Las industrias estudiadas hasta el momento: fuego, Cestería, ALFARERÍA... dan la noción de una serie de técnicas, es decir de trabajos y de herramientas concurrente de un oficio.
Una tecnología pura, como la de Reuleau, a todos los derechos a detenerse en el estudio de las técnicas mecánicas - todas las otras divisiones no son en efecto, que agrupar la información proporcionada en las técnicas mecánicos: Un tejido no es algo más que un sistema de resistencias; la cocción de un hermoso esmalte entra en los fenómenos físico-químicas. Tecnología de ingenieros.
Hay una otro, que es la tecnología de la historiador de la civilización. No hemos clasificado las cosas sólo por informe a la lógica interna de la mecánica, la física o de la química; los hemos también agrupadas según los grupos sociales a los que corresponden.
De este punto de vista, una industria se define como un conjunto de técnicas conducentes a la satisfacción de una necesidad - o más exactamente a la satisfacción de un consumo. La necesidad es elástico en humanos, pero es la noción de consumo que permite determinar las industrias, sistemas de técnicas apropiadas con fines, diseño de industrias: así la caza, pesca, forman cada una un sistema de técnicas generales de uso General, de técnicas generales para usos especiales y de técnicas especiales de usos especiales.
VAMOS ahora estudiar las técnicas en los clasificando a partir del uso que desempeñan. Ahora, los momentos técnicas no son los únicos momentos importantes, ya que el objetivo perseguido comando hasta los aspectos de la técnica: las armas de pesca no son las mismas que las armas de caza; y en la pesca mismo, la pesca de la trucha difiere de la pesca en goujon.
Se entre aquí en un ámbito que no es sólo el de la ciencia, sino también en que se produzca la práctica consciente. El inventor a su lógica teórica, que le es propia; pero es este concepto de la solución práctica del problema que es la denominada de técnico.
Se confunde con demasiada frecuencia bajo el término: administración, la económica y técnica. Sin duda, para que varias técnicas participan en un mismo objetivo, es necesario que todo sea adaptado; de ahí una categoría de administración de los movimientos, una coordinada de administración de los movimientos; hay una administración de la conjunto de las técnicas de una misma persona unas con respecto a los demás. Pero un hombre no es sólo económica, homo economicus, es también técnico. Una gran parte del tiempo de campesinos español está dedicada al BRICOLAJE, es decir a la técnica. Algunas poblaciones han mostrado una industriosité sorprendente, completamente ausente en sus vecinos cercanos, que Distinguirá una completa Pereza mental; estos últimos no pueden adoptar instrumentos que funcionan de continuación; no utilicen nada, no copieront nada, por Torpeza o por simple negligencia.
El estudio de las técnicas tal como lo abordamos plantea inmediatamente varios problemas: la división del trabajo, según los tiempo, los lugares, los pueblos, los géneros ... ; Problema del consumo y de sus informes con la producción; por último, informes de la tecnología con la technomorphologie, es decir problema de la ubicación de las industrias, y el problema del comercio, a menudo a larga distancia.
En esta categoría que los alemanes llaman la WIRTSCHAFTLICHE dimensión que todo el conjunto de los fenómenos económicos acaba alojarse, pero como superestructura solamente, no como infraestructura 1.
Nos classerons las industrias especiales para usos especiales partiendo de lo que es el más material y lo más cerca del cuerpo humano:
Industria de consumo, Industria de la adquisición, Industria de la producción,
Industria de la protección y de la comodidad, industria del transporte.
El consumo
El estudio de la alimentación es demasiado a menudo descuidada por los investigadores 2. Un trabajo de este tipo solicitud una atención sostenida, el Estado debe referirse a un año como mínimo: la base de la alimentación, absorbida en cantidades normales a algunos meses del año, puede reducirse a raciones de hambruna durante la época, por exesus, de la soldadura en países agrícola. El investigador, aquí también tendrá el recurso a la metodología del inventario. Se observará, en varias familias tipos de la sociedad estudiada (familias rico, media, pobre), la alimentación absorbida, por ejemplo, durante la última Semana de cada mes : cantidad y modo de preparación; que ha Comido qué? Relaciones entre el ciclo de consumo y el ciclo de producción 3.
El consumo es casi siempre doméstica, es decir familiar. Incluso entre los PAPÚES, donde las comidas se adoptarán en común, son las mujeres que preparan los platos y que los aportan; si la comida se Comido en común, la cocina sigue siendo, pues familiar.
Comida. - Se estudiará cada comida y el inventario completo, bebidas comprendidas. Que come ? Con que? Es excepcional que los hombres y mujeres comen conjunto. Donde ¿come se? Horas de las comidas.
1 Sobre esta cuestión, véase LILIENFELD (Paul von). Gedanken ABER dice Sozial wissenschaft der zukunft. Mitan, 1873-81.
2 Véase la labor realizada bajo la dirección de Malinowski, en particular: fuertes (H. y S. ). Food in The domestic economy of the Tallensi (Gold Coast). Africa, IX, 1936, pp. 237-276. - HUNTER (mónica). Reacción to conquest. Oxford, 1936. - RICHARDS (audrey S. ). HUNGER and work in a savage base. Londres, 1932, Land, Labour and DIET in Northern rhodesia. Oxford, 1940.
Naturaleza de los platos. Las materias y su colección. Los alimentos consumidos pueden proceder de regiones distantes y dar lugar a un considerable comercio : la sal en África; las especias; en el centro australiano, algunas tribus envían envíos militares buscar un Condimento, el pueden, a varios cientos de kilómetros; comercio del yerba mate; ampliación del Peyote en todo el centro de América. Sobre la géophagie, véase el hermoso trabajo de " 1. Para el Canibalismo se Distinguirán entre endocannibalisme y exocannibalisme: hay sociedades (Australia) en la práctica ha comer sus padres muertos 2; además, una tribu Conquiste tomará entre las poblaciones que ha presentado los esclavos que serán consumidos en fiestas solemnes: es aún más la regla entre los Población del Congo.
