CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO
6.2. Tecnología para el proceso
6.2.1. Maquinarias.
La elección de los proveedores de la maquinaria a utilizar se realizó en base a los siguientes criterios:
Costo en el mercado.
Material principal: acero inoxidable (motivos de sanitarios). Estantería con ruedas para facilitar movilización.
Marcas reconocidas en el mercado para anticipar problemas de mantenimiento temprano.
Maquinaria de almacenamiento con espacios suficientes a la proyección de ventas.
Maquinaria necesaria para brindar comodidad a los trabajadores. Maquinaria necesaria para agilizar el proceso de producción.
A continuación, se presenta el listado de las maquinarias por área, breve descripción y empresa responsable de la venta. Se adjuntarán las respectivas cotizaciones al final del documento.
Área de Producción:
Congeladora: para almacenar la fruta.
Mesa de trabajo: para hacer la preparación de los productos.
6.2.2. Equipos.
Tabla 53
Equipos de juguería – expresado en soles
inoxidable de alimentos Marca Tecnogas Peru Elaboración: propia 6.2.3. Herramientas y utensilio.
Para las herramientas consumibles a utilizar se tomó en cuenta los materiales y proveedores para asegurar buen funcionamiento, durabilidad y fácil manejo de las mismas.
Los utensilios a utilizar serán:
Nombre Unidad Cant. Costo Unit Precio IGV Total
Producción
Licuadora Oster Unid. 3 S/. 299.00 S/. 897.00 S/. 161.46 S/. 1,058.46
Plancha con cocina industrial de acero
Unid. 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
Aire Acondicionado Unid. 2 S/. 2,200.00 S/. 4,400.00 S/. 792.00 S/. 5,192.00
Telefono con pantalla lcd Movistar Unid. 3 S/. 350.00 S/. 1,050.00 S/. 189.00 S/. 1,239.00
Deshumedecedor Almacén Frigidaire Unid. 1 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 90.00 S/. 590.00
Visicooler Mantenimiento y Congelacion
Unid. 2 S/. 2,147.60 S/. 4,295.20 S/. 773.14 S/. 5,068.34
Balanza de 60 kg QUA original Unid. 2 S/. 290.00 S/. 580.00 S/. 104.40 S/. 684.40
Cámara de Conservación de 4 Puertas
Unid. 1 S/. 8,250.00 S/. 8,250.00 S/. 1,485.00 S/. 9,735.00
Mesa Refrigerada Unid. 1 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 810.00 S/. 5,310.00
Refrigeradora Bar Marca Bosch Unid. 1 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 216.00 S/. 1,416.00 Ventas
Carrito para delivery Unid. 1 S/. 2,000.00 S/. 2,000.00 S/. 360.00 S/. 2,360.00
Caja Registradora Computarizada Syzco
Unid. 1 S/. 3,030.00 S/. 3,030.00 S/. 545.40 S/. 3,575.40 Administración
Computadora Portatil Unid. 1 S/. 2,600.00 S/. 2,600.00 S/. 468.00 S/. 3,068.00
Caja Fuerte Unid. 1 S/. 450.00 S/. 450.00 S/. 81.00 S/. 531.00
Impresora Multifuncional Unid 1 S/. 458.00 S/. 458.00 S/. 82.44 S/. 540.44
Tabla 54
Utensilios y herramientas
UTENSILIO Y OTROS DESCRIPCION DEL UTENSILIO Precio CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)
Colador 10" Colador S/ 18.00 2 Unidad S/ 36.00
Exprimidor Exprimidor de Naranja S/ 160.00 2 Unidad S/ 320.00
Cuchillos Cuchillos 6, 10,12" S/ 50.00 6 Set S/ 250.00
Cucharones Cucharon acero 304 S/ 75.00 4 Unidad S/ 300.00
Bandeja (mercado central) Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm). S/ 36.75 3 Unidad S/ 110.25
Bowl Bowl acero para la preparación de alimentos S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00
Recipiente para las pulpas de frutas Envase para la pulpas de frutas S/ 15.00 5 Unidad S/ 75.00
Tabla de picar Para picar las frutas y otros S/ 24.90 5 Unidad S/ 124.50
Cucharas medidoras cucharitas para medir los productos andinos S/ 6.00 5 Unidad S/ 30.00
Jarra para la leche Jarra para la leche de 1 Lt S/ 7.00 6 Unidad S/ 42.00
Recipientes de acero inoxidable para el jugo De acero inoxidable S/ 65.00 4 Unidad S/ 260.00
Condimentero Plastico S/ 5.00 3 Unidad S/ 15.00
Espatula De acero inoxidable S/ 30.00 3 Unidad S/ 90.00
Escurridor de servicios Escurridor para la licuadora S/ 80.00 1 Unidad S/ 80.00
Vasos de Licuadora Vasos de Vidrio-Oster S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00
TOTAL S/. 1,867.75
Elaboración: propia 6.2.4. Mobiliario.
