CONOCIMIENTOS REPRODUCIDOS SOCIALMENTE DE LOS PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA RED AGROECOLÓGICA DEL SUR. S C DE P R DE R L DE C V: PERSPECTIVA DE LA CADENA DE SUMINISTRO La crisis ambiental en la producción agroalimentaria exige la exploración de alternativas socioproductivas que sean económicamente rentables, socialmente inclusivas y amigables con el medio ambiente.
INTRODUCCIÓN GENERAL
Planteamiento del problema
Esto lleva a una distinción entre clases sociales, donde la justicia social está muy alejada de la realidad tangible. Primero, la comprensión de la importancia de la cuestión agraria en América Latina.
Justificación
6 Por lo anterior, es importante analizar el caso de la cooperativa Tierras del Sur con un enfoque de cadena de suministro y agroecológico. Este estudio tuvo como objetivo poner como ejemplo a los pequeños productores, el modelo agroecológico “Tierras del Sur”, el cual se basa en la ética en la producción de carne en toda la cadena de suministro.
Argumento central
Los eslabones de la cadena de suministro permiten separar los procesos desde la adquisición de las materias primas, la producción, el producto final hasta su comercialización. En la cadena de suministro, los eslabones entre producción, almacenamiento, producción y distribución se esfuerzan por coordinar simultáneamente las operaciones internas para lograr una reducción en el tiempo de proceso.
Pregunta de investigación
La cadena de suministro está interconectada con la cadena de suministro, cuya función principal es el área comercial, que incluye eslabones como el suministro de insumos para la implementación de la producción, la comercialización, las ventas y la atención al cliente.
Hipótesis
Objetivo general
- Objetivos particulares
Identificar los eslabones que presentan problemas de vinculación en la cadena de suministro de la producción de carne vacuna agroecológica y convencional.
Estado del conocimiento
- Revisión del estado del conocimiento
El segundo capítulo muestra el estado actual del comportamiento (importación, exportación, producción, precio y consumo) de la producción de carne vacuna (internacional, nacional, estatal y municipal), así como los rastros con certificación de tipo de inspección federal (TIF) y los rastros municipales. en el estado de Puebla y las normas oficiales mexicanas (NOM) más representativas en México para el manejo del ganado vacuno de acuerdo al manual de buenas prácticas ganaderas. El sexto capítulo contiene las conclusiones y recomendaciones generadas a partir del análisis de las cadenas de suministro de producción agroecológica y convencional de ganado vacuno.
ENTORNO DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINO
Situación mundial actual de la producción de ganado bovino
Producción mundial de carne bovino
25 principalmente la carne de cerdo y de aves, seguida de la carne de vacuno y, en menor medida, de la carne de cordero. Las proyecciones son aún menos alentadoras debido al shock en las economías derivado del Covid-19, que augura un estancamiento económico para el sector ganadero según USDA y OCDE; Para las proyecciones para la próxima década, la FAO y la OCDE esperan un crecimiento a una tasa anual promedio del 1,1 por ciento siempre que la recuperación económica sea favorable.
Situación actual de la producción de ganado bovino en México
Fuente: Con datos del boletín mensual de productos SIAP para canal de res, (2018).
Situación de la producción de ganado bovino del Estado de Puebla
28 El estado de Puebla muestra una presencia cada vez mayor en la producción de carne vacuna, el municipio de Izúcar de Matamoros representa alrededor del 15.9 por ciento de la producción de canales, en el panorama del consumo de carne vacuna per cápita a nivel nacional, que en la última década se ha obtenido en detrimento de 10, 9 a 8,8 kilogramos por año. El estado de la ganadería en el municipio de Izúcar de Matamoros.
Situación de la producción de ganado bovino para carne en el
Los precios de la carne vacuna a nivel minorista (productor), mayorista y consumidor muestran una ligera tendencia alcista durante el período en el que alcanzaron niveles máximos históricos en 2019. Fuente: Con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), Producción, Precio, Valor y Peso de Ganado y Carne de Ganado En Pie y en Canal.
