Casa abierta al tempo
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA
DIVISION DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y DE LA SALUD
kj
c QVX INGENIERIA DE LOS ALIMENTOSINGENIERIA BIOQUIMICA INDUSTRIAL
PROYECTO TERMINAL
~ I T U L O :
MOLE
CONPOLLO
DESffWR4DO
Y
D€SHIDR4 TAD0
REALIZADO EL TRIMESTRE 98-1 ( 31 DE
MARZO
DE 1998).ENTREGADO EL TRIMESTRE 98-0 (23 D E NOVIEMBRE D E 1998).
CARDENAS VILCHES NOljMA LlLlA CHAVARIN ONTIVEROS V k T O R GABINO NORIEGA MERCEDES MARTINEZ ALVAREZ JUAN CARLOS MARTINEZ VELA ROBERTO DE JESUS RICO DE LA CRUZ ALEJANDRO
ALIMCOMEX S. A de C.V.
2 2 2 1 4 2
INDICE
PAG I NA
RESUMEN EJECUTIVO 1. CAPITULO 1
1. I Generalidades 1.1.1 Objetivo general 1.1.2 Objetivo particular 1.2 Justificación
1.3 Introducción 1.4 Antecedentes 1.5 A quien va dirigido CAPITULO 2 ENTORNOS 2.1 Social
2.1.1 Población 2.1.2 Hogares 2.1.3 Edades
2.1.4 Seguridad pública 2.1.5 Desarrollo regional 2.1.6 Agricultura de insumos 2.1.7 Diagnostico del entorno
2.2 ECONOMICO 2.2.1 Situación general
2.2.21 Perspectivas económicas para 1998 2.2 Situación particular
2.2.3 Producción avícola 2.2.4Diagnostico del entorno 2.3 Entorno político
2.3.1 Procuraduria de justicia 2.3.2 Democracia
2.3.3 Administración pública y el entorno 2.3.4 Nuevo marco del entorno
2.3.5 Diagnostico del entorno 2.4 Tecnológico
2.5 Ambiental
2.6 Jurídico
2.6.1 Estatal y D.F.
2.6.2 Secretaria de Hacienda y Crédito Público 2.6.3 Instituto Nacional de Ecología
2.6.4 Secretaria de Salubridad
2.6.5 Secretaria del Trabajo y Previsión Social
Alimentos Conservados de
México S.A
de C.V.
ALIMCOMEX S.A de C.V.
2.6.6 Instituto Mexicano del Seguro Social 2.6.7 Bomberos
2.6.8 Secretaria de Comercio y Fomento Industrial CAPITULO 3 PRODUCTO
3.1 Características del producto 3.1.1 Propiedades físicas 3.1.2 Propiedades químicas 3.2 Vida útil
3.3 usos 3.4 Empaque
3.5
Productos similares en el mercado 3.6 Marca3.7 Etiqueta
3.8 Código de barra
CAPITULO 4 ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Segmentación del mercado
4.2 Consumo de mole en el mercado meta 4.3 Definición del mercado potencial 4.4 Cálculo de la demanda potencial
4.5 Análisis de los factores que afectan la demanda 4.5.1 Tipo de producto
4.5.2 Factores sociales y culturales 4.5.3 Factores políticos
4.5.4 Factores tecnológicos 4.5.5 Factores económicos
4.6 Análisis de la proyección de la demanda de mole con pollo deshidratado CAPITULO 5, OFERTA
5. I Identificación de los productos 5.2 Características de los productores
5.3 Consumo nacional aparente y cuantificación de la oferta 5.4 Factores que afectan la oferta
5.5 Proyección de la oferta
CAPITULO 6 BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA 6.1 Análisis del porcentaje de participación en el mercado 6.2 Factores que afectan nuestra proyección en la industria 6.3 Conclusiones
CAPITULO 7 CANAL DE DlSTRlBUClON Anexo 1
Anexo 2
CAPITULO 8 , TAMAÑO DE LA PLANTA 8.1 Introducción
8.2 Estudio y análisis que afectan el tamaño de la planta
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8.3 Tamaño recomendable
8.3.1 Programación de la producción 3.4 Bibliografía
9. LOCALIZACION
9.1 Factores que influyen sobre la macrolocalización 9.2 Factores Primarios
9.2.1 Materia Prima
9.2.2 Mercado de consumo 9.2.3 Vías de comunicación 9.2.4 Disponibilidad de agua 9.2.5 Parques industriales 9.3 Factores Secundarios 9.3.1 Energía eléctrica 9.3.2 Mano de obra
9.3.3 Condiciones Climatológicas 9.4 Matriz de Macrolocalización 9.5 Conclusiones
9.6 Microlocalización
9.6.lCercanía de la Materia Prima 9.6.2 Terreno
9.6.3 Servicios de energía eléctrica y gas 9.6.4 Tratamiento de aguas residuales 9.6.5 Agua potable
9.6.6 Condiciones climatológicas 9.6.7 Servicios Públicos
9.7 Matriz de Microlocalización 9.8 Conclusiones
Anexo 3 Anexo 4
CAPITULO 10 ANALISIS TECNOLOGICO 10.1 Selección de tecnología
1 O. 1.1 Deshidratación
1 O. 1.2 Matriz de selección del desecador 1 O. I .3 Conclusiones
1 O. 1.4 Cocción
1 O. 1.5 Métodos de Calentamiento 1 O. 1.6 Calentamiento indirecto
10.2 Factores que afectan la selección del método de cocción 10.2.1 Disponibilidad Tecnológica
10.2.2 Efectividad de cocción 10.2.3 Calidad del producto 10.2.4 Tiempo
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10.2.5 Riesgo de operación 10.2.6 Costo
10.2.7 Impacto Ambiental
10.2.8 Matriz de selección para el método de calentamiento 10.2.9 Conclusión
10.3.1 Selección de Equipo
10.3.2 Matriz de Selección de equipo de calentamiento 10.3.3 Conclusiones
10.4 Lavado 10.4.1 Inmersión 10.4.2 Aspersión
10.4.3 Limpieza Ultrasónica
10.4.4 Factores determinantes en la selección del método 10.4.5 Matriz de selección del método de lavado
10.4.6 Conclusión
10.4.7 Factores que determinan la selección del equipo 10.4.8 Matriz de selección del equipo de lavado
10.4.9 Conclusión
10.5 Selección de equipo para los evaporadores 10.5.1 Marmita
10.5.2 Factores que afectan la selección del equipo 10.5.3 Tiempo
10.5.4 Alimentación de vapor 10.5.5 Costo
10.5.6 Facilidad de limpieza 10.5.7 Facilidad de operación 10.5.8 Calidad del producto
10.5.9 Matriz de selección de equipo de vapor 10.5.1
O
Conclusión10.6 Selección de equipo para la reducción de tamaño 10.6.1 Despielado
10.6.2 Deshuesado y desmenuzado 10.6.3 Selección de mezclado
10.6.4 Mezcladoras para productos pulverizados y granulados 10.6.5 Mezcladores por volteo
10.6.6 Mezcladores por cinta
10.6.7 Mezcladores de tornillo vertical 10.6.8 Matriz de Selección de equipo 10.6.9 Conclusiones
10.7 Mezcladora de pantalón V 10.7.1 Mezcladora de doble cono 10.7.2 Matriz de selección de equipo
92 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 97 97 98 98 98 99 99 1 O0 1 O0
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10.7.3 Conclusión 10.8 Bombas
10.8.1 Selección de equipo
CAPITULO I I DESCRIPCION DEL PROCESO 11.1 Recepción de materia prima
1 1.2 Refrigeración 1 1.3 Lavado 11.4 Cocción 1 1.5 Despielado
11.6 Deshuesado y desmenuzado 11.7 Deshidratación
11.8 Mezclado
11.9 Envasado, dosificado y embalaje 1 1.1
O
Concentrado y envasadoAnexo de equipo
Anexo de empresas comercializadoras de equipo Bibliografía
CAPITULO 12 BASES DE DISEflO
CAPITULO 13 BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA CAPITULO 14 HOJAS DE DATOS
CAPITULO 15 MEMORIAS DE CALCULO
CAPITULO 16 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES CAPITULO 17 ANALISIS ECONOMICO
106 106 106 106 107 108 108 108 108 108 1 o9
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RESUMEN EJECUTIVO.
