2. ESTUDIO DEL MERCADO DE PRODUCTOS DEL MAR GLOBAL
2.2 CONSUMO DE PRODUCTOS DEL MAR GLOBAL
La pesca ha sido y sigue siendo considerada una fuente importante de alimentos, de ingresos y de empleo en muchos países a pesar de los cambios climáticos y otros factores externos que se han presentado a lo largo de los años. Según el artículo “El agua y la seguridad alimentaria” publicado por la Organización Mundial de la Salud, el pescado y todos los productos pesqueros son una importante fuente de proteínas (FAO, 2012). Un informe publicado por una Consulta Mixta realizada por Expertos OMS/FAO indica que:
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“Las proteínas derivadas de los peces, los crustáceos y moluscos representan entre el 13,8% y el 16,5% de la ingesta de proteínas de origen animal en la población humana” (OMS/FAO, 2012, p.33). Desde el año 1961, el consumo de pescado ha aumentado a razón de 3,6% anual, más que el incremento de la producción mundial (OMS/FAO, 2012, p.33).
2.2.1 El consumo de productos pesqueros por países
A través de los años, se ha verificado un gran crecimiento de consumo de productos de mar a nivel mundial, lo cual se debe principalmente a ciertos países o regiones. En ciertos países de África como el Congo, Sudáfrica, Gabón, Malawi y Liberia, se ha evidenciado un decremento del consumo de productos de mar, mientras que en regiones como Asia oriental, el sudeste asiático y África septentrional, el consumo ha incrementado; estadística que tiene mayor peso en un determinado país: China (FAO, 2012).
China, ha incrementado su consumo en parte por el incremento de su producción pesquera y la acuicultura. Su participación en la producción mundial de productos de mar ha pasado del 7% en 1961 al 34% en el 2009 y el consumo ha llegado a ser de 31,9 kg en el 2009. Este crecimiento tanto en el consumo como en la producción, se ha dado principalmente por el aumento registrado en la riqueza y los ingresos nacionales chinos. Esta riqueza, ha traído también como consecuencia la diversificación en el consumo de diferentes especies de productos de mar y por tanto el acrecentamiento de importaciones de productos de mar (FAO, 2012).
El suministro anual per cápita a nivel global excluyendo a China fue de 15,4 Kg en el 2009, cantidad superior en comparación con los años pasados: en 1980 fue de 14,1 kg y en 1990 13,5 Kg (FAO, 2012).
La Tabla 3 muestra el consumo de pescado per cápita y total por continente; se puede verificar que el consumo varía de acuerdo a los países y regiones. Este hecho indica el nivel de disponibilidad y además los factores socioeconómicos y culturales hacia los productos de mar de acuerdo a las regiones. Se incluye por tanto el gusto por el consumo
de productos de mar, costumbres alimentarias, ingresos, precios, estaciones climáticas, entre otros factores (FAO, 2012).
Tabla 3: Suministrototal y per cápita de peces comestibles por continente y grupo económico 2009
Suministro total y per cápita de peces comestibles por continente y grupo económico 2009
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
La Figura 1, indica el consumo por kg de pescado por regiones, en esta se confirma claramente que el consumo puede variar de 0-2 Kg por año a más de 60 kg por año (FAO, 2012).
Es evidente que el consumo de productos de mar aumenta en los países costeros así como en las zonas de aguas continentales y riberanas. Por esta razón países como Bolivia, Mongolia, Afganistán, Uzbekistán y otros países céntricos de África, presentan el menor consumo de productos de mar, por el difícil acceso a ellos. Por otro lado, Pakistán a pesar de ser un país costero no presenta un gran consumo de productos de mar lo cual se debe principalmente a que es una nación pobre, llena de problemas políticos y económicos y además tener tradiciones y costumbres sectorizadas las cuales influyen en el consumo de productos pesqueros (FAO, 2012).
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Figura 1. El pescado como alimento: suministro per cápita (promedio 2007-2009)
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
En el 2009, se registró que el consumo de productos pesqueros en países industrializados fue de 28,7 kg mientras que para los países desarrollados es de 24,2 kg. Los países desarrollados, consumen productos de mar provenientes de las importaciones debido a la reducción de la producción nacional. Las economías emergentes, registran también un incremento en las importaciones de productos de mar principalmente que no se encuentran en la producción local; no obstante se ha verificado también un incremento de los productos que están disponibles además en el plano local (FAO, 2012).
En el mismo año, se registró un consumo de 85,4 millones de toneladas de productos de mar a nivel mundial, de los cuales 42,8 millones de toneladas fueron consumidos fuera de China, es decir que 42,6 millones de toneladas fueron consumidas únicamente en China. El consumo más bajo se registró en África (9,1 millones de toneladas), seguido de América Latina y el Caribe (9.9 Kg), Europa (22.0 Kg), América del Norte (24.1 kg) y Oceanía (24.6 kg) (FAO, 2012).
El incremento de consumo de productos de mar se ha dado también debido a la globalización de los alimentos, innovación en la elaboración de los productos, mejorías en el transporte, distribución y comercialización, tecnología y ciencia, entre otros. Al ser los productos de mar, bienes perecederos, es importante tener una buena cadena de
refrigeración para poder transportar el producto de manera rápida de un lugar a otro (FAO, 2012).
2.2.2 La acuicultura
En el 2010 se verificó que la acuicultura aportó un 47% de la producción pesquera para consumo humano, gran incremento en comparación con las anteriores décadas (el 5 % en 1960, el 9 % en 1980 y el 34 % en 2000). Este incremento, se debe también principalmente a China ya que excluyendo a dicho país de la estadística, el incremento es del 29% en el 2010 (Figura 2) (FAO, 2012).
Algunas de las especies que se han ido impulsando al consumo con la acuicultura son: el camarón, el salmón, los moluscos bivalvos, la tilapia, el bagre entre otros. Esto, ha traído como consecuencia la disminución de los precios y el incremento de la comercialización (FAO, 2012).
Figura 2. Contribución relativa de la acuicultura y la pesca de captura al consumo del pescado
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
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La acuicultura, contribuye además para la producción y beneficio nacional ya que se puede dedicar a la producción de especies de agua dulce de bajo valor para el consumo interno.