4.1. Reconstrucción de las actividades
4.1.2. Actividades: nuestro propio cultivo
4.1.2.1. Entrevista con el tendero sobre las variedades de papa más comunes
Para poder realizar esta actividad, la docente unos días antes recorre los alrededores del colegio para identificar la tienda y dialogar con tendero sobre la visita de los estudiantes, con el objetivo de que él pueda hablarles de las diferentes papas que vende en su establecimiento. El lugar que se escogió, además de tener la cercanía a la institución educativa, se destaca por que el propietario es familiar de uno de los estudiantes, y en la tienda tiene una muestra de más de 6 variedades de diferentes tipos de papa, esa es la principal razón de que la docente escogiese esa lugar.
A los estudiantes con una semana se anticipación, se les informó de la visita a la tienda para que informaran a sus familias y les dieran un dinero para comprar en este lugar una libra de papa y preparar algunas preguntas para hacerle al tendero.
Una semana después, los estudiantes estaban emocionados por la visita a la tienda, pero antes de salir del colegio, la docente pregunta a los estudiantes ¿qué papas conocen y cómo las identifican?, esta inquietud generó el siguiente debate entre los estudiantes (ver tabla 14):
Tabla 14. Variedades de papa que identifican los estudiantes antes de ir a la tienda cercana al colegio.
Estudiante 1: Yo distingo una sola papa que es la papa criolla, por su color y sabor. El color es amarillo y el sabor es muy rico.
Estudiante 2: Yo distingo la papa sabanera y la criolla, yo la distingo por su color amarillo y su sabor saladito. Y la sabanera la distingo, no sé por su color, no me acuerdo si es morada o negra.
Estudiante 3: Yo distingo la papa criolla, por su color y cuando uno la cocina es un poco más salada.
Estudiante 4: Yo conozco la papa salada, la distingo por su color negro y la sal encima que por su sabor se siente salado.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz. (Bernal, Visita a la tienda, 2017)
De estas intervenciones se destaca que los estudiantes identifican la papa criolla por su color amarillo y su tamaño pequeño. También, algunos estudiantes cuando se refieren a la papa pastusa y sabanera, no tienen claro las características distintivas de cada una de estas variedades. Sin embargo, también hay estudiantes que reconocen las papas por su modo de preparación, como es
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el caso que se ejemplifica de la papa salada o hay otros niños y niñas que son honestos en sus respuestas y no diferencian ninguna variedad de papa. Después ocurre lo siguiente (ver tabla 15):
Tabla 15. Discusión entre los niños y niñas por la intervención de un compañero sobre la existencia de las papas nativas.
Estudiante 5: Yo conozco la papa pastusa, la distingo por su color negro o café, por los puntos negros que tiene y por su sabor que es salada y rica; también conozco la papa criolla y la distingo por su color amarillo. Estudiante 6: Le voy hablar sobre la papa mora, es una papa nativa, es la que menos se comercia, la reconozco porque es morada. También conozco la papa criolla, que es amarilla, la para sabanera que es de un color negro como intenso. También conozco la papa durazno, que por fuera es café y por dentro es amarilla.
Todos los estudiantes:
Esas papas nativas, no existen, eso es mentira él está inventando. No…. No existen.
Docente: ¿Y tú como conoces tantas papas?
Estudiante 6: En un comercial que vi por televisión… y las papas nativas si existen así todos ustedes digan que no.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017)
Sin embargo, una estudiante aclara las características de la papa pastusa distinguiéndola por su color negro y café. Pero la siguiente intervención, en la cual un estudiante dice que existen las papas nativas, que es “la papa mora y la papa durazno” genera controversia entre los niños y niñas, tratando a su compañero de “mentiroso”, eso genera una tensión en la clase, por lo que la docente interviene preguntando al estudiante de donde conoce las papas nativas, el estudiante argumenta que en un comercial de televisión y eso genera más voces entre los niños y niñas, que tratan a su compañero de mentiroso y que él no tiene la razón; por lo tanto, esta situación causo que el estudiante empezará a llorar. La docente por su parte, trato de consolar al estudiante, pero no lo logró, así que el diálogo continuó (ver tabla 16):
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Tabla 16. Características que nombran los niños y las niñas, al identificar las variedades de papas que conocen.
Estudiante 7: Yo conozco un tipo de papa, que es la papa de año y la reconozco por su color café y rojo y por su gran tamaño.
Estudiante 8: Yo solo diferencio dos papas, que es la papa criolla por su color amarillo y tiene una textura blanda y la papa sabanera por su color morado.
Estudiante 9: Yo distingo la papa criolla con la papa sabanera, la diferencia es que la criolla es amarilla y al cocinarla se vuelve más blandita y la sabanera es morada y al cocinarla es un poco más durita.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017).
