Productos naturales saludables Tsana

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(1)UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA. PRODUCTOS NATURALES SALUDABLES TSANA Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en las siguientes carreras:. PERCY ARTURO DEL AGUILA MEJIA – Administración de Empresas JACKELINE FLOR GALARZA ROJAS – Negocios Internacionales ALFREDO OLIVARES CALDERÓN – Administración de Empresas ELENA DANNY SANCA CHOQUENAIRA – Administración de Empresas JAIME ADAN VARGAS GALDOS Ingeniería Industrial Lima – Perú 2018.

(2) INDICE Capítulo I: Información general .............................................................................................................. 14 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación................................................................ 14. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ...................................................... 14. 1.2.1.. Actividad económica ........................................................................................................ 14. 1.2.2.. Código CIIU ....................................................................................................................... 14. 1.2.3.. Partida Arancelaria ........................................................................................................... 15. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS ........................................................................... 15. 1.4.. Descripción del producto o servicio. ...................................................................................... 18. 1.5.. Oportunidad de negocio .......................................................................................................... 24. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa ........................................................................................ 25. Capítulo II: Análisis del entorno .............................................................................................................. 25 2.1.. Análisis del Macro entorno ...................................................................................................... 25. 2.1.1.. 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. .................. 25. 2.1.1.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. .................................. 26. 2.1.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones ............................................ 28. 2.1.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país ............ 29. 2.1.1.5.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. .................................... 33. 2.1.2.. 2.2.. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) ...................................... 25. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) ................................... 33. 2.1.2.1.. Mercado internacional. ............................................................................................. 33. 2.1.2.2.. Mercado del consumidor. ........................................................................................ 35. 2.1.2.3.. Mercado de proveedores. ........................................................................................ 38. 2.1.2.4.. Mercado competidor................................................................................................. 39. 2.1.2.5.. Mercado distribuidor. ................................................................................................ 39. 2.1.2.6.. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto ..................................... 40. Análisis del Micro entorno ....................................................................................................... 40. 2.2.1.. Competidores actuales: Nivel de competitividad. ........................................................ 40. 2.2.2.. Fuerza negociadora de los clientes ............................................................................... 45. 2.2.3.. Poder de negociación con los proveedores ................................................................. 45. 2.2.4.. Amenaza de productos sustitutos .................................................................................. 45. 2.2.5.. Competidores potenciales barreras de entrada ........................................................... 46. Capítulo III: Plan estratégico ................................................................................................................... 46 2.

(3) 3.1.. Visión y misión de la empresa. ............................................................................................... 46. 3.1.1.. Visión .................................................................................................................................. 46. 3.1.2.. Misión.................................................................................................................................. 46. 3.2.. Análisis FODA ........................................................................................................................... 47. 3.3.. Objetivos. ................................................................................................................................... 48. 3.3.1.. Estratégico. ........................................................................................................................ 48. 3.3.2.. Financiero. ......................................................................................................................... 48. 3.3.3.. Social .................................................................................................................................. 48. Capitulo IV: Estudio de Mercado ............................................................................................................ 48 4.1.. Investigación de mercado........................................................................................................ 48. 4.1.1.. Criterios de segmentación. .............................................................................................. 48. 4.1.2.. Marco muestral.................................................................................................................. 50. 4.1.3.. Entrevistas a profundidad. ............................................................................................... 51. 4.2.. 4.1.3.1.. Entrevistas a profundidad al público objetivo. ...................................................... 51. 4.1.3.2.. Entrevistas a Stakeholders...................................................................................... 53. 4.1.3.3.. Encuestas .................................................................................................................. 59. Demanda y oferta ..................................................................................................................... 66. 4.2.1.. Estimación del mercado potencial ................................................................................. 66. 4.2.2.. Estimación del mercado disponible ............................................................................... 67. 4.2.3.. Estimación del mercado efectivo.................................................................................... 67. 4.2.4.. Estimación del mercado objetivo.................................................................................... 68. 4.2.5.. Frecuencia de compra. .................................................................................................... 69. 4.2.6.. Cuantificación anual de la demanda.............................................................................. 69. 4.2.7.. Estacionalidad. .................................................................................................................. 70. 4.2.8.. Programa de Ventas en unidades y valorizado. .......................................................... 70. 4.3.. Mezcla de marketing ................................................................................................................ 75. 4.3.1.. Producto ............................................................................................................................. 75. 4.3.2.. Precio .................................................................................................................................. 79. 4.3.3.. Plaza ................................................................................................................................... 81. 4.3.4.. Promoción .......................................................................................................................... 83. 4.3.4.1.. Campaña de Lanzamiento ...................................................................................... 83. 4.3.4.2.. Promoción para todos los años .............................................................................. 85. Capítulo V: Estudio legal y organizacional ........................................................................................... 89 3.

(4) Estudio legal .............................................................................................................................. 89. 5.1.. 5.1.1.. Forma societaria ............................................................................................................... 89. a.. Actividades............................................................................................................................. 90. b.. Valorización. .......................................................................................................................... 92. 5.1.2.. Registro de marcas y patentes ....................................................................................... 92 Actividades y Valorización. .................................................................................................. 93. a. 5.1.3.. Licencias y autorizaciones .............................................................................................. 93. a.. Actividades............................................................................................................................. 93. b.. Valorización. .......................................................................................................................... 94. 5.1.4.. Actividades............................................................................................................................. 95. a. . Legislación laboral ............................................................................................................ 95. Micro empresa ........................................................................................................................... 96 Valorización. .......................................................................................................................... 97. b. 5.1.5.. Legislación tributaria ........................................................................................................ 98. a.. Actividades............................................................................................................................. 98. b.. Valorización. .......................................................................................................................... 98. 5.1.6.. Otros aspectos legales..................................................................................................... 99 Actividades y valorización ................................................................................................... 99. a. 5.1.7.. Resumen del capítulo .................................................................................................... 100. Estudio organizacional ........................................................................................................... 101. 5.2.. 5.2.1.. Organigrama funcional ................................................................................................... 101. 5.2.2.. Servicios Tercerizados ................................................................................................... 101. 5.2.3.. Descripción de puestos de trabajo ............................................................................... 102. 5.2.4.. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ........................................ 110. 5.2.5.. Aspectos Laborales ........................................................................................................ 111. a.. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados. .................... 111. b.. Régimen laboral de puestos de trabajo. ......................................................................... 111. c.. Planilla para todos los años del proyecto ....................................................................... 112. d.. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto ......................... 114. e.. Horario de trabajo de puestos de trabajo........................................................................ 114. Capítulo VI: Estudio técnico .................................................................................................................. 115 6.1.. Tamaño del proyecto.............................................................................................................. 115. 6.1.1.. Capacidad instalada, utilizada y máxima. ................................................................... 115 4.

