3. ANÁLISIS DE DESEMPEÑO DE LA CADENA
3.4 CERTIFICACIONES RELACIONADAS CON EL SECTOR AGRÍCOLA
Las exigencias en términos de calidad por los consumidores y la obligatoriedad de los gobiernos por garantizarla así como de controlar los riesgos de contaminación en los alimentos, han incentivado la estructuración de esquemas de aseguramiento de la calidad y de sistemas de trazabilidad, que requieren de entes certificadores que los garanticen.
Estas certificaciones aunque son de carácter voluntarios se han convertido cada vez más en requisitos para ingresar y mantenerse en los mercados, los cuales varían de acuerdo al mercado al cual se dirija. A continuación se exponen diferentes tipos de certificaciones asociadas a la producción agrícola15:
• EUREP GAP (Good Agricultural Practices - Buenas Prácticas Agrícolas). • CERTIFICACIÓN ORGÁNICA.
• TESCO NATURE’S CHOICE.
• RAINFOREST ALLIANCE - Alianza para Bosques (café, banano).
Las relacionadas con manipulación, procesado y envasado de los productos hortícolas son:
• HACCP - Hazard Analysis Critical Control Points. • BRC - British Retail Consortium.
• IFS - International Food Standard.
• ISO 22000 - Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria.
• SQF 2000 - Sistema de Gestión de Riesgos de Seguridad y Calidad Alimentaria. Las relacionadas con el impacto del comercio en el entorno social, económico y ambiental en comunidades locales de pequeños productores:
• FAIR TRADE - Comercio Justo. Códigos de responsabilidad social: • Código ETI - Inglaterra.
A continuación se muestra en detalle el objeto y ámbito de aplicación de la certificación, los mercados destino y los certificadores en Colombia:
15
Cuadro 14.Certificaciones asociadas a la producción agrícola
Nombre Objetivo y ámbito de
aplicación Mercados Minoristas y servicios Organismos certificadores en Colombia EUREP GAP (Buenas Prácticas Agrícolas) www.eurep.org El objetivo es asegurar la integridad, la transparencia y la armonización de las normativas agrícolas globales.
Esto incluye los requisitos sobre inocuidad de los alimentos considerados en su producción, respetando la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores, así como el bienestar animal y del medio ambiente.
Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo de manera competitiva. Wm Morrisons, Waitrose, Trade
Service Netherlands, Tesco, tegut... Gutberlet Stiftung & Co., Superunie, Spar Austria, Somerfield, Schuitema,
Sainsburys, Plus Warenhandelsgesellschaft,
Musgraves Supervalu Centra, Migros, Metro
Group, McDonald s Europe, Marks and Spencers, Lidl
Stiftung & Co. KG, Laurus, Kesko, Globus SB Warenhaus Holding, Eroski, EDEKA Fruchtontor, DRC / Belgium Retail Association, Delhaize, Coop Norden, Coop Switzerland, CBL, ASDA Group Plc., Aldi GmbH & Co. , Unternehmensgruppe ALDI SÜD, Albert Heijn, Ahold, Aeon Co., Ltd.
ICONTEC
www.icontec.org.co BCS Colombia BVQI Colombia LTDA CERES-Colombia Control Unión Columbia Integra Colombia SGS Columbia
http://www.co.sgs.com
Nombre Objetivo y ámbito de aplicación Mercados Minoristas y servicios Organismos certificadores en Colombia CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Resolución Número 00187 de 2006 Homologaciones con: REGLAMENTO (ECC) No.
2092/91 DEL CONSEJO de 24 de junio d e 1991. Unión Europea USDA NOP Estados Unidos de América Ministerio de Agricultura JAS - Japan Agricultural Standards For Organic
Agricultural Products (Estándares agrícolas
de Japón para los productos agrícolas orgánicos) “Reglamento para la producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación, importación y comercialización de Productos Agropecuarios Ecológicos“.
