Especialistas en el proceso productivo / operaciones

Para esta área hemos realizado dos entrevistas a jefes de planta quienes nos compartieron sus experiencias en el rubro de parrillas y en el trabajo con el acero.

Empresa:Mr. Grill Nombre: Junior Tenorio

Cargo: Jefe de Planta

Fecha y hora: 29/08/2018 3:30 pm

Figura 19.Junior Tenorio - Jefe de Planta Mr Grill

1. Los productos normalmente funcionan a carbón y con sistema eléctrico ¿conoces algún otro sistema distinto?

No, todos funcionan con carbón. Tenemos cajas chinas, parrillas portátiles, parrillas fijas, cilindros y ahora la nueva línea que es el horno pero todos son a carbón.

2. Ustedes cuentan con un horno para pollo al brasa que lo están ofreciendo con el Crediscotia. ¿Por qué no lo han lanzado antes?

No habíamos desarrollado este producto antes y cuando comenzamos a desarrollarlo se lo presentamos al banco y fueron ellos quienes nos compraron la exclusividad. No quisimos lanzarlo al mercado porque todavía está en desarrollo, entonces el banco nos compró una cantidad fuerte para que solamente sea exclusivo para ellos.

3. Entonces ¿Puedes decir que ese modelo aún no está concluido?

No, cuando termine el contrato con el banco de los 4,000 que tenemos ya recién lo vamos a sacar al mercado en nuestras tiendas.

4. ¿El tamaño que han propuesto es para hornear cuantos pollos? ¿Por qué?

Tiene capacidad para dos pollos. Porque es lo que normalmente es la cantidad de una familia. De un solo golpe puedes hacer dos pollos y te alcanza para seis u ocho personas.

5. ¿Por qué no hacer funcionar el rodete con electricidad o luz solar?

Porque es más económico y si deseas llevarlo a un día de campo donde no hay electricidad puedes hacerlo a mano sin inconvenientes o llevarlo para acampar y preparar pollo a la brasa a mano.

6. ¿Sería recomendable agregarle más accesorios como ruedas o asas para que sea fácil transportarlo?

Ruedas me parece que no, porque es un horno y es un horno portátil, no es un horno estacionario. Así como lo compras en una caja puedes llevarlo en un taxi. Inclusive no tiene patas largas porque es para

ponerlo sobre una mesa. Entonces, no tiene mucho sentido ponerle ruedas.

7. ¿Cuáles con los materiales que utilizan? ¿Acero o fierro?

Trabajamos con dos tipos de acero: el acero al carbón, conocido como fierro comúnmente, el acero galvanizado y el acero inoxidable.

8. ¿Cuál es el que tiene más demanda?

El acero galvanizado que es el que mayormente vendemos en la caja china pero también tenemos la línea premium que es elaborada con acero inoxidable. En el cilindro usamos los tres tipos de materiales y en el horno sólo trabajamos con acero galvanizado.

9. ¿Cuál tiene más durabilidad?

El acero inoxidable.

10. ¿Entrando a hablar de todos tus productos cual es el que tiene mayor rotación? ¿Por qué?

La caja china, porque recién salió al mercado y aún se está manteniendo por el boom gastronómico. De repente más adelante si sale otro boom gastronómico quizá por la paella, las paelleras serán las más vendidas.

En el caso del horno para pollo a la brasa, creo que esto va a pegar porque nadie puede preparar un pollo a la brasa en su casa con el mismo sabor del pollo a la brasa con el carbón, es difícil. Ahora venden los hornos que rostizan el pollo a la brasa y le dan la apariencia del pollo a la brasa pero no es lo mismo en cuanto a sabor.

11. ¿Para qué sectores socioeconómicos está pensado este horno?

Entre A y B puede ser. Este horno va a salir al mercado entre 400 – 500 soles.

12. ¿En qué meses del año venden más?

Tenemos dos temporadas al año. La primera que son febrero, marzo y la otra es setiembre, octubre cuando viene ya la campaña navideña.

13. ¿Cuáles son los canales de distribución que usan?

Tenemos las tiendas propias, supermercados, retails, e-commerce como Juntoz, Promotive.

14. ¿A través de qué medios realizan su publicidad?

Nuestras tiendas propias tienen el manejo y difusión de las promociones por redes sociales.

15. ¿El cliente mantiene contacto con ustedes para sugerencias?

Sí, en la página de Facebook de la marca Mr. Grill, el cliente puede dejar sus sugerencias y mantener contacto con nosotros.

16. ¿Cuál considera que es su principal competidor? ¿Por qué?

Grill corp. Es prácticamente lo mismo también venden cajas chinas, cilindros, parrillas.

17. ¿Qué opinan de los competidores informales? ¿Abarcan mercado?

