39 IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES
4.1. Resultados
a. Porcentaje de saponina
Tabla 9: Resultados del % de saponina de la quinua
MUESTRA h de la espuma (cm)
peso de la muestra(g)
mg de saponina/g peso fresco
% de saponina
Blanca
Huancayo 0,4 0,3 0,3 0,5 0,0314 0,0031
Roja
Pasankalla 0,2 0,2 0,3 0,5 0,0226 0,0023
Negra
Collana 0,2 0,2 0,1 0,5 0,0167 0,0017
En la tabla 9 se observa el porcentaje de saponina de las tres variedades de quinua analizadas, luego del lavado, presentan valores menores a 0,01%
b. Porcentaje de germinado de las semillas analizadas Tabla 10: porcentaje de germinado
TIEMPO DE REMOJADO
(h)
TEMPERATURA DE GERMINADO
(°C)
% DE GERMINADO BLANCA
HUANCAYO
ROJA PASANKALLA
NEGRA
COLLANA KIWICHA
5 17 61,38 41,66 81,44 46,09
25 71,73 53,33 62,06 64,05
10
17 53,33 55,73 73,03 81,52
25 80,41 62,68 80,95 68,34
La tabla 10 evidencia los resultados de % de germinación. El mayor valor se obtuvo, para la quinua: variedad blanca Huancayo y roja pasankalla en un tiempo de 10 horas de remojado y germinado a 25°C, para la variedad Negra Collana a 5 horas de remojado y germinado a 17°C y para la kiwicha variedad Oscar blanco a un tiempo de 10 horas de remojado y germinado 17°C. Los resultados alcanzados son menores a los informados por Leguía (2018) y Valencia (2015), quienes obtuvieron valores entre 90% y 98% de germinado para la quinua, en cuanto a kiwicha, los valores obtenidos son mayores a los mencionados por Aguilar-Felices et al., ( 2019) quienes reportaron un 50 % de germinación en 4 variedades de kiwicha.
40 4.1.1. Resultados para la quinua
Tabla 11: Resultados de los compuestos analizados a la Quinua Blanca Huancayo
MUESTRA Fenoles totales (mg AGE/100 g m.s)
Betalaínas (mg BT/100g)
Vitamina C (mg Ac.
Ascórbico/100 g)
DPPH capacidad antioxidante (umol TE/100 g m.s)
ABTS capacidad antioxidante (umolTE/100 g m.s)
1 32,423 ± 4,967 0,753 ± 0,118 19,186 ± 3,135 1602,248 ± 56,385 2479,255 ± 5,752 1A 44,286 ± 2,784 0,775 ± 0,438 5,528 ± 0,563 2315,007 ± 4,384 2995,473 ± 123,503 1B5 42,229 ± 2,444 0,438 ± 0,034 5,853 ± 1,689 2806,680 ± 17,694 5520,227 ± 70,252 1B10 47,249 ± 3,386 0,573 ± 0,122 7,803 ± 1,951 3470,109 ± 8,686 5473,089 ± 14,633 1Ca 39,090 ± 5,409 1,034 ± 0,051 8,130 ± 1,126 1345,438 ± 97,606 3309,387 ± 25,544 1Cb 45,095 ± 7,889 3,112 ± 0,253 5,203 ± 0,563 1242,215 ± 7,037 3344,344 ± 8,232 1Cc 42,127 ± 2,121 2,595 ± 0,122 9,105 ± 0,562 2135,857 ± 10,990 3089,645 ± 3,473 1Cd 43,743 ± 0,930 2,730 ± 0,117 6,829 ± 0,976 1524,785 ± 23,319 3168,465 ± 9,723 1Da 16,780 ± 0,098 1,359 ± 0,224 17,882 ± 0,564 1536,037 ± 9,310 2749,315 ± 9,629 1Db 18,127 ± 0,411 2,797 ± 0,276 19,185 ± 0,562 834,819 ± 5,638 2760,198 ± 7,062 1Dc 23,636 ± 0,370 1,854 ± 0,205 19,183 ± 0,563 1249,228 ± 11,318 2558,626 ± 8,368 1Dd 20,348 ± 1,274 3,191 ± 0,140 23,085 ± 0,566 1595,862 ± 13,334 2732,838 ± 11,516 1Ea 32,833 ± 2,499 1,045 ± 0,089 21,461 ± 2,581 1903,803 ± 7,569 3476,387 ± 81361 1Eb 34,885 ± 6,111 1,292 ± 0,051 22,110 ± 0,560 2142,414 ± 26,475 3194,886 ± 380,855 1Ec 26,905 ± 0,119 1,371 ± 0,186 22,435 ± 0,979 2307,872 ± 15,107 3512,078 ± 104,417 1Ed 38,491 ± 2,643 1,314 ± 0,058 26,339 ± 0,978 2088,662 ± 23,103 3323,182 ± 105,051
Tabla 12: Resultados de los compuestos analizados a la Quinua Roja Pasankalla
MUESTRA Fenoles totales (mg AGE/100 g
m.s)
Betalaínas (mg BT/100g)
Vitamina C (mg Ac.
Ascórbico/100 g)
DPPH capacidad antioxidante (umol TE/100 g m.s)
ABTS capacidad antioxidante (umolTE/100 g m.s)
2 30,185 ± 2,016 0,888 ± 0,070 29,593 ± 5,633 1233,806 ± 101,624 2703,770 ± 26,271 2A 33,777 ± 2,821 0,843 ± 0,067 8,130 ± 0,564 2601,469 ± 6,661 2756,969 ± 209,432 2B5 43,969 ± 6,219 0,550 ± 0,019 5,203 ± 0,563 2655,781 ± 17,385 6376,919 ± 9,608 2B10 37,944 ± 4,243 1,955 ± 0,147 4,552 ± 0,563 2769,784 ± 5,057 6144,856 ± 23,795 2Ca 15,429 ± 5,272 3,606 ± 0,430 8,778 ± 0,000 961,396 ± 27,063 3638,449 ± 19,132 2Cb 21,696 ± 4,386 2,022 ± 0,254 10,080 ± 1,126 435,112 ± 82,941 3877,805 ± 84,243 2Cc 32,718 ± 5,669 4,909 ± 0,841 9,431 ± 0,563 626,484 ± 110,881 4225,541 ± 22,384 2Cd 51,122 ± 1,881 1,236 ± 0,039 8,454 ± 0,564 885,531 ± 13,965 4368,227 ± 23,108 2Da 23,823 ± 1,291 2,101 ± 0,255 41,617 ± 2,255 892,320 ± 2,093 2832,567 ± 9,071 2Db 29,143 ± 3,186 2,157 ± 0,178 53,322 ± 2,250 774,352 ± 5,557 7475,013 ± 45,468 2Dc 23,306 ± 4,719 1,831 ± 0,108 89,420 ± 1,482 935,806 ± 12,795 4536,458 ± 19,073 2Dd 39,556 ± 2,487 2,663 ± 0,243 82,265 ± 3,683 674,113 ± 5,570 4495,096 ± 9,403 2Ea 34,550 ± 4,235 4,303 ± 0,596 45,195 ± 1,488 2361,057 ± 20,052 4777,411 ± 39,126 2Eb 38,650 ± 3,852 4,146 ± 0188 56,181 ± 0,519 2401,258 ± 28,601 4393,030 ± 59,321
41
2Ec 41,435 ± 3,852 4,168 ± 1,031 50,073 ± 3,692 2486,428 ± 40,048 5898,834 ± 208,232 2Ed 30,298 ± 1,438 4,550 ± 0,410 67,951 ± 0556 1764,146 ± 111,318 5378,640 ± 383,794
Tabla 13: Resultados de los compuestos analizados a la Quinua Negra Collana
MUESTRA Fenoles totales (mg AGE/100 g
m.s)
Betalaínas (mg BT/100g)
Vitamina C (mg Ac.
