Alimentación saludable en el proceso educativo

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(1)UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN. CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD. TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO. ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL PROCESO EDUCATIVO. CAMPAÑA NUTRICIONAL. Portada AUTORA: RICHARD JAVIER GALARZA ESPINOZA MARIUXI LIVINA SANCHEZ MOLINA. TUTOR MSC. MARIO VALVERDE ALCIVAR. GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2019.

(2) ii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD Directivos DIRECTIVOS. ___________________________ Dr. Santiago Galindo Mosquera, MSc.. DECANO. _____________________________ Lic. Pilar Huayamave Navarrete, MSc.. DIRECTORA DE CARRERA. ____________________________ Dr. Pedro Rizzo Bajaña, MSc.. VICE-DECANO. __________________________ Ab. Sebastián Cadena Alvarado. SECRETARIO GENERAL.

(3) iii. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD.

(4) iv. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD.

(5) v. FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA Y PUBLICIDAD.

(6) vi. DEDICATORIA. Este proyecto se lo dedico a mi hijo Sebastián Galarza Sánchez por ser mi motivación día a día para ser mejor padre, persona y profesional. Richard Javier Galarza Espinoza. Tú afecto y cariño son mi detonante de felicidad, de mi esfuerzo, de mis ganas de buscar lo mejor de ti. Aún a tú corta edad me has enseñado y me sigues enseñando muchas cosas de está vida. Te agradezco por ayudarme a encontrar el lado dulce y no amargo de la vida, fuiste mi motivación más grande para conducir con éxito este proyecto de tesis. Es por ello, que todo va dedicado a tí Sebastián Galarza Sánchez. Mariuxi Livina Sánchez Molina.

(7) vii. AGRADECIMIENTO. Agradezco infinitamente a Dios por haberme dado la sabiduría para cumplir está meta profesional y a mi hijo Sebastián Galarza Sánchez por ser mi motivación día a día para ser mejor padre, persona y profesional. Richard Javier Galarza Espinoza. Tú afecto y cariño son mi detonante de felicidad, de mi esfuerzo, de mis ganas de buscar lo mejor de ti. Aún a tú corta edad me has enseñado y me sigues enseñando muchas cosas de está vida. Te agradezco por ayudarme a encontrar el lado dulce y no amargo de la vida, fuiste mi motivación más grande para conducir con éxito este proyecto de tesis. Es por ello, que todo va dedicado a tí Sebastián Galarza Sánchez. Mariuxi Livina Sánchez Molina.

(8) viii. ÍNDICE. Contenido Portada ...................................................................................................................... i Directivos .................................................................................................................. ii Certificación Del Tutor ............................................ ¡Error! Marcador no definido. Carta Revisión Final ................................................ ¡Error! Marcador no definido. Derechos De Autor.................................................. ¡Error! Marcador no definido. Dedicatoria .............................................................................................................. vi Agradecimiento ...................................................................................................... vii Índice ..................................................................................................................... viii Índice De Tablas .................................................................................................... xii Índice De Gráficos................................................................................................. xiii Índice De Imágenes .............................................................................................. xiv Índice De Anexos ................................................................................................... xv Resumen ............................................................................................................... xvi Abstract ................................................................................................................ xvii Introducción ............................................................................................................. 1 Capítulo I ................................................................................................................. 3 El Problema ............................................................................................................. 3 1.1.. Planteamiento Del Problema De Investigación ........................................... 3. 1.2 Formulación Del Problema ............................................................................... 7 1.3 Sistematización ................................................................................................. 7 1.4 Objetivo De La Investigación ............................................................................ 8 Objetivo General ..................................................................................................... 8 Objetivo Específicos................................................................................................ 8 1.5 Justificación E Importancia ............................................................................... 8 1.6. Delimitación Del Problema ............................................................................ 10 1.7.. Premisas De La Investigación ................................................................... 10. 1.8. Operalización De Variables ........................................................................... 12 Capítulo II .............................................................................................................. 13 Marco Teórico ....................................................................................................... 13 2.1. Antecedentes De La Investigación ............................................................ 13. 2.2.. Marco Teórico – Conceptual..................................................................... 15. Caracteristicas De La Alimentación Saludable .................................................... 15.

(9) ix. Equilibrada ............................................................................................................ 16 Suficiente ............................................................................................................... 16 Adaptada ............................................................................................................... 17 Variada .................................................................................................................. 17 Nutrientes que intervienen en la alimentación saludable ..................................... 18 Carbohidratos ........................................................................................................ 18 Proteínas ............................................................................................................... 19 Grasa ..................................................................................................................... 20 Vitaminas ............................................................................................................... 21 Minerales ............................................................................................................... 22 Desorden Alimenticio ............................................................................................ 23 Sobrepeso ............................................................................................................. 23 Anorexia ................................................................................................................ 24 Desnutrición .......................................................................................................... 25 Actores del proceso educativo.............................................................................. 26 Docente ................................................................................................................. 27 Autoridad ............................................................................................................... 28 Estudiante ............................................................................................................. 29 Padres ................................................................................................................... 30 Factores del proceso educativo ............................................................................ 31 Saberes ................................................................................................................. 31 Valores .................................................................................................................. 32 Aspectos del proceso educativo ........................................................................... 33 Calidad .................................................................................................................. 33 Acreditación........................................................................................................... 34 Evaluación ............................................................................................................. 34 Fundamentaciones Andragógicas ........................................................................ 35 Fundamentación Pedagógica ............................................................................... 35 Fundamentación Epistemológica.......................................................................... 36 2.3. Marco Contextual ........................................................................................... 36 2.4. Marco Legal ................................................................................................... 38 Capítulo III ............................................................................................................. 41 Metodología........................................................................................................... 41 3.1. Diseño De La Investigación ........................................................................... 41.

(10) x. Investigación Cualitativa ....................................................................................... 41 Investigación Cuantitativa ..................................................................................... 41 3.3 Tipos De Investigación.................................................................................... 42 Según Finalidad .................................................................................................... 42 Bibliográfica ........................................................................................................... 42 Investigación Campo ............................................................................................ 42 Investigación Descriptiva ...................................................................................... 43 Investigación Explicativa ....................................................................................... 43 3.4 Métodos De Investigación .............................................................................. 44 Teóricos ................................................................................................................. 44 Análisis Síntesis .................................................................................................... 44 Inductivo Deductivo ............................................................................................... 44 3.5 Técnicas De Investigación .............................................................................. 45 Entrevista .............................................................................................................. 45 Encuesta ............................................................................................................... 46 Instrumentos De Investigación ............................................................................. 46 Cuestionarios ........................................................................................................ 46 3.6. Instrumentos De Investigación ...................................................................... 47 Escala De Likert .................................................................................................... 47 3.7. Población Y Muestra ...................................................................................... 47 Población ............................................................................................................... 47 Muestra ................................................................................................................. 48 Muestra No Probabilística ..................................................................................... 48 3.8. Análisis E Interpretación De Los Resultados De La Encuesta Aplicada A Los Estudiantes De La Unidad Educativa “Francisco Huerta Rendón” ...................... 50 Entrevista .............................................................................................................. 70 Capitulo Iv ............................................................................................................. 73 La Propuesta ......................................................................................................... 73 4.1 Título De La Propuesta ................................................................................... 73 4.2 Justificación ..................................................................................................... 73 4.3 Objetivo De La Propuesta............................................................................... 74 Objetivo General De La Propuesta ....................................................................... 74 Objetivos Específicos De La Propuesta ............................................................... 74 4.4 Aspectos Teóricos De La Propuesta .............................................................. 74 Aspectos Pedagógicos ......................................................................................... 75.

