PRODUCCIÓN (BPM) E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO EN LA EMPRESA PANELERO TRAPICHE INDUSTRIA ROSMO S.A.S DEL MUNICIPIO DE SANDONA, NARIÑO, PARA LA PRODUCCIÓN DE PANELES. Cumplimiento inicial, porcentaje total obtenido de la lista de chequeo en la planta de INDUSTRIA ROSMO S.A.S. El porcentaje de cumplimiento alcanzado por la implementación del plan sanitario básico y documentación del manual de buenas prácticas de manufactura en la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S.
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Ante este panorama y la participación en el competitivo mercado del sector panelero, uno de los principales desafíos es el correcto aprovechamiento de sus materias primas desde la cosecha, el procesamiento hasta su gestión ambiental de los residuos industriales generados en sus instalaciones. actividades productivas que de una u otra manera constituyen tratamientos para su disposición final, procesos que requieren la implementación de la agroindustria y el cumplimiento de normas y leyes que regulan la vida industrial y las medidas de seguridad a tomar. Es así como todos estos aspectos se agrupan en un problema principal relacionado con la insuficiente percepción de la normativa sanitaria vigente y de las capacidades técnicas que deben cumplir en el procesamiento y comercialización de sus productos, así como en el desarrollo e implementación de las medidas necesarias. manuales para su funcionamiento. Además, hay que tener en cuenta que todo esto obliga a establecer y consolidar una base de datos que sirva de soporte técnico para llevar la producción a altos estándares de calidad; obtener la certificación empresarial de las instituciones encargadas de evaluar el éxito o fracaso de acuerdo con los requisitos de los procedimientos del sistema de control implementados en las empresas y que son necesarios para manifestar el movimiento y rotación de sus productos en el mercado, para determinar si está cualificado para el consumidor o si sólo conduce a que muchos de ellos desaparezcan del mercado.
JUSTIFICACIÓN
Para lograrlo, es fundamental diseñar estrategias encaminadas a diversificar la producción e incrementar el control de calidad de los productos, lo que a su vez permitirá la penetración en el mercado, definiendo sus procesos productivos de acuerdo con las normas sanitarias vigentes, que faciliten el desempeño de su proyección. instalaciones y ayudar a promoverlas y fortalecerlas para contribuir al progreso y bienestar social y económico. Lo anterior juega un papel importante en la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S ubicada en el municipio de Sandoná, Nariño, empresa que no tiene sentido organizacional y visión empresarial, lo que incide en el estancamiento de la competitividad de la producción de paneles. Con el fin de mejorar las condiciones de producción, se ha decidido la ejecución de asesorías y asistencias técnicas para la gestión industrial, cuyo objetivo es asegurar, fortalecer y mejorar las actuales condiciones de producción, estatus y legalización sanitaria, con base en el cumplimiento de la Resolución 779 de 2006. , que crea el Ministerio de la Protección Social y que define los reglamentos técnicos de los requisitos sanitarios que deben cumplir en la producción y comercialización de paneles para consumo humano y se dictan otras disposiciones; y la resolución 4121 de 2011, que modifica parcialmente la resolución 779 de 2006, para que funcionen correctamente de conformidad con lo que establece la ley.
OBJETIVOS
Objetivo general
Es así como se podrá contribuir al desarrollo de los puntos críticos que ofrece este ingenio en sus actividades industriales y comerciales, de manera que se brinden herramientas que generen alternativas para su proyección, desarrollo y crecimiento.
Objetivos Específicos
FUNDAMENTOS TEORICOS
MARCO CONTEXTUAL
- Descripción del municipio
Porcentaje de cumplimiento inicial obtenido de la lista de chequeo en la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S. Puntos de la ejecución del programa de capacitación realizado en la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S. Cada cuanto se realiza la limpieza en cada una de las áreas de la planta.
DESCRIPCIÓN DEL TRAPICHE PANELERO INDUSTRIA ROSMO
MARCO TEORICO
- PRODUCCIÓN DE CAÑA Y PANELA EN COLOMBIA
- PRODUCCIÓN REGIONAL Y LOCAL DE CAÑA Y PANELA
- PROCESO PRODUCTIVO PARA LA ELABORACIÓN DE PANELA
- RESOLUCIÓN 779 DE 2006
6 AGENDA PROSPECTIVA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE PANELA Y SU AGROINDUSTRIA EN COLOMBIA. 9 AGENDA PROSPECTIVA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA DE PANELA Y SU AGROINDUSTRIA EN COLOMBIA.Op. Según la Resolución 779 de 2006, los productores están obligados a sustituir los métodos de producción y comercialización de panela.
DESARROLLO DE LA METODOLOGÍA
LEVANTAMIENTO LISTA DE CHEQUEO DE LAS CONDICIONES
Niveles de las escalas utilizadas para evaluar el cumplimiento de los ítems de la lista de verificación de GMP. A continuación se muestra una tabla resumen en porcentaje del cumplimiento inicial de la fábrica obtenido de la lista de verificación de la Resolución 779 de 2006 después de que se realizó la inspección. De igual forma, es posible identificar cinco capítulos de la lista de verificación que tienen un nivel de cumplimiento del 0%.
