GESTIÓN DE LA CALIDAD E
UNIVERSIDAD INCARNATE WORD
CIW - Mexico D.F.
Doble Certicación InternacionalPr
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OBJETIVOS
DIRIGIDO
PRESENTACIÓN
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En los últimos años diversos países han registrado brotes de
enfermedades graves como consecuencia de las malas
prácticas en la conservación de los alimentos. La contaminación
de estos puede producirse en cualquiera de las etapas de la
cadena alimentaria y debido a la globalización del comercio,
incidentes locales pueden transformarse rápidamente en
emergencias internacionales; por lo que se necesita
proporcionar los conocimiento teórico- prácticos que abarquen
el ámbito de la normalización, gestión de procesos, sistemas de
calidad basados en normas ISO, análisis y manejo del riesgo en la
industria alimentaria, así como el estudio de la epidemiología de
los agentes infecciosos presentes en los alimentos; considerando
que el suministro de alimentos inocuos fortalece las economías
nacionales, el comercio, el turismo y contribuye a la seguridad
alimentaria y nutricional, asimismo, sirve de fundamento para el
desarrollo sostenible.
Ÿ
Formar especialistas en Gestión de Calidad e Inocuidad en la Industria Alimentaria.
Ÿ
Fortalecer las capacidades de los profesionales y técnicos dedicados a actividades de
gestión de Calidad e inocuidad de alimentos.
Ÿ
Capacitar, actualizar y mejorar el desempeño del manejo del ISO 9001, FSSC 22000 y ISO
22000.
Ÿ
Proporcionar los conocimientos y herramientas necesarias para realizar las auditorías al
sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria.
Profesionales del sector de alimentos con responsabilidad en producción, control y
aseguramiento de calidad, investigación y desarrollo de nuevos productos, docentes de
universidades, estudiantes, y consultores.
PLAN DE ESTUDIOS
Módulo I: Introducción a la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Ÿ Introducción al participante en los principales conceptos y elementos relacionados a la calidad e Inocuidad de los alimentos y su importancia en la cadena alimentaria.
Ÿ Revisión a las principales enfermedades de transmisión alimentaria.
Ÿ Se presenta el marco global regulatorio e instituciones relevantes que marcan las pautas en la normalización internacional para conseguir las metas de inocuidad alimentaria que inciden en la mejora de la salud pública y la competitividad en el mercado internacional.
Ÿ Lineamientos para la elaboración de documentos de un Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria tales como Manuales, programas Prerrequisitos y
procedimientos de acuerdo a la documentación en cumplimiento de las Normas Mundiales de Calidad e Inocuidad de los Alimentos.
Módulo II: Gestión Integrada de la Calidad e Inocuidad Alimentaria según ISO 9001, FSSC 22000, ISO 22000 y BRC
Ÿ Norma ISO 9001, ordena los procesos internos de una empresa que permite el cumplimiento sistemático de los requisitos comprometidos, asegurando la conformidad de los productos y servicios provistos y reforzando la satisfacción de los clientes.
Ÿ FSSC 22000, diseñada para impulsar la armonización internacional y la transparencia en las normas de seguridad alimentaria. En virtud del reconocimiento internacional de FSSC 22000, toda la red de procesos será evaluada mediante el enfoque basado en procesos.
Ÿ ISO 22000, norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de
primarias, buenas prácticas de manufactura, programas operacionales estandarizados los cuales se aplican a todas las organizaciones, independientemente de su tamaño y complejidad.
Ÿ Protocolo Global GAP su importancia como soporte del comercio internacional de productos de consumo fresco y como mecanismo de aseguramiento de la inocuidad en la base de la cadena alimentaria.
Módulo IV: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)
Ÿ Historia del sistema
Ÿ Principios del sistema HACCP
Ÿ Directrices para aplicación del sistema del HACCP
Ÿ Pasos preliminares del sistema
Ÿ Análisis de peligros.
Ÿ Identificación de puntos críticos.
Ÿ Diseño de la tabla de control: límites críticos, sistema de vigilancia, medidas correctoras.
Ÿ Documentación del sistema HACCP
Módulo V: Herramientas de la Calidad Aplicadas a los Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Ÿ Diagrama causa-efecto o diagrama Ishikawa o espina de pez
Ÿ Hoja de recopilación de datos:
Ÿ Histograma
Ÿ Diagrama de Pareto (regla del 80-20):
Ÿ Estratificación
Ÿ Diagrama de dispersión:
Ÿ Gráfica de control
METODOLOGÍA
DE ENSEÑANZA
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VIRTUAL
Brinda la libertad de estudiar de acuerdo a
su disponibilidad horaria, desde la
comodidad de su casa, centro de trabajo,
cabina Internet, etc.; monitoreados por un
tutor virtual.
AULA VIRTUAL
Entorno que facilita la interacción entre los participantes
y el especialista, permitiendo la enseñanza-aprendizaje,
comunicación, interacción y evaluación del alumno.
El estudiante podrá estudiar a su paso y podrá acceder
al contenido de la plataforma virtual las 24 horas:
Materiales de Estudio:
archivos digitales de cada
Módulo, los cuales podrá descargar y guardar con
facilidad. Se trata de guías de estudio, manuales,
diapositivas y lecturas seleccionadas.
Consultas Virtuales: recurso que permite realizar
consultas personalizadas al especialista, quien a la
brevedad le enviará la respuesta.
Foro:
permite el intercambio de conocimientos y
opiniones entre participantes y el especialista,
desarrollando el pensamiento crítico estratégico por
medio del diálogo argumentativo y pragmático.
Videoconferencias: exposiciones grabadas sobre
los diferentes temas a tratar durante el desarrollo del
curso.
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