Ascórbico/100 g)
DPPH capacidad antioxidante (umol TE/100 g m.s)
ABTS capacidad antioxidante (umolTE/100 g m.s)
3 35,243 ± 0,985 1,000 ± 0,070 29,917 ± 1,128 1898,862 ± 36,369 2463,229 ± 41,112 3A 42,836 ± 1,111 1,326 ± 0,019 5,202 ± 0,563 2036,147 ± 8,312 2565,422 ± 2,466 3B5 42,846 ± 4,316 1,955 ± 0,147 5,528 ± 0,563 2401,339 ± 5,639 5446,336 ± 16,132 3B10 39,239 ± 6,861 2,842 ± 0,287 4,877 ± 0,000 2555,059 ± 5,179 4925,770 ± 13,047 3Ca 30,883 ± 6,464 5,449 ± 0,275 11,055 ± 2,254 1325,441 ± 68,483 3696,696 ± 11,220 3Cb 17,945 ± 1,388 4,370 ± 0,319 13,331 ± 0,562 2284,345 ± 21,198 5659,220 ± 25,117 3Cc 28,217 ± 5,138 7,797 ± 1,369 13,658 ± 0,976 1390,822 ± 23,833 4269,916 ± 19,598 3Cd 28,875 ± 4,104 8,235 ± 0,638 12,030 ± 0,562 1804,117 ± 17,681 4832,450 ± 27,809 3Da 44,622 ± 4,996 5,269 ± 0,360 26,339 ± 1,953 1895,281 ± 66,585 5641,356 ± 5,382 3Db 49,905 ± 0,240 7,280 ± 0,656 61,453 ± 1,682 1602,335 ± 3,810 6409,584 ± 5,786 3Dc 40,870 ± 1,193 5,730 ± 0,442 47,154 ± 2,816 1894,191 ± 2,192 5892,486 ± 17,609 3Dd 45,173 ± 3,191 7,033 ± 0,854 68,610 ± 0,568 1951,715 ± 2,200 5643,521 ± 9,761 3Ea 34,447 ± 3,070 7,033 ± 0,128 53,330 ± 0,560 2790,808 ± 8,729 5267,917 ± 1,300 3Eb 46,323 ± 2,987 7,381 ± 0,101 53,577 ± 0,563 2936,626 ± 15,195 4930,651 ± 40,276 3Ec 47,807 ± 1,979 8,134 ± 0,612 60,806 ± 0,559 339,792 ± 11,537 4637,932 ± 33,753 3Ed 46,906 ± 5,227 8,763 ± 0,000 64,046 ± 2,256 3047,550 ± 23,343 5157,414 ± 12,928
Figura 7: Efecto de la germinación en el contenido de fenoles totales en tres variedades de quinua
42 Tabla 14: Comparación múltiple de medias de fenoles totales en la Quinua Blanca
Huancayo
Tabla 15: Comparación múltiple de medias de fenoles totales en la Quinua Roja Pasankalla
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: FENOLES TOTALES T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
2A 2 3,59300 3,07469 0,908 -5,6508 12,8368
2B5 2 13,78433* 3,07469 0,001 4,5406 23,0281
2B10 2 7,76000 3,07469 0,142 -1,4838 17,0038
2Ca 2 -14,75533* 3,07469 0,000 -23,9991 -5,5116
2Cb 2 -8,48833 3,07469 0,086 -17,7321 0,7554
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: FENOLES TOTALES T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
1A 1 11,86233* 2,88122 0,003 3,2002 20,5245
1B5 1 9,80567* 2,88122 0,019 1,1435 18,4678
1B10 1 14,82533* 2,88122 0,000 6,1632 23,4875
1Ca 1 6,66633 2,88122 0,213 -1,9958 15,3285
1Cb 1 12,67133* 2,88122 0,001 4,0092 21,3335
1Cc 1 9,70333* 2,88122 0,021 1,0412 18,3655
1Cd 1 11,31933* 2,88122 0,005 2,6572 19,9815
1Da 1 -15,64333* 2,88122 0,000 -24,3055 -6,9812
1Db 1 -14,29567* 2,88122 0,000 -22,9578 -5,6335
1Dc 1 -8,78767* 2,88122 0,045 -17,4498 -0,1255
1Dd 1 -12,07500* 2,88122 0,002 -20,7371 -3,4129
1Ea 1 0,40933 2,88122 1,000 -8,2528 9,0715
1Eb 1 2,46200 2,88122 0,990 -6,2001 11,1241
1Ec 1 -5,51867 2,88122 0,416 -14,1808 3,1435
1Ed 1 6,06767 2,88122 0,307 -2,5945 14,7298
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
43
2Cc 2 2,53333 3,07469 0,993 -6,7104 11,7771
2Cd 2 20,93800* 3,07469 0,000 11,6942 30,1818
2Da 2 -6,36100 3,07469 0,327 -15,6048 2,8828
2Db 2 -1,04200 3,07469 1,000 -10,2858 8,2018
2Dc 2 -6,87900 3,07469 0,244 -16,1228 2,3648
2Dd 2 9,37133* 3,07469 0,045 0,1276 18,6151
2Ea 2 4,36600 3,07469 0,763 -4,8778 13,6098
2Eb 2 8,46533 3,07469 0,088 -0,7784 17,7091
2Ec 2 11,25033* 3,07469 0,010 2,0066 20,4941
2Ed 2 ,11400 3,07469 1,000 -9,1298 9,3578
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 16: Comparación múltiple de medias de fenoles totales en la Quinua Negra Collana Comparaciones múltiples
Variable dependiente: FENOLES TOTALES T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
3A 3 7,59300 3,16937 0,182 -1,9354 17,1214
3B5 3 7,60400 3,16937 0,181 -1,9244 17,1324
3B10 3 3,99633 3,16937 0,862 -5,5321 13,5248
3Ca 3 -4,35967 3,16937 0,792 -13,8881 5,1688
3Cb 3 -17,29733* 3,16937 0,000 -26,8258 -7,7689
3Cc 3 -7,02567 3,16937 0,253 -16,5541 2,5028
3Cd 3 -6,36700 3,16937 0,360 -15,8954 3,1614
3Da 3 9,37967 3,16937 0,056 -0,1488 18,9081
3Db 3 14,66200* 3,16937 0,001 5,1336 24,1904
3Dc 3 5,62767 3,16937 0,509 -3,9008 15,1561
3Dd 3 9,93100* 3,16937 0,037 0,4026 19,4594
3Ea 3 -0,79600 3,16937 1,000 -10,3244 8,7324
3Eb 3 11,08033* 3,16937 0,015 1,5519 20,6088
3Ec 3 12,56467* 3,16937 0,005 3,0362 22,0931
3Ed 3 11,66333* 3,16937 0,010 2,1349 21,1918
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
44 Figura 8: Efecto de la germinación en el contenido de betalaínas en las tres variedades