No, porque la marca es reconocida. Bueno dependiendo de la clase social la gente prefiere la marca, en algunos casos compran a los informales pero estos productos son desechables porque no tienen ningún tipo de acabado, no utilizan pintura al horno, ni pintura electrostática como lo hacemos nosotros para que dure el horno, ya que el calor hace que la pintura común se descascare.

18. ¿Cuál consideras que es la fortaleza de la empresa?

Bueno, es nuestra capacidad de producción ya que cumplimos con todos los pedidos que nos envían. Todos los días recibimos órdenes de compra, sin ninguna anticipación y cumplimos con las fechas establecidas.

Nosotros solo atendemos a empresas y a las tiendas propias que son en realidad una marca aparte y son ellos quienes se dedican a atender a las personas.

19. ¿Tiene presencia en provincia?

Sí, desde aquí repartimos a las tiendas de provincia.

20. ¿Han pensado internacionalizar el producto?

Tenemos sucursales en Chile, Ecuador y Bolivia.

21. ¿Cómo les va?

Nos va bien, nos giran órdenes de compra cada tres meses. Aunque el movimiento no es mucho ya tenemos presencia en otros países.

22. ¿Cuentan con un área de diseño del producto? ¿Cómo llegan al diseño final?

No, nosotros elaboramos el sketch a mano y lo pasamos en planos. Mientras vamos mejorando el producto hacemos revisiones sobre los planos y al final ya queda la especificación técnica.

Pero es más que todo investigación, vemos productos que no están en el mercado peruano si no en el extranjero de empresas un poco más grandes y tratamos de adaptarlos a la cocina peruana.

23. ¿Cuáles consideras que son tus amenazas y debilidades?

Considero que Grill Corp representa una amenaza para nosotros porque hace un tiempo cerró un contrato para el banco por 10,000 cajas chinas a un precio que nosotros no podíamos competir. Ellos produjeron la cantidad en tiempo record y obtuvieron ganancias por volumen.

La debilidad pudo haber sido en este contexto el no reforzar nuestro equipo para llegar a cumplir con los tiempos de entrega en este contrato.

24. ¿Tus precios varían según el público consumidor al que te diriges?

25. ¿Cuál es tu capacidad instalada de unidades por día, semana o mes?

Por semana en promedio son entre 800 y 1,000 productos entre todas las líneas que tenemos con 80 a 90 personas.

26. ¿El diseño de tus productos lo realizan de acuerdo con el formato de las planchas de acero que compran?

Sí, el formato de la plancha que utilizamos aquí es de 1.20 mts por 2.40 mts; en base a eso nosotros ya hemos cubicado y calculado cuanto debe salir para cada producto. Por ejemplo, en los cilindros, de una plancha nos pueden salir un cilindro mediano y dos cilindros chicos para el mejor aprovechamiento de la plancha.

27. ¿Qué hacen con la merma que les queda?

Los que son muy chicos o delgados si los botamos pero los que son un poco más grandes los utilizamos para hacer pestañitas para sujetar otros elementos de la parrilla hacemos pestañas para la bandeja de carbón.

28. ¿El sistema de rotación del horno podría utilizarse con paneles solares?

Aún no se ha hecho un estudio sobre el tema pero me parece que es factible.

29. ¿Cómo hace la empresa para fidelizar a sus clientes?

Siempre estamos al pendiente del área de postventa. Si algún cliente o empresa tiene algún inconveniente o reclamo con su producto, nosotros los atendemos aquí. Nos hacemos cargo de hacerle la devolución, cambio mano a mano, ir a la tienda o hasta la casa del cliente y siempre le decimos que escriba en la página de la marca para que el público pueda ver que cumplimos no sólo con la venta si no también con el post venta.

30. ¿Algún valor agregado que das con tus productos?

Nosotros entregamos un recetario y un cd explicativo que se elaboró con un chef profesional, en donde indica la receta y el modo de cocción. Este es entregado con la caja china, parrillas y horno.

31. ¿Qué tipo de soldaduras utilizan?

Tenemos tres procesos de soldaduras: el smaw que es soldadura por arco eléctrico, la otra es el gmaw que es soldadura mig y la última es gtaw que es soldadura tig tungsteno y gas argón.

32. ¿Alguna soldadura es para algo en especial?

Sí, el Tig es para soldadura en acero inoxidable. Para el resto de los productos, galvanizado y acero al carbono depende del acabado y grosor de la pieza que vamos a soldar. Si el espesor es mayor le ponemos soldadura por arco eléctrico, varilla, y si es un espesor muy delgado entonces le ponemos mig que es un alambre con un mejor acabado, de 0.8.