En la actualidad el ritmo de vida de las sociedades urbanas limitan el tiempo en todo tipo de actividades y sobre todo aquellas que son más rutinarias como lo es la preparación de los alimentos, par ello se ha observado una tendencia a nivel mundial a consumir comida preparada que conlleve el sabor y tradición de cada platillo.
El presente trabajo es un estudio y análisis para el ingreso en el mercado de comida preparada industrializada, de un producto alimenticio tradicional mexicano, el mole poblano, dándole una nueva presentación que le confiere la facilidad en su consumo, esta presentación es de mole con pollo desmenuzado deshidratado, que solo requiere una rehidratación para su consumo, comercializándose con el nombre de MOLE CON POLLO *LA CORREGIDORA*.
El mole con pollo desmenuzado industrializado será preparado en una planta
procesadora ubicada en el estado de Querétaro en el parque industrial el Tepeyac, municipio de El Marqués. Esta entidad cuenta con varias de las materias primas a
utilizar por nuestra industria como son el pollo, el ajo y la cebolla, el mole por el contrario el mole aunque no se encuentra en la entidad, se puede disponer en el estado vecino (S.L.P.).
El producto tendrá una presentación en vaso de poliestireno con una tapa de
una combinación de papel plastificado de alta resistencia. Tendrá un contenido neto de 200 g. (teniendo 140 g de mole en polvo y 60 g de pollo deshidratado ).
En el estudio del mercado realizado se estima una demanda potencial en el D.F. y zona conurbada de 10600 ton /año arrancando en 1998, cubriendo un mercado del 4
% la industria pretende arrancar con una producción anual de 605 todañ0 y para el año 2005 se pretende cubrir un 6.3% del mercado que se considera de 13950 ton/ año.
Se considera que la demanda ya se encuentra satisfecha, pero nuestro producto ofrece varias ventajas, que son: un producto de elaboración rápida, que es un producto tradicional, se le da mayor vida de anaquel a la carne, el consumo de pollo esta incrementando al igual que el de mole, el auge que tendrá la comida rápida, es un producto de fácil preparación.
Nuestra competencia es Mole Doña María como líder productor, La Costeña, Knorr y moles Don Pancho, principalmente.
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de capital de 42% y una TIR de 55% haciendo rentable el proyecto a ocho años de evaluación.
Observándose una mayor sensibilidad de la oferta del producto, debida a variaciones de precio de
los
insumos, como el pollo, el mole y el gas. Y en menor proporciónla
tasa de interés y la inflación.Como la planta no desecha aguas muy contaminadas, es indispensable en estos tiempos vertir agua lo mas limpio posible las aguas que salen de residuo, además de poder reusar la misma en otros servicios.
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Capitulo 1. GENERALIDADES.
1.1 OBJETIVOS.
1.1.1 Objetivo general:
O Industrializar un producto de la cocina tradicional mexicana, como es el mole con pollo.
1.1.2 Objefivos parficulares:
O Facilitar la preparación del producto en cuestión.
O Aumentar la vida de anaquel.
0 Disposición del producto casi inmediata.
0 Fácil manejo y transportación
0 Que durante el procesado, no sufra daño ó cambio de sabor el mole tradicional.
1.2 JUSTIFICACION.
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C.V.
ALIMCOMEX S.A de C.V.1.3 INTRODUCCION
La cocina por SU propia naturaleza es mestiza, ya sea en la síntesis lograda en
un plato. El contacto del alimento con el fuego instauró una etapa de creación, selección y combinación que continua hasta hoy. Mestiza es también como resultado del trato amistoso o bélico de unos pueblos con otros, que se han presentado y en ocasiones saqueado insumos. Sabores y procedimientos que poco a poco, debido al
uso forman parte de las cocinas nacionales.
El mole nace como cocina conventual en el monasterio de Santa Rosa, en Puebla de los Angeles, en el Siglo XVII, nace entonces para deleite del mundo el mole poblano, plato legendario y barroco confeccionado con alrededor 30 ingredientes.
El mole es típico cocinarlo y realizado desde braceros semicirculares y
prismáticos, con sus hornillos redondos o cuadrados con atasnores, con sus metates y cajetes de piedra granítica y con sus ventrudas cazuelas de barro con borde vidriado.
El chile, en muchas variedades de mole es imprescindible y reclamado en la preparación de todo tipo de ellos, colorados, negros, amarillos, verdes. Según el tipo de chiles que se usen, este puede darle su sazón, especial a carnes, antojitos y
tamales.
Entonces el mole comenzó a combinarse con otros elementos, favoreciendo los
responsables de los productos nativos con los adquiridos principalmente. Con carne donde empezó a formar parte del nuevo recetario mexicano. Las muchas maneras de cazuelas hechas a su modo de los indígenas con chile bermejo y con tomates y otros con pepitas de calabaza molidas que se hace llamar a este manjar " Pipián " fuera incorporado a carnes de cerdo, de pollo, res, y dando origen a numerosos guisados; a
los moles de olla con espinazo de puerco y elotes a los adobos y pipianes que bañan cerdos, lenguas, polos a los marchantes, que con su lomo de cerdo, a las tingas, y las cochinitas pibil.
La importancia de producto, es para llevar al mexicanos uno de las tradiciones más arraigadas de nuestro país. Facilitando su consumo al reducir al consumidor tiempo de elaboración.
El deshidratado del mole y pollo le dará una mayor vida de anaquel a las materias primas.
1.4 ANTECEDENTES
El mole es, sin duda, el platillo mexicano por excelencia. Trátese de celebración que sea: bautizo, primera comunión, boda, cumpleaños u onomástico el mole es un elemento que no puede faltar. Y, como ha quedado señalado líneas arriba, su
preparación no es cosa sencilla. Sería impensable que para un acontecimiento como
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La gran mayoría de los habitantes de México, salvo verdaderas excepciones, han comido mole en una de sus muy variadas presentaciones y combinaciones.
También son pocos los coterráneos fisiológicamente impedidos por alguna enfermedad para de gustar tan exótico platillo.
Como producto estrictamente de consumo nacional, el mole se procesa y se comercializa en la actualidad de maneras muy diversas. Los desvelos para reunir,
tostar, moler y batir todos los ingredientes del mole son ahora cosa del pasado. Hoy es posible disponer de presentaciones envasadas o enlatadas con un sabor y resultado muy semejante al del producto elaborado a nivel casero. Incluso, los esfuerzos de los
fabricantes de moles se ven hoy recompensados con la apertura de los mercados de exportación en donde este producto ha comenzado a incursionar con una respuesta satisfactoria.
La preparación del mole como alimento de uso común es muy antigua y se
pierde el origen en las culturas prehispánicas, como un alimento procesado se comenzó a producir en los años 60’as con incursiones de las marcas como “La costeña”.
1.5
¿A QUIEN VA DIRIGIDO?El producto va dirigido principalmente a la ama de casa con ingresos superiores a
los
3 salarios mínimos, que gusten de los alimentos tradicionales y que requieran de una rápida preparación de los alimentosAlimentos Conservados de México S.A de C.V.
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CAPITULO 2. ENTORNOS.
2.1 SOCIAL
2. I .I Población
El pollo y el chile son dos los alimentos del consumo diario de la población Mexicana por lo que se requieren características de este mercado. En el consecuente desarrollo del proyecto se principalmente las zonas que son consideradas corno el mercado potencial y meta, para enfocar las conclusiones del mismo en la zona caracterizada.
En el presente trabajo se desarrolla principalmente las zonas que son consideradas como el mercado potencial y meta, para enfocar las conclusiones del mismo en la zona caracterizada.
La tasa de crecimiento promedio anual más baja la tiene el Distrito Federal con 0.5%. Las cifras del conteo indican que el 41% de la población del país reside en cinco entidades: México, Distrito Federal, entre otros. El Estado de México con 11.7 millones de habitantes es la entidad federativa más poblada del país; concentra 13% de la población
nacional y capta el 19% del crecimiento total del país entre 1990 y 1995.
Por sus implicaciones económicas, sociales y sobre el medio ambiente, la distribución de los habitantes en ciudades y poblados constituye un aspecto fundamental de la vida nacional. La República Mexicana continúa con la tendencia a la concentración en las grandes zonas urbanas y a la vez con una elevada dispersión
poblacional en pequeñas localidades rurales. Así, en las Zonas Metropolitanas de las ciudades de México, Guadalajara y Monterrey, que ocupan de manera conjunta el 2% del territorio nacional, reside el 25% de la población total.
Poblacidn por entidad federativa según sexo en 1995 Tabla: 2.1
Entidad Hombres Poblacidn Mujeres
Estados Unidos 91,158,290
4,413,105 4,075,902
8,489,007 Distrito Federal
Mexicanos
46,257,791 44,900,499
Estado de México 11,707,964 5,776,054 5,931,910 Total
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Tabla: 2.2
EVOLUC16N DE LA POBlACl6N DEL DISTRITO FEDERAL
AñO
Millones de habitante 'Estimado desde 1995
La poblaci6n estimada para el Valle de MBxico (D.F. + 57 Municipios del Estado de MBxico y uno de Hidalgo) en el ano 2020
es de 26.2 millones de habitantes.
Tabla: 2.3
DISTRIBUC16N DE POBlACldN PROGRAMATICA (Millones de Habitantes)
1995 2000 2010 2020 Incremento
1995-2002
México 91.6 100.3 116.4 130.5 38.9
Megal6poli.s 11 23.3 26.0 30.2 33.8 10.5
Corona 21 6.2 7.3 9.6 12.0 5.8
Valle de M6xico 31 17.1 18.7 20.6 21.8 4.7
Municipios del Estado
de México 41 8.6 10.0 11.4 12.1 3.5
Distrito Federal 8.5 8.7 9.2 9.7 I .2 1/ Regi6n central del país que comprende el Valle de M6xico y la Corona de Ciudades.
2.1 .2 Hogares.
En 1995 existen 19,848,319 hogares en la República Mexicana, de los cuales, en el 18% el jefe es una mujer.
Del total de hogares, predominan aquellos que cuentan entre dos y cuatro
miembros, ya que representan el 48%, le siguen los conformados por cinco y hasta siete integrantes con 36%. Los hogares con un integrante representan 6%, y los que tienen ocho y más, 10 %. Cabe notar que la última proporci6n bajó 4 puntos porcentuales con respecto a 1990, ya que en ese año era de 14%; de la misma forma, la proporción de hogares conformados entre 2 y 4 miembros disminuye 5 puntos porcentuales en el período mencionado.
Respecto al número de matrimonios, los resultados indican que, en el Distrito Federal el número de matrimonios ha estado disminuyendo de 59,582 en 1990 a
57,000 * en 1997.
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ALMCOh4EX S.A de C.V.2.1.3 Edades
La estructura por edad de la población se ve afectada por los elementos que conforman la dinámica demográfica. Así, en los últimos años, la menor fecundidad ha impactado en la parte inferior de la pirámide poblacional; la emigración o la inmigración han afectado la parte intermedia; y la menor mortalidad ha ensanchado la parte
superior que corresponde a las edades mayores.
Por ejemplo, el Distrito Federal es la entidad con la estructura más adulta, ya que
sólo el 28% de sus habitantes tiene menos de 15 años.
Históricamente con más mujeres que hombres se ubican, principalmente, el
Distrito Federal entre otros, con indicadores cercanos a 94 hombres por cada 100 mujeres.
Tabla: 2.4
Distribución de la Población del Distrito Federal por Grupos Quinquenales de edad según sexo en 1995
Como se muestra en la siguiente tabla, se pone de manifiesto lo antes dicho.
Grupos de edad Población del D.F.
0 - 4 5 - 9 10
-
1415
-
19 20-
24 25-
29 30-
34 35-
39 40 - 4 4 45-
49 50-
54Total % Hombres % Mujeres 8'489,007 100 4'075,902 48.01 4'413,105
780,705 9.19 397,471 4.68 383,234 785,466 9.25 399,659 4.71 385,807 781,808 9.21 394,202 4.64 387,606
848,416 10 412,443 4.86 435,973 964,075 11.38 464,586 5.48 499,489 826,960 9.74 398,800 4.70 428,160 725,263 8.54 343,863 4.05 381,400 643,428 7.58 303,002 3.57 340,426 499,935 5.88 236,398 2.78 263,537 402,093 4.73 188,011 2.21 214,082 325,253 3.83 151,341 1.78 173,912 55
-
59 235,829 2.78 106,781 1.26 129,04860
-
64 212,782 2.51 92,245 1.09 120,537 65-
69 158,713 1.87 66,784 0.79 91,929 70-
74 119,920 1.41 50,741 0.60 69,17980
-
84 46,687 0.55 17,256 0.20 29,431 75-
79 71,291 0.84 29,171 0.34 42,12085 v más 41,733 0.49 14,361 0.17 27,372
% 51.99
4.51 4.54 4.57
5.1 4 5.90 5.04 4.49 4.01 3.10 2.52 2.05 1.52 1.42 1 .O8 0.81 0.50 0.35 0.32
2.1.4 Seguridad Pública
La seguridad pública es uno de los principales problemas que enfrenta
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encuentra en las mismas proporciones en las diferentes regiones del país. Este
problema es más alarmante en las zonas geográficas con gran densidad de población como lo es la Ciudad de México y la zona conurbada. En ciudades como Monterrey y Guadalajara en donde se ve agravado el problema por la creciente demanda de estupefacientes en la población adolescente.
El problema global se ve agravado por la inminente corrupción que existe en los cuerpos de seguridad pública tanto a nivel estatal como federal.
