5. CANASTA BÁSICA DE ALIMENTOS
5.2. ANÁLISIS ECONÓMICO ALIMENTARIO DE LAS COMUNIDADES BELÉN Y LA
5.2.2. Compra, autoconsumo y venta de alimentos
Para el análisis de compra, autoconsumo y venta de alimentos el estudio tomó como referencia a tres familias, dos de Belén, comunidad de tierra no recuperada, y una de La Frontera, comunidad de tierra recuperada. Algunas características de las familias entrevistadas se resumen en la Tabla 10.
En la familia Peñate la generación de ingresos económicos está a cargo del padre, la madre y dos hijos; la elaboración de trenza está, a cargo de las mujeres de la casa. Los hombres adultos trabajan por temporadas fuera de la comunidad.
Tabla 10. Características de tres familias del Resguardo Zenú , comunidades Belén y La Frontera.
Comunidad Familia No.
Flias. No. Pers. No. Adult. No. Niños Area Comun. Has. Area Indiv. Has. Area arriendo Has.
Belén Peñate Corrales 2 6 5 1 0 2 0
Belén Pérez Suárez 3 16 9 7 0 2 0,5
La Frontera Tovar de Arce 2 10 6 4 1 2,5 0
Total 7 32 20 12 1 6,5 0,5
Fuente: el estudio
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En la familia Pérez, todos los adultos participan en la generación de ingresos, bien en las labores de la parcela o en la elaboración de trenza, ésta última a cargo de las mujeres de la familia. Tres jóvenes trabajan por temporadas fuera de la comunidad, especialmente en la ciudad de Sincelejo.
En la familia Tovar los ingresos dependen de los adultos, los hombres trabajan en las labores de la parcela y jornaleo a terceros y las mujeres se dedican a la trenza. Esta familia vive en tierra recuperada, en la comunidad de La Frontera, donde tienen asignado 0.5 ha. en patio y potrero y 0.5 ha. para cosecha.
En las encuestas sobre compra, venta y autoconsumo de alimentos se encontró un promedio mensual de compras de $482.116, autoconsumo de $309.608 y un promedio de ingresos por ventas de $498.667, Tabla 11.
Tabla 11. Promedio mensual de compras, ventas y autoconsumo de tres familias.
Familia Compras* Autoconsumo* Total Vr. Canasta Ingresos por ventas* Peñate $ 234.292 $ 148.717 $ 383.009 $ 604.333
Pérez $ 830.830 $ 303.983 $ 1.134.813 $ 751.667
Tovar $ 381.225 $ 476.125 $ 857.350 $ 140.000
Prom Flia.
Mes $ 482.116 $ 309.608 $ 791.724 $ 498.667
*Los datos de compras, ventas y autoconsumo corresponden a valores dados por familia en cada mes. Fuente: el estudio, a partir de encuestas diseñadas por Forero, J. (2009).
De los 89 alimentos reportados por la comunidad de Belén87 para el consumo
familiar, aproximadamente unos 25 se compran, equivalente al 28%; los condimentos y productos procesados son los de mayor cantidad. Entre tanto, en la comunidad de La Frontera, identifican 93 alimentos para el consumo familiar, de los cuales se compran 31, es decir, el 33%.
La compra de la canasta de alimentos
El gasto promedio mensual en alimentos comprados en las tres familias es de $482.116. La mayoría de productos se compran diario. Entre los productos que se compran más frecuentemente están: arroz, queso, azúcar, sal, aceite, cebolla roja, don sabor, caldo Maggi, comino, lenteja, panela, café, espaguetis, pescado, frijolón, carne de res, canela, papa, pimienta de olor, tomate de árbol, panela, clavitos, azúcar.
El mayor costo de la canasta se invierte en la compra de arroz (30% en promedio), carnes (26% en promedio) y aceite (7% en promedio), lo que equivale al 63% del valor de la canasta en solo 3 productos, Tabla 12.
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Tabla 12. Valor de compra de los principales productos de la canasta de alimentos en tres familias
Familia Vr. Compras principales productos / mes ($, %) Total Arroz Carne: rojas y
blancas Aceite Otros
Pérez S. 357.000 (43%) 165.833 (20%) 71.500 (9%) 236.497 (28%) 830.830 Peñate 70.000 (30%) 56.221 (24%) 16.389 (7%) 91.651 (39%) 234.261 Tovar 57.183 (15%) 133.428 (35%) 19.061 (5%) 171.553 (45%) 381.225 Fuente: el estudio (2009).
La compra de alimentos por día por persona de los principales productos puede llegar a valer $1.073 (a precios de 2009), Tabla 13.
