2. ESTUDIO DEL MERCADO DE PRODUCTOS DEL MAR GLOBAL
2.3 PRODUCTOS PESQUEROS DE INTERÉS COMERCIAL
2.3.1 Visión global
El mercado de pescado es variante y complicado debido a la gran variedad de especies de alto y bajo valor de interés comercial. Las de alto valor son especies como: el camarón, la gamba, el salmón, el atún, los peces de fondo, mientras que las de bajo valor son el mero y la dorada que son las especies pelágicas pequeñas (FAO, 2012).
La acuicultura ha tomado gran participación durante los últimos años lo que ha traído como consecuencia el incremento de la variedad de productos pesqueros para la comercialización, provocando un aumento de las exportaciones. A través de la acuicultura, se han desarrollado especies como el camarón, las gambas, el salmón, los moluscos, la tilapia, el bagre, el mero y la dorada (FAO, 2012).
Los productos de mar son bienes altamente perecederos por lo que en la actualidad, la mayor parte de dichos productos se comercializan como alimentos congelados. Se ha evidenciado también un incremento en la comercialización del pescado preparado y en conserva. No obstante, aún se mantiene e inclusive se ha incrementado, la comercialización del pescado vivo, fresco y refrigerado debido a la mejoría de la logística e incremento de la demanda (FAO, 2012).
El comercio de desechos de pescado también ha ido en incremento por el crecimiento de la producción de harina de pescado (De 61 millones de USD en 1990 a 400 millones de USD en 2010) (FAO, 2012).
2.3.2 Camarón
Dentro de los productos de mar de mayor interés comercial, el camarón se encuentra en uno de los escalafones más altos.
En el 2010, representó el 15 % del valor total de los productos pesqueros comercializados a nivel internacional a pesar de la caída que tuvo en el 2009 (FAO, 2012). En el 2011, Estados Unidos y la Unión Europea, importaron camarón en mayor cantidad que en el año anterior. Por otro lado, mercados como el japonés comenzó a importar camarones elaborados con valor agregado. Mercados nacionales y regionales en Asia y América Latina consumieron más camarón, por lo que el precio se mantuvo elevado en el mercado. (Figura 3) (FAO, 2012).
Figura 3. Precios del camarón en el Japón
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
En 2012, la tendencia de compra de camarón se mantuvo. Estados Unidos continuó siendo el principal importador de camarón seguido por Japón (FAO, 2012).
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2.3.3 Salmón y trucha
El consumo de salmón y trucha han ido en aumento a lo largo de los años siendo superior al 14% en el 2010. El mercado de esta especie, ha sido variable principalmente por problemas de enfermedades a las especies en los países productores (FAO, 2012).
En el 2010 y comienzos del 2011, estas especies presentaron precios altos seguido de una disminución considerable durante los siguientes meses debido al incremento del salmón cultivado (FAO, 2012).
A inicios del 2012, el precio se recuperó y la demanda continúa en aumento. Noruega es el principal productor y exportador de salmón del Atlántico y Chile se encuentra desarrollando cada vez más este mercado. En el Pacifico, el mercado también ha ido en incremento representando el 30% del total en el mercado del salmón (FAO, 2012).
2.3.4 Peces de fondo
Las especies de peces de fondo (Como por ej.: merluza, bacalao, eglefino y colín de Alaska) tuvieron el 10% de las exportaciones totales de productos de mar en el 2010. No obstante, de igual manera ha sufrido variaciones teniendo un descenso en los años 2010 y 2011 por el incremento de cultivo de otras especies de captura y cultivadas como el Pangasius y la tilapia en el mercado (Figura 4) (FAO, 2012).
Figura 4. Precios de los peces de fondo en EEUU
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
En general, la tendencia de la demanda y la oferta de peces de fondo van en aumento. Brasil, está incrementando la importación de bacalao con lo que la Unión Europea principalmente Portugal, ya no se convierte en el principal destino para esta especie (FAO, 2012).
2.3.5 Atún
En el 2010, el atún tuvo una participación del 8% en las exportaciones de productos de mar. No obstante, este producto ha tenido variaciones debido al descenso de la captura en el 2011, las restricciones en la pesca con palangres y redes de cerco, entre otros trayendo como consecuencia el incremento de los precios (Figura 5) (FAO, 2012).
Figura 5. Precios del listado en África y Tailandia
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
Japón es el principal destino de atún para el sashimi, seguidos de la Unión Europea y los Estados Unidos, mientras que Tailandia es el principal exportador (FAO, 2012).
2.3.6 Cefalópodos
Los cefalópodos son especies como los calamares, sepias y pulpos los cuales tuvieron una participación en el 2010 del 4% del mercado de mar. Los principales consumidores e importadores de estos productos son España, Italia y Japón. El mayor exportador de
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calamar y sepia es Tailandia seguido de España, China y Argentina y el mayor exportador de pulpo es Marruecos seguido de Mauritania (FAO, 2012).
Figura 6. Precios del pulpo en el Japón
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
El mercado de comercio del pulpo, ha tenido también problemas a lo largo del 2011 no obstante la importación de este producto, se mantuvo estable debido al incremento de precios, los precios del pulpo en el Japón se muestran en la Figura 6 (FAO, 2012).
Debido a la presencia e incremento de la demanda de esta especie, se está considerando la posibilidad de cultivarla para poder llegar a producir la cantidad que requiere el mercado (FAO, 2012).
El calamar tuvo una baja en las importaciones durante el 2011. Japón fue el único país que continuó importando este producto de la misma manera. Similar situación tuvo la sepia, cuya importación ha sido baja en los últimos años (FAO, 2012).
2.3.7 Pangasius
El Pangasius es un pez de agua dulce que ha venido tomando participación en el comercio de productos del mar recientemente. Se considera como un pescado de bajo precio cuyo principal productor es Vietnam y los principales importadores son la Unión Europea y Estados Unidos. Otros países productores de Pangasius son China y Tailandia no obstante Vietnam es el líder en la producción de esta especie (FAO, 2012).
La producción de Pangasius en Vietnam se vio afectado en el 2011 por problemas con el suministro lo cual trajo como consecuencia también la disminución de la producción a nivel global (FAO, 2012).
2.3.8 Harina de pescado
En el 2010, la producción de harina de pescado disminuyó considerablemente debido al decremento de la captura de la anchoveta seguido de un incremento del 40% en la producción en el 2011. La demanda fue considerable entre los años 2010 y 2011 haciendo que el precio tenga un aumento considerable (Figura 7) (FAO, 2012).
China es uno de los principales importadores de harina de pescado y Perú y Chile son los principales exportadores (FAO, 2012).
Figura 7. Precios de las harinas de pescado y soja en Alemania y países bajos
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
2.3.9 Aceite de pescado
La producción de aceite de pescado fue incrementando gracias a la mejoría en logística y el acceso a las materias primas. Los precios en el 2011 y principios del 2012 continuaron elevados (Figura 8) (FAO, 2012).
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Figura 8. Precios de los aceites de pescado y soja en los países bajos
Fuente: FAO. (2012). El Estado Mundial de la Pesca y la Acuicultura 2012. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf