Hábitos de compra y consumo de queso Telita y ron

Establecido el perfil sociodemográfico y económico de los compradores/consumidores objeto de estudio, el siguiente paso consiste en determinar el comportamiento de compra y consumo mostrado por los sujetos que conforman las muestras de consumidores de ambos tipos de productos.

Uno de los objetivos de este apartado consiste en conocer cuál sería la valoración realizada por el consumidor de una posible DO, aunque el producto considerado actualmente no haga uso de un indicador geográfico de calidad. Pero antes de entrar a ello, vamos a conocer sus hábitos de compra y consumo.

Cuadro 6.3. Características de la compra y el consumo de Queso Telita y Ron de Venezuela

Variables de compra y consumo Queso Telita Ron de Venezuela

Frecuencia de compra

Varias veces a la semana 5,7% 15,7% Una vez a la semana 11,9% 16,3% Una vez cada 15 días 22,4% 17,6% En ocasiones especiales 34,8% 49,7% Nunca compro 25,2% 0,7% Lugar compra Grandes superficies 20,3% 38,6% Mercado de abastos y charcuterías (Queso)

/Bodegones y licorerías (Ron)

18,6%

53,2% Panaderías (sólo Queso) 8,2%

Vendedores informales/al por

mayor 52,9% 8,2%

Frecuencia de consumo

Varias veces a la semana 21,1% 18,7% Una vez a la semana 15,4% 15,0% Una vez cada 15 días 20,5% 15,9% En ocasiones especiales 33,2% 48,2% Nunca compro 9,8% 2,3% Cantidad consumida al mes De 0 a1 kg/ litros 35,9% 58,9% De 1 a 2 kilos/litros 34,2% 21,4% de 2 a 4 kilos/litros 20,6% 11,2% Más de 4 kilos/litros 9,3% 8,5% Consumo en el hogar Menos del 30% 13,8% 58,7% Entre 30 y 60% 16,8% 20,4% Entre 60 y 90% 37,1% 15,9% Más 90% 32,4% 0,5%

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Respecto al Queso Telita, se observa que se trata de un producto que se adquiere con elevada frecuencia. Atendiendo a los datos presentados por el cuadro 6.3, un 74% de los encuestados señalan que de forma más o menos habitual compran este producto. En concreto, el 17,6% señalan adquirirlo como mínimo una vez a la semana, mientras que un 22,4% lo hace una vez cada quince días. Finalmente, un 34,8% señala que se trata de un producto que adquieren de forma esporádica, principalmente en ocasiones especiales, fiestas y compromisos sociales.

Se trata de un producto que se adquiere de forma mayoritaria en vendedores informales, es decir, venta directa desde el punto de fabricación, dado que un 52,9% de la muestra señala adquirir en este tipo de proveedores más del 50% del total de Queso Telita comprado. Le sigue en importancia los supermercados e hipermercados, ya que aproximadamente el 18,6 % de la muestra señala comprar el Queso en mercados de abasto y charcuterías, mientras que el 8,2% señalan adquirirlo en panaderías.

Por lo que respecta al consumo de Queso Telita, se observa cómo puede ser considerado un producto de consumo frecuente y que además se consume en grandes cantidades. El 57% de la muestra señala consumirlo de forma frecuente, a diario, o semanalmente, y el 87,9% señalan consumir aproximadamente entre 2 y 4 kilos al mes de queso. Asimismo, se trata de un producto que es consumido mayoritariamente en el hogar, ya que el 69,5% de la muestra señala consumir entre el 60% y el 100% del total del producto en el hogar.

Cuadro 6.4: Características del producto más valoradas por los compradores y consumidores de Queso Telita y de Ron Venezuela

Características del producto Queso Telita Ron de Venezuela

Sabor Nada importante 0% 2,8% Poco importante 0,9% 2,8% Importante 9,7% 23,4% Bastante importante 16,6% 22,5% Muy importante 72,8% 48,6% Aroma Nada importante 2,6% 8,1% Poco importante 6,9% 15,8% Importante 13,2% 23,0% Bastante importante 22,3% 25,7% Muy importante 55,0% 27,5% Textura Nada importante 1,4% 15,8% Poco importante 3,4% 18,0% Importante 13,5% 25,2% Bastante importante 27,8% 24,8%

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Muy importante 53,9% 16,2%

Edad (solo Ron)

Nada importante - 11,4% Poco importante - 18,7% Importante - 20,1% Bastante importante - 19,2% Muy importante - 30,6% Variedad (sólo Ron) Nada importante - 9,5% Poco importante - 15,9% Importante - 30,0% Bastante importante - 19,5% Muy importante - 25,0% Envase Nada importante 6,1% 21,0% Poco importante 15,7% 27,4% Importante 30,7% 24,7% Bastante importante 21,4% 14,2% Muy importante 26,1% 12,8% Etiqueta Nada importante 22,5% 16,1% Poco importante 30,9% 16,5% Importante 23,4% 30,0% Bastante importante 8,1% 17,0% Muy importante 15,0% 20,2% Precio Nada importante 2,3% 5,0% Poco importante 4,6% 6,0% Importante 11,9% 17,4% Bastante importante 13,0% 16,5% Muy importante 68.1% 55,0% Marca fabricantes Nada importante 23,4% 10,1% Poco importante 30,4% 13,4% Importante 19,0% 26,7% Bastante importante 11,1% 23,0% Muy importante 16,1% 26,7% Disponibilidad establecimiento compra habitual Nada importante 5,8% 11,5% Poco importante 12,7% 19,7% Importante 22,5% 28,4% Bastante importante 26,5% 21,6% Muy importante 32,6% 19,8%

Fuente: Elaboración propia

Respecto a las características más valoradas del Queso Telita, el cuadro 6.4 muestra cómo los consumidores señalan la importancia de las características organolépticas del producto, como el sabor, la textura y el aroma, como elementos determinantes en el proceso de compra y producto del Queso de Telita.

De esta manera un 86,4% de la muestra señalan que el sabor es bastante importante o muy importante, mientras, el 81% señalan la importancia de la textura y el 76,5% indicaban que el aroma del producto presenta una importancia elevada a la hora de realizar su compra y consumo. Le siguen en importancia otras variables, que son relativas al producto, dependen

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de forma directa de la política de marketing desarrolladas por las empresas. En concreto un 79,3% de los encuestados señalan la importancia clave del precio en el momento de decidir la compra o el consumo de Queso de Telita.

A gran distancia se encuentran la posibilidad de poder adquirir el producto en el lugar de compra habitual, con un 58,1% de los encuestados que señalan esta característica como importante o muy importante. Finalmente, el envase es valorado como un elemento relevante, con un 46,5% de los individuos que señalan su importancia, seguido de la existencia de marcas de fabricante reconocidas y la etiqueta, con un 26,3% y un 22,6% respectivamente de encuestados que señalan su importancia.

En lo que respecta al Ron de Venezuela, el cuadro 6.4 muestra que se trata de un producto de compra esporádica, especialmente vinculada a celebraciones o a ocasiones especiales. En este sentido, un 49,7% de la muestra señala adquirirlo en momentos especiales. La variedad de Ron constituye un factor importante a considerar, ya que el Ron añejo y el Premium son consumidos en mayor proporción que el Ron blanco. En concreto, un 64,7% de los compradores de la muestra señalan consumir Ron añejo, y un 33,9 % consumir Ron Premium, mientras que sólo un 13% señalan consumir Ron blanco.

Atendiendo al lugar donde se realiza la compra, el cuadro 6.3 señala que los bodegones y las licorerías son el principal punto considerado por los compradores para adquirir el producto, con un 53,2% de la muestra. Mientras, las grandes superficies (supermercados e hipermercados) tan sólo alcanzan un 38,6% del total de los compradores. Le siguen en importancia la venta al por mayor, con un 8,2% del total de los compradores.

Respecto al consumo de Ron de Venezuela, se observa cómo nuevamente el consumo se encuentra ligado a ocasiones especiales, con un 48,2% de los encuestados. Frente a ello, tan sólo un 18,7% del total de los encuestados señalan que consumen Ron varias veces a la semana. Nuevamente el Ron añejo se señala como el producto con mayor nivel de consumo, con un 60% de los encuestados, seguido del Ron Premium con un 38,7% y finalmente y con un 10% del total de los encuestados señalan consumir Ron blanco. La cantidad adquirida al mes no supera los dos litros, con un 79,9% de los encuestados. Principalmente, este consumo se realiza fuera del hogar, ya que un 58,7% de los encuestados, señalan que consumen del 30% del total del producto en el hogar.

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Un punto importante a considerar es el relativo al modo en que determinadas características del producto inciden en su nivel de compra y consumo. Atendiendo a los datos mostrados por el cuadro 6.4 se observa que el precio, seguido del sabor son las variables que mayor incidencia tienen sobre la decisión de compra y consumo del individuo. En concreto, el 71,5% y el 71,1% de los individuos de la muestra señalaron que, de forma respectiva las variables anteriores inciden en su decisión de compra y consumo del producto.

Merece la pena destacar que este resultado contrasta con el presentado por el Queso de Telita, donde las características organolépticas eran las que mayor incidencia tenían sobre la decisión de compra y consumo del individuo. A gran distancia le siguen en importancia las variables edad de ron con un 49,8% y la existencia de marca de fabricante y el aroma del producto, con un 49,7% de los individuos que reconocen en ellos atributos que son bastante o muy importantes durante los procesos de compra y consumo.

Finalmente, atributos como la etiqueta (47%), la edad del ron (44,5%), la disponibilidad del producto en el establecimiento de compra habitual (41,4%), y la textura (41%), son señalados como bastante o muy importantes durante los procesos de compra y consumo del producto. No obstante cabe señalar que los porcentajes de individuos que señalan dichas características son inferiores al 50% de la muestra.

A modo de conclusión se puede señalar el efecto moderador que el origen del consumidor ejerce sobre el efecto de la DO en el comportamiento. En particular, se observa cómo el efecto ejercido por la DO es superior en aspectos relacionados con la percepción y la actitud hacia los productos, que frente a la obtención de conocimiento y la dimensión de acción que conforma el comportamiento del consumidor.

6.3 La influencia del perfil sociodemográfico sobre el comportamiento de compra