(5) 6.2.. a.. Criterios. ............................................................................................................................... 115. b.. Cálculos................................................................................................................................ 116 Procesos .................................................................................................................................. 117. 6.2.1.. Diagrama de flujos de procesos de producción. ........................................................ 117. 6.2.1.1.. Proceso de producción de suplementos alimenticios ....................................... 119. 6.2.2.. Programa de producción. .............................................................................................. 121. 6.2.3.. Necesidad de materias primas e insumos .................................................................. 123. 6.2.4.. Programación de compra de materia prima e insumos. ........................................... 124. 6.2.5.. Requerimiento de mano de obra directa ..................................................................... 125. 6.3.. Tecnología para el proceso ................................................................................................... 126. 6.3.1.. Maquinarias. .................................................................................................................... 128. 6.3.2.. Equipos............................................................................................................................. 128. 6.3.3.. Herramientas. .................................................................................................................. 129. 6.3.4.. Utensilios.......................................................................................................................... 129. 6.3.5.. Mobiliario. ......................................................................................................................... 130. 6.3.6.. Útiles de oficina. .............................................................................................................. 131. 6.3.7.. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos. ......................................... 132. 6.3.8.. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso. .............................. 133. 6.3.9. Programa de compras posteriores de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas. ........................................................................ 133 6.4.. Localización ............................................................................................................................. 134. 6.4.1.. Macro localización. ......................................................................................................... 134. 6.4.1.1.. Factores Cuantitativos ........................................................................................... 134. 6.4.1.2.. Factores cualitativos ............................................................................................... 135. 6.4.2.. Micro localización. .......................................................................................................... 137. 6.4.3.. Gastos de adecuación ................................................................................................... 141. 6.4.4.. Plano de la Planta de Producción ................................................................................ 143. 6.4.5.. Plano del Oficina de Ventas. ......................................................................................... 144. 6.4.6.. Descripción del centro de operaciones. ...................................................................... 145. 6.5.. Responsabilidad social frente al entorno ............................................................................ 145. 6.5.1.. Impacto ambiental. ......................................................................................................... 145. 6.5.2.. Con los trabajadores. ..................................................................................................... 146. 6.5.3.. Con la comunidad. .......................................................................................................... 146 5.

(6) 6.5.4.. Auto diagnóstico de sostenibilidad ............................................................................... 147. Capítulo VII: Estudio económico y financiero ..................................................................................... 148 7.1.. Inversiones ............................................................................................................................... 148. 7.1.1.. Inversión en Activo Fijo Depreciable. .......................................................................... 148. 7.1.2.. Inversión en Activo Intangible. ...................................................................................... 150. 7.1.3.. Inversión en Gastos Preoperativos. ............................................................................. 151. 7.1.4.. Inversión en Inventarios Iniciales. ................................................................................ 152. 7.1.5.. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)..................................... 153. 7.1.6.. Liquidación del IGV. ....................................................................................................... 154. 7.1.7.. Resumen de estructura de inversiones. ...................................................................... 154. 7.2.. Financiamiento ........................................................................................................................ 155. 7.2.1.. Estructura de financiamiento. ....................................................................................... 155. 7.2.2.. Financiamiento del activo fijo. ....................................................................................... 156. 7.2.3.. Financiamiento del capital de trabajo. ......................................................................... 157. 7.3.. Ingresos anuales ..................................................................................................................... 158. 7.3.1.. Ingresos por ventas. ....................................................................................................... 158. 7.3.2.. Recuperación de capital de trabajo. ............................................................................ 158. 7.3.3.. Valor de Desecho Neto del activo fijo.......................................................................... 159. 7.4.. Costos y gastos anuales........................................................................................................ 160. 7.4.1.. Egresos desembolsables .............................................................................................. 160. 7.4.1.1.. Presupuesto de materias primas e insumos. ..................................................... 160. 7.4.1.2.. Presupuesto de Mano de Obra Directa. .............................................................. 161. 7.4.1.3.. Presupuesto de costos indirectos. ....................................................................... 161. 7.4.1.4.. Presupuesto de gastos de administración y ventas .......................................... 162. 7.4.2. Egresos no desembolsables (Depreciación, Amortización de intangibles y gastos por activos fijos no depreciables). ................................................................................................ 163 7.4.3.. Costo de producción unitario y costo total unitario. ................................................... 163. 7.4.4.. Costos fijos y variables unitarios. ................................................................................. 165. Capítulo VIII: Estados financieros proyectados ................................................................................. 166 8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja. .............................. 166. 8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros. ................................................ 167. 8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal. .................... 167. 8.4. Flujo de Caja Operativo. ........................................................................................................ 168. 8.5. Flujo de Capital y Económico ............................................................................................... 168 6.

(7) 8.6. Flujo del Servicio de la deuda. .............................................................................................. 168. 8.7. Flujo de Caja Financiero. ....................................................................................................... 168. Capítulo IX: Evaluación económico-financiera................................................................................... 169 9.1. Cálculo de la tasa de descuento .......................................................................................... 169. 9.1.1.. Costo de oportunidad ..................................................................................................... 169. 9.1.1.1. CAPM. .......................................................................................................................... 169. 9.1.1.2. COK propio. ................................................................................................................. 169. 9.1.2. 9.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC). ...................................................... 170. Evaluación económica financiera ......................................................................................... 170. 9.2.1. Indicadores de Rentabilidad .......................................................................................... 170. 9.2.1.1. VANE y VANF. ............................................................................................................ 170. 9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado. ................................................................................... 170. 9.2.1.3. Período de recuperación descontado...................................................................... 171. 9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C)................................................................................ 171. 9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ..................................................................................... 172. 9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. .................................................................................. 172. 9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo). .................................................................... 172. 9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .................................. 173. 9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles. ........................... 173. 9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ..................................................................................... 174. 9.3.1. Variables de entrada. ..................................................................................................... 174. 9.3.2. Variables de salida. ........................................................................................................ 174. 9.3.3. Análisis unidimensional.................................................................................................. 175. 9.3.4. Análisis multidimensional. ............................................................................................. 176. 9.3.5. Variables críticas del proyecto. ..................................................................................... 176. Capítulo X. Bibliografía .......................................................................................................................... 177 Capítulo XI. Conclusiones y Recomendaciones ................................................................................ 178 Capítulo XII. Anexos............................................................................................................................... 179. 7.

