ANALISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS Y DE LA ACCIÓN

Por medio del análisis de las fuerzas competitivas y la acción del gobierno, se modela la competencia implícita y los riesgos de retorno (rentabilidad) que se presentan en el grupo estratégico de bares & restaurantes de comida

internacional de 2 tenedores. El modelo de Michael Porter2 provee una plataforma que describe la realidad influenciada por cinco fuerzas estratégicas.

La competencia dentro de un determinado sector industrial tiene sus raíces en su estructura económica fundamental y depende básicamente de cinco fuerzas competitivas, donde la acción de las mismas determina la rentabilidad potencial en el sector industrial, medido en términos del rendimiento a largo plazo del capital invertido.

Las cinco fuerzas competitivas como amenaza de nuevos ingresos, amenaza de sustitución, poder negociador de compradores, poder negociador de los proveedores y la rivalidad entre los competidores determinan la intensidad competitiva del sector donde el gobierno juega un papel fundamental que influye gradualmente en la estructura competitiva.

GRUPOS ESTRATEGICOS DEL SECTOR BARES & RESTAURANTES

De acuerdo a lo estipulado en el Reglamento de Alimentos y Bebidas de Nicaragua (2001), las empresas de servicios de alimentos, bebidas y diversión están agrupadas en los siguientes grupos estratégicos:

Restaurantes, Restaurante sin Bar y Bar & Restaurante, comprenden

aquellos establecimientos que disponen de cocina y servicio de comedor que ofrecen comidas y bebidas para ser consumidas por el público en el mismo establecimiento, mediante un precio.

Bares, comprenden aquellos establecimientos que disponen de barra y servicio

de mesa que ofrecen al público, bebidas acompañadas o no, de bocadillos para ser consumidos en el mismo establecimiento, a cambio de un precio.

2 _{Michael Porter, economista norteamericano, especialista en gestión y administración de} empresas.

Mesones, comprenden aquellas instalaciones que ofrecen un servicio de

alimentos y bebidas, a cambio de una tarifa económica, que se caracterizan por una cocina tradicional o regional de calidad, y por una excelente armonización arquitectónica y decorativa interior y exterior con el entorno en que se encuentran.

Discotecas y Clubes Nocturnos, corresponden a aquellos establecimientos

que ofrecen presentaciones artísticas o culturales, además del servicio de bebidas y alimentación, mediante el pago de un precio.

Casinos, corresponde a los establecimientos en los que se practiquen juegos

de mesa en el que se utilice naipes, dados o ruletas y que admita apuestas del público, cuyo resultado dependa del azar, así como otros juegos, incluyendo las maquinas tragamonedas. Se regirán conforme la ley de la materia.

Los establecimientos ubicados en el grupo estratégico de bares &

restaurantes son muchos debido a la fragmentación de la industria y compiten

de forma similar por medio de características como la venta productos y servicios en el mismo rango precio/calidad, ubicación en las zonas nocturnas más importantes de Managua y ofreciendo alimentos y bebidas a clientes con características socioeconómicas similares.

Las dimensiones estratégicas que definen la ventaja competitiva de los rivales en la industria son el precio de sus productos y servicios así como la calidad de sus productos y servicios.

FIGURA IV.3. GRUPOS ESTRATEGICOS DE BARES & RESTAURANTES EN MANAGUA

Fuente: Elaboración Propia

Se identifican 3 grupos estratégicos de Bares & Restaurantes en Managua: Grupo con precio alto y calidad alta,

Grupo con precio medio y calidad media, Grupo con precio medio y calidad baja.

El Chamo Bar & Grill que se planea desarrollar, organizar y operar en este plan empresa, se ubica dentro del grupo estratégico de restaurantes, específicamente en el grupo de bares & restaurantes con precio medio y

calidad media en sus productos y servicios. Los establecimientos que

pertenecen a este grupo estratégico son locales que poseen una barra y sirven bebidas y platillos de comida internacional de categoría de 2 tenedores ubicándose principalmente entre la Zona Cero y la Zona Hippos de la ciudad de Managua. Los bares & restaurantes de 3 tenedores de comida internacional,

ubicados en esta localización, se consideran establecimientos sustitutos que los comensales pueden optar, en vez de bares & restaurantes de 2 tenedores del mismo tipo de comida.