En el estado de Querétaro donde se pretende instalar la industria no es malo en cuanto a seguridad ya que cuenta con bajos indices de delincuencia. Esto se denota con los ejemplos de delitos tipificados que se observan a nivel nacional y en Querétaro (1 992):
Tabla: 2.5
Delito A nivel nacional: En el estado de Querétaro: %
Homicidio 7200 1.23 89
Robo 33363 352 1 .O55
Fraude 5606 3.28 1 84
Daiios 1102 1.74 192
2.1
.5
Desarrollo regional.El desarrollo regional que engloba la zona geográfica D.F., Estado de México y
Querétaro es muy rico por los accesos de comunicación que presenta Querétaro, que es una ruta obligada hacia el paso de mercancías del centro y sureste del país hacia la Estado Unidos y Canadá.
Actualmente Querétaro es considerado uno de los estados con mayores perspectivas de crecimiento y desarrollo integral, a su vez el Distrito Federal es un mercado de consumo tradicional por la cantidad de población que se concentra en esta región.
2.1.6
Agricultura de insumos.Alimentos Conservados de
México S.A
de C.V.
ALIMCOMEX S.A de C.V.producto y ocasionando la disminución en la producción del mole. En el estado de Querétaro donde se desea implantar la planta de producción se tiene una producción de 295 toneladas durante el período 94-95. Actualmente se esta impulsando la
agricultura de diversos cultivos en el sudeste, debido a los reclamos de la sociedad, y entre estos los chiles secos, con lo que se esperan variaciones positivas del precio del chile.
El pollo que es otro de los insumos importante en la elaboración de éste novedoso y a la tan tradicional, en estado de Querétaro es sin lugar a dudas de los
estados con mayor producción de pollo y aves de corral en la República mexicana.
2.1.7 Diagnóstico del entorno
La tasa de crecimiento promedio anual más baja la tiene el Distrito Federal con 0.5%. El distrito Federal es una de las cinco entidades donde se concentra la mayor parte de la población nacional ( 41% de la población del país ). Pero en conjunto la zona conurbada y el D.F. tienen un crecimiento de población del 2.35 % que es necesario para tener un crecimiento de la demanda de productos.
Históricamente con más mujeres que hombres se ubican, principalmente, el Distrito Federal y Querétaro, entre otros, con indicadores cercanos a 94 hombres por cada 100 mujeres, esto es bueno para nuestro producto ya que, el mercado potencial de posible compra de nuestro producto se encuentra en las mujeres.
Respecto al número de matrimonios, los resultados indican que, en el Distrito Federal el número de matrimonios ha estado disminuyendo de 59,582 en I990 a
57,000 * en 1997, este es un mal índice ya que se considera que el mole es consumido en núcleos familiares tradicionalmente.
El Distrito Federal tiene la mayor edad promedio al matrimonio con 23 años.
El Distrito Federal es la entidad con el menor índice de analfabetismo con sólo el 3% de la población de I 5 años y más.
QUERETARO.
Querétaro, con 3.1 % anual.
separado, divorciado o viudo , este indicador no rebasa el 6%.
matrimonios va aumentando de 8,996 en 1990 a 9,990
*
en 1997.Entre los estados con mayor dinámica de crecimiento, se encuentra el estado
Querétaro tiene la proporción más baja de personas cuyo estado civil es
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2.2 ECONOMICO
2.2.1 Situación general.
Durante el tercer trimestre del año, el Producto Interno Bruto (PIB) del país
creció en 8.1% en términos reales respecto a igual período del año pasado, informó la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP) y con éste son ya 6 trimestres consecutivos en que se registra avance positivo en la economía, se agregó que al conjuntar el lapso de (julio- Septiembre) de 1997 con
los
obtenidos en los primeros trimestres, se tiene que el PIB presentó un aumento de 7.3% en el período de Enero a Septiembre con relación alos
primeros nueve meses de 1996.La Estrategia Económica consiste en alcanzar un crecimiento vigoroso de la actividad productiva y del empleo en un contexto de la reducción de la inflación. La variable más fluctuante en la economía nacional ha sido el tipo de cambio: En 1995 las autoridades estimaron un promedio de $6.31 por dólar y este llegó a $6.41.
En 1996 la cotización del tipo de cambio fue menos a la oficialmente planeada de $7.7, ya que se ubicó en $6.59 por dólar.
Para Octubre de 1998, la cotización promedio ha alcanzado $8.7 pesos por dólar, por lo que la estimación de este año cerraría con un promedio de $8.53 pesos por dólar, probablemente se superará ante la fuerte demanda que se registra
anualmente durante el último trimestre del año. Pero la cotización peso-dólar y un incremento en el índice de precios, el producto mole con pollo deshidratado lo afecte en gran medida ya que todas las materias primas son nacionales y la importación del pollo podría darse en mayor medida, desestabilizando los precios de éstos insumos.
El Producto Interno Bruto del Distrito Federal esta conformado de la siguiente manera:
PIB.
El D.F. contribuye con 24.1% del PIB total del país. producción industrial
comercio, restaurantes y hoteles.
27% transporte, almacenamiento y comunicaciones.
8% servicios financieros.
servicios comunales, sociales y personales
Cuenta con 316 mil empresas, 80% del total de Empresas la República Mexicana, de las cuales 98% son micro, pequeñas y medianas
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ALIMCOMEX S.A de C.V.El perfil económico de actividades económicas del D.F. presenta las siguientes características:
Es la ciudad con mayor contribución a la economía del país.
0 Por orden de importancia, las principales actividades industriales de la Ciudad de
México son: servicios, industria manufacturera y comercio.
0 No se incluyen los establecimientos de servicios financieros.
La población ocupada del Distrito Federal se ubica en gran parte como empleados u obreros son (71%).
En lo referente a la participación en la población ocupada, por parte de los
sectores que conforman la estructura económica del país, se observa que 53% realiza actividades en el sector terciario (comercio y servicios). En 1970 este indicador era del 32% y para 1990 fue de 46%, lo cual refleja el avance hacía una economía cada día mas orientada a los servicios, como ocurre en muchos países (por ejemplo, en los
desarrollados la participación de las actividades de servicios en la población ocupada está cercana al 57%).
2.2.1.1 Perspectivas económicas para 1998.
Las empresas mantienen el optimismo que en 1998, marcará la consolidación de un crecimiento vigoroso, sano y sostenido ( En producción, ventas y utilidades ) después de 3 meses de sobresaltos económicos y financieros. Presidentes y Directores de empresas contemplan en sus planes de negocios aumentar del 30% en programas de inversión y en ventas 27% en promedio (El Financiero 3 de Nov. de 1997) pronósticos que se sustentan en una mayor estabilidad económica y financiera,
recuperación de la confianza y expansión del mercado.
Se señala que el crecimiento económico se va a sentir no sólo en la gran industria sino en las pequeñas y medianas (que introdujeron cambios tecnológicos a sus procesos productivos, servicios y capacitando a su personal.)
Así mismo se indica que sus planes de negocios se sustentan en el resultado en un crecimiento del PIB del 5%, inflación del 13
-
15 % puntos porcentuales tasas de interés al 17- 18 %, crecimiento de inversión pública y privada de 13 % en promedio, una recuperación del 3.8% y salarios de 3 a5%
arriba de la inflación.La inversión directa para 1998 se da en el orden de
10
mil millones de dólares que completada con el capital Nacional, la recuperación del salario será el motor de crecimiento a punto (Deborah Riner, El Financiero 3, Nov. 97).ALIMCOMEX S.A de C.V.
crecimiento del 26.7% el cual está dirigido principalmente a la adquisición de nuevas plantas y equipo señalaron
los
ejecutivos de ese proyecto.2.2.2 Situación particular
2.2.2.1. Producción Avícola
En México se utiliza uno de los mejores sistemas de cría de pollos a nivel mundial es un sistema de tipo intensivo que produce entre el 85 al 90 % de la producción nacional y el cual tiene un altísimo rendimiento ( 1.9 kg de alimento por kg de carne ). La tendencia que se observa es a una elevada tecnificación, se tiende a desplazar a los pequeños y medianos productores lo que ocasiona una gran producción en pocas manos. El
10
al 15 % restante no es un sistema extensivo propiamente dicho; si no que es un sistema de autoabastecimiento o de traspatio que se caracteriza porque es falto de tecnificación, pero que, es el proveedor de las zonas alejadas de las áreas de producción.En los últimos 10 años la producción de carne de ave ( pollo ) paso a ser la segunda en importancia ya que el consumo de esta carne es del 99 % por lo que la producción en México es alta y han florecido industrias como Bachooco en Jalisco,
Querétaro y Romero en Tehúacan Puebla.