(8) Índice de Figuras Figura 1: Código CIIU .................................................................................................................. 14 Figura 2: Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p. ...................................................... 15 Figura 3: Partida arancelaria ....................................................................................................... 15 Figura 4: Modelo CANVAS .......................................................................................................... 17 Figura 5: Productos base, compuesto por sus 3 líneas Limpieza, Nutrición y regeneración y Energía y revitalización ............................................................................................................... 40 Figura 6: Productos potenciadores, orientado a 6 necesidades especificas............................... 41 Figura 7: Catálogo, combinación de sus dos líneas base y potenciadoras................................. 41 Figura 8: Catálogo online. ........................................................................................................... 42 Figura 9: Auspiciador de deportistas destacados ....................................................................... 43 Figura 10: Productos Hierba Inka ................................................................................................ 44 Figura 11: Productos HierbaDiet ................................................................................................ 44 Figura 12: Página web ................................................................................................................ 44 Figura 13: Tipos de canales a emplear en TSANA ..................................................................... 81 Figura 14: Organigrama Funcional ............................................................................................ 101 Figura 15: Proceso de Producción para Suplemento alimenticio .............................................. 117 Figura 16: Proceso de producción de filtrante ........................................................................... 118 Figura 17: Alternativas de plantas de producción ..................................................................... 136 Figura 18: Ubicación geográfica del local de producción .......................................................... 137 Figura 19: Imagen del lugar de la planta de producción ........................................................... 137 Figura 20: Recorrido entre los locales ....................................................................................... 138 Figura 21: Alternativas de oficinas ............................................................................................ 139 Figura 22: Ubicación geográfica del local de administración .................................................... 140 Figura 23: Imagen del lugar de la oficina .................................................................................. 140 Figura 24: Plano de Planta de Producción ................................................................................ 143 Figura 25: Plano Oficina de Ventas ........................................................................................... 144. 8.

(9) Índice de Gráficos Gráfico 1: Estimaciones y Proyecciones de Población....................................................................... 26 Gráfico 2: Tasa anual de crecimiento .................................................................................................... 26 Gráfico 3: Pirámide de la población estimada por grupos de edad .................................................. 27 Gráfico 4: Ingreso promedio mensual según ámbito geográfico....................................................... 27 Gráfico 5: Evolución de la PEA y PEA Ocupada ................................................................................. 28 Gráfico 6: Exportaciones de Té, Café, Cacao y Esencias ................................................................. 29 Gráfico 7: Producto Bruto Interno y demanda Interna ....................................................................... 30 Gráfico 8: Tasas de interés ..................................................................................................................... 31 Gráfico 9: Tipo de cambio ....................................................................................................................... 32 Gráfico 10: Mercado del consumidor ..................................................................................................... 36 Gráfico 11: Evolución socioeconómica ................................................................................................. 37 Gráfico 12: Preguntas filtro...................................................................................................................... 60 Gráfico 13: Preferencia de Consumo .................................................................................................... 60 Gráfico 14: Preferencia de consumo ..................................................................................................... 61 Gráfico 15: Características del producto ............................................................................................... 61 Gráfico 16: Canales de compra de producto ........................................................................................ 62 Gráfico 17: Tipos de empaque ............................................................................................................... 62 Gráfico 18: Preferencia de compra ........................................................................................................ 63 Gráfico 19: Preferencia por pack............................................................................................................ 63 Gráfico 20: Preferencia sobre el tamaño del pack a comercializar .................................................. 64 Gráfico 21: Precio que el cliente está dispuesto a pagar por el pack para 15 días ....................... 64 Gráfico 22: Precio que el cliente está dispuesto a pagar por el pack para 30 días ....................... 65 Gráfico 23: Disposición a adquirir una suscripción de TSANA.......................................................... 65 Gráfico 24:Plazo elegido para la suscripción ....................................................................................... 66 Gráfico 25: Frecuencia de compra por canal de suscripción............................................................. 69 Gráfico 26: Resumen de Inversión Año 1 ........................................................................................... 155 Gráfico 27: Estructura de Financiamiento .......................................................................................... 156. 9.

(10) Índice de Tablas Tabla 1: Ficha técnica Espirulina ........................................................................................................... 19 Tabla 2: Ficha técnica Harina de Lúcuma ............................................................................................ 19 Tabla 3: Ficha técnica Harina de maca ................................................................................................. 20 Tabla 4: Ficha técnica Harina de kiwicha ............................................................................................. 21 Tabla 5: Ficha técnica germen de trigo ................................................................................................. 21 Tabla 6: Ficha técnica harina de camu camu....................................................................................... 22 Tabla 7: Ficha técnica harina de aguaje ............................................................................................... 22 Tabla 8: Población de Perú ..................................................................................................................... 25 Tabla 9: Balanza Comercial (valores FOB en U$ MM)....................................................................... 28 Tabla 10: Oferta y demanda global trimestral ...................................................................................... 30 Tabla 11: Inflación diciembre 2017 ........................................................................................................ 31 Tabla 12: Riesgo País de América Latina............................................................................................. 33 Tabla 13: Mercado del consumidor........................................................................................................ 35 Tabla 14: Nivel económico de consumidores....................................................................................... 37 Tabla 15: Ferias distritales ...................................................................................................................... 38 Tabla 16: Producción y precio de los principales insumos ................................................................ 39 Tabla 17: Tabla de precios de productos sustitutos ............................................................................ 46 Tabla 18: Matriz FODA ............................................................................................................................ 47 Tabla 19: Total Población Urbana al 2017 ........................................................................................... 48 Tabla 20: Población Urbana al 2017por rango de edades................................................................. 49 Tabla 21: Población Urbana al 2017 por rango de edades y NSE ................................................... 49 Tabla 22: Población Urbana al 2017 por rango de edades, NSE que practican deporte ............. 50 Tabla 23: Tabla de cálculo para definición de encuestas .................................................................. 51 Tabla 24: Mercado Potencial por año.................................................................................................... 66 Tabla 25: Mercado disponible por año .................................................................................................. 67 Tabla 26: Disposición de compra de TSANA ....................................................................................... 67 Tabla 27: Mercado efectivo por tipo de presentación ......................................................................... 68 Tabla 28: Mercado objetivo por tipo de presentación ......................................................................... 68 Tabla 29: Cuantificación anual de la demanda .................................................................................... 70 Tabla 30: Programa de ventas según presentación ........................................................................... 71 Tabla 31: Programa de ventas valorizadas según presentación ...................................................... 73 Tabla 32: Lista de precios de la competencia ...................................................................................... 80 Tabla 33: Lista de principales gimnasios por distrito .......................................................................... 82 Tabla 34: Lista de materiales publicitarios............................................................................................ 85 10.