(11) xi. Aspectos Psicológicos .......................................................................................... 75 Aspectos Sociológicos .......................................................................................... 75 Aspecto Legal ....................................................................................................... 75 Factibilidad De Su Aplicación ............................................................................... 77 Factibilidad Técnica .............................................................................................. 78 Factibilidad Financiera .......................................................................................... 78 Factibilidad Humana ............................................................................................. 78 4.5.. Descripción De La Propuesta .................................................................... 79. Bibliografía ............................................................................................................ 97 Entrevista ............................................................................................................ 123.

(12) xii. ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1 Operalización de variables ..........................................................12 Tabla 2 Población de la Unidad Francisco Huerta Rendón ......................48 Tabla 3 Muestra de la Unidad Francisco Huerta Rendón .........................49 Tabla 4 Dieta equilibrada y variada ..........................................................50 Tabla 5 Nutrientes esenciales para una alimentación saludable ..............51 Tabla 6 Sobrepeso, anorexia y desnutrición ............................................52 Tabla 7 Optimizar el proceso educativo ...................................................53 Tabla 8 Actores importantes en el proceso educativo ..............................54 Tabla 9 Proceso educativo ......................................................................55 Tabla 10 Calidad, acreditación, pertinencia y evaluación .........................56 Tabla 11 Alimentación saludable para un correcto proceso educativo .....57 Tabla 12 Implementación de una campaña nutricional ............................58 Tabla 13 Campaña nutricional .................................................................59 Tabla 14 Características: equilibrada, suficiente, adaptada y variada ......60 Tabla 15 Carbohidrato, proteína, grasa, vitaminas y minerales ...............61 Tabla 16 Sobrepeso, anorexia y desnutrición ..........................................62 Tabla 17 Alimentación saludable en el proceso educativo .......................63 Tabla 18 Actores docentes, estudiantes y padres ....................................64 Tabla 19 Saberes y valores .....................................................................65 Tabla 20 Calidad, acreditación, pertinencia y evaluación .........................66 Tabla 21 Alimentación saludable para un correcto proceso educativo .....67 Tabla 22 Implementación de una campaña nutricional ............................68 Tabla 23 Dieta saludable para un buen proceso educativo ......................69.

(13) xiii. ÍNDICE DE GRÁFICOS Gràfico 1 Dieta equilibrada y variada .......................................................50 Gràfico 2 Nutrientes esenciales para una alimentación saludable ...........51 Gràfico 3 Sobrepeso, anorexia y desnutricion ..........................................52 Gràfico 4 Optimizar el proceso educativo ................................................53 Gràfico 5 Actores importantes en el proceso educativo ...........................54 Gràfico 6 proceso educativo ....................................................................55 Gràfico 7 calidad, acreditación, pertinencia y evaluación .........................56 Gràfico 8 Alimentación saludable para un correcto proceso educativo ....57 Gràfico 9 implementación de una campaña nutricional ............................58 Gràfico 10 campaña nutricional ...............................................................59 Gràfico 11 caracteristicas: equilibrada, suficiente, adaptada y variada ....60 Gràfico 12 Carbohidrato, proteína, grasa, vitaminas y minerales .............61 Gràfico 13 Sobrepeso, anorexia y desnutricion ........................................62 Gràfico 14 Alimentación saludable en el proceso educativo ....................63 Gràfico 15 Actores docentes, estudiantes y padres .................................64 Gràfico 16 Saberes y valores ...................................................................65 Gràfico 17 Calidad, acreditación, pertinencia y evaluación ......................66 Gràfico 18 Alimentación saludable para un correcto proceso educativo ..67 Gràfico 19 Implementación de una campaña nutricional ..........................68 Gràfico 20 Dieta saludable para un buen proceso educativo ...................69.

(14) xiv. ÍNDICE DE IMÁGENES Imagen 1 Caracteristicas de la alimentación saludable ............................16 Imagen 2 Nutrientes que interviene en la alimentación saludable ............18 Imagen 3 Carbohidratos ..........................................................................19 Imagen 4 Proteínas .................................................................................20 Imagen 5 Grasa .......................................................................................21 Imagen 6 Vitaminas .................................................................................22 Imagen 7 Minerales .................................................................................22 Imagen 8 Desorden alimenticios ..............................................................23 Imagen 9 Sobrepeso ...............................................................................24 Imagen 10 Anorexia .................................................................................25 Imagen 11 Minerales ...............................................................................26 Imagen 12 Actores del proceso educativo ...............................................27 Imagen 13 Docente .................................................................................27 Imagen 14 Autoridad ...............................................................................28 Imagen 15 Estudiante ..............................................................................29 Imagen 16 Padres ...................................................................................30 Imagen 17 Actores del proceso educativo ...............................................31 Imagen 18 Aspectos del proceso educativo .............................................33.

(15) xv. ÍNDICE DE ANEXOS Anexo 1 Formato de evaluación de la propuesta de la propuesta de trabajo de titulación ................................................................................110 Anexo 2 Acuerdo del Plan de Tutoría ....................................................111 Anexo 3 Informe de avance de la gestión tutorial ..................................112 Anexo 4 informe correspondiente a la tutoria realizada al trabajo de titulación ................................................................................................113 Anexo 5 Rúbrica de evaluación trabajo de titulación ..............................114 Anexo 6 Certificado porcentaje de similitud ...........................................115 Anexo 7 Rúbrica de evaluación memoria escrita trabajo de titulación ....111 Anexo 8 Carta de la carrera dirigida al plantel .......................................112 Anexo 9 Carta del colegio de autorización para la investigación ............113 Anexo 10 Fotos de los estudiantes durante la aplicación de los instrumentos de investigación ................................................................114 Anexo 11 Fotos de la autoridad durante la aplicación de los instrumentos de investigación .....................................................................................115 Anexo 12 Fotos de los docentes durante la aplicación de los instrumentos de investigación .....................................................................................116 Anexo 13 Certificado de práctica docente del estudiante .......................117 Anexo 14 Certificado de vinculación de los estudiantes .........................119 Anexo 15 Formato del instrumento de investigación encuesta ..............121 Anexo 16 Fotos de tutorías de tesis .......................................................124 Anexo 17 Repositorio nacional en ciencia y tecnología .........................124.