En México se industrializan las pechugas y se exportan a Japón y a Corea en cortes tipo japonés por parte de la empresa Tyson ( de 4 a 5 mil toneladas ). Sin embargo, a Estados Unidos es más difícil exportar debido a problemas sanitarios ( influenza ). También se importan de 80-90 mil toneladas de pasta de carne de aves para la elaboración de embutidos.
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ALLMCOMEX S . A de C.V.
TENDENCIA DE LA PRODUCCION DE CARNE DE AVES EN MEXICO
Gráfica
2.1
Marca la tendencia de produccidn de carne de aves.2.2.3
Diagnóstico del entornoLas perspectivas en el entorno económico son favorables con pronósticos aceptables en el aspecto de crecimiento y circunstancia políticas que pudieran
desestabilizar al país, se ha visto que los mercados ya no son tan volátiles y los
inversionistas presentan nueva confianza, con lo que no se esperaría un aumento en la
tasas de interés en mayores proporciones con un escenario estable en el gobierno
.
2.3
POLITICO2.3.1
Procuraduría de JusticiaALIMCOMEX S.Ade C.V.
2.3.2
DemocraciaUna de las tareas que más profundas reformas ha tenido con la colaboración de todos los partidos políticos fue la reforma electoral, que abrió un cause al sistema de gobierno tradicional, mexicano, dando oportunidad al avance a una transición en el gobierno, en la cámara de diputados, que ha tenido favorables observaciones en el exterior del país, aumentando la confianza de los inversionistas extranjeros.
2.3.3
Administración Pública y Reforma ElectoralLos cambios sucitados con las reformas electorales en el mapa de poder de los
partidos políticos se verá reflejados en el año de 1998 en el D.F. y otros estados de la república, con lo que se afecta la vida de gobierno que se tenía hasta 1995, por lo que en próximas elecciones se defenderá la nueva posición de cada partido con vistas a la elección presidencial del año
2000.
Con esta situación puede haber cambios en ladisposición del presupuesto por parte del gobierno, además puede haber nuevas
disposiciones a las que se tenga que ajustar el nuevo producto conforme va evolucionando en la etapa de desarrollo, así mismo se deben de reconocer tipos de sociedades mercantiles, además puede haber cambios en la política de impuesto, logrando con dichos cambios un posible estancamiento en el desarrollo del producto.
2.3.4
Nuevo marco jurídico de comercio exteriorTratado de Libre Comercio, exigirá la modernización inmediata: para ello, la capacitación efectiva deberá elevar la productividad de los productores mexicanos y
para exportar elevar la calidad de los productos y servicios que se generen
.
Por ello resulta inaplazable transformar las estrategias de capacitación, así como las políticas de instituciones y organismos para que éstas convoquen, optimicen, concertenrecursos y esfuerzos. De este modo se pretende :
O La actualización del reglamento de la Ley Aduanera.
0 Modernizar los procedimientos, y la organización funcional de la
O Llevar a cabo capacitación integral y constante en materia de legislación sobre
administración aduanera.
comercio exterior, al personal de las aduanas.
2.3.5
Diagnóstico del entornoEn los Estados Unidos Mexicanos existen dependencias con la facultad de
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ALIMCOMEX S.A de C.V
capacidad para poder satisfacer más necesidades y para la creación de nuevas fuentes de trabajo.
Además puede ayudar a hacer ciertas sanciones acreditadas por no poder cumplir con los requerimientos necesarios para poder satisfacer necesidades, o bien que cumpla con los fines para los cuales fue diseñado así con esto, se puede dar una situación en la que de manera simultánea haya beneficios para un producto y
perjuicios para otro.
Podemos decir que si el producto ( mole con pollo deshidratado) cumple con las especificaciones establecidas por las dependencias se podría contar con el apoyo por parte de éstas para poder facilitar que el producto pueda incursionar en otros ámbitos. Consiguiendo con esto una expansión productiva que pueda sentar cimientos para
crear y ampliar la oferta de bienes y servicios demandados por una población, por tal motivo un entorno político irá más allá de una actitud reguladora, por lo que se considerará también en un proceso de promoción e inducción de inversiones e infraestructura, logrando con esto la creación de mercados y financiamiento.
2.4 TECNOLOGICO
La situación tecnológica en general en el país presenta grandes deficiencias en las áreas de desarrollo de básico con las consecuentes retrasos en el desarrollo de tecnología, cómo lo es maquinaria y equipo. En la mayoría de las industrias mexicanas se cuenta con maquinaria y equipo obsoleto y no se ha podido desarrollar éste en el país. Por la falta de verdaderos ingenieros diseñadores que tengan la capacidad de inventar, mejorar e innovar nuevos métodos y maquinaria. No es la escepción en la industria alimenticia, en donde el equipo es bastante atrasado salvo en grandes industrias donde los costos de producción que compiten en la capacidad de planta. Pero las industrias procesadoras de mole que van a la vanguardia si posee tecnología de punta y mecanismos de producción eficiente y automatizado casi total.
2.5 AMBIENTAL
La factibilidad de colocar una empresa que cuente con mecanismos de reciclaje de desperdicios se ve favorecida en el nuevo mercado de productos ecológicos, a su vez los recursos ya son limitados por lo que en un futuro no lejano los costos de contaminar se verán palpables.
El desarrollo de proyectos que sean integrales con el entorno se verán
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sucesivos proyectos de desarrollo deben considerar costos de reciclaje o costos por contaminar.
Es importante considerar éste punto ya que toda industria está avocada a arrojar productos de desecho a la atmbsfera, al agua, al suelo mostrando cada día menos
conciencia. Es por eso que Ya investigación, los nuevos inventos, métodos y
reglamentaciones que pretenden disminuir las emanaciones contaminantes al medio ambiente crecen. El producto mole con pollo deshidratado contará con: tratamiento de aguas residuales, sistemas de recuperación de agua, pocas emanaciones de monóxido de carbono hacía el aire y venta de materiales de desecho para un próximo reciclaje.
2.6 JURIDICO.
2.6.1 Gobierno estatal y D. F.
En los Estados Unidos Mexicanos. existen dependencias o Secretarías responsables de llevar a cabo asuntos de carácter jurídico a nivel industrial ( alimenticia, farmacéutica ), así para la instalación, operación, producción, explotación, y también para la aplicación de sanciones y en caso de ser necesario la clausura, pero esto, siempre y cuando no se cumplan algunas normas; por lo que se deben de cumplir con las disposiciones y normas legales determinada por la correspondiente Secretaría o Dependencia teniendo que realizar los correspondientes trámites.