Consumo mundial
Mientras tanto, México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial en consumo de carne vacuna, su demanda se estima en 3.1 por ciento del total, aproximadamente 1.8 millones de toneladas, su consumo per cápita presentó una pérdida entre la década 2008 y 2018 de 6.8 a 6.4 kilogramos por año (Figura 3). ). Con datos de la OCDE y la FAO, el consumo per cápita predominante en México proviene de la carne de cerdo (1.9 veces mayor que la de res) y de pollo (2.2 veces mayor).
Comercio internacional
35 India, por su parte, aumentó su tasa anual en un 2,8 por ciento, representando 1,6 millones de toneladas, lo que supone el 37,3 por ciento de su producción total. En el caso de Estados Unidos, sus exportaciones representaron el 11,7 por ciento de su producción nacional de carne vacuna, al igual que Brasil.
Precios internacionales
37 En Estados Unidos, el precio promedio de la carne vacuna aumentó un 3,0 por ciento en 2018; el ganado en pie se valoró en $3,250 por tonelada, respecto al 2017 donde se valoró en $3,150 por tonelada y en 2019 el precio presentó una disminución anual de 11.0 por ciento. Durante 2018, en Estados Unidos, el precio mayorista de la carne vacuna mostró una reducción de 0,7 por ciento respecto al promedio anual; En 2019 tuvo una recuperación importante, se ubicó en 16.1 por ciento en el mes de septiembre respecto al mismo mes del año anterior (Gráfico 8).
Mercado nacional caracterización de la carne de ganado bovino por
Durante la última década, la producción de carne vacuna mostró un crecimiento anual promedio del 1,7 por ciento, en comparación con el crecimiento promedio del 0,6 por ciento a nivel mundial. 41 La OCDE y la FAO predicen un aumento promedio del 1,2 por ciento anual para el próximo período 2018-2028, un porcentaje menor que el período anterior en la producción de carne de vacuno.
Consumo nacional
43 Figura 11 Participación de los principales países en la producción nacional de carne en canal en 2018 (porcentaje). El factor más plausible que explica el aumento marginal del consumo de carne vacuna en México es el crecimiento demográfico.
Intercambio comercial
En 2018, el Sistema de Información Arancelaria Vía Internet (SIAVI) registró la exportación de 1,278 mil cabezas de ganado en pie, de las cuales el 56 por ciento fue para ganado de engorde y el 44 por ciento para ganado de carne con destino a Estados Unidos y algo relevante a Belice, El Salvador. y Costa. Rica. En 2019, las exportaciones mexicanas de ganado en pie mostraron un incremento de 5.6 por ciento; el volumen enviado a Estados Unidos al cierre del año fue principalmente de 1.350 mil cabezas de ganado en pie (Figura 14).
Precios nacionales
En 2019, el precio al consumidor según estimaciones de la OCDE y la FAO, el precio promedio al productor aumentó un 3,1 por ciento en comparación con el precio del año anterior, sin embargo, representa la recuperación de la ganadería en 2017 y 2018. Para los próximos años, el aumento en la disponibilidad de carne vacuna el precio al productor mostrará una ligera disminución de los precios fijos. Escenarios para la carne vacuna orgánica/agroorgánica en México En México, producción orgánica, aunque en una fase.
Escenarios de la carne orgánica/agroecológica de bovino en México
49 El crecimiento del consumo se refleja en las preferencias y gustos del consumidor final, quien busca una alimentación que cubra necesidades básicas y saludables y al mismo tiempo una conciencia responsable en sus compras. El crecimiento de la producción de canales en el municipio de Izúcar de Matamoros, ciudad de San Juan Raboso, Puebla, en los últimos años se estima que se debe a la importancia que se le da a la crianza, engorda y terminación del ganado vacuno. en recintos bajo sistema de manejo agroecológico, lo que ha permitido mejorarlos, dar mejor calidad a la carne, cuidar el ecosistema agrícola, ofrecer alternativas saludables al consumidor, obtener mejores precios y mayor facilidad de su comercialización en el mercado.