Es de carácter voluntario para acceder a mercados especiales de manera competitiva. CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL – CCI, http://www.cci.org.co, BCS Colombia CERES-Colombia Control Unión Columbia SGS COLOMBIA S.A. http://www.co.sgs.com CONTECNA S.A. BIOTRÓPICO ECOCERT 2/3
Nombre Objetivo y ámbito de aplicación Mercados Minoristas y servicios Organismos certificadores en Colombia TESCO NATURE’S CHOICE www.tesco.com
Este estándar se ha diseñado
especialmente para los
proveedores de Tesco de frutas y hortalizas.
El estándar es técnico similar al estándar de las frutas y hortalizas de EUREPGAP, pero es más riguroso en varios puntos.
Los principios de Tesco son proteger el ambiente y elevar los estándares en la industria.
TESCO
www.tesco.com
Es de carácter voluntario para proveedores de TESCO.
CONTROL UNIÓN
http://www.controlunion.com
Cuadro 15. Certificaciones asociadas a la manipulación, procesamiento y envasado de productos hortícolas
Nombre Objetivo y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y
servicios
Organismos Certificadores en
Colombia
HACCP Hazard Analysis Critical Control Points.
Análisis de Riesgos, Identificación y Control
de Puntos Críticos
El sistema es un enfoque científico para tratar el control del proceso. Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica, química o física de los productos alimenticios.
Es de carácter voluntario para acceder al mercado de Estados Unidos, Europa y Japón de manera competitiva.
SGS Colombia http://www.co.sgs.com ICONTEC SGS Colombia http://www.co.sgs.com ICONTEC
Se trata de un reglamento técnico de Buenas Prácticas de manipulación, procesado y envasado de los productos agroalimentarios para empresas suministradoras de los mismos.
Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo de manera competitiva.
SGS Colombia
http://www.co.sgs.com
IFS (International Food Standard) http://www.food-dcare.
info
distribución alemanas y francesas que regula los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del sector de la alimentación, con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o
manipulación de alimentos
Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo de manera competitiva. Alemania: Lidl, Spar,
ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA, Tengelmann, Globus y Markant.
Francia: Carrefour, System U y Monoprix. Suiza: Migros y COOP.
Ecocert Colombia Ltda. c/ 140 no 28_46/48, oficina 201 E-mail: office.colombia@ecoc ert.com Bogotá DC Barrio Cedritos Colombia
Nombre Objetivo y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios Organismos Certificadores en Colombia ISO 22000 Sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria.
Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva. ICONTEC http://www.icontec.org.co SGS Colombia SQF 2000 Estándar de seguridad alimentaria.
SQF (Safety Quality Food) es un estándar de seguridad alimentaria que especifica los requisitos necesarios en un sistema de gestión de la calidad para identificar los riesgos de seguridad y calidad, así como para validar y comprobar el funcionamiento de las medidas de control. El Código de Calidad SQF 2000 es un sistema de gestión de riesgos de seguridad y calidad alimentaria basado en el modelo del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico),
Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva.
Hasta el momento, este programa ha sido implementado por aproximadamente 4.000 firmas
–compañías que operan en el área Asia-Pacifico, Medio Oriente, Estados Unidos, Europa y Suramérica–.
SGS Colombia
http://www.co.sgs.com
Cuadro 16. Certificaciones asociadas a la ética en comercio
Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y
servicios Organismos Certificadores en Colombia FAIR TRADE – Comercio Justo www.fairtrade.net
El objetivo de esta iniciativa es lograr que los pequeños y medianos productores ubicados en los países en vías de desarrollo, logren obtener mejores condiciones comerciales, entre las que se incluyen un mejor precio por sus productos, contratos a largo plazo con precios de compra pre-establecidos que les permitan protegerse de las fluctuaciones del mercado internacional y a su vez planear inversiones con el objetivo de mejorar la infraestructura de la comunidad y finalmente tener un contacto más directo con los consumidores finales de los productos.
Tiendas especializadas (world shops) en Europa, Estados Unidos, Japón y Australia, entre otros. Adicionalmente, en supermercados y otros canales institucionales.
FLO es la organización central del comercio justo a nivel mundial con sede en Bonn, Alemania, que trabaja con más de 465 organizaciones de productores de 58 países en vías de desarrollo que representan cinco millones de personas –productores, trabajadores y sus dependientes–.