Al final de la discusión entre los estudiantes, lograron las siguientes conclusiones sobre las variedades de papa que conocen: se distingue la papa de año la cual identifican también como papa pastusa, por su color café, rojo y negro y su gran tamaño; la papa sabanera, se determina por su color morado y que al cocinarla es dura y no se deshace. En cambio la papa criolla además de su color amarillo, al cocinarla se caracteriza por ser blanda o deshacerse. Entonces los estudiantes, distinguen las papas no solo por su color o tamaño, sino por su uso y experiencia al cocinarlas en sus hogares.
Ahora bien, cuando los estudiantes llegan a la tienda, el tendero empieza a mostrar las papas que tiene en su establecimiento, y dice lo siguiente (ver tabla 17):
Tabla 17. Diálogo entre el tendero, la vecina y la docente.
Tendero: Esta papas que tengo acá son criollas, esta papa se llama parda pastusa, todas estas tres son pastusas, para ser sudados, para el caldo, esta otra se llama papa sabanera, es morada y sirve para hacer ensalada.
Docente: ¿Y para el ajiaco, cuales papas se utilizan?
Tendero: Vecina ¿qué papa se utiliza para el ajiaco? colabóreme por favor… Vecina: La sabanera uno la cocina en la olla a presión y no se desbarata, la
criolla es para espesar las sopas y se desbarata.
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Cuando el tendero termina su explicación breve sobre las variedades de papa que vende en su establecimiento, hay un silencio total entre los estudiantes, (pareciera que estuvieran tímidos) y daban por terminado la explicación del tendero. Entonces la docente, pregunta sobre las papas que se utilizan para el ajiaco, para que los estudiantes se animen a preguntar, y la sorpresa es que el tendero le pregunta a una vecina que estaba comprando en la tienda y ella muy amable explica algunas características de las papas al cocinarlas; estas diferencias, a su vez coinciden con el debate que los estudiantes tuvieron en el aula unos minutos antes. La inquietud de la docente, anima a que los estudiantes pregunten (ver tabla 18):
Tabla 18. Diálogo entre los niños, las niñas, el tendero y la vecina.
Estudiantes: ¿De dónde viene la papa que usted vende y de que clima?
Tendero: La papa viene de Boyacá y de Pasto, especialmente de los Páramos. Estudiantes: ¿En qué clima se siembra?
Tendero: Frio
Vecina: Niños, no se les olvide que la papa viene de la tierra de Nairo Quintana, no se les olvide.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017)
Entonces los estudiantes empiezan a preguntar no individualmente sino en grupo, acerca del origen de siembra y clima de la papa que se vende en la tienda. Por su parte la vecina, les dice a los niños a manera de consejo, que no se les puede olvidar de donde viene la papa, pues es de la misma tierra del campeón de ciclismo Nairo Quintana, es decir del departamento de Boyacá. Y vuelve el silencio en la tienda, entonces la docente pregunta (ver tabla 19):
Tabla 19. Conversación en la tienda entre el tendero, la vecina, los estudiantes y la docente.
Docente: ¿Por qué tiene las papas en diferentes costales si son todas pastusas? Tendero: Es que entre las papas se diferencian, hay una papa pastusa parejita de tamaño, unas son más gruesas, otras estas lavadas, por eso las tengo en diferentes costales.
Estudiantes: ¿En cuánto tiempo se demora sacar las papas de la planta?
Tendero: 4 meses, anteriormente era un año ¿cierto vecina? Ahora por las variedades de papa hay semillas muy rápidas.
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Estudiantes: ¿Si uno come papa cruda le hace daño al cuerpo?
Vecina: No pasa nada, al contrario eso es remedio. Cuando usted tiene fiebre se pone unas tajadas en la frente y le pasa y sirve para muchas cosas del cuerpo.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017).
Los estudiantes siguen presentado esta timidez a la hora de preguntar, por lo tanto la docente vuelve a intervenir sobre la organización de las papas en los diferentes costales y los estudiantes vuelven a preguntar en grupo y la vecina participa nuevamente para responderles preguntas a los niños y niñas. Aprovechando esta situación, la docente le pregunta sobre otros usos o remedios que se pueden hacer con la papa, pero la vecina dice que se tiene que ir a preparar el almuerzo y se va de la tienda. Entonces la conversación, con el tendero continúa (ver tabla 20):
Tabla 20. Diálogo entre el tendero y algunos estudiantes.
Estudiantes: ¿Cuantas clases de papa usted vende aquí?
Tendero: Solamente hay 3 clases de papa: criolla, pastusa y sabanera
Estudiante 1: Una pregunta… ¿no tendrás papas nativas? Las que casi no se comercian en Colombia.
Tendero: No, no las conozco.
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Fotografía 5. El tendero en compañía de algunos estudiantes. Tomada por Bernal, M.
Vale destacar, que los estudiantes siguen indagando sobre otras variedades de papa, incluso el
estudiante que trataron de mentiroso pregunta al tendero sobre las papas nativas, tubérculos que el
tendero no distingue. Simultáneamente a esta situación, los estudiantes empiezan a preguntar
individualmente (ver tabla 21):
Tabla 21. Preguntas individuales realizadas por algunos estudiantes al tendero y las respuestas de este sabedor local.