Tabla 13. Costo de los principales alimentos de la canasta. PRODUCTO COSTO PERSONA/DÍA ($)
Arroz 526 Carnes rojas 248 Pescado 124 Aceite 91 Azúcar 85 TOTAL 1.073 Fuente: el estudio (2009)
Diciembre es el mes de más gasto en alimentos debido a las festividades de la época y visitas de familiares. Le sigue junio que coincide con el desabastecimiento de cosechas, mientras que en los meses siguientes inicia la recolección de maíz. En verano, enero y febrero, es la época de menor gasto, escasean los ingresos, hay cosecha de ñame y la gente complementa la canasta con los recursos de caza y recolección.
Los alimentos son adquiridos principalmente en las tiendas que existen en la comunidad, aunque algunos de ellos como el pescado son comprados a vendedores ambulantes que llegan en bicicleta o moto a las casas. Muy pocas veces se compran productos en los graneros del pueblo (Sampués, San Andrés de Sotavento) o en el mercado de Sincelejo o Tuchín. Solo en temporadas en que llevan productos de cosecha o sombreros a los pueblos alguna parte del producido lo utilizan para compra de alimentos y en especial no perecederos como sal, arroz, aceite o perecederos como pescado y carne.
En la comunidad de Belén tienen una cooperativa que maneja una tienda comunitaria. Esto le facilita a los asociados el crédito o fiado de alimentos. Otras tiendas también manejan el crédito de alimentos, el cual puede ser cancelado
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dependiendo de la situación: a diario, semanal o cuando el hombre que está trabajando por fuera llegue a casa.
El autoconsumo de la canasta de alimentos
El autoconsumo son los alimentos producidos en la finca y destinados al consumo familiar. Son 49 productos. Se puede establecer, según las encuestas, que el valor varia entre $150.000 y $480.000 mensuales, Tabla 14. Este valor es lo que tendrían quegastar una familia si tuviera que comprar los alimentos.
Tabla 14. Productos de Autoconsumo de tres familias de Belén y La Frontera.
Familia Productos de Autoconsumo No. Prod. Valor ($)
Tovar Ahuyama, Ají Dulce, Ají Picante, Berenjena, Candia, Frijol Criollo, Guandúl, Habichuela, Plátano, Plátano Cuatro Filos, Batata, Maíz mazorca, Ñame Espino, Yuca, Cereza, Ciruela, Corozo, Guanábana, Guayaba, Limón Criollo, Mamón, Mango, Naranja Agría, Naranja Dulce, Tamarindo, Gallina, Huevos.
27 476.125
Pérez Aguacate, Coco, Guanábana, Guayaba, Mango, Maracuyá, Naranja, Níspero, Papaya, Piña, Ahuyama, Ají Dulce, Col, Frisol, Guandúl, Berenjena, Carauta, Habichuela, Cebollín, Plátano Chopo, Batata, Maíz, Malanga, Ñame, Ñame Criollo, Ñame Espino, Yuca, Carnero, Cerdo, Huevos, Leche, Gallina, Pavo, Suero.
34 303.983
Peñate Achiote, Ahuyama, Ají Dulce, Ají Picante, Berenjena, Bledo, Calabaza, Candia, Habichuela, Maturuco, Pepino, Coco, Guanábana, Guayaba Agría, Guayaba Dulce, Limón, Mandarina, Mango, Maracuyá, Naranja Agria, Naranja Dulce, Níspero, Papaya, Piña, Ajonjolí, Bollo, Frijol, Guandúl, Maíz, Batata, Guineo, Ñame, Ñame Criollo, Ñame Espino, Papoche, Plátano, Plátano Manzano, Yuca, Cerdo, Gallina, Huevo, Pato, Pavo.
43 148.717
Fuente: el estudio (2009 - 2010).
Tomando como ejemplo la familia Pérez se encuentra que los ñames aportan el 8% del valor total de la canasta de alimentos, las carnes 5,5% (cerdo, gallina, carnero), la yuca el 3% y el maíz 1,5%. En la Ilustración 10, vemos el porcentaje de aporte de cada producto respecto al total de autoconsumo.
La disponibilidad de estos productos depende de las épocas de cosecha, aunque algunos se pueden tener durante todos los meses del año. Todo el año hay disponibilidad de huevos, yuca, ají, cebollín, coco, col, piña. Otros productos de autoconsumo importantes por su disponibilidad a lo largo del año, son: gallina, frutas cítricas, berenjena.
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Ilustración 10. Porcentaje de aporte de los productos al autoconsumo en una familia Zenú
Fuente: el estudio.
