La Universidad Privada de Tacna, mi casa de estudio, y mis profesores de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial, para la formación profesional. En este sentido, el objetivo principal de la investigación fue determinar la evaluación percibida por el consumidor del picante tacneña en relación con sus atributos endógenos y exógenos. Tal es el caso de la ciudad de Tacna, un plato típico y emblemático que se encuentra en la mesa en eventos importantes es el picante estilo tacneña.
Gracias a la enorme importancia que tiene la identidad en el desarrollo humano, histórico y social, en el año 2014 el Gobierno Regional de Tacna decidió, mediante Reglamento N° 024, declarar el picante estilo Tacneña como plato típico de la región de Tacna y como decoración de la región de Tacna. pan de mercado.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
- Descripción del problema
- Formulación del problema
- Justificación e importancia de la Investigación
- Objetivos
- Objetivo general
- Objetivos específicos
- Hipótesis
- Hipótesis general
- Hipótesis específicas
Cuáles son los atributos endógenos que tienen mayor impacto en el valor percibido del picante tacneña. ¿Qué relación existe entre el valor percibido y la disposición a recomprar el picante tacneña? Determinar qué atributos endógenos tienen mayor influencia en el valor percibido del picante tacneña.
Determinar la relación entre el valor percibido y la disposición a recomprar el picante tacneña.
MARCO TEÓRICO
Antecedentes
Con base en los resultados obtenidos, se afirma que en general la intención de compra no mantiene una relación positiva con las características inherentes a la calidad percibida. Algunos de los atributos sensoriales como el sabor ácido y amargo están inversamente relacionados con la intención de compra. Finalmente, se enfatiza que la relevancia del estudio radica en identificar las características inherentes a la calidad percibida para motivar la intención de compra de los consumidores.
Menciona que esto se debe a que la percepción de calidad de los consumidores no se basa en el precio.
Bases teóricas
- Factores que influyen en la valoración de un producto
- Valor percibido
- Atributos endógenos
- Atributos exógenos
- Comportamiento del consumidor
- Generalidades del picante a la tacneña
Se ha establecido que el estudio del comportamiento del consumidor desde un enfoque normativo no permite ningún otro criterio para evaluar el nivel de calidad del producto que el formado por un conjunto de sus propiedades endógenas (Gutiérrez y Martín, 1998). El análisis del comportamiento del consumidor y especialmente de los factores que influyen en su decisión de compra es un tema muy importante que incluye el estudio de todas las acciones que los consumidores realizan en el proceso de compra, así como los pensamientos y sentimientos que experimentan al mismo tiempo ( García y Gastrulo, 2018). También existen otros factores en el campo psicológico que podrían influir en el comportamiento del consumidor, tales como: motivación, percepción, aprendizaje, personalidad y actitud del consumidor (García y Gastulo, 2018).
La relación entre las expectativas del consumidor sobre el producto adquirido y el nivel de valor percibido determinará si los consumidores están satisfechos con las compras realizadas.
Definición de términos
- Valor percibido
- Atributos endógenos
- Atributos exógenos
- Análisis sensorial
- Percepción sensorial
MARCO METODOLÓGICO
- Tipo y diseño de la investigación
- Acciones y actividades
- Diseño del cuestionario
- Identificación de las variables y dimensiones
- Proceso de validación
- Recolección de información
- Análisis de información
- Características de la encuesta
- Población y/o muestra de estudio
- Tratamiento de datos
Luego la afirmación fue: “Considero agradable comer comida picante tacneña” con una escala de 1 En desacuerdo – 7 Totalmente de acuerdo. El consumidor de comida picante al estilo tacneña valora más los rasgos endógenos que los exógenos. H0: No existe ninguna característica endógena que tenga mayor influencia en el valor percibido de la comida picante tacneña.
Es decir, en la medida que aumente el nivel de satisfacción por la consistencia, también aumentará la apreciación percibida por el consumidor por el estilo picante tacneña. H0: No existe ningún atributo exógeno que tenga mayor influencia en el valor percibido del picante tacneña. Es decir, en la medida que aumente la sensación de placer experimentada, también aumentará el aprecio percibido por el consumidor por el picante estilo tacneña.