(11) Tabla 35: Cuadro de actividades calendarizadas periodo 2018 ....................................................... 86 Tabla 36: Cuadro de actividades calendarizadas periodo 2019 ....................................................... 86 Tabla 37: Cuadro de actividades calendarizadas periodo 2020 ....................................................... 87 Tabla 38: Cuadro de actividades calendarizadas periodo 2021 ....................................................... 87 Tabla 39: Cuadro de actividades calendarizadas periodo 2022 ....................................................... 88 Tabla 40: Presupuesto del horizonte de evaluación ........................................................................... 88 Tabla 41: Aporte de Capital .................................................................................................................... 90 Tabla 42: Actividades para constituir la empresa ................................................................................ 92 Tabla 43: Actividades para el registro de marcas / patentes ............................................................. 93 Tabla 44: Actividades para licencias y autorizaciones ....................................................................... 94 Tabla 45: Legislación Laboral ................................................................................................................. 97 Tabla 46: Planilla Anual TSANA ............................................................................................................. 98 Tabla 47: legislación tributaria ................................................................................................................ 98 Tabla 48: Cuadro resumen de actividades y valorizaciones ........................................................... 100 Tabla 49: Descripción de puesto laboral - Gerente General ........................................................... 102 Tabla 50: Descripción de puesto laboral - Jefe de Operaciones .................................................... 103 Tabla 51: Descripción de puesto laboral - Jefe de Mercadeo ......................................................... 104 Tabla 52: Descripción de puesto laboral - Asistente de administración ........................................ 105 Tabla 53: Descripción de puesto laboral – Supervisor de Control de Calidad.............................. 106 Tabla 54: Descripción de puesto laboral – Operario ......................................................................... 107 Tabla 55: Descripción de puesto laboral - Almacenero .................................................................... 108 Tabla 56: Descripción de puesto laboral – Asistente de Ventas ..................................................... 109 Tabla 57: Beneficios Laborales ............................................................................................................ 111 Tabla 58: Planilla Anual TSANA ........................................................................................................... 112 Tabla 59: Planilla TSANA por años ..................................................................................................... 112 Tabla 60: Gastos Anuales de Servicios Prestados por Terceros.................................................... 114 Tabla 61: Horario de trabajo TSANA ................................................................................................... 114 Tabla 62: Capacidad Instalada, Utilizada, Máxima ........................................................................... 116 Tabla 63: Programa de producción...................................................................................................... 121 Tabla 64: Programa de producción mensual de filtrantes y suplementos ..................................... 121 Tabla 65: Programa de producción para Samplig / Stock de seguridad / Merma ........................ 122 Tabla 66: Costos de Materias primas e insumos............................................................................... 123 Tabla 67: Programa de compras de materias primas e insumos.................................................... 124 Tabla 68: Tecnología para el proceso ................................................................................................. 126 Tabla 69: Lista de maquinarias ............................................................................................................ 128 11.

(12) Tabla 70: Lista de equipos para el área de producción .................................................................... 128 Tabla 71: Lista de equipos para el área administrativa .................................................................... 128 Tabla 72: Lista de herramientas para el área de producción y administración ............................ 129 Tabla 73: Lista de utensilios para el área de producción y administración ................................... 129 Tabla 74: Lista de Mobiliario para el área administrativa ................................................................. 130 Tabla 75: Lista de Mobiliario para el área de producción................................................................. 130 Tabla 76: Lista de útiles para el área administrativa ......................................................................... 131 Tabla 77: Lista de útiles para el área de producción ........................................................................ 132 Tabla 78: Programa de mantenimiento ............................................................................................... 132 Tabla 79: Programa de mantenimiento de herramientas y utensilios ............................................ 133 Tabla 80: Programa de compras de todos los ítems ........................................................................ 133 Tabla 81: Gastos de Oficina Administrativa ....................................................................................... 141 Tabla 82: Gastos de oficina de producción ........................................................................................ 142 Tabla 83: Inversión en Activos Fijos Depreciables ............................................................................ 148 Tabla 84: Inversión en Activo Intangible ............................................................................................. 150 Tabla 85: Inversión en gastos preoperativos ................................................................................... 151 Tabla 86: Inversión en Inventarios Finales ......................................................................................... 152 Tabla 87: Inversión Capital de Trabajo TSANA ................................................................................. 153 Tabla 88: Liquidación del IGV .................................................................................................................... 154 Tabla 89: Resumen de Inversión Año 1 .............................................................................................. 154 Tabla 90: Estructura de Financiamiento ............................................................................................. 155 Tabla 91: Aporte de cada Socio ........................................................................................................... 155 Tabla 92: Financiamiento del activo fijo .............................................................................................. 156 Tabla 93: Ingresos por ventas .............................................................................................................. 158 Tabla 94: Recuperación capital de trabajo ......................................................................................... 158 Tabla 95: Valor Desecho Neto del Activo Fijo.................................................................................... 159 Tabla 96: Presupuesto de Materias Primas e Insumos .................................................................... 160 Tabla 97: Presupuesto Mano de Obra directa ................................................................................... 161 Tabla 98: Presupuestos Costos Indirectos ......................................................................................... 161 Tabla 99: Presupuesto de Gastos de Administración y ventas ....................................................... 162 Tabla 100: Egresos no Reembolsables .............................................................................................. 163 Tabla 101: Costo de producción y costo total unitario ...................................................................... 163 Tabla 102: Costo fijo y variables unitarios .......................................................................................... 165 Tabla 103: Estados de Ganancias y Pérdidas son gastos financieros .......................................... 167 Tabla 104: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudos fiscal ............... 167 12.