(16) xvi. UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN CARRERA MERCADOTECNIA TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO ALIMENTACION SALUDABLE EN EL PROCESO EDUCATIVO. CAMPAÑA NUTRICIONAL. AUTORA RICHARD JAVIER GALARZA ESPINOZA MARIUXI LIVINA SANCHEZ MOLINA TUTOR MSC. MARIO VALVERDE ALCIVAR GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE DEL 2019 RESUMEN La mala alimentación no solo afecta a la salud en el presente, sino que determinan el riesgo de contraer en el futuro enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición. El presente estudio tuvo como propósito identificar la percepción de alimentación saludable, en los adolescentes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón. El estudio fue de tipo cualitativo y cuantitativo, la población estudio estuvo conformada por 110 estudiantes. Se evaluó la percepción de alimentación saludable, aplicando un cuestionario a los adolescentes. El bajo consumo de frutas se encontró asociado con un estado nutricional inadecuado, sin embargo, no se asoció con el consumo de otros alimentos, tampoco se encontró asociación entre el estado nutricional y el tiempo dedicado a ver tv, ni entre el estado nutricional con la percepción de alimentación saludable. Palabras Claves: alimentación saludable, proceso educativo, campaña.

(17) xvii. UNIVERSITY OF GUAYAQUIL FACULTY OF PHILOSOPHY, LETTERS AND EDUCATION SCIENCES CAREER MARKETING TITLE OF THE RESEARCH WORK PRESENTED HEALTHY FOOD IN THE EDUCATIONAL PROCESS. NUTRITIONAL CAMPAIGN. AUTHOR RICHARD JAVIER GALARZA ESPINOZA MARIUXI LIVINA SANCHEZ MOLINA TUTOR MSC MARIO VALVERDE ALCIVAR GUAYAQUIL, SEPTEMBER 201 ABSTRACT. Poor nutrition not only affects health in the present, but also determines the risk of contracting chronic diseases related to nutrition in the future. The purpose of this study was to identify the perception of healthy eating in the adolescents of the Francisco Huerta Rendón University Educational Unit. The study was qualitative and quantitative, the study population consisted of 110 students. The perception of healthy eating was assessed, applying a questionnaire to adolescents. The low consumption of fruits was found associated with an inadequate nutritional status, however, it was not associated with the consumption of other foods, nor was an association found between the nutritional status and the time spent watching TV, nor between the nutritional status with the perception of healthy eating. Keywords: healthy eating, educational process, campaign..

(18) Introducción Diversos estudios epidemiológicos, reportes concernientes e informes nacionales sobre la alimentación saludable en adolescentes coinciden en que el influyen en el proceso educativo dentro de la Unidad Educativa la cual originan mayor cantidad de problemas dentro del salón de clases.. Sin embargo, el proceso educativo se enfrenta sin duda alguna a crecientes y exigencias contradictorias que presumen la falta de atención en el área cognitiva, falta de valores, pensamiento crítico. Actualmente se registran falencias dentro del proceso educativo una de ellas es la no convocatoria del Consejo Nacional de Educación al momento de crear o modificar reglamentos o procedimientos educacionales. Consta de cuatro capítulos, divididos de la siguiente manera: Capítulo I: Los aspectos importantes de este capítulo es llegar a escudriñar la realidad de la problemática en el planteamiento del problema, formulación y sistematización del mismo, objetivos de la investigación siendo estos generales y específicos, justificación responde al propósito, importancia, relevancia entre otras del tema expuesto, delimitación, premisas de investigación secundada por la dimensión operacional e indicadores de cada una de ellas.. Capítulo II: En el cual se concentran los antecedentes de la investigación el cual se estudia tesis que guarden relación con el tema siendo de carácter internacional, nacional y local, Marco Teórico teorías científica de cada uno de los indicadores que servirán como soporte para la investigación de cada una de las variables, marco contextual hace 1.

(19) referencia a exponer una breve reseña de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón finalmente encontraremos el marco legal en el cual se tomó como referencia Art. Que guarden relación a las variables del proyecto.. Capítulo III: Abarcar los aspectos metodológicos empleados en el desarrollo del trabajo de titulación, técnicas e instrumentos pertinentes en relación con el tema en el cual se detalla los tipos de investigación de campo, los métodos que se aplican en este estudio son cualitativos y cuantitativos, los instrumentos dentro de la investigación como son la entrevista y las encuestas aplicadas a los estudiantes y docentes de la Unidad Educativa a desarrollarse.. Capítulo IV: Comprende básicamente los compendios relativos de nuestra propuesta de la investigación siendo en este caso los talleres educativos en el cual se destacará el diseño de logo, material publicitario seleccionado para dar a conocer nuestra propuesta, contenidos del mismo, conclusiones. Recomendaciones, Referencias Bibliográficas. Anexos.. 2.

(20) CAPÍTULO I EL PROBLEMA. 1.1.. Planteamiento del problema de investigación El proceso Educativo establece un arduo labor (Unesco, 2017). informa que en el programa Educación en el mundo 2017-2018 debe atender al menos 10 metas del objetivo 4 del Desarrollo Sostenible ya que existe un déficit en relación a las leyes y políticas en el marco educativo a nivel mundial; Otra urgencia existente es la revisión de los informes de avances y evaluaciones de las Instituciones Educativas Nacionales de los países en vía de desarrollo.. Pese a la reglamentación que se ha generado desde el 2017-2021 la ONG cuenta con poca atención a los reportes presentados por parte de los diferentes organismos desembocado en la rendición de cuenta nacional e internacional. Vale mencionar que un estudio realizado en 101 procesos educativos a nivel global desde 1982 hasta el 2011 reflejo 998.189 con un 50.17% de centros educativos de Latinoamericanos carecen de integración de saberes, relevancia de práctica, educación para el talento y por último una educación por excelencia son entes que aquejan de manera porfiada el proceso educativo debido al no suficiente control del proceso Educativo.. El proceso educativo se enfrenta sin duda alguna a crecientes y exigencias contradictorias que presumen la falta de atención en el área cognitiva, falta de valores, pensamiento crítico, proceso educativo en el ámbito social, proceso educativo en el ámbito critico atribución por el cual en países como Suecia y Japón ha tomado medidas como reducir. 3.

(21) contratos fijos a docentes y a su vez disminución de derechos en el campo educacional tanto a autoridades como a docentes con la finalidad de exigir una educación de calidad.. La GBM es la principal entidad financiera que da soporte a las diferentes instituciones educativas en más de 80 países a nivel mundial el cual está comprometido a lograr el ODS 4 que no es más que garantizar y promover oportunidades de aprendizaje en el proceso educativo. (Banco Mundial, 2018) difunde que hasta el 2018 proporciono ayuda económica con más de 4500 millones con el fin de ampliar diferentes procesos educativos, sin embargo actualmente asciende a 17 millones de dólares la ayuda solicitada por los diferentes Organismos Internacionales debido a la extrema pobreza que está atravesando más de 54 países alrededor del mundo.. En el 2012 (OMS, 2018) World Health Organization adoptó un plan de aplicación integral como parte de seis metas mundiales que se deberían alcanzar hasta el 2015 en la cual figura que una alimentación sana ayuda sin duda alguna al proceso educativo mientras que en el 2013-2020 otro programa de la OMS proporciona la orientación y normativa diversificacada como soporte a las instituciones educacionales este programa cuenta con el apoyo de las Naciones Unidas con el fin de erradicar no solo problemas de salud sino también problemas en relación al aprendizaje de los estudiantes. (OMS, 2018). Está reglamentado por el Ministerio de Educación de Ecuador que el proceso educativo establece la funcionabilidad de la educación fiscal, fisco-misional y privada la cual tiene dos periodos de funcionalidad para el régimen costa y sierra la misma persigue la capacidad de comunicarse desde un punto de vista crítico, analítico y evaluativo en todo lo referente. 4.

