli (mono), dedicada como ofrenda a los dioicada como ofrenda a los dioses del pulquses del pulque,e, (Códice Borbónico. Lam. 11).
(Códice Borbónico. Lam. 11).
15
15.- .- LóLópepez, z, AuAuststin in AAlflfreredodo, , “R“Relelatatos os dede tlacuaches” en El Conejo en la Cara de la Luna, tlacuaches” en El Conejo en la Cara de la Luna, edit.
edit. INAHINAH/CON/CONACULTACULTA, A, 11°° edi edic. c. 20201212. . pppp..
107-118. 107-118. 16.-
16.- Motolinia, Motolinia, Fray TFray Toribio,oribio, Memoriales o Libro Memoriales o Libro de
de lalas s ccososas as de la de la NNueueva Espva Españaña a y y de losde los natura
naturales de les de ellellaa, , editedit. . UNAUNAM/IM/IIH, IH, 22 edic. edic.
n
niinngguunna a rresesttrriiccccióión n eerra a dde e loloss cincuenta años en adelante ya que el cincuenta años en adelante ya que el cuerpo de los ancianos comenzaba a cuerpo de los ancianos comenzaba a en
enffrriiaarrsse e y y lla a úúnniicca a mmaanneerra a ddee producir ese calor perdido era a través producir ese calor perdido era a través de la ingesta del líquido blanco con lo de la ingesta del líquido blanco con lo cu
cuaal l vovollvívían an a a oobbttenener er esese e cacalloror perdido a través de un ligero estado de perdido a través de un ligero estado de embriaguez
embriaguez(16)(16)..
Así al inclinar la olla para servirle a Así al inclinar la olla para servirle a alguna per
a
a trtraavévés s ddel el agaguujejerro o en en la la ppararttee su
suppererioior r ddel el rroosstrtro o ddel el aannciciaannoo b
baaññánándodolo lo cocon n el el lílíqquuidido o blblaanncoco simulando la obtención del calor simulando la obtención del calor fal-tante del cuerpo.
tante del cuerpo. La
La fiefieststaa dede OmeOme-T-Tochochtltlii
El Códice Florentino nos dice que El Códice Florentino nos dice que du
durranante te la la fifiesesta ta momoviviblble e de de OmOme- e-Tochtli, (la cual caía en la trecena ce Tochtli, (la cual caía en la trecena ce mazatl del calendario adivinatorio), se mazatl del calendario adivinatorio), se festejaba a las deidades del pulque, y festejaba a las deidades del pulque, y en especial a Izquitécatl quien era una en especial a Izquitécatl quien era una deidad del Tianquiz (tianguis)
deidad del Tianquiz (tianguis) (17) (17), a la, a la
cu
cual al se se venvenererababa a jujuntnto o cocon n lalas s 404000 divinidades conejo y a Pathécatl, divinidades conejo y a Pathécatl, dei-dad a quien se le
dad a quien se le atribuye el descubri-atribuye el
descubri-miento del ocpactli, la hierba con la miento del ocpactli, la hierba con la que se fermentaba el pulque (
que se fermentaba el pulque (Fig. 16),Fig. 16), a todos estos númenes se les rendía a todos estos númenes se les rendía culto colocando como ofrenda en su culto colocando como ofrenda en su te
tempmplo lo pupulqlque ue en en vavasisijajas s llallamamadadass ometochtecomatl
ometochtecomatl (vasija del dios dos (vasija del dios dos con
conejoejo), ), acomacompañpañanando do el el ritritual ual concon música de flautas y baile; un templo música de flautas y baile; un templo prehispánico dedicado a los dioses del prehispánico dedicado a los dioses del pulque sobrevivió en la cima del cerro pulque sobrevivió en la cima del cerro del
del Tepozteco Tepozteco, al interior del santuario, al interior del santuario se colocó un conjunto de lápidas que se colocó un conjunto de lápidas que conmemor
conmemoran las an las 18 fiestas de las vein-18 fiestas de las
vein-Fig. 16. Vasija con pulque y ocpactli, hierba ca
Fig. 16. Vasija con pulque y ocpactli, hierba ca fé que servía para hacer fermentar la bebida. (Códice Tudela. Lam. 62)fé que servía para hacer fermentar la bebida. (Códice Tudela. Lam. 62)
17.- Sahagún, Bernardino de, Historia General 17.- Sahagún, Bernardino de, Historia General de la Nueva España, Tomo I, edit. CONACULTA, de la Nueva España, Tomo I, edit. CONACULTA, 11°° reimp. México, 2002. AHAGÚN op. cit. 2002. reimp. México, 2002. AHAGÚN op. cit. 2002.
