Las ideas y conclusiones aportadas en el trabajo de tesis son responsabilidad exclusiva de los autores. La cadena láctea incluye la producción de leche cruda, el proceso de pasteurización y la producción de leche agria y queso.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
JUSTIFICACIÓN
El aumento de la producción de leche en Colombia se ha dado a la par de un aumento en el consumo de leche de la población. De este porcentaje, sólo 5 empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que ingresa al canal industrial.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Puntos de venta: Son los puntos de venta de la empresa dedicados a la comercialización de productos lácteos. Obtenga y complete el formulario para registrar una empresa en la cámara de comercio de la ciudad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
CARACTERIZACIÓN DEL ENTORNO
GENERALIDADES MUNICIPIO DE SAN JUAN DE PASTO
La ciudad ha sido el centro administrativo cultural y religioso de la región desde la época colonial. El territorio del municipio tiene una superficie total de 1.181 km², de los cuales el área urbana es de 26,4 km².
GENERALIDADES CORREGIMIENTO DE LA LAGUNA
MARCO REFERENCIAL
MARCO TEÓRICO
- Importancia de cada elemento en la producción de derivados lácteos
- Producción de derivados lácteos
- Normatividad
NTC 506 LECHE PASTEURIZADA: Esta norma define los requisitos y métodos de prueba que debe cumplir la leche pasteurizada. NTC – 3757 AREQUIPE Esta norma define los requisitos que debe cumplir el arequipe o dulce de leche y manjar blanco.
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasteurizada mediante la acción del cuajo y la eliminación parcial del suero. Producto lácteo obtenido a partir de leche esterilizada que ha sido fermentada por la acción de Lactobacillus delbrueckii subsp.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
ANALISIS DEL MERCADO
- Localización
- Población objetivo
Consumidores: El estudio incluye la población urbana de San Juan de Pasto, según población; hombres y mujeres, sin importar la edad, colocados en ponedoras y 5, quienes se definen como consumidores potenciales de los productos lácteos de la empresa. Para el estudio también se considera como población objetivo a los supermercados, tiendas de autoservicio y tiendas del área urbana de la ciudad de San Juan de Pasto, los cuales se ubican en capas y 5, ya que estos son los responsables de la distribución de Productos Productos competitivos de la empresa.
DEMANDA Y OFERTA
- Selección y tamaño de la muestra
- Selección de tamaño de consumidores
- Selección de tamaño de comercializadores
Según información proporcionada por el CEDENAR, el número de hogares para el año 2012 en la ciudad de San Juan de Pasto es de 84,125. El resultado anterior muestra que el número de encuestas que se realizarán a los potenciales consumidores es de 382 encuestas, las cuales se distribuirán equitativamente en toda la ciudad de San Juan de Pasto.
RESULTADOS DE ENCUESTAS A CONSUMIDORES
El consumo de productos lácteos en las familias encuestadas es permanente y constituye una parte importante de la canasta familiar de los encuestados. Esta información nos permite determinar los productos que más se venden en la ciudad y así determinar el portafolio de productos y estrategias de marketing a implementar por la unidad de manufactura.
ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
- Motivaciones de compra
La presentación de queso que más se vende en los establecimientos comerciales es la de 350 gramos. La cantidad de arequipe más vendida en los establecimientos comerciales es de 55 gramos.
DEMANDA
- Proyección de la demanda
Este dato se utiliza para calcular cuántos hogares consumen queso fresco en la presentación de 350 gramos. Grupo: Autoservicio y cadenas de supermercados - Producto QUESO FRESCO, presentación 350 gramos Número de locales de venta: 24.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Al realizar un estudio sobre el comportamiento de la oferta, el objetivo es determinar la cantidad de productos que se quieren poner en el mercado, para ello se considera como oferta el 5% de la demanda insatisfecha, con un incremento anual del 5%. También se consideró que los productos tienen que pasar por diferentes etapas hasta lograr posicionarse completamente en el mercado, y existen factores externos que crean incertidumbre y pueden afectar positiva o negativamente la demanda del producto. La determinación de los precios comerciales del producto es un factor muy importante, ya que servirá como base para calcular los ingresos probables del proyecto en el futuro.
A continuación se muestra el comportamiento de los precios de los distintos productos, desde su lanzamiento hasta los próximos cinco años, en los que se espera que los productos en el mercado se hayan consolidado.
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
- Análisis de canales de distribución
- Elección canal de distribución
- Estrategias de promoción y publicidad
La proyección de precios se basa en la inflación respectiva de cada año. Según AC Nielsen, las tiendas de barrio distribuyen el 52% de los productos de consumo populares. La comercialización de los productos elaborados por la unidad manufacturera en las cadenas de tiendas de la ciudad de Pastos requiere de un amplio conocimiento de los productos, lo que demandaría tiempo e inversión en estrategias publicitarias, por lo que primero se realizará en tiendas y supermercados.
