Pardeamiento enzimático
Estudio de la influencia de la temperatura y tipo de pre- tratamiento en el color de rodajas de manzana Var. Granny Smith, durante el proceso de pardeamiento enzimático
... el pardeamiento enzimático, b) Extracción de información del color durante el proceso de pardeamiento enzimático y c) Relacionar los cambios en el color, la temperatura y el pre- ...de ...
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Efecto de la temperatura y adición de ácido ascórbico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de mate (Crescentia cujete)
... el pardeamiento enzimático, logrando inhibir las enzimas implicadas en este proceso como lo es la PolifenolOxidasa y la Peroxidasa que son quienes catalizan la oxidación de fenoles a quinonas, las cuales al ...
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Estudio de la inhibición del pardeamiento enzimático por irradiación y de la calidad poscosecha durante el almacenamiento refrigerado de la naranjilla (Solanum quitoense Lam ) irradiada
... el pardeamiento enzimático puede agravarse por los tratamientos de irradiación, puesto que puede alterar la permeabilidad de los compartimientos celulares favoreciendo el contacto entre la polifenoloxidasa ...
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Influencia de la radiación ultravioleta sobre el pardeamiento enzimático en pulpa de la carambola (averrhoa caramola l.) mínimamente procesada
... del pardeamiento enzimático no se limitan a la decoloración, los sabores indeseables pueden también ser producidos y dar lugar a la pérdida de calidad de los ...
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Pardeamiento enzimático: caracterización fenotípica, bioquímica y molecular en variedades de papa nativas de la Argentina
... El pardeamiento enzimático (PE) esta relacionado con la actividad de la enzima polifenol oxidasa (PPO) que cataliza la oxidación a diferentes compuestos fenólicos, con la consecuente transformación a ...
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Efecto del ácido ascórbico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de pitahaya (Hylocereus undatus) almacenada a diferentes temperaturas de congelación
... de pardeamiento enzimático mediante la tecnica de Colorimetría método CIELab evaluando los atributos de luminosidad, croma y ...del pardeamiento enzimático sobre los atributos de luminosidad y ...
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Evaluación del proceso de extracción de compuestos fenólicos de la placenta de cacao para su aplicación como potencial agente inhibidor del pardeamiento enzimático
... Dentro de la industria alimenticia, en el manejo de frutas y vegetales, uno de los efectos no deseados es la presencia de coloraciones café oscuro en la superficie debido al daño en la integridad del fruto, que ...
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Efecto de la impregnación al vacío de penca sábila (Aloe vera) deshidratado en yacón (Smallanthus sonchifolius) y manzana (Malus doméstica) en la disminución del pardeamiento enzimático
... Por tal razón en la siguiente investigación se estudió el método de impregnación al vacío de penca sábila (Aloe vera) deshidratado en yacón (Smallanthus sonchifolius) y manzana (Malus doméstica) para disminuir el ...
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Efecto del mínimo procesamiento y tratamiento con yerba mate sobre el potencial saludable y los atributos de calidad de manzanas Granny Smith
... en pardeamiento (4,1 ± ...de pardeamiento (0,3 ± 0,4) (Gráfico ...de pardeamiento enzimático en las ...de pardeamiento enzimático, lo que coincide con el menor contenido de ...
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Use of Additives and Physical Methods to Maintain the Quality of Fresh Cut Produces
... El pardeamiento enzimático se produce como resulta- do del proceso de oxidación de los compuestos fenólicos a o-quinonas, compuestos altamente reactivos que polimeri- zan formando melaninas de coloración ...
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Utilización de antioxidantes en papa (Solanum tuberosum L) mínimamente procesada
... el pardeamiento enzimático de productos mínimamente procesado de tres variedades de papa utilizando un tratamiento antioxidante (ácido ascórbico y ácido cítrico) y un tratamiento control, durante 15 días de ...
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Efecto del tiempo de escaldado y fajilla termoformable sobre el pardeamiento de salsa picante del tomate de árbol (cyphomandra betacea cav)
... el pardeamiento de salsa picante de tomate de árbol (Cyphomandra betacea ...el pardeamiento de la salsa picante con tomate de árbol no se ve influenciada por los tiempos de escaldado y el recubrimiento con ...
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CENTRO MEXICANO PARA LA PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
... proceso enzimático, fueron observados los cambios microestructurales de las fracciones no hidrolizadas correspondientes a pectinasas, celulasa y hemicelulasas mediante SEM, en la Figura 21 se puede apreciar que ...
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EFECTO DEL USO DE HIDROLIZADO ENZIMÁTICO DE PROTEÍNAS DE LEVADURA COMO FUENTE DE NITRÓGENO SOBRE EL PERFIL MOLECULAR DEL VINO
... hidrolizado enzimático de proteínas de levadura como fuente de nitrógeno en el perfil molecular del ...hidrolizado enzimático de proteína de levadura y DAP (H50%) e hidrolizado enzimático de ...
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Antioxidante no enzimático en jóvenes y adultos del Distrito El Porvenir
... sistemas, enzimático y no enzimático; también conocidos como endógeno y exógeno respectivamente; las cuales pueden actuar tanto en el espacio intracelular como en el ...complejo enzimático de defensa ...
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Antioxidante enzimático en hipertensos del Distrito del Victor Larco
... Antioxidante enzimático según sexo, en donde se puede apreciar que la superóxido dismutasa (SOD) se encuentra por debajo de los niveles normales en hombres en un 90% y en mujeres en un ...
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Etiología del pardeamiento y la brotación anormal en los tubérculos de papa en la región central de México
... del pardeamiento y la brotación anormal de los tubérculos fueron altos, por lo que esta localidad podría utilizarse para la evaluación de genotipos y de tecnologías para su ...
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Concentración por ultrafiltración tangencial de extractos enzimáticos con actividad ligninolítica y celulolítica generados por el hongo Phanerochaete chrysosporium
... En la Figura 3.22 se esquematiza el diagrama de flujo de la ultrafiltración 1. La corriente 1 correspondiente al extracto enzimático inicial, ingresa al primer tanque (T-101) de 60 L e inicia el proceso de ...
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Desgomado enzimático de aceites
... desgomado enzimático se observó una destacada disminución del contenido de fósforo residual con respecto al del aceite ...comportamiento enzimático, ya que con PLA1 la fase de gomas retuvo menos aceite por ...
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Modelamiento de la cinética de reacciones del pardeamiento no enzimático y el comportamiento reológico, en el proceso térmico de la pula de mango (Mangifera Indica L.) variedad Haden y Kent
... de pardeamiento no enzimático, asimismo, es importante resaltar que los niveles de correlación estadística tendieron a incrementarse hasta su valor máximo a 98°C, hecho que mostraría que a mayores ...
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