Rastros municipales
Según SENASICA, en México en 2018 se reportaron aproximadamente 848 rutas municipales, 13 de las cuales se encontraron en el estado de Puebla (Cuadro 7). La operación de los senderos TSS se realiza mediante procedimientos muy sencillos, por lo que el equipo necesario para su funcionamiento es muy básico.
Establecimientos tipo inspección federal TIF
El cual, por cuestiones logísticas y de costos, es considerado el más recomendado por los socios de la cooperativa. Proceso sanitario de la carne referente a especificaciones zoológicas para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales;.
Canales de comercialización del ganado bovino en México
58 Por lo tanto, una simple comparación de los precios pagados al productor con los precios al consumidor de la carne no es un indicador preciso de la eficiencia de la cadena de suministro, es necesario conocer exactamente todos los costos y sólo así será posible verificarlos. si el sistema de comercialización es efectivo o si los altos costos están justificados (Fisher & Espejo, 2011).
Situación de la cadena de suministro
61 Sin embargo, el hecho de que un producto sea perecedero también determina que los agricultores busquen nuevas tecnologías eficientes de logística de producción y comercialización para entregar su producto en el menor tiempo posible, al mayor número de personas y con el menor número de intermediarios. De esta manera y en respuesta a la demanda de alimentos de la población, las cadenas de suministro se construyen buscando buenos vínculos de comunicación y alto compromiso en el intercambio entre productores y comercializadores, para promover el cumplimiento de estándares de producción y volumen suficiente para satisfacer la demanda del mercado.
Agentes que participan en la cadena de comercialización de carne
Agentes comisionistas: Estos agentes suman ganancias por tenencia y, como su nombre indica, reciben una determinada comisión por su trabajo (alrededor del 1,5% del valor de la venta) (Mélendez, 2001). Tienen la característica de interactuar convenientemente en ambos lados de la cadena. Actúan, por un lado, en nombre de los mayoristas de carne y, por otro, de los productores. Muchas veces pueden recibir el ganado en consignación dependiendo de las necesidades de demanda de los centros de producción. Consumo de Arvizu Barrón citado de (González, 2012).
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
- Agroecología
- Materialismo histórico de Marx
- Modelo capitalista depredador
- Ecosocialismo
- Revolución verde y sus contradicciones
- Teoría de Voisin Pastoreo Racional Voisin (PRV)
- Sociedad Cooperativa
- Cadena de suministro
A partir de estos modos de producción, nos centraremos primero en el sistema capitalista para continuar con la articulación del marco teórico (Figura 20). "No se encuentra nada parecido en el reflejo de la izquierda europea de aquella época."
METODOLOGÍA
Estado del arte para la selección de metodologías
89 Luego de lograr la conexión de cada una de las características de las metodologías propuestas con los objetivos, marcos metodológicos, tiempo y aplicabilidad del proyecto de investigación, se determinaron las metodologías más adecuadas para desarrollar la caracterización de la cadena de suministro de la actividad ganadera. La información primaria fue proporcionada por productores miembros de la cooperativa Tierras del Sur para caracterizar la cadena de suministro agroecológica y por productores convencionales de la región para caracterizar la cadena de suministro convencional.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CASO
Producción agroecológica de carne bovino “Tierras del sur”
Enrique Navarro de la Universidad Tecnológica de Izúcar de Matamoros y el apoyo de la red de agua del CONACYT que coordina. 97 mariposa muerta y su importancia cultural, económica y biológica en el sur de Puebla, entre muchas otras.
Miembros de la cooperativa Tierras del sur
También mantienen un estrecho vínculo con el sector de educación superior ya que reciben estudiantes que desean realizar visitas de campo, servicio social, pasantías y estancias profesionales de universidades como la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Colegio de Postgrados, Campus Puebla y Universidad. Autónomo Chapingo, que enseña la aplicación del método MESMIS (Marco para la Evaluación de Sistemas de Manejo de Recursos Naturales Incorporando Indicadores de Sostenibilidad), para evaluar la sostenibilidad en una de sus áreas agroecológicas, reconocimiento de la zona de estudio, condiciones ambientales del sitio, socioeconómicas. características del productor, análisis de subsistemas de producción, determinación del polígono del área de producción de sorgo agroecológico y realización de muestreos de suelo e instalación de sistemas de bioring, organizaron un conversatorio entre agricultores, profesionales, estudiantes y académicos con el tema: " La lucha de los pueblos indígenas del norte argentino en defensa de su territorio” como invitada, la representante del pueblo Wichi de Argentina, Octorina Zamora, y un conversatorio campesino sobre “La Sociedad Cooperativa de Atencingo y sus anexos: entender el pasado para defender el futuro ".
Puntos de venta de la carne bovino agroecológica
Tipos de cortes de carne agroecológica
Mapeo de la cadena de suministro de la producción agroecológica de
102 En el caso de la cadena de producción agroecológica, por tratarse de una cooperativa, los agentes con mayor presencia identificados en cada uno de los eslabones fueron los productores que participan en toda la cadena de suministro, excepto los proveedores que suministran algunos insumos pasta de ricino, melaza , sales minerales y levaduras para la alimentación del ganado y en el matadero municipal donde se realiza el sacrificio. Mapeo de la cadena de suministro para la producción de ganado vacuno convencional.
Mapeo de la cadena de suministro de la producción convencional de
El consumidor final incluye todos los estratos socioeconómicos: consumidores de clase alta A/B, clase media alta C+, clase media C, clase media baja D+ y clase baja E. Caracterización de la cadena de suministro de productos agroecológicos producción de ganado vacuno.
Caracterización de la cadena de suministro de la producción
- Asociación Ganadera
- Dieta producida
- Dieta comprada
- Bioinsumos
- Unidad de alimentos balanceados
- Sacrificio
- Procesamiento
- Separación de viseras la tablajería de la cooperativa
- Comercialización
- Consumidor final
104 En la producción primaria, la asociación ganadera es el primer eslabón de la cadena que conforma la producción ganadera agroecológica. Además del valor añadido, el quinto eslabón de la cadena que conforma la producción ganadera agroecológica se encuentra en el sacrificio.
Caracterización de la cadena de suministro de la producción
- Asociación ganadera
- Criadores/engordadores
- Acopiadores
- Insumos de dieta
- Producción de insumos de dieta
- Bioinsumos
- Unidad de alimentos balanceados
- Sacrificio
- Procesamiento
- Comercialización
- Consumidor final
Agentes comisionistas: estos agentes aumentan las ganancias de la propiedad y, como su nombre indica, reciben una comisión fija (aproximadamente 1,5% del valor de venta) por su trabajo (Meléndez, 2001). En el último eslabón de la cadena de suministro convencional, los consumidores de todas las clases socioeconómicas, desde la clase alta A/B hasta la clase más baja E, compran carne vacuna en varios puntos de venta de su elección.
RESULTADO DEL ANÁLISIS COMPARATIVO DE LAS CADENAS DE
Eslabón mayor aprovisionamiento
La puntuación más alta que se puede conseguir en este importante enlace es de 230 puntos. El resultado de la producción agroecológica fue de 125 puntos. Cuando la relevancia de las instalaciones es significativa, se recomienda considerar esfuerzos de evaluación y mejora en sus procesos en función de los objetivos de negocio. objetivos y prioridades. El resultado de la producción convencional fue de 170 puntos, donde la relevancia es significativa, ya que en la producción agroecológica se ha llegado al límite para pasar a la fase de alta relevancia.
