Luces y sombras de los envases activos en alimentación

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Luces y sombras de los envases

activos en alimentación

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Nuestra identidad 03

Envases activos y legislación 13

Envases activos e investigación 25

Cadena de valor 35

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Nuestra identidad

Envases activos, motor de innovación.

Envases activos y legislación

Envases activos e investigación

Cadena de valor

Nuestra identidad

Envases activos, motor de innovación.

Envases activos y legislación

Envases activos e investigación

Cadena de valor

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VS

Nuestra identidad

Envases activos, motor de innovación.

Envases activos y legislación

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Cadena de valor

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Reglamento (CE)

1935/2004

Envases activos y legislación

Requisito especial de los materiales activos (Art. 4):

Los materiales activos

podrán

composición o de las características organolépticas de los alimentos a

condición de que dichas modificaciones cumplan las disposiciones comunitarias aplicables a los alimentos, como pueden ser las

disposiciones sobre los aditivos alimentarios y las medidas de aplicación correspondientes.

¾ Las sustancias que se incorporan a los alimentos se consideran

ingredientes.

¾ Si ocasionan modificaciones en la composición o en las

características organolépticas del alimento no deberán enmascarar

deterioros, que puedan inducir a error a los consumidores.

¾ El etiquetado indicará que se trata de materiales activos o

inteligentes y los deberá identificar como partes no comestibles.

Reglamento CE 1935/2004:

).

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Reglamento CE 450/2009:

¿Qué son los materiales y objetos activos e inteligentes?

¾ materiales y objetos activos en contacto con alimentos:

¾ FUNCION:

Îampliar el tiempo de conservación.

Îmantener o mejorar el estado de los alimentos envasados.

¾ ¿CÓMO? incorporan componentes. ¿qué hacen estos componentes?

Îtransmiten sustancias a los alimentos envasados o a su entorno.

Îabsorben sustancias de los alimentos envasados o del entorno.

BASF - The Chemical Company, 2007 _{http://www.onvu.net/} ¾ «materiales y objetos inteligentes en contacto con alimentos»:

¾ Controlan el estado de los alimentos envasados o el entorno de éstos

Reglamento CE 450/2009:

Existen muchos tipos diferentes de materiales y objetos activos e

inteligentes: • Secuestradores/absorbedores O₂ • secuestradores/absorbedores de etileno • secuestradores/absorbedores o liberadores de CO₂ • Absorbedores de humedad

• Agentes antimicrobianos (liberación) • Sustancias antioxidantes.

2

1

3

1

2

3

Active Controlling of the head-space compounds Passive Controlling of the permeability of packaging material

Active releasing of preservatives keeping the food quality

Control activo de componentes del espacio de cabeza

Control pasivo de la permeabilidad del material de envase Liberación/eliminación activa de componentes: antioxidantes, conservantes, exudados.

X

X

X

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Reglamento CE 450/2009:

Las sustancias responsables de la función activa pueden estar:

1. En un “recipiente” aparte

(elemento) del material de envase, pero en su interior (adhesivo, lámina o bolsita): absorbedores de oxígeno, absorbedores de humedad, emisores de etanol. 2. Integradas en el propio material de envasado,

formando parte del mismo.

Reglamento CE 450/2009:

¿Cómo afectan los límites de migración?

1. Si la parte pasiva del material activo es un material plástico, se le aplica el límite global de migración de 10 mg/kg o, en su caso, aquella medida comunitaria específica que le aplique.

2. La cantidad de sustancia activa liberada no debe incluirse en el cálculo del valor de migración global.

Anuncia la elaboración de una lista comunitaria de sustancias autorizadas (Registro, versión 1.0, 12.06.2012), excepto para:

• Aquellas cuya cantidad liberada cumpla las disposiciones

comunitarias aplicables a alimentos.

• Aquellas que no estén en contacto directo con el alimento ni su entorno, y la migración a través de la barrera interpuesta (“barrera funcional”) no

supere 0.01 mg/kg simulante puesto en contacto.

¿Qué se debe cumplir para incluir una sustancia en la lista comunitaria?

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Reglamento CE 450/2009:

¿Cómo debe etiquetarse un elemento externo?

• “NO INGERIR” •

• La sustancia activa liberada se considera un ingrediente a efectos del alimento.

ABSORBEDORES DE OXÍGENO

Bolsitas utilizadas para pasta, productos a base de cereales, confitería,

Barreras activas:

incorporación del absorbedor en las paredes del material

EVOH formulado con un

absorbedor: potencia

la barrera al O₂.

Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a

entrar en contacto con alimentos

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ABSORBEDORES DE LIQUIDOS Y EXUDADOS

Absorbedores de síntesis _{Absorbedores celulósicos}

Poliacrilatos

Polimetacrilatos Entrecruzados • Gránulos

• Fibras

La celulosa de forma natural absorbe agua.

• Humedad • Lïquidos • Exudados

Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a

entrar en contacto con alimentos

Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a

entrar en contacto con alimentos

ANTIMICROBIANOS Componentes liberadores de sustancias antimicrobianas: aceites esenciales. Prevenir contaminación del material: • Procesado • Almacenamiento. • Manipulación Sustancias implantadas o inmobilizadas en la superficie del material buscando el efecto sobre el alimento. Antimicrobianos de superficie: • Cámaras frigoríficas. • Cintas transportadoras. • Superficies de corte.

