Este libro proporciona información que puede resultar valiosa e interesante tanto para lectores especialistas como para consumidores interesados en el tema de la alimentación y su relación con la salud. Se ha realizado una revisión de la funcionalidad de diversos alimentos prebióticos, probióticos, fibras, lácteos, ingredientes bioactivos, alimentos transgénicos con actividad funcional y aquellos utilizados en relación con el deporte.
LA IMAGEN DE LA SALUD
- Antropología alimentaria. 1.5
- La obesidad, metida en cintura
- Ser funcional
- Alimentos y salud
- Antropología alimentaria
- Hábitos y épocas
- Vertiente cultural
- Saber comer, para vivir mejor
- Mitos y leyendas
- Lo que la verdad esconde
- Nueva pirámide nutricional
- Aprender a comer
- Dieta funcional
- Ejercicio físico
- Inmunidad, el ejemplo
- Utilidades funcionales
- La legislación que viene
- Conclusiones
Son los que llamaríamos hábitos funcionales que redundan en una clara mejora de la salud a través de la prevención de enfermedades. Esta energía se obtiene básicamente por oxidación de carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol.
291.20. Bibliografía
- Direcciones web de interés
- Bibliografía
- Introducción
- Definición
- Conceptos a diferenciar
- Alimentos Funcionales como componentes inmunomoduladores
- Probióticos
- Prebióticos
- Simbióticos
- Grasas
- Aminoácidos
- Micronutrientes
- Fitoquímicos
- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables dentro del marco jurídico
- Tipos de Declaraciones
- Principios generales para asegurar la validez de los estudios
- Validación basada en marcadores de mejora de la función o de disminución del riesgo de enfermedad
- Áreas de aplicación de los Alimentos Funcionales
- Crecimiento y desarrollo en la primera infancia Las investigaciones en este campo están dirigidas a
- Regulación de los procesos metabólicos básicos Los estudios sobre cómo los procesos metabólicos y
- Defensa contra el estrés oxidativo
- Fisiología cardiovascular
- Fisiología gastrointestinal
- Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado de ánimo y la rapidez de reacción
- Rendimiento y mejora del estado físico Para mejorar el nivel de desarrollo en las actividades
- Conclusiones y perspectivas futuras de los Alimentos Funcionales
Se ha demostrado en la sangre de voluntarios humanos Bifidobacterium bifidum, una mejora de la actividad fagocítica no específica de los granulocitos. Así, se han observado defectos en la actividad fagocítica (cambio en la quimiotaxis, en la adhesión y en la capacidad de generar metabolitos reactivos de oxígeno de los neutrófilos) y en la alteración de la función de las células T y B.
452.7. Bibliografía
Alimentos nutracéuticos,
Enlaces web de interés
ALIMENTOS NUTRACEUTICOS, SUPLEMENTOS DIETETICOS Y PLANTAS
- Introducción
- Principios básicos y cualidades de los nutracéuticos
- Clasificación de los productos nutracéuticos Los nutracéuticos se pueden clasificar según la fuente
- Salud y nutracéuticos
- Flavonoides, isoflavonas e ipriflavona Los flavonoides son una amplia familia de sustancias
- Fitoesteroles
- Glutamina
- Taurina
- Creatina
- Condroitina
- Glucosamina
- Ácidos grasos omega 3
- Probióticos
- Androstenediona
- Coenzima Q 10
- Fuente alimenticia de los nutracéuticos Todas las sustancias consideradas nutracéuticas se
- Definiciones y diferencias entre nutracéuticos, complementos alimenticios y Alimentos Funcionales
También se han discutido otros posibles efectos, como su uso en el tratamiento de la insuficiencia cardíaca congestiva. Tanto los ácidos grasos poliinsaturados como los monoinsaturados parecen ser útiles en el tratamiento de la hipertrigliceridemia, así como en la prevención de accidentes cardiovasculares (grado de recomendación A, Tabla 4).