Para el establecimiento de una empresa se considerará la Ley General de Sociedades Mercantiles, en la que el Artículo primero establece que: I’ Esta ley reconoce los siguientes tipos de sociedades mercantiles”.
1. Sociedad en Nombre Colectivol.
2. Sociedad de Responsabilidad limitada 3. Sociedad Anónima (S. A.)
4. Sociedad Anónima de Capital Variable. (S.A. de C. V.) 5. Sociedad ó Asociación Civil (A. C.)
6. Sociedad Cooperativa.
La Sociedad Anónima es la más recomendable para la industria de la transformación alimenticia. Para la constitución de una Sociedad Anónima la Ley General de Sociedades Mercantiles establece las siguientes consideraciones:
0 Deben de existir cuando menos dos socios y cada uno de ellos debe de suscribir por
0 Contar con un capital pagado de 50,000.00 pesos.
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ALIMCOMEX S.A de C.VExhibir el total del valor de las acciones cuando estas se paguen en bienes distintos
0 Otorgarse ante notario público. al efectivo.
La escritura constitutiva otorgada ante notario público el acta constitutiva debe de contener:
1. Nombres, nacionalidad y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan
2. El objeto de la sociedad. 3. Razón social o denominación.
4. Su duración. la sociedad.
2.6.2 Secretaria de Hacienda y Crédito Público
SECRETARIA DE HACIENDA Y CREDIT0 PUBLICO (S H C P):
La 096 Solicitud de inscripción al registro federal de contribuyentes de personas físicas y morales. Este es el primer trámite a realizar para la formación de una empresa. La 124 Solicitud de inscripción de representantes legales para efectos de los
recursos administrativos
2.6.3. Instituto Nacional de Ecología.
INSTITUO NACIONAL DE ECOLOGIA (I N E):
En esta dependencia o también en la Secretaria del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP), se debe tramitar la Licencia Ambiental Unica (MU). Esta licencia es un instrumento de regulación directa, de carácter obligatorio para los establecimientos industriales de jurisdicción federal, que permite coordinar en un solo proceso la evaluación, dictamen y seguimiento de obligaciones y trámites que les
corresponde, según el caso, en materia de impacto ambiental y riesgo, emisiones a la atmósfera, aprovechamiento de aguas nacionales, descarga de aguas residuales a cuerpos de agua y bienes propiedad de la Nación, así como en relación a la generación y tratamiento de residuos peligrosos. Trámites:
006 Autorización de manifestación de impacto ambiental en la modalidad general.
ALMCOMFiX S.A de C.V.
008 Autorización de manifestación de impacto ambiental en la modalidad
O1 1 Estudio de riesgo ambiental: (IPR) Informe preliminar de riesgo. 012 Estudio de riesgo ambiental: (AR) Análisis de riesgo.
O1 3 Estudio de riesgo ambiental: (ADR) Análisis detallado de riesgos. específica.
2.6.4 Secretaria de Salud.
o SECRETARIA DE SALUD (S S A):
042 Aviso de apertura o funcionamiento. 043 Aviso de actualización de datos.
046 Solicitud de certificado para exportación de libre venta.
047 Solicitud de certificado para exportación de análisis de producto.
048 Solicitud de certificado para exportáción de conformidad de buenas 049 Solicitud de visita de verificación sanitaria para exportación. prácticas sanitarias.
2.6.5 Secretaria de Trabajo y Previsión Social.
0 SECRETARIA DE TRABAJO X PREVISION SOCIAL (S T P S):
O1 5 Autorización de funcionamiento de generadores de vapor o calderas.
016 Autorización de planos de funcionamientos de recipientes sujetos a presión.
2.6.6 Instituto Mexicano del Seguro Social
o INTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL (I M S S):
In forme sobre la afiliación de trabajadores, registro personal y grado de riesgo. Así como, lo relativo al programa de regularización voluntaria de la afiliación.
Para dar de alta a la empresa se requiere de una forma AFlL O1 (aviso de inscripción patronal o de modificación en su registro), en donde se asigna un numero de registro patronal y en el cual se debe de incluir la causa de presentación de este aviso, ya que de esto dependerán las instrucciones que deba seguir el patrón, por ejemplo:
Causa A (alta), presentar los avisos de inscripción de todos sus trabajadores AFlL 02, además copia del acta constitutiva de la empresa, debidamente protocolizada y copia del registro de la SHCP además de la forma SSRT O1 003. AI final se dará una credencial que es la forma 3.6 la cual será la tarjeta de identificación patronal.
Inscripción de las empresas en el seguro de riesgos de trabajo, el seguro social de una forma que es la SSRT O1 003, el cual se debe especificar;
a) Datos generales.
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ALIMCOMEX S.A de C.V.d) Maquinaria y equipo (incluyendo el numero de unidades, uso, nombre y consumo
e) Personal con numero de trabajadores oficio y ocupación.
9
Proceso de trabajo.g) De conformidad con los art. 10 y13 de la ley para riegos de trabajo, la empresa se clasificará en I, II, Ill, IV, V. En la ley del Seguro Social en su régimen financiero se asignan las primas a pagar en porcientos, el riego se asigna por clase y va desde el índice inferior y dependiendo de los accidentes durante el primer año, se avanza hacia el grado medio superior.
de energía).
En el Seguro Social de no cumplir con estos requerimientos, no proporcionar el numero de empleados, de salario o del total del proceso se manda un citatorio al patrón, ya que es el Único responsable de la empresa y de no cumplir con este citatorio en un período en un proceso de cinco días se procede al embargo.
Sanciones: La omisión de un pago causará una multa que va del 70% al 100% del monto total, los demás casos que afecten al asegurado alcanzarán hasta el 300%.
Si los patrones no cubren el total de la nómina, no formulen avisos de inscripción de los trabajadores o reducen el importe de las cuotas obrero patronales, se harán, merecedores de sanciones equiparables a la defraudación fiscal.
Todas las sanciones correrán a cargo del código fiscal de la federación.
2.6.7 Bomberos
0 DEPARTAMENTO DE BOMBEROS:
Aquí se va a dar el V'B" de prevención contra incendios.
2.6.8 Secretaria de Comercio y Fomento Industrial
0 SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL (S E C O F I): 003 Registro nacional de inversiones extranjeras:
a ) Inscripción b) Modificación
C ) Aviso de cancelación
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CAPITULO 3 . PRODUCTO.
3.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
Mole con pollo desmenuzado y deshidratado.
0 Es un producto procesado y elaborado, para obtener un alimento listo para servirse de manera rápida y fácil.
0 El mole en sí, tiene una prolongada vida de anaquel, que junto con la carne de pollo desmenuzada y deshidratada, se obtendrá un producto de considerable vida útil para su consumo.
0 Un producto deshidratado y perfectamente sellado es un alimento que esta en mejores condiciones de resistir cambios que deterioren el producto
.
0 La combinación de ambos alimentos nos da como resultado un producto tradicional mexicano convirtiéndolo en un alimento potencialmente poco explotado de manera industrial.
0 Su almacenamiento se llevará a acabo en lugares secos y frescos para que el producto no sufra daños que alteren sus propiedades para las que fue diseñado y se anticipe su deterioro.
3.1.1 Propiedades Físicas.
Mole con carne de pollo deshidratado.
Carne de pollo ( previamente cocido ) desmenuzado en hebras o tiras de dimensiones semejantes.