Empresa productora: Será la primera participante en el proceso de comercialización de productos lácteos.
ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
- Macrolocalización
- Microlocalización
Por lo tanto, las nuevas empresas deberán ubicarse en las ciudades de Catambuco, Briceño y el corredor oriente de la ciudad de Pasto. Infraestructura y servicios públicos disponibles: El municipio de Pastos elegido para la macro ubicación cuenta con los servicios básicos (electricidad, abastecimiento de agua, alcantarillado, redes telefónicas) necesarios para el establecimiento de la empresa. Además, existe un terreno propiedad de la cooperativa donde se proyecta construir la unidad productiva.
Intereses o presiones de fuerzas sociales o fuerzas sociales: Un caso donde el municipio de Pasto y en especial el distrito de La Laguna es protagonista de este proyecto al buscar, con su implementación, el desarrollo de la sociedad en esta región.
DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA
- Tamaño del proyecto y mercado
- Tamaño del proyecto y tecnología
- Tamaño del proyecto y materias primas e insumos
ANÁLISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO
- Análisis microbiológicos de los productos
- Análisis fisicoquímicos productos
- Determinación vida útil de los productos
- Pruebas yogur aflanado
- Análisis estadístico cantidad óptima de leche en polvo
El siguiente paso es determinar la vida útil de los productos, lo que se realizará mediante un seguimiento sensorial, fisicoquímico y microbiológico. A continuación se describen los procedimientos que se realizarán para determinar la vida útil de los productos. Como se muestra en el análisis estadístico anterior, la concentración de leche en polvo está relacionada con la vida útil del yogur aromatizado; cuanto mayor sea la concentración de leche en polvo, mayor será la vida útil del producto.
Asimismo, se pueden determinar el estabilizador y la concentración adecuados para prolongar la vida útil del yogur aromatizado antes de que se produzca la sinéresis.
TECNOLOGÍA REQUERIDA
- Mano de obra necesaria
Ver investigación administrativa. A continuación se presenta la tabla que describe el tiempo y mano de obra utilizada en cada una de las actividades del proceso de obtención de derivados lácteos.
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
- Materias Primas e Insumos
A continuación se presenta el plan de producción de la empresa para los 5 años de evaluación del proyecto, detallando las previsiones de ventas para cada uno de los meses de operación.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
- Balance de materia
- Balance de energía
Para pasteurizar 250 galones, se necesitan 2,44 libras de gas propano, considerando el costo de un cilindro de gas de 30 libras. Para pasteurizar 100 galones, se necesitan 1,2 libras de gas propano, considerando el costo de un cilindro de gas de 30 libras. Para pasteurizar 6 galones, se requieren 0,08 libras de gas propano. Si se considera que el costo de un cilindro de gas de 30 libras cuesta $28,900, la pasteurización cuesta $77/día.
Se necesitan 0,5 libras de propano para pasteurizar 50 galones. Cuando se considera que un cilindro de gas de 30 libras cuesta $28 900, el costo de pasteurización es de $482 por día.
DISEÑO DE PLANTA
- Distribución de Planta
- Disposición de la Planta Central
- Tipo de Distribución
- Descripción de Áreas
- Zona de Recepción
- Zona de Producción
- Zona de Personal
- Zona Administrativa
- Zona de Almacenamiento de Residuos
- Zona Almacenamiento Implementos de Aseo
- Zona de Mantenimiento
- Control y evaluación de calidad
Área de almacenamiento: En esta área se almacenarán materias primas e insumos en condiciones ideales para su correcto almacenamiento. El área de pasteurización, en esta área se realizará la pasteurización de la leche que será procesada. Zona de envasado: en esta sección se envasa el producto terminado para su posterior enfriamiento.
Área de Almacenamiento de Producto Terminado: En esta área se dispone el producto a distribuir para su comercialización.
ESTUDIO ADMINISTRATIVO
ASPECTO LEGAL
El acta mencionada deberá transcribirse como acta pública ante notario, para ello deberá cancelarse un valor que depende del capital de la empresa. Cancelar derechos de inscripción por un valor que depende del capital de la empresa. Una vez seleccionado, el empleador deberá realizar el proceso de afiliación tanto de la empresa como del trabajador mediante el cumplimentación de los formularios, los cuales se encuentran disponibles en la EPS seleccionada.
Fondo de pensiones: El empleador debe vincular a todos los miembros de la empresa al fondo de pensiones, que podrá ser elegido por el empleado.
ORGANIZACIÓN FASE OPERATIVA
- Razón Social de la Empresa
- Misión de la Empresa
- Visión de la Empresa
- Principios Corporativos
El formulario de afiliación del trabajador deberá ser diligenciado en original y dos copias, el original es para la EPS, una copia para el empleador y la otra para el trabajador. El porcentaje total de los aportes de salud es del 12,5% del salario devengado por el trabajador. Una vez vinculado, se deberá pagar mensualmente el 16% del salario devengado por el trabajador, del cual el 12% lo iguala el empleador y el 4%.