613.7. Recomendaciones para el uso general de
- Advertencias y precauciones en el uso y recomendación de nutracéuticos
- Legislación sobre nutracéuticos y complementos alimenticios
- Plantas medicinales
- Aplicaciones
- Eficacia de las plantas medicinales
- Efectos secundarios
- Interacciones con algunas drogas
- Plantas medicinales con toxicidad reconocida
- Plantas medicinales con toxicidad demostrada a dosis elevadas (también probablemente tóxicas a
- Plantas medicinales que pueden ser seguras (Beneficios sobre la salud no demostrados)
En la tabla 6 se muestra, además de los principios activos, la acción farmacológica y los efectos secundarios de algunas plantas medicinales. En este sentido, se ha señalado que la mayoría de las plantas medicinales no han sido sometidas a ensayos clínicos rigurosos. La tabla 8 muestra algunas plantas medicinales y las reacciones secundarias más frecuentes.
Reacciones adversas a medicamentos comúnmente asociadas con algunas plantas medicinales. Otras interacciones entre plantas medicinales y medicamentos a tener en cuenta son la salvia (Salvia miltiorrhiza) y el ginseng (Panax ginseng) con warfarina, hierba de San Juan. Hipérico (Geum chiloense) con ciclosporina, Ginkgo (Ginkgo biloba) con tiazidas y ajo (Allium sativum) con paracetamol.
733.11. Conclusiones
Bibliografia
Directrices médicas de la Asociación Estadounidense de Endocrinólogos Clínicos para el uso clínico de suplementos dietéticos y nutracéuticos. El desarrollo de la legislación sobre plantas medicinales en la Comunidad Económica Europea y su integración en el ordenamiento jurídico español. Boletín Oficial: http://www.boe.es Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada.
ALIMENTOS PREBIÓTICOS
- Funciones de la microbiota. 4.2
- Bibliografía
- Funciones de la microbiota
- Funciones metabólicas
La mayoría de las bacterias que componen la microbiota humana se encuentran en el intestino grueso. Funciones nutricionales y metabólicas, resultantes de la actividad bioquímica de la flora, incluida la recuperación de energía en forma de ácidos grasos de cadena corta, la producción de vitaminas y efectos beneficiosos sobre la absorción de hierro y calcio en el intestino grueso; La fermentación de carbohidratos es una fuente importante de energía en el colon para la proliferación bacteriana y produce ácidos grasos de cadena corta que pueden ser absorbidos por el huésped.
Esto resulta en la recuperación de energía de la dieta y promueve la absorción de iones (Ca, Mg, Fe) en el ciego. En ciego y colon derecho la fermentación es muy intensa con una alta producción de ácidos grasos de cadena corta, un pH ácido (valores en torno a 6) y una rápida proliferación bacteriana.
794.3. Funciones de protección
Funciones tróficas
Relaciones entre anfitrión y microbiota El tracto gastrointestinal constituye una interfase muy
Alimentos prebióticos: el concepto
Los prebióticos más estudiados son los carbohidratos como la inulina y las oligofructosas derivadas de la inulina (antes conocidas como fructooligosacáridos o FOS). Estos tres criterios deben ser demostrados mediante procedimientos científicos como requisito ineludible para que una sustancia sea considerada prebiótica. La Tabla 1 incluye una lista de sustancias que se han propuesto como prebióticos e información detallada disponible sobre los tres criterios mencionados.
En la mayoría de los casos falta un criterio esencial: la demostración del efecto selectivo sobre la microbiota intestinal. Algunos de los prebióticos desarrollados hasta ahora (por ejemplo, la inulina) también pueden considerarse fibra dietética, ya que son carbohidratos complejos de origen vegetal y no son digeribles en el intestino humano, pero no es necesario que todo prebiótico también contenga fibra. ser
Efecto de los prebióticos en fisiología Los prebióticos pueden optimizar las funciones de la
Por ejemplo, el disacárido lactulosa es un prebiótico y no una fibra dietética porque no tiene origen vegetal ni es un carbohidrato complejo.