p. p. 74.74.
te
tenasnas, , dadandndo o énfénfasiasis s a a las las celecelebrbra- a-ci
cionones es dedel l pupulqlque ue dededidicacadadas s a a loloss dioses
dioses Tlahuicas Tlahuicas de de la la bebebibida da comcomoo Tepoztecatl
Tepoztecatl yy Yiauhqueme, Yiauhqueme, pú púes es enen es
estatas s babanqnqueuetatas s enencocontntrramamos os loloss atavíos de ambos dioses así como una atavíos de ambos dioses así como una ima
imagen gen lablabrarada da de de la la vavasijsijaa octeco- octeco-matl
matl , la cual es muy parecida a la que, la cual es muy parecida a la que
Fig. 17. A la izquierda vasija contenedora de pulque grabada en
Fig. 17. A la izquierda vasija contenedora de pulque grabada en la banqueta del templo del Tepozteco,la banqueta del templo del Tepozteco, a la derecha deidad del pulque
a la derecha deidad del pulque bebiendo de un octecomatl. (Códice Magliabechibebiendo de un octecomatl. (Códice Magliabechiano Lam. 85 r.)ano Lam. 85 r.)
Ma
Maglgliaiabebechchiaiano no paparra a la la fifiesesta ta deldel pulque.
pulque. (Fig. 17 y 18) (Fig. 17 y 18) A
A las deidalas deidades deldes del octli octli se les consi- se les consi-der
derababa a núnúmenmenes es estestelarelares es rerelacilacio- o-nados con la luna, o la vía láctea la nados con la luna, o la vía láctea la cu
cual al se se pepensnsababa a esesttababa a hehechcha a dede pulque, por lo que en ella residían las pulque, por lo que en ella residían las
bebida, razón por la que en diversos bebida, razón por la que en diversos códices a la vía láctea se le representa códices a la vía láctea se le representa como un astro lleno de conejos como un astro lleno de conejos (dei-dades de la embriaguez) o como una dades de la embriaguez) o como una constelación que en su centro porta constelación que en su centro porta u
unna a vvasasijija a de de ppuullquque e llllamamadada a lala cons
constelactelación ión de de loslos centzontotochtin centzontotochtin,, lo mismo sucede con la luna, la cual es lo mismo sucede con la luna, la cual es representada como el contorno de una representada como el contorno de una va
vasisija ja de de pupulqlque ue dedentntrro o de de la la cucualal habita un conejo.