Cuando estés en el fondo de compensación familiar seleccionado, deberás pagar un monto equivalente al 9% del monto total de la nómina mensual dentro de los primeros diez días del mes, el cual deberá ser cubierto en su totalidad por el empleador.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
- Recurso Humano
- Manual de Funciones
Celebrar en nombre de la empresa todas las acciones y contratos relacionados con el adecuado desarrollo del objeto social. Registrar transacciones comerciales, administrar el paquete contable de la empresa y realizar conciliaciones bancarias según corresponda. Diseñar e implementar programas de saneamiento básico para la planta de procesamiento de la empresa.
Procesar materias primas e insumos y mantener la higiene de máquinas, equipos y plantas.
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
- ESTUDIO ECONÓMICO
- Inversiones fijas o tangibles
- INVERSIONES DIFERIDAS
- CAPITAL DE TRABAJO
- Inventario de materias primas e insumos
- Inventario de productos en proceso
- Inventario de producto terminado
- Cartera
- COSTOS DE PRODUCCIÓN
- Costos de Fabricación
- COSTOS GENERALES
- Costos Fijos
- Costos Variables
- PRECIO DE VENTA
- Ingresos por ventas
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- ESTUDIO FINANCIERO
- Balance general
- Estado de Resultados
- Flujo de Caja. El flujo de caja se muestra en el Anexo J Flujo de caja
- Valor Presente Neto (V.P.N)
- Análisis y Administración del Riesgo
El punto de equilibrio es el nivel de producción en el que las ventas del producto igualan los costos. Este resultado nos dice que el proyecto resiste una caída del 5% en el precio de venta. La tasa interna de retorno es aproximadamente igual al 19,51%, la cual es superior a la tasa mínima de retorno del 18%, con lo que concluimos que el proyecto soporta una disminución del 5% en el precio de venta del producto.
La tasa interna de retorno es aproximadamente igual al 25,25%, la cual es superior a la tasa mínima de retorno del 18%, con lo que concluimos que el proyecto soporta una disminución del 5% en el precio de venta del producto.
EVALUACION DEL IMPACTO SOCIO - AMBIENTAL
IMPACTO AMBIENTAL
- Clasificación de Impactos
- Impactos según la Variación de la Calidad Ambiental
- Impacto por la Intensidad
- Impactos por su Persistencia
- Impactos por su Capacidad de Recuperación
Impacto Temporal: Es aquel cuyo impacto implica un cambio no permanente en el tiempo, con un período temporal de manifestación por determinar. Impacto irreversible: Es aquel en el que el cambio en el medio ambiente o la pérdida que provoca es imposible de reparar tanto por la acción natural como humana. Impacto Mitigador: Efectos donde el cambio puede ser remediado o mitigado de manera aparente, o el establecimiento de medidas correctivas.
Impacto recuperable: El efecto en el que el cambio puede ser eliminado por la acción humana, estableciendo la posibilidad de medidas correctivas, y también, aquel en el que el cambio que representa puede ser reemplazado.
EVALUACIÓN DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO
DESCRIPCIÓN DE IMPACTOS
- Impactos directos relacionados con la adecuación de las instalaciones
- Impactos relacionados con la fase operacional de la planta
Generación de residuos: Este impacto está relacionado con los residuos generados en la fase de adaptación, tanto orgánicos como inorgánicos, que afectan directamente al medio ambiente y a los seres vivos. Generación de residuos sólidos: Los residuos sólidos provienen principalmente del área de producción y se generan por desperdicios de materias primas, insumos y empaques, entre otros. Aguas residuales líquidas: Estas aguas residuales están directamente relacionadas con la limpieza y desinfección que se realiza en las instalaciones, equipos y utensilios de la fábrica;
Contaminación acústica: Este impacto se produce por el ruido generado principalmente por las máquinas que intervienen en el proceso productivo de la fábrica.
MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y MITIGACIÓN DE IMPACTOS
ANÁLISIS DEL IMPACTO SOCIAL
Concepto: según los parámetros analizados, la muestra es microbiológica: ACEPTAR, es decir, corresponde a NTC750. Concepto: según los parámetros analizados, la muestra es microbiológica: ACEPTAR, es decir, cumple con la NTC 805. Concepto: según los parámetros analizados, la muestra es microbiológica: ACEPTAR, es decir, cumple con la NTC 3757.
Grasa en extracto seco ≥ 45 - < 60 52 - Concepto de grasa: según los parámetros analizados, la muestra es microbiológica: ACEPTADA, es decir. Cumple con NTC750.
