También cabe destacar que había musulmanes que eran grandes expertos en la preparación de dulces, utilizando especialmente miel y azúcar. Así, el aceite rico en Omega3, obtenido del fruto del olivo, etimológicamente tiene su origen en El azúcar se obtiene tanto de la caña de azúcar como de la remolacha azucarera.
En España se comercializa la remolacha azucarera, que antiguamente era forraje para los animales, y de ella también se obtiene azúcar; El método de obtención se realiza hirviéndolo a determinadas temperaturas, con el fin de obtener un líquido que, mediante un tratamiento específico, cristalizará y se convertirá en azúcar. Desde hace más de 11.000 años conocemos la domesticación de los productores de tan preciado y rico fluido proveniente de los mamíferos. En la antigüedad, Cleopatra se bañaba en una tina de leche de burra y Rómulo y el Reno, fundadores de Roma, también se alimentaban con las ubres de un lobo. Todos sabemos la importancia de la lactancia materna, que además de ser un alimento muy completo, también inmuniza contra algunas enfermedades.
De todos los animales mamíferos que producen leche, sabemos de la existencia de las cabras en el valle del Éufrates desde hace unos 10.500 años; la vaca europea se remonta a hace unos 11.000 años y también representaciones de caza de animales cervicales en cuevas como la de Valltorta y en Cantabria con las pinturas de búfalos en la cueva de Altamira; todos los mamíferos herbívoros. En todos los hogares se pueden encontrar leche y queso, requesón, nata y otros productos derivados de la leche.
EL TRIGO
12 El moliner va rebre les bosses, que es van buidar a la tremuja, i per mitjà d'un engranatge de politges, corretges i rodes de diverses mides, va posar en marxa tota la maquinària i va començar a moldre-la, que va convertir els grans en molt bona farina. Trets del llibre Catalegs dels Molins Fariners d'Aigua de la Provincia de Castelló de l'autor Benjamín Barberà Miralles, hi ha un total de 463 molins, que van funcionar des del segle XVIII fins a mitjans del segle XX. El Molí del Sol de la Costa, el Molí de Bassot, el Molí de Salt, el Molí del Planeta de Molinet i el Molí de la Roca són tots moguts per l'aigua i en forma descendent, aquesta es fa esglaonada.
Mencionamos también los de Traiguera, conocido por el Molí de la Blanqueta y el Molí de la Estrella, en Sant Jordi por los molinos de Pas y Folé y en Xerto por el Molí de Belo, en Tirig el último molinero a mediados de los años 60 fue Joaquín Tolós. La harina de pan se elabora a partir del llamado trigo blando.
LA LEVADURA
LA MIEL
EL VINO
Distrik Alto Palancia-Mijares: Altura, Almedijar, Arañuel, Azuebar, Castillo de Villamalefa, Caudiel, Chovar, Cortes de Arenoso, Jérica, Ludiente, Montán, Segorbe, Soneja, Puebla de Arenoso, Viver en Zucaina.
LOS HUEVOS
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
ALMENDRADOS
CARQUINYOLS”
ROSEGONS”
COCA DE ALMENDRA
COCA CELESTIAL
Rallar las frutas azucaradas (calabaza) y mezclarlas con dos yemas de huevo y piel de limón.
COCA CRISTINA
TORTA CRISTINA
CORONA DE ALMENDRA
PANELLETS”
PANETS”
Toma un trozo de trenza de higo y colócalo en uno de los agujeros del molde para que haga de pared en el fondo, también coloca un trozo de trenza para que haga de base. A partir de aquí se van colocando las capas, una capa de higos espolvoreados con agua anisada, una capa de almendras y unos llavoretos, luego otra capa de higos y así hasta llenar el molde, luego se apilan los higos. sobresale hacia adentro, además de colocar varios higos abiertos, que cierran la "panette", para que quede lista para triturar. La trituramos con rodillos de madera presionando lo más fuerte posible hasta que ya no se pueda presionar.
Se desmolda y se deja en un lugar donde no haya humedad y donde no le dé el sol. El "panet" estará listo para comer cuando esté seco y compacto, todo depende del tiempo, si no llueve se secará más rápido que si llueve, también depende del gusto de cada uno, pero el tiempo suele ser de dos a tres semanas.
TORTA DE ALMENDRA
TORTA DE CALABAZA CONFITADA
PASTELES DE ALMENDRA
PASTELES DE GLORIA
SUSPIROS
TORTA DE ALMENDRA EMBORRACHADA
YEMAS DE ALMENDRA
COQUES VALENCIANES”
TORTA DE PATATA O DE CASTELLÓ
FLAN DE ALMENDRA DE SANT MATEU
POLVORONES
BRAÇ DE GITANO”
BRAZO DE GITANO
CALATRAVA
CASCARANYA” (VISTABELLA)
COC D’OUS PESATS”
COC RÀPIT”
COCA DE CARABASSA O ESCUDELLÀ”
COCA MALFETA”
COQUETES DE SANT ANTONI” (ALBOCÁCER)
COQUETES DE SANT ANTONI”
TORTA BOBA O “RONYOSA”
TORTA DE HIGOS
TORTA DE MEMBRILLO
TORTA DE MIEL
COCA DE YOGURT
TORTA DE MANZANA
TORTA DE MANZANA (BORRIOL)
COQUETES” DE LA ESPERANZA
ROLLITOS DE AGUARDIENTE
ROLLO DE COCO
TARTA DE CUMPLEAÑOS
TORTAS DE VIAJE
ROLLITOS DE NARANJA
ROLLITOS DE HUEVO
ROLLOS DE MATALAHÚGA
TORTAS DE CHICHARRONES
MANJÒVENES”
COCA DE XOCOLATE”
GALLS DE SANT NICOLAU”
MONA DE PASCUA
COCA DE NUECES E HIGOS
COCA DE MOLLES”
FARINOSA”
COCA DE BARCA O DE MOLLES”
FLAONS”
PINGANOS DE HIGOS DE JÉRICA
LLENGÜES”
LLISA DE CODONY”
MANTECADOS
MOSTACHONES
PASTELES DE AGUARDIENTE O DE NAVIDAD
TARTA DE LIMÓN
Cuando estos estén bien mezclados se va añadiendo poco a poco la harina y se hace una masa compacta y fácil de untar. En la bandeja de horno, extiende la masa lo más finamente posible y coloca encima los trozos de manzana cortados en gajos finos. Cuando el bizcocho esté cocido, untar por encima mermelada de albaricoque o melocotón.
