Enquesta sobre l'activitat del sector de la restauració a Barcelona : presentació de resultats. Any 2012

Texto completo

(1)r12034. ENQUESTA SOBRE L'ACTIVITAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA PRESENTACIÓ DE RESULTATS ANY 2012.

(2) Registre d’Enquestes i Estudis d’Opinió r12034. ENQUESTA SOBRE L'ACTIVITAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA PRESENTACIÓ DE RESULTATS ANY 2012. Direcció de Comunicació i Atenció Ciutadana Direcció de Serveis d’Estudis i Avaluació C/ Paradís, n. 14, Planta 3 Tel. 934 027 918 Fax. 934 023 210 08002 Barcelona. Protegim el Medi Ambient. No imprimiu aquest document si no és necessari. Tots els drets reservats. Aquesta publicació no pot ser reproduïda, ni en tot ni en part, ni registrada en o transmesa per un sistema de recuperació en cap forma ni en cap mitja sigui electrònic, mecànic, per fotocòpia, de gravació o altres, sense el permís del propietari del copyright..

(3) ÍNDEX. 003 FITXA TÈCNICA 004 PRESENTACIÓ 006 RESUM DE RESULTATS 010 ELS ESTABLIMENTS DE 0 RESTAURACIÓ 010 Les característiques 042 El volum d’activitat i els horaris 067 Els serveis 084 El personal 107 OPINIÓ SOBRE EL NEGOCI I LA 0 CONJUNTURA 143 QÜESTIONARI. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 2.

(4) FITXA TÈCNICA. ÀMBIT Municipi de Barcelona. PONDERACIÓ No és procedent.. UNIVERS Els establiments de restauració de Barcelona (bars, bars-restaurants, restaurants).. PROCEDIMENT DE MOSTREIG Mostreig aleatori estratificat. Els estrats s’han format per l’encreuament dels 10 districtes municipals amb el tipus d’establiment (bars, bars - restaurants, restaurants), segons dades facilitades pel propi Ajuntament. La selecció dels establiments s’ha fet amb rutes aleatòries.. GRANDÀRIA DE LA MOSTRA 1000 entrevistes METODOLOGIA Entrevista personal al propietari o responsable de l’establiment de restauració. AFIXACIÓ Proporcional. ERROR MOSTRAL Per a un nivell de confiança del 95,5% (2 σ), i P=Q, l’error és de ±2,94% per al conjunt de la mostra.. DATA DE REALITZACIÓ El treball de camp s’ha dut a terme en tres onades. Primera onada: del 20 d’abril al 4 de maig de 2012. Segona onada: del 20 de juny al 10 de juliol de 2012. Tercera onada: del 18 al 31 d’octubre de 2012. EMPRESA DE TREBALL DE CAMP GESOP. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 3.

(5) PRESENTACIÓ.  Des del 2004 es realitza cada any un estudi sobre el sector de la Restauració a Barcelona.  El seu objectiu principal és conèixer les característiques dels establiments de restauració de la ciutat, així com l’opinió i les perspectives de futur que tenen els seus responsables sobre la marxa del seu negoci.  L’informe que presentem a continuació presenta els resultats de les entrevistes realitzades als responsables dels establiments de restauració al llarg de 2012. En total són 1000 entrevistes repartides en 3 onades . La primera onada es va fer del 20 d’abril al 4 de maig; la segona onada: del 20 de juny al 10 de juliol; tercera onada: del 18 al 31 d’octubre de 2012..  Del total d’establiments enquestats, el 66,0% són bars, el 3,5% són restaurants i el 30,5% són restaurants - bars. La meitat d’aquests establiments es concentra en els districtes de l’Eixample, Ciutat Vella i Sant Martí.  Els responsables dels establiments de restauració atribueixen la mala marxa del seu negoci sobretot a la situació de crisi econòmica, política i social actual. Á més, es manifesten poc optimistes de cara el futur. Els resultats de l’estudi de 2012 evidencien novament alguns dels símptomes que han fet retrocedir la bona evolució del sector de la restauració; per exemple, la quantitat de menús servits cada dia és menor que el 2010 i el 2011.. Davant de la conjuntura actual, els responsables han pres algunes mesures com ara obrir més dies a la setmana (sobretot diumenge), oferir la possibilitat de pagar amb targeta i reduir personal, tot i que la reducció més important es va produir entre el 2008 i 2009. Apuntar també que el 26,6% dels establiments s’han obert els darrers tres anys.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 4.

(6) Ciutat Vella. TOTAL. Eixample. Sants Montjuïc. Sarrià Les Corts Sant Gervasi. Gràcia. Horta Guinardó. Nou Barris Sant Andreu. Sant Martí. Total. BARS. 87. 136. 70. 29. 52. 53. 50. 53. 48. 82. 660. RESTAURANTS. 11. 7. 2. 3. 3. 4. 0. 1. 0. 4. 35. RESTAURANTS-BARS. 44. 88. 30. 18. 34. 22. 10. 11. 13. 35. 305. 142. 231. 102. 50. 89. 79. 60. 65. 61. 121. 1000. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 5. DISTRIBUCIÓ DE LA MOSTRA.

(7) 5,4%. OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ AUGMENTARÀ ELS PROPERS DOS ANYS. 20,7%. RESUM DE RESULTATS. Les característiques del sector de la restauració El 2012 es confirmen les característiques generals observades en les consultes anteriors respecte al règim jurídic dels negocis de restauració (82,7% són societats civils particulars). Respecte el règim de tinença del local, el 85,2% són de lloguer (el 2011 eren el 81,8%) i el 13,7% de propietat. L’antiguitat mitjana dels establiments és de 12 anys, però cal anotar que el 26,6% dels establiments són dels últims tres anys. La mitjana de la superfície de la sala dels establiments visitats el 2012 és igual que l’any precedent (60 m2) i la superfície de la terrassa disminueix una mica (9 m2), ja que són més freqüents les de pocs metres.. El sector de restauració segueix tenint un nombre de franquícies baix (1,4%). Es localitzen més franquícies quan es tracta de cafeteries i menjar ràpid (Bracafé, Pans & Company...).. setmana. El 2012 és el 46,0%, mentre que el 2011 era el 40,7% i el 2007 a l’entorn del 30%. Per més detall, el 2012 obren el diumenge el 56,0% dels establiments i el 2009 obrien el 48,5%.. El 2012 s’observa una contenció en el procés d’informatització del sector, tant pel que fa a la gestió comptable (36,3%) com els serveis (16,9%). Els establiments menys informatitzats són els bars.. El 2012 se serveixen 26 coberts de mitjana un dia laborable; el 2010 se servien 36.. El grau d’associacionisme dels establiments del sector de la restauració se situa per sota del 30%. La major part pertany al Gremi de Restauració (65,2%) i entitats de comerciants del seu carrer o del seu barri. Obertura dels establiments Actualment són més els establiments de restauració que obren tots els dies de la. La mitjana d’hores d’obertura és de 84:55 h. setmanals i de 13:15 h. diàries. Pagament dels serveis Cada vegada és més habitual que un client pugui pagar la seva despesa amb targeta (es pot fer en el 41,2% del total d’establiments i en la majoria dels restaurants). El pagament amb targeta suposa el 22,4% del volum de cobraments.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 6. OPINEN QUE EL SEU NEGOCI DE RESTAURACIÓ HA AUGMENTAT ELS DOS DARRERS ANYS.

(8) RESUM DE RESULTATS. Evolució dels preus Un cafè val actualment 1,10 euros de mitjana i el 2009 costava 1,05 euros. Una cervesa o un refresc costa entre 1,50 i 2,00 euros. El preu dels menús és de 9,6 euros (el 2010 era 9,45 euros i el 2011 9,4 euros). Personal Entre 2010 i 2012 s’observa una lleu reducció de la quantitat de personal, de 3,3 persones per establiment passa a ser actualment de 3,1 (mitjanes). La reducció més important va tenir lloc entre el 2008 i el 2009 (-0,4 dècimes). També es detecta un augment del nombre de propietaris de nacionalitat no espanyola; el. 2012 són el 25,6% del total, majorment de Xina i Pakistan. Opinió sobre la situació actual El 2012 només el 13,7% dels responsables d’establiments es mostren satisfets amb la marxa del seu negoci (mentre que el 2009 sumaven el 48,3%). A més, la majoria asseguren que el volum de facturació ha disminuït (75,8%) i estimen el percentatge de pèrdues en el 41,1%. La situació de crisi econòmica, social i política viscuda els darrers anys pesa sobre l’opinió dels responsables quan són preguntats sobre la marxa del seu negoci i del sector de la restauració (el 93,5% així es manifesten). El tipus d’interès és una dificultat afegida segons el 57,8%.. Ara per ara, l’únic factor en què confien i que creuen que pot repercutir positivament en la bona marxa del negoci és la millora de les condicions econòmiques, socials i polítiques. També poden contribuir a una millora el turisme (50,9%), la creació de noves àrees d’oci (45,4%), el factor climàtic (41,7%) i les accions de l’Ajuntament de Barcelona en promoció econòmica (24,9%). La bona atenció al client, la professionalitat i en general els canvis que poden fer en el local i el negoci no són suficients o prou capaços per capgirar les pèrdues econòmiques i de clientela. Ara bé, el 2012 els responsables confien novament en les seves pròpies actuacions de millora dels serveis i els seu esforç personal.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 7.

(9) RESUM DE RESULTATS. Opinió sobre el futur No existeix una única opinió sobre quin serà el futur del sector, ja que el 30,8% dels responsables pensa que es mantindrà igual que ara, el 35,3% opina que serà dolent i el 20,7% són optimistes. Totes les esperances es concentren bàsicament en la millora de la situació econòmica general (el 53,6% dels optimistes). A més, el 42,5% dels que pensen que el negoci seguirà igual creuen que la situació econòmica s’estabilitzarà. Es preveu un cert moviment de personal tant en sentit negatiu (10,0%) com positiu (7,0%). Se suposa una estabilitat dels preus (74,6% dels responsables són d’aquest parer, el 2011 eren el 83,2%).. El 52,1% dels responsables diuen que han realitzat algun canvi en el negoci els dos darrers anys. El 9,4% dels responsables del sector de la restauració pensen en el possible tancament del seu negoci (el 2011 era el 6,4%). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 8.