habita un conejo. (Fig. 18, 19, (Fig. 18, 19, y 20)y 20)
Atl
Atlcahualocahualo
(En el agua dejada) (En el agua dejada) 11 FiestaFiesta
Es
Estta a fifiesestta a se se rreaealilizzaaba ba el el 2 2 ddee Febrero y terminaba el 22 del mismo Febrero y terminaba el 22 del mismo me
mes, s, coconsnsisistítía a en en ununa a prproceocesisión ón aa dif
difererententes es cerrcerros os alealedañdaños os aa Teno- Teno-chtitlan
chtitlan, donde se , donde se sacrificaban infantsacrificaban infanteses en honor a los dioses del agua, a estos en honor a los dioses del agua, a estos los sacerdotes les
los sacerdotes les extraían sus corazoextraían sus
corazo--Fig. 18. Banquetas labradas del templo de Te
Fig. 18. Banquetas labradas del templo de Tepoztecatl, poztecatl, en las que podemos apreciar algunos de los atavíoen las que podemos apreciar algunos de los atavíoss que portan los
que portan los dioses del pulque: Cuextecatl (Códice Borbónico Lam. 11) y Ydioses del pulque: Cuextecatl (Códice Borbónico Lam. 11) y Y auhtécatlauhtécatl (Códice Magliabechiano. Folio 51r)
Fig. 18. A la izquierda se observa la c
Fig. 18. A la izquierda se observa la constelación de los centzototochtin, vía láctea, mientras que a laonstelación de los centzototochtin, vía láctea, mientras que a la derecha se aprecia la luna como una
derecha se aprecia la luna como una vasija de pulque junto a un vasija de pulque junto a un conejo. (Códice Borgia Lam. 33)conejo. (Códice Borgia Lam. 33)
Fig. 19 y 20. A la izquierda imagen del Códice Borgia de un conejo dentro de
Fig. 19 y 20. A la izquierda imagen del Códice Borgia de un conejo dentro de la luna,la luna, a la derecha constelación con una va
18
18.- .- Los Los corcorazoazonesnes, , posposibliblemeemente nte pudpudierieronon haberse depositado sobre algún sahumador que haberse depositado sobre algún sahumador que conte
contenía nía copacopal, l, comcombinanbinando do así el así el aroma del aroma del incienso con el
incienso con el recién extraídrecién extraído órgano o órgano vital, paravital, para que le llegara el aroma a la deidad, o en otra que le llegara el aroma a la deidad, o en otra instancia el pequeño órgano pudo haber sido instancia el pequeño órgano pudo haber sido ent
entererradorado enen el sel sitioitio dándodándolele vitavitalidalidadd al al
cerro, mientras que el cuerpo del sacrificado era cerro, mientras que el cuerpo del sacrificado era cocinado, convidándole parte a la gente que se cocinado, convidándole parte a la gente que se encontr
encontrabaaba prespresenteente en en elel lugar.lugar.
19.- Sahagún, Bernardino de, Historia General 19.- Sahagún, Bernardino de, Historia General de las Cosas de la Nueva España, edit. Porrúa, de las Cosas de la Nueva España, edit. Porrúa, 11
11°° edic edic.. MéxMéxico,ico, 20200606. p.. p. 9595..
20.- Sahagún, Códice Florentino, (p. 197). Citado 20.- Sahagún, Códice Florentino, (p. 197). Citado en
en FiFiesestatas s de de lolos s pupueeblblos os inindídígegenanas, s, rritoitoss Aztecas, las fiestas de las
Aztecas, las fiestas de las veintenas, edit. INI, 1ª veintenas, edit. INI, 1ª edic
edic.. 19199999. p.. p. 27271.1.
nes
nes (18) (18) para después cocinarlos y co- para después cocinarlos y
co-merlos
merlos(19)(19).. (Fig. 21) (Fig. 21)
El pulque, jugaba un papel El pulque, jugaba un papel impor-tante en esta ceremonia ya que se tante en esta ceremonia ya que se men
mencionciona a que que un un sacsacererdotdote e rereprpre- e-sen
sentatantnte e de de un un diodios s conconejoejo, , ofrofrecíaecía pulque al rey y que todas las personas pulque al rey y que todas las personas hombres, mujeres y niños, se hombres, mujeres y niños, se embo-rrachaban
rrachaban(20)(20)..
