Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
Anexo 3: Transcripción del Focus Group
FOCUS GROUP
“Percepciones sobre las fruterías y preferencias de servicio”
Psicóloga : Stefany Serrano Canales
1.
FICHA TECNICA – ESTUDIO CUALITATIVO
METODOLOGIA
Se utilizó la técnica de “Focus Group”, esta consiste en
dinámicas de grupo de 6 a 10 personas.
El muestreo fue de tipo intencional, los participantes
seleccionados cumplieron los requisitos de pertenecer
a la categoría.
Se utiliza una guía de preguntas y pautas previamente
acordada con la(s) persona(s) interesada(s) para
desarrollarse y será dirigida por una persona experta.
UNIVERSO
Dirigido a hombres y mujeres entre 18 a 40 años del
nivel socioeconómico A y B, que busca mantener una
vida saludable.
DESARROLLO
El Focus Group se desarrolló el día 16 de setiembre con
131
2.
OBJETIVOS
Conocer la percepción de los consumidores sobre las juguerías. Identificar productos complementarios que puedan acompañar a los jugos o batidos
Determinar si la carta de productos en jugos con combinaciones de productos andinos satisface al consumidor
3.
GUIA DE DISCUCIÓN
1. Dinámica de Presentación:
-
Nombre
- Edad
- Deporte que practicas o alimentos que
consumes
2.
Batería de preguntas:
-
¿cuál ha sido tu experiencia en una juguería? ¿cómo son? ¿dónde se
ubican? ¿qué características tiene el servicio?
-
¿qué tan seguido acudes a una juguería?
-
¿consideras importante conocer el valor nutricional de lo que consumes
en una juguería? ¿te informas al respeto?
-
¿incluirías productos andinos o complementos para acompañar la
elaboración de los jugos o batidos?
-
¿Qué costo tienen los jugos?
-
¿para tener una experiencia más grata?
estilo de alimentación saludable.
132
-
¿si tuvieras la oportunidad de abrir una juguería, cómo sería?
-
3. Degustación:
-
Presentación del producto, descripción del mismo e intervención de los
participantes sobre el mismo.
¿Qué les pareció (sabor, consistencia, combinaciones)? ¿Cómo lo
mejorarías? ¿Qué es lo q más te gusto? ¿Qué es lo que menos te gustó?
4.
RESULTADOS
4.1 Percepción y experiencias de una juguería.
Las participantes describen a las juguería como lugares pequeños, de consumo al paso, en ocasiones incómodos que no permiten disfrutar de momentos de permanencia “…una barra con bancas, es muy raro que sean con mesas, sillas porque creo que son como un lugar de paso, no para quedarse a charlar ni nada…” (Lorena, 39). Su ubicación es cercanas a universidades, centros de trabajo, gimnasios, avenidas principales “la mayor parte de estudiantes recurrimos a tomar desayuno, pasar por algo breve antes de ingresar a clases” (Lizbeth, 19). Se percibe que existen diferencias entre las juguerías ubicadas en un centro comercial y el mercado o calle “…en los centros comerciales tienen mejor infraestructura” (Sandra, 30), sin embargo muestran mayor inclinación hacia el consumo de la juguería ubicada en la calle o mercado por su flexibilidad en cuando a la preparación de los jugos “tiene más variedad…en la juguería del centro comercial es especifico lo q hay en la lista es lo que tienen, si le quieres quitar un ingrediente porque eres alérgico no se puede, en cambio en el mercado con la caserita sí” (Lorena, 39). Identifican la atención al cliente que reciben como un punto
débil de los establecimientos “La atención no
siempre es la adecuada” (Edith, 22). En cuanto a la cantidad recibida del
133
producto mencionan que el jugo lo definen como “es bastante” (Jesica, 32)
“casi casi me dan un litro” (Lorena, 39).