(10) SIGLES. Base. Perfil d’enquestats que responen a la pregunta de l’estudi. Número de respostes. Quantitat de respostes valorades per la pregunta concreta de l’estudi. En el cas de gràfics amb evolució s’indica el nombre d’entrevistes de la darrera consulta.. Tipus de resposta. Possibilitat o possibilitats que s’han contemplat per a la pregunta formulada. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 9.

(11) ELS ESTABLIMENTS DE RESTAURACIÓ LES CARACTERÍSTIQUES ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 10.

(12) LES CARACTERÍSTIQUES. Segons els resultats obtinguts el 2012, es confirmen les característiques generals del sector de restauració a la ciutat de Barcelona observades els darrers anys. Tipologia del sector de la restauració: La mitjana d’antiguitat dels establiments de restauració, sense canvi d’activitat ni de propietari, se situa a l’entorn dels 12 anys. De totes maneres, cal tenir present que el 26,6% dels establiments són relativament nous, ja que han obert els tres darrers anys, entre el 2010 i el 2012.  El 82,7% dels negocis visitats són societats civils particulars; el 13,7% societats limitades (més pròpies dels restaurants) i el 1,3% societats anònimes .  El sector de la restauració té una baixa representació de franquícies en relació a altres. tipus d’establiments comercials; només l’1,4%. Es tracta sobretot de cafeteries i de procedència catalana. La franquícia més anomenada és Bracafé. Altres franquícies són: Pans & Company, Club del Café Novell, La Tagliatella, La Baguetina Catalana, Expresate, 100 Montaditos, Dunkincoffee, Portofino Café. Associacionisme: El 26,7% dels establiments del sector de restauració estan associats i la majoria pertany al Gremi de Restauració de Barcelona (65,2%) i entitats de comerciants del seu carrer o del seu barri. Els serveis que acostumen a oferir les associacions sectorials són assessorament (26,2%), actes socials (17,6%), informació (15,0%), promocions i publicitat (12,4%), formació (13,1%) i decoració de Nadal (4,5%). Ara bé, el 16,5%. dels responsables es queixen de la seva poca activitat. Aspectes físics: El 99,4% són establiments aïllats al carrer. La superfície mitjana de la sala dels establiments de restauració visitats és de 60,6 m2 (105 m2 en el cas dels restaurants, 78 m2 quan es tracta de restaurants - bars i 50 m2 si són bars). El 48,8% té terrassa amb una superfície mitjana de 8,9 m2. Règim de tinença del local: El lloguer és el règim de tinença de local predominant (85,2%). Els locals de propietat suposen el 13,1%. Any rere any disminueix el nombre de contractes de lloguer anteriors al 9 de maig de 1989. El 2012 és el 9,6%.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 11.

(13) LES CARACTERÍSTIQUES. Informatització: Respecte a la gestió dels establiments, el 36,3% té informatitzada la comptabilitat i el 16,9% els serveis. Els establiments més informatitzats són els bars – restaurants (47,2% els comptes i 24,9% els serveis ) i els restaurants (42,9% els comptes i 34,3% els serveis). Entre 2010 i 2012 el procés d’informatització dels establiments de restauració no ha avançat.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 12.

(14) TIPUS D’ESTABLIMENT. RESTAURANTSBARS 30,5 BARS 66,0. RESTAURANTS 3,5. 1000. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES 13.

(15) TIPUS D’ESTABLIMENT PER DISTRICTE. 2012 CIUTAT VELLA EIXAMPLE SANTS - MONTJUÏC LES CORTS SARRIÀ - SANT GERVASI GRÀCIA HORTA - GUINARDÓ NOU BARRIS SANT ANDREU SANT MARTÍ N. 1000. SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Restaurants Bars. 14,2 23,1 10,2 5,0 8,9 7,9 6,0 6,5 6,1 12,1. 13,2 20,6 10,6 4,4 7,9 8,0 7,6 8,0 7,3 12,4. (1000). (660). 31,4 20,0 5,7 8,6 8,6 11,4 2,9 11,4 (35). 14,4 28,9 9,8 5,9 11,1 7,2 3,3 3,6 4,3 11,5 (305). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 14. LES CARACTERÍSTIQUES.

(16) P20. ANY D’OBERTURA DE L’ESTABLIMENT (MANTENINT-SE LA MATEIXA ACTIVITAT I EL MATEIX PROPIETARI). 15 % 100. 0,9. 0,8. 1,1. 2,0. 7,6. 1,0 7,1. 9,0. 1,4. 0,8. 18,5 26,6 80. 34,1 39,9. 60. 45,2 50,3. 47,2. 45,7 51,2. 40. 20. 31,4. 16,2. 43,9 26,8. 16,4. 21,9. 15,2. 40,1 18,7. 19,2. 18,2. 16,3 17,0. 14,2. 13,6. 13,1. 12,8. 15,0. 10,3. 9,5. 17,3. 16,1. 16,6. 14,8. 12,4. 14,0. 11,6. 8,9. 8,0. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 0. Mitjana 2002 2000 2000. 1998. 1998. 1996. 1996. 1996. 1995. 1994 1992. 1994. 1993. 1991 1992 1990 2004. P20. 1000. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. Abans de 1979. Entre 2010 i 2012. Entre 1980 i 1989. NS / NC. Entre 1990 i 1999 Entre 2000 i 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES.

(17) P21. RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI % 100. 83,3. SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 80. 82,7. 60. 40. 20. SOCIETAT LIMITADA (SL). 11,1. SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 0. P21. 1000. COOPERATIVA 2004. 2,7. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 0,1 2011. 13,7. 1,3. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 16. LES CARACTERÍSTIQUES.

(18) BARS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 17. LES CARACTERÍSTIQUES. 84,8 SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 100,0. P21. RÈGIM JURÍDIC DEL NEGOCI. 11,7 SOCIETAT LIMITADA (SL) 100,0 1,4 SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 100,0. ALTRES 100,0 2,1 NS / NC 100,0 0. 20. RESTAURANTS. 40. %. 60. 80. 100. RESTAURANTS - BARS. 62,9. 80,3. SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP). SOCIETAT CIVIL PARTICULAR (SCP) 100,0. 100,0. 25,7. 16,7. SOCIETAT LIMITADA (SL). SOCIETAT LIMITADA (SL) 100,0. 100,0. 2,9. 1,0. SOCIETAT ANÒNIMA (SA). SOCIETAT ANÒNIMA (SA) 100,0. 100,0. 5,7 ALTRES. ALTRES 100,0. 100,0. 2,9. 2,0. NS / NC. NS / NC 100,0. 100,0 0. P21. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 20. 40. %. 60. 80. 100. 0. 20. 40. %. 60. 80. 100.

(19) P22. EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA 4. 3. %. 2,8. 2,8 2,4 2,2. 2,2 2,0. 1,8. 2. 1,5. 1,4. 1. 0 2004. P22. 1000. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 18. LES CARACTERÍSTIQUES.

(20) 19 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES P22. EL NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA. 1,8 BARS 100,0. 2,9 RESTAURANTS 100,0. 0,3 RESTAURANTS-BARS 100,0. 0. 1. 2. 3 %. P22. 1000. 4. 5.

(21) 20 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES P24. PROCEDÈNCIA DE LA SEVA FRANQUÍCIA % 100. 80 71,4 67,9 CATALUNYA 60. 40. 20. RESTA ESPANYA. 17,9 10,7. BRASIL. RESTA EUROPA. 3,6. ESTATS UNITS D'AMÈRICA 0 2004. P24. El seu negoci és una franquícia 14. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 7,1 7,1 7,1 2012.

(22) P25. DES DE QUIN ANY EL SEU NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA % 100 10,7. 12,5. 5,0. 11,1 26,7. 22,7. 10,7. 14,3. 10,0. 31,8. 80 14,3 25,0 60. 32,1. 50,0. 40 42,9. 45,5. 25,0. 45,5. 66,7. 22,7. 20 7,1 7,1 0 2004. P25. 16,7. 65,0. 57,1. 66,7. 8,3. 5,0. 4,2. 5,6. 6,7. 4,5. 2005. 2006. 2007. 2008. 9,1. 5,0. 3,6 3,6. 2009. 2010. 2011. El seu negoci és una franquícia. Abans de 1979. Entre 2010 i 2012. 14. Entre 1980 i 1989. NS / NC. Entre 1990 i 1999 Entre 2000 i 2009. 57,1. 10,0. 18,2. 14,3. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 21. LES CARACTERÍSTIQUES.

(23) P25. ANYS QUE EL SEU NEGOCI ÉS UNA FRANQUÍCIA (MITJANA) 10. Mitjana. 9,7. 8,0. 9,5. 7,8. 7,8. 7,8. 8. 7,4. 5,7. 6. 3,7. 4. 2. 0 2004. P25. El seu negoci és una franquícia 14. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 22. LES CARACTERÍSTIQUES.

(24) P26. PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS 50. %. 40 30,7 30 24,0. 25,6. 25,4 23,1 20,4. 22,6. 26,7 24,0. 20. 10. 0 2004. P26. 1000. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 23. LES CARACTERÍSTIQUES.

(25) BARS 60. 24. %. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES. 50. P26. PERTINENÇA A ASSOCIACIONS O ENTITATS. 40. 26,7. 30 19,5 20. 18,8. 23,2. 21,3. 20,1. 22,6. 21,7. 16,1. 10. 0 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. RESTAURANTS 60. 50. 2011. 2012. RESTAURANTS - BARS. % 54,8. 54,3. 48,5 44,1. 2010. 60. %. 50. 45,5 39,6. 40. 40 32,6 27,3. 30. 30. 20. 20. 10. 10. 0. 32,5. 31,6. 27,9. 26,1. 27,1. 2007. 2008. 29,0. 29,1. 2009. 2010. 0 2004. P26. 36,3. 32,6. 31,5. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2011. 2012.