(22) a la educación en él debe prevalecer el aprender valores, aprender a ser, aprender a crear y aprender a convivir (Ministerio de Educación del Ecuador, 2013) .Por ello, el proceso educativo ha sufrido severas modificaciones los últimos 15 años debido a que no se tiene control a factores sociales y económicos del país sumándose a esto la falta de compromiso continuo de las autoridades nacionales.. Actualmente se registran falencias dentro del proceso educativo una de ellas es la no convocatoria del Consejo Nacional de Educación al momento. de. crear. o. modificar. reglamentos. o. procedimientos. educacionales, la actualización que se realizó en el 2015 careció absolutamente. de. técnicos. psicopedagógicos. que. son. quienes. contribuyen un 41% en relación a la malla curricular vigente y finalmente la expedición del Decreto 16 eje principal en el proceso educativo regulado por la ONG y FARO el cual restringió la participación de expertos pedagogos en educación. (El Comercio, 2015). Existen varias razones que explican el déficit que existe en Ecuador desde hace aproximadamente ocho años en relación al proceso educativo la misma cuenta con estándares consensuados en la malla curricular. Por tanto, es necesario construir una educación fortalecida en valores y saberes en la transmisión del conocimiento que es básicamente el concepto de proceso educativo; por tal motivo, es necesario insertar y explicar el cómo ayuda la alimentación saludable basada al proceso educativo con la finalidad de que el estudiante lleve una educación de calidad. (Informe de progreso educativo Ecuador, 2016). La situación conflicto al hablar del proceso educativo es una fisura constitucional de la educación como tal; la misma que pese a todo esfuerzo de autoridades y docentes de la Unidad Educativa Universitaria. 5.

(23) Francisco Huerta Rendón donde los estudiantes enunciaron la escasa información acerca de la alimentación saludable ente importante para generar un cambio de conducta y hábitos que ayuden a mejorar el proceso educativo dentro del salón de clases.. El escaso proceso educativo es una problemática bastante extensa la cual tiene un sin número de causas que pueden ser evidenciadas dentro de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón. Uno de los síntomas focalizado es la falta de estándares para el sistema de educación, así como la falta de medición de avances de cumplimientos de los estudiantes dentro del salón de clases.. Por otra parte, existe la falta de control a la Unidad Educativa Universitaria. Francisco. Huerta. Rendón. sobre. la. educación. y. responsabilidad por la misma, si bien es cierto existe un leve control por parte de la autoridad del plantel educativo esto no basta puesto que se necesita mayor control no solo por la autoridad del plantel sino por autoridades máximas de distritos y por organizadores observadores del ministerio de educación del Ecuador.. Cohabita una falta de aumentar por parte del Ministerio de Educación la inversión por estudiante y esto a su vez motivará al docente para que ellos ejecuten fielmente su responsabilidad al momento de transferir su conocimiento y experiencia dentro del salón de clases.. Existe un débil desarrollo de cultura por la lectura y la escritura por parte de los estudiantes dentro del salón de clases esta causa afecta de sobre manera el proceso educativo ya que sin duda alguna este hábito ayuda a fortalecer la transmisión de valores y saberes. También se pudo. 6.

(24) evidenciar que un ente que afecta notablemente es la sobrecarga de estudiantes por salón de clases que existe cuando no se cuenta con capacidad de sobre recargar dicha Unidad Educativa.. Causas 1. Falta de estándares para el sistema de educación 2. Falta de medición de avances de cumplimientos 3. Falta de control 4. Falta de aumentar la inversión por estudiante 5. Débil desarrollo de cultura por la lectura y la escritura 6. Sobrecarga de estudiantes por salón de clases. 1.2 Formulación del Problema. ¿De qué manera influye la alimentación saludable en el proceso educativo de los estudiantes de segundo año BGU de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón de la provincia del Guayas, Cantón Guayaquil periodo 2019-2020?. 1.3 Sistematización. 1. ¿Cómo influye la alimentación saludable en el proceso educativo de los estudiantes? 2. ¿Será beneficioso para los estudiantes dar a conocer alimentos sanos que contribuyan al proceso educativo? 3. ¿Es importante el diseño de una campaña nutricional para concientizar alimentación saludable en el proceso educativo de los estudiantes?. 7.

(25) 1.4 Objetivo de la Investigación Objetivo General. Identificar la influencia de la alimentación saludable en el proceso educativo mediante un estudio bibliográfico y de campo con el fin de diseñar una campaña nutricional.. Objetivo Específicos. 1. Reconocer la importancia de la alimentación saludable mediante la investigación bibliográfica y fuente documental de expertos nutricionales. 2. Evaluar el proceso educativo de los estudiantes mediante una investigación de campo aplicando las encuestas estructuradas a los docentes, estudiantes y entrevista al rector. 3. Establecer los aspectos más relevantes de la investigación con el fin de diseñar una campaña nutricional a partir de los datos obtenidos.. 1.5 Justificación e Importancia. Este trabajo de investigación tiene como propósito concienciar la importancia de la alimentación saludable en el proceso educativo de los estudiantes de segundo año BGU de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón resaltando así la optimación de los nutrientes para destacar en el estudiante habilidades, destrezas, competencias y valores del porque cuidar de nuestra salud mental.. 8.

(26) Es de vital importancia reconocer la alimentación saludable como ente imprescindible para mejorar el proceso educativo dentro del salón de clases, ya que es necesario que el consumir nutrientes adecuados bajo el concepto de alimentación saludable proporciona en el estudiante el correcto funcionamiento del cerebro y cuerpo sistematizando así energía y vitalidad.. La investigación de este proyecto educativo es conveniente para los diferentes agentes participantes como son autoridades, docentes, estudiantes, padres y para la sociedad en general ya que permite conocer la influencia de la alimentación saludable en el proceso educativo. Posteriormente es relevante porque permite ratificar como los macro y micronutrientes son necesarios para llevar una alimentación saludable el mismo desemboca de manera positiva en el proceso educativo de los estudiantes.. La investigación del presente proyecto educativo tiene como implicación practica el permitir analizar el impacto de la alimentación saludable en el proceso educativo vale examinar que está enfocada directamente para los estudiantes con el fin de hacer consciencia de que el cuerpo necesita de una alimentación saludable con el fin de mejorar el proceso educativo y así hacer de nuestros estudiantes personas de éxitos. Así mismo tiene como valor teórico el lograr que en la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón valoren la importancia de alimentarse de manera saludable llegando incluso a moldear ciertos malos hábitos de comer y así optimizar el desempeño del proceso educativo de los estudiantes dentro del salón de clases.. 9.