de quinua
Tabla 17: Comparación múltiple de medias de betalaínas en Quinua Blanca Huancayo Comparaciones múltiples
Variable dependiente: BETALAINA T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
1A 1 0,02300 0,15189 1,000 -0,4336 0,4796
1B5 1 -0,31433 0,15189 0,326 -0,7710 0,1423
1B10 1 -0,17933 0,15189 0,903 -0,6360 0,2773
1Ca 1 0,28133 0,15189 0,457 -0,1753 0,7380
1Cb 1 2,35967* 0,15189 0,000 1,9030 2,8163
1Cc 1 1,84233* 0,15189 0,000 1,3857 2,2990
1Cd 1 1,97800* 0,15189 0,000 1,5214 2,4346
1Da 1 0,60700* 0,15189 0,004 0,1504 1,0636
1Db 1 2,04500* 0,15189 0,000 1,5884 2,5016
1Dc 1 1,10167* 0,15189 0,000 0,6450 1,5583
1Dd 1 2,43833* 0,15189 0,000 1,9817 2,8950
1Ea 1 0,29267 0,15189 0,409 -0,1640 0,7493
1Eb 1 0,53967* 0,15189 0,013 0,0830 0,9963
1Ec 1 0,61833* 0,15189 0,003 0,1617 1,0750
1Ed 1 0,56200* 0,15189 0,009 0,1054 1,0186
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
0,000 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000
123 A B5 B10 Ca Cb Cc Cd Da Db Dc Dd Ea Eb Ec Ed CONTENIDO DE BETALAINAS (mg BT/100 g)
QUINUA BLANCA HUANCAYO QUINUA ROJA PASANKALLA QUINUA NEGRA COLLANA
45 Tabla 18: Comparación múltiple de medias de betalaínas en Quinua Roja Pasankalla
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: BETALAINA T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
2A 2 -0,04467 0,34029 1,000 -1,0677 0,9784
2B5 2 -0,33667 0,34029 0,969 -1,3597 0,6864
2B10 2 1,06767* 0,34029 0,037 0,0446 2,0907
2Ca 2 2,71933* 0,34029 0,000 1,6963 3,7424
2Cb 2 1,13500* 0,34029 0,023 0,1120 2,1580
2Cc 2 4,02233* 0,34029 0,000 2,9993 5,0454
2Cd 2 0,34867 0,34029 0,960 -0,6744 1,3717
2Da 2 1,21367* 0,34029 0,013 0,1906 2,2367
2Db 2 1,27000* 0,34029 0,008 0,2470 2,2930
2Dc 2 0,94400 0,34029 0,084 -0,0790 1,9670
2Dd 2 1,77567* 0,34029 0,000 0,7526 2,7987
2Ea 2 3,41567* 0,34029 0,000 2,3926 4,4387
2Eb 2 3,25833* 0,34029 0,000 2,2353 4,2814
2Ec 2 3,28067* 0,34029 0,000 2,2576 4,3037
2Ed 2 3,66300* 0,34029 0,000 2,6400 4,6860
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 19: Comparación múltiple de medias de betalaínas en Quinua Negra Collana Comparaciones múltiples
Variable dependiente: BETALAINA T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
3A 3 0,32600 0,43069 0,997 -0,9688 1,6208
3B5 3 0,95500 0,43069 0,253 -0,3398 2,2498
3B10 3 1,84233* 0,43069 0,002 0,5475 3,1372
3Ca 3 4,44900* 0,43069 0,000 3,1542 5,7438
3Cb 3 3,37033* 0,43069 0,000 2,0755 4,6652
46
3Cc 3 6,79700* 0,43069 0,000 5,5022 8,0918
3Cd 3 7,23533* 0,43069 0,000 5,9405 8,5302
3Da 3 4,26933* 0,43069 0,000 2,9745 5,5642
3Db 3 6,28033* 0,43069 0,000 4,9855 7,5752
3Dc 3 4,73000* 0,43069 0,000 3,4352 6,0248
3Dd 3 8,34733* 0,43069 0,000 7,0525 9,6422
3Ea 3 6,03267* 0,43069 0,000 4,7378 7,3275
3Eb 3 6,38133* 0,43069 0,000 5,0865 7,6762
3Ec 3 7,13400* 0,43069 0,000 5,8392 8,4288
3Ed 3 7,76267* 0,43069 0,000 6,4678 9,0575
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 9: Efecto de la germinación en el contenido de vitamina C en las tres variedades de quinua
0,000 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000
123 A B5 B10 Ca Cb Cc Cd Da Db Dc Dd Ea Eb Ec Ed VITAMINA C (mg acido ascorbico/100 g)
QUINUA BLANCA HUANCAYO QUINUAROJA PASANKALLA QUINUA NEGRA COLLANA
47 Tabla 20: Comparación múltiple de medias de vitamina C en quinua Blanca Huancayo
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: VIT_C T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
1A 1 -13,65833* 1,11469 0,000 -17,0095 -10,3071
1B5 1 -13,33333* 1,11469 0,000 -16,6845 -9,9821
1B10 1 -11,38267* 1,11469 0,000 -14,7339 -8,0315
1Ca 1 -11,05633* 1,11469 0,000 -14,4075 -7,7051
1Cb 1 -13,98300* 1,11469 0,000 -17,3342 -10,6318
1Cc 1 -10,08100* 1,11469 0,000 -13,4322 -6,7298
1Cd 1 -12,35700* 1,11469 0,000 -15,7082 -9,0058
1Da 1 -1,30367 1,11469 0,908 -4,6549 2,0475
1Db 1 -0,00067 1,11469 1,000 -3,3519 3,3505
1Dc 1 -0,00267 1,11469 1,000 -3,3539 3,3485
1Dd 1 3,89867* 1,11469 0,015 0,5475 7,2499
1Ea 1 2,27500 1,11469 0,342 -1,0762 5,6262
1Eb 1 2,92433 1,11469 0,116 -0,4269 6,2755
1Ec 1 3,24900 1,11469 0,062 -0,1022 6,6002
1Ed 1 7,15300* 1,11469 0,000 3,8018 10,5042
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 21: Comparación múltiple de medias de vitamina C en quinua Roja Pasankalla Comparaciones múltiples
Variable dependiente: VIT_C T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
2A 2 -21,46367* 1,79018 0,000 -26,8457 -16,0817
2B5 2 -24,39067* 1,79018 0,000 -29,7727 -19,0087
