Elementos arquitectónicos 1 Hotel.

2.5.5.1 Definición. El concepto de hotel ha ido evolucionando a lo largo del tiempo a medida

que las mismas necesidades y contexto lo ameritaban, así como de nombre o denominaciones que tomó en las distintas épocas y regiones.

Ese concepto inicia con el término general de ‘alojamiento’, es decir brindar albergue bajo un costo monetario a quien lo necesite. Entonces se conoce, desde las primeras culturas, a las carpas o cobertizos situados cerca a áreas públicas como plazas para los viajeros, pero éstos fueron cobrando mayor demanda y territorio con la creación de nuevos medios de transporte, vías vehiculares (carreteras) y estilos de vida en el que comer y dormir fuera de casa se hace más común por diversos motivos.

Es así como el concepto se va desarrollando y generando nuevas tipologías de acuerdo a las necesidades, considerando de forma general: mejor calidad de servicio, entorno natural fuera de la ciudad, diseño de la habitación, mayor aprovechamiento del espacio y distribución, transformar forma exterior, otros materiales de construcción por zona, organización interna, relación de forma visual y funcional con otras dependencias. Por lo que, el hotel es un establecimiento público y comercial que ofrece hospedaje, alimentación y otros servicios, como esparcimiento y recreación día por día (Plazola, 2001).

2.5.1.2 Clasificación. Un hotel se puede clasificar por diversos criterios, tales como: dimensión, tipo de clientela o público objetivo, calidad de servicios, ubicación o relación con otros servicios, operación, organización, proximidad a terminales de compañías transportadoras (Plazola, 2001).

60 Tabla 6

Clasificación según dimensión.

Hotel Pequeño - Tipo de habitaciones: individuales y dobles.

- Servicios complementarios: Restaurante.

- La recepción como administración.

Hotel Mediano - Componentes: Torre y sección de bungalows.

- Tipo de habitaciones: individuales, dobles y suites (porcentaje pequeño)

- Servicios complementarios: administración, restaurante y bar, estacionamiento y piscina.

- Otros servicios: Televisión, teléfono y bebidas en habitaciones.

Hotel Grande - Organización compleja

- Tipo de habitaciones: Varios

- Servicios complementarios: De lujo (recreación, esparcimiento).

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384.

Tabla 7

Clasificación según tipo de clientela.

Comerciales - Viajeros en tránsito (viaje de negocios)

Transitorios - Turistas que permanecen un par de días

Vacacionales - Localizados en ares de recreo, zonas arqueológicas y de riqueza arquitectónica o cultural

Para convenciones -

Residentes - Para los que no desean quedarse en casa y permanecen poco o mucho tiempo.

Residencial - Para huéspedes permanentes (servicio de comida y limpieza, recamara, cocktails).

- Ubicados en ciudades. (Plan: normal -lujo)

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384.

Tabla 8

Clasificación según ubicación.

Hotel metropolitano - Ubicación: En ciudades, zonas urbanas y cerca a lugares de esparcimiento

Hotel casino - Motivo principal: Juegos de azar y luego el alojamiento.

Hotel de centros vacacionales

- Ubicación: Fuera de las zonas metropolitanas.

- Atractivo: Inst. recreativas, esparcimiento y áreas verdes

Hoteles transitorios - Ubicación: En el centro de la ciudad

Hoteles residenciales - Periodo de ocupación: un mes- un año

- Servicios: comedor, servicio de cuarto y servicios generales.

Hotel Resort - Ubicación: En áreas de recreación.

- Servicios: Generales, instalaciones para convenciones, salón de usos múltiples, etc.

Moteles o moto hoteles

- Ubicación: Cerca de carreteras, dentro o cerca de ciudades.

- Servicios: Estacionamiento general o cajón aparte junto a habitación, sin costo extra.

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384.

Tabla 9

Clasificación según operación.

Permanentes - Abiertos durante todo el año

De estación - Exclusivamente durante determinadas épocas del año

61

Tabla 10

Clasificación según función.

Independiente - Administrado por el propietario y define identidad del hotel.

En cadena - Una compañía es la que opera un número de establecimientos.

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384.

Tabla 11

Clasificación según proximidad de compañías transportadoras.