(27) El desarrollo del presente proyecto de exploración describirá la participación de una investigación de campo y bibliográfica teniendo como utilidad metodológica el mejorar el desempeño académico de los estudiantes cimentado una alimentación saludable a través de encuestas y entrevista realizada a autoridades y expertos. La indagación definirá tablas nutricionales que permitan al estudiante visualizar valores energéticos de determinados nutrientes a consumir como grasa, fibras, carbohidratos entre otros.. 1.6. Delimitación del problema Campo:. Educación. Área:. Nutrición. Aspectos:. Alimentación. saludable,. proceso. educativo. y. campaña. Título:. Alimentación saludable en el proceso educativo.. Propuesta:. Campaña nutricional.. Contexto:. Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón. 1.7.. Premisas de la investigación. 1. Las características de la alimentación saludable ayudan a conocer una dieta favorable para el proceso educativo. 2. Los nutrientes que intervienen en la alimentación saludable afectan al proceso educativo. 3. Los desórdenes alimenticios afectan al proceso educativo. 4. Los actores del proceso educativo contribuyen de manera positiva en la alimentación saludable. 5. Los factores del proceso educativo intervienen en la alimentación saludable que tiene del estudiante. 10.

(28) 6. Los aspectos del proceso educativo infringen en la decisión de alimentarse diariamente. 7. El diseño de una campaña nutricional propone aplicar de manera correcta los nutrientes como parte esencial para mejorar el proceso educativo. 8. La campaña nutricional obtendrá temas esenciales, claros, sencillos con la finalidad de reconocer la importancia del cómo influye la nutrición en el buen proceso educativo.. 11.

(29) 1.8. Operalización de variables Tabla N° 1 Operalización de variables Tabla 1 Operalización de variables. variables. 1.Variable Independiente. No 1 Alimentación saludable. 2. Variable Dependiente. No 2 Proceso educativo. Dimensión Conceptual. Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer (Organización Mundial de la Salud , 2018). Conjunto de actividades, mutaciones, operaciones, planificaciones y experiencias realizadas por los agentes perfectivos del hombre, en virtud de las cuales la educabilidad se convierte en realidad; es el conjunto de mecanismos humanos internos o externos por los que el ser humano imperfecto, pero perfectible, consigue la perfecciónansiada. (Guzman, 2015). Dimensión operacional Caracteristicas de la alimentación saludable.    . Equilibrada Suficiente Adaptada Variada. Nutrientes que intervienen en la alimentación saludable.     . Carbohidratos Proteínas Grasa Vitaminas Minerales. Desorden alimenticio.   . Sobrepeso Anorexia Desnutrición.    . Docente Autoridad Estudiante Padres.  . Saberes Valores.    . Calidad Acreditación Pertinencia Evaluación. Actores proceso educativo. del. Factores proceso educativo. del. Aspectos proceso educativo. del. Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). 12. Indicadores.

(30) CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO. 2.1. Antecedentes de la investigación El presente trabajo de investigación, se. indagó relevante. información de tesis que guarden relación al tema propuesto siendo estas de carácter internacional, nacional y local ante ello citaremos algunas de las tesis indagadas, artículos y fuentes primarias y secundarias.. En la Universidad César Vallejo Escuela de posgrado en Perú consta la tesis de (Brito, 2018) con el tema Hábitos alimentarios y rendimiento académico en estudiantes del I.E.P Franklin D. Roosevelt, Comas, 2017. La presente investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre los hábitos alimentarios y el rendimiento académico estudiantes del I.E.P Franklin D. Roosevelt, Comas 2017. La investigación realizada fue de enfoque cuantitativo, de tipo básica, de nivel correlacional, con un diseño no experimental, de corte transversal. La población estuvo conformada 160 estudiantes de primaria y secundaria, y la muestra fue 96 estudiantes adolescentes.. En la Universidad Nacional de Loja en la Facultad de la salud humana Carrera de Medicina en Ecuador consta la tesis de (Astudillo, 2017) con el tema Conocimiento de los padres de familia sobre alimentación y hábitos nutricionales de los niños de 1 a 3 años que acuden a los centros infantiles municipales de la ciudad de Loja Los conocimientos y hábitos sobre alimentación de los padres de familia son esenciales para la formación de prácticas nutricionales del niño y se establecen en la primera infancia perdurando toda la vida. Por la. 13.

(31) importancia del tema se platean en esta investigación los siguientes objetivos: establecer el nivel de conocimiento sobre alimentación adecuada en los padres de familia, conocer las prácticas alimentarias de los padres de familia de los niños e impartir una charla con entrega de trípticos educativos.. En la Universidad Técnica de Ambato en la Facultad de Ciencias humana y de la Educación Carrera de Educación Básica en Ecuador consta la tesis de (Cholota, 2013) con el tema La alimentación y su influencia en el rendimiento escolar de los estudiantes del séptimo grado de educación general básica media de la unidad educativa “Casahuala” de la. parroquia. Quisapincha. del. Cantón Ambato,. provincia de. Tungurahua. La presente investigación está fundamentada en el tema, La alimentación y su influencia en el rendimiento escolar de los estudiantes Se observa la poca o nada preocupación por parte de los docentes, padres de familia acerca de la alimentación y la influencia en el rendimiento escolar, es importante que todos estén prestos a combatir el problema que atraviesa los estudiantes, y sobre todo tomar conciencia de los daños que ocasiona; es el momento de poner en marcha la propuesta de una guía alimentaria y terminar de una vez con este mal que aqueja en la Institución Educativa que daña el normal desarrollo intelectual de los estudiantes.. En la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil en la Facultad de Ciencias Médicas Carrera de nutrición, Dietética y Estética en Ecuador consta la tesis de (Naranjo, 2018) con el tema Hábitos alimentarios y su relación con el estado nutricional de los niños en edad preescolar que asisten a la Unidad Educativa “Vicente Rocafuerte” del Cantón el Triunfo Guayas en el periodo de octubre – febrero del 2018. Este estudio posee. 14.

(32) un enfoque cuantitativo, no experimental, transversal con un alcance correlacional en el que 64 niños entre 3-6 años, fueron sometidos a una valoración nutricional que incluyó indicadores antropométricos, la técnica fue la entrevista del menor y encuesta a su representante sobre la frecuencia alimentaria para conocer el consumo de estos utilizando necesariamente herramientas estadísticas para su análisis.. En la Universidad de Guayaquil en la Facultad de Ciencias Médicas Escuela de Enfermería en Ecuador consta la tesis de (Dionisia Mercedes & Alvarado Rodríguez, 2013) con el tema Actitudes y creencias de madres y estudiantes sobre el programa de alimentación escolar y su impacto en la salud de los educandos de la unidad educativa “Ecuador país amazónico”, recinto la aurora del cantón Daule. 2013. El objetivo de este estudio fue conocer el impacto sobre la salud de los estudiantes de Unidad Educativa “Ecuador País Amazónico” las actitudes y creencias de ellos y sus madres hacia los Productos del Programa de Alimentación Escolar, siendo el problema el rechazo a ellos. La metodología utilizada fue descriptiva, exploratoria, explicativa y cualitativa. La muestra fue 60estudiantes y 60 madres en el que hay desconocimiento sobre el Programa de Alimentación Escolar y sobre nutrición, razón por la cual presentamos la propuesta de un Programa de intervención de enfermería en Promoción de la Salud, con énfasis en Nutrición y fortalecimiento del Programa de Alimentación Escolar, dirigido a Directivos, personal docente, padres de familia y estudiantes del plantel. 2.2.. Marco Teórico – Conceptual. Caracteristicas de la alimentación saludable Para (Martin, 2018) la alimentación saludable se caracteriza de la siguiente manera: 15.