FLO-Cert es el certificador más grande del mundo y es responsable por:
Certificación:
Inspecciona y certifica a los productores de acuerdo con los estándares fairtrade definidos por la FLO International
Auditoría Comercial:
Monitorea el comercio de los productos primarios y semi- acabados para asegurarse de que cumplen con los requisitos establecidos por FLO International.
CODIGO ETI – Código de Ética http://www.ethicaltrade
.org
ETI es una alianza de empresas, organizaciones sindicales y organizaciones no gubernamentales (ONGs), comprometidas a trabajar para identificar y fomentar una buena práctica en la implementación de códigos de prácticas laborales, incluida la monitorización y la verificación del cumplimiento de las disposiciones del código.
Voluntaria para acceso al mercado de Reino Unido.
ASDA, Cadena de Supermercados, Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer,
Marshalls, Co-operative Retail, Cadena de Supermercados otros. INTECTEK http://www.intertek-klabtest. com SGS Colombia http://www.co.sgs.com Bureau Veritas www.bureauveritas.com.co
El capitulo del desempeño de la cadena hortofrutícola vallecaucana nos permite identificar algunas fortalezas y oportunidades de mejora, como se observa en el cuadro 17.
Cuadro 17. Fortalezas y oportunidades de mejora para la cadena Hortofrutícola Vallecaucana desde el análisis del Agronegocio
Fortaleza Oportunidad de Mejora
Es eslabón de viveros resaltado en la cadena hortofrutícola Vallecaucana es representativo a nivel Nacional por realizar investigaciones y su producción se entrega a nivel nacional e internacional.
En el eslabón de productores y comercializadores el personal de base cuenta con nivel de formación en primaria lo cual restringe su acceso a programas de formación a nivel de tecnólogo, poniendo en manifiesto la necesidad de ofertar programas de formación para la cadena hortofrutícola a nivel de operario y fortalecer el servicio de Certificación de competencias laborales, pues se encuentra que ninguno de los Centros de formación de la regional Valle a ofertado normas de la mesa de Frutas y Hortalizas.
Se encuentra que los actores de la cadena están realizando integración vertical en su proceso productivo en aras de garantizar trazabilidad del producto para el acceso a mercados internacionales.
Los canales de comercialización hasta que llegan al consumidor final encarecen el precio del producto.
Los actores de la cadena identifican cuales son las tecnologías futuras que los impactarán entre estos se encuentran: Diseño de sistemas de riego por Cad; Equipos automatizados; Insumos agroecológicos; Diseño de máquinas y equipos a la medida; Mantenimiento Predictivo; Biotecnología; Software especializado; Agroecología; Agricultura de precisión; Agricultura orgánica; Diseño de máquinas, equipos para pequeños agricultores y de transformación; Prototipado rápido; Refrigeración - Cadena de Frío.
El Valle del Cauca cuenta con tres subregiones geográficas que son cordillera central y occidental, litoral pacífico y valle geográfico, los cuales cuentan con potencial de tierras para el cultivo de frutas y hortalizas aproximadamente 333.118 hectáreas.
Fortaleza Oportunidad de Mejora
De acuerdo a las condiciones edafoclimáticas del departamento se han identificado 11 núcleos productivos en todo el Valle del Cauca, el cual se convierte en referente para definir una zonificación de la producción de frutas y hortalizas.
Es importante fortalecer la certificación de normas para el sector agrícola exigidos por los mercados internacionales en los actores de la cadena con el fin de penetrar nuevos
mercados. La ubicación geográfica del Valle del Cauca
presenta condiciones de favorabilidad para la producción de frutas y hortalizas por brillo solar que favorece la fotosíntesis aunada a la temperatura en promedio de 24°C y su disponibilidad de agua para riego.
Se cuenta con capital humano, entidades de apoyo e investigación con el cual la cadena genere investigación, desarrollos e innovación
en la cadena hortofrutícola Vallecaucana. Establecer alianzas empresas – entes de investigación – academia y SENA para
fortalecer la investigación y nuevos desarrollos para la cadena Hortofrutícola.
La eficiencia y productividad para la cadena hortofrutícola evidencia mejoramientos a través del tiempo, pues los costos han tendido a la baja mientras que los rendimientos en toneladas por hectáreas han incrementado