(13) Tabla 105: Flujo de caja Operativo ...................................................................................................... 168 Tabla 106: Flujo de capital y económico ............................................................................................. 168 Tabla 107: Flujo de servicio de la deuda ............................................................................................ 168 Tabla 108: flujo de Caja financiero ...................................................................................................... 168 Tabla 109: CAPM de TSANA................................................................................................................ 169 Tabla 110: COK propio de los socios de TSANA .............................................................................. 169 Tabla 111: WACC de TSANA ............................................................................................................... 170 Tabla 112: VANE y VANF de TSANA ................................................................................................. 170 Tabla 113: TIRE y TIF para TSANA .................................................................................................... 170 Tabla 114: Periodo de Recuperación descontado ..................................................................................... 171 Tabla 115: Beneficio / Costo Económico y financiero para TSANA ............................................... 171 Tabla 116: Costos Variables y Costos fijos ........................................................................................ 172 Tabla 117: Estado de resultados.......................................................................................................... 172 Tabla 118: Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades ........................................... 173 Tabla 119: Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles .................................... 173 Tabla 120: Variables de Entrada .......................................................................................................... 174 Tabla 121: Análisis Unidimensional ..................................................................................................... 175 Tabla 122: Análisis Multidimensional .................................................................................................. 176. 13.

(14) Capítulo I: Información general 1.1.. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación La razón social de nuestra empresa será “Estilo Saludable S.A.C.”. Y la marca comercial. es TSANA. Respecto a nuestro horizonte de evaluación podemos decir que debido a las cantidades que serán invertidas en nuestro proyecto y al tiempo de vida de los equipos con los que contará nuestra planta de producción, este proyecto será evaluado en un periodo de cinco años, sin embargo, esperamos que, por la calidad de los productos, la tendencia hacia una vida saludable y una posible internacionalización de nuestra marca, nuestro proyecto tenga una vida más larga.. 1.2.. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. 1.2.1. Actividad económica Nuestro proyecto de suplementos alimenticios e infusiones naturales forma parte de la industria alimentaria, industria que se ubica dentro del sector secundario de las actividades económicas del Perú.. 1.2.2. Código CIIU El código CIIU que corresponde a nuestra actividad es la de elaboración de otros productos alimenticios N.C.P. (Ver figura 1 y 2). Figura 1: Código CIIU. Fuente INEI, 2018. 14.

(15) Figura 2: Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.. Fuente INEI, 2018. 1.2.3. Partida Arancelaria Nuestro producto se puede clasificar en la partida: 1106209000 – Los demás.. Figura 3: Partida arancelaria. Fuente: SUNAT, 2018. 1.3.. Definición del negocio y Modelo CANVAS. La idea de negocio gira en torno a satisfacer la necesidad de productos suplementarios naturales en una población activa que busca productos que contengan productos tradicionales peruanos de gran valor nutritivo y saludable. Tsana producirá suplementos en polvo en base a productos tradicionales originarios del Perú y otros ingredientes producidos en el país para ser mezclados en la mañana con su bebida de preferencia e infusiones saludables en base a hierbas y plantas originarias del Perú combinadas con otras más conocidas. Estos productos estarán diseñados para brindar energía, mejorar la digestión y controlar el estrés.. 15.

(16) Nuestros productos serán elaborados en nuestra planta de producción en Lima y utilizará algunos productos poco conocidos originarios del Perú y trabajará en colaboración con las comunidades productoras para mejorar sus condiciones de producción y de vida. Nuestro modelo de negocio implica la venta de paquetes de cada una de las líneas con productos para quince días y se enfocará en personas que busquen una vida saludable y natural entre 25 y 45 años de los sectores A, B y C de las principales ciudades del país y que además busquen mejorar su salud y niveles de energía. Además, nos enfocaremos en personas que dediquen al menos dos horas al día a alguna actividad deportiva o que realicen algún deporte de forma semi profesional o profesionalmente.. 16.

(17) Figura 4: Modelo CANVAS. Elaboración propia. 17.

(18) 1.4.. Descripción del producto o servicio.. Nuestra empresa lanzará al mercado suplementos alimenticios naturales e infusiones orientadas a mejorar el nivel de energía, digestión y bienestar de nuestros usuarios, estos productos estarán divididos en tres líneas: La línea energética diseñada para que el usuario mantenga sus niveles de energía altos durante el día y pueda combinar sin problemas sus actividades diarias con su deporte favorito. El suplemento en polvo en base a harina de lúcuma, harina de maca y espirulina inyectará una dosis de energía en las mañanas y las infusiones en base a té verde, hoja de moringa y hoja de naranja agria, le permitirán al usuario mantener estos niveles de energía. La línea digestiva diseñada para mantener al usuario ligero y con un organismo sin toxinas, el suplemento en polvo a base de harina de kiwicha, harina de camu camu y germen de trigo, permitirá una digestión fácil y sin contratiempos, además las infusiones a base de muña, hoja de coca y jengibre, mantendrán esta condición en nuestro organismo si son tomadas después de las comidas. La línea relajante diseñada para mantener al usuario relajado y enfocado en sus actividades diarias y sin estrés, a través del suplemento en polvo en base a harina de aguaje, harina de plátano y polen el usuario mantendrá su organismo sano y relajado y mediante las infusiones a base de hojas de guanábana, pasiflora y canela lo mantendrá libre de estrés y sin angustia. Los productos tendrán dos presentaciones: Los suplementos en polvo, serán presentados en sobres de30grs y los filtrantes en bolsas filtrantes de 2 gr. A continuación, detallaremos los insumos que utilizaremos para elaborar nuestros productos y sus principales características. . Espirulina:. La Spirulina Platensis, es un alga cianofícea de color verde azulada, de la cual se elabora un polvo luego de haber sido secada. Es altamente rica en proteínas, aminoácidos, vitaminas y ácidos grasos esenciales.. 18.