Es decir, en la medida en que aumente la apreciación percibida por los consumidores de la tacneña picante, también aumentará la disposición a recomprar. Sin embargo, determinar el impacto de atributos exógenos en la evaluación del picante tacneña. Asimismo, al determinar la relación entre el valor percibido y la disposición a recomprar el picante tacneña.
Me parece lindo comer comida picante al estilo tacneña: Comer comida picante me identifica con la tradición. Creo que la calidad del servicio del establecimiento incide en el consumo de picante tacneña.
RESULTADOS
Validación de la información
Normalmente, los investigadores necesitan estar seguros de que el instrumento que utilizan para extraer información de cualquier fenómeno mide lo que realmente quieren medir y que es coherente. Para esto, todo instrumento de medición debe tener dos características importantes: confiabilidad y validez (Santos, , 2017). En este sentido, a partir de los datos recolectados se creó una base de datos en el programa estadístico SPSS y se calculó la confiabilidad o confiabilidad mediante el Alfa de Cronbach, donde se observó que la mayoría de los factores construidos tienen valores mayores a 0.9 (Tabla 2); En el caso del estadístico general de 16 elementos o ítems, el coeficiente Alfa de Cronbach fue de 0,928, como se muestra en la Tabla 3, comprobándose que el instrumento formulado tiene una confiabilidad aceptable.
Características sociodemográficas de los consumidores
- Representación de género
- Representación de edad
- Representación del nivel de estudios
- Representación del nivel de ingresos
- Representación de la ocupación laboral
Según los resultados presentados en la Figura 3, el 58.5% del grupo de encuestados afirma tener un nivel educativo “universitario”; seguido por el 17,1% del grupo de personas que afirman tener un nivel educativo “medio”. Casi similar, el 15.9% tiene un nivel educativo “técnico”, en cambio, la población de encuestados con menor porcentaje representa a profesionales con título. Una clasificación importante corresponde al nivel socioeconómico (NSE), según IPSOS (2021), donde el ingreso promedio es: S/ 1,300.00 para NSE E;.
En este sentido, la Figura 4 muestra el ingreso promedio de los encuestados. Esto muestra que más del 50% señala tener un NCE E, el cual está representado por un 59.8%, seguido por la población con un NSE D conformada por un 36.6. El porcentaje más bajo de encuestados indica que pertenecen a una población con un NSE B y un NSE C, 2,4 y 1,2% respectivamente. En términos de ocupación, como se muestra en el Gráfico 5, la representación mayoritaria con un 32,9% está conformada por personas que han indicado que trabajan “de forma independiente”, seguida por un 28,0% que afirma tener el rol de “estudiante”. Asimismo, el 25,6% afirma trabajar “de forma independiente”. son.
Mientras que las personas que representan la minoría: 6.1, 4.9 y 2.4%, manifestaron que son: “Ama de Casa”, “Empresario” y “Jubilado”, respectivamente.
Identificación y caracterización de los consumidores
- Gasto habitual
- Lugar de compra habitual
- Frecuencia de consumo
- Ocasión de consumo
El propósito de esta pregunta es identificar los principales lugares donde los consumidores compran comida picante tacneña. Es oportuno resaltar que hubo varias respuestas, lo que quiere decir que los encuestados tuvieron la oportunidad de responder varias marcas al mismo tiempo. Como se puede observar en la Figura 7, se muestra que los lugares más importantes son los “restaurantes regulares” (28,7%) y los “restaurantes campestres” (27,9” y los “restaurantes especiales” están representados por un 15,4 y un 7,4% al mismo tiempo) .