Por la numerosa cantidad de competidores, el crecimiento del sector es bajo, a pesar de la madurez del sector caracterizada por la intensidad de la competencia.

RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES

En el sector industrial de bares & restaurantes, se presenta una estructura

competitiva fragmentada sin presencia de un líder puntual con barreras de

ingreso bajas, pues aunque los platillos y bebidas son difíciles de diferenciar, existe diferenciación por el servicio o forma de preparación de los alimentos y bebidas. No existen inversiones grandes y especificas, ni estructuras de costos altas, por tal razón tanto las barreras de entrada como las de salida son bajas, motivo por el cual se mantienen estables los precios en general.

Dado que el producto y servicio es estandarizado, cuando existe un estancamiento en las ventas de los bares & restaurantes, se produce una baja de precios con el objetivo de captar más consumidores o clientes, en ciertas ocasiones se genera una ligera guerra de precios, sin embargo el sector industrial conoce que si se reducen los precios, todos pierden margen de utilidad, es decir, todos dejan de ganar, pues hay que tomar en cuenta que por la fragmentación de la industria el precio lo define el mercado, por otro lado el riesgo de una guerra de precios es leve, pues las barreras de salida, entre bares & restaurantes, son bajas.

Es importante considerar las barreras de salida las cuales son bajas debido a que la infraestructura y equipo que se adquiere para operar el bar & restaurante, se puede vender fácilmente a otro bar & restaurante o negocio similar.

En resumen la rivalidad del grupo es media, debido a las inversiones especificas que un bar & restaurante debe hacer y la formación de su estructura de costos fijos; pues si el bar & restaurante posee un nivel bajo en sus costos fijos, es menos sensible a cambios en el nivel de ventas, lo que representa poco atractivo disminuir precios.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES

El poder de negociación aumenta si el número de proveedores en el sector es bajo, con respecto al insumo o recurso ofrecido para operar el restaurante, si el recurso es especializado, el poder del proveedor aumenta y puede fijar precios altos.

La gama de proveedores en el sector de bares & restaurantes, es muy variada por lo que en general no tienen un alto poder de negociación, pues ofrecen los insumos al precio dictado por el mercado. Por ejemplo muchos bares & restaurantes del sector compran sus recursos en mercados populares como el Mercado Oriental, el Mercado del Mayoreo y algunos insumos especializados al mayor se compran en PriceSmart. Por otro lado proveedores de equipos para bares & restaurantes, como IMISA o Econo-mart, tienen un poder de negociación medio pues cuentan con una gama de productos importados y servicios de post-venta con alto valor. Sin embargo existe una opción nacional como proveedor de equipos llamada La Casa de las Cocinas, con la cual se puede negociar y ajustar el equipo a la necesidad del establecimiento.

En materia de mano de obra, si se considera como proveedor, ésta puede ser reemplazada fácilmente, pues el país tiene una amplia fuerza de trabajo que atraviesa por una situación de desempleo. Sin embargo el ausentismo es frecuente al igual que los robos internos de recursos, lo que provoca una alta rotación de personal. La mano de obra más especializada en el sector son los bartenders y cocineros del bar & restaurantes.

Los proveedores de bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas, si poseen un alto poder de negociación pues son empresas enormemente organizadas, que actúan bajo duopolios u oligopolios, donde fácilmente dictan precios a sus insumos y cada bar & restaurante del sector debe aceptarlo para poder operar y ofrecer esos recursos a los consumidores o clientes. Lo positivo es que existe apoyo comercial por parte de estos proveedores en forma de bonificación, descuento por compras grandes, así como concesiones que facilitan el apalancamiento operativo.

Los servicios básicos como agua, energía eléctrica, gas, teléfono, celular, internet y televisión por cable o satelital, tienen un precio fijo preestablecido por los proveedores, los cuales si cambian, afectan los costos fijos del restaurante.

PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES O CONSUMIDORES

Los consumidores del sector industrial de bares & restaurantes, poseen un poder moderado de negociación, pues debido a sus demandas fácilmente pueden cambiar de un bar & restaurante dentro del sector, si los precios son muy altos o si el servicio no llena sus expectativas.

En muchas ocasiones los consumidores pueden preparar diferentes bebidas y/o platillos en su casa debido a la alternativa económica que representa.

