Establecimientos tipo inspección federal TIF

En México existen 464 rastros con la denominación TIF (Tipo de inspección Federal), estos rastros son instalaciones de sacrificio para ganado están certificados por el SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria) que han cumplido las más estrictas normas internacionales de calidad e higiene para abastecer de carnes de buena calidad a los consumidores.

53 En contraste con los rastros municipales y/o casas de matanza, el adecuado equipamiento de un rastro TIF es fundamental para su funcionamiento, tiene personal debidamente capacitado para llevar un manejo higiénico-sanitario de la carne, así como en los elementos de cada proceso, cámara de refrigeración, pistolas de noqueo, plataformas de desangrado y corte en canal, sierras, bascula, pistón bajador de canales, tinas para piezas, equipos para facilidades sanitarias y equipos para instalación eléctrica.

La SADER (Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural) a través de FIRCO (Fideicomiso de Riesgo Compartido) apoya este tipo de proyectos bajo su Programa de Productividad y Competitividad Agroalimentaria, Componente de Infraestructura y Equipamiento para Establecimientos TIF Privados y Municipales. En el Estado de Puebla se encuentran establecidos 21 rastros TIF (Cuadro 8).

Cuadro 8 Establecimientos Tipo Inspección Federal TIF en el Estado de Puebla 2020

NO.

TIF

RAZÓN SOCIAL MUNICIPIO ESPECIES AUTORIZADAS SUPERVISOR

128 EMPACADORA MEXICANA DE PUEBLA, S. A. DE C. V.

PUEBLA VIAR, BOVINA, PORCINA

MARCO ANTONIO LUCERO GARCÍA 142 RYC ALIMENTOS, S. A. DE C.

V

PUEBLA AVIAR, BOVINA, OVINA PORCINA

RODOLFO TORRES AMARO JESSICA FERNANDEZ OLEA 189 DISTRIBUIDORA DE CARNE

DE CERDO DE PUEBLA, S. A. DE C. V.

PUEBLA PORCINA HERÓN JUSTO GARCÍA MENDOZA

210 RASTRO Y FRIGORÍFICO DE TEHUACÁN, S.A. DE C. V

TEPANCO DE LÓPEZ

PORCINA HUSIM BALDERAS FEMAT

364 P. AGROPECUARIOS DE TEHUACÁN, S. DE R. L. DE C.

V

SANTIAGO MIAHUATLÁN

AVIAR ANA ISABEL HERNANDEZ HERNANDEZ

373 ^CÓDIGO ALIMENTARIO COMISARIATO, S. A.

DE C. V.

PUEBLA AVIAR, BOVINA, PORCINA

JAVIER HERNÁNDEZ GUTIÉRREZ

406 RYC ALIMENTOS, S. A DE C.

V

PUEBLA AVIAR, BOVINA, CAPRINA

OVINA, PORCINA

ERICK RODRIGO HERNÁNDEZ GALICIA ERNESTO SÁNCHEZ ÁLVARE 462 ^{OVO PRODUCTOS DE}

MÉXICO, S. A. DE C. V

AMOZOC HUEVO DARNELLY MEDEL ARENAS

466 RYC ALIMENTOS, S. A. DE C.

V.

PUEBLA AVIAR, BOVINA, PORCINA

MARYLUZ ZAVALETA LÓPEZ 489 PROCESADORA DE AVES Y

SUS DERIVADOS

DE TEHUACÁN, S. A. DE C. V.

TEPANCO DE LÓPEZ

AVIAR, BOVINA, CAPRINA

OVINA, PORCINA OVOPRODUCTOS

GERARDO AGUILAR JIMENEZ

565 GRUMEN CÁRNICOS, S. A.

DE C. V.

TEHUACÁN AVIAR, BOVINA, PORCINA

MARÍA DEL CARMEN FIERRO HUERTA

54

573 NUTRI CARNE, S. P. R. DE R.

L. DE C. V.

JUAN C.

BONILLA

PORCINA JOSÉ ALEJANDRO ARENAS PERALTA

579 WARLO ALMACENES, S. A.

DE C. V

PUEBLA AVIAR, BOVINA, CAPRINA

CUNÍCOLA, CÉRVIDA EQUINA, OVINA, PORCINA

VÍCTOR MANUEL TEJEDA HERNÁNDEZ

581 ALIMENTOS CERTIFICADOS DE PUEBLA, S.

A. DE C. V

PUEBLA PORCINA ANTONIO RIVERA PÉREZ

591 NDUSTRIAL DE ABASTOS PUEBLA

PUEBLA BOVINA PORCINA

MARIO DAVID MORALES SALGADO 616 ^PLANTA INDUSTRIAL DE

HUEVO SRS, S. A.