(33) Imagen N° 1 Caracteristicas de la alimentación saludable Imagen 1 Caracteristicas de la alimentación saludable. Equilibrada Suficiente Adaptada Variada Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Equilibrada Una alimentación equilibrada es aquella que mantiene a una persona en un estado óptimo de salud y le permite realizar con normalidad sus actividades cotidianas. Para ello, debe aportar la cantidad necesaria de energía para que el organismo funcione correctamente y se pueda seguir la rutina diaria sin problemas. Al mencionar alimentación saludable es necesario hablar de la nutrición equilibrada la misma que se fundamenta en el aporte necesario de calorías, proteínas, carbohidratos, agua, entre otras teniendo en cuenta la edad, sexo y estatura que necesita el estudiante para poder desarrollarse afirmativamente en el rendimiento educativo. Suficiente Hace referencia a la energía y nutrientes, es decir, que aporta la cantidad de calorías y nutrientes necesarios para mantener las funciones vitales y para realizar las actividades físicas e intelectuales diarias.. 16.

(34) Por lo tanto, no se trata de consumir más sino más bien de consumir nutrientes necesarios que permitan tener una alimentación saludable y así desarrollar habilidades físicas y mentales que le permitan al estudiante de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón optimizar el rendimiento educativo.. Adaptada Cuando decimos adaptada nos referimos a que se ajuste a la cultura del buen comer o a la disponibilidad de los alimentos del entorno. Es muy importante nutrirnos bien, pero es importantísimo que disfrutemos comiendo de forma consciente, sabiendo lo que hacemos y disfrutando de la vida. Por lo consiguiente, es necesario que el estudiante de segundo año BGU de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón se adapte a llevar a cabo una alimentación saludable para poder rendir eficazmente dentro del salón de clases y así poder afianzar de manera sana la salud en la educación.. Variada Se refiere a que hay que comer un poquito de todo y para ello es muy importante que haya mucho color; que haya variedad para asegurar todos los nutrientes.. Por lo anteriormente expresado, dentro de la alimentación saludable es necesario tener una dieta variada y equilibrada con la finalidad de que se optimice los nutrientes de manera vigorosa en los estudiantes y así poder rendir un rol bueno y efectivo dentro del. 17.

(35) rendimiento educativo de los estudiantes segundo año BGU de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. Nutrientes que intervienen en la alimentación saludable (Julio Basulto & Juanjo Cáceres, 2014) menciona que los nutrientes que intervienen en la alimentación saludable son:. Imagen N°2 Imagen 2 Nutrientes que interviene en la al imentación saludable. Nutrientes que interviene en la alimentación saludable. Carbohidratos. Grasas. Proteínas. Minerales. Vitaminas. Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Carbohidratos Los alimentos que contienen carbohidratos pueden elevar la glucosa en la sangre. Si está al tanto de cuántos gramos de carbohidratos consume y se fija el límite máximo que puede comer, esto lo ayudará a mantener el nivel deseado de glucosa en la sangre. 18.

(36) Imagen N°3 Imagen 3 Carbohidratos. Carbohidratos. Fuente: Valverde(2016). Cuando se menciona la alimentación saludable e indispensable tener claros conocimientos de que el cuerpo humano necesita consumir carbohidratos los mismos que pueden basarse en frutas, verduras, queso, leche, yogurt, azúcar entre otros teniendo en cuenta que un cuerpo saludable tendrá un mejor desenvolvimiento en el rendimiento educativo de los estudiantes.. Proteínas. Las proteínas, son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la formación de los músculos del cuerpo. Además de la formación de tejidos, las proteínas también regulan varias funciones del organismo.. 19.

(37) Imagen N°4 Imagen 4 Proteínas. Proteínas. Fuente: (Solange, 2016). Las proteínas son macronutrientes que son necesarios para el cuerpo y mente del ser humano siendo llevados a través de alimentos que deben ser consumidos en la alimentación saludable con el objetivo primordial de llevar a cabo un mejor rendimiento educativo dentro de la Unidad Educativa antes citada en el proyecto de investigación.. Grasa Las grasas constituyen uno de los nutrientes que aportan energía a nuestro organismo y se consumen a través de la dieta y/o los alimentos. Su función principal es energética, proporcionando 9 kilocalorías por gramo de grasa consumida, el doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas.. 20.

(38) Imagen N°5 Grasa Imagen 5 Grasa. Fuente: (Luz, 2017). Por lo anteriormente expuesto, se puede mencionar que las grasas son parte importante de una alimentación saludable para ello es necesario que sean equilibrados y moderados en alimentos como pueden ser esta mantequilla, queso, leche entera, cremas y carnes mingitorio para poder desempeñarse en el rendimiento educativo de los estudiantes.. Vitaminas Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente. Es importante reconocer y validar las vitaminas como un heterogéneo compuesto heterogéneos indispensable para el cuerpo humano y esto solo se da consumiendo alimentos saludables de manera equilibrada con la finalidad de desarrollar las capacidades físicas y mentales del estudiante logrando a su vez el mejoramiento del mismo dentro del salón de clases.. 21.

(39) Imagen N°6 Vitaminas Imagen 6 V itaminas. Fuente: (Peréz, 2015). Minerales Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macrominerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas. (pág. 85) Imagen N°7 Minerales Imagen 7 M inerales. Fuente: (Suarez, 2016). 22.

(40) Por lo anteriormente expuesto, los minerales por medio del consumo de alimentos saludables contribuyen calcio que es importante para los dientes y huesos de los estudiantes siendo así llevadero para el perfecto funcionamiento del buen rendimiento educativo en la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. Desorden alimenticio (Gerali, 2014) en su libro Que hacer cuando los jóvenes luchan con desórdenes alimenticios indica que hay tres desórdenes alimenticios que hay que tomar en cuenta: Imagen N°8 Desorden alimenticios Imagen 8 Desorden ali menticios. Sobrepeso. Anorexia. Desnutrición. Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Sobrepeso. El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa en el organismo que puede ser perjudicial para la salud.. 23.

(41) Actualmente según estudios realizados en Ecuador 2017-2019 este trastorno alimenticio ha sufrido un incremento alarmante debido al excesivo consumo de comida chatarra tanto dentro como fuera de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón viéndose así afectados los estudiantes y esta causa a su vez afecta el rendimiento educativo dentro del salón de clases.. Imagen N°9 Sobrepeso Imagen 9 So brepeso. Fuente: (Martinez, 2018). Anorexia. La anorexia nerviosa es un trastorno alimenticio caracterizado por pérdida de peso severa, un peso peligrosamente bajo, y una imagen corporal distorsionada que lleva a una persona que en otras áreas de su vida es altamente funcional, generalmente una mujer joven, a privarse de comida. Las personas con anorexia se mantienen por debajo de su peso comiendo raras veces, así como también purgando. 24.