Eslabón mayor producción
En producción convencional se alcanza una puntuación de 110 si la relevancia es significativa. Se recomienda considerar esfuerzos de evaluación y mejora en sus procesos en función de los objetivos y prioridades de la empresa. En la producción agroecológica existen siete unidades de producción divididas en parto y destete, de engorde fina a media y de engorde a engorde. Su producción es continua por lo que no hay escasez, su nivel de automatización es moderado, cuentan con máquinas necesarias como molino. , batidora y picadora para preparar la dieta del ganado, las condiciones de infraestructura son nuevas, las jaulas tienen piso de cemento para fácil limpieza, techo que aísla a los animales del sol, pero aún requieren un aumento en el nivel de infraestructura y tecnología en la producción para alcanzar niveles óptimos de eficiencia.
Eslabón mayor almacenaje
Esta diferencia se debe a que en la producción convencional el número de intercambios de equipos de manipulación de la carne, desde la recepción hasta el almacenamiento, supera los cuatro segmentos (las posteriores cesiones del sacrificio a los centros de distribución son ilimitadas porque intermediarios, mayoristas, carniceros, etc.) aumentando el riesgo de formación de bacterias y el intervalo de tiempo entre descarga y enfriamiento es variable, lo que compromete la calidad e inocuidad de la carne, así como las normas de seguridad requeridas para el transporte. El almacenamiento y manipulación de la carne no son estrictos ya que dependen del criterio de los operadores. En la producción agroecológica, las reglas de limpieza y lavado se mantienen por tipo de producto y/o rigurosa unidad de procesamiento, y el número de intercambios de equipos para el tratamiento de la carne desde la recepción hasta el almacenamiento es de dos segmentos (descarga directa del matadero a la pensión , selección de cortes y envasado, no hay intermediarios en este enlace), lo que reduce el riesgo de formación de bacterias y acorta el tiempo entre descarga, corte, aspirado y congelación.
Eslabón mayor transporte
Esta diferencia se debe a que en el proceso de gestión de transporte la producción convencional opera con unidades subcontratadas y refleja un mayor porcentaje del costo promedio de transporte al valor de ventas de los procesos, pero el número de puntos de entrega es mayor por lo que relativamente logra equilibrarse con la producción agroecológica. En la producción agroecológica el tipo de gestión de transporte trabaja con unidad propia, lo que reduce el porcentaje del costo promedio de transporte sobre el valor de venta de los procesos y al realizar ventas directas a los puntos de destino sin intermediarios, reduce el número de paradas por ruta.
Eslabón mayor comercialización
128 Marketing: En este enlace se encuentran puntos de venta con transacciones al cliente, número aproximado de transacciones por día, número de productos en el punto principal de venta, número de categorías (cortes, menudencias, carne para cocinar, huesos con carne) . ) se consideraron sopas, embutidos, embutidos, precocinados, etc.) vendidos en el principal punto de venta (tablajería), Procedimientos (corte, pesaje, envasado, etiquetado, marinado, salazón, secado, etc.) preparación para el producto hasta el punto de venta principal (tablajería), la relación entre regiones geográficas y el número de puntos de venta, métodos de pago y programas de fidelización en puntos de venta representativos, gestión de inventarios en puntos de venta secundarios, número de modelos promocionales ( descuento aproximado precio de venta al público, presentaciones, 2x1, temporadas, espacios para eventos, mayoreo, etc.), políticas de atención al cliente (precio, calidad, disponibilidad, satisfacción total). Existen numerosos modelos promocionales (descuentos sobre precio de lista, lanzamientos, 2x1, temporadas, espacios de eventos, mayoristas, etc.) para sus clientes, estando presente la producción agroecológica en su comercialización.
Cadena de suministro articulada eslabones mayores
Inmaduros significa que los procesos logísticos en los eslabones menores no están fortalecidos, su comunicación no es efectiva y tienen procesos defectuosos que dificultan la eficiencia de la cadena de suministro. Funcionalmente corresponde a los procesos que mantienen un flujo constante, aquí se han detectado oportunidades de mejora, pero aún tienen aristas que de no ser tratadas y resueltas a tiempo pueden generar problemas que dificulten la eficiencia de la cadena.