El sacerdote conejo, encargado de El sacerdote conejo, encargado de repartir el pulque al
repartir el pulque al Tlatoani Tlatoani y demás y demás gente presente se llamaba igual que el gente presente se llamaba igual que el cerro donde realizaban la última cerro donde realizaban la última
cere-Fig. 21. Representación de la f
mo
moninia, a, su su nonombmbre re ereraa Yiauhqueme Yiauhqueme (vestido de
(vestido de yauhtli yauhtli ), portaba un pena-), portaba un pena-ch
cho o hechecho ho de de pluplumamas s de de gagarzrza, a, unun chalequillo y sandalias hechas de hule, chalequillo y sandalias hechas de hule, junto
junto con con campanillas; campanillas; este este disponíadisponía del papel, el copal y el hule, elementos del papel, el copal y el hule, elementos u
utitililizzaadodos s en en el el trtrananscscuurrso so dde e lala ceremonia
ceremonia(21)(21), posiblemente el , posiblemente el pul-quepul-que
que ofreció ante las personas, pudo que ofreció ante las personas, pudo haber estado combinado con la flor de haber estado combinado con la flor de yautli
yautli (p (perericóicón)n), , sisimilmilar ar a a cocomo mo sese prepara en la actualidad en algunos prepara en la actualidad en algunos pueblos del centro de México, donde pueblos del centro de México, donde el
el aguaguamiamiel el es es amaamarilrillolo, , colocoloraracióciónn debida a la combinación de esta flor debida a la combinación de esta flor aromática.
aromática.
Así, para el término de la ceremonia Así, para el término de la ceremonia dedicada a los
dedicada a los Tlaloques, Tlaloques, se realizaba se realizaba un convite ingiriendo la carne de los un convite ingiriendo la carne de los sacri
sacrificadoficados s y y tomatomando pulque ndo pulque ama- ama-rillo; embriagándose todos los rillo; embriagándose todos los presen-tes; señal de que habían cumplido con tes; señal de que habían cumplido con su cometido, ya que habían ofrecido el su cometido, ya que habían ofrecido el órgano vital del infante como principal órgano vital del infante como principal al
alimimenento to a a lalas s dedeididadades es dedel l agaguaua,, mientras que el cuerpo era utilizado mientras que el cuerpo era utilizado para prepar
para preparar car comida, creando un omida, creando un lazolazo en
entrtre e loloss mac macehehuaualeles s y y pilpillislis, , llooss sac
sacererdodotes tes y y elel Tlatoani Tlatoani conviviendo conviviendo todos juntos, a sabiendas de que la todos juntos, a sabiendas de que la of
ofrerendnda a hahabíbía a sisido do enentrtregegadada a coconn éxito para que en los próximos meses, éxito para que en los próximos meses, los dioses del agua se encargaran de los dioses del agua se encargaran de llevar las lluvias benignas a los campos llevar las lluvias benignas a los campos de cultivo
de cultivo(22)(22)..
Esta ceremonia, es muy similar a las Esta ceremonia, es muy similar a las realizadas en la actualidad en varias realizadas en la actualidad en varias poblaciones, donde suben a la cima poblaciones, donde suben a la cima dede un
un cecerrrro o con con la la fifinanalidlidad ad de de pepedidirr buenas aguas para los campos de buenas aguas para los campos de
cul-tivo, solo que en vez de sacrificar a un tivo, solo que en vez de sacrificar a un infante, se sacrifica una gallina o un infante, se sacrifica una gallina o un gua
guajoljolotote; e; rerealializazada da la la ofrofrendenda, a, lalass personas se disponen a preparar el ave personas se disponen a preparar el ave en
en calcaldo do conconvidvidánándodose se ununas as otrotras,as, bebiendo mezcal, aguardiente, pulque bebiendo mezcal, aguardiente, pulque o refresco, sin antes servir el primer o refresco, sin antes servir el primer pl
platato o y y vavaso so a a la la dedeididad ad paparra a ququee pr
prueuebe be la la cocomidmida a prprepepararadada a en en susu honor.
