Relaciones sociales y prácticas del quesero

Los queseros a través de sus prácticas, adquieren habilidades sociales y un repertorio de comportamientos para interactuar y relacionarse con sus iguales de forma efectiva y mutuamente satisfactoria. Las relaciones sociales entre los queseros se originan en el entorno colectivo. Los individuos adultos establecen sus relaciones sociales a través de sus padres, parientes, amigos de la colonia, barrio o localidad, en reuniones, situaciones cotidianas de trabajo o de comercio entre otros muchos lugares en un tiempo y espacio.

Ellos continúan frecuentando a las personas que conocieron en esas situaciones. Algunas de las situaciones con encuentros esporádicos como, el cine, el bar o evento social, centro comercial u otros más, difícilmente se convierten en algo más que encuentros breves (Fischer, 1982). Al seno del entorno colectivo del cual estas relaciones se forman muy a menudo antes de lograr su autonomía. Según Goffman (1977) esas relaciones ancladas, nacen por razones que le son exteriores y son el resultado directo e inmediato de disposiciones institucionales como los hermanos, hermanas, los clientes, los compañeros de trabajo o los vecinos.

Algunos actores de la AQI desarrollan más estas habilidades porque son necesarias para el intercambio social. Los actores sociales se coordinan a través de recursos de mediación que pueden ser de naturaleza cognitiva como: lenguaje, información, normas culturales, roles sociales y también pueden ser de origen material: medios de comunicación, mass medias, marcas físicas de la delimitación de los espacios, señalizaciones y cada uno de ellos con cierto grado de eficiencia. Una relación interpersonal es en consecuencia un conjunto de recursos de mediaciones diádicas (es decir específica para los protagonistas de la relación) que permite la coordinación entre los actores, la circulación o la transmisión de recursos. (Grosseti, 2009).

Por tanto, el origen de las relaciones sociales es el entorno colectivo porque son situaciones cotidianas que se anclan y son frecuentes en el espacio social. Para Bourdieu el espacio social se entiende como un sistema de posiciones sociales que se definen en relación de las unas con las otras. Posiciones que marcan diferencias en la estructura social y “establecen un sistema de diferencias sociales jerarquizadas <<la distinción>> en función

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de un sistema de legitimidades socialmente establecidas y reconocidas en un momento determinado” (Ibid).

Es decir, los queseros socializan porque tienen que defender sus intereses como la compra de leche, pago de salarios o venta del producto entre otros. Tienen la capacidad de negociar para alcanzar acuerdos mutuos y llegar a una mejor solución. Se encontró a queseros que socializan de manera pasiva porque continuamente aceptan lo que los “otros”

le dictan, sus actitudes y expresiones son tímidas, por eso algunas personas se aprovechan de ellas. Con ello se crea irritación y resentimiento.

La experiencia para relacionarse socialmente se adquiere desde la niñez y es en la familia donde los individuos tienen las primeras experiencias sociales. Experiencias que son armónicas y no armónicas en tiempo y espacio. Las relaciones no armónicas entre queseros y otros actores sociales se dan en el marco comercial, por un lado y, por diferencia de clases por el otro, sin soslayar la intervención institucional a través del poder. La manera de enfrentar los queseros estas relaciones sociales no armónicas es reconocer los movimientos emocionales de los “otros” y mantener sus emociones equilibradas al trato puramente comercial. Para establecer relaciones armónicas los queseros ponen en juego sus habilidades de escucha y comunicación interpersonal, tienen una actitud flexible frente a diferencias de opinión para no perder el objetivo de la relación.

Los queseros entrevistados dijeron que sus primeras experiencias con los quesos inician desde que son niños, porque sus padres les inculcaron esa relación a través de un proceso de aprendizaje y observación continua. Conforme crecieron este aprendizaje les brindó la seguridad de tener un oficio para enfrentar situaciones económicas adversas (al menos eso les decían sus padres). Algunos queseros, hijos de productores de leche, dicen que se dedican actualmente a la elaboración de quesos no porque haya heredado alguna quesería.