Los mobiliarios a considerar los siguientes:
Tabla 55
Consolidado de mueblería para administración
Muebles Uni Precio TOTAL S/. (con IGV)
Escritorio Gerencial 1 S/ 450.00 S/ 450.00 Sillas para oficina 3 S/ 80.00 S/ 240.00 ventilador 1 S/ 300.00 S/ 300.00
USB 1 S/ 20.00 S/ 20.00
TOTAL S/. 1,010.00
Tabla 56
Consolidado de mueblería para ventas
UTENSILIO Y OTROS DESCRIPCION DEL UTENSILIO Precio CANT.U. MEDIDA PRECIO(IGV)
Colador 10" Colador S/ 18.00 2 Unidad S/ 36.00
Exprimidor Exprimidor de Naranja S/ 160.00 2 Unidad S/ 320.00
Cuchillos Cuchillos 6, 10,12" S/ 50.00 6 Set S/ 250.00
Cucharones Cucharon acero 304 S/ 75.00 4 Unidad S/ 300.00
Bandeja (mercado central) Bandeja de abarrotes (60x40x24 cm). S/ 36.75 3 Unidad S/ 110.25 Bowl Bowl acero para la preparación de alimentos S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00 Recipiente para las pulpas de frutas Envase para la pulpas de frutas S/ 15.00 5 Unidad S/ 75.00 Tabla de picar Para picar las frutas y otros S/ 24.90 5 Unidad S/ 124.50 Cucharas medidoras cucharitas para medir los productos andinos S/ 6.00 5 Unidad S/ 30.00 Jarra para la leche Jarra para la leche de 1 Lt S/ 7.00 6 Unidad S/ 42.00 Recipientes de acero inoxidable para el jugo De acero inoxidable S/ 65.00 4 Unidad S/ 260.00
Condimentero Plastico S/ 5.00 3 Unidad S/ 15.00
Espatula De acero inoxidable S/ 30.00 3 Unidad S/ 90.00
Escurridor de servicios Escurridor para la licuadora S/ 80.00 1 Unidad S/ 80.00
Vasos de Licuadora Vasos de Vidrio-Oster S/ 45.00 3 Unidad S/ 135.00
TOTAL S/. 1,867.75
Elaboración: propia
6.2.5. Útiles de oficina.
En las siguientes tablas se describen las necesidades y requerimientos de los útiles de oficina:
Tabla 57 Útiles de oficina
Insumo Unidad Cantidad Costo unitario Precio IGV Total
Tinta para impresora Kits 16 S/. 32.50 S/. 520.00 S/. 93.60 S/. 613.60 Papel bond Millar 4 S/. 118.00 S/. 472.00 S/. 84.96 S/. 556.96
Clips caja 6 S/. 6.00 S/. 36.00 S/. 6.48 S/. 42.48 Lapiceros CAJA 5 S/. 12.60 S/. 63.00 S/. 11.34 S/. 74.34 Corrector Caja 1 S/. 15.50 S/. 15.50 S/. 2.79 S/. 18.29 Resaltador Caja 1 S/. 16.60 S/. 16.60 S/. 2.99 S/. 19.59 Regla Docena 1 S/. 5.80 S/. 5.80 S/. 1.04 S/. 6.84 Cuaderno Docena 1 S/. 15.60 S/. 15.60 S/. 2.81 S/. 18.41 Plumon Caja 1 S/. 13.40 S/. 13.40 S/. 2.41 S/. 15.81 Engrapador Unidad 3 S/. 12.30 S/. 36.90 S/. 6.64 S/. 43.54
Cinta Scoth Caja 1 S/. 11.40 S/. 11.40 S/. 2.05 S/. 13.45
Perforador Unidad 2 S/. 13.40 S/. 26.80 S/. 4.82 S/. 31.62
Folder Docena 1 S/. 6.50 S/. 6.50 S/. 1.17 S/. 7.67
Total S/. 1,239.50 S/. 223.11 S/. 1,462.61
6.2.6. Programa de mantenimiento.
El programa de mantenimiento tiene como principio las acciones correctivas y preventivas que deben desempeñarse para el buen funcionamiento de los equipos alcanzando un grado de confiabilidad adecuado según la empresa lo requiera para cada uno de ellos.
