MERCADEO Y COMERCIALIZACIÓN

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

3.1.1 Mercado Histórico

En cuanto al análisis del mercado histórico de productos derivados del chocho, se puede decir que al momento no se puede establecer una demanda histórica para estos. Dado que la propuesta de TARWI FOODS S.A. es innovadora, aún no se encuentran en el mercado productos similares a los que este proyecto de negocio oferta; sin embargo, se puede analizar el consumo histórico del chocho en su estado original.

Es importante mencionar que según el documento elaborado por el (INIAP, 1999), el consumo de chocho desamargado fresco era consumido por el 71% de las familias de la Sierra, 19% en la Costa y 87% en el Oriente. También se debe recalcar que el consumo per cápita en las provincias de la Sierra y del Oriente era de 0.4 Kg mensual, por lo que se llega a la conclusión que el consumo del tarwi en las provincias de la Sierra como del oriente es medio, mientras que en la Costa es bajo con apenas el 0.2 Kg de consumo per cápita mensuales, si se los compara con la cantidad de consumo de chocho recomendada que es de 0.8 Kg per cápita mensuales. Gracias a este mismo documento, también se puede establecer que la época de mayor consumo de chocho en la Sierra, se produce en el periodo escolar.

El chocho o tarwi se lo procesa todo el año; sin embargo, se produce una mayor cantidad de chocho en los meses de marzo a abril, meses que coinciden con la preparación del tradicional típico ecuatoriano “La Fanesca”.

Dentro de este punto también es conveniente destacar que en el estudio realizado por Caicedo C., E. Peralta, E. Villacres y M. Rivera (2001) se estimaba que la demanda insatisfecha de chocho desamargado era de un 59% mientras que la demanda potencial era de 10.600 toneladas a nivel nacional, la misma que especulaban que crezca dentro de los años posteriores. También dentro del mismo estudio mencionan que existe un mercado potencial para la producción del chocho ya que la producción en ese momento solamente abastecía el 41% de la demanda.

Es importante recalcar que durante la década pasada hasta la actualidad, la demanda del chocho ha ido en aumento, no solamente por su destacado sabor, sino también por sus propiedades nutritivas; sin embargo, la oferta de esta leguminosa solamente se ha enfocado en su estado original, e incluso al momento solamente se destaca una empresa fuerte en el mercado “PEPRONT”, cuyo nombre comercial es “LA VERDE”, dedicada a comercializar los granos de chocho ya sea solos o acompañados de chulpi o chifles. La creciente demanda del chocho ha generado que este grano sea utilizado no solamente en la típica presentación de “cevichochos”, sino que también ya se esté utilizando este grano en la cocina gourmet ecuatoriana, esta aplicación es la que motiva a “TARWI FOODS S.A” a ofertar en el mercado una propuesta diferente derivada de los granos de chocho, la cual brindará a sus futuros consumidores una nueva experiencia degustativa, y romperá paradigmas en cuanto a la utilización del mismo en la generación de nuevos productos.

3.1.2 Situación Vigente

En cuanto a este punto, debe tomarse en cuenta que el consumo de chochos o tarwi, se ha ido incrementando a través de los años, e incluso se lo está considerando al mismo como un elemento importante dentro de la gastronomía ecuatoriana; sin embargo, la oferta del mercado solamente se ha enfocado en una presentación del chocho en su estado original.

Tal es la creciente demanda de esta leguminosa que incluso se están creando proyectos en comunidades rurales indígenas como ejemplo la parroquia Chugchilán ubicada en el Cantón Sigchos, Provincia de Cotopaxi; estos proyectos se basan en crear plantas de transformación del chocho, en donde el grano es sometido a un proceso de lavado para eliminar el alcaloide que este posee y que le da su característico sabor amargo.

Es importante destacar que recientemente se ha enfatizado la promoción de los beneficios nutricionales del chocho, por parte de entidades gubernamentales, entre las que se encuentra el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), las mismas han demostrado que el chocho posee los mismos e incluso más beneficios nutricionales que la soya. También se debe destacar el constante aporte de entidades privadas como el Centro de Investigación Traslacional de la Universidad de las Américas, cuyas investigaciones han ido demostrando que el chocho aumenta la liberación de insulina en la sangre la misma que ayuda en la reducción de glicemia.

Es por estas razones que TARWI FOODS S.A toma en cuenta la creciente demanda del chocho, así como sus propiedades nutricionales como medicinales para lanzar al mercado productos derivados de chocho, como lo son la leche, harina, pre mezclas para pastel, helados y chochos con chocolate;

brindando así a sus futuros consumidores una nueva alternativa de consumo del chocho muy diferente a la tradicional la misma que estará enfocada en conquistar el mercado de productos para diabéticos.

3.1.3 Situación Proyectada

En cuanto a la situación proyectada cabe recordar que TARWI FOODS S.A, se enfocará en conquistar el mercado de productos para diabéticos gracias a su idea innovadora, la cual brindará a sus futuros clientes, una experiencia totalmente nueva en cuanto al consumo de productos para diabéticos. Es importante mencionar que TARWI FOODS S.A utilizará el método causal para proyectar la demanda, y utilizará las encuestas como fuente principal de información, para ello establecerá una muestra de la población objetivo, la misma que permitirá pronosticar a TARWI FOODS S.A cuál será el comportamiento del consumidor con respecto a los productos que ofrece este nuevo proyecto de negocio.

3.1.2.1 CÁLCULO DE LA POBLACIÓN OBJETIVO

Antes de describir los procedimientos para el cálculo de la población objetivo, es importante establecer los criterios utilizados para la segmentación de la población, la cual está conformada por personas diabéticas residentes en el Distrito Metropolitano de Quito.

CRITERIOS DE