(19) Tabla 1: Ficha técnica Espirulina. Nombre Botanico Origen Color Proteina Carotenoide Clorofila. Espirulina Spirulina Platensis desconocido verde azulado 60.00% 3.5mg/g 10mg/g. Excelente suplemento dietético, recomendado para curas de desnutrición y para personas con gran Caracteristicas actividad psico fisica. Debido a su contenido de mucilagos y a su alto contenido de proteinas, produce sensacion de plenitud gástrica. Fuente: Acofarma distribución S.A. . Harina de Lúcuma:. El lúcumo es un es un árbol frutal originario del área andina, de la familia de los sapotáceos, su fruto la lúcuma es una baya esférica cuyo mesocarpio es de sabor y aroma agradable, suave y harinoso. Para elaborar la harina de lúcuma, la pulpa de la fruta es secada a temperatura baja y luego molida. Tabla 2: Ficha técnica Harina de Lúcuma Ficha Tecnica Harina de Lucuma Nombre Botanico Lucuma abovata Origen Peru Color Melon ‐ amarillo claro Proteina 4.00% Grasa 2.50% Fibra 3.50% Energía total 350kcl /100g muestra Carbohidratos 75%‐90% Fuente de fibra, vitaminas, carbohidratos, vitaminas y antioxidantes, es libre de gluten, Caracteristicas potencia las funciones corporales y del sistema inmunológico y mejora la resistencia fisica Fuente: Quality food Export Peru S.A. 19.

(20) . Harina de Maca:. La maca o Lepidium Peruvianum es una planta herbácea que se cultiva en terrenos de mucha altitud de los andes peruanos y que fue domesticada hace miles de años por las poblaciones andinas. De su raíz, secada y triturada se elabora la harina de maca. Tabla 3: Ficha técnica Harina de maca. Nombre Botanico Origen Color Proteina Grasa Fibra Energía total Carbohidratos. Ficha Tecnica Harina de Maca Lepidium meyenii / Lepidium Peruvianum Peru Beige a marron claro 8.00% 1.50% 7.00% 300kcl /100g muestra 60%‐85%. Una de sus caracteristicas principales es que ayuda a regular el sistema endocrino, conllevando a regular el metabolismo, los niveles de energía y la Caracteristicas sensacion de bienestar y actitud. Contiene gran cantidad de vitaminas, aminoacidos y anti oxidantes Fuente: Quality food Export Peru S.A. . Harina de Kiwicha:. El amaranthus cardatus, kiwicha o amaranto es un arbusto originario del Perú y cuya semilla era ya consumida por los antiguos peruanos y jugó un papel muy importante para su alimentación. Para elaborar la harina de kiwicha, sus granos son tostados a 150 grados, molidos y luego tamizados.. 20.

(21) Tabla 4: Ficha técnica Harina de kiwicha Ficha Tecnica Harina de Kiwicha Amarantus Caudatus Peru blanco cremoso 10.00% 2.20% 1.20% 331kcl /100g muestra 73% Alto contenido de proteinas y aminoacidos escenciales, es un alimento altamente energético, Caracteristicas por su alto contenido de fibra, favorece la evacuacion intestinal, ademas tiene un alto contenido de calcio. Fuente: Quality food Export Peru S.A Nombre Botanico Origen Color Proteina Grasa Fibra Energía total Carbohidratos. . Germen de trigo:. El centro del trigo es lo que llamamos el germen, es la parte tierna del grano y es un alimento rico y beneficioso para el organismo en muchos aspectos, especialmente por su alto contenido de vitamina E. Tabla 5: Ficha técnica germen de trigo. Nombre Botanico Color Proteina Grasa Fibra Energía total. Ficha Tecnica Germen de trigo Triticum sativum Dorado 26.00% 9.00% 24.00% 278kcl /100g muestra. Alto contenido de vitaminas del complejo B y E ácido fólico, tiamina, además de minerales y bajo contenido en sodio. Beneficioso para el desarrollo Caracteristicas muscular y por su contenido en hierro, beneficioso para quienes realizan entrenamientos intensos. Por su alto contenido en fibra, mejora el tránsito intestinal. Fuente: Quality food Export Peru S.A. . Harina de Camu camu:. La Myrciaria Dubia, es un arbusto originario de la Amazonia peruana, que crece también en algunas zonas de Colombia y Brasil, se encuentra principalmente sobre las riveras de los ríos 21.

(22) Ucayali y amazonas, la característica principal de su fruto, es su alto contenido de vitamina C. La harina de camu camu se obtiene luego de un proceso de secado a bajas temperaturas y de pulverizado de las bayas ya deshidratadas. Tabla 6: Ficha técnica harina de camu camu. Ficha Tecnica Harina de Camu Camu Nombre Botanico Origen Color Proteina Grasa Fibra Energía total Vitamina C Carbohidratos. Myrciaria Dubia Peru Beige a marron oscuro 3.50% 1.50% 6.50% 350kcl /100g muestra 1000‐1300mg /100g muestra 70%‐80%. Se le atribuyen propiedades astringentes, antioxidantes, antinflamatorias y nutricionales, alto Caracteristicas contenido de vitamina C, betacarotene, potacio, calcio y hierro. Ayuda a mantener el balance en el estado de animo y es un antidepresivo muy seguro Fuente: Quality food Export Peru S.A. . Harina de Aguaje:. El aguaje es el fruto comestible de una palmera originaria de la Amazonia peruana, que crece en las zonas pantanosas de nuestra amazonia, conocidas como aguajales. Tabla 7: Ficha técnica harina de aguaje. Nombre Botanico Color Proteina Grasa Fibra Carbohidratos Energía total. Ficha Tecnica Harina de aguaje Mauritia flexuosa crema 3.00% 10.50% 11.00% 20.00% 283kcl /100g muestra. Alto contenido de becaroteno provitamina A y vitamina E y vitamina C, ayuda a mantener la salud Caracteristicas interna y externa, ademas de ser considerado un excelente antioxidante Fuente: Amazon Herbs S.A.. 22.

