DOCUMENTACIÓN FOTOGRÁFICA RESPECTO AL TRAPICHE

Gráfica 1. Cumplimiento inicial, porcentaje total obtenido de la lista de chequeo en el trapiche INDUSTRIA ROSMO S.A.S

Fuente: Este Proyecto.

De la Grafica 1. Se puede observar la distribución por cumplimiento inicial de todos los capítulos o componentes de la lista de chequeo; la proporción más grande con 61.81%, corresponde al nivel “no cumple” y corrobora la importancia de iniciar con las acciones correctivas y las mejoras continuas identificadas con base en la lista de chequeo; nos muestra además que hay aspectos de esta lista ya cumplidos, los cuales representan un 38.19% distribuidos así: 29.85%

“cumple completamente” y 8.34%“cumple parcialmente”

4.2 DOCUMENTACIÓN FOTOGRÁFICA RESPECTO AL TRAPICHE

4.2.1 Zonas circundantes al trapiche (vías de acceso)

 En los alrededores se encuentra bagazo y lugares de acumulación de aguas residuales y escombros, además hay presencia de maleza en algunas zonas que rodean a la planta (Ver cuadro 5).

 Se denota también que en la vía de acceso al trapiche para descargue de caña y cargue de panela se encuentra en mal estado y con acumulación de escombros.

 La vía que comunica el trapiche con el municipio de Sandoná se encuentra en buenas condiciones que no dificulta la entrada y salida de vehículos desde el trapiche.

Cuadro 5. Zonas circundantes al trapiche (vías de acceso).

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.2 Instalaciones sanitarias:

 Existen dos sanitarios, sin embargo no están separados por sexo, no cuentan con ningún tipo de señalizados que indique al operario hombre o mujer cual es el que debe usar.

 En los dos baños existentes no se cuenta con elementos de aseo (Ver cuadro 6) (toallas desechables, jabón antibacterial), existe papel higiénico en uno de los dos baños pero está ubicado sobre el tanque del inodoro; pudiendo este

caer sobre el excusado si este está abierto. El piso de los baños y el inodoro no están limpios.

 No cuentan con recipientes cerrados ni bolsas para material usado con pedal para abrirlos.

 No existe señalización alguna alusiva a la obligatoriedad de lavarse las manos luego de usar los servicio sanitarios y antes del reinicio de las labores o de cambio de actividad, además se evidencio que no se realiza esta actividad.

Cuadro 6. Instalaciones sanitarias

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.3 Instalaciones físicas.

 La estructura que sirve de soporte para el techo es en madera lo que hace que se encuentre desprendimientos de este en el producto terminado (Ver cuadro 7).

 Se encontraron algunas ventanas del área de moldeo sin protección alguna.

Cuadro 7. Instalaciones físicas (techos).

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.4 Almacenaje del bagazo.

 Se observa que el almacenamiento de bagazo se realiza de manera desorganizada y sin ningún control en cuanto a delimitación del área de bagazo o bagacera. (Ver cuadro 8).

 Se comprueba que parte de este residuo (bagazo) se encuentra alrededor del molino y en el área de procesamiento o cocción de jugo.

Cuadro 8. Almacenamiento de bagazo (bagacera)

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.5 Personal manipulador.

 En el trapiche INDUSTRIA ROSMO S.A.S se evidenció la ausencia de uniformes para el personal manipulador (Ver cuadro 9), además de encontrar una creencia cultural sobre la ropa del trabajo, que consiste en que sólo la ropa vieja sirve para trabajar. Lo que nos da un 0% en el cumplimiento según la resolución 779 de 2006.

 No se evidencia el uso de jabón desinfectante para el lavado de manos, no existen además instructivos o información alusiva a Buenas Prácticas de Manufactura a tener en cuenta en las áreas de proceso.

 El personal manipulador de alimentos no tiene las precauciones necesarias respecto al uso de elementos inadecuados durante la realización de las diferentes labores (anillos, cadenas, relojes, pulseras etc.)

Cuadro 9. Personal manipulador

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.6 Disposición de residuos sólidos.

 El trapiche no cuenta con los recipientes exigidos por la norma para la disposición temporal de residuos sólidos dentro de las áreas de proceso (Ver cuadro 10).