El maíz se cosecha y se empieza a consumir en verde principalmente en julio y luego seco en agosto y septiembre. Los ñames, sólo en octubre, junio y julio no hay para autoconsumo.
Los meses de mayor escasez de productos son mayo y junio donde prácticamente sólo se cuenta con la yuca. La batata es muy importante entre noviembre y abril. El plátano chopo sólo deja de consumirse durante 3 meses: diciembre, mayo y junio.
Entre abril y julio el autoconsumo de verduras y leguminosas es menor y aumenta de agosto a marzo. Esto se debe a los periodos de lluvia y la disponibilidad de agua para riego. En mayo apenas se inician los cultivos de hortalizas.
Las familias cuentan con gran cantidad de árboles frutales, que se cosechan en distintos momentos, una o dos veces al año, especialmente en abril. Los productos que se cultivan y consumen por periodos de más de 6 meses son: limón, piña, papaya, naranja agria, naranja dulce y coco y los que sólo se consumen un mes al año son níspero, mango y guayaba agria.
Los alimentos del periodo de verano son: ahuyama, batata, guandúl, malanga, ñame criollo, ñame espino, plátano chopo, ají, ají picante, batata, berenjena, bollo de maíz, ajonjolí, calabaza, candia, frijol, habichuela, achiote, pepino, maturuco, cerdo, gallina, pavo, pato, leche, suero, coco, guayaba, guineo, limón, mandarina, papaya, níspero, maracuyá, naranja, piña, guayaba agria, níspero. En enero y febrero, cuando es más fuerte el verano, se producen y consumen plátano y papoche.
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Los alimentos importantes en la época de invierno son: aguacate, ahuyama, ají, batata, berenjena, gallina, guanábana, guayaba, habichuela, huevos, leche, maíz, malanga, mango, maracuyá, naranja, ñame, papaya, plátano chopo y suero. La gallina, el cerdo, el pavo y el carnero se consumen especialmente durante las festividades de diciembre. La principal producción es de gallinas y huevos, los cuales se tienen durante todo el año. Cerdo, pato y pavo solo se reporta su autoconsumo en menos de dos meses al año.
Valor monetario de la dependencia alimentaria
La Dependencia alimentaria se define por el porcentaje de alimentos comprados con respecto al total de alimentos (autoconsumo más compra). Este dato nos puede servir para analizar que tan frágil puede llegar a ser la economía de una familia al depender más o menos de la compra de alimentos para garantizar su seguridad alimentaria.
La mayor dependencia por compra de alimentos se da en la familia Pérez, con 73%. En tanto la familia Peñate tiene un 61% y la familia Tovar un 44%. De esto se infiere que en caso de crisis económica la familia Pérez es más frágil que la familia Tovar, al depender más de ingresos de ventas y extraprediales para garantizar su alimentación, Tabla 15.
Tabla 15. Valor monetario de los alimentos comprados y su porcentaje respecto al total
Familia Valor Total
Alimentos/ mes ($) Comprados / mes ($) Valor Alimentos Comprados (%) Alimentos
Pérez 1.134.813 830.830 73
Peñate 383.009 234.292 61
Tovar 857.350 381.225 44
Fuente: el estudio (2009 – 2010)
Los datos del valor de compra de alimentos contrastan cuando se mira el número total de productos que se compran. Sólo se compran el 28% de los productos y se paga un valor elevado por ellos.
Ingresos monetarios por venta de productos agropecuarios y artesanales.
Las familias indígenas perciben ingresos de varias fuentes: venta de mano de obra, venta de caña flecha, venta de productos agropecuarios, comercio y otros. Se puede decir que todas las familias de las comunidades de Belén y la Frontera viven en mayor o menor medida de la venta de productos de la caña flecha: palma (hoja raspada y seca), trenza (palma tejida), sombreros. En este aparte se toma
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como referencia los ingresos que perciben 3 familias por la venta de productos agropecuarios y trenza o sombreros de caña flecha, Tabla 16.
Tabla 16. Valor de ventas de productos agropecuarios y artesanales en tres familias Zenú.
Familia Productos Agropecuarios y artesanales para Venta Ventas Totales ($)
Tovar Yuca, ñame criollo, naranja agría, huevos, patilla, níspero,
achiote, mango, coco, tamarindo, trenza caña flecha. 1.680.000 Pérez Plátano, semillas de coco, palma de caña flecha, hoja de
palma amarga, plátano manzano, madera, bija, guineo, gallinas, cocos, plátano chopo, cerdo, trenza caña flecha.