(26) 2012. P27. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER TIPUS DE NEGOCI. GREMI DE RESTAURACIÓ DE BARCELONA / GREMI D'HOSTALERIA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE LA BARCELONETA FEDERACIÓ ASSOCIACIÓ BARNA CENTRE SACC SANT ANTONI CENTRE COMERCIAL COR D'HORTA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL BESÒS EIX COMERCIANTS SANTS - LES CORTS EIX COMERCIAL SANTS - CREU COBERTA RAVAL 7 ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL RAVAL ASSOCIACIÓ GREMI FRENERIA ASSOCIACIÓ COMERCIANTS DE PALAU A PALAU EIX COMERCIAL DE SANT ANDREU ASSOCIACIÓ COMERCIANTS EIX POBLE NOU ASSOCIACIÓ DE VEÏNS BESÓS MARESME COR D'EIXAMPLE ASSOCIACIÓ COMERÇ SARRIÀ ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL CARMEL ASSOCIACIÓ DE BOTIGUERS SANT PERE MÉS BAIX ASSOCIACIÓ D'ENTITATS DE LA RIBERA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS LA MARINA ASSOCIACIÓ COMERCIANTS BON PASTOR ASSOCIACIÓ D'AMICS DE LA PLAÇA SANTA MADRONA BARNAVASI EIX DEL CLOT GREMI DE XURRERS DE CATALUNYA ASSOCIACIÓ COMERCIANTS XAVIER NOGUÉS ASSOCIACIÓ DEL C/ AMPLE ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE TRINITAT VELLA N. P27. Establiments associats 267 Espontània Suma de les dues respostes. SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Restaurants Bars. 65,2 3,7 3,0 2,6 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 1,1 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4. 59,1 2,7 3,4 0,7 2,7 1,3 1,3 1,3 0,7 2,0 2,0 1,3 2,0 0,7 0,7 0,7 1,3 0,7 0,7 1,3 0,7 0,7 1,3 0,7 0,7 0,7 -. (267). (149). 78,9 10,5 10,5 5,3 5,3 -. 71,7 4,0 3,0 4,0 2,0 2,0 2,0 2,0 1,0 2,0 2,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0. (19). (99). 25 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES.

(27) SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Bars Restaurants. 2012. P27. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER TIPUS DE NEGOCI. ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS CARMEL CENTRE ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE L'ENTORN DEL MERCAT DEL GUINARDÓ UNIÓ BOTIGUERS DE SANTS ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS SAGRADA FAMILIA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL CLOT EIX MARAGALL ASSOCIACIÓ NEGOCIANTS DE LA MERCÈ D'OLZINELLES) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS PASSEIG VERDUM BARCELONETA CUINA GRÀCIA DIVINA EIX MODEL - SOPENA. 267 Espontània Suma de les dues respostes. -. -. 0,4. 0,7. -. -. 0,4. 0,7. -. -. 0,4 0,4 0,4. 0,7 0,7. -. 1,0 -. 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4. 0,7 0,7 0,7 0,7. 5,3 -. 1,0 -. 0,4. -. -. 1,0. 0,4. 0,7. -. -. 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4. 0,7 0,7 0,7. -. 1,0 1,0 -. ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS NOVA TRAVESSERA EIX COMERCIAL SANT MARTÍ. 0,4 0,4. 0,7 -. -. 1,0. ASSOCIACIÓ DE VEÏNS DE JOAN GÜELL I RODALIES EIX COMERCIAL DEL RAVAL. 0,4 0,4. 0,7 -. -. 1,0. 0,4. -. -. 1,0. 1,9. 2,7. -. 1,0. (267). (149). N. Establiments associats. 0,7. ASSOCIACIÓ VEINS I COMERCIANTS DEL CARRER JOAQUIM COSTA ASSOCIACIÓ VEINS I COMERCIANTS DEL CARRER MAGDALENA ASSOCIACIÓ AMICS I COMERCIANTS LA RAMBLA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE VALLVIDRERA ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS AVINGUDA GAUDÍ ASSOCIACIÓ VEÏNS I COMERCIANTS VALLESPIR SANTS ESTABLIMENTS UNITS. ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE L'ILLA DE SANT RAMON NO HO SAP. P27. 0,4. (19). (99). 26 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES.

(28) P27. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE. CIUTAT VELLA. EIXAMPLE. GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (54,0%) ASSOCIACIÓ COMERCIANTS BARCELONETA (15,9%) FEDERACIÓ ASSOCIACIÓ BARNA CENTRE (12,7%) RAVAL 7 ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL RAVAL (6,3%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (78,3%) SACC SANT ANTONI CENTRE COMERCIAL (10,0%) COR D'EIXAMPLE (5,0%). SANTS - MONTJUÏC. LES CORTS. SARRIÀ - SANT GERVASI. GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (38,9%) EIX COMERCIAL SANTS - CREU COBERTA (22,2%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS LA MARINA (11,1%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (54,5%) EIX COMERCIANTS SANTS - LES CORTS (36,4%) ASSOCIACIÓ COMERCIANTS ILLA DE SANT RAMON (9,1%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (83,3%) ASSOCIACIÓ COMERÇ SARRIÀ (8,3%) BARNAVASI (8,3%). P27. Establiments associats 267 Espontània Suma de les dues respostes. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 27. LES CARACTERÍSTIQUES.

(29) P27. PRINCIPALS ASSOCIACIONS PER DISTRICTE. GRÀCIA. HORTA - GUINARDÓ. GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (81,3%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS NOVA TRAVESSERA (6,3%) GRÀCIA DIVINA (6,3%) EIX MODEL - SOPENA (6,3%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (53,3%) COR D'HORTA (26,7%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL CARMEL (13,3%). NOU BARRIS. SANT ANDREU. SANT MARTÍ. GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (80,0%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DE TRINITAT VELLA (10,0%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS PASSEIG VERDUM (10,0%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (70,0%) EIX COMERCIAL DE SANT ANDREU (15,0%) ASSOCIACIÓ COMERCIANTS BON PASTOR (10,0%). GREMI RESTAURACIÓ DE BARCELONA (56,7%) ASSOCIACIÓ DE COMERCIANTS DEL BESÒS (13,3%) ASSOCIACIO COMERCIANTS EIX POBLE NOU (10,0%) ASSOCIACIÓ DE VEÏNS BESÓS MARESME (10,0%). P27. Establiments associats 267 Espontània Suma de les dues respostes. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 28. LES CARACTERÍSTIQUES.

(30) P28. ACTUACIONS DE LES ASSOCIACIONS PER AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. 2004 ASSESSORIA, GESTORIA ACTES SOCIALS INFORMACIÓ FORMACIÓ, CURSOS PROMOCIONS DIVERSES, PUBLICITAT DECORACIÓ DE NADAL BUTLLETINS, PUBLICACIONS LOTERIES, SORTEIG RELACIÓ AMB PROVEÏDORS INFORMÀTICA ALTRES CAP NO HO SAP N. P28. Establiments associats 267 Espontània Suma de les dues respostes. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 25,4 7,1 12,1 7,1 12,5 5,8 1,3 1,3 2,9 0,4 3,3 28,3 12,9. 28,1 4,3 24,2 8,7 10,8 7,4 0,9 0,9 2,2 5,6 15,6 14,3. 28,3 3,1 40,6 10,2 13,4 5,1 1,6 0,8 0,4 3,9 14,6 4,7. 26,5 6,4 23,0 11,8 6,4 4,4 2,9 1,0 0,5 2,5 20,1 13,2. 34,1 3,5 15,0 13,3 11,9 6,6 1,3 0,9 11,9 13,3 34,1. 27,3 9,4 15,6 12,1 7,8 7,4 1,2 3,9 0,8 2,0 16,8 19,1. 23,8 15,0 15,0 13,8 7,1 5,4 4,2 3,3 5,0 17,9 12,9. 26,7 7,8 11,4 8,1 9,8 3,6 0,7 1,3 1,0 3,3 19,9 13,4. 26,2 17,6 15,0 13,1 12,4 4,5 1,9 1,1 0,7 3,7 16,5 13,9. (240). (231). (254). (204). (226). (256). (240). (307). (267). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 29. LES CARACTERÍSTIQUES.

(31) P29. CONEIX ELS DIFERENTS SERVEIS QUE OFEREIX EL GREMI DE RESTAURACIÓ ALS RESTAURANTS I BARS DE LA CIUTAT. 2009 ASSESSORIA, GESTORIA FORMACIÓ, CURSOS INFORMACIÓ PROMOCIONS DIVERSES, PUBLICITAT BUTLLETINS, PUBLICACIONS RELACIÓ AMB PROVEÏDORS ACTES SOCIALS DECORACIÓ DE NADAL ALTRES CAP NS / NC N. P29. 1000 Espontània Suma de les dues respostes. 2010. 2011. 2012. 15,6 10,2 5,6 2,2 1,8 7,9 63,9. 15,3 13,2 5,7 0,7 0,6 0,2 0,3 1,9 9,6 61,2. 16,5 7,3 5,1 0,9 0,4 0,4 0,1 0,1 1,4 13,2 56,7. 15,5 12,1 4,4 1,4 0,8 0,3 0,2 0,9 7,8 64,3. (1000). (1000). (1000). (1000). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 30. LES CARACTERÍSTIQUES.

(32) P30. SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT % 100 99,1. 98,7. ALTRES 1,0. 0,8. 1,3. 2,6. 2004. 2005. 2006. 2007. AÏLLAT AL CARRER 99,0. 97,3. 99,1. 99,5. 99,2. 98,5. 99,4. 0,9. 0,5. 0,6. 1,4. 0,4. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 80. 60. 40. 20. 0. P30. 1000. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 31. LES CARACTERÍSTIQUES.

(33) BARS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 32. LES CARACTERÍSTIQUES. 99,2 AÏLLAT AL CARRER. P30. SITUACIÓ DE L’ESTABLIMENT. 100,0. 0,5 ALTRES 100,0. 0,3 NS/NC 100,0. 0. 20. RESTAURANTS. 40. %. 60. 80. 100. RESTAURANTS - BARS. 100,0. 99,7. AÏLLAT AL CARRER. AÏLLAT AL CARRER 100,0. 100,0. 0,3 ALTRES. ALTRES 100,0. 100,0. NS/NC. NS/NC 100,0. 0. P30. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 100,0. 20. 40. %. 60. 80. 100. 0. 20. 40. %. 60. 80. 100.

(34) 33 % 50. P31. SUPERFÍCIE DE LA SALA 40. 36,3. 36,1. 27,6. 28,2. DE 40 A 69 M2. 30 MENYS DE 39 M2. 22,2 20. 19,2 100 M2 O MÉS. DE 70 A 99 M2. 11,1. 11,0. 0,2. 0,4. 2011. 2012. 59,8. 60,6. 2011. 2012. 10. NO EN TÉ 0 2004. 100. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 60,9. 59,5. 60,8. 2007. 2008. 2009. 2010. Mitjana. 90 80 70. 66,4 60,0. 60. 57,2. 63,8. 50 40 2004. P31. 1000. 2005. 2006. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES.

(35) BARS 130. 34. Mitjana. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES. 120. P31. SUPERFÍCIE DE LA SALA. 110 100 90 80 70 60. 52,2. 48,9. 50. 52,4. 50,7. 50,9. 2008. 2009. 53,4. 46,5. 49,4. 50,0. 2011. 2012. 40 2004. 2005. 2006. 2007. RESTAURANTS. RESTAURANTS - BARS. Mitjana 130. 130. 126,9. 120. Mitjana 118,7. 120,0. 118,7. 120. 113,3 104,7. 110 95,0. 100. 110 100. 95,0 90,2. 90. 84,2. 90. 82,5 75,3. 80. 80 70. 70. 60. 60. 50. 50. 40. 76,1. 77,3. 75,9. 2007. 2008. 2009. 79,1. 79,4. 78,2. 2010. 2011. 2012. 40 2004. P31. 2010. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006.

(36) P32. SUPERFÍCIE DE LA TERRASSA. 35 % 30. 25. 19,1. 20. 17,6 15. 13,0 10,9. DE 5 A 9 M2 10 DE 10 A 19 M2. 9,3 7,0. 20 M2 O MÉS 5. MENYS DE 5 M2. 3,2. 2,8. 0 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 13,7. 13,7. 2009. 2010. 2011. 2012. 10,4. 10,0. 9,6. 8,9. 2009. 2010. 2011. 2012. Mitjana 30 23,0. 25 20. 15,4. 15. 11,7. 10 5 0 2004. P32. 1000. 2005. P32. 2006. 2007. Per als que tenen terrassa 488. 2008. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES.

(37) P33. RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL % 100. 85,2 81,8 80. LLOGUER. 60. 40. PROPIETAT 15,7. 20. CONCESSIÓ AJUNTAMENT. 13,1. 0,7. 0,7. 2011. 2012. 0 2004. P33. 1000. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 36. LES CARACTERÍSTIQUES.

(38) BARS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 37. LES CARACTERÍSTIQUES. 11,8 PROPIETAT 100,0. P33. RÈGIM DE TINENÇA DEL LOCAL 86,5 LLOGUER 100,0. 0,8 CONCESSIÓ AJUNTAMENT 100,0. 0,9 NS / NC 100,0. 0. 20. RESTAURANTS. 40. %. 60. 80. 100. RESTAURANTS - BARS. 17,1. 15,4. PROPIETAT. PROPIETAT 100,0. 100,0. 80,0. 83,0. LLOGUER. LLOGUER 100,0. 100,0. 0,7 CONCESSIÓ AJUNTAMENT. CONCESSIÓ AJUNTAMENT 100,0. 100,0. 2,9. 1,0. NS / NC. NS / NC 100,0. 0. P33. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 100,0. 20. 40. %. 60. 80. 100. 0. 20. 40. %. 60. 80. 100.

(39) P34. TIPUS DE CONTRACTE QUE TÉ: ÉS ANTERIOR O POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. % 100. 80. ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 78,2. 84,9. 84,2. 13,6. 14,2. 85,6. 88,3. 89,2. 9,7. 9,6. 2011. 2012. 60. 40. 20. ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 17,7 12,7. 0 2007. P34. El règim de tinença de local és de lloguer 852. 2008. 2009. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 38. LES CARACTERÍSTIQUES.

(40) BARS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 39. LES CARACTERÍSTIQUES. 10,0 ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. P34. TIPUS DE CONTRACTE QUE TÉ: ÉS ANTERIOR O POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. 100,0. 88,4 ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 100,0. 1,6 NS / NC 100,0. 0. 20. RESTAURANTS. 40. %. 60. 80. 100. RESTAURANTS - BARS. 17,9. 7,9. ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. ÉS UN CONTRACTE ANTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 100,0. 100,0. 92,1. 78,6 ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985. ÉS UN CONTRACTE POSTERIOR AL 9 DE MAIG DE 1985 100,0. 100,0. 3,6 NS / NC. NS / NC 100,0. 0. P34. 100,0. 20. El règim de tinença del local és de lloguer 852 571 Bars 28 Restaurants 253 Restaurants -Bars. 40. %. 60. 80. 100. 0. 20. 40. %. 60. 80. 100.

(41) P37. GESTIÓ INFORMATITZADA % 70. 60. 50. 40. COMPTABLE 32,4. 20. 36,1. 36,3. 17,8. 17,4. 16,9. 2010. 2011. 2012. 31,0 28,7. 30. 36,9. 25,3 SERVEIS BAR/RESTAURANT 16,4. 18,3 13,3. 14,5. 26,7. 27,4. 16,4. 16,2. 2008. 2009. 10. 0 2004. P37. 1000. 2005. 2006. 2007. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 40. LES CARACTERÍSTIQUES.

(42) BARS 70. 41. %. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. LES CARACTERÍSTIQUES. 60. P37. GESTIÓ INFORMATITZADA. 50. 40. 33,4. COMPTABLE 29,2 30. 23,9 19,8. 20. 32,7. 28,3. SERVEIS BAR/RESTAURANT 11,9 9,7. 23,1. 22,9. 12,7. 12,8. 2008. 2009. 17,0. 11,3. 16,2. 14,0. 30,9. 12,3. 10. 0 2004. 2005. 2006. 2007. RESTAURANTS 70. % COMPTABLE 63,2. 60 SERVEIS BAR/RESTAURANT 52,9. 70 57,1. 56,1 47,2. 50. 42,9 38,9. 38,1. 36,8 33,3. 30,4. 32,1. 34,3. 32,7. 30. %. 47,2. 50 42,5 40. COMPTABLE 32,2. 35,6. 20. 10. 10. 0. 40,8. 35,1 31,9. 30 DELS SERVEIS DE BAR / RESTAURANT 17,4 17,6 20. 28,8. 31,6 23,4. 17,2. 18,1. 2006. 2007. 21,8. 22,3. 24,9. 18,7. 0 2004. P37. 2012. 60. 52,7. 52,2. 40. 2011. RESTAURANTS - BARS. 67,6. 55,6. 2010. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012.

(43) ELS ESTABLIMENTS DE RESTAURACIÓ EL VOLUM D’ACTIVITAT I ELS HORARIS ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 42.

(44) EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. Volum d’activitat: Segons els resultats de 2012, els mesos de juny (16,2%), juliol (30,3%), agost (19,9%) i desembre (15,0%) són els de més feina al sector de la restauració, mentre que els mesos de febrer (37,6%) i gener (29,9%) els de menys activitat. Els dies més concorreguts segueixen essent els divendres (35,8%) i els dissabtes (33,0%). Els dies de menys activitat són els dimarts (32,9%) i els dilluns (32,7%). En general, durant el dia l’estona de més feina és el matí fins les 16:00 h (segons el 67,0% dels responsables dels establiments). En el cas dels restaurants, el 45,7% de la feina es concentra a l’hora de dinar (de 13 h a 16 h) i el 42,9% a l’hora de sopar (de 21 h a 23 h). En el cas dels bars és diferent, ja que. tenen moviment durant tot el matí fins a les 13 h (56,9%); a més, augmenta una mica l’activitat entre les 19 h i les 21 h (11,4%). Obertura dels establiments: El 2012 la mitjana d’obertura és de 6,4 dies a la setmana. Gairebé tots els establiments treballen de dimarts a divendres. Pel que fa a la resta de dies, el dilluns ho fan el 94,4%, el dissabte el 90,6% i el diumenge més de la meitat (56,0%). Darrerament són més els establiments oberts els 7 dies de la setmana (el 2012 són el 46,0%, el 2011 eren el 40,7% i el 2007 a l’entorn del 30%; en el cas dels restaurants, aquesta xifra se situa al 54,3%). El 98,5% dels establiments obren de dilluns a divendres a l’hora de dinar, el 82,2% a l’hora d’esmorzar (el 2010 era el 83,3% i el 2011 el. 86,8%) i el 82,0% a l’hora de sopar. Pel que fa als restaurants, el 94,3% obren a l’hora de dinar i el 85,7% per sopar; a més, el 34,3% obren a l’hora d’esmorzar. La mitjana d’hores d’obertura a la setmana és 84:55 h. La mitjana d’hores d’obertura per dia és 13:16 h; en el cas dels restaurants, és 9:47 h.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 43.

(45) P2. MESOS DE L’ANY EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MÉS CLIENTS/ FA MÉS SERVEIS TOTAL GENER FEBRER MARÇ ABRIL MAIG JUNY JULIOL AGOST SETEMBRE OCTUBRE NOVEMBRE DESEMBRE NS / NC N. P2. 1000 Suma de les dues respostes. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 5,0 2,1 3,4 3,6 6,4 15,0 28,8 19,7 5,5 6,0 11,1 20,4 31,2. 5,6 3,0 3,4 4,0 7,1 18,9 33,0 19,0 4,0 4,9 9,7 20,2 29,1. 6,2 3,2 4,7 4,4 8,0 20,1 36,3 22,4 5,5 5,6 10,0 19,6 22,7. 6,7 4,2 3,9 5,2 7,8 17,9 33,4 21,4 4,7 6,3 11,4 24,7 21,4. 7,8 3,9 3,1 3,9 6,5 15,3 33,4 22,4 5,1 5,2 12,5 26,5 22,4. 4,6 2,6 2,6 4,0 6,3 17,8 34,5 18,8 6,1 5,0 9,2 20,0 30,7. 5,0 2,3 3,1 3,2 5,4 17,8 32,3 18,5 4,1 3,5 7,7 18,9 35,3. 3,5 2,4 3,8 3,4 6,9 18,0 28,2 16,0 4,0 3,7 6,3 16,1 40,1. 2,7 2,2 3,8 4,0 6,3 16,2 30,3 19,9 4,9 3,6 7,3 15,0 38,1. (999). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 44. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(46) P2. MESOS DE L’ANY EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MÉS CLIENTS/ FA MÉS SERVEIS TOTAL GENER FEBRER MARÇ ABRIL MAIG JUNY JULIOL AGOST SETEMBRE OCTUBRE NOVEMBRE DESEMBRE NS / NC N. P2. 1000 Suma de les dues respostes. 2012. SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Restaurants Bars. 2,7 2,2 3,8 4,0 6,3 16,2 30,3 19,9 4,9 3,6 7,3 15,0 38,1. 2,0 2,1 3,6 3,6 5,6 16,4 29,5 19,7 4,7 3,6 8,2 13,6 40,5. (1000). (660). 11,4 2,9 11,4 8,6 8,6 31,4 20,0 8,6 31,4 25,7 (35). 3,3 2,6 4,3 3,9 7,5 16,7 31,8 20,3 5,9 3,9 5,2 16,1 34,4 (305). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 45. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(47) P3. MESOS DE L’ANY EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MENYS CLIENTS/ FA MENYS SERVEIS. TOTAL GENER FEBRER MARÇ ABRIL MAIG JUNY JULIOL AGOST SETEMBRE OCTUBRE NOVEMBRE DESEMBRE NS / NC N. P3. 1000 Suma de les dues respostes. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 23,8 31,9 9,1 3,8 1,7 6,1 16,3 11,5 11,0 6,6 8,8 6,9 25,1. 31,3 37,4 9,6 2,7 1,9 6,5 11,7 9,0 12,2 8,7 8,1 6,5 20,7. 32,7 43,2 10,9 1,7 2,0 5,7 12,4 10,2 13,1 8,5 7,4 7,5 15,8. 26,9 38,2 11,2 2,4 3,1 7,0 16,1 11,9 10,0 8,9 11,4 7,2 17,2. 26,5 39,2 11,9 4,4 2,5 7,7 16,5 11,6 13,9 8,4 8,9 6,8 15,3. 28,0 36,4 10,8 3,3 2,2 5,9 13,3 12,7 11,0 5,5 7,1 7,1 25,1. 27,3 36,8 6,9 2,5 2,1 6,3 11,1 10,3 9,8 6,5 7,0 5,3 28,8. 24,5 36,1 7,8 1,6 1,0 5,0 11,6 12,5 10,0 6,4 9,0 6,6 29,8. 29,9 37,6 7,3 2,0 0,5 4,6 13,9 16,7 11,8 7,4 8,0 6,5 23,3. (999). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 46. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(48) P3. MESOS DE L’ANY EN QUÈ L’ESTABLIMENT TÉ MENYS CLIENTS/ FA MENYS SERVEIS TOTAL GENER FEBRER MARÇ ABRIL MAIG JUNY JULIOL AGOST SETEMBRE OCTUBRE NOVEMBRE DESEMBRE NS / NC N. P3. 1000 Suma de les dues respostes. 2012. SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Restaurants Bars. 29,9 37,6 7,3 2,0 0,5 4,6 13,9 16,7 11,8 7,4 8,0 6,5 23,3. 29,7 36,2 7,0 2,1 0,2 4,1 14,7 17,4 10,8 7,3 6,5 6,8 25,0. (1000). (660). 42,9 40,0 5,7 2,9 2,9 8,6 14,3 17,1 17,1 17,1 8,6 8,6 (35). 28,9 40,3 8,2 1,6 1,0 5,2 12,1 15,1 13,4 6,6 11,1 6,6 21,3 (305). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 47. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(49) P4. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS/FA MÉS SERVEIS P5. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MENYS CLIENTS/FA MENYS SERVEIS. P4/P5. 1000 Suma de les dues respostes. MÉS. MENYS. 2004. DISSABTE DIVENDRES. DIMARTS DILLUNS. 2005. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2006. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2007. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2008. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2009. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2010. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. 2011. DISSABTE DIVENDRES. DILLUNS DIMARTS. 2012. DIVENDRES DISSABTE. DIMARTS DILLUNS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 48. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(50) 49. P4. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS/FA MÉS SERVEIS P5. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MENYS CLIENTS/FA MENYS SERVEIS. DILLUNS. 13,3 32,7. DIMARTS. 7,2 32,9. DIMECRES. 8,8 20,3. DIJOUS. 15,1 9,1. DIVENDRES. 35,8 9,5. DISSABTE. 33,0 14,7. DIUMENGE. 14,4 8,6. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. 0. 20. 40 %. P4/P5. 1000. Més. Suma de les dues respostes. Menys. 60. 80.

(51) BARS. P4. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MÉS CLIENTS/FA MÉS SERVEIS P5. DIES DE LA SETMANA QUE TÉ MENYS CLIENTS/FA MENYS SERVEIS. 50. DILLUNS. 15,5 29,5. DIMARTS. 7,6 30,8. DIMECRES. 8,8 20,2. DIJOUS. 10,8 9,1. DIVENDRES. 36,5 9,1. DISSABTE. 33,5 16,2. DIUMENGE. 12,9 10,6 0. 20. 40 %. RESTAURANTS. 80. RESTAURANTS - BARS. DILLUNS. 2,9 48,6. DILLUNS. 9,8 37,7. DIMARTS. 5,7 54,3. DIMARTS. 6,6 35,1. DIMECRES. 9,8 20,0. DIMECRES. 25,7. DIJOUS. 17,1 14,3. DIJOUS. 24,3 8,5. DIVENDRES. 62,9 2,9. DIVENDRES. 31,1 11,1. DISSABTE. 51,4 2,9. DISSABTE. 29,8 12,8. DIUMENGE. 20,0 8,6. DIUMENGE. 17,0 4,3. 0. P4/P5. 60. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. Suma de les dues respostes. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. 20. 40 %. 60. 80. 0. Més Menys. 20. 40 %. 60. 80.

(52) P6. FRANJA HORÀRIA DE MÉS SERVEIS/CLIENTS % 35 DE 13:01 A 16:00 H.. 30. 27,4. 23,9. 25 ABANS DE LES 10:00 H.. 23,8. 20,3. 22,9. 19,0. 20 DE 10:01 A 13:00 H. 15. 11,7 10. 5. DE 19:01 A 21:00 H.. 1000. 9,5. DE 21:01 A 23:00 H.. 7,7. DE 16:01 A 19:00 H.. 2,2. 2,0. 2,0. 1,8. 2011. 2012. 0 A PARTIR DE LES 23:01 H. 2004 2005. P6. 8,4. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 51. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(53) 52 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS P7. FRANJA HORÀRIA DE MENYS SERVEIS/CLIENTS % 50 43,1. 45. 40. 43,5. DE 16:01 A 19:00 H.. 35. 30. 25. 20. 17,6 DE 10:01 A 13:00 H. 13,0. 15. 10. DE 13:01 A 16:00 H. DE 19:01 A 21:00 H. 7,0. ABANS DE LES 10:00 H.. 4,9. 5 DE 21:01 A 23:00 H. A PARTIR DE LES 23:01 H.. P7. 1000. 15,1. 8,0 3,7. 2,9. 0 2004. 18,3. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 0,9 2011. 3,6 1,2 2012.

(54) 53. P6. FRANJA HORÀRIA DE MÉS SERVEIS/CLIENTS P7. FRANJA HORÀRIA DE MENYS SERVEIS/CLIENTS. ABANS DE LES 10:00 H.. 20,3 3,6. DE 10:01 A 13:00 H.. 23,8 15,1. DE 13:01 A 16:00 H.. 22,9 18,3. DE 16:01 A 19:00 H.. 2,0 43,5. DE 19:01 A 21:00 H.. 9,5 8,0. DE 21:01 A 23:00 H.. 11,7 3,7. A PARTIR DE LES 23:01 H.. 1,8 1,2. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. 0. 20. 40 %. P6/P7. 1000. Més Menys. 60. 80.

(55) BARS. P6. FRANJA HORÀRIA DE MÉS SERVEIS/CLIENTS P7. FRANJA HORÀRIA DE MENYS SERVEIS/CLIENTS. 54. ABANS DE LES 10:00 H.. 26,4 3,5. DE 10:01 A 13:00 H.. 30,5 13,3. DE 13:01 A 16:00 H.. 9,1 24,5. DE 16:01 A 19:00 H.. 2,6 40,9. DE 19:01 A 21:00 H.. 11,4 7,0. DE 21:01 A 23:00 H.. 9,1 2,7. A PARTIR DE LES 23:01 H.. 2,1 0,9 0. 20. 40 %. RESTAURANTS ABANS DE LES 10:00 H.. 80. RESTAURANTS - BARS. 5,7. ABANS DE LES 10:00 H.. 9,5 3,6. DE 10:01 A 13:00 H.. 5,7 17,1. DE 10:01 A 13:00 H.. 11,5 18,7. DE 13:01 A 16:00 H.. 45,7 17,1. DE 13:01 A 16:00 H.. 50,2 4,9. DE 16:01 A 19:00 H.. 2,9 20,0. DE 16:01 A 19:00 H.. 0,7 51,8. DE 19:01 A 21:00 H.. 2,9 28,6. DE 19:01 A 21:00 H.. 6,2 7,9. DE 21:01 A 23:00 H.. 42,9 8,6. DE 21:01 A 23:00 H.. 13,8 5,2. A PARTIR DE LES 23:01 H.. 1,3 1,6. A PARTIR DE LES 23:01 H.. 2,9 0. P6/P7. 60. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. 20. 40 %. 60. 80. 0. Més Menys. 20. 40 %. 60. 80.

(56) P1. DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT. 2004 DILLUNS DIMARTS DIMECRES DIJOUS DIVENDRES DISSABTE DIUMENGE N. P1. 1000 Multiresposta. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 94,2 98,1 98,3 99,4 99,9 83,7 41,7. 92,8 97,7 99,0 98,9 99,9 84,8 42,8. 91,5 98,7 98,8 99,1 100,0 85,7 43,4. 93,9 97,1 98,2 99,1 99,9 83,6 44,0. 94,3 97,9 98,7 98,9 99,9 85,3 47,7. 93,4 98,4 99,2 99,1 100,0 86,5 48,5. 96,0 98,5 98,5 99,5 99,9 89,9 52,1. 93,5 98,5 99,2 99,4 99,9 88,0 51,9. 94,4 98,0 99,4 99,7 100,0 90,6 56,0. (999). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 55. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(57) P1. COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT % 50 46,0. DL+DT+DC+DJ+DV+DS 40,7 40. 36,1 38,1 DL+DT+DC+DJ+DV+DS+DG 30. 20 DL+DT+DC+DJ+DV 9,6 10. 7,6 5,8. DT+DC+DJ+DV+DS+DG. 5,3. DL+DC+DJ+DV+DS+DG. 1,3. 2,0. 2011. 2012. 0 2004. P1. 1000. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 56. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(58) 57 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS P1. COMBINACIONS DE DIES DE LA SETMANA QUE OBRE L’ESTABLIMENT 46,0. DL+DT+DC+DJ+DV+DS+DG. 100,0 36,1. DL+DT+DC+DJ+DV+DS. 100,0 7,6. DL+DT+DC+DJ+DV. 100,0 5,3. DT+DC+DJ+DV+DS+DG. 100,0 2,0. DL+DC+DJ+DV+DS+DG. 100,0 1,8. DL+DT+DC+DJ+DV+DG. 100,0 0,6. DL+DT+DJ+DV+DS+DG. 100,0 0,3. DL+DT+DC+DV+DS+DG. 100,0 0,3. DT+DC+DJ+DV+DS. 100,0 0. 10. 20. 30 %. P1. 1000. 40. 50.