2B10 2 -25,04067* 1,79018 0,000 -30,4227 -19,6587
2Ca 2 -20,81533* 1,79018 0,000 -26,1973 -15,4333
2Cb 2 -19,51367* 1,79018 0,000 -24,8957 -14,1317
2Cc 2 -20,16267* 1,79018 0,000 -25,5447 -14,7807
48
2Cd 2 -21,13900* 1,79018 0,000 -26,5210 -15,7570
2Da 2 12,02367* 1,79018 0,000 6,6417 17,4057
2Db 2 23,72867* 1,79018 0,000 18,3467 29,1107
2Dc 2 59,82633* 1,79018 0,000 54,4443 65,2083
2Dd 2 52,67167* 1,79018 0,000 47,2897 58,0537
2Ea 2 15,60133* 1,79018 0,000 10,2193 20,9833
2Eb 2 26,58733* 1,79018 0,000 21,2053 31,9693
2Ec 2 20,47967* 1,79018 0,000 15,0977 25,8617
2Ed 2 38,35767* 1,79018 0,000 32,9757 43,7397
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 22: Comparación múltiple de medias de vitamina C en quinua Negra Collana Comparaciones múltiples
Variable dependiente: VIT_C T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
3A 3 -24,71533* 1,10875 0,000 -28,0487 -21,3820
3B5 3 -24,38900* 1,10875 0,000 -27,7224 -21,0556
3B10 3 -25,04000* 1,10875 0,000 -28,3734 -21,7066
3Ca 3 -18,86200* 1,10875 0,000 -22,1954 -15,5286
3Cb 3 -16,58633* 1,10875 0,000 -19,9197 -13,2530
3Cc 3 -16,25867* 1,10875 0,000 -19,5920 -12,9253
3Cd 3 -17,88667* 1,10875 0,000 -21,2200 -14,5533
3Da 3 -3,57767* 1,10875 0,030 -6,9110 -0,2443
3Db 3 31,53567* 1,10875 0,000 28,2023 34,8690
3Dc 3 17,23767* 1,10875 0,000 13,9043 20,5710
3Dd 3 38,69267* 1,10875 0,000 35,3593 42,0260
3Ea 3 23,41267* 1,10875 0,000 20,0793 26,7460
3Eb 3 24,06033* 1,10875 0,000 20,7270 27,3937
3Ec 3 30,88867* 1,10875 0,000 27,5553 34,2220
3Ed 3 34,12967* 1,10875 0,000 30,7963 37,4630
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
49 Figura 10: Efecto de la germinación en la capacidad antioxidante en las tres variedades
de quinua
Tabla 23: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante – método DPPH en quinua Blanca Huancayo
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_DPPH T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
1A 1 712,75667* 25,63497 0,000 635,6874 789,8259
1B5 1 1204,43333* 25,63497 0,000 1127,3641 1281,5026
1B10 1 1867,86000* 25,63497 0,000 1790,7908 1944,9292
1Ca 1 -256,81000* 25,63497 0,000 -333,8792 -179,7408
1Cb 1 -360,03333* 25,63497 0,000 -437,1026 -282,9641
1Cc 1 533,60667* 25,63497 0,000 456,5374 610,6759
1Cd 1 -77,46333* 25,63497 0,048 -154,5326 -0,3941
1Da 1 -66,21333 25,63497 0,126 -143,2826 10,8559
1Db 1 -767,42700* 25,63497 0,000 -844,4962 -690,3578
1Dc 1 -353,02333* 25,63497 0,000 -430,0926 -275,9541
1Dd 1 -6,38667 25,63497 1,000 -83,4559 70,6826
1Ea 1 301,55667* 25,63497 0,000 224,4874 378,6259
1Eb 1 540,16667* 25,63497 0,000 463,0974 617,2359
1Ec 1 705,62333* 25,63497 0,000 628,5541 782,6926
1Ed 1 486,41333* 25,63497 0,000 409,3441 563,4826
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
0,000 1000,000 2000,000 3000,000 4000,000
123 A B5 B10 Ca Cb Cc Cd Da Db Dc Dd Ea Eb Ec Ed
umol TE/100 g m.s.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE - METODO DPPH
QUINUA BLANCA HUANCAYO QUINUA ROJA PASANKALLA QUINUA NEGRA COLLANA
50 Tabla 24: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante- método DPPH en quinua
Roja Pasankalla Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_DPPH T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
2A 2 1367,66333* 43,89679 0,000 1235,6916 1499,6351
2B5 2 1421,97667* 43,89679 0,000 1290,0049 1553,9484
2B10 2 1535,98000* 43,89679 0,000 1404,0083 1667,9517
2Ca 2 -272,40667* 43,89679 0,000 -404,3784 -140,4349
2Cb 2 -798,69333* 43,89679 0,000 -930,6651 -666,7216
2Cc 2 -607,32333* 43,89679 0,000 -739,2951 -475,3516
2Cd 2 -348,27333* 43,89679 0,000 -480,2451 -216,3016
2Da 2 -341,48667* 43,89679 0,000 -473,4584 -209,5149
2Db 2 -459,45333* 43,89679 0,000 -591,4251 -327,4816
2Dc 2 -297,99667* 43,89679 0,000 -429,9684 -166,0249
2Dd 2 -559,69000* 43,89679 0,000 -691,6617 -427,7183
2Ea 2 1127,25333* 43,89679 0,000 995,2816 1259,2251
2Eb 2 1167,45333* 43,89679 0,000 1035,4816 1299,4251
2Ec 2 1252,62333* 43,89679 0,000 1120,6516 1384,5951
2Ed 2 530,34000* 43,89679 0,000 398,3683 662,3117
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 25: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante – método DPPH en quinua Negra Collana
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_DPPH T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
3A 3 137,28333 106,42345 0,846 -182,6692 457,2359
3B5 3 502,48000* 106,42345 0,001 182,5275 822,4325
3B10 3 656,19333* 106,42345 0,000 336,2408 976,1459