Terminales terrestres - Estaciones de bus o ferrocarriles

En carreteras - A lo largo de carreteras

Terminales aéreas - Cerca de aeropuertos / Cubre necesidades de turismo.

- Algunas cuentan con puente, conexión entre hotel, aeropuerto.

Terminales

marítimas, fluviales o lacustres

- En muelles (terminales marítimas)

- En embarcaderos ( terminales fluviales o lacustres)

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384

Tabla 12

Clasificación según calidad de servicios

Por sistema

Sistema de vocablos descriptivos

- Orden descendente: Hotel de lujo, superior de primera, ordinario de primera, superior de turista y ordinario de turista

Sistema de clave de letras

- Orden descendente: AA, A, B, C y D.

Sistema de estrellas - Orden descendente: cinco estrellas, cuatro estrellas, tres estrellas, dos estrellas y una estrella.

Por plan Una estrella - Servicios: Cambio de blancos, limpieza diaria y un baño por habitación.

Dos estrellas - Servicios: Cafetería a determinadas horas cambio de blancos y limpieza en habitación.

Tres estrellas - Servicios: Restaurante-cafetería, muebles y decoración tipo comercial, personal bilingüe.

Cuatros estrellas - Servicios: Restaurante-cafetería, bar, salón de banquetes, personal bilingüe, personal de servicio uniformado, Cambio de blancos.

Cinco estrellas - Servicios: Bar (música y entretenimiento), locales comerciales, salón de banquetes y convenciones, sala de proyecciones, atención 24 horas, personal bilingüe.

Nota. Fuente: “Enciclopedia de Arquitectura Plazola, Volumen 6”, Plazola, A., 2001, p.384.

Figura 25. Categoría de hoteles. Fuente: “Enciclopedia de

62

2.5.1.3 Tipología. En el hotel los usuarios, de acuerdo a sus actividades, generan dos tipos

de circulaciones (especializadas y específicas), para: clientes, servicio y mercancías. Es así se plantea: (a) servicio a lo largo y adyacente a las habitaciones, (b) servicio anexo a las habitaciones, desde un extremo y (c) servicio alejado de las habitaciones, pero hay un nexo de relación (Neufert, 2013).

Figura 26. Esquema de relaciones entre servicio y las habitaciones. Fuente: “Hoteles”, Neufert, E., Arte de proyectar en arquitectura, 2013.

Asimismo, la distribución de las habitaciones puede darse en una o dos crujías con sus respectivos módulos de servicio, y de acuerdo a la forma funcional de planta del edificio (Neufert, 2013).

Figura 27. Esquema de diferentes plantas de hoteles. Fuente: “Hoteles”,

Neufert, E., Arte de proyectar en arquitectura, 2013.

2.5.2 Centro de Formación, Investigación y Difusión Gastronómica.

2.5.2.1 Definición. Es una infraestructura pública-privada para la difusión, formación e investigación especializada en ciencias gastronómicas. Alberga tres funciones distintas y complementarias que buscan contribuir al desarrollo de la gastronomía peruana y ser referente a nivel internacional.

63

Figura 28. Configuración del concepto (componentes). Elaboración: Proyecto de tesis.

Formación. Según RAE (s.f), formar se define como: “preparar intelectual, moral o profesionalmente a una persona o a un grupo de personas”. Su aplicación está dentro del ámbito de la educación y éste abarca distintos conceptos de acuerdo con la ideología propia de cada autor.

Talcott Parsons define que la educación es como un proceso funcional y selectivo a través del cual el individuo construye su personalidad y se ubica estructuralmente dentro de un sistema social igualmente selectivo, siendo uno de los fines de la educación formar seres humanos para hacer funcionar este sistema (citado en Rossi, 2011).

En este punto, formar implica más allá de sólo transmitir conocimientos, sino de preparar profesionales con valores, con sentido crítico e innovador, que puedan desenvolverse en la sociedad y contribuir en su desarrollo. Y esta función se encuentra en la Escuela de Educación Superior Privada de Posgrado de Gastronomía.

Una escuela superior es el plantel destinado a la enseñanza donde el individuo se autorrealiza obteniendo un título en nivel de licenciatura para ejercer alguna especialidad de

FORMACIÓN