(59) P1. OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE: % 100. 80. DINAR 99,4. 99,3. ESMORZAR 84,5. 85,9. SOPAR 84,0. 2004. 99,0. 99,1. 99,2. 98,2. 83,2. 84,0. 84,3. 85,4. 81,0. 80,3. 79,4. 2005. 2006. 2007. 81,1. 83,9. 98,9. 98,5. 98,5. 86,8 83,3 83,2. 82,2. 80,5. 82,0. 60. 40. 20. 0. P1. 1000 Multiresposta. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 58. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(60) BARS. P1. OBRE DE DILLUNS A DIVENDRES EN L’HORARI DE:. 100. %. 99,1. DINAR 99,0. 89,9. ESMORZAR 90,3 80 SOPAR 82,9. 98,8. 99,1. 99,1. 97,4. 87,7. 88,1. 88,5. 88,5. 79,9. 79,2. 78,6. 79,6. 2005. 2006. 2007. 2008. 98,4. 97,9. 87,7. 88,3. 84,1. 82,9. 2009. 2010. 59. 98,3 84,8. 80,5. 82,1. 2011. 2012. 60. 40. 20. 0 2004. RESTAURANTS 100,0. % 100 DINAR 100,0 SOPAR 95,6. 98,5. RESTAURANTS - BARS 97,0. 97,8. 95,7 88,2. 80. 100,0. 100,0. 100,0. 94,3. 96,2 90,5. 89,4. 85,7. 85,5. 83,3. 60. % 100 DINAR 100,0 ESMORZAR 91,4 SOPAR 80 83,7. 99,6 86,4. 83,3. 99,6 88,4. 81,2. 99,6 86,6. 79,0. 99,6 84,8. 100,0. 100,0. 99,7. 99,3. 89,0. 88,2 83,6. 82,5. 80,9. 82,5. 2008. 2009. 2010. 82,0. 79,1. 81,3. 60 47,6. 40. 33,3. 32,1. 31,8. 34,3. 32,7. 19,6. 19,1 20. 20. ESMORZAR 0,0. 0. 2004. P1. 40. 0 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. Multiresposta. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2007. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(61) P1. OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE: % 100. 82,5 80. DINAR 68,9 ESMORZAR. 60. 85,3. 62,3. SOPAR. 67,3 66,9. 40. 20. NO OBRE 12,0. 9,4. 0 2004. P1. 1000 Multiresposta. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 60. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(62) BARS. P1. OBRE DISSABTE EN L’HORARI DE:. 100. 61. % 84,1. 80. 71,8. ESMORZAR 60. 87,1. DINAR. SOPAR 64,0. 71,1. 67,7. 40. 20. NO OBRE 10,1. 8,2. 2011. 2012. 0 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. RESTAURANTS 100. %. RESTAURANTS - BARS. DINAR. 100. 78,6. 80. 80 80,0 71,4. 60. 60. 40. 79,5. DINAR ESMORZAR. 68,2. SOPAR. 57,2. 81,3. 64,9. 62,6. 40 28,6. 25,7. 21,4. NO OBRE. 20. 15,1. 20. ESMORZAR 2004. 12,5. 5,7. NO OBRE. P1. %. 85,7. SOPAR. 0. 2010. 0 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. Multiresposta. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(63) P1. OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE: % 80. 60. NO OBRE 53,3 49,3 45,9 DINAR. 48,1 41,6. SOPAR. 34,9. 44,0 35,7. 2011. 2012. 40. ESMORZAR. 20. 0 2004. P1. 1000 Multiresposta. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 62. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS.

(64) BARS 80. P1. OBRE DIUMENGE EN L’HORARI DE:. 63. %. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. NO OBRE 60. 54,5 50,9 46,1. 40. DINAR. 47,4 42,6. 44,6. SOPAR. 38,3. 39,1. 2011. 2012. ESMORZAR 20. 0 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. RESTAURANTS 80. RESTAURANTS - BARS. %. 80 69,0. 60. 2010. %. 65,7 NO OBRE. DINAR. 55,1. 60 50,0. 51,4. 49,2. SOPAR. 42,8. DINAR. 40. 40 NO OBRE. 31,0. SOPAR. 28,6. ESMORZAR. 21,4 20. 33,6. 14,3. 48,9 42,0 30,8. 29,1. 20. ESMORZAR 0. 0 2004. P1. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. Multiresposta. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012.

(65) 64 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS P1. OBRE EN HORARI DE: 82,2 66,9 ESMORZAR 35,7. 98,5 85,3 DINAR 53,3. 82,0 67,3 SOPAR 45,9. 9,4 NO OBRE 44,0. 0. 20. 40. 60 %. P1. 1000. De dilluns a divendres. Multiresposta. Dissabte Diumenge. 80. 100.

(66) BARS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS. 65 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 84,8 71,1. ESMORZAR. 39,1. P1. OBRE EN HORARI DE:. 98,3 87,1. DINAR. 54,5 82,1 67,7. SOPAR. 47,4. 8,2. NO OBRE. 42,6. 0. 20. 40. 60. 80. 100. %. RESTAURANTS. RESTAURANTS - BARS. 34,3. 82,0. 25,7. ESMORZAR. 62,6. ESMORZAR. 14,3. 30,8. 94,3. 99,3. 85,7. DINAR. 81,3. DINAR. 65,7. 49,2. 85,7. 81,3. 80,0. SOPAR. 5,7. NO OBRE. 20. 40. 60. 80. 100. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. Multiresposta. 12,5 48,9. 0. %. P1. 42,0. NO OBRE. 28,6. 0. 64,9. SOPAR. 51,4. 20. 40. 60 %. De dilluns a divendres Dissabte Diumenge. 80. 100.

(67) 66 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL VOLUM D'ACTIVITAT I ELS HORARIS RESUM. 2012 NOMBRE DE DIES QUE OBRE A LA SETMANA. 6,4. 6,5. 6,3. NOMBRE D'HORES QUE OBRE A LA SETMANA. 85:56:04. 63:58:42. 85:10:04. NOMBRE D'HORES QUE OBRE AL DIA. 13:15:39. 13:20:26. 9:47:33. 13:29:10. (1000). (660). (35). (305). 2004 NOMBRE DE DIES QUE OBRE A LA SETMANA. 6,2. 2005 6,2. 2006 6,2. 2007 6,2. 2008 6,2. 2009 6,3. 2010 6,3. 2011 6,3. 2012 6,4. NOMBRE D'HORES QUE OBRE A LA SETMANA. 81:28:18. 81:46:27. 80:31:01. 80:29:27. 81:42:59. 82:45:07. 83:54:30. 84:09:40. 84:55:56. NOMBRE D'HORES QUE OBRE AL DIA. 13:12:07. 13:14:47. 13:00:24. 13:00:47. 13:04:25. 13:11:31. 13:10:48. 13:16:32. 13:15:39. (999). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). (1000). N. 1000. 6,4. 84:55:56. N. P1. SECTOR RESTAURACIÓ RestaurantsBars Restaurants Bars.

(68) ELS SERVEIS DE RESTAURACIÓ ELS SERVEIS ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 67.

(69) ELS SERVEIS. Pagament amb targeta: Segons els resultats de 2012, el 41,2% dels establiments de restauració ofereixen la possibilitat de pagar l’import de la factura amb targeta. Mentre que el 80,0% dels restaurants permet aquesta forma de pagament, en el cas dels bars només és el 24,7%. La facilitat de liquidar el compte amb targeta es va implantant en el sector de la restauració, sobretot en els bars i bars-restaurants. El pagament amb targeta suposa el 22,4% del total de cobraments del darrer mes (el 2010 era el 21,5%). Els restaurants acostumen a ser més cars que els bars i bars-restaurants i s’utilitza més (41,8%). Evolució dels preus: El preu del cafè augmenta any rere any. El cafè val 1,00 o 1,10 euros (mitjana 1,09 euros).. La cervesa i els refrescs presenten un ventall més ampli de preus, entre 1,50 € i 1,99 €, i el cost mitjà de cada tipus de beguda se situa a 1,6 € (com el 2011). El preu mitjà del menú és 9,6 euros. El 2011 era 9,37 euros i el 2010 9,45 euros. Els restaurants acostumen a ser més cars (11 euros de mitjana) que els bars-restaurants (9,5 euros). Els restaurants més costosos es localitzen als districtes de Ciutat Vella, SarriàSant Gervasi i Les Corts. En un dia laborable de mitjana se serveixen 24,6 coberts; dos anys enrere se servien 36,4. Vals restaurant: El 23,3% dels establiments visitats disposa de xecs-restaurant, sobretot els bars-restaurants (48,5%). Els vals més comuns són: Ticket-Restaurant (94,0%),. Cheque-Gourmet (68,7%) i Sodexho (59,7%); menys habituals són Buenmenu (15,9%) i el Credit Restaurant (6,0%). La majoria d’establiments abonen entre el 4% i el 5% de comissió. AGEDI, SGAE: El 28,8% dels establiments visitats diuen pagar una comissió en concepte de drets d’autor (el 2010 era el 30,7%).. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 68.

(70) P35. EL SEU ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETES % 100. 80. 60. 36,0. 40 26,4 22,0. 27,9. 28,2. 2007. 2008. 38,6. 41,2. 31,2. 24,5. 20. 0 2004. P35. 1000. 2005. 2006. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 69. ELS SERVEIS.

(71) BARS 100. P35. EL SEU ESTABLIMENT DISPOSA DE PAGAMENT AMB TARGETES. 70. %. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. ELS SERVEIS. 80. 60. 40. 20. 10,8. 8,8. 9,8. 2005. 2006. 14,8. 13,4. 2007. 2008. 17,4. 20,8. 22,4. 2010. 2011. 24,7. 0 2004. 2009. RESTAURANTS 100. %. RESTAURANTS - BARS. 97,1. 100 83,8. 87,9. 89,1 81,1. 85,5. %. 85,7 80,0. 75,9. 80. 2012. 80 68,8. 72,5. 64,2 60. 60 43,2. 40. 40. 20. 20. 0. 48,4. 2006. 2007. 55,4. 57,3. 2008. 2009. 0 2004. P35. 45,1. 49,6. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2010. 2011. 2012.