Debido al dinamismo del grupo de los bares & restaurantes, los consumidores se vuelven demandantes día a día y exigen nuevos servicios de valor agregado, como parqueo, bocas gratis, promociones, etc.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES

En el sector de bares & restaurantes se requiere del “know how” (saber hacer) para una correcta gestión, conservación y maximización de los recursos e insumos, sin embargo las barreras de entrada son bajas debido al tipo de mobiliario o equipos a utilizarse para las operaciones del local.

Por tal motivo la amenaza de nuevos competidores en el sector es alta, pues fácilmente y con poco capital se puede establecer un local que produzca y sirva alimentos & bebidas competitivos, donde la curva de aprendizaje es moderadamente fácil de superar.

AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Todos los bares & restaurantes compiten con sus alimentos, bebidas y servicio, los cuales pueden ser sustitutos entre sí debido a su calidad y precio.

Debido a estas razones la amenaza de productos y servicios sustitutos en el sector de bares & restaurantes es alta.

ACCION DEL GOBIERNO SOBRE EL SECTOR INDUSTRIAL DE BARES & RESTAURANTES

El Gobierno en general juega un papel fundamental en el sector de bares & restaurantes de Managua, pues todos los establecimientos entran a formar parte de la estrategia del gobierno que consiste en desarrollar el turismo para reducir la pobreza. Específicamente la Alcaldía de Managua ofrece dentro de sus servicios turísticos los productos y servicios ofrecidos por el sector de bares & restaurantes, facilitando de esa manera la apertura y desarrollo comercial del sector.

En general el trámite de los permisos ambientales del Ministerio de Ambiente

y Recursos Naturales, permiso o constancia de inspección del Ministerio de Salud, la inspección de la Policía Nacional y Cuerpo de Bomberos de

acuerdo al respectivo distrito y la apertura de un nuevo establecimiento en el sector, es un proceso sencillo y no muy burocrático.

El turismo se ha convertido en una actividad económica importante del país, siendo necesario regular el funcionamiento de los prestadores de servicios

turísticos como lo son bares & restaurantes, a manera de garantizar los derechos del consumidor turístico en este tipo de relaciones.

El Reglamento de Alimentos, Bebidas y Diversiones, aprobado en el año 2001, cita en su artículo 3, lo siguiente: “Toda Empresa de Servicios de Alimentos, Bebidas y Diversiones para entrar a operar deberá contar con el Título - Licencia otorgado por el Instituto Nicaragüense de Turismo y estar inscrita en el Registro Nacional de Turismo que al efecto lleva esa entidad.”

Por otro lado iniciativas del Instituto Nacional del Turismo (INTUR) promueven igualmente el desarrollo del sector turismo, lo que influye de manera positiva sobre el sector de bares & restaurantes para que puedan ofrecer una mejor variedad de servicio, tanto a locales como visitantes. Igualmente establece una serie de condiciones para evaluar la preparación higiénica de los alimentos, su almacenaje, bebidas y otros servicios con la finalidad de mantener una calidad estándar en el sector.

Todos los precios fijados en el bar & restaurante deben ser comunicados al INTUR y podrán modificarse sin previa autorización si varían dentro de un margen del 30% de los estipulados. Todo precio de alimentos y bebidas debe estar en un lugar visible para los consumidores, indicando si incluye el impuesto al valor agregado (IVA), donde claramente queda prohibido incluir los montos correspondientes a la propina. El bar & restaurante deberá siempre entregar una factura que exprese claramente los servicios prestados y el monto cobrado por ellos, cumpliendo con todos los requisitos legales, tributarios y fiscales. El Ministerio del Trabajo (MITRAB) por medio del acuerdo ministerial sobre salarios mínimos ha dictado que a partir del 16 de agosto del año 2011, el salario mínimo aprobado en el sector de bares & restaurantes es de C$ 3,747.16 con un incremento relativo del 6% anual.

RENTABILIDAD DEL SECTOR INDUSTRIAL DE BARES & RESTAURANTES

En resumen al analizar la industria de empresas de alimentos, bebidas y diversión así como las fuerzas competitivas, su interacción y la acción del gobierno, se puede observar que la magnitud de la rentabilidad es moderada y su apropiación se presenta en el propio sector industrial de bares & restaurantes, a pesar de la alta rivalidad.