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CONCLUSIONES
1. El análisis químico proximal de la maca micro pulverizada, obtuvo 10. 57% de proteína que está dentro de los rangos, después de proceso de someter a una reacción alcalina con hidróxido de sodio y reacción acidad con ácido clorhídrico, para el proceso de purificación y aislamiento de la proteína de la proteína de la maca amarilla, obteniendo 11.60% de proteína aislada, aumentando el porcentaje de proteína en este proceso según los autores ya mencionados en las discusiones, después de este proceso de aislamiento o purificación de la proteína se realizó el proceso de hidrolisis.
2. En el proceso de hidrolisis, por medio de la acción secuencial de la enzima Flavourzime, se alcanzó un grado de hidrolisis máxima de 21.19% y el mínimo porcentaje de grado de hidrolisis donde alcanzo el 8.02%, porcentaje que incluye la concentración inicial de proteínas solubles que componen un valor nutricional adecuado.
3. El análisis ANOVA demostró que la temperatura y el pH, son factores con mayor influencia sobre el grado de hidrolisis indicador que muestra que si influye en el proceso de hidrolisis de la proteína de la maca ecotipo amarillo.
4. En cuanto al proceso de hidrolisis de las proteínas las mejores condiciones presentes en la maca amarilla, se lograron obtener por el método de superficie de respuesta, los parámetros óptimos para el proceso de hidrolisis de la proteína de la maca son: pH 6, temperatura 55 °C, tiempo 90 minutos y E/S 1%, los cuales fueron evaluaron según el grado de hidrolisis, obteniendo 21.19%, con estos parámetros se pretende generar nuevos procesos y valores agregados para diferentes derivados de la maca.
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RECOMENDACIONES
1. Comprobar resultados de hidrolisis de la proteína de la maca amarilla con parámetros superiores a esta investigación de pH>6 y temperatura > 55°C, para comprobar que el grado de hidrolisis sea mayor a lo obtenido en esta investigación.
2. Realizar investigaciones sobre el proceso de asimilación de las proteínas hidrolizadas de la maca amarilla en la alimentación de las personas.
3. Realizar otras investigaciones utilizando otros tipos de proteasas de uso alimenticio, para la obtención de grado de hidrolisis, que pueden tener mejores resultados que la enzima flavourzime utilizado en esta investigación.
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68 ANEXOS
ANEXO 1
PROCESO DE AISLADO DE LA PROTEINA REACCION ALCALINA Y ACIDA
reacción alcalina Ph 9.5
Reacción acida pH 4.5 estado isoeléctrico de la proteína
CENTRIFUGADO DEL AISLADO
Centrifugado a 6000 rpm.
Muestras después del centrifugado
Liofilizado de la proteína aislada por 24 horas
ANEXO 4
Adecuación de un reactor.
Se controla: pH, temperatura, dosifica HCl 6N y NaOH 6N, también se dosifica la enzima, cada uno de ellos tiene una manguerilla.
19 muestras hidrolizadas y liofilizadas.
GRADO DE HIDROLISIS
Acido tri cloroacetico.
Homogenizado la solubilidad con el ácido tricloroacético
centrifugado a 5000 rpm x 10 minutos de la solución con ácido tricloacetico
secado para la proteína total
Determinación de proteína total a 330 nm
Después de reacción de hidrolisis acida HCL 6N
Muestras calentadas a 100 °C.
ANEXO 5
ANEXO 6
PROPIEDADES BIOQUIMICAS DE LA ENZIMA UTILIZADA PARA LA HIDROLISIS
CARACTERISTICAS FLAVOURZYME
Tipo de acción Endopeptidasa y exopeptidasa
fuente Aspergillus oryzae
Actividad enzimática 1000 LAPU2 /g. de enzima
pH óptimo de reacción 5 – 7
Temperatura optima de reacción 50 a 55 °C Inactivación enzimática 85 °C por 5 minutos Dumay, 2006; Novozymes, 1999
LAPU (Leucin Aminopeptidasa Unit): cantidad de enzima necesaria para hidrolizar 1 umol de L-Leucina-p-nitroanilida por minuto, utilizando el método AF 298/1 (Novozymes, 1999).
ANEXO 7