Figura 13 Percepción y experiencias de una juguería
4.2Frecuencia de consumo, costos y preferencias
Las participantes tienen una frecuencia de consumo que va de una vez a la semana a todos los días bajo la condición de que exista una juguería cercana al centro de trabajo o estudios “tomo jugo todos los días, porque trabajo cerca, así es que pido y me traen al instante” (Kathy, 28). Al mencionar el servicio delivery refieren que el producto de preferencia debe ser consumido en el momento, para asegurar que aún esté fresco “un jugo de fruta se debe consumir al instante no debe ser mucho tiempo reposado o guardado” (Edith, 22). De forma unánime coinciden en que el costo del producto varía entre los seis a ocho soles cada vaso de jugo y además que es abundante, “por seis u ocho soles lo que me sirven alcanza como para 4 vasos…lo puedes compartir tranquilamente” (Lorena, 39). Respecto a los complementos que pueden acompañar la bebida refieren que de preferencia deberían de preparación casera no los hechos de manera masiva “yo pediría que sea echo en casa…me gustaría que yo llegue a una
Espacios pequeños
Abundancia del producto Consumo al paso
PERCEPCIÓN Y EXPERIENCIAS DE UNA JUGUERÍA
Atención al cliente como punto débil
Cercanas a Centros de trabajo o estudios
Preferencias por juguerías del mercado
Diferencias entre juguerías de centro comercial y mercado
134
juguería y huela a queque recién echo” (Lorena, 39), además de utilizar diferentes ingredientes para la elaboración de los mismos “la variedad de queques: zanahoria, yuca, guanábana, pero; echo en casa (Jesica, 32). Respecto a la incorporación de productos andinos o complementarios refieren que todas las juguerías cuentan con una carta amplia “por lo general tienen sándwich, barras de cereal, bolitas de kiwicha” (Jessica, 32). Cuando se hace explícitamente la propuesta de incluir estos productos andinos o complementos como: Kiwicha, linaza, maca, chía, avena; refieren que no opondrían resistencia ya que los reconocen como “productos saludables”… “si lo haría, son nutritivos” (Katherine, 32). Los envases en los que son servidos regularmente los jugos son en jarras y vasos de vidrio cuando se consume en el local y cuando es para llevar en vasos de cartón, se les presentó en un vaso de 16 oz. Transparente y mencionaron lo siguiente “transmite confianza, porque puedes ver el producto a través, y el tamaño es el adecuado” (Lorena, 39).Figura 14 Frecuencia de Compra, costos y preferencias
4.3 Fidelización y sugerencias para una mejor experiencia
Se menciona como puntos fundamentales en el proceso de la fidelización la limpieza del local y la calidad de la atención “limpieza y la atención” (Lizbet,19)., “la calidez que pone el personal al recibirte, es como q ya te conocen porque eres cliente asidua de un lugar… sabe mis
Acuden de 1 vez a la semana a todos los dias
FRECUENCIA DE COMPRA, COSTO Y PREFERENCIAS
Aceptación de productos andinos
Costo varía entre 6 a 8 soles
Complementos de preparación casera y variedad de ingredientes
Consumo de jugo en el momento Envase transparente transmite
135
preferencias” (Lorena, 39) “puede ser una tienda o una juguería que este en una calle pero que tenga la capacidad de adaptarse a lo que uno necesita” (Katherine, 28). Refieren además que al tratarse de productos perecibles es importante garantizar la calidad de los productos “La calidad de los productos, en qué estado se encuentra la fruta” (Edith, 22). Se resalta la flexibilidad en la preparación de los jugos o batidos como condicionar para la permanencia del cliente “por eso me fui de Lizano… donde la caserita tuvieron la amabilidad de poner el ramo de menta que había llevado” (Lorena, 39). Refieren además que es importante conocer la información nutricional de los productos y que ingredientes se utilizan en la preparación, “generalmente sí manejo la información nutricional o los ingredientes porque soy alérgica” (Lorena, 39). Manifiestan que la carta debe variar la carta de acuerdo a la estación, crear nuevas mezclas o probar con frutas no tradicionales “a veces hay frutas q no se conocen pero son agradables, dependiendo de la estación deberían hacerlo… hay personas que queremos probar nuevos sabores” (Katherine, 32). Muchas de las personas no les agrada incluir el azúcar por la cantidad de calorías así es que se propone utilizar los alternativos caña de azúcar, miel de abeja, algarrobina; e incluir una carta para personas vegetarianas “en mistura por ejemplo venían personas as preguntar que tienes para los vegetarianos y les dijimos que no teníamos” (Lorena, 39). Para mejorar la experiencia debería tener un espacio amplio “para estar y no solo de paso”, poder observar cómo se realiza la preparación.136
Figura 15 Fidelización y sugerencias para mejorar la experiencia1. DEGUSTACIÓN
JUGO VIDA:
Ingredientes: plátano, pera, maca, miel de abeja.
APRECIACIONES
RECOMENDACIONES
“Muy ligero”
“Exceso de dulce”
“Se siente el sabor y olor a
mango”
“Se siente el granulado de la
maca y es desagradable”
Mayor
consistencia
reduciendo la cantidad de
agua.
Reducir la cantidad de miel.
Disminuir la cantidad de la
maca ya que cambia la
sensación al gusto (áspero).
FIDELIZACIÓN Y SUGERENCIIAS PARA MEJORAR LA EXPERIENCIA
Flexibilidad en la preparación
Calidad de los productos
Variedad
Calidad en la atención
Priorizar los productos naturales