En algunos casos, al mantenimiento de ciertos equipos resulta ser más cara que la reposición inmediata cuando estos fallen o cumplan su ciclo de vida; inclusive esto le permite a la empresa la renovación tecnológica.
Es por ello que hemos divido las acciones según el mantenimiento establecido para los equipos:
a) Mantenimiento Correctivo
La probable frecuencia es un cálculo del ciclo de vida de los principales sub- componentes que pudieran fallar. Estos tendrán un mantenimiento de suscitada la falla únicamente; considerando como falla la inoperatividad o baja en su rendimiento. Tabla 58
Programa de mantenimiento correctivo
Tipo de
Ciclo de Vida
Probable
Equipos Juguería
Cantida Mantenimient Promedio
Acción correctiva
frecuencia Costo (S./) Total
o a aplicar
Licuadora Oster
3
Correctivo
(años)
5
(años)
Rebobinado
2
40
300
Cambio de cuchillas
1
30
450
Telefono con pantalla lcd
Movistar
1
Correctivo
15
Renovación tecnológica
-
-
-
Balanza de 60 kg QUA original 2
Correctivo
10
Recalibración
2
250
1250
Carrito para delivery
1
Correctivo
3
Compostura de fibra y pintado
0.5
25
250
Televisor 40"
1
Correctivo
5
Renovación tecnológica
-
-
-
Elaboración: propia
Costo total en 5 años
2250
b) Mantenimiento Preventivo
Los siguientes equipos tendrán un mantenimiento de forma programada; lo que permite prever su parada de funcionamiento sin que esto afecte la operación del negocio o se produjeran gastos por perdida.
Un ejemplo claro de esto son los congeladores de fruta; cuya falla inesperada pueda malograr un lote de fruta; por esto se realiza mantenimiento que asegure su operación continua.
Tabla 59
Programa de mantenimiento preventivo Tipo de Equipos Juguería Cantidad Mantenimiento
a aplicar
Ciclo de Vida Promedio
(años)
Acción Preventiva Frecuencia Costo (S./) Total (años)
Caja Registradora Computarizada Syzco Peru Plancha con cocina industrial de
1 Preventivo 1 Preventivo
Formatey actualización de sistema 1 70 350 5 Lubricación rieles 0.5 20 0 acero inoxidable
Aire Acondicionado 2 Preventivo
25 Limpieza de conductos gas 2 100 250 Mantenimiento sistema y ajuste
Deshumedecedor Almacén 5 1 Preventivo de carga refrigerante 1 230 2300 Frigidaire Visicooler Mantenimiento y Congelacion de alimentos Cámara de Conservación de 4
Puertas Marca Tecnogas
2 Preventivo 1 Preventivo
5 Mantenimiento sistema 2 50 125 Mantenimiento sistema y ajuste
15 de carga refrigerante 3 230 766.667 Mantenimiento sistema y ajuste
20 de carga refrigerante 1 230 1150 Mesa Refrigerada 1 Preventivo
Refrigeradora Bar Marca Bosch 1 Preventivo
Mantenimiento sistema y ajuste
15 de carga refrigerante 1 230 1150 Mantenimiento sistema y ajuste
15 de carga refrigerante 1 230 1150 Elaboración: Propia
6.2.7. Programa de compras posteriores.
Costo total en 5 años 7241.67
La tasa de recompra de productos por vencimiento del ciclo de vida o por aumento de operación, es baja debido a que tanto en utensilios que son de acero inoxidable, el ciclo puede no estimarse por su durabilidad. En tal caso para estos productos no se prevé renovación por renovación dentro de los 5 años de evaluación.
La siguiente lista planifica las recompras de los productos con fecha de renovación menor a 5 años: