Conservación de alimentos

Dos relatos abordan la conservación de alimentos la cual resulta importante no sólo para los estudiantes sino porque soluciona un problema de alimentación en la comunidad, además de la carencia en la mayoría de los hogares de aparatos electrodomésticos que permiten la conservación de los mismos.

Los estudiantes expresan el agrado y gusto por las actividades que realizan en la escuela telesecundaria, así como por esta actividad efectuándola de manera individual pero en interacción constante con compañeros y maestros, o a través del trabajo en equipo y colaborativo estableciendo vínculos constantes entre estudiantes, apoyo de los profesores y familia. Nayeli de Jesús Severino Vázquez, estudiante mestiza, 3° “A”, expresa que

la deshidratación de alimentos es algo muy bonito. En la escuela lo preparamos con mis compañeros y mi maestra (…) para mí es muy bonita la escuela, me divierto, estudio y aprendo cosas nuevas que no sabía, los profesores son buenos y nos enseñan y nos ayudan mucho (…) cuando llegué a mi casa les conté a mis papás lo que nos enseñaron en la escuela y como era la deshidratación y les dije que podríamos hacerlo y dijeron que sería bueno, les enseñé.

Además de los lazos que se establecen, los libros representan un elemento clave de apoyo en el proceso de aprendizaje, los estudiantes manifiestan su gusto por ellos, lo cual es interesante como medio de conocimiento y desarrollo crítico en contextos marginados en los que “al parecer” los libros no tendrían tal aceptación; de manera recurrente en éstos y otros relatos los estudiantes se refieren a los libros como “bonitos” y “hermosos”, debido quizá a la dificultad en el acceso a otros medios de información y a la fuente de aprendizaje que representan los libros de la biblioteca escolar. Una de las estudiantes menciona su experiencia de lectura:

la profesora que nos tocó se llama Elena Patricia, nos dio nuestros libros, eran muy bonitos e interesantes, la profesora nos preguntó si queríamos un libro llamado

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tegnología, conservación y preparación de alimentos, dije que sí; era un libro muy bonito para aprender cosas como la deshidratación de plantas comestibles y frutas con el calor, para poder hacer el libro pedía cosas como el cilantro, laurel, ajo y cebolla (…) fue un libro muy hermoso, el libro era muy bonito porque aprendí hacer otras cosas de comer que yo no sabía.

Nayeli de Jesús Severino Vázquez, estudiante mestiza, 3° “A”

La conservación de alimentos representa un aprendizaje importante en comunidades caracterizadas por la marginación, pobreza y carencia de recursos económicos para solventar necesidades humanas esenciales, dentro de ellas, la alimentación; su utilidad en estos contextos se relaciona a las nuevas posibilidades de evitar la descomposición de los alimentos, su almacenamiento, traslado a los campos de cultivo en los que trabajan y racionalización en épocas de estiaje, así también destaca el carácter de co-construcción del conocimiento al considerar el conocimiento local comunitario ya existente respecto a la conservación de alimentos (p.e: ahumado de carnes) y nuevas posibilidades de hacerlo a partir de un conocimiento exterior y elaboración de nuevas comidas;

cuando entré a la telesecundaria aprendí muchas cosas bonitas que antes no tenía idea, es muy bonito saber hacer, que las cosas no se echen a perder, lo mejor es conservar para tener una buena calidad alimenticia porque no tiene conservadores y es muy natural (…) si la deshidratación no se utiliza, las cosas de comer se descomponen y ya no sirve para ser comidas, por eso sirve para que la fruta no se descompongan, el sabor sabe diferente a lo que está verde, tiene un olor diferente; en mi casa y algunos de mi familia le han puesto a su comida, porque tiene un gran sabor y es muy natural.

Nayeli de Jesús Severino Vázquez, estudiante mestiza, 3° “A”

El trabajo en conjunto y comunicación de conocimientos y aprendizajes que los educandos expresan integran el saber, hacer y ser de los sujetos en la comunidad, superando la visión técnica, instrumental o cognitiva disciplinar que limita solamente el conocimiento a la reproducción conceptual carente de sentido y significado; la actividad de la conservación de alimentos busca el traslado de aprendizajes, pero sobre todo la utilidad que los estudiantes le dan a éstos en su contexto al conocer nuevas formas de alimentación y conservación, prepararlos por ellos mismos, ahorrar dinero y provocar ideas para el desarrollo económico comunitario-regional a partir de posibles proyectos productivos a

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futuro que redunden en ingresos económicos familiares para mejorar su calidad de vida.

