Problemas Culturales

Según el Ministerio de Agricultura (2008, p. 8), La problemática cultural que involucra los siguientes aspectos:

a. “Uno de los problemas de la industria vitivinícola nacional en el mercado interno es la competencia con vinos importados a menores precios, es decir, existe un desafío por lograr que los consumidores cambien sus preferencias hacia vinos nacionales de mayor calidad.

b. Escasa promoción entre los agricultores del país para incrementar las áreas con este cultivo.

c. Falta promover la asociatividad para ser competitivos.

d. Falta promover la incorporación de la mayor cantidad de agentes exportadores, especialmente de medianos y pequeños productores.

e. No implementan programas de capacitación técnica para mejorar la producción y rendimientos del cultivo.

f. No promueven altos niveles de eficiencia, competitividad y transparencia.

g. Falta articulación de la cadena productiva para atender la demanda nacional e internacional.”

h. “Falta integración sectorial y regional (alianzas estratégicas con otros sectores y al interior del sector).”

i. “No promueven Centros de Formación Técnica Superior sobre viticultura en el país. j. No Mantienen una relación equilibrada con las autoridades en forma permanente. k. Falta mayor otorgamiento de créditos dirigidos a los productores de vid.

l. No mejoran los incentivos a través de beneficios tributarios

m. No regulan las condiciones de sanidad, calidad y formalización de la producción. n. Falta regular las exportaciones inadecuadas por los deméritos que ocasionan al país. o. Falta mayor promoción y apoyo a la gestión exportadora.

p. No incentivan el consumo del vino peruano en el exterior a través de campañas específicas.

q. No promueven alianzas público-privadas para incrementar las áreas y desarrollar mejor los vinos del país.

r. No promueven la necesidad del Estado de apoyar a la industria vitivinícola, cuando corresponda, como un aspecto de su competencia.

s. En nuestro país existe un evidente atraso tecnológico, siendo sólo las principales bodegas y productora de vino en el Perú, las que invierten en ID, tecnología y mejora de procesos.

t. Problemática en la producción del vino, es antiguamente, junto con la mala conservación, los errores o defectos más frecuentes del vino, principalmente porque las bodegas no se cuidaban lo suficiente, las tinas y barricas no contaban con la higiene necesaria, los procesos de elaboración no se controlaban, las condiciones ambientales no se atenuaban y todo ello degeneraba en fallos que se reflejaban en el vino obtenido.

u. El lado negativo de la elaboración del vino artesanal es el uso del pie esta la falta de higiene, que provocaba la contaminación del vino con miles de tipos de bacterias y microorganismos añadidos y que podían restar calidad o incluso estropear un vino.”

Figura 34. Los desechos que se forman en la elaboración del vino

“Fuente: in ternet.”

v. “No se promueven en las regiones donde se encuentran las industrias vitivinícolas investigaciones, estudios y organizaciones.

w. No se difunden las características culturales que implican la producción, elaboración y consumo del vino peruano conjuntamente con sus tradiciones.”

Martínez (2017), menciono algunos problemas que se presenta en diversas regiones donde se encuentran las industrias vitivinícolas:

Región de Ica

- “Problemática 1

Las Bodegas de Ica, en su mayoría, no tienen enólogos y afines al mando de sus bodegas y por ello, la implementación de los sistemas de aseguramiento de higiene, calidad y mejora de procesos no tiene la dinámica necesaria para mejorar la competitividad del

sector; ésta limitación se presenta a pesar que hay diversas instituciones dedicadas a la formación de profesionales, como la Universidad Nacional San Luis Gonzaga, CITEvid, Instituto Catalina Buendía, SENATI y CICAVI. Reconocieron que hasta hace poco no ponderaron la importancia de disponer de técnicos capacitados en las bodegas (las encuestas que permitieron establecer la Línea de base de Ica detectaron un importante número de dueños de bodega que elaboran vino a partir de conocimientos empíricos y que además asumían otras actividades críticas como cultivo y compra de materia prima, y desarrollo de mercados).”

- “Problemática2

La mayoría de las bodegas no tiene laboratorios de control de procesos; sólo tienen los instrumentos necesarios para realizar análisis básicos (control de fermentación), a la vez que los análisis de laboratorio para verificar el cumplimiento de la Norma Técnica eran patrimonio de Certificadoras con domicilio en Lima. Se mencionó que la Química y Farmacia de la Facultad de Universidad San Luis Gonzaga tenía un Cromatógrafo de gases con el cual se podía verificar a costos razonables la correspondencia entre los parámetros de diferentes vinos elaborados en Ica respecto de los exigidos en la Norma Técnica Peruana del vino; que esta práctica no se hacía pese al beneficio implícito de controlar del cumplimiento de la NTP.”