Constitución del pollo:
proteínas 21.6 %
grasas 17.0 %
minerales
5.6
%agua menos del 2.0 %
Propiedades del mole Poblano :
0 Polvo de color café oscuro ,olor y sabor característico, soluble en agua 0 aceite
vegetal, (aumenta si se solubiliza a
50°-
60 O C) ,consistencia n0 arenosa, es una mezcla de chiles ( ancho, mulato, pasilla, morita ) y especies ( canela, nuez, cacahuate, almendras, pasas, galleta, tortilla, ajonjolí, etc.),0 Pruebas microbiológicas : Ausencia de microorganismos patógenos : principalmente
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3.1.2 Propiedades Quimicas.
Actividad de agua = 0.5
p H z 4 . 2
3.2 VIDA UTIL.
3.3
usos.
USOS: Para consumo de manera directa o inmediata, en hojaldras con mole, enchiladas, en chilaquíles, tortas de mole, tamales, el envase de poliestireno (unicel ) práctico y fácil de transportar ( por ej. al campo ), para canapés, con tótopos, para gente que vive sola, etc.
3.4 EMPAQUE.
EMPAQUE: Los envases deben reunir condiciones de higiene y de resistencia a la humedad, para el mole con pollo se ha elegido que el envase sea de poliestireno (unicel ), los cuales cumplen con ciertas características:
0 Permiten envasar alimentos de manera aséptica , ofrece una ligera resistencia mecánica, además protege al producto contra la luz, ya que la luz puede decolorar el mole, afectando su apariencia.
0 Mínima interacción química entre el envase y los alimentos, conservándose por lo tanto, el color, aroma y apariencia del producto envasado.
O Protegen el alimento del ambiente exterior, estabilidad térmica, humedad.
0 Alta resistencia a la humedad.
O Fácil manejo del producto O Protección sanitaria.
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3.5 PRODUCTOS SIMILARES EN EL MERCADO.
PRODUCTOS SIMILARES EN EL MERCADO: Mole
Tinga en lata
Enchiladas de pollo
Enchiladas potosinas congeladas. Chilaquiles con mole
Tamales con mole congelados. Frijoles con chilorio,
Cochinita Pibil,
3.6 MARCA
MARCA Y EMPRESA
Empresa: ALIMCOMEX " (,ALIMENTOS CONSERVADOS MEXICANOS )
Marca : " LA CORREGIDORA "
3.7 ETIQUETA
ETIQUETA (Características)
La etiqueta debe reunir como mínimo los siguientes datos: - Contenido de mole con pollo.
Identificación simbólica del producto, para nuestra presentación un dibujo o fotografía conteniendo un plato servido con el producto y ajonjolí esparcido, con una cuchara de madera boca abajo a un lado del contorno del plato, rodeado de tortillas. Marca ó Identificación gráfica del productor o envasador, LOGOTIPO.
Contenido neto: 200 gr.
Nombre y Dirección del distribuidor 6 Exportador cuando se requiera.
Ingredientes: Pollo desmenuzado, mole ( pan, ajonjolí, mezcla de chiles, cacahuate y especias)
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S.A
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ALIMCOMEX S. A de C.VMOLE:
Contenido de grasa Colesterol
grasa saturada sodio
proteína carbohidratos fibra dietética azúcares vitamina A vitamina C calcio hierro
Zona Regional de producción y la leyenda " HECHO EN MEXICO "
Fecha en el Envasado, de Elaboración y de Caducidad. Tener la leyenda de " Marca Registrada 'I
Tener código de barras.
3.8 CODIGO DE BARRAS
CODIGO DE BARRAS:
El código de barras está constituido por: Una zona clara.
Prefijo del país.
Número de fabricante. Número de producto. Dígito verificador.
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CAPITULO 4 Análisis de la Demanda
4.1 SEGMENTACION DEL MERCADO.
La segmentación del mercado se realizó conforme a los siguientes criterios:
La población del mercado no era posible atenderla a toda (a nivel república) por la falta de canales de distribución adecuados, por lo que se eligió como mercado meta al D.F. ya que este presenta ventajas de canales de comercialización por el volumen de población que existe en la ciudad.
La siguiente segmentación se realizó tomando en consideración, la cantidad de
hombres y mujeres con edades que fluctúan entre 10 hasta los
60
años, como posible población consumidora de mole.Posteriormente se fragmento a la población por familias, la población resultante por edades o posibles consumidores de mole se dividió entre 4 personas que es el numero promedio de integrantes de cada familia.
Por último se seccionó a la población por nivel económico, ESTE INGRESO
ECONOMICO CONSTA DE MAS de dos salarios mínimos, el porcentaje al que se refiere es aun 70% de la población económicamente activa (porcentaje sacado de INEGI), por lo que este porcentaje se multiplicó por la población obtenida anterior mente.
4.2 CONSUMO DE MOLE EN EL MERCADO META. El consumo de mole por familia se calculó de la siguiente manera:
Se realizaron encuestas que arrojaron datos del consumo promedio de mole industrializado, por familia, por mes; éste fue de
=
.35 kglmes, familia. (Anexo 1) De la misma encuesta se obtuvo la probabilidad de consumo de las posiblescompradoras (aceptación del producto). Esta fue de 0.73, (73% de las personas encuestadas) (Anexol).
Con la población obtenida del mercado segmentado del mercado meta (986,804) se multiplicó la probabilidad de compra y el consumo promedio.
(986,804 Familias)* (0.73)*(0.35 kg/ mes familia) = 252,000 kg / mes Para obtener la cantidad de toneladas / año :
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4.3 DEFlNlClON DEL MERCADO POTENCIAL.
El mercado potencial se ha de considerar con todos los posibles compradores del producto MOLE CON POLLO DESHEBRADO DESHIDRATADO como consumidores finales del producto, en la zona centro de la república mexicana y sus áreas circunvecinas, cercanas a la ubicación de la zona de producción.
El mercado potencial que ubica el proyecto engloba la zona económica en el estado de Estado de México y D.F.
Tabla: 4.1
TOTAL 14,387,754
4.4 CALCULO DE LA DEMANDA DEL MERCADO POTENCIAL
El mercado potencial para nuestro producto es el Distrito Federal y el Estado de México, el cual se segmento tomando
sólo
la población de10
años en adelante y de 60hacia abajo esto por la razón de que como el producto es un alimento con picante no todos
los
niños lo pueden consumir y también no toda la gente mayor de 60 años.
Por lo tanto nuestra población total es de 14,307,754 habitantes, (D.F
=
5,638,884 y Edo. de Méx.=
8,748,700).De este valor se sabe que en promedio las familias estan conformadas por 5 integrantes pero como se estan eliminando la población menor de 10 y mayor de 60, se tomará como familias de 4 integrantes. Por lo tanto se divide entre 4 (No de
integrantes) de familia la población total 14,387,754 habitantes /4 de familia
=
3,596,938 familias. Como el producto esta destinado a población de ingreso mayor a 2 salarios mínimos total es el 70% de la población. Entonces 3,596,938*0.7 población con un ingreso mayor a 2 salarios mínimos=
2,517,857 familias con un ingreso mayor a 2 salarios mínimos.De éstas 2,517,857familias con más de 2 salarios mínimos se multiplica por 0.35 kg que es el consumo de mole industrializado por mes (0.35 kg, valor que se obtuvo de las encuestas) (Anexo I)
=
881,250 kg por mes*
12 meses =10,590,840 kg por año.ALIMCOMEX S.A de C.V.
4.5 ANALISIS DE LOS FACTORES QUE AFECTAN LA DEMANDA.
4.5.1 Tipo de producto.
El producto mole con pollo puede ser considerado como un bien “normal” en términos económicos
lo
que significa que se aumentará de precio conforme aumente la inflación. Así mismo como el mole es un producto tradicional mexicano que es difícil de preparar algo que nuestro producto conlleva un ventaja sobre los demás. Es fácil de guisar y muy duradero. La dieta mexicana se basa en producto condimentados con chile como el mole, que al igual que la tortilla, ya se considera un platillo tradicional en la cocina mexicana, porlo
que a# realizar un producto industrializado se debe de cuidar el sabor final de éste.4.5.2 Factores sociales y culturales.
Tendencia a la alimentación de tipo vegetariano afecta la demanda
negativamente, ya que por cuestiones de vanidad se puede abandonar la alimentación de origen animal.
El mole con pollo deshidratado es un producto tradicional, ya que el mole es un producto ampliamente difundido a todo lo largo y ancho de la República Mexicana y preparado de manera distinta, con apariencia y sabor diferente en cada uno de los
estados del país, por lo que se afecta positivamente a la demanda
.
Consumos variables, como pueden ser los ocasionales, o bien en ceremonias de tipo civil, religiosas o bien por fiestas patrias, por lo que
los
volúmenes de consumo son diferentes para cada mes del año, pero existen fechas características que aumentan la demanda, como en semana santa.También puede ser un factor a considerar las personas que no consumen picante, ya sea por aspectos de salud o bien por factores de agrado hacia dicho producto.
4.5.3 Factores politicos.
Estos factores pueden contribuir a la disminución o aumento de la demanda de mole suelto , ya que, al haber un cambio de gobierno puede existir un ligero cambio en cuanto a las condiciones de reglamentación de los mercados operantes por parte del D.F. dando como resultado una disminución o aumento del mole industrializado dependiendo cual sea la política del gobierno entrante en le D.F.
Elecciones y cambio de gobierno, con esta situación puede haber una medida en la modificación del presupuesto por parte del gobierno que beneficie a los
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4.5.4 Factores Tecnológicos.
Las empresas productoras de mole poseen una tecnología diferente, conforme al rango de mercado que abarca, Mole Doña María posee una tecnología avanzada, al igual que La Costeña y Knorr. Sin embargo todos los demás tienen tecnología deficiente.
Los cambios en la presentación que tienen nuestro producto poseen ventajas en cuanto a aprovechamiento de nueva tecnología (por lo que se espera tener repercusión en la demanda). Durante los últimos 20 años se ha visto un profundo cambio en
los
estilos de vida, factores tales como un aumento de madres, madres solteras y de viudas que acceden al mundo del trabajo, un mayor numero de personas ancianas y de otros que viven solos, han impuesto la necesidad de una preparación de los alimentos mas cómoda y rápida.
Un numero mayor de familias a hora disponen de 2 sueldos, esto ha introducido cambios en
los
estilos de vida.El cocinado con microondas se acomodo perfectamente a esta sociedad moderna y desarrollada.
Durante
los
años de los 80 y 90 los hornos de microondas han entrado alos
hogares de nuestro país en un 80%, se espera que esta tendencia demográfica
persista durante el siglo venidero, creando así una elevada demanda de alimentos cuya preparación sea cómoda y que actualmente se encuentran en sus primeras etapas de desarrollo.
El horno de microondas ha supuesto una oportunidad para desarrollar una forma Qnica de envasado de alimentos. Este nuevo concepto de recipientes no sólo realiza las funciones primarias del envase sino que representa también un receptáculo en el que
los alimentos pueden ser preparados primero en el microondas y llevados posteriormente o directamente a la mesa.
Los materiales plásticos son ideales para estos nuevos envases que pueden ser calentados ya que no
sólo
disponen de las propiedades precisas para este tratamiento, sino que además facilitan la transmisión de la energía del microondas al alimento, es impermeable al agua, también facilita su transporte como su fácil manejo. Siendo éste el caso del poliestireno (material del envase).(Rees. J.A 1991)ANALISIS TECNOLOGICO.
Las operaciones involucradas en la elaboración de Mole con Pollo deshidratado involucra las siguientes operaciones:
O Cocción del pollo.- Que se realizará en una chaqueta de vapor proporciona características sensoriales al producto así como proceso de desmenuzado de la carne.
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0 Reducción de tamaño (Deshuesado y desmenuzado).- La primera operación se realizara mecánicamente por medio de deshuesadoras, la segunda operación se llevará acabo por medio manual, la finalidad de estas operaciones es dar al producto la apariencia deseada, tamaño y forma.
0 Deshidratad0.- Se llevara acabo por medio de flujo de aire paralelo a temperatura de alrededor de 153°C (En una Deshidratadora de charolas)
Análisis tecnológico del mole
0 Mezclado.- El mole ya fabricado se mezclará con (aditivos): un potenciador de sabor, por medio de una maquina mezcladora.
0 Envasado.- Se llevará acabo automáticamente en una dosificadora de
los
ingredientes uno a uno, es una llenadora aséptica, la cual se adicionará primero el pollo y posteriormente el mole.4.5.5 Facfores económicos.
0 El incremento de la población (2.35 %) y el ingreso de la misma a una escala de mayor rango econ6mico (población que perciba más de 2 salarios mínimos) es el principal factor del incremento de la demanda. Con las condiciones económicas planteadas (estables y con crecimiento económico) es posible un aumento gradual de la demanda.
0 Ya se ha visto que el PIB del sector está aumentando, con
un
crecimiento promedio de 3% anual, por lo que se espera que crezca la demanda en un ritmo parecido al mismo.Alimentos Conservados de México
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de C.V.
ALIMCOMEX S.A de C.V.EVOLUCION DEL PIB
Gráfica: 4.1 Tendencia del PIB, del sector alimentario en la república mexicana 0 Las condiciones de crecimiento del sector son alentadoras con porcentajes de
crecimiento del 3 al 4% en promedio por año.
INDICADOR ECONOMICO DEL SECTOR MANUFACTURERO DE ALIMENTOS
,BEBIDAS Y TABACO
1993 1994 1995 1996 1997
AÑO
222142
ALIMCOMEX S A de C.V.
0 El crecimiento de consumo de comida rápida es ya notorio y se encuentra en período
de introducción por lo que se espera un crecimiento del
15
%.CICLO DE VIDA DE LOS PRODUCTOS DE COMIDA RAPIDA
AÑO
Gráfica: 4.3 Nos muestra en que lugar queda localizado nuestro producto, en el ciclo de vida de un producto (etapa de introduccibn).
La existencia de productos similares que cubren la demanda, con un volumen grande que afecten los precios del producto (competencia).
Otro factor a considerar sería la liberación del producto, que no haya monopolios, ya que éste mercado se considera libre de éstos, pero pueden existir prácticas de cartel (domping) que afecten a los precios y la demanda del producto.
El consumo de pollo que se ha dado. Hay de un 85 a 96 % de la producción que se consume sin proceso alguno. De estos el 90 % es para venta de tipo mercado
público (se vende el animal completo incluyendo las patas y cabeza) y el porcentaje restante es para venta en supermercados o rosticerias. Aunque en Jalisco se procesan cerca de 40 mil toneladas de pasta de pollo por la empresa Tyson. AI igual Querétaro comienza a tener una producción masiva de aves y de productos
obtenidos directamente del insumo.
TABLA.4.2 CONSUMO NACIONAL APARENTE DE PRODUCTOS DE LA GANADERIA.