Teresa Isabel Pérez Sántiz, estudiante tsotsil/mestiza¹¹, 3° “A”, menciona:

en la telesecundaria hacíamos mermelada de piña, chiles en escabeche. Lo que aprendí en la escuela les enseñé a mi familia y a mis hermanos, ahora mi familia cuando quieren nosotros lo hacemos (…) Esto se puede lograr enseñando a mis familiares y amigos através de la conservación y preparación de alimentos productivo. Los cuales nos ha enseñado los maestros a mí y mis amigas Brenda, Guadalupe, Nayeli y María que es el propósito de mejorar la calidad de vida de las personas.

En la preparación de alimentos se vinculan íntimamente otras temáticas y asignaturas, algunas de ellas se tocan directa o tangencialmente en el currículo oficial, mientras que otras responden más a las necesidades y utilidad de la comunidad, como son las dimensiones de salud e higiene, nutrición y prevención de enfermedades, cultivos propios de la región, entre otras; de lo anterior, se desprende la naturaleza compleja del currículo en su aspiración inter y transdisciplinaria para comprender la realidad y la transformación del contexto. Los estudiantes dan cuenta de los procesos e implicaciones en la preparación de alimentos:

y cuando teníamos que hacer uno de los productos debíamos lavarnos muy bien las manos con agua y jabón, la tecnología de todos los alimentos nos ha servido para enseñarlo a las personas de mi comunidad.

Teresa Isabel Pérez Sántiz, estudiante tsotsil/mestiza, 3° “A”

pura cosa natural que no haga daño su salú.

Nayeli de Jesús Severino Vázquez, estudiante mestiza, 3° “A”

En las expresiones anteriores de los educandos se evidencian algunos rasgos del compromiso de los docentes con la vida de la comunidad, manifestado por los estudiantes, respecto a la escuela y alimentación, al promover el cuidado de la salud y el consumo de comestibles naturales que ellos mismo pueden conseguir o producir; los contextos rurales e indígenas en Chiapas actualmente se caracterizan, en su mayoría, por la desnutrición, proliferación de enfermedades metabólicas y consumo excesivo de alimentos “chatarra”

11 Algunos estudiantes han desplazado por completo el uso de su lengua materna (tsotsil ó tseltal) para comunicarse en español en sus actividades cotidianas, asumiéndose como mestizos; algunos más se reconocen como tseltales/tsotsiles, tseltales/mestizos o tsotsiles/mestizos por la procedencia de su padre y madre. En la referencia que se hace en los fragmentos tomados de sus narrativas se respeta esta autodenominación por considerar que es un elemento clave en la comprensión de la cultura híbrida que caracteriza a la región de estudio.

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(expresión usada en México para referirse a alimentos con escaso ó nulo valor nutricional), de escaso o nulo valor nutritivo, principalmente refrescos gasificados y frituras.

Un aspecto importante y recurrente en las expresiones de los estudiantes es el carácter social y sentido compartido de aprendizaje que manifiestan al enseñar y comunicar los conocimientos y aprendizajes a quienes no saben, transmitiéndolos a su contexto e involucrándose en el seguimiento del mismo a los sujetos que enseñan, ya que como ellos exponen, en éstos y otros relatos, por las tardes o las veces en que se reencuentran en los espacios regionales “evalúan”, los estudiantes, el avance de comprensión que las personas van logrando del aprendizaje que comparte. Los estudiantes refieren:

es muy bonito compartir con los que no saben para que aprendan a conservar las cosas.

Nayeli de Jesús Severino Vázquez, estudiante mestiza, 3° “A”

esto nos ayuda a sugerir a la comunidad de como preparar alimentos (…) esto de la conservación de los alimentos me sirvió mucho para mi personalidad. Y mi familia e inclusive para mi comunidad, gracias a los maestros aprendí a preparar y conservar todo tipo de alimentos que es util para mi familia y personas de mi comunidad donde vivo.

Teresa Isabel Pérez Sántiz, estudiante tsotsil/mestiza, 3° “A”