- “Problemática 3

La necesidad de innovar el diseño tradicional de las bodegas, para disminuir el efecto negativo de las altas temperaturas habidas – desde la vendimia hasta la destilación propiamente dicha y la recuperación, mejoramiento y/o adecuación de tecnologías que se

orienten a mejorar las condiciones de almacenaje (se mencionó el entierro de botijas y el uso de un sistema de agua circulante a bajas temperaturas.”

- “Problemática 4

A pesar del evidente liderazgo de Ica en la producción nacional de vino, el consumidor no asocia estos vinos con el origen y la tradición de Ica. Por ello, es imperativo trabajar un perfil diferenciado que recoja las principales características de la uva quebranta para posicionarlo luego, en un mercado interno cada vez más conocedor y exigente.”

Región Tacna

- “Problemática 1

En Tacna, la mayoría de bodegas viñeras son artesanales y conducidas por sus dueños empresarios naturales, que han superado su empirismo mediante el conocimiento práctico obtenido con capacitaciones de instancias locales como el Centro de Formación Agraria y Cite Agroindustrial Tacna. No tienen técnicos especializados ni enólogos, lo que retrasa la implementación de sistemas de aseguramiento de higiene y calidad, y la mejora de procesos para contribuir con la mayor competitividad del sector. De manera general, los problemas en Tacna están referidos a escasa oferta de uva, menos de 500 hectáreas, deficiencia que obliga a comprar uva de otras zonas con elevados costos por fletes. Tampoco hay tradición viñera, dada la apertura histórica que tuvo como zona de frontera para el ingreso de vinos y diversos destilados como whisky, donde las exoneraciones y bajos impuestos impedían a las empresas locales competir y compartir mercados.”

- “Problemática 2

Problemas con el abastecimiento oportuno de envases y que en su mayoría estos procesos se daban en la época de mayor despacho (Navidad); que solucionarlos les exigía trato personal; dedicación y tiempo en épocas críticas (noviembre / diciembre) donde concentraban actividades de comercialización.” Los productores reconocen también no haber hecho nada por desarrollar vinos envasados; que la situación últimamente había cambiado porque se había reglamentado el incremento de aranceles de los vinos producidos en Chile, lo cual daba oportunidad al desarrollo de marcas en un mercado como el tacneño que, además de estar habituado al consumo, es testigo del posicionamiento que lograron diferentes marcas de bebidas alcohólicas importadas.”

- “Problemática 3

No existe una propuesta corporativa que identifique el origen ni la calidad del vino de Tacna. Conocida la experiencia planteada por Ica para registrar su propia marca colectiva.”

Región Moquegua

- “Problemática 1

Moquegua no tiene representatividad porque carecen de un Plan de Actividades y no tienen continuidad en las acciones. Muestra de ello es que ni el turista extranjero, ni incluso el nacional, recibe información en hoteles ni restaurantes respecto de la bebida bandera que allí se elabora.”

Región Cañete

- “Problemática 1

Indican que les falta tecnología en campo y en procesamiento; que no hay un Plan de Actividades y no tienen continuidad en las acciones. Muestra de ello es que ni el turista extranjero (ni el peruano), recibe información en hoteles ni restaurantes sobre los vinos elaborados en Cañete y aledaños.”

- “Problemática 2

Los productores de vino todavía no aprovechan las ventajas de participar en proyectos comunes, que les permita reducir costos derivados de operaciones en escala. Los productores reconocen tener problemas con el abastecimiento regular, oportuno y suficiente de envases, en especial en épocas pico que coinciden con los períodos de mayor venta de sus productos (como toda actividad que depende del mercado, la vitivinicultura tiene ventas excepcionales en navidad y fiestas patrias).”

Región Arequipa

- Problemáticas

 “No tiene representatividad nacional; no es representativo del bloque sur (Arequipa, Moquegua y Tacna no tienen representante).

 El productor no tiene financiamiento.

 El Consejo Regulador no ha difundido Estatutos ni Plan de trabajo entre los productores de las zonas reconocidas por la DO. Deficiente comunicación con productores, especialmente del sur del Perú.

 Hay empresas que fabrican licores de fantasía, que están ubicadas en el Cercado de Arequipa y han obtenido AUDO pese a no tener ninguna vinculación con el sector vitivinícola (no tienen cultivo de uva / bodega, ni marca).”