33. Entonces, ¿No utilizan las soldaduras tradicionales?

Sí, aquí usamos electrodo 332. Pero más que todo apuntalamos no hacemos soldaduras de cordón. Porqué no es necesario, ya que no soportan mucho peso.

34. ¿Cuántos operarios se necesitan para producir un horno?

Nueve personas aproximadamente, en diferentes procesos.

35. ¿Cuáles son los procesos necesarios para producir un horno?

Corte de la plancha, soldado, pintura, ensamble.

36. ¿Cuánto es el tiempo de cocción de los pollos en el horno?

Es en promedio una hora con dos a tres kilos de carbón.

37. ¿Cuál es el éxito del negocio?

En realidad, son las diversas ferias en las que participamos, los mismos chefs que son los que promocionan este tipo de productos y el área de marketing con sus buenas campañas de publicidad. Perú

es un país con tanta diversidad gastronómica que siempre está comprando parrillas o cualquier otro producto que desees innovar en tu casa; me parece que también un poco la clave sería la venta para la familia.

38. Ahora que has escuchado de nuestro producto ¿Qué opinas de la idea?

Si me parece una buena idea porque las personas siempre están buscando qué innovar en su hogar.

39. ¿Iniciar un negocio como este es difícil?

Sí, pero siempre hay mercado para todo.

40. ¿Qué factor ha hecho que ustedes sigan presentes en el mercado?

En realidad, son la relación con proveedores y publicidad. Aunque la competencia siempre nos ha pisado los talones.

41. ¿Cuánto consideras que debe costar producir un horno para pollo a la brasa pero del mismo modelo de las pollerías?

Debe estar alrededor de 500 o 600 soles, aunque puede ser más porque el material que se utiliza para esos tipos de horno es el acero inoxidable, entonces sería más de 700 soles.

42. ¿Qué material alternativo sería más económico?

El acero galvanizado.

Empresa: INGEMETALES PERU SAC. Nombre: Rubén Alvarado

Cargo: Jefe de Planta

Figura 21:Rubén Alvarado – Jefe de Planta y Equipo de P.I.

1. Entendemos que tienes conocimiento sobre la materia prima, el acero, y sabemos que por temas de sanidad debe utilizarse el acero inoxidable ¿Esto es correcto?

Sí, a esto se le conoce como línea gastronómica. Hay varios tipos de acero inoxidable: tenemos el acero quirúrgico que se utiliza para el sector de la medicina; luego está el acero para ácidos que es el 316L, es una norma que netamente trabajo con productos químicos y lo utilizan las empresas que hacen tintes, aceites y… luego están los convencionales que es el 304, que es el acero comercial, pero también hay el 209 que es el que encuentras en las pollerías, carritos sangucheros porque es más barato, y al ser más barato llega un momento que empieza a oxidarse porque está en contacto con el agua, el aceite. Los espesores de este acero varían desde 0.5mm hasta 1.2mm. El 1.5 para este tipo de trabajo es muy grueso y pueden utilizar cualquiera de los dos, el 209 o el 304.

2. ¿Cuáles son los precios?

Hay una diferencia, por ejemplo si uno cuesta 100 dólares él otro cuesta 70 dólares y la composición no es la misma, uno tiene menos níquel y por eso al pasar el tiempo se oxidan.

3. En este caso ¿Qué tipo de acero utilizan los Hnos. Ruiz?

Ellos utilizan el 209, todos los conocidos utilizan este tipo de acero.

4. ¿En qué empresa podría comprar con garantía el acero 304?

5. ¿Cuánto tiempo de vida tiene un horno?

Depende, porque hay hornos que tienes que hacer la estructura, la base, de fierro negro. Lo puedes hacer de inoxidable pero con el calor este se deforma, en cambio el fierro aguanta más y el inoxidable es resistente al ambiente.

6. Entonces ¿La base debe ser de fierro y por fuera de inoxidable?

Sí, por ejemplo un horno tiene estructura por dentro, donde va a recibir los ladrillos refractarios, si en este caso es con hornilla. Entonces, se hace una base de estructura de metal, de ángulo y luego todo eso se forra con acero inoxidable. Incluso se pone una capa de lana mineral para que el calor no salga hacía afuera. El inoxidable es un material que se adapta rápido al clima.

7. ¿Esa lana mineral es como una capa que forra todo el contorno del horno?

Sí, es como un colchón que no permite que el calor llegue hacia la superficie.

8. Y al hacer la estructura de fierro e incluirle la lana ¿También podemos utilizar el acero porcelanizado?

¿Porcelana? No en este caso. Todo lo que está expuesto al calor debe hacerse de A36 – fierro. En algunos casos utilizan las planchas galvanizadas que son mucho mejor que el fierro porque el proceso es más higiénico.