DOCUMENTACIÓN FOTOGRÁFICA RESPECTO AL TRAPICHE
- Zonas circundantes al trapiche (vías de acceso)
- Instalaciones sanitarias
- Instalaciones físicas
- Almacenaje del bagazo
- Disposición de residuos sólidos
- Buenas prácticas higiénicas para operarios
- Control de plagas
En la fábrica de INDUSTRIA ROSMO S.A.S se evidenció la falta de uniformes para el personal de manejo (Ver Cuadro 9), además de encontrar una creencia cultural sobre la ropa de trabajo, la cual es que solo la ropa vieja es apta para trabajar. Se evidenció que el personal que labora en el ingenio no tiene conocimientos sobre prácticas higiénicas y por lo tanto no las respeta (Ver Tabla 11). La información sobre los procesos productivos y las condiciones existentes en la planta se recolectó a través de un cuestionario que se detalla en el Anexo III.
SOCIALIZACIÓN DEL PROYECTO PRESENTADO COMO PLAN DE
Para esta socialización se tuvieron en cuenta todos los aspectos contemplados en la resolución 779 de 2006 y se observó un desconocimiento parcial de dicha norma por parte de los participantes, lo que indica el manejo informal de todas las acciones y operaciones realizadas en la conducta común. del personal de la fábrica de azúcar. Esta resolución se presenta como una solución a la necesidad de mejora presentada por el ingenio y busca encontrar en ella una guía de respuesta para optimizar el nivel de cumplimiento de los ítems presentados en la lista de verificación. De esta socialización se derivan aspectos importantes e interesantes que deben tenerse en cuenta en los lineamientos que se marquen en los programas a desarrollar e implementar, y en los que se fijen en el largo plazo para la completa adaptación del ingenio azucarero.
ELABORACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN ESTABLECIDA EN EL
Se determinó que la codificación de los documentos a elaborar tendrá la estructura que se muestra en la tabla 13, diseñada en codificación para identificación dentro de la empresa, separando a través de un guión cada uno de los componentes del código y colocando al final de cada código la numeración de consistente de tres dígitos consecutivos comenzando con 001. Respecto de los documentos utilizados en el desarrollo de las actividades de la empresa por los trabajadores, tales como copias de formularios impresos de instrucciones y registros, se distribuirán a cada una de las áreas según sea necesario. El manual de buenas prácticas productivas de la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S. contiene los documentos resumidos en la Tabla 15.
IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO
- Implementación del programa de limpieza y desinfección
- Implementación del programa de control integrando de plagas
- Implementación del programa de manejo de residuos sólidos
- Elaboración del programa de manejo y calidad del agua
- Elaboración del programa de manejo de residuos líquidos
- Elaboración del programa de señalización
Establecer métodos y procedimientos de limpieza y desinfección a utilizar en el molino de placas de INDUSTRIA ROSMO S.A.S. Disposición y almacenamiento de insumos, reactivos y materiales necesarios para el desarrollo de las actividades realizadas en la planta y para la producción de paneles. En la fábrica de paneles INDUSTRIA ROSMO S.A.S, desarrollar los procedimientos necesarios para la prevención y erradicación de plagas (insectos, roedores, aves, artrópodos) que le causen daños económicos, higiénicos y sanitarios.
Describir las actividades que se deben realizar en la fábrica de azúcar para el control de plagas. Verifica el cumplimiento de las frecuencias de visitas y los datos generados en la central azucarera. Los residuos sólidos permanecen en el área designada hasta su recolección (2 veces por semana).
Cachaça: La cachaça siempre se encuentra en el mismo recipiente (cachacera) en el que se almacena. Garantizar que el agua que ingresa y se utiliza en todos los procesos productivos en el molino de paneles de INDUSTRIA ROSMO S.A.S cumple con todos los requisitos y tratamientos para su bebida, su uso y disponibilidad dentro del molino. Poner por escrito los procedimientos que se desarrollarán para asegurar el tratamiento efectivo de las aguas residuales generadas en la fábrica de paneles de INDUSTRIA ROSMO S.A.S. y reducir su impacto ambiental.
Establecer y presentar la demarcación e identificación de áreas en la fábrica de paneles de INDUSTRIA ROSMO S.A.S mediante señales visuales que orienten al personal para realizar sus actividades de manera efectiva.
ELABORACIÓN DE INSTRUCTIVOS, REGISTROS Y DEMÁS
La metodología planificar, hacer, verificar y actuar (PHVA) se tuvo en cuenta en la elaboración e implementación de los procedimientos especificados en cada instrucción. Para registrar los datos que se registrarán en la administración de recolección de información y esto siempre dependerá de la capacitación a la que pertenecen y las actividades a registrar, estas incluyen al menos la Fecha de finalización, los ítems de evaluación, los nombres de los responsables de la implementación y verificación y los comentarios realizados sobre el desarrollo de las actividades. Aunque estos documentos son confidenciales, en el Anexo XII se ofrece un ejemplo de su estructura.
ELABORACIÓN DE UN PLAN DE CAPACITACIÓN, ASESORAMIENTO Y
- Elaboración del programa de capacitación a operarios
- Ejecución de las actividades de capacitación
- Evaluación del programa de capacitación
También se recomienda realizar una separación física (pared o pared); en las áreas de la planta que limitan el bagazo. Designar un lugar en la fábrica alejado del área de proceso para la construcción y adecuación para el descanso y consumo de alimentos de los empleados (área social). Formular un procedimiento de capacitación de refuerzo para operadores y demás personal de la planta.
Formular un procedimiento de limpieza de instalaciones físicas que incluya la limpieza y mantenimiento de las áreas de manejo y almacenamiento de residuos previo a su recolección o evacuación final. La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la producción de panela. El área de almacenamiento no se encuentra en óptimas condiciones para el fácil manejo de la panela e incluso afecta la seguridad de los operarios que realizan este trabajo.