(72) P36. PERCENTATGE SOBRE EL TOTAL DE COBRAMENTS QUE REPRESENTA EL PAGAMENT AMB TARGETA EL DARRER MES (PREU EN EUROS). 60. Mitjana. 50. 40. 30. 25,1. 23,8 20,0. 22,6. 22,3 19,0. 20. 21,5. 19,8. 22,4. 10. 0 2004. P36. Cas de tenir pagament amb targetes 412. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 71. ELS SERVEIS.

(73) BARS 60. 72. Mitjana. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. ELS SERVEIS. 50. P36. PERCENTATGE SOBRE EL TOTAL DE COBRAMENTS QUE REPRESENTA EL PAGAMENT AMB TARGETA EL DARRER MES MITJANES PER TIPUS (PREU EN EUROS). 40. 30. 16,7. 20 12,6. 12,2. 2004. 2005. 16,2. 13,7. 11,7. 12,9. 13,7. 14,8. 2010. 2011. 2012. 10. 0 2006. 2007. 2008. RESTAURANTS 60. 2009. RESTAURANTS - BARS. Mitjana. 60. Mitjana. 50,4 50 42,8. 44,0. 50. 46,1 41,8. 40,7 37,8. 40. 37,6. 36,8. 40. 30. 30. 20. 20. 10. 10. 0. 15,9. 18,1. 25,7. 24,2 21,1. 19,5. 0 2004. P36. 19,3. 18,8. 21,9. 2005. 2006. 2007. Cas de tenir pagament amb targetes 412 163 Bars 28 Restaurants 221 Restaurants -Bars. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012.

(74) P38. PREUS 2004. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. UN CAFÈ (n=982). 0,84 €. 0,88 €. 0,94 €. 0,99 €. 1,00 €. 1,05 €. 1,07 €. 1,08 €. 1,09 €. UNA CERVESA (n=986). 1,27 €. 1,28 €. 1,38 €. 1,44 €. 1,50 €. 1,58 €. 1,62 €. 1,63 €. 1,63 €. UN REFRESC (n=994). 1,26 €. 1,29 €. 1,36 €. 1,44 €. 1,50 €. 1,55 €. 1,59 €. 1,62 €. 1,63 €. UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=314). 8,34 €. 8,06 €. 8,95 €. 8,86 €. 9,50 €. 9,44 €. 9,45 €. 9,37 €. 9,65 €. 2004/ 2005. 2005/ 2006. 2006/ 2007. 2007/ 2008. 2008/ 2009. 2009/ 2010. 2010/ 2011. INCREMENT 2011/ 2012. UN CAFÈ (n=982). 4,8%. 6,8%. 5,3%. 1,0%. 5,0%. 1,9%. 0,9%. 0,9%. UNA CERVESA (n=986). 0,8%. 7,8%. 4,3%. 4,2%. 5,3%. 2,5%. 0,6%. 0,0%. UN REFRESC (n=994). 2,4%. 5,4%. 5,9%. 4,2%. 3,3%. 2,6%. 1,9%. 0,6%. - 3,4%. 11,0%. - 1,0%. 7,2%. - 0,6%. 0,1%. - 0,8%. 3,0%. UN MENÚ EN CAS DE TENIR-NE (n=314). P38. 2005. Disposen del producte o servei i en faciliten el preu. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 73. ELS SERVEIS.

(75) P39. QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? (MITJANA). 40. Mitjana 36,4. 35 29,6 30. 27,5 24,6. 25. 20. 15. 10. 5. 0 2009. P39. Establiments que tenen menú i responen a la pregunta. 323. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 74. ELS SERVEIS.

(76) P39. QUANTS COBERTS (MENJARS) SERVEIXEN UN DIA LABORABLE? (MITJANA). 70. %. 60. 50. 55,5. RESTAURANTS 45,7 42,0. 40 32,7 30. 20. 25,5 RESTAURANTS-BARS 26,2. 24,8 24,6. 10. 0 2009. P39. Establiments que tenen menú i responen a la pregunta. 323. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 75. ELS SERVEIS.

(77) P40. L’ESTABLIMENT TÉ VALS-MENJAR % 40. 35. 30. 25. 24,3. 25,1. 26,3 23,3. 23,0. 20. 15. 10. 5. 0 2008. P40. 1000. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 76. ELS SERVEIS.

(78) 77 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. ELS SERVEIS P40. L’ESTABLIMENT TÉ VALS-MENJAR. 10,8 BARS 100,0. 40,0 RESTAURANTS 100,0. 48,5 RESTAURANTS-BARS 100,0. 0. 10. 20. 30 %. P40. 1000. 40. 50. 60.

(79) P41. QUIN O QUINS D'AQUESTS VALSMENJAR? % 100. 94,3. TICKET-RESTAURANT. 80. 94,0. 74,9 CHEQUE-GOURMET. 68,7. SODEXHO. 62,4. 59,7. 60. 40. 18,6. 20. 15,9. 13,3 6,0. CREDITRESTAURANT 0,4. BUENMENU 0. 2008. P41. Establiments que tenen vals-menjar 233 Multiresposta. 3,0. ALTRES 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 78. ELS SERVEIS.

(80) BARS. ELS SERVEIS. 79 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 94,4 TICKET-RESTAURANT 100,0 53,5. P41. QUIN O QUINS D'AQUESTS VALSMENJAR?. SODEXHO 100,0 66,2 CHEQUE-GOURMET 100,0 11,3 BUENMENU 100,0 7,0 CREDITRESTAURANT 100,0 4,2 ALTRES 100,0 0. 20. RESTAURANTS. 40. %. 60. 80. 100. RESTAURANTS - BARS. 85,7. 94,6. TICKET-RESTAURANT. TICKET-RESTAURANT 100,0. 100,0. 57,1. 62,8. SODEXHO. SODEXHO 100,0. 100,0. 71,4. 69,6. CHEQUE-GOURMET. CHEQUE-GOURMET 100,0. 100,0. 28,6. 16,9. BUENMENU. BUENMENU 100,0. 100,0. 14,3. 4,7. CREDITRESTAURANT. CREDITRESTAURANT 100,0. 100,0 2,7. ALTRES. ALTRES 100,0 0. P41. Establiments que tenen vals-menjar 233 71 Bars 14 Restaurants 148 Restaurants -Bars. 100,0 20. 40. %. Multiresposta. 60. 80. 100. 0. 20. 40. %. 60. 80. 100.

(81) P42. QUINA COMISSIÓ PAGA? % 70. 60. 64,8 61,8. MENYS DEL 10% 58,6. 58,2. 59,3. 50. 40. 30. 20. 10. CAP 3,1. 4,8 2,2. 5,6 3,0. 0 2008. P42. Establiments que tenen vals-menjar 233. 2009. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 80. ELS SERVEIS.

(82) BARS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 81. ELS SERVEIS. 11,3 CAP. P42. QUINA COMISSIÓ PAGA?. 100,0. 47,9 MENYS DEL 10% 100,0. 40,8 NS / NC 100,0. 0. 20. RESTAURANTS. 40 %. 60. 80. RESTAURANTS - BARS 3,4. CAP. CAP 100,0. 100,0. 57,1. 68,9. MENYS DEL 10%. MENYS DEL 10% 100,0. 100,0. 42,9. 27,7. NS / NC. NS / NC 100,0. 0. P42. Establiments que tenen vals-menjar 233 71 Bars 14 Restaurants 148 Restaurants -Bars. 100,0. 20. 40 %. 60. 80. 0. 20. 40 %. 60. 80.

(83) P43. ABONA ALGUNA COMISSIÓ EN CONCEPTE DE DRETS D’AUTOR A L’AGEDI O A LA SGAE. % 60. 50. 40. 30,7. 28,8. 30 25,3 22,9. 22,6. 2008. 2009. 20. 10. 0. P43. 1000. 2010. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 82. ELS SERVEIS.

(84) 83 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. ELS SERVEIS P43. ABONA ALGUNA COMISSIÓ EN CONCEPTE DE DRETS D’AUTOR A L’AGEDI O A LA SGAE 25,0 BARS 100,0. 42,9 RESTAURANTS 100,0. 35,4 RESTAURANTS-BARS 100,0. 0. 10. 20. 30 %. P43. 1000. 40. 50.

(85) ELS ESTABLIMENTS DE RESTAURACIÓ EL PERSONAL ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 84.

(86) EL PERSONAL. Plantilla de personal: Del total de persones que treballen al sector de la restauració, el 53,8% ho fa en bars, el 40,7% en barsrestaurant i el 5,5% en restaurants. La mitjana per establiment és 3,1 persones treballant (en el cas dels restaurants és 4,8, de bars-restaurants 4,1 i de bars 2,5). Com es pot comprovar, els restaurants són els que tenen més personal. Entre 2011 i 2012 la mitjana general del nombre de persones que treballen al sector de la restauració perd una dècima i continua, tot i que lleument, la tendència a la baixa iniciada el 2008. Característiques dels treballadors del sector: El perfil professional de les persones que treballen al sector de la restauració és el següent: el 47,7% són treballadors, el 37,3%. propietaris de l’establiment i el 15,0% encarregats. Solen haver més propietaris de bars (44,4%) i de bars-restaurants (29,9%) treballant al seu establiment que propietaris de restaurants (19,3%). En el sector de la restauració treballen més homes (59,8%) que dones (40,2%). També la major part té entre 25 i 44 anys (54,8%). Respecte el nivell d’estudis, el 35,5% té formació primària, el 34,4% secundària, el 8,2% secundària professional i el 12,7% universitaris. El 81,4% del personal treballa a temps complet i, segons els responsables preguntats, el 33,2% ha fet algun tipus de formació durant els últims dos anys.. En relació al domini del català per part dels treballadors del sector, el 83,4% l’entén, el 59,5% el parla, el 42,7% l’escriu; el 15,8% no l’entén. El 63,7% del personal és de nacionalitat espanyola, el 4,1% europea i el 32,3% d’altres nacionalitats. El 2012 els propietaris estrangers representen el 26,5% de tots els titulars (el 2006 eren l’11,9%). El grup més nombrós és de nacionalitat xinesa, seguit a distància de la pakistanesa i la italiana.. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 85.

(87) P44. NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. BARS 53,8 RESTAURANTSBARS 40,7. RESTAURANTS 5,5. P44. 3066. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 86. EL PERSONAL.

