5. LA ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA
6.6. NECESIDADES DE VITAMINAS Y MINERALES
Son necesarias la vitamina D (sobre todo para la asimilación de calcio de los alimentos), la vitamina C (principalmente para la defensa contra infecciones) y vitamina A.
Las sustancias minerales imprescindibles en la dieta infantil son el calcio y el fósforo, necesarios para la formación del esqueleto.
El calcio se encuentra principalmente en la leche y sus derivados. En la alimentación infantil se recomienda incluir un mínimo de 1/2 litro hasta 1 litro de leche o sus derivados.
El fósforo forma parte de cereales y pescado, principalmente.
El hierro que interviene en la formación de los glóbulos rojos (carne, huevos, verduras, etc.) también es importante.
7. ELABORACIÓN DE MENÚS
Como ya se ha dicho, la dieta debe ser variada y atender a las particulares necesidades.
Desde los 4–6 meses de edad deberemos incluir los purés y las papillas (progresivamente, se aumentará la cantidad).
Si se tiene en cuenta que el almuerzo es la comida que los niños escolarizados hacen fuera de casa, resulta evidente que debe existir una coordinación y comunicación entre los padres y los educadores.
En este sentido, será conveniente elaborar un programa de menús semanal o, si se considera oportuno, mensual.
En cualquier caso, es necesario tener en cuenta que, como ya hemos dicho, el 50–60% de las calorías deberá proceder de hidratos de carbono, el 25–35% de las grasas y el 15% de las proteínas.
Desayuno Comida Merienda Cena Total
Lunes Hidratos Proteínas Lípidos Martes Hidratos Proteínas Lípidos Miércoles Hidratos Proteínas Lípidos Jueves Hidratos Proteínas Lípidos Viernes Hidratos Proteínas Lípidos Sábado Hidratos Proteínas Lípidos Domingo Hidratos Proteínas Lípidos
Tabla 4. Control de calorías aportadas (alimento y día).
Dependiendo de la edad, podemos confeccionar distintos menús. Ejemplos:
De 1 a 2 años: I. Desayuno:
Leche de vaca o especial para niños: 200–250 ml.
Zumo de fruta: un vaso.II. A media mañana:
Yogur. III. Comida:
Verdura en puré (un plato).
Proteínas 70 g (carne, ave, huevos o pescado).
Una pieza de fruta.IV. Merienda:
Leche o derivados (200 ml).
Una tostada de pan. V. Cena:
Proteínas 60 g (carne, ave, huevos o pescado).
Cereales: 20 g.
Leche: 100 ml.
De 2 a 4 años:I. Desayuno:
Leche de vaca: 300 ml.
Zumo de fruta: un vaso o una pieza.
Cereales: 40 g.II. A media mañana:
Una pieza de fruta. III. Comida:
Legumbre o verdura (un plato).
Proteínas animales 100 g (carne, ave, huevos o pescado).
Arroz o patatas: 60 g.
Una pieza de fruta. IV. Merienda:
Leche o derivados (200 ml).
Una tostada de jamón. V. Cena:
Espaguetis: un plato.
Proteínas animales 70 g (carne, ave, huevos o pescado).
Leche: 100 ml.
Más de 5 años: I. Desayuno:
Leche de vaca: 300 ml.
Una loncha de queso.
Zumo de fruta: un vaso, o una pieza.
Cereales: 40 g.II. A media mañana:
Una pieza de fruta. III. Comida:
Verdura o legumbres (un plato).
Proteínas animales .120 g (carne, ave, huevos o pescado).
Arroz o patatas: 80 g.
Una pieza de fruta. IV. Merienda:
Leche o derivados (200 ml).
Hamburguesa de pollo o carne magra. V. Cena:
Ensalada.
Proteínas animales 60 g (carne, ave, huevos o pescado).
Leche: 100 ml.
Una pieza de fruta. Hay que tener en cuenta que:
Siempre se recomienda la dieta mediterránea (legumbres, frutas, verduras, aceite de oliva, etc.).
Los zumos naturales aportan más sales minerales y vitaminas que los refrescos azucarados.
En cualquier caso, evitar la sobrealimentación.7.1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Por todos es sabido que muchos alimentos deben ser manipulados y no por eso dejan de ser naturales.
En todo caso, debemos mantener las siguientes precauciones:
Para evitar posibles contaminaciones, el área destinada a la preparación de los alimentos debe estar aislada del resto de las instalaciones.
Si los biberones y papillas se preparan en el aula, el área de preparación deberá estar alejada del lugar donde se cambian los pañales.
Si se dispone de cocina, ésta deberá estructurarse físicamente en subzonas de: manipulación, cocción y cocinado en frío. La basura no debe acumularse demasiado tiempo.
Las basuras y los pañales desechados han de estar convenientemente aislados.
Las personas que manipulen alimentos deberán tener carné de manipulador dealimentos y utilizar el vestuario adecuado. Además, deberán lavarse las manos con agua y jabón: antes de comenzar la manipulación, cada vez que haya habido una interrupción en el trabajo y siempre que se haya tocado un alimento y se vaya a manipular otro.
La zona dedicada a cocina y comedor debe contar con superficies fáciles de limpiar, lisas y, a ser posible, sin ángulos.
Los productos de limpieza se guardarán en compartimentos aislados y distintos de la zona de los alimentos.7.1.1. Preparación de biberones
Previamente al preparado, los biberones y las tetinas deberán estar esterilizados, o bien sumergidos en algún producto desinfectante adecuado.
Proceso:
Lavarse las manos.
Llenar el biberón con la suficiente cantidad de agua.
Tapar el biberón y agitar enérgicamente.
Comprobar el estado de la tetina y la temperatura de la leche, derramando unas gotitas en el dorso de nuestra muñeca.7.1.2. Preparación de papillas y purés
Para preparar una papilla de frutas se debe utilizar fruta fresca y madura.
Inicialmente se utiliza plátano, manzana, pera y zumo de naranja y, más adelante, se irán añadiendo otras frutas del tiempo.
Se pone la fruta (sin semillas) en un recipiente, se le añade el zumo de naranja recién exprimida y se bate hasta alcanzar una textura. Deberá consumirse inmediatamente para evitar que se oxiden las vitaminas de la fruta.
Para preparar un puré de verdura con carne, la carne debe ser magra, (pollo o ternera), cocida sin sal y con una pequeña cantidad de verduras bien lavadas.
Cuando esté bien cocido, se añade un chorrito de aceite de oliva crudo y se tritura hasta homogeneizar la mezcla.