Estudiante 2: ¿Cuantas papitas pueden salir de una planta?
Tendero: Una planta, si tiene la carga puede sacar media arroba o unas 12
libras, desde que este bien granada puede botar 15 libras o 12 libras, esa planta carga hartísimo.
Estudiante 3: ¿Porque la papa es morada, negra y amarilla?
Tendero: Porque la amarilla se llama criolla, la negra o café se llama pastusa y
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Estudiante 4: ¿Cuál crece más rápido, una papa criolla o pastusa? O crecen por igual…
Tendero: Crecen más o menos por el mismo punto o el mismo tiempo,
aproximadamente en un tiempo de 4 meses.
Estudiante 5: ¿Hay otra forma de saber que crecieron las papas, además de medir el tiempo de los 4 meses?
Tendero: La papa comienza a formarse o a retoñar al mes, en donde la papa
tiene unos ojitos, sale una semilla mejor dicho un tallo, entonces ahí es donde da los frutos.
Estudiante 6: ¿Cómo se puede cultivar la papa?
Tendero: Se abre un huequito en la tierra, y se mete dos o tres papitas y se tapa
y se le echa agua, abonos, fungicidas, entonces ella va creciendo pero eso es rápido, desde que llueva y haga sol, por ahí en una semana ya sale el retoño, ya sale la plantica.
Estudiante 7: ¿Porque unas papas tienen raíz y otras no?
Tendero: Si la papa se deja mucho tiempo en la tierra, que se pasa de
arrancarla le crece raíz y ya se pasa de tiempo.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017) Además de las preguntas referentes a la siembra y cosecha de la planta de la papa, otras preguntas que surgieron de parte de los niños y niñas fueron (ver tabla 22):
Tabla 22. Preguntas de los niños y niñas al tendero sobre las afectaciones en los cultivos de papa.
Estudiante 1: ¿Usted no cree que los sembrados de papa, dañan el ecosistema de páramo?
Tendero: Pues no, no creo que le hagan daño a los páramos.
Estudiante 1: Porque la papa hace daño y sin embargo nadie impide que se siembre en ese ecosistema.
Estudiante 2: ¿Cómo se protege la papa de las heladas?
Tendero: También ocurren heladas y se puede dañar la papa. De igual manera que uno, por este frio que está haciendo… y al medio día
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calienta y por la tarde llueve… la papa se quema, se queman las plantas, por eso dicen que hay una helada porque se dañan los cultivos, es por eso, porque si esta caloriando muchísimo y por la tarde le llueve… de una vez se quema, le cae una vaina que le llama gota, que es una enfermedad.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017).
La pregunta respecto al problema ambiental en los páramos por el cultivo de la papa, el señor tendero no supo darle respuesta al estudiante, incluso este contrargumento del daño que genera este cultivo en dicho ecosistema. Inmediatamente, por la falta de respuesta por parte del tendero, se dio el espacio para que otra estudiante preguntara sobre las heladas y el tendero trato de explicar desde sus conocimientos que era una helada, a los niños y las niñas.
Finalmente, por el afán de que el tendero pudiera atender a sus clientes vecinos ya que se acercaba la hora del almuerzo, se da por terminada la sesión de preguntas y los estudiantes dicen las siguientes conclusiones acerca de su visita a la tienda (ver tabla 23):
Tabla 23. Conclusiones más sobresalientes que dicen los niños y niñas sobre la visita a la tienda.
Estudiante 1: Yo lo que aprendí sobre las diferencias entre la papa sabanera y la pastusa; que hay un tipo de papa sabanera que se llama parda y la criolla es más pequeñita y amarillenta
Estudiante 2: La papa criolla, es amarilla y pequeña, la papa sabanera es más grande y es como moradita y la pastusa es cafesita y cuando se abre es blanca. En el colegio nos deberían enseñar a partir de experiencias como estas, ir a una tienda, y comprar es un conocimiento útil para toda la vida.
Estudiante 3: Aprendí que hay muchas formas de distinguir la papa, por tipo y tamaño.
Nota: Elaboración propia. Grabación de voz (Bernal, Visita a la tienda, 2017).
Terminadas las intervenciones de los compañeros, los estudiantes empezaron a escoger la papa que deseaban comprar y llevar a sus hogares para hacer la receta tradicional. Estas son algunas fotografías de la experiencia en la tienda.
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Fotografía 6. Los niños y niñas muy entusiasmados muestran la compra de diferentes variedades del tubérculo. Tomada por Bernal, M.
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Fotografía 8. Una niña escogiendo la papa criolla para llevar a su casa. Tomada por Bernal, M.
Fotografía 9. Los niños y niñas conociendo otros productos de la tienda, hablando y comprando otras frutas y verduras. Tomada por Andrade D.
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Fotografía 10. Los niños y niñas identificando otro tubérculo (la yuca) en la tienda. Tomada por Andrade D.