3Ca 3 -906,75333* 106,42345 0,000 -1226,7059 -586,8008
3Cb 3 385,48333* 106,42345 0,011 65,5308 705,4359
3Cc 3 -508,04000* 106,42345 0,000 -827,9925 -188,0875
51
3Cd 3 -94,74667 106,42345 0,986 -414,6992 225,2059
3Da 3 -3,58000 106,42345 1,000 -323,5325 316,3725
3Db 3 -296,52667 106,42345 0,082 -616,4792 23,4259
3Dc 3 -4,67000 106,42345 1,000 -324,6225 315,2825
3Dd 3 52,85333 106,42345 1,000 -267,0992 372,8059
3Ea 3 891,94333* 106,42345 0,000 571,9908 1211,8959
3Eb 3 1037,76667* 106,42345 0,000 717,8141 1357,7192
3Ec 3 1498,93333* 106,42345 0,000 1178,9808 1818,8859
3Ed 3 1148,69000* 106,42345 0,000 828,7375 1468,6425
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 11: Efecto de la germinación en la capacidad antioxidante en las tres variedades de quinua
0,000 1000,000 2000,000 3000,000 4000,000 5000,000 6000,000 7000,000 8000,000
123 A B5 B10 Ca Cb Cc Cd Da Db Dc Dd Ea Eb Ec Ed
umol TE/100 g m.s.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE - METODO ABTS
QUINUA BLANCA HUANCAYO QUINUA ROJA PASANKALLA QUINUA NEGRA COLLANA
52 Tabla 26: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante – método ABTS en
quinua Blanca Huancayo Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_ABTS T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
1A 1 516,22000* 90,18890 0,000 245,0752 787,3648
1B5 1 3040,97333* 90,18890 0,000 2769,8285 3312,1182
1B10 1 2993,83667* 90,18890 0,000 2722,6918 3264,9815
1Ca 1 830,13333* 90,18890 0,000 558,9885 1101,2782
1Cb 1 865,09000* 90,18890 0,000 593,9452 1136,2348
1Cc 1 610,39000* 90,18890 0,000 339,2452 881,5348
1Cd 1 689,21000* 90,18890 0,000 418,0652 960,3548
1Da 1 270,06000 90,18890 0,051 -1,0848 541,2048
1Db 1 280,94333* 90,18890 0,039 9,7985 552,0882
1Dc 1 79,37333 90,18890 0,987 -191,7715 350,5182
1Dd 1 253,58333 90,18890 0,077 -17,5615 524,7282
1Ea 1 997,13333* 90,18890 0,000 725,9885 1268,2782
1Eb 1 715,63000* 90,18890 0,000 444,4852 986,7748
1Ec 1 1032,82667* 90,18890 0,000 761,6818 1303,9715
1Ed 1 843,92333* 90,18890 0,000 572,7785 1115,0682
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 27: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante – método ABTS en quinua Roja Pasankalla
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_ABTS T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
2A 2 53,20000 102,47391 1,000 -254,8786 361,2786
2B5 2 3673,15000* 102,47391 0,000 3365,0714 3981,2286
2B10 2 3441,08667* 102,47391 0,000 3133,0081 3749,1653
2Ca 2 934,68000* 102,47391 0,000 626,6014 1242,7586
2Cb 2 1174,03667* 102,47391 0,000 865,9581 1482,1153
53
2Cc 2 1521,77000* 102,47391 0,000 1213,6914 1829,8486
2Cd 2 1664,46000* 102,47391 0,000 1356,3814 1972,5386
2Da 2 128,80000 102,47391 0,864 -179,2786 436,8786
2Db 2 4771,24333* 102,47391 0,000 4463,1647 5079,3219
2Dc 2 1832,69000* 102,47391 0,000 1524,6114 2140,7686
2Dd 2 1791,32667* 102,47391 0,000 1483,2481 2099,4053
2Ea 2 2073,64000* 102,47391 0,000 1765,5614 2381,7186
2Eb 2 1689,26333* 102,47391 0,000 1381,1847 1997,3419
2Ec 2 3195,06667* 102,47391 0,000 2886,9881 3503,1453
2Ed 2 2674,87000* 102,47391 0,000 2366,7914 2982,9486
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Tabla 28: Comparación múltiple de medias de capacidad antioxidante – método ABTS en quinua Negra Collana
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_ABTS T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
3A 3 105,19333 81,43954 0,845 -139,6473 350,0340
3B5 3 2983,10667* 81,43954 0,000 2738,2660 3227,9473
3B10 3 2462,54333* 81,43954 0,000 2217,7027 2707,3840
3Ca 3 1233,47000* 81,43954 0,000 988,6294 1478,3106
3Cb 3 3195,99333* 81,43954 0,000 2951,1527 3440,8340
3Cc 3 1806,69000* 81,43954 0,000 1561,8494 2051,5306
3Cd 3 2369,22000* 81,43954 0,000 2124,3794 2614,0606
3Da 3 3178,12667* 81,43954 0,000 2933,2860 3422,9673
3Db 3 3946,35667* 81,43954 0,000 3701,5160 4191,1973
3Dc 3 3429,25667* 81,43954 0,000 3184,4160 3674,0973
3Dd 3 3180,29333* 81,43954 0,000 2935,4527 3425,1340
3Ea 3 2608,02333* 81,43954 0,000 2363,1827 2852,8640
3Eb 3 2467,42333* 81,43954 0,000 2222,5827 2712,2640
3Ec 3 2174,70333* 81,43954 0,000 1929,8627 2419,5440
3Ed 3 2527,52000* 81,43954 0,000 2282,6794 2772,3606
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
54 4.1.2. Resultados para la kiwicha
Tabla 29: Resultados de los compuestos analizados a la Kiwicha Oscar Blanco MUESTRA
Fenoles totales (mg AGE/g m.s)
Betalaínas (mg BT/100g)
Vitamina C (mg Ac.