9. Nosotros estamos pensando que el sistema sea rotativo a panel solar ¿Crees que eso es factible?

Primero tendrían que llevarlo a analizar, en primer lugar que tanta fuerza necesita este peso para que siga girando, como para cuatro o cinco pollos. Si es de dos con un motor pequeño seguro.

10. ¿Deberíamos utilizar un motor de medio caballo?

11. Este acero 304 ¿Qué medidas tiene?

Viene desde 0.8 hasta ¾. Los formatos son de 1200mm por 2400mm y de 1500mm por 3000mm pero viene a partir de 1/8 de espesor.

12. Y cuando compramos a un proveedor ¿Necesitamos comprar cantidad para que nos den descuento?

No necesariamente, porque ahora te venden por unidades.

13. Entonces ¿Es lo mismo comprar una unidad que en cantidad? ¿El precio no varía cuando compro al por mayor?

No, ahí sí. El precio unitario de estas empresas es de por ejemplo 100 y le compras diez, entonces te cobran 1000. Pero si ya llevas comprando bastante tiempo con ellos te hacen una tasa preferencial.

14. ¿Cómo hacen con el tema del metrado?

Normalmente, se miden las dimensiones y luego se va viendo qué cantidad entraría en cada lado. Se puede utilizar el autocad o hacerse a mano alzada.

15. ¿Cuánto tiempo demora hacer un horno?

Bueno, un horno de las dimensiones de los que ves en las pollerías debe demorar tres semanas, ocho horas al día y cuatro personas.

16. ¿Debemos tener alguna certificación?

No, la certificación es el mismo material.

17. ¿Hay soldaduras especiales?

Sí, pero en el caso de los hornos no entra mucha soldadura. Hay soldadura por punto, por proceso tig y soldadura por remache. En algunos hornos habrán observado remaches porque la plancha es tan delgada que no se puede apuntalar, cuanto más delgada la plancha no puedes apuntalar. En otros casos vas a ver las planchas bien dobladas, eso se llama plegado.

18. ¿cuál sería el espesor ideal del acero 304 para realizar nuestro horno?

Sería 1.2 en ambos casos.

19. Nosotros hemos propuesto trabajar con los sectores A y B ¿Es recomendable?

Si es recomendable. Aunque depende en donde lo ubiques para que tu producto pueda salir.

20. ¿Y cómo diferencia un 304 de un 209?

No se puede, ya sólo te queda confiar. Debes comprar en empresas reconocidas para que tengas la certeza que el acero que te dan es el que pides.

21. ¿Es rentable ingresar a este mercado?

Sí es muy rentable, como fabricación. El que menos necesita tener distintos accesorios para su cocina porque es lo principal en una casa. Incluso hay empresas que ya se dedican a este rubro gastronómico.

22. Y ¿Qué es lo que los mantiene a ellos?

Que ingresan al mercado industrial, provisionan a las empresas grandes y la gastronomía lo tiene como una ventana de venta.

23. ¿Cuánto margen de ganancia deberíamos tener?

Puedes invertir unos 600 soles en material y venderlo a 1,800 soles.

24. En líneas generales, nos gustaría saber ¿Qué opinas de nuestra idea?

Bueno para empezar a quién no le gusta el pollo, tener un horno para hacer pollo a la brasa sería una buena idea.

25. ¿Necesitamos tener un local de producción?

No, para hacer trabajos con inoxidable no necesitas tener una empresa grande, puedes empezar en la cochera de una casa o con un local de 200 metros cuadrados.

26. ¿Qué herramientas necesitamos para fabricar el horno?

Necesitas un esmeril pequeño, una dobladora o un lugar donde lleves a doblar tus piezas, martillo de goma, máquina pequeña tig, cosas menores.

Conclusiones:

 El mejor material para realizar el producto es el acero inoxidable 309 en un espesor de 1.2mm.

 Debemos realizar el diseño según el formato de la plancha a utilizar.

 Comprar nuestra materia prima en proveedores especializados donde podamos certificar que es el producto que deseamos.

 No es necesario empezar con un taller grande, sólo abastecernos de las herramientas necesarias para la fabricación.

 _{El mercado gastronómico es atractivo pero debemos aumentar}

nuestra línea de productos si deseamos permanecer en el mercado del acero.

 Mantener contacto con los clientes en una página exclusiva de la marca para absolver sus dudas y brindar el servicio técnico y post venta.

 _{Considerar que la capacidad del horno debe ser para mínimo dos}

pollos.

 _{Tener presentes que los puntos clave son los contactos, la}

publicidad y la relación con los proveedores.

 Participar en ferias y realizar alianzas con empresas para impulsar nuestra marca.

4.1.3.2 Especialistas y Expertos en pollos a la brasa.

In document Horno para pollo a la brasa para el hogar “Brasa en Casa” (página 58-71)