(23) . Harina de plátano:. La harina de plátano es un producto obtenido en base al plátano verde, donde le fruto es procesado, secado, molido y tamizado. La harina de plátano orgánica es un alimento prebiótico, que incrementa la capacidad de absorción del organismo de antioxidantes y minerales, modifica el metabolismo y mejora el sistema inmunológico. . Polen.. Son los granos que se encuentran en los órganos masculinos de las flores y que son recogidos por las abejas obreras depositados en las colmenas y aglutinados en ellas por una sustancia producida por ellas. Contiene proteínas y es una gran fuente de vitaminas, minerales e hidratos de carbono, debido a esto es considerado un excelente reconstituyente y energizante, además que equilibra y regula las funciones orgánicas. También se considera que ayuda a mejorar estados depresivos y el insomnio. . Hoja de Moringa:. La moringa o árbol de la vida, es un árbol originario de la India pero que ya se siembre en el Perú, en el departamento de Lambayeque, es considerado un super alimento por la cantidad de nutrientes y anti oxidantes que contiene, sus hojas deshidratadas son excelentes para tomar un té energético que nos ayude a mantener nuestros niveles de energía durante el día. . Hoja de coca:. La hoja de coca ha sido producida y utilizada por nuestros ancestros durante milenios, el mate de coca o té de coca es una excelente bebida energética pues contienen compuestos que proporcionan un efecto estimulante en el cuerpo, además tienen propiedades antioxidantes por vitaminas que están presentes en su hoja. Para obtener las propiedades energéticas de la hoja de coca se recomienda el uso de la hoja en dosis de 5grs/1 lt como bebida . Hoja de naranja agria:. La naranja agria en el Perú se siembre en el tradicional pueblo de Huacho, al norte de Lima, su ceviche es considerado uno de los mejores del Perú y era hecho con esta naranja. Sus hojas tienen un excelente aroma y el té de las mismas tiene un agradable sabor. . Muña:. La muña es un arbusto leñoso oriundo de Sudamérica y de gran consumo en los andes peruanos, tiene un ligero sabor a menta y su beneficio principal es que ayuda a la digestión y 23.

(24) calma los dolores estomacales. Para lograr el efecto digestivo de la muña se recomienda el uso del tallo y la hoja en una dosis de: 10 grs/1lts, 1 taza dos veces al día . Jengibre:. El jengibre es una raíz originaria del sud este asiático, que crece en cualquier clima tropical, su uso culinario está muy difundido sin embargo también es usado bastamente en la medicina natural. El té de jengibre ayuda a la digestión y evita dolores estomacales ante ingesta excesiva de comida, controla los gases y libera ácidos gástricos para ayudar a la digestión. . Hojas de guanábana:. El árbol de la guanábana es originario del Perú, su fruto además de ser muy sabroso tiene un alto contenido de vitaminas A y B. El té de sus hojas es conocido por aliviar los dolores musculares, aliviar los nervios e inducir el sueño. . Pasiflora:. También conocida como flor de la pasión esta planta es originaria de Brasil y Perú, el té de su flor es rico en flavonoides que ejercen un efecto calmante en el sistema nervioso, ayudando a reducir el estrés y la ansiedad. . Canela:. No se sabe su origen exacto, pero existen documentos chinos de más de 2500 años que ya hablaban de ella, el té de canela aparte de ser muy aromático y sabroso ayuda a mejorar la salud intestinal.. 1.5.. Oportunidad de negocio. Nuestra oportunidad de negocio si bien está dentro del mercado de productos saludables, apunta específicamente a las personas que realizan actividades deportivas, que se entrenan diariamente y para las que el deporte es parte esencial de su vida, deportistas profesionales y semi profesionales y que además buscan utilizar productos naturales y originarios del Perú que les den ese toque extra de energía, salud y relajación que necesitan para combinar sus actividades diarias con el deporte que practiquen. Según la agencia peruana de noticias (2017) El 90% de afiliados a un gimnasio, centro de entrenamiento, club de corredores y centros de yoga, se encuentra concentrado en las ciudades de Lima, Trujillo y Arequipa y el perfil de estas personas es de entre 25 y 45 años y 24.

(25) además representan a aproximadamente el 2% de la población de esas ciudades. Es ese el mercado al que están dirigidos nuestros productos y para el cual están diseñados. Además, según la unión para el biocomercio ético en una encuesta realizada por Ipsos (2016) el 80% de los peruanos se inclina por el uso de productos orgánicos o provenientes del comercio justo, estos datos nos llevan a estar seguros de que nuestros productos tienen un mercado con excelente potencial.. 1.6.. Estrategia genérica de la empresa. La estrategia que emplearemos con nuestro producto es la de diferenciación. Los productos TSANA están dirigidos a personas con estilo de vida activo y que buscan suplementos que les permitan combinar sus actividades diarias con el deporte que practican. Lo que hace a nuestros productos diferentes es que utilizamos algunos insumos originarios del Perú, de probada calidad y beneficios y que hemos crecido conociendo y utilizando en un formato moderno y fácil de combinar con nuestra alimentación.. Capítulo II: Análisis del entorno 2.1.. Análisis del Macro entorno. 2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.1.1.. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes.. Tabla 8: Población de Perú. Pais Capital. Peru Lima Piura Lambayeque Principales La Libertad Ciudades Arequipa Cusco. Superficie 1,285,216 34,802 35,893 14,231 25,500 63,345 71,987. Poblacion 32,162,184 10,298,159 1,887,210 1,290,617 1,928,197 1,329,802 1,338,898. PEA 16,142,100 5,107,800 898,300 636,200 947,800 660,700 749,200. PBI per capita 17,853 25,748 13,631 10,870 14,150 23,212 13,961. Fuente: INEI 2018 – Elaboración Propia. 25.

(26) 2.1.1.2.. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.. Crecimiento de la población. - En el gráfico siguiente se aprecia la evolución de la población peruana en los últimos 10 años, notándose un crecimiento sostenido en este periodo del orden de las 337,000 personas. Gráfico 1: Estimaciones y Proyecciones de Población. Fuente: INEI – 2018. Sin embargo, analizando la proyección de la tasa de crecimiento anual de la población al 2020 vemos que esta decrece significativamente desde un 1.03% en el 2018 hasta un 0.31% en el 2050, producto de la caída de la tasa bruta de natalidad (de 1.77% a 1.21%), el incremento de la tasa bruta de mortalidad (de 5.75% a 8.85%) e incremento de la esperanza de vida (de 75.16 a 79.34). Gráfico 2: Tasa anual de crecimiento. Fuente INEI – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población Total, por Años Calendario y Edades Simples, 1950-2050. / Elaboración Propia. 26.

(27) Esto nos lleva a un cambio en la distribución poblacional para el año 2050. Gráfico 3: Pirámide de la población estimada por grupos de edad. Fuente INEI – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población Total, por Años Calendario y Edades Simples, 1950-2050 / Elaboración Propia. Ingreso promedio mensual. - El ingreso promedio mensual per cápita nos permite definir cuál es el ingreso con que cuenta cada poblador de país analizado, en el grafico siguiente podemos ver la evolución del ingreso promedio mensual en el Perú, así como en las principales ciudades del país. En todos los casos apreciamos una tendencia creciente del ingreso promedio mensual Gráfico 4: Ingreso promedio mensual según ámbito geográfico. Fuente INEI, 2018 – Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo según ámbito geográfico Elaboración Propia. 27.

(28) Población Económicamente activa. - Con la información brindada por el INEI, apreciamos un crecimiento sostenido de la PEA en los últimos 10 años, sin embargo si analizamos el % de la PEA ocupada, esta tiene puntos de decrecimiento durante el mismo periodo, siendo el más significativo el registrado en el año 2015. Gráfico 5: Evolución de la PEA y PEA Ocupada. Fuente INEI - Poblacion Economicamente Activa,según ambito geografico y PEA ocupada según ambito geografico. 2.1.1.3.. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones. La Balanza Comercial del Perú a agosto 2017 lleva un superávit acumulado de US$3,351 millones, producto de un incremento significativo de las exportaciones del 22.5%, especialmente de los productos tradicionales. Tabla 9: Balanza Comercial (valores FOB en U$ MM). Fuente: BCRP, Sunat y empresas. Elaboración:. Gerencia. de. Información. y. Análisis. Económico. -. Subgerencia. de. Estadísticas. Macroeconómicas. 28.

(29) En línea con nuestro producto de infusiones, en el siguiente cuadro vemos la evolución de las exportaciones del rubro, Te, café, cacao y escancias de los últimos 10 años, registrándose una caída del 15.3% entre enero- agosto 2017 vs el mismo periodo del año anterior. Gráfico 6: Exportaciones de Té, Café, Cacao y Esencias. Fuente: BCRP – Elaboración Propia. 2.1.1.4.. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. De acuerdo con una evaluación realizada por el INEI, el PBI al cierre del 2017 fue de +2.2%.. 29.

(30) Tabla 10: Oferta y demanda global trimestral. Fuente: INEI Informe Técnico Nro. 01 PBI trimestral, IV trimestre 2017. Gráfico 7: Producto Bruto Interno y demanda Interna. Tasa de inflación. - En el 2016 el Perú cerró con una inflación de 3.23 por ciento, siendo menor al del 2015 (4.4%) debido a un alza de precios de energía y alimentos. Las proyecciones estimadas para los próximos 2 años son del orden del 2%.. 30.

(31) Tabla 11: Inflación diciembre 2017. Fuente: Banco Central de Reserva del Perú, 2017, pág. 10. Tasa de interés. - Durante el primer trimestre del 2018 las tasas de interés, tanto corporativas como interbancarias en soles han tenido una ligera tendencia a la baja. Por otro lado, las tasas en dólares se mantuvieron estables para la tasa interbancaria y al alza para las tasas corporativas. Gráfico 8: Tasas de interés. 31.

(32) Tipo de cambio.-La cotización del dólar ha fluctuado en el primer trimestre entre s/. 3.23 y s/. 3.27, siempre con la intervención cambiaria del BCRP. Gráfico 9: Tipo de cambio. Riesgo País. - Perú sigue manteniendo el riesgo país más bajo de la región juntamente con Panamá, sin embargo, tiene una tendencia al alza, producto de la inestabilidad política que se vive en los últimos meses.. 32.

(33) Tabla 12: Riesgo País de América Latina. Fuente: AMBITO.COM – 2018. 2.1.1.5.. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.. Artículo 88,89 y 92 de la Ley N°26842: La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano, así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria, en protección de la salud. Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional.. 2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o último año según corresponda) 2.1.2.1.. Mercado internacional.. Un producto natural es un componente químico o sustancia producido por un ser vivo, que se encuentra en la naturaleza. En los últimos años este mercado ha ido creciendo debido a la mejora de la visión internacional por los productos del campo, mientras menos modificación del hombre y más natural haya sido su proceso de crecimiento, extracción, envasado y etiquetado será mejor para los consumidores.. 33.

(34) Las infusiones ya es hoy en día la bebida más consumida después del agua. Esto es debido a diversos factores. Primero, las infusiones no es una sola bebida con un sabor muy definido. Sino de sabores diferentes y distintas formas de preparación, asimismo las propiedades que cada uno de éstas ofrece. El mercado del té en Japón, esencialmente el té verde, se encuentra muy desarrollado y es parte de la cultura, por lo que es normal que, en los restaurantes japoneses, se ofrezca “Ocha”, junto con las comidas. Esto, tal como hemos dicho, tiene raíces culturales, pero también está relacionado con el aporte que esta infusión tiene a la preservación de una vida saludable. Japón ha tenido además un boom en el crecimiento de consumo de té, debido a la moda de tomar té frío, ya sea en botellas o en latas. Las empresas han sabido atender las necesidades del consumidor, y han incorporado este producto en las máquinas expendedoras, tanto frío como caliente. Japón posee 2.591.200 máquinas expendedoras en todo el país. Actualmente las infusiones son consideradas la segunda bebida más consumida en el mundo. Según Merca 2.0 (2016) China es el mayor consumidor de té con 1.6 millones de libras al año, sin embargo, Turquía es el país que lidera la tasa de consumo anual per cápita de té a nivel mundial con 6.96 libras, seguido de Irlanda con 4.83 y Reino Unido con 4.2 libras. En el ranking continúa Ruda con 3 libras y Marruecos con 2.6. En el caso de Sudamérica, Chile lidera el consumo per cápita. Según Cafte (2016) el consumo de té está en un 70% por encima de Argentina, Bolivia y Uruguay. El consumo promedio per cápita durante el 2014 fue de 77 litros anuales, ó 387 tazas versus las 86,7 tazas per cápita de Argentina o las 72,6 de Bolivia. 5 en Estados Unidos, como indica Núñez (2014), durante los últimos cinco años, las ventas totales de té se han incrementado en 16% y ahora alcanzan los $10,000 millones. Se proyecta que en los próximos cinco años las ventas alcanzarán los $15,000 millones. Como referencia, en el 2012 las ventas de té en supermercados superaron los $2,250 millones y se estima que un día cualquiera, más de 158 millones de estadounidenses beban té. Cada año, la UEBT (2012) realiza este estudio en Brasil, Francia, Alemania, el Reino Unido y EE.UU., incluyó a Suiza y a países emergentes como la India y el Perú. Este barómetro es fruto de la colaboración entre UEBT y la Corporación Financiera Internacional (IFC), miembro del Grupo Banco Mundial. 34.