Ascórbico/100 g)
DPPH capacidad antioxidante (umol TE/100 g m.s)
ABTS capacidad antioxidante (umolTE/100g m.s)
K 10,332 ± 2,168 0,796 ± 0,031 6,178 ± 0,564 407,383 ± 82,919 1698,135 ± 103,816
K5B 7,602 ± 0,450 1,020 ± 0,204 2,601 ± 0,563 208,630 ± 13,563 1686,028 ± 31,061
K10B 11,257 ± 2,809 0,551 ± 0,061 2,601 ± 0,563 82,482 ± 1,283 1596,877 ± 250,169
Kca 31,273 ± 3,620 1,857 ± 0,169 10,730 ± 0,975 821,486 ± 36,548 2977,727 ± 58,765
KCb 20,918 ± 6,579 4,265 ± 0,138 3,577 ± 0,564 656,976 ± 26,626 2913,516 ± 168,987
KCc 24,053 ± 0,362 2,459 ± 0,151 6,178 ± 0,564 119,966 ± 52,369 4898,899 ± 44,547
KCd 16,284 ± 2,618 3,041 ± 2,617 6,504 ± 0,564 244,100 ± 202,361 3166,229 ± 25,826
KDa 16,195 ± 5,503 3,204 ± 0,047 13,007 ± 0,564 353,858 ± 62,536 2057,129 ± 54,598
KDb 21,539 ± 1,412 6,939 ± 0,813 13,982 ± 0,561 1584,328 ± 143,892 2318,564 ± 59,237
KDc 21,188 ± 0,761 3,429 ± 1,382 11,054 ± 0,564 789,804 ± 138,742 2248,911 ± 37,364
KDd 19,926 ± 1,455 3,418 ± 0,755 10,649 ± 2,441 725,872 ± 121,605 2327,806 ± 69,645
KEa 16,510 ± 3,424 7,357 ± 3,139 32,511 ± 0,882 3213,503 ± 109,177 5034,383 ± 89,964
KEb 19,220 ± 0,658 8,204 ± 3,341 56,388 ± 0,006 3073,659 ± 22,809 4446,739 ± 28,060
KEc 19,882 ± 0,996 5,347 ± 1,296 32,512 ± 1,757 7220,174 ± 390,920 5096,325 ± 17,759 KEd 16,142 ± 1,220 3,612 ± 0,061 28,449 ± 0,883 5468,430 ± 463,209 4080,488 ± 26,677
Figura 12: Efecto de la germinación en el contenido de fenoles totales de la kiwicha
0,000 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000
K K5B K10B Kca KCb KCc KCd KDa KDb KDc KDd KEa KEb KEc KEd FENOLES TOTALES (mg AGE/100 g m.s.)
55 Tabla 30: Comparación múltiple de medias de fenoles totales en la kiwicha
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: POLIFENOLES T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
K5B K -2,73067 2,36439 0,903 -9,8173 4,3560
K10B K 0,92500 2,36439 1,000 -6,1617 8,0117
Kca K 20,94033* 2,36439 0,000 13,8537 28,0270
KCb K 10,58533* 2,36439 0,001 3,4987 17,6720
KCc K 13,72067* 2,36439 0,000 6,6340 20,8073
KCd K 5,95167 2,36439 0,139 -1,1350 13,0383
KDa K 5,86200 2,36439 0,150 -1,2247 12,9487
KDb K 11,20667* 2,36439 0,001 4,1200 18,2933
KDc K 10,85533* 2,36439 0,001 3,7687 17,9420
KDd K 9,59367* 2,36439 0,004 2,5070 16,6803
KEa K 6,17767 2,36439 0,115 -0,9090 13,2643
KEb K 8,88733* 2,36439 0,008 1,8007 15,9740
KEc K 9,55000* 2,36439 0,004 2,4633 16,6367
KEd K 5,80900 2,36439 0,157 -1,2777 12,8957
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 13: Efecto de la germinación en el contenido de betalaínas de la kiwicha
0,000 1,000 2,000 3,000 4,000 5,000 6,000 7,000 8,000 9,000
K K5B K10B Kca KCb KCc KCd KDa KDb KDc KDd KEa KEb KEc KEd BETALAINAS (mg BT/100 g)
56 Comparaciones múltiples
Variable dependiente: BETALAINA T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
K5B K 0,22467 0,81333 1,000 -2,2131 2,6624
K10B K -0,24467 0,81333 1,000 -2,6824 2,1931
Kca K 1,06133 0,81333 0,822 -1,3764 3,4991
KCb K 3,46967* 0,81333 0,002 1,0319 5,9074
KCc K 1,66333 0,81333 0,329 -0,7744 4,1011
KCd K 3,67033* 0,81333 0,001 1,2326 6,1081
KDa K 2,40833 0,81333 0,054 -0,0294 4,8461
KDb K 6,14333* 0,81333 0,000 3,7056 8,5811
KDc K 2,63267* 0,81333 0,029 0,1949 5,0704
KDd K 2,62267* 0,81333 0,029 0,1849 5,0604
KEa K 6,56133* 0,81333 0,000 4,1236 8,9991
KEb K 5,40867* 0,81333 0,000 2,9709 7,8464
KEc K 4,55133* 0,81333 0,000 2,1136 6,9891
KEd K 2,81667* 0,81333 0,017 0,3789 5,2544
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 14: Efecto de la germinación en el contenido de vitamina C de la kiwicha
0,000 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000
K K5B K10B Kca KCb KCc KCd KDa KDb KDc KDd KEa KEb KEc KEd VITAMINA C (mg Ac. Ascorbico/100g)
57 Tabla 31: Comparación múltiple de medias de vitamina C en la kiwicha
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: VITAMINA_C T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
K5B K -3,57700* 0,80021 0,001 -5,9754 -1,1786
K10B K -3,57767* 0,80021 0,001 -5,9761 -1,1792
Kca K 4,55167* 0,80021 0,000 2,1532 6,9501
KCb K -2,60167* 0,80021 0,028 -5,0001 -0,2032
KCc K -0,00033 0,80021 1,000 -2,3988 2,3981
KCd K 0,32567 0,80021 1,000 -2,0728 2,7241
KDa K 6,82867* 0,80021 0,000 4,4302 9,2271
KDb K 7,80333* 0,80021 0,000 5,4049 10,2018
KDc K 4,87533* 0,80021 0,000 2,4769 7,2738
KDd K 4,47033* 0,80021 0,000 2,0719 6,8688
KEa K 26,33233* 0,80021 0,000 23,9339 28,7308
KEb K 50,20967* 0,80021 0,000 47,8112 52,6081
KEc K 26,33300* 0,80021 0,000 23,9346 28,7314
KEd K 22,27033* 0,80021 0,000 19,8719 24,6688
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 15: Efecto de la germinación en capacidad antioxidante – método DPPH de la kiwicha