DE C. V.

TEHUACÁN HUEVO GERARDO AGUILAR JIMÉNEZ

687 PRODUCTOS ALIMENTICIOS LA MORENA, S.A.

RAFAEL LARA GRAJALES

BOVINA VALENTIN FLORES SANTIAGO

A- 326

BACHOCO, S. A. DE C. V. SAN SALVADOR HUIXCOLOTLA

AVIAR BOVINA PORCINA

ABISAG FABIOLA MENDOZA AGUILAR

724 ALIMENTOS DE LA GRANJA, S. A. DE C. V

SANTIAGO MIAHUATLÁN

OVOPRODUCTOS DANIEL RODRÍGUEZ VALENTÍN

732 ^{GRANJAS CARROLL DE} MÉXICO, S. DE R. L.DE C. V.

ORIENTAL PORCINA RICARDO ALBERTO CRUZ RAMÍREZ

Fuente: Elaboración propia con datos del SENASICA 2020.

Cabe mencionar que, en el municipio de San Juan Raboso, no existen rastros de Tipo Inspección Federal, por lo cual la cooperativa Tierras del Sur sacrifica en el Rastro Municipal, ubicado en Carretera. Internacional 5, Santo Tomás, 74480 Izúcar de Matamoros, Puebla (Figura 17). El cual por razones logísticas y de costos consideran los integrantes de la cooperativa el más recomendable.

Figura 17 Rastro Municipal donde sacrifica la cooperativa Tierras del Sur Fuente: Mapa elaborado con Google maps

55 Este tipo de rastros siguen las normas mexicanas vigentes establecidas en el Diario Oficial de la Federación además de manuales de buenas prácticas pecuarias para los productores emitidos por la SADER, entre la normatividad tanto para productores que deben seguir para poder sacrificar en estas plantas, como rastros TIF, encontramos las siguientes:

“Para los establecimientos destinados para el sacrificio y obtención de las canales de carne, se cuentan con las normas NOM-008-ZOO-1994”

“Proceso sanitario de la carne referente a especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales;

la norma NOM-009-ZOO-1994“

“NOM-019-ZOO-1994 Campaña Nacional contra la Garrapata Boophilus spp”

“NOM-024-ZOO-1995, especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales”

“NOM-025-ZOO-1994, características y especificaciones zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operación de establecimientos alimenticios para uso en animales o consumo por éstos entre otras”

“La norma NOM-030-ZOO-1995 referente a especificaciones y procedimientos para la verificación de carne de importación en puntos de verificación zoosanitaria”

“NOM-031-ZOO-1995 Campaña nacional contra la tuberculosis bovina Mycobacterium bovis”

“la NOM-033-ZOO-1995 referente al sacrificio humanitario de los animales”

“NOM-041-ZOO-1995 Campaña nacional contra la brucelosis en los animales”

“NOM-051-ZOO-1995 referente al trato humanitario en la movilización de animales”

56

“NOM-054-ZOO-1996 establecimientos de cuarentas para animales y productos”

“NOM-061-ZOO-1999, Especificaciones zoosanitarias de los productos alimenticios para consumo animal”

“Relacionada al proceso sanitario de la carne, que, establece los procedimientos que deben cumplir los establecimientos destinados al sacrificio de animales y los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren productos o subproductos cárnicos para consumo humano; la norma NMX-FF-078-SCFI-2002 que tiene por objetivo apoyar a los agentes que intervienen en la producción-distribución- consumo de la carne bovina a través de la definición de las características que deben reunir las canales de carne para su comercialización; Dicha norma, define a la calidad como los atributos y características deseables en la carne para el consumo humano, y cuya relación origina los distintos grados de clasificación; los cuales pueden ser calidad suprema, selecta, estándar, comercial y fuera de clasificación”

“Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, Productos y Servicios.

Especificaciones Sanitarias en los Establecimientos Dedicados al Sacrificio y Faenado de Animales para Abasto, Almacenamiento, Transporte y Expendio.

Especificaciones Sanitarias De Productos”.

Entonces, existen importantes diferencias entre un rastro municipal y un rastro con certificación TIF que dan confianza de un sacrificio digno y confianza higiénica-sanitaria al consumidor que adquiere productos cárnicos y sus derivados de la producción pecuaria.

Las estadísticas anuales y mensuales, actualizadas al año 2019 muestran las siguientes cifras con respecto al comportamiento de los rastros municipales y plantas TIF a nivel nacional (Figura 18).

57 Figura 18. Comparativo anual de rastros TIF vs rastros municipales en México

Fuente: Con datos de la AMEG 2019.