8.871.500
Peñate Piña, níspero, naranja dulce, naranja agría, maracuyá, mandarina, limón, ñame criollo, ñame espino, cerdo, gallina, pavo, huevos, maíz, trenza caña flecha.
7.252.000
Fuente: el estudio (2009 – 2010)
Los ingresos por ventas varían en el año. La familia Pérez vende cerca de nueve
millones de pesos al año ($8.871.500). Presenta cuatro meses (septiembre –
diciembre) con ventas superiores al millón de pesos y el resto de los meses (enero
– agosto) con un promedio de ventas alrededor de los $500.000, representados en
más de 15 productos. La mayor venta se da entre septiembre y diciembre, o sea al final del segundo semestre del año.
En el verano (enero – marzo) los únicos productos para la venta son las artesanías (trenza vasta y trenza fina). También es importante el hecho que esta familia produce la palma de caña flecha (tiene 0,25 has. cultivado), lo cual le genera ingresos y le permite el manejo de buena parte de la cadena de producción de artesanías y por lo mismo especializarse en la producción de trenza fina.
La familia Pérez implementa diversas estrategias de ventas, a pesar de depender en gran medida de la caña flecha, ofreciendo productos de diversa índole: artesanía (trenza fina y vasta), silvestres (palma amarga y madera), cultivados (palma de caña flecha, plátanos, coco, bija) y productos animales (gallinas, cerdo). Se puede decir que esta familia está totalmente insertada al mercado, más si se tiene en cuenta que uno de sus miembros comercializa palma de caña flecha al por mayor en la comunidad. El destino de las ventas es local, sin embargo la trenza fina y vasta puede llegar ya procesada a los mercados nacionales e internacionales.
Al mirar los volúmenes de ventas por producto se observa que en primer lugar está la trenza fina que representa el principal ingreso de esta familia con casi 5 millones de pesos al año, lo que equivale al 54% de las ventas. Si a esto se le suman las ventas por trenza vasta, el porcentaje se sube al 68%. Lo que quiere decir que cerca del 70% de los ingresos dependen de la producción de trenza. Otro producto que genera ingresos importantes es la venta de la hoja de palma
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amarga (para elaboración de techos de vivienda), de la cual venden más de quinientos mil pesos al año (8% de las ventas totales). La venta de plátanos (plátano, chopo, manzano y guineo) representa el tercer rubro en importancia en las ventas, pues en conjunto suman más de setecientos mil pesos al año. Por último están la venta de palma amarga y la madera que son productos que nacen silvestres pero se manejan y dan lugar a unos ingresos importantes para la familia durante el año.
La familia Peñate tiene ventas anuales de más de siete millones de pesos ($7.252.000). Sólo durante dos meses del año supera el millón de pesos: octubre y abril; los demás meses varían entre doscientos mil pesos y setecientos mil pesos. Los meses de menos ingresos por ventas son julio y agosto.
Esta familia vende más de 16 productos, de los cuales la mitad son frutales. Enero y febrero son los meses de menor diversidad de productos para el mercado. El mayor volumen de ventas de la familia Peñate lo representa la elaboración de metro de caña flecha que con la trenza para sombrero representan el 51% del valor total de las ventas en productos artesanales. El segundo rubro de ventas lo constituyen los ñames con el 22%. Después están la venta de productos animales que representan el 12%. Las ventas de maíz representan el 7% y la venta de los demás productos no es más del 8%.
La familia Tovar, de la comunidad La Frontera, reporta ventas de menos de dos millones de pesos en el año ($1.680.000). Los ingresos por ventas dependen casi exclusivamente de la producción de metro de caña flecha que representa el 65% de las ventas. Los meses de más ventas se registran entre diciembre y marzo. Todas las frutas son comerciales; la patilla es un cultivo anual y casi que su destino exclusivo es la venta. El coco se intercambia o se comercializa internamente en las comunidades y el resto de las frutas se venden a cosecheros intermediarios cuyo destino final son ciudades como Sincelejo o Montería.
La mayoría de familias suplen la necesidad de algunos alimentos mediante trueques o donaciones con sus vecinos en productos como: plátanos, arroz, huevos, coco, leche. Algunos de estos trueques son arreglos permanentes entre algunas familias o incluso con graneros. Por ejemplo la familia Pérez le lleva la producción de coco a otra familia que posee una tienda y esta le entrega leche diario.
Otra alternativa para conseguir el alimento es el adelanto. Quiere decir que la familia vende su producción o mano de obra por adelantado. Otras familias envían sus hijos a trenzar a cambio de alimento o el hombre trabaja donde el vecino a cambio del alimento.
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