(88) 87 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL P44. NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT 24,5. UNA. 100,0 36,9. DUES. 100,0 14,4. TRES. 100,0 8,6. QUATRE. 100,0 4,3. CINC. 100,0 3,6. SIS. 100,0 1,5. SET. 100,0 2,0. VUIT. 100,0 0,6. NOU. 100,0 0,8. DEU. 100,0 2,7. MÉS DE 10. 100,0 0. 5. 10. 15. 20 %. P44. 1000. 25. 30. 35. 40.

(89) BARS. 88 32,9. UNA. 42,3. DUES. 9,5. TRES. P44. NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT. 6,1. QUATRE. 1,8. CINC. 2,1. SIS. 1,2. SET. 1,2. VUIT. 0,5. NOU. 0,5. DEU. 2,0. MÉS DE 10 0. 10. RESTAURANTS. 0. P44. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2,0 3,6 0,7 1,3. DEU. 2,9. MÉS DE 10. 5,6. NOU. 2,9. DEU. 8,9. VUIT. 2,9. NOU. 13,4. SET. 2,9. VUIT. 24,3. SIS. 2,9. SET. 27,5. CINC. 14,3. SIS. 50. 8,5. QUATRE. 11,4. CINC. 40. TRES. 14,3. QUATRE. 30. DUES. 20,0. TRES. %. UNA. 17,1. DUES. 20. RESTAURANTS - BARS. 5,7. UNA. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL. 4,3. MÉS DE 10 10. 20. %. 30. 40. 50. 0. 10. 20. %. 30. 40. 50.

(90) P44. NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT (MITJANES). 6. Mitjana. 5. 4. MITJANA TOTAL 3,8 3,4. 3. 3,4. 3,6. 2,7. 2,7. 2,7. 2005. 2006. 2007. 3,7 2,9. 3,3. 3,3. 2,8. 2,8. 2009. 2010. 3,2. 3,1. 2,6. 2,7. 2011. 2012. MITJANA 10 TREBALLADORS O MENYS 2 2,9. 1. 0 2004. P44. 1000. 2008. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 89. EL PERSONAL.

(91) BARS 10. 90. Mitjana. 8. P44. NOMBRE DE PERSONES QUE TREBALLEN EN L’ESTABLIMENT (MITJANES). 6. 4 MITJANA TOTAL 2,8. 2. 0. 2,7. 2,6. MITJANA 10 TREBALLADORS O MENYS 2,3. 2,2. 2,2. 2004. 2005. 2006. 3,0. 2,7. 2,8. 2,8. 2,3. 2,4. 2,4. 2,4. 2007. 2008. 2009. 2010. RESTAURANTS 10. 10. 2,2. 2,2. 2011. 2012. Mitjana. 7,9 7,1. MITJANA 10 TREBALLADORS O MENYS 5,4 6 4,9. 4,6. 6,8. 6,8. 4,9 4,4. 4,3. 4,3. 8. 7,0. 4,6. 4. 4,8. 5,7. 6 MITJANA TOTAL 4,9 4,2. 4,2. 0. 4,4 3,9. 4 MITJANA 10 TREBALLADORS O MENYS 2 3,7. 2. 3,8. 3,5. 3,8. 3,3. 4,1. 4,0. 4,0. 3,9. 3,4. 3,4. 3,3. 3,4. 2009. 2010. 2011. 2012. 0 2004. P44. 2,5. 8,5 7,6. 8. 2,6. RESTAURANTS - BARS. Mitjana MITJANA TOTAL 8,6. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL. 2005. 1000 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008.

(92) P45. CÀRREC DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. % 80. 60 EMPLEAT 48,0. 40. 20. PROPIETARI 37,7. ENCARREGAT 14,3. 51,1. 36,5. 12,4. 50,4. 35,6. 14,0. 48,7. 34,5. 16,4. 50,0. 50,2. 34,7. 34,8. 15,1. 2008. 49,8. 48,0. 47,7. 36,1. 37,1. 37,3. 14,8. 14,1. 14,9. 15,0. 2009. 2010. 2011. 2012. 0 2004. P45. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment 1000 establiments / 1672 treballadors/es 825 Propietaris/es 336 Encarregats/des 511 Empleats/es. 2005. 2006. 2007. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 91. EL PERSONAL.

(93) BARS 80. P45. CÀRREC DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. 92. %. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL. 60 PROPIETARI 46,8. 45,2. 40 EMPLEAT 39,5 20. 41,0. ENCARREGAT 13,6. 13,8. 2004. 2005. 41,9 41,9. 16,2. 41,8. 39,7. 17,8. 44,1. 42,3. 41,3. 39,0. 42,4. 41,3. 41,7. 40,9. 16,2. 16,6. 16,0. 2008. 2009. 2010. 17,8. 44,4. 39,6. 16,1. 0 2006. 2007. RESTAURANTS 80. 74,0 70,0. 69,1. 69,0. 72,6. 80. %. 70,9. 63,1. 62,0. 60. 60. EMPLEAT 53,0. 40. 40. PROPIETARI 31,6. 20. PROPIETARI 18,4. 20,0 15,1. ENCARREGAT 13,4. 10,9. 2004. 2005. 15,0. 16,2. 15,9. 15,0. 14,9. 2006. 2007. 16,9. 14,8. 15,9. 18,6. 19,3. 10,5. 18,7. 2011. 2012. 20. 59,4. 56,5. 33,6 29,9. 58,9 53,9. 32,4. 55,7. 56,3. 33,1. 31,8. 11,0. 11,9. 11,4. 2009. 2010. 2011. 53,8. 34,9 29,9. 27,9. ENCARREGAT 15,4 10,7. 9,8. 2005. 2006. 13,6. 13,1. 2007. 2008. 57,2. 13,0. 11,5. 0. P45. 2012. RESTAURANTS - BARS. % EMPLEAT 68,2. 2011. 0 2008. 2009. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment 1000 establiments / 1672 treballadors/es 825 Propietaris/es 336 Encarregats/des 511 Empleats/es. 2010. 2004. 2012.

(94) P46. SEXE DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. % 70. 60. HOME 57,5. 57,1. 59,8. 57,5 53,3. 50. DONA 42,4. 46,2 42,3. 42,4. 2005. 2006. 55,3. 44,5. 57,2. 56,9. 57,0. 42,5. 43,1. 43,0. 2009. 2010. 40,2. 40. 30. 20. 10. 0 2004. P46. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment 1000 establiments / 1672 treballadors/es. 2007. 2008. 2011. 2012. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 93. EL PERSONAL.

(95) BARS. 94 ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL 57,8. P46. SEXE DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. HOME. 42,2 DONA. 0. 10. 20. RESTAURANTS. 30. %. 40. 50. 60. RESTAURANTS - BARS. 69,3. 61,1. HOME. HOME. 30,7. 38,9. DONA. DONA. 0. P46. 70. 10. 20. 30. %. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment 1000 establiments / 1672 treballadors/es 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 40. 50. 60. 70. 0. 10. 20. 30. %. 40. 50. 60. 70.

(96) P47. EDAT DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. % 100 1,2. 1,0. 11,2. 11,4. 19,3. 18,1. 22,4. 22,6. 1,5. 1,7. 1,1. 1,4. 10,7. 10,5. 12,0. 12,6. 16,5. 16,9. 1,5 11,9. 1,4. 1,3. 12,5. 12,4. 80 16,6. 17,7. 17,9 18,7. 21,0. 60. 25,2. 22,8. 23,4. 24,3. 23,2. 25,1. 24,6. 40. 20 35,3. 35,0. 36,4. 35,4. 33,8. 31,5. 34,2. 29,7. 8,5. 7,0. 8,1. 8,0. 8,1. 8,1. 6,9. 7,7. 8,8. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. 34,2. 0. P47. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment. 16 a 24 anys. 55 a 64 anys. 1000 establiments / 1672 treballadors/es. 25 a 34 anys. 65 i més anys. 35 a 44 anys. NS / NC. 45 a 54 anys. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 95. EL PERSONAL.

(97) BARS. 96 10,0. 16 A 24 ANYS. 29,2. 25 A 34 ANYS. P47. EDAT DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. 25,2. 35 A 44 ANYS. 20,8. 45 A 54 ANYS. 12,1. 55 A 64 ANYS. 1,3. 65 I MÉS ANYS. 1,4. NS / NC. 0. 10. RESTAURANTS. 0. P47. 21,9. 13,3. 1,1. 2,1. NS / NC. 10. 20. %. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment 1000 establiments / 1672 treballadors/es 660 Bars 35 Restaurants 305 Restaurants –Bars. 24,3. 65 I MÉS ANYS. 0,7. NS / NC. 30,1. 55 A 64 ANYS. 2,7. 65 I MÉS ANYS. 50. 7,2. 45 A 54 ANYS. 9,3. 55 A 64 ANYS. 40. 35 A 44 ANYS. 17,3. 45 A 54 ANYS. 30. 25 A 34 ANYS. 30,7. 35 A 44 ANYS. %. 16 A 24 ANYS. 31,3. 25 A 34 ANYS. 20. RESTAURANTS - BARS. 8,0. 16 A 24 ANYS. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. EL PERSONAL. 30. 40. 50. 0. 10. 20. %. 30. 40. 50.

(98) P48. NIVELL D’ESTUDIS FINALITZATS DE LES PERSONES QUE TREBALLEN AL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ. % 100 9,6 14,7 80. 6,4 8,4. 17,9. 7,5. 6,4. 8,6. 11,2. 12,0. 7,9. 6,8. 6,3. 7,0. 6,6. 10,4 14,1. 14,8. 15,6. 8,3. 7,6. 9,0. 9,6. 7,2. 8,3. 10,3 8,2. 60. 27,6. 23,9. 32,0 36,0. 40. 29,0. 34,0 31,4. 33,0. 34,4. 20. 0. P48. 41,6. 43,6. 41,1. 37,1. 38,2. 33,4. 38,1. 33,7. 35,5. 1,3. 1,6. 1,2. 1,5. 2,2. 2,5. 2,5. 2,0. 1,2. 2004. 2005. 2006. 2007. 2008. 2009. 2010. 2011. 2012. Total de treballadors, màxim 10 treballadors de l’establiment. Menys que primaris. 1000 establiments / 1672 treballadors/es. Primaris. Universitaris. Secundaris. NS / NC. Secundaris Professionals. ENQUESTA ACTIVIAT DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA - 2012 PRESENTACIÓ DE RESULTATS. 97. EL PERSONAL.