La Figura 8 permite apreciar la frecuencia con la que los encuestados consumen comida picante tacneña, entre ellos hay un mayor porcentaje de quienes consumen “Una vez al mes seguido de quienes indican que consumen”. También es favorable resaltar que las respuestas fueron múltiples, lo que significa que los encuestados tuvieron la opción de marcar varias respuestas al mismo tiempo. Esto se muestra en la Figura 9, que indica que del total de participantes, hay tres aspectos con resultados casi similares.
Una vez a la semana Algunas veces a la semana Una vez al mes Más de una vez al mes Algunas veces al año.
Valoración percibida del consumidor
- Valor percibido
- Disposición de recompra
Al respecto, la Figura 12 puede indicar que existen dos escalas con mayor proporción, indicando que definitivamente lo harán (48,8%) y que lo harán (41,5). Las dos últimas escalas de medición con el mismo valor del 1,2% pertenecen a “indiferente” y “no lo haré”.
Percepción de atributos endógenos
Seguido del tercer indicador, identificado como “Gusto”, que consiste en establecer un nivel de satisfacción. Así, la Figura 15 muestra que el 50,0% de los encuestados cree que produce un nivel muy alto, seguido por un 36,6% que indica un nivel alto. Finalmente, los porcentajes con menor participación dan lugar a los siguientes niveles: ligeramente alto, bajo e indiferente.
A partir de ahora, el cuarto indicador es "Consistencia" que se utiliza para determinar un nivel de satisfacción. Al respecto, en la Figura 16 se muestra que más del 50% de los encuestados cree que les produce un nivel de satisfacción muy alto (52,4%), de manera casi similar, el nivel alto se encuentra con un 32,9. En consecuencia, en la Figura 17 se puede identificar que existen dos niveles con mayor proporción, los que creen que produce un nivel de satisfacción muy alto (37,8%) y alto (34,1).
Los dos últimos niveles de medición se mantienen con el mismo valor de 2,4%, que corresponde a encuestados que muestran un nivel de satisfacción indiferente y ligeramente bajo.
Percepción de atributos exógenos
- Precio
- Salud
- Nutrición
- Hedonismo
- Servicio
- Tradición
Así con como afirmación: “Creo que la calidad del servicio de la empresa incide en el consumo de picante tacneña” con una escala de medición de 1 Muy en desacuerdo – 7 Muy de acuerdo. El picante estilo Tacneña es el plato más simbólico de Tacna” medido también en una escala de 1 Muy en desacuerdo – 7 Muy de acuerdo. H1: Existe al menos una característica endógena que tiene mayor influencia en el valor percibido del picante tacneña.
H1: Existe al menos una característica exógena que tiene mayor influencia en el valor percibido del picante tacneña. La suma de las tres escalas mayoritarias arroja que el 92,7% cree que el consumo del picante estilo tacneña es muy placentero. Aunque quienes sostienen que el picante estilo tacneña es el plato más simbólico de Tacna, resulta que la mayoría está completamente de acuerdo, de acuerdo y algo de acuerdo.
Es decir, en la medida que aumenta la sensación de placer percibido, también aumentará la apreciación percibida por el consumidor del estilo picante tacneña. Otra posible investigación sería estudiar y evaluar la valoración percibida por los consumidores del picante tacneña en restaurantes de procesados específicos, en relación con la calidad percibida del servicio. La esterilización comercial y su efecto sobre la calidad fisicoquímica, sensorial y microbiológica de las conservas picantes tacneñas (tesis universitaria).
Consumir comidas picantes me identifica con la tradición, el Picante estilo Tacneña es el plato más simbólico de Tacna. El picante estilo tacneña es el plato más popular, creo que la calidad del servicio del restaurante incide en el consumo del picante estilo tacneña.
Relación de las variables según contrastes estadísticos
- Prueba de hipótesis general
- Influencia del atributo endógeno
- Influencia del atributo exógeno
- Relación entre disposición de recompra y valor percibido
DISCUSIONES
Encuesta de la valoración de consumo de picante
Estadístico sociodemográfico de consumidores
Estadístico de identificación de los consumidores
Estadístico de la valoración percibida de los consumidores
Escala de medición de las variables