0,000 1000,000 2000,000 3000,000 4000,000 5000,000 6000,000 7000,000 8000,000
umol TE/100 g m.s.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE - METODO DPPH
58 Tabla 32: Comparación múltiple de medias de la capacidad antioxidante – método DPPH
en la kiwicha
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_DPPH T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
K5B K -199,21000 155,42954 0,836 -665,0709 266,6509
K10B K -325,35333 155,42954 0,304 -791,2143 140,5076
Kca K 413,64667 155,42954 0,104 -52,2143 879,5076
KCb K 249,13667 155,42954 0,616 -216,7243 714,9976
KCc K -287,87000 155,42954 0,444 -753,7309 177,9909
KCd K -163,74000 155,42954 0,944 -629,6009 302,1209
KDa K -53,98000 155,42954 1,000 -519,8409 411,8809
KDb K 1176,49000* 155,42954 0,000 710,6291 1642,3509
KDc K 381,96333 155,42954 0,157 -83,8976 847,8243
KDd K 318,03333 155,42954 0,329 -147,8276 783,8943
KEa K 2805,66333* 155,42954 0,000 2339,8024 3271,5243
KEb K 2665,82000* 155,42954 0,000 2199,9591 3131,6809
KEc K 6812,33333* 155,42954 0,000 6346,4724 7278,1943
KEd K 5060,59333* 155,42954 0,000 4594,7324 5526,4543
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
Figura 16: Efecto de la germinación en la capacidad antioxidante – método ABTS de la kiwicha
0,000 1000,000 2000,000 3000,000 4000,000 5000,000 6000,000
K K5B K10B Kca KCb KCc KCd KDa KDb KDc KDd KEa KEb KEc KEd
umol TE /100g m.s.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE - METODO ABTS
59 Tabla 33: Comparación múltiple de medias de la capacidad antioxidante – método ABTS
en la kiwicha
Comparaciones múltiples
Variable dependiente: CAP_ANT_ABTS T de Dunnett (bilateral)a
(I)
TRATAMIENTOS (J)
TRATAMIENTOS
Diferencia de medias (I-J)
Error
estándar Sig.
Intervalo de confianza al 95%
Límite inferior
Límite superior
K5B K -12,10667 76,48747 1,000 -241,3586 217,1453
K10B K -101,25667 76,48747 0,811 -330,5086 127,9953
Kca K 1279,59333* 76,48747 0,000 1050,3414 1508,8453
KCb K 1215,38333* 76,48747 0,000 986,1314 1444,6353
KCc K 3200,76333* 76,48747 0,000 2971,5114 3430,0153
KCd K 1468,09333* 76,48747 0,000 1238,8414 1697,3453
KDa K 358,99000* 76,48747 0,001 129,7381 588,2419
KDb K 620,43000* 76,48747 0,000 391,1781 849,6819
KDc K 550,77667* 76,48747 0,000 321,5247 780,0286
KDd K 629,67000* 76,48747 0,000 400,4181 858,9219
KEa K 3336,24667* 76,48747 0,000 3106,9947 3565,4986
KEb K 2748,60667* 76,48747 0,000 2519,3547 2977,8586
KEc K 3398,19000* 76,48747 0,000 3168,9381 3627,4419
KEd K 2382,35667* 76,48747 0,000 2153,1047 2611,6086
*. Existe diferencias significativas en el nivel 0,05 para la diferencia de medias.
a. Las pruebas t de Dunnett utilizan un tratamiento control, con el cual comparan a los demás tratamientos.
4.2. Discusiones
1. Los resultados obtenidos para el contenido de fenólicos totales de las muestras de granos de quinua enteras (Blanca Huancayo: 32,423 mg GAE/100 g b.s. – Roja Pasankalla: 30,185 mg GAE/100 g b.s. – Negra Collana 35,243 mg GAE/100 g b.s.), se encuentran cercanos a los valores obtenidos por Leguía Damiano (2018) que analizó la quinua Roja Pasankalla (30,88 mg GAE/100 g b.s.) y Negra Collana (40,33 mg GAE/100 g b.s.).
Otros estudios evidencian que los valores obtenidos se encuentran dentro del rango de los valores reportados por Repo-Carrasco- Valencia et al (2010) que mencionan, el contenido de fenólicos totales en pseudocereales varía de 16,8 a 59,7 mg GAE/100 g, así mismo el (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Oficina del IICA en Perú, n.d.) Menciona
60 que el contenido de fenólicos totales de la quinua, kiwicha y cañihua, varía entre 16,8 a 59,7 mg GAE/100g. La variación en los resultados de los compuestos fenólicos se puede atribuir a las condiciones de crecimiento, a los diversos métodos de análisis y al proceso de extracción de polifenoles.
2. El contenido de compuestos fenólicos totales posterior al proceso de lavado para la quinua (Blanca Huancayo: 44,286 mg GAE/100 g b.s - Roja Pasankalla: 33,777mg GAE/100 g b.s - Negra Collana: 35,243mg GAE/100 g b.s) evidencian aumento comparados con el contenido de CFT en los granos de quinua, sin embargo este la diferencia no es significativa para el caso de las variedades Roja Pasankalla y Negra Collana, además este resultado es opuesto al obtenido por (Vidaurre-Ruiz, Dias-Roja, Mendoza- Llamo, & Solano-Cornejo, 2017) que evidencian perdida significativas de CFT posterior al proceso de lavado (Roja pasankalla: 53,36 mg GAE/100 g b.s y Negra Collana: 72,57 mg GAE/100 g b.s) comparado con los valores de granos de quinua sin lavar.(Roja pasankalla: 108,9mg GAE/100 g b.s y Negra Collana: 142,3 mg GAE/100 g b.s).