También puedes hacer gelatina con cáscaras de manzana, agua y un poco de azúcar.
PETISUS
PUNTA BETXI
LLIBERTAT”
PRIMS”
PRIMS DE MATAFALUGA” (ANISETES)
PRIMS DE SANT ANTONI”
PRIMES DE SANTA CATALINA”
FOGASSES DE SANT MARC”
BUÑUELOS
ALOSETES” (XERT)
BORRAINES DE CATI”
BUÑUELOS DE HIGO
BUÑUELOS DE VIENTO
ORELLETES”
PELOTAS DULCES (Pilotes de frare)
ROTLLETS DE PAELLA”
TORRIJAS ( Llesquetes amb ou)
ROTLLETS DE BERNARDETA”
ARROP I TALLADETES” RECETA DE PORTELL
REFRESCO DE MIEL CON VINAGRE
RETASIA O RATAFIA
VINO DE MEMBRILLOS O CODONYS
CANELA DE BURRIANA
JALEA DE MEMBRILLO
CONFITURA DE ALMENDRA
CONFITURA DE CALABAZA
CONFITURA DE BONIATO
CONFITURA DE CALABAZA DE CABELLO DE ÁNGEL
CUAJADA
LECHE MERENGADA
MERMELADA DE MANZANA Y PERA
MERMELADA DE TOMATES
MERMELADA DE PIMIENTOS
MOSTILLO DE VINO
TURRÓN DE GUIRLACHE
TURRÓN DE CHOCOLATE
TURRÓN DE MAZAPÁN BLANCO
TURRÓN DE MAZAPÁN AMARILLO
TURRÓN DE MAZAPÁN CON BONIATO
TURRÓN DE MAZAPÁN DE YEMAS
TARTA DE MAZAPÁN RECETA ANTIGUA DE CASTELLÓN
MEDIDAS UTILIZADAS
CAPACIDAD
MEDIDAS DE PESO
OTRAS MEDIDAS POPULARES
ÚTILES DE COCINA DE ANTAÑO
FIESTAS POPULARES DE NUESTRA PROVINCIA
Que sigan las romerías, por ejemplo a Tirig y Almazoro a Santa Quiteria, a Traiguera y pueblos aledaños al Real Santuario de la Fuente de la Salud. En junio, la celebración especial del Corpus Christi en Morella y la fiesta de la cereza en Salsadella, y en el Grao de Castellón la celebración de Sant Pere. Julio, agosto y septiembre son los meses por excelencia de las grandes fiestas de todas las ciudades donde se pueden degustar todas sus especialidades culinarias, en especial: los dulces.
El día de San Roque en la localidad castellonense de En la ciudad de Castellón comienzan las Carrer Festes en honor a diferentes santos como: Sant Felix, Sant Roc de Vora Sequia, Sant Roc del Canyaret etc., Sant Nicolau, Sant Blai, Santa Bárbara , Verge del Lledó... todos los celebrantes se pusieron de acuerdo para la producción de coquetas y ratas, combinando su fórmula para todos con la misma medida. Todas las damas pertenecientes a la fiesta correspondiente se reúnen y proceden a realizarla unos días antes de la fiesta, una vez horneados sus dulces proceden a envolverlos en papel de seda de colores y serán exhibidos desde el balcón de la casa del alcalde. , En el día de la fiesta; Al día siguiente se reúnen en el mismo lugar, rezan el rosario y luego reparten la coqueta y el vino moscatel.
Noviembre comienza con el Día de Todos los Santos con paneles; En Villarreal y otros pueblos se celebra la fiesta de Santa Catalina, donde hay un mercado que vende muchos frutos secos, dulces, encurtidos, embutidos y juguetes. Diciembre es el mes por excelencia para elaborar deliciosas tartas navideñas, bien rellenas de diversas mermeladas: boniato cabello de ángel, tocino de calabaza, cuajada, mermelada de almendras; Son los más típicos porque hoy en día también se elaboran con mermelada de naranja, chocolate, etc. La Fira de Nadal se celebra en Coves de Vinromà, donde podremos degustar: cocs, figue albardaes, borines, cocs de mel, etc.
CURIOSIDADES
REFRANES CASTELLANOS Y VALENCIANOS REFERENTES A LOS DULCES Y LAS FRUTAS
BLIBIOGRAFÍA