Orden de los platos. - A observar cuidadosamente. Tal canción será normalmente reservado a un miembro del Grupo.
Instrumentos de consumo. - El instrumento fundamental sigue siendo la mano; pero, ¿qué mano? Y qué dedo? Se reconoce un musulmán a mesa a que no se sirve estrictamente como de su mano derecha, el uso de su mano izquierda para comer le está prohibido. Los márgenes son más raros que los cuchillos; la primera banda tendrá probablemente ha sido una banda de cannibale; las bandas de anthropophages son a menudo de verdaderos obras de arte (bandas de nueva-Guinea). El uso de la cuchara es más frecuente sin ser muy extendido. Todo el noroeste estadounidense tiene una vajilla de madera. Uso de la nasa y uso de la Mesa, este último es muy raro.
Cocina .- Para cada tipo de carne, se examinará su preparación desde el momento en que
la bestia está muerta hasta aquél en la carne se veces; se procederá de igual para cada elemento de la comida: pescado, Farináceos, verduras, etc.
Preparación de los alimentos. - Estudio de mortero, de la MUELA, del molino, los procesos de desintoxicación, por ejemplo la mandioca. Alimentos que se come crudos, ahumados, secos. Para los alimentos cocidos, se Distinguirán entre las que se Hervidos (procedimiento habitual de la cocina China con la Freír), rôtis (el horno es mucho más extendido que la PATILLA), o frits. Equipo de la cocción.
Conservación de los alimentos. - Los indígenas son en general mucho más» que no lo dice: los eskimo saben muy bien pasar de una temporada a otra. Estudio de los graneros; las reservas enterradas en el suelo. Los Klamath de oregón esas sus semillas en el suelo, adjuntando algunas hojas de una planta que el olor Alejará los osos. Pemmican. Pescado ahumado, seco, salado. A los marquesas, el fruto del árbol del PAN se conservaba de pozos profundos de 10 m. Sobre 5 m. de diámetro, tapizados con hojas de banana y de coco; dicha reserva podía mantener cincuenta años. Todas las « col-cortezas » polares.
Ideología de la alimentación. - Informes de cada platos con la religión y con la MAGIA.
Enlace con el totémisme, edad, sexo; relaciones con los muertos, con los vivos.
1 " (B. ). Geophagy. Field Museum of natural History, anthrop. ser., vol. 18; No 2. Chicago, 1930. 2 ORIENTE (S. R. ). Endokannibalismus, en parte Gesammelte Schriften zur ETNOLOGÍA und
Soziologie, tomo I, pp. 132-260. Groningen, 1928. - KERN (H. ). Menschenfleisch Ais Arznei. Ethnographische Beiträge, Festgruss 3. Feier de 70ten. Gebursts A. bastian (Supl. Int. ARCHIV f. Ethn. pp. 37 A 40). - KOCH (Th.). Die Antropofagia der süd-Amerikanischen Indianer. Int. ARCHIV f. Ethn., 1899 XII, 2-3, pp. 78-111. - VOLRARD (EWALD). Kannibalismus. Stuttgart, 1939.
Los prohibidos pueden ser estacionales: un judío no puede comer pan a levadura durante la Pascua. Prohibidos que Graven una expedición bélica. Mencionar los tabúes de alimentos y los prejuicios, teniendo cuidado de no confundir los tabúes religiosos con simples normas de prudencia. Sobre todo, no olvidar nunca que las necesidades a satisfacer son sociales en el primer jefe (los tabúes alimentarios que el no-iniciado debe someterse en Australia no le permiten que un régimen de hambre).
CONDIMENTOS. - Estudio particularmente importante. Todo el comercio de sal
(África), de la pimienta, especias. Los diferentes Aceites y grasas. mantequilla animal, mantequilla vegetal (de manteca de KARITÉ). Las empresas se dividen fácilmente en personas que comen la mantequilla gastos y gente que prefieren rancio; estos últimos son mucho más numerosos. Estudio de los impulsores, Fermentos, salsas. Los alimentos que se deja que.
Bebidas. - El estudio sobre los alimentos se repetirá en relación con las bebidas. Donde,
que, cuando, para que, para lo cual? Métodos para beber: con la mano, con una hoja, con un ritmo. Ideología de cada bebida, y especialmente de las bebidas fermentadas 1. Cuestión de la depuración, del modo de transporte y de conservación del líquido. En toda Australia, de platos grandes de madera constituyen el único modo conocido para transportar agua. El transporte se ve facilitado por la presencia de la Gourde, de la forma de botella, de la nuez de coco. Una parte de Australia vive en cortando los troncos de gommiers.
El estudio de las bebidas fermentadas realiza cualquier derecho en la religión. La cuestión de la etiqueta es ahora muy importante: cuando bebe-on, que bebe, etc. Cerveza de mijo. Vino de palma. Alcoholes de arroz, yerba mate, Chicha. La vid sería de origen Indochina.
Por último, Estudio de los narcóticos y de los estupefacientes. Todas las cosas que se MASTIQUE: tabaco, BETEL, CHICLES gum. El cáñamo que se hace una bebida en el noroeste de América y que asola el mundo árabe. El opio. El tabaco no ha sido precedido por otra cosa en América? Se reunirá por último los mitos de bebidas fermentadas, los mitos de todos los alimentos estupefacientes.