NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
3908
2017-06-21
AZÚCAR.
JUGOS, MELADURAS Y MIELES DE CAÑA.
RECUENTO
DE
BACTERIAS
MESÓFILAS
AEROBIAS. MÉTODO DE RECUENTO EN PLACA
E: SUGAR. JUICES, MOLASSES AND HONEY FROM SUGAR CANE. MESOPHILIC BACTERIAL COUNT. PLATE COUNT TECHNIQUE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: azúcar; miel de caña; jugo de caña; melazas; método de análisis; análisis microbiológico; productos alimenticios; microbiología; bacterias mesófilas aerobias; método de recuento en placa.
I.C.S.: 67.180.10; 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada 2017-06-28
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 3908 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-06-21.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcar y melazas.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR DE COLOMBIA (CENICAÑA)
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SAS
INCAUCA SAS
INGENIO CARMELITA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO MARIA LUISA S.A. INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A. (IPSA S.A.) INGENIO RISARALDA S.A.
INGENIO SAN CARLOS S.A. MAYAGÜEZ S.A.
RIOPAILA CASTILLA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALMACENES ÉXITO S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE EMPRESARIOS (ANDI)
BIMBO DE COLOMBIA S.A. C.I. AZÚCARES Y MIELES S. A.
CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO SAN CARLOS S.A.
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALDOR S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. CONFITECOL S.A.
DASA DE COLOMBIA SAS (ALQUERÍA) EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE PRODUCTORES DE PANELA
HARINERA DEL VALLE S.A. IB QUALITE SAS
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR - REGIONAL BOGOTÁ
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)
JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA SAS MANUELITA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO
MONDELEZ COLOMBIA S.A.S. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PORTLAND COMERCIAL E.U.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
QUALITY AND SAFETY LTDA. SEALED AIR COLOMBIA LTDA. SUCROAL S.A.
SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3908 (Segunda actualización)
RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1 3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 1 4. ENSAYO ... 2 4.1 PRINCIPIO ... 2 5. EQUIPOS Y MATERIALES ... 2 5.1 EQUIPOS ... 2
6. DILUYENTE, MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS ... 2
6.1 DILUYENTE ... 3 6.2 MEDIO DE CULTIVO ... 3 7. PROCEDIMIENTO ... 3 8. EXPRESIÓN DE RESULTADOS ... 3 ANEXOS ANEXO A (Informativo) FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO ... 5
ANEXO B (Informativo) FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DILUYENTES ... 6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3908 (Segunda actualización)
RESUMEN
Página
ANEXO C (Informativo)
MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 3908 (SEGUNDA ACTUALIZACIÓN), EN RELACIÓN CON LA NTC 3908 (PRIMERA
ACTUALIZACIÓN) ... 7 ANEXO D (Informativo)
BIBLIOGRAFIA ... 8
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3908 (Segunda actualización)
RESUMEN
1 de 8 AZÚCAR.
JUGOS, MELADURAS Y MIELES DE CAÑA.
RECUENTO DE BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS. MÉTODO DE RECUENTO EN PLACA
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente norma establece el método de ensayo para determinar el recuento de bacterias mesófilas aerobias en azúcar granulado, azúcar líquido, jugos, meladuras y mieles de caña por la técnica de recuento en placa. Se utiliza especialmente para muestras de las cuales se presume tienen recuentos elevados de bacterias mesófilas aerobias, muestras fuertemente coloreadas o para muestras con alta concentración de sólidos insolubles.
NOTA Use el método de filtración por membrana de la NTC 3906 para muestras que se presume tienen niveles de microorganismos bajos.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 4092, Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos (ISO 7218:2013).
ISO 11133, Microbiology of Food, Animal Feed and Water. Preparation, Production, Storage and Performance Testing of Culture Media.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se aplica el siguiente término y definición:
Bacterias mesófilas aerobias y facultativas viables. Microorganismos que crecen en presencia de oxígeno o en tensiones menores de oxígeno, a temperaturas de incubación entre 15 °C y 40 °C. Las condiciones que favorecen el crecimiento de un amplio espectro de especies bacterianas se establecen usando un medio nutritivo general.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3908 (Segunda actualización)
RESUMEN
2 ANEXO D (Informativo)
BIBLIOGRAFIA
[1] NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales, preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
[2] NTC 4519, Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 30 °C.
[3] ICUMSA, Método GS2/3-43, Determinación del recuento de bacterias mesófilas totales en productos azucarados refinados por el método de recuento en placa.
[4] U.S. Food & Drug Administration FDA. 2001. Bacteriological Analytical Manual. Online version. AOAC International, Gaithersburg, Md.
[5] American Public Health Association APHA. 2001. Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 659 págs.
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 3908 (Segunda actualización)
RESUMEN
3