(42) Básicamente al mencionar el termino anorexia es relacionado con mala conducta alimentaria y esto se da debido al temor que siente n los estudiantes por no engorda o no perder la figura, sin embargo, vale destacar que actualmente este temor no solo se da por las mujeres sino también por los varones afectando de sobre manera el rendimiento educativo de los estudiantes dentro del salón de clases de la Unidad Educativa antes expresada.. Imagen N°10 Anorexia Imagen 10 Anorexia. Fuente: (Garro, 2017). Desnutrición La desnutrición comprende el retraso del crecimiento, estatura inferior a la que corresponde a la edad, la emaciación peso inferior al que corresponde a la estatura, la insuficiencia ponderal peso inferior al que corresponde a la edad y las carencias o insuficiencias de micronutrientes falta de vitaminas y minerales importantes. (pág. 98). 25.

(43) Por lo anteriormente expuesto, la Unicef Ecuador desde el 2017 ha tomado como prioridad esta problemática ya que según estudios realizados un 4.1% de estudiantes entre 12-17 años no saben que están pasando este tipo de trastorno alimenticios por ello se persigue la divulgación por parte de expertos dentro del salón de clases que permitan detectarla y tratarla a tiempo con la finalidad de que no afecte de sobre manera el rendimiento educativo.. Imagen N°11 Minerales Imagen 11 Minerales. Fuente: (Estrada, 2019). Actores del proceso educativo (Gomez, 2014) en su libro Paideia: Un Proceso Educativo Para Las Virtudes Dianoéticas En El Hombre según Aristóteles identifica a los actores de que intervienen en el proceso educativo son:. 26.

(44) Imagen N°12 Actores del proceso educativo Imagen 12 Actores del proceso educativo. Docente. Autoridad. Estudiante. Padres. Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Docente Un docente es aquel que enseña o que es relativo a la enseñanza. En el lenguaje cotidiano, el concepto suele utilizarse como análogo de profesor o maestro, aunque no representan lo mismo. Imagen N°13 Docente Imagen 13 Docente. Fuente: (Fernández, 2019). 27.

(45) Por tanto, el docente es un elemento primario dentro del rendimiento educativo ya que es quien se encarga de transferir e impartir conocimientos a los estudiantes de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón siendo estas de carácter general o de especialidad según el requerimiento de este.. Autoridad Las autoridades educativas establecen las Normas y Lineamientos que el sector educativo a nivel nacional deberá seguir para impartir la educación, aunque en casa Institución existe un nivel de jerarquización. En el caso de la as Instituciones escolares, la primera autoridad es el director del plantel. Imagen N°14 Autoridad Imagen 14 Autoridad. Fuente: (Tamayo, 2018). La intervención de la autoridad máxima el rector MSc. Marcos Herrera Yambay será de primordial ayuda para que se lleve con éxito este proyecto de investigación ya que será quien dirija y oriente los reglamentos y participaciones de los participantes y así poder obtener. 28.

(46) beneficios exitosos en relación con la solución de la problemática planteada anteriormente.. Estudiante Estudiante es aquella persona dedicada a recibir y poner en práctica conocimientos en diversos ámbitos académicos como ciencia, arte o alguna disciplina. En la mayoría de los casos estas personas están inscritas en un programa educativo, pero hay otras quienes ejercen el estudio por cuenta propia.. El estudiante de segundo año BGU de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón es considerado elemento primario dentro del rendimiento educativo ya que es quien pone en práctica el aprendizaje y lectura de los conocimientos transferidos por el docente en base a la experiencia de este. Imagen N°15 Estudiante Imagen 15 Estudiante. Fuente: (Surita, 2019). 29.

(47) Padres. Los padres y madres de Familia son uno de los pilares básicos para la formación, desarrollo y educación de sus hijas e hijos. La Secretaría de Educación abre este espacio en el que se incluyen actividades que propicien la formación integral de las y los estudiantes con miras a desarrollar competencias que le permitan vivenciar una experiencia exitosa en su vida diaria. (pág. 68). Hoy por hoy existe una mayor participación de los padres de familia en relación con el rendimiento educativo de los hijos o representantes legales esto se da debido a la autoridad que representan para el estudiante tanto dentro como fuera de la Unidad Educativa antes citada y a la importancia que existe en el campo afectivo del estudiante para que este desempeñe un buen rol dentro del salón de clases. Imagen N°16 Padres Imagen 16 Padres. Fuente: (Figeroa, 2015). 30.

(48) Factores del proceso educativo (Romero, 2014) en su libro El factor humano en la educación a distancia describe los factores que inciden en el proceso educativo se dividen en: Imagen N°17 Actores del proceso educativo Imagen 17 Actores del proceso educativo. Saberes Valores Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Saberes Los estudiantes están viviendo permanentemente una Acción Educativa, que se relaciona con los Saberes. Esos tres Saberes son: Saber: Es la parte cognitiva, encargada de los conocimientos que el alumno adquiere en toda su formación. Saber Hacer: Es la parte de la aplicación, encargada de la práctica que el alumno realiza una vez tenga lo cognitivo (Saber). Saber Ser: Es la parte de las emociones, encargada del desarrollo humano que el alumno adquiere durante su formación. 31.

(49) Este factor del rendimiento educativo es sin duda el objetivo final ya que persigue la excelencia del conocimiento y la experiencia de manera profunda, sistemática y amplia que debe ser transmitida al estudiante por el docente sin dejar a un costado el apego de la malla curricular y la experiencia que debe estar bien cimentada y actualizada ante todo pronóstico.. Valores Los valores humanos son aquellos aspectos positivos que nos permiten convivir con otras personas de un modo justo con el fin de alcanzar un beneficio global como sociedad.. No los comprendemos como un rasgo únicamente individual, sino todo lo contrario: un valor resulta tan útil y beneficioso para nosotros como para el resto de nuestros semejantes, y existe en cualquier sociedad sin importar el país, la cultura o la religión. En otras palabras, son aquellos aspectos de nuestra educación que consideramos buenos y honestos para nosotros y los que nos rodean, como la empatía, el respeto, la solidaridad o el optimismo. (pág. 88). La suma de valores llamara estos éticos, morales o sociales permite al estudiante de segundo año de EGB de la Unidad Educativa antes referida a desarrollar un mejoramiento en el rendimiento educativo ya que responde a la suma de cualidades y consecución de su accionar que permite modificar atributos y comportamientos dentro del salón de clases.. 32.

(50) Aspectos del proceso educativo (Marco Navarro & Dora LLadó, 2014) en su libro La Gestión Escolar: Una Aproximación a Su Estudio identifica los aspectos relevantes en el proceso educativo las cuales se dividen en: Imagen N°18 Aspectos del proceso educativo Imagen 18 Aspectos del proceso educativo. Calidad. Acreditación. Evaluación. Elaborado por: (Galarza & Sánchez, 2019). Calidad La calidad de la educación repercutirá en la calidad de vida de nuestras futuras generaciones, las cuales muy probablemente se encontrarán en una sociedad bastante distinta a la que les toca vivir como estudiantes.. Por otro lado, la calidad en el rendimiento educativo es el factor principal que persigue la educación en nuestro país y a nivel global. Por ello, es de vital importancia brindarle al estudiante información necesaria y relevante del como una alimentación saludable favorece al rendimiento 33.