#ainiainnovacion MAS EJEMPLOS Cubas de vino Envases autocalentables Envases autoventilados

Guía EU sobre materiales activos o inteligentes destinados a

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Carne de ternera

(filetes de 8 mm) EO orégano

Conclusiones

• Efecto combinado de MAP + EO orégano.

• El incremento de CO₂ extiende la vida útil del alimento.

• EO orégano interfiere con el desarrollo y el metabolismo de los microorganismos.

• No se ven afectadas las características organolépticas. • Tiempo necesario para alcanzar 107 _{ufc/g: CO}

2/N2/O2 : 9 días. CO₂ : >15 días. Envasado en MAP/5°C Aire Vacío CO₂/N₂/O₂ (40:30:30) CO₂/N₂ (80:20) CO₂ (100) Skandamis y Nychas., 2002

Envasado de carne fresca

Filetes

de

atún

α

‐

tocoferol

en

polietileno:

compounding y

extrusión

de

film

0,

0.1,

0.5

y

1.0%

(w/w).

MAP:

18

días/3

°

C

Aire

CO

/O

(40:60)

N

(100)

Extensión

de

la

vida

útil

de

2

días

(control)

a

18

días

(N

,

100%

+

α

‐

tocoferol)

,

con

parámetros

de

oxidación

más

bajos

(

α

‐

tocoferol

al

0.5%).

Envasado de pescado

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Torrieri et al., 2011

Envasado de pescado

• Aplicación a envasado de carne de ternera picada. • Comparación entre extrusión y recubrimiento. • Mat. recubierto retrasa en 5 días recuentos de

Pellets

Extrusión:160-190°C

Experiencia: comparación extrusión frente a recubrimiento PE Extracto de semillas de pomelo:GFSE Mezcla GFSE • 0.5% • 1%

Envasado de carne fresca

#ainiainnovacion Producto estudiado • Pescado eviscerado y fileteado • Orégano (EO) • Ajo (E) • Romero (E) • Eugenol • Clavo (EO) Sustancias activas 9Salmonella requiere contacto directo.

9Orégano y ajo activos

frente a Listeria y E. coli

Frente a alterantes:

9Ajo, orégano y eugenol

los más favorables.

9Romero solamente por vapor. Resultados ¾P. phosphoreum ¾S. putrefaciens ¾E. coli ¾Salmonella ¾Listeria Microorganismos ¾Contacto directo. ¾Vapores Exposición

Proyecto NOVOVASE: Programa de proyectos en colaboración I + D + i promovido por el IMPIVA (2012-2013)

Envasado de pescado

Uva

de

mesa Carvacrol

(componente

de

EO

orégano

y

tomillo

(50

‐

86%)

0.0

‐

1.0

mL/L

envase

Inoculación

con

Botrytis cinerea (Challenge test)

4

días/25

°

C

Inhibición

de

B. cinerea

sólo

con

la

máxima

concentración

(1.0

mL/L)

Cultivo

de

Botrytis

cinerea

Carvacrol

(componente

de

EO

orégano

y

tomillo

(50

‐

86%)

0.0

‐

1.0

mL/L

envase

4

‐

7

días/25

°

C

Inhibición

de

B. cinerea

desde

la

mínima

concentración

(0.05

mL/L)

Ensayos

“in vitro”

vs

Ensayos

“in vivo”

Envasado de vegetales frescos

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Ensayos

“in vitro”

Ensayos

“in vivo”

Relación de concentraciones de sustancias activas entre ensayos “in

vivo” e “in vitro”:

„

Leche desnatada: x 2

„

Salchicha de hígado de cerdo:

x

10

„

Uva de mesa: x

20

„

Sopa:

x

50

„

Queso de pasta blanda:

x

100

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Fabricante de materiales: “a la expectativa”

Que los desarrollos los hagan otros y después ya lo incluirán en su oferta.

Elaborador de alimentos:

Vida útil más prolongada. Ventaja competitiva.

Distribuidor: Mantendría

los productos en el expositor durante más tiempo.

Falsas promesas: “hay compañías que dicen que están en el mercado o van a tener, pero luego no los ven por ninguna parte”

Consumidor:

Aumento de vida útil.

Actitud ante posible sobre-coste.

Hay gran expectación acerca del desarrollo de los envases activos. Se

considera un producto de futuro, pero es necesaria una apuesta

importante para que se desarrollen y alcancen su auge definitivo.

¿Quién quiere ser el protagonista?

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PHBOTTLE: el proyecto.

www.phbottle.eu

Desarrollo de un nuevo material de PHB, sostenible, funcionalizado y competitivo, a partir de los subproductos de la industria de los zumos de frutas para la obtención de envases alimentarios y no alimentarios.

Antioxidants microcapsules Cellulose microfibres Made of PHB

PHB material for juice packaging in a BOTTLE

Séptimo Programa Marco de la Unión Europea (FP7/2007-2013). Acuerdo de Subvención nº 280831

PHBOTTLE:

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PHBOTTLE: el

Coordinator: www.ainia.es

([email protected])

www.aimplas.es www.tno.nl www.inti.gov.ar

www.logoplaste.com CITRESA www.megaempack.com

www.logoplaste.com www.omniform.be SIVEL

www.aijn.org

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Muchas gracias por su atención

José Angel Garde-Belza 610 791 187

[email protected]