3. Los resultados obtenidos para el contenido de fenólicos totales de las muestras de granos de quinua remojados por 5 y 10 horas (Blanca Huancayo: 42,229 – 47,249 mg GAE/100 g b.s. – Roja Pasankalla: 43,969 – 37,944 mg GAE/100 g b.s. – Negra Collana: 42,846 – 39,239 mg GAE/100 g b.s.), son valores opuestos a los resultados obtenidos por (Leguia Damiano, 2018) que evidencia disminución de los CFT posterior al lavado y remojado de la quinua, (Roja pasankalla: 19,82 mg GAE/100 g b.s y Negra Collana: 15,97 mg GAE/100 g b.s).
4. El proceso de germinado de los granos de quinua (Blanca Huancayo: Cb:
45,095 – Cd: 43,743 Roja pasankalla: Cc: 32,718 - Cd: 51,122 mg GAE/100 g b.s y Negra Collana: Ca: 30,883 – Cd: 28,875 mg GAE/100 g b.s).muestran un incremento significativo en la quinua Blanca Huancayo y Roja Pasankalla, estos resultados son similares a los obtenidos por Leguía Damiano (2018) que menciona, al primer día de germinado la quinua Pasankalla contiene 30,76 mg GAE/100 g b.s; al segundo día 41,77 mg GAE/100 g b.s y para la Negra Collana 23,38 mg GAE/100 g b.s y 40,33 mg GAE/100 g b.s; así mismo (Carciochi, 2014) Menciona, la germinación a diferentes tiempos genera aumento en los compuestos fenólicos y
61 capacidad antioxidante, reportando valores de 39,29 a 79,04 mg GAE/100 g b.s para tiempos de germinación de 0 a 3 días en quinua variedad Real.
5. Los resultados obtenidos de las harinas de quinuas germinadas (Blanca Huancayo: Eb: 34,885 – Cd: 38,491; Roja Pasankalla: Eb: 38,650 - Ec:
41,435 51,122 mg GAE/100 g b.s y Negra Collana: Ec: 47,807 – Ed: 46,906 mg GAE/100 g b.s) evidencian aumento significativo en el contenido de compuestos fenólicos totales. (Aguilar Izquierdo, 2017)menciona un aumento significativo del CFT en la harina de quinua posterior al germinado, obteniendo valores de 145, 876 mg GAE/100 g b.s para pasankalla y 118, 700 mg GAE/100 g b.s para negra collana;
6. Los compuestos fenólicos de las harinas se ven afectados por la temperatura de secado, observándose disminución y aumento. Según Miranda et al., (2010), citado en (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Oficina del IICA en Perú, n.d.), menciona que el secado de quinua tiene efecto significativo en los compuestos fenólicos, reduciendo su cantidad. Sin embargo, la capacidad antioxidante es mayor en la quinua deshidratada que en la quinua fresca. También indica que el procesamiento de alimentos tiende a mejorar las propiedades antioxidantes en comparación a productos sin tratar o naturales o puede también causar la formación de nuevos compuestos con propiedades antioxidantes, resultando en un aumento de esta capacidad. Se encontró que la temperatura de germinado tiene efecto importante en el contenido de compuestos fenólicos, aumentando su contenido a mayor temperatura de germinado, siendo el caso de las variedades blanca Huancayo y roja Pasankalla, así mismo la temperatura de germinado tiene efecto en la capacidad antioxidante, produciendo una reducción a mayor temperatura de germinado.
7. El contenido de betalaínas totales varía para la quinua Blanca Huancayo de 0,438 a 3,191 mg/100 g; Roja Pasankalla desde 0,550 a 4,550 mg/100 g y la quinua Negra Collana de 1,0 a 8,763 mg/100 g; estos valores de (Vidaurre-Ruiz, Dias-Roja, Mendoza-Llamo, & Solano-Cornejo, 2017) que mencionan, el contenido de betalaínas puede variar entre 0,15 – 6,10 mg/100 g.
8. Los valores obtenidos para el contenido de vitamina C (Blanca Huancayo:
19,186 mg Ac. Ascórbico/100 g – Roja Pasankalla 29,598 mg Ac.
Ascórbico/100 g – Negra Collana: 29,917 mg Ac. Ascórbico/100 g) son opuestos a los valores reportados por (FAO, 2011) que mencionan el
62 contenido de vitamina C varia de 0 a 8,50 mg Ac. Ascórbico/100 g;(Miranda et al., 2010)menciona que el contenido de vitamina C se encuentra entre 4 a 23,06 mg Ac. Ascórbico/100 g; esta diferencia puede atribuirse al tipo de método utilizado para el análisis.
9. La capacidad antioxidante de las muestras de quinua varía según el método de análisis, siendo menor la capacidad antioxidante obtenida por el método DPPH, Según (Tang et al., 2015) menciona que el grado de coloración de la quinua influye en la actividad antioxidante, es así que la quinua negra(5267,917 umol TE/100 g m.s) presenta mayor actividad antioxidante que la roja (4777,411 umol TE/100 g m.s)y la blanca(3638,449 umol TE/100 g m.s), la actividad antioxidante evidencia aumento posterior al proceso de germinado y secado, este fenómeno puede atribuirse a la formación de compuestos durante el germinado. Chavan y Kadam (1898) citado en (Aguilar Izquierdo, 2017) mencionan que el aumento de la capacidad antioxidante con el germinado es uno de los cambios metabólicos que se producen debido al aumento en la actividad enzimática, lo que se ve reflejado en el desdoblamiento de los nutrientes de reserva en compuestos más simples que ejercen capacidad antioxidante (compuestos fenólicos y flavonoides).
10. López-Mejía et al. (2014),citado en (D’Amico & Schoenlechner, 2017)menciona que el contenido fenólico total de semillas de amaranto de A. hypochondriacus varió entre 16 y 25 mg GAE / 100 g m.s por extracción soxhlet, mientras que los valores más bajos se obtuvieron con metanol, mientras que el etanol y hexano dio lugar a valores más altos significativos, con respecto a la capacidad antioxidante, se encontraron resultados opuestos, la extracción con metanol dio lugar a 25-30 mg Trolox E / 100 g en comparación con el etanol y la extracción con hexano con sólo aproximadamente 5 mg Trolox E / 100 g. La germinación de semillas de amaranto promovió actividad antioxidante (Álvarez-Jubete et al, 2010c;
Pasko et al., 2009), mientras que el contenido de ácidos fenólicos se redujo.
11. La influencia de la temperatura de germinado evidencia un aumento en el contenido de compuestos fenólicos, pero una disminución de la actividad antioxidante; sin embargo al ser secado los granos de kiwicha germinada se observa que disminuye el contenido de compuestos fenólicos y aumenta la capacidad antioxidante, siendo generalmente mayor la capacidad antioxidante obtenida por el método de ABTS.