Rubén: “La herencia se reparte entre los hermanos, a unos les toca terreno y/o vacas, a otras algunas otras propiedades si es que las hay, otros reciben dinero en efectivo y otros nada, así pasa en muchos lados de Chiapas”. A los que nos dieron para estudiar, pues esa fue la herencia, mi padre aún vive, tiene su rancho y yo

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compro leche a él, a otros parientes y a productores en general conocidos o no, yo compro leche para hacer quesos.”(QGO)

Algunos queseros que son padres de hijos de más de 20 años, los dejan a cargo de la quesería, los emplean, semanalmente les dan una retribución por su trabajo. Al ser jóvenes solteros y haber dejado los estudios les ofrecen la oportunidad de mantenerse ocupados y colaborar con la empresa familiar:

Christian: “Sí, yo estoy a cargo de la elaboración de quesos, mi papá es el encargado de comprar y traer leche. Mido la leche que voy a ocupar en el día y hago los pedidos. El me paga a la semana. Estudié hasta la secundaria y de ahí ya no seguí” (Q Ch T).

Las relaciones de parentesco facilitan en muchas ocasiones solucionar problemas relacionados con el abasto de la materia prima principalmente, aunque las relaciones de familia padres e hijos se mantienen constantes por la tradición y costumbre de la región.

Las relaciones entre hermanos pueden llegar a ser poco armoniosas, siempre habrá relaciones agresivas en mayor o menor medida, las disputas son constantes.

Eduardo: bueno tuvimos algunos problemillas con la familia y ahora mi hermano está a cargo (QGT).

No sucede con las mujeres, una de ellas expresó:

Susana: “Mi mamá nos enseñó a todas a hacer queso, no nos visitamos mucho, cada quien con su familia y con sus cosas. Solo cuando hay fiesta nos vemos”

(QChA)

El modo de relacionarse con la familia influye en el modo de relacionarse socialmente con “los otros”, en un principio. Con el tiempo esas relaciones con los otros suelen afianzarse en la mayoría de los casos, tiene mucho que ver los intereses comunes mutuos y el respeto que se brinden.

La relación social con productores de leche se da a través de las posiciones sociales que ocupa cada uno de ellos y que se definen las unas con respecto a las otras en el espacio

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social. En este caso el valor de una posición, según Giménez (2009), se mide por la distancia social que la separa de otras posiciones superiores o inferiores dentro del espacio social. Por tanto, se percibe como un sistema de diferencias sociales jerarquizadas.

Tanto la posición del quesero como la posición del productor de leche se manifiestan en las relaciones sociales que operan entre ellos de manera cotidiana. La posición de cada uno en el campo como menciona Bourdieu (1992: 72) “que es una red o una configuración de relaciones objetivas entre posiciones diferenciadas, socialmente definidas y en gran medida independientes de la existencia física de los agentes que la ocupan”. Es decir, las posiciones de estos dos actores de la cadena agroindustrial de la leche no son iguales. Las relaciones dependerán entonces del tipo de capital con que cuenten.

Para Magaña (2008), un campo no solo está formado por las instituciones que ejercen un tipo de poder o control en un espacio determinado –incluso ampliado- sino que también participan distintos saberes como parte de un capital cultural que puede provocar una segmentación de una cohesión cultural de un grupo social determinado. Las instituciones se refieren a aquellas prácticas sociales de los queseros <<costumbres, tradiciones, procesos de trabajo>> que poseen mayor extensión espacio-temporal en el interior de las totalidades.

El concepto de campo fue usado por Magaña (2008) como una categoría de análisis en donde se entiende que existen relaciones por la lucha de dominación, subordinación u homología que orientan diversas estrategias de los participantes en él. Es decir, las relaciones se manifiestan en un campo de conflicto por la obtención de poder en el interior de un espacio específico. En este mismo ámbito, los queseros dentro de su microcosmos parcialmente independiente compiten en su campo y juegan con diferentes formas de capital (cultural, económico, social y simbólico) del cual son poseedores y de los cuales son fundamentales para participar dentro del mismo campo o en otros.

El microcosmos de los queseros refiere al momento de la producción de la acción y es también un momento de reproducción en los contextos en donde se escenifica cotidianamente la vida social. Es decir, los queseros siempre saben lo que hacen en el nivel