(51) educativo de los estudiantes de segundo año de EGB de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón.. Acreditación La acreditación es la formación inicial de docentes, en el que se consagró un conjunto armónico de reglas criterios para la acreditación y la admisión a los estudios de pedagogía, instrumentos estándares para la formación. disciplinar. procedimientos. y. pedagógica. acreditación. directa. y por. pruebas. diagnósticas. y. la. suprimiendo. la. CNA. participación de entidades privadas y planes de mejora académica para los estudiantes de primer y cuarto.. Por todo lo expuesto la acreditación obedece estrictamente a la identidad, cargo y responsabilidad practicada por cada uno de los elementos que participan en la construcción del rendimiento educativo en la Unidad Educativa antes presentada en el proyecto de investigación como son autoridad, docentes, estudiantes y padres o representante legal.. Evaluación La Evaluación Docente tiene un carácter sistemático y continuo que le da al maestro la posibilidad de perfeccionar sus acciones educativas en el proceso de enseñanza aprendizaje, y mejorar los estilos, métodos y procedimientos de trabajo para un aprendizaje más significativo de los alumnos. Los docentes son conscientes de la labor que tienen y están dispuestos a que se les ayude y oriente; consideran que la evaluación del desempeño es un factor que promueve su desarrollo y potencia la superación profesional, a partir de los resultados de su trabajo.. 34.

(52) El rendimiento educativo es tan congruente y amplio por ello ante todo proceso se necesita del control o evaluación del mismo que va desde dentro del salón a clases como afuera del mismo con la finalidad de saber si se está dando una educación de calidad a los estudiantes ya que son considerado futuros de la patria.. Fundamentaciones andragógicas Para (Diálogos y perspectivas del desarrollo curricular, 2016) afirma: “Este modelo andragógico se fundamenta esencialmente en el aprender hacer las cosas con bases científica con la finalidad de transferir conocimientos íntegros, autónomos y responsables”. Por lo anteriormente expuesto, la fundamentación andragógica dentro del ámbito educativo sostiene la responsabilidad del proceso de responsabilidad del aprendizaje basado bajo el estricto concepto de la malla curricular vigente en la que debe basarse en honestidad, responsabilidad y certeza del saber aplicando valores y principios tácitamente en la formación de actitud integra.. Fundamentación pedagógica (Camacho, 2015) menciona a (Abbagnano, 1998) La pedagogía es una proposición de enseñanza que intenta ayudar a los estudiantes a debatir además de afrontar la dominación, las creencias y prácticas que la generan. Apunta inicialmente a la concreción de para qué y del qué vale la pena aprender, para luego determinar el cómo, cuándo y dónde realizarlo; todo ello sobre la base de las demandas. 35.

(53) sociales aceptadas y de las condiciones, necesidades y aptitudes de los grupos y sujetos destinatarios. Toda. fundamentación. pedagógica. se. basa. en. estrategias. educativas del constructo del conocimiento amparado en la participación del estudiante dentro del salón de clases en la cual se debe analizar los hábitos de aprendizaje en el rendimiento educativo de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón con la finalidad de asimilar conocimientos, habilidades y destrezas propias del ámbito pedagógico.. Fundamentación epistemológica (Velazque, 2014) menciona La teoría de Vygotsky considera “que es de gran relevancia la atribución del medio en el desarrollo del sujeto. También insiste que la cultura y la sociedad en donde se desarrolla el estudiante es vital para cimentar su aprendizaje, pero requiere la guía de una persona experimentada. Por tanto, la fundamentación epistemológica se basa básicamente en teorías, métodos, técnicas y estrategias propias de la educación con la finalidad de fundamentarse en acciones concretas y de reestructuración de curriculum y pensum de la Unidad Educativa Universitaria Francisco Huerta Rendón son olvidar los contenidos y procesos.. 2.3. Marco Contextual El colegio Francisco Huerta Rendón lleva ese nombre en homenaje al Profesor, historiador, arqueólogo, periodista, literato y conferencista Francisco Huerta Rendón nacido en Guayaquil el 15 de abril de 1908, hijo del señor Clemente Huerta Gómez y de la señora Raquel Rendón. Por su. 36.

(54) talento indudable y sus constantes esfuerzos, peldaño a peldaño escaló las más altas posiciones del magisterio, la cultura y el periodismo.. En 1966, como producto de sus estudios e investigaciones históricas, publicó su obra “Historia del Ecuador”. Gracias a sus vastos conocimientos y erudición gozó de la admiración y el respeto de toda la ciudadanía; y la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Guayaquil le otorgó el título de “Doctor Honoris Causa”, homenaje de reconocimiento que no pudo cumplirse porque ese mismo año la muerte truncó su vida en su ciudad natal, el 5 de noviembre de 1970.. Fue profesor y Rector del Colegio Municipal José Joaquín Olmedo; profesor de los colegios Vicente Rocafuerte, americano y César Borja Lavayen; primer Decano de la Facultad de Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación de la Universidad de Guayaquil; y Director de la Sección de Antropología e Historia de la Casa de la Cultura Ecuatoriana núcleo del Guayas.. El presente proyecto educativo será ejecutado en el Colegio. “Francisco Huerta Rendón” en el periodo lectivo 2018 – 2019, donde se empleará la creatividad en el desarrollo del microemprendimiento ya que los docentes y estudiantes necesitan comprender la relación entre creatividad al emprender y el éxito de los emprendimientos; pues avanzar sobre la comprensión de la motivación de los emprendedores ayudará a identificar a los estudiantes que estén listos a explorar oportunidades de emprendimientos.. Actualmente tiene como autoridad máxima el MSc. Marcos Yambay, por ende, presente trabajo educativo será ejecutado en el. 37.

(55) Colegio “Francisco Huerta Rendón” en el periodo lectivo 2018-2019, donde se empleará las redes sociales en el desempeño escolar del estudiante con el objetivo de proporcionar herramientas que puedan usar para la realización de las tareas encomendadas asegurando su desempeño escolar dentro de la unidad educativa. (Ecured, 2018). 2.4. Marco Legal Acuerdo Ministerial 026 del Ministerio de Salud En reconocimiento de responsabilidad nutricional a nivel nacional que han implementado criterios de promoción de la salud enfocados en la atención e información de los clientes debido al problema de sobrepeso y obesidad. (Ministerio de Salud Pública del Ecuador, 2017, pág. 9). LOEI (2017, pág. 9) el en el Art. 2.- Principios. - La actividad educativa se desarrolla atendiendo a los siguientes principios generales, que son los fundamentos filosóficos, conceptuales y constitucionales que sustentan, definen y rigen las decisiones y actividades en el ámbito educativo:. f.- Desarrollo de procesos. - Los niveles educativos deben adecuarse a ciclos de vida de las personas, a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz, capacidades, ámbito cultural y lingüístico, sus necesidades y las del país, atendiendo de manera particular la igualdad real de grupos poblacionales históricamente excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes, como son las personas y grupos de atención prioritaria previstos en la Constitución de la República;. 38.