Eslabón menor categorización y selección de productos de eslabón mayor
Esta diferencia se debe a que la administración de las categorías o familias de insumos en el proceso de categorización y selección de productos es empírica y se delega arbitrariamente al área comercial, productiva, logística o de compras; No se utilizan hojas de datos. descripción para cada producto o material, no cuentan con un portafolio de productos, no cuentan con desarrollo de nuevos productos y finalmente no definen criterios para la selección de productos. En la producción agroecológica, la administración de las categorías o familias de insumos cuenta con un área oficial para gestionar las categorías, las cuales se rigen por procedimientos y formatos definidos para realizar actualizaciones y revisiones periódicas, se utilizan fichas descriptivas para cada producto o material. La recopilación, validación y actualización de la información del producto sigue un procedimiento para generar fichas estandarizadas y aprobadas que contienen información completa del producto y se utiliza a nivel administrativo y operativo, el portafolio de productos se integra utilizando las fichas de producto los productos que están a la venta en ese sentido y El desarrollo de nuevos productos se lleva a cabo con el objetivo de ampliar la oferta de productos en el mercado, sin embargo los eventos y resultados no siempre son analizados o documentados.
Eslabón menor selección y desarrollo de proveedores de eslabón mayor de
En producción convencional se logró una puntuación de 95, que incluye también el nivel de madurez, la diferencia entre ambos es mínima. La definición de criterios para la selección de proveedores en la producción agroecológica la realiza un área específica (la junta cooperativa), los procesos son definidos, monitoreados y controlados.
Eslabón menor de aprovisionamiento y abasto de eslabón mayor de
En producción convencional se alcanzó una puntuación de 135 donde el nivel de madurez también es funcional, siendo la diferencia entre ambas de 10 puntos. En la planificación de la oferta en la producción agroecológica existe un control que se adapta a los requerimientos de la demanda, a diferencia de la producción convencional, no existe un método específico para realizar esto.
Eslabón menor de surtimiento a líneas de producción de eslabón mayor
136 La puntuación más alta que se puede alcanzar en este eslabón menor es de 250 puntos, el resultado alcanzado ha sido 145 en producción agroecológica, donde el nivel de madurez es funcional, se debe habilitar la capacidad de mejora continua y la integración de la comunicación en toda la cadena de suministro. . En producción convencional se obtuvo una puntuación de 100, donde su nivel de madurez es funcional, siendo la diferencia entre ambas de 10 puntos.
Eslabón menor de programación de la producción de eslabón mayor de
En producción convencional se obtuvo un puntaje de 105 donde su nivel de madurez es funcional, la diferencia entre ambos es de 20 puntos. Esta diferencia se debe a que en la producción agroecológica existe un proceso definido por un método para la planificación de la producción.
Eslabón menor ejecución de la producción de eslabón mayor de
En producción convencional se obtuvo una puntuación de 115 donde se integra su nivel de madurez, siendo la diferencia entre ambas de 10 puntos. Esta diferencia se debe a que en la producción agroecológica el diseño de métodos de trabajo ha sido diseñado de mutuo acuerdo en reuniones previas, hay un proceso continuo de instrucción y capacitación a los operadores, mientras que en la producción convencional cada operador realiza sus tareas. Por capacidad personal, sólo se han documentado uno o dos procesos clave como resultado de problemas de producción anteriores.
Eslabón menor control de la producción de eslabón mayor de producción
En producción convencional se obtuvo un puntaje de 75 donde se integra su nivel de madurez, la diferencia entre ambos es de 25 puntos. En el mantenimiento de espacios y procesos de trabajo limpios (incluido el tablero) en la producción agroecológica, desempeñan los equipos de trabajo de la operación.
Eslabón menor de almacenaje de la carne de eslabón mayor de
Diagnóstico basado en el Modelo Scor para la cadena de suministro de la empresa Matecsa S. 16 de agosto de 2019, del sitio web de GESTIOPOLIS: https://www.gestiopolis.com/gestion-de-la-cadena-de-suministros/.