FUNCIONES METABÓLICAS
FUNCIONES TRÓFICAS
- Prebióticos en la prevención de infecciones La microbiota intestinal juega un papel importante en
- Prebióticos y modulación del sistema inmune intestinal
- Prebióticos y cáncer colorrectal
- Conclusiones
- Bibliografía
- PROBIÓTICOS
- Prevención y tratamiento de infecciones gastrointestinales
- Prevención de infecciones sisté- micas por translocación bacteriana
- Prevención y tratamiento de enfermedades intestinales inflamato-
- Bibliografía
- Bacterias lácticas con efectos probióticos Los efectos positivos de los probióticos dependen de la
- Efectos probióticos sobre la salud
- Viabilidad de las bacterias lácticas
- Participación de los probióticos en las distintas etapas de la vida
- Actuación en la salud y en la enfermedad De lo dicho anteriormente se puede deducir que estos
- Papel de los probióticos en Gastroenterología A continuación se explica en distintos apartados la
- Prevención y tratamiento de infecciones gastrointestinales
- Prevención de infecciones sistémicas por translocación bacteriana
- Prevención y tratamiento de enfermedades intestinales inflamatorias
- Prevención y tratamiento de patologías asociadas al tránsito intestinal
- Cáncer de colon
- Intolerancia/malabsorción de la lactosa El organismo humano produce la enzima lactasa ( β -
- Niveles de colesterol
- Alergias
- Otro tipo de afecciones
- Conclusiones
- FIBRA
- Acción hipocolesterolemiante
- Tipos de fibra
- Composición química
- Solubilidad
- Capacidad de fermentación
- Acciones fisiológicas de la fibra
- Mantenimiento de la homeostasis intestinal Clásicamente, el papel atribuido a la fibra en la función
- Control de la obesidad
- Modulación del metabolismo de la glucosa Distintos estudios han puesto de manifiesto el efecto
- Efectos beneficiosos de la fibra en las patologías intestinales
- Bibliografía
Participación de los probióticos en diferentes etapas de la vida. Una de las principales características de la fibra dietética es su heterogeneidad química, debido principalmente a La estructura tridimensional de los polímeros, lineal o ramificada, que permitirá la acumulación de agua en la matriz de la fibra.
Sin embargo, diversos estudios epidemiológicos han confirmado la eficacia de la fibra dietética en el control de la obesidad. Como consecuencia de la fermentación bacteriana de la fibra en el colon, se produce un aumento en la producción de SCFA. Este efecto hipocolesterolémico ejercido por la fibra puede contribuir decisivamente a la prevención de la aterogénesis.
Retención de carbohidratos en la matriz fibrosa, con la consiguiente reducción del acceso de las enzimas intestinales para hidrolizar los azúcares.
PRODUCTOS LÁCTEOS
Composición química de la leche
Aspectos funcionales de los componentes de la leche y de los
Enlaces web de interés
LOS PRODUCTOS LACTEOS
- Sustancias nitrogenadas
- Hidratos de carbono
- Materia grasa
- Minerales y vitaminas
- Aspectos funcionales de los componentes de la leche y de los productos lácteos
- Sustancias nitrogenadas Nucleótidos
- Glúcidos Gangliósidos
- Ácidos grasos
- Fitoesteroles y estanoles
La composición de la leche materna y de vaca en compuestos nitrogenados se muestra en la Tabla 2. La grasa se encuentra en la leche en forma de pequeños glóbulos emulsionados en el suero lácteo. Peso molecular y contenido de proteínas del suero y otras proteínas lácteas activas en la leche desnatada.
La influencia de los ácidos grasos de la dieta sobre estos mecanismos se conoce desde hace mucho tiempo. La gran mayoría de aceites vegetales (con algunas excepciones como el aceite de oliva, palma o coco) aportan cantidades importantes de LA.
1557.3. Bibliografía
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Bromatología, Toxicología y Medicina Forense, Facultad de Farmacia, Universitat de València, Departamento de Biotecnología, Instituto de Química Agraria y Tecnología de los Alimentos (CSIC), Valencia.
Alimentos transgénicos con mayor biodisponibilidad de hierro o fósforo
- Incremento de flavonoides. 8.5
- La comercialización de los alimentos transgénicos funcionales
- Bibliografía
- ALIMENTOS TRANSGÉNICOS CON ACTIVIDAD FUNCIONAL
La crisis de las vacas locas marcó un punto de inflexión en la percepción social de la agroalimentación en la Unión Europea (UE). El sector agroalimentario transgénico se opone a los beneficios de los alimentos funcionales. En otras palabras, la creación de lo que podríamos llamar alimentos transgénicos funcionales podría ser una de las claves del futuro de los alimentos transgénicos.
De hecho, hasta hace unos años no éramos conscientes de que lo que mutaba en el caso de la variabilidad natural o lo que se mezclaba cuando se realizaba una hibridación eran los genes de esas plantas o animales. Ahora bien, vale la pena recordar que más del noventa por ciento de la superficie transgénica plantada en 2004 era maíz resistente al ataque de nematodos y soja que podía resistir el tratamiento con herbicidas.