honor. Tozoztontli Tozoztontli
(Vi
(Vigilgiliaia oo VVeleladaada)) 33 FiestaFiesta
Es
Esta fiestta fiesta, a, se se rerealializazaba ba del 14 del 14 dede Marzo al 2 de Abril, para los diez días Marzo al 2 de Abril, para los diez días ffaallttaannttees s ddel el mmees, s, lla a ggeenntte e qquuee tr
trababajajababa a la la titiererrra a bebendndececía ía sususs campos de cultivo, cargando braseros campos de cultivo, cargando braseros en las manos con las que incensaban en las manos con las que incensaban su
sus s sesemmenenttererasas, , tterermmininaanndo do ddee sa
sahhuummaar r sse e didirriiggííaan n a a ddoonndde e sese encon
encontratraba ba la la deiddeidad ad proprotectotectora ra deldel ár
área ea de de trtrababajajo o ofofrrenendadandndo o copcopal,al, hule, comida y pulque
hule, comida y pulque(23)(23).. (Fig. 22) (Fig. 22)
21.- Sierra, Carrillo, Dora, El demonio anda 21.- Sierra, Carrillo, Dora, El demonio anda suelto, el poder de la cruz de pericón, edit. suelto, el poder de la cruz de pericón, edit. INAH, 1
INAH, 1°° edic. edic. 20072007. p. 57.. p. 57.
22.
22.- - EstEsta a cerceremoemoniania, , es es muy simimuy similar a lar a laslas re
reaallizizadadaas s en en lla a aactctuauallididad ad en en vavarriaiass poblaciones, donde suben a la cima de un poblaciones, donde suben a la cima de un cerro con la finalidad de pedir buenas aguas cerro con la finalidad de pedir buenas aguas para los campos de cultivo, solo que en para los campos de cultivo, solo que en vez devez de sacrificar a un infante, se sacrifica una gallina sacrificar a un infante, se sacrifica una gallina o
o un un guaguajojololotete; ; rearealilizazada da la la ofofrenrendada, , lalass personas se disponen a preparar el ave en personas se disponen a preparar el ave en cal
caldo do conconvividándándodose se unaunas s ototrasras, , bebbebieniendodo mezcal, aguardiente, pulque o refresco, sin mezcal, aguardiente, pulque o refresco, sin antes servir el primer plato y vaso a la deidad antes servir el primer plato y vaso a la deidad para que pruebe la comida preparada en su para que pruebe la comida preparada en su honor.
honor. 23.- Ibíd
Fig. 22. Representación de lo que
Fig. 22. Representación de lo que se hacía en se hacía en la fiesta de la fiesta de Tozoztontli ofrendándole diversos alimentosTozoztontli ofrendándole diversos alimentos a la
genealogía de los dioses del pulque y genealogía de los dioses del pulque y aún más explicar cómo se teatralizaba aún más explicar cómo se teatralizaba en las fiestas de las veintenas todos en las fiestas de las veintenas todos los pasajes épicos de estas deidades; los pasajes épicos de estas deidades; sin embargo es nuestra convicción que sin embargo es nuestra convicción que el método que nos pueda ayudar a el método que nos pueda ayudar a desenmarañ
desenmarañar la ar la complejidad históricacomplejidad histórica semiológica del pulque, es aquel que semiológica del pulque, es aquel que mezcl
mezcla a diverdiversas sas discidisciplinaplinas s antrantropo- opo-lógicas tratando de encontrar lógicas tratando de encontrar conteni-do
dos s sisimimilalarres es enentrtre e lolos s cocontntexextotoss arqueológicos, los textos históricos y arqueológicos, los textos históricos y sus
sus intinterteertextos xtos etnogetnográfráficosicos; ; solo solo dede esa
esa foforma rma popodrdremoemos s accacceder a eder a unauna mejor y más acabada reconstrucción mejor y más acabada reconstrucción etn
etnohohisistótóririca ca de de la la sasacrcralalididad ad deldel pulque.
pulque.
Bibliografía Bibliografía
Arrerola, Gutiérrez David J.; Muril
Arrerola, Gutiérrez David J.; Murillo, Osvalo, Osvaldoldo R. “
R. “Tiempo-espacio sTiempo-espacio sacro en la montañacro en la montañaa prehispánica
prehispánica”. En: Moradas de Tláloc.”. En: Moradas de Tláloc. Arqueología, historia y etnografía sobre la Arqueología, historia y etnografía sobre la montaña, Eds. Loera, M., Cabrera, R., ENAH / montaña, Eds. Loera, M., Cabrera, R., ENAH / DEH / DEA /
DEH / DEA / INAH / Conaculta, México, 2002,INAH / Conaculta, México, 2002, pp. 41-57.
pp. 41-57.