 Se observa un inadecuado manejo de los residuos sólidos generados durante la jornada de proceso.

 No existen instructivos o información alusiva a Buenas Prácticas de Manufactura a tener en cuenta en las áreas de proceso.

 El trapiche no cuenta con un procedimiento de evacuación de estos residuos ya que se evidencio que los residuos permanecían dentro de las áreas de proceso por bastantes días sin ser evacuad

Cuadro 10. Disposición de residuos.

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.7 Buenas prácticas higiénicas para operarios.

 Se evidencio que el personal que labora en el trapiche no tiene conocimiento sobre las prácticas higiénicas y por ende tampoco le da cumplimiento a estas (Ver cuadro 11).

 Las mujeres utilizan maquillaje, no existen restricciones.

 Los empleados se limpian el sudor de la cara con las manos y el antebrazo.

 Se observo el uso de barba en algunos operarios y todos tienen el cabello descubierto.

Cuadro 11. Buenas prácticas higiénicas de operarios.

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.2.8 Control de plagas:

 No hacen control de plagas ni roedores para el manejo de roedores, cucarachas e insectos.

 Se evidenció la ausencia de puertas en el trapiche, permitiendo el acceso de animales a las diferentes áreas.

 Se observaron animales dentro del trapiche (Ver cuadro 12).

Cuadro 12. Manejo y control de plagas

Fuente: Dueñas, Yela, 2014.

4.3 ENTREVISTAS A PROPIETARIOS Y PERSONAL DEL TRAPICHE INDUSTRIA ROSMO S.A.S.

Se realizaron entrevistas personales con preguntas abiertas a propietario y operarios cuyo objetivo fue la obtención de información acerca de las personas y procesos involucrados con la producción de panela en este trapiche, para establecer así una adecuada descripción de este.

El primer involucrado entrevistado fue el propietario del trapiche “INDUSTRIAS ROSMO S.A.S.” el señor José Ignacio Rojas, a través de un cuestionario en el que se obtuvo como resultado información acerca de los antecedentes de esta organización y se identificaron las relaciones con los usuarios del trapiche, este cuestionario se indica en el Anexo II.

La información acerca de los procesos de producción y de las condiciones existentes en el trapiche fue recolectada mediante un cuestionario que se encuentra detallado en el Anexo III.

Por último se trabajó con los operarios, quienes fueron entrevistados mediante una serie de preguntas que como se muestra en el Anexo IV, tuvo como principal objetivo averiguar las circunstancias y condiciones de uso del trapiche; además con el cuestionario se intentó sondear el nivel de conocimiento de los operarios en cuanto a aspectos higiénicos y de calidad en el proceso de producción de panela, realizado en el trapiche.

Los resultados más relevantes arrojados por la información recolectada sirvieron como guía para realizar la descripción del trapiche (indicado como fundamento teórico), como también para determinar el conocimiento inicial del personal sobre aspectos como:

 Los operarios no tienen conocimiento sobre BPM y la inocuidad de los productos.

 Los operarios no conocen adecuadamente sobre las prohibiciones y obligaciones que se deben manejar dentro del trapiche.

 Los operarios no conocen y no cumplen las prácticas higiénicas que se deben implementar dentro del trapiche

 Los operarios realizan sus funciones sin ninguna restricción, no conocen las normas de comportamiento que deben manejar dentro del trapiche.

 Los operarios realizan sus funciones con la ropa de casa y no conocen sobre la disposición de la indumentaria correcta que deben llevar.

 Los operarios no tienen conocimiento para realizar las operaciones de limpieza y desinfección, realizan estas actividades empíricamente y con productos inadecuados.

 Los operarios no tienen conocimiento para realizar las operaciones del manejo adecuado y disposición de residuos sólidos.

 Los operarios no tienen conocimiento sobre las operaciones del control preventivo de plagas.

 Los operarios no tienen conocimiento sobre el manejo del agua cuando esta no cumple los parámetros de calidad.

 No existe ninguna señalización, por lo cual los operarios no saben identificar lo que esto significa.

4.4 SOCIALIZACIÓN DEL PROYECTO PRESENTADO COMO PLAN DE