1618.2. Incremento del contenido en vitaminas
- Alimentos transgénicos con mayor biodisponibilidad de hierro o fósforo
- Incremento de flavonoides
- Mejora de aceites vegetales por ingeniería genética
- Plantas con mejor contenido proteico Casi todos los vegetales que se consumen en la dieta
- Leche transgénica
- Otros alimentos transgénicos con interés funcional
- COMPONENTES BIOACTIVOS
También se han generado plantas de arroz transgénicas que contienen copias adicionales del gen de la metatioleína. Por ejemplo, se han identificado dos genes en el genoma de la soja que codifican la enzima isoflavona sintasa. Utilizando técnicas convencionales de ingeniería genética, se construyeron variedades transgénicas de la planta modelo A.
Por ejemplo, se han construido variedades de arroz transgénico con el gen que codifica la faseolina, una proteína de reserva en las semillas de frijol que es rica en lisina. También se han construido bacterias del ácido láctico que contienen el gen que codifica el fragmento C de la toxina tetánica.
Fernando Granado Lorencio
Componentes bioactivos de la dieta y su relación con el estado
Vitaminas y minerales 9.3
Componentes bioactivos de la dieta y su relación con el estado de salud y enfermedad
Estas nuevas expectativas que la sociedad espera de ciertos modelos nutricionales han sido influenciadas por varios factores como un aumento en la esperanza de vida y una mayor calidad de vida, así como una mayor difusión de estudios científicos que muestran nuevas implicaciones de algunos componentes de la dieta en el estado. . de salud. Todo ello contribuyó a la identificación de determinados componentes de la dieta (bioactivos: fitoquímicos o zooquímicos) como factores posiblemente implicados en la prevención de procesos patológicos y también a impulsar el inicio de estudios de intervención con compuestos bioactivos aislados, desde los años 80, hasta probar su efectividad. Sin embargo, hay que recordar que la relación entre dieta y salud/enfermedad es muy compleja debido tanto al elevado número de componentes de la dieta como a los factores implicados en el origen y desarrollo de diversas enfermedades crónicas.
En los últimos años, el número de compuestos alimentarios bioactivos utilizados con Resumen de la evidencia disponible sobre el impacto de determinados componentes de la dieta en relación con la prevención de enfermedades crónicas.
GRASAS
- Vitaminas y minerales
- Interacción vitaminas-minerales
- Carotenoides
- Esteroles vegetales
- Compuestos fenólicos / polifenoles
- Ácido linoleico conjugado
- Glucosinolatos
- Seleno-compuestos
- Consideraciones finales
- Bibliografía recomendada
- MENÚ DEPORTIVO
- Cambios metabólicos y fisiológicos inducidos por el
- MENU DEPORTIVO
- Cambios metabólicos y fisiológicos inducidos por el entrenamiento
- Definición
- Prescripción de las ayudas ergogénicas Actualmente se utilizan una amplia variedad de formas
- Clasificación de las ayudas ergogénicas Como ya se ha comentado anteriormente, existen dife-
Principales fuentes (por contenido, cantidad o frecuencia de consumo) de compuestos bioactivos en alimentos de la dieta española. Consumo de suplementos solo sin considerar el aporte de la nutrición (Asociación Internacional de Asociaciones de Suplementos Dietéticos (IADSA) (abril, 2004)). La actividad biológica de la luteína en la retina puede deberse a dos mecanismos (no exclusivos): como filtro luminoso que reduce el efecto oxidativo de la luz azul, y como antioxidante que limita el estrés oxidativo resultante del metabolismo y la luz (esto se generaría por transferencia de energía a través de dobles enlaces conjugados de su molécula o por reacción con radicales peroxilo que participan en la peroxidación).
Algunos de los efectos observados en animales también pueden aplicarse a los humanos, concretamente la reducción de la obesidad (disminución de los depósitos de grasa) y el efecto inmunomodulador (inhibición de la inflamación producida por citocinas y aumento de la formación de anticuerpos). Aumentar la masa libre de grasa (LBM) y reducir los depósitos de grasa, lo que aumenta la tasa metabólica basal.