Bey III, George J. Blanco Le
Bey III, George J. Blanco Levantado: “vantado: “ A new A new world amphora
world amphora”, ”, Pottery Pottery Economics Economics inin Mesoamérica,
Mesoamérica, edit. Arizona edit. Arizona University University Press.Press. 2007. Edit. Christopher A. Pool and G
2007. Edit. Christopher A. Pool and Gorge Beyorge Bey III.
III.
Founier García, Patricia,
Founier García, Patricia, Los Hñähñü del ValleLos Hñähñü del Valle del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarería del Mezquital: Maguey Pulque y Alfarería,, edit. CONACULTA/ENAH, 1
edit. CONACULTA/ENAH, 1°° edic. México, edic. México,
2007. 2007.
Esta deidad a la que se le brindaba Esta deidad a la que se le brindaba la
la ofofrerendnda a pupudo do hahabeber r sidsido o ChChicico- o-mecóatl (siete-serpiente), ya que esta mecóatl (siete-serpiente), ya que esta er
era a la la enencacarrggaadda a dde e bbrriinndadar r loloss dif
diferenerentes tes alimealimentos ntos y y bebibebidas; das; ade- ade-más
más de de apaaparerecer cer en en divdiverersos sos mitomitoss como la primer mujer que comenzó a como la primer mujer que comenzó a preparar la comida.
preparar la comida.
Durante esta fiesta los campesinos Durante esta fiesta los campesinos qu
quememababan an cocopapal l en en su su inincecensnsararioio,, vi
visstitienendo do a a la la dedeididad ad cocon n papapepeleless hechos de amate entintados con hule, hechos de amate entintados con hule, dándole a probar algún guisado hecho dándole a probar algún guisado hecho con las semillas del año pasado, con con las semillas del año pasado, con un vaso de
un vaso de pulque, bebida consideradapulque, bebida considerada como el sustituto del agua en época como el sustituto del agua en época de secas y como liquido fecundador a de secas y como liquido fecundador a manera de semen, lo cual probaría la manera de semen, lo cual probaría la deidad mitigando su sed y al mismo deidad mitigando su sed y al mismo tiempo fecundándola para que en los tiempo fecundándola para que en los siguientes meses diera a luz a su hijo siguientes meses diera a luz a su hijo Ci
Cintntéoéotl tl (el (el maímaíz)z), , prprinincicipapal l plaplantntaa utilizada en la dieta de estas gentes; la utilizada en la dieta de estas gentes; la creencia de que el pulque puede ser creencia de que el pulque puede ser em
emuulaladdo o cocon n el el sesememen n cocommo o uunn líq
líquiduido o fecfecunundadadodor r de de la la tietierrrra a aúaúnn per
persissiste te ententre re mixmixtecotecos s y y tottotononacoacoss quienes utilizan el pulque en algunos quienes utilizan el pulque en algunos ri
ritotos s cucuya ya fifinanalilidadad d es es ffecuecundndar ar lala vegetación
vegetación(24)(24)..
Conclusión Conclusión
Las
Las ununidaidades des semásemántinticas cas quque e nonoss ayudan a entender los significados de ayudan a entender los significados de las
las vasivasijas jas rituarituales les contecontenedonedoras ras deldel pu
pulqlque, ue, se se encencuenuentrtran an ligligadaadas s a a unun co
compmpliclicadado o enentrtramamadado o de de mimitotos s yy rriittoos s dde e lla a qquue e sse e ccoommppoonne e llaa cosmovisión indígena, costaría cosmovisión indígena, costaría dema-siadas paginas plasmar siquiera una siadas paginas plasmar siquiera una
24
24.- .- RRex ex KKoooontntz, z, LLigighthtnnining g GoGods ds anandd Feathered Serpents, The Public Sculpture of El Feathered Serpents, The Public Sculpture of El Taj
Tajín. ín. EdiEdit. t. TexTexas as PrPress ess UnUniviversersityity, , U.U.S.AS.A.. 2009. p. 65.
