Valor biológico del producto comercial AlitraqR utilizado en nutricón artificial

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO. ESCUELA DE POSTGRADO. PO. SG. RA DO. SECCION DE POSTGRADO EN FARMACIA Y BIOQUIMICA. “VALOR BIOLOGICO DEL PRODUCTO COMERCIAL. DE. ALITRAQR UTILIZADO EN NUTRICION ARTIFICIAL”. TE CA. TESIS. PARA OPTAR EL GRADO ACADEMICO DE MAESTRA EN FARMACIA Y BIOQUIMICA. LI O. MENCION EN FARMACIA CLINICA. : Br. MARDELY VALLE PIZARRO. BI B. AUTOR. ASESOR : DR. DEMETRIO RAFAEL JARA AGUILAR. TRUJILLO - PERU 2013 Nº de Registro ………. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RA DO. JURADO EVALUADOR. -------------------------------------------------Dr. GUILLERMO RUIZ REYES. DE. PO. SG. PRESIDENTE. TE CA. ----------------------------------------------------Dr. EDMUNDO VENEGAS CASANOVA. BI B. LI O. SECRETARIO. ------------------------------------------------Dr. RAFAEL JARA AGUILAR MIEMBRO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Valle Pizarro Mardely Químico Farmacéutico CQFP :14246 Domicilio: Urb. HuertaBellaMz. A – 12. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. SG. RA DO. Email: [email protected]. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A Dios, mi família, y amigos, Por permitirme hacer sentir que:. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. SG. Ni el dolor ni La miséria me harán retroceder.. RA DO. DEDICATORIA. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. SG. RA DO. AGRADECIMIENTO. Ami Institución y al Dr. Rafael Jara Aguilar asesor del. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. trabajo de investigación, um gran maestro, mi reconocimiento sincero.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INDICE Dedicatoria ....................................................................... i. RA DO. Agradecimiento ................................................................ ii. Resumen ……………………………………………………. iii. SG. Abstract ………………………………………………………. iv. PO. Introducción ………………………………………………… 1. DE. Material y Métodos …………………………………………. 7 Resultados ………………………………………………….. 17. TE CA. Discusión …………………………………………………… 22 27. Propuesta …………………………………………………. 28. LI O. Conclusiones ………………………………………………. 29. BI B. Referencias Bibliográficas ……………………………….. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. El presente trabajo de investigación intitulado “Valor Biológico del producto comercial ALITRAQR” utilizado en Nutrición Artificial, para lo cual. RA DO. se empleó el método de Utilización Protéica Neta (NPU), se utilizaron diez ejemplares de Rattus rattus var. norvegicus, se hizo un estudio en ratas en crecimiento, a las que se les administró el alimento por 10 días, luego se calculó la cantidad de nitrógeno consumido y la cantidad d e nitrógeno eliminada por orina y heces, con ello posteriormente se calculó el Valor. SG. biológico.. PO. Después del análisis de los resultados de llegó a la conclusión que las proteínas del producto comercial ALITRAQR es de 85.91% y SD de. BI B. LI O. TE CA. DE. 1.75.. Palabra clave: Valor Biológico, Digestibilidad.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. The present research work entitled "Biological Value ALITRAQR. RA DO. commercial product used in Artificial Nutrition, for which we used the method of net protein utilization (NPU), were used ten copies of Rattus rattus var. norvegicus, food was administered for 10 days, then calculated the amount of nitrogen consumed and the amount of nitrogen excreted in urine and feces,. SG. later Biological value was calculated.. After analyzing the results concluded that commercial product. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. proteins ALITRAQR is 85.91% y SD de 1.75.. Keyword: Biological value, digestibility. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.- INTRODUCCIÓN. Las necesidades de alimentarse ha hecho relacionarse al hombre con su entorno y le ha obligado a cambiar, alterar y reestructurar el planeta en el que vive .El ser humano, a lo largo de su historia, ha intentado por muchas vías, conseguir más y mejores alimentos .1,2,18.. RA DO. Ha perfeccionado y diversificado sus utensilios para arrancar raíces o cazar, ha utilizado el fuego para poder asimilar algunos productos inadecuados a su aparato digestivo, a desarrollado la agricultura para tener a su alcance los vegetales más apetecibles y por último, a domesticado los animales para asegurarse el continuo abastecimiento de carne.3,18.26.. TE CA. DE. PO. SG. En la actualidad se le va dando mayor importancia tanto al valor nutritivo de los alimentos como a los nutrientes contenidos en ellos, y que satisfagan las necesidades específicas del individuo. Poco a poco se ha ido estableciendo la correlación entre alimentación y crecimiento y la unión estrecha entre nutrición y salud, ello se pone de manifiesto, por citar algunos ejemplos, en el hecho de que un elevado consumo de grasas y colesterol produce lesiones arteriales, en la relación entre la obesidad y ciertos tipos de diabetes o en la conexión entre el desarrollo de ciertas enfermedades degenerativas y la dieta diaria. Por todo esto los gobiernos de los países desarrollados han tomado conciencia de la importancia que tiene la nutrición para el bienestar de la población y lo han introducido en los programas de salud pública.4,18.. LI O. Como la vida es sostenida por los alimentos, y las substancias contenidas en ellas de las cuales depende la vida son los nutrientes .Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables substancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los seres vivos. La manera en que los nutrientes llegan a ser partes integrales del cuerpo y contribuyen a su función dependen de los procesos fisiológicos y bioquímicos que gobiernan sus acciones.5,6,8,15.. BI B. Los procesos de digestión, absorción, transporte, y excreción determinan el destino de los alimentos después que ingresan a nuestro cuerpo.27. Sin embargo ,una vez dentro del tubo digestivo ,debido al proceso de digestión, lo reduce a los mismos denominadores comunes y los hace disponibles en tamaño y forma con el fin de hacerlos capaces de ser absorbidos y trasportados a las células individuales . Proteínas, grasas y carbohidratos, contribuyen en diversas cantidades al depósito total de energía, pero la energía que ellos proporcionan es de la misma forma .La utilización y conservación de esta energía para construir y mantener el cuerpo requiere la participación de vitaminas y minerales.9,23,25.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RA DO. Las proteínas, como las grasas y carbohidratos contienen carbono hidrógeno y oxigeno .Son únicas debido a que también contienen alrededor del 16% de nitrógeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fósforo, hierro y cobalto .la presencia de nitrógeno permite a las proteínas asumir las cientos de formas diferentes que la caracterizan. Las proteínas varían en tamaño desde poli péptidos relativamente pequeños, hasta moléculas muy complejas con varios cientos de miles de aminoácidos formando una unidad.13,14.. PO. SG. Las proteínas de la dieta participan en la síntesis del tejido proteico, en otras funciones metabólicas especiales. En los procesos anabólicos proporcionan los aminoácidos requeridos para construir y mantener los tejidos corporales .como fuente energía, proporcionan 4kcal/g. Sin embargo son considerablemente más caras tanto por el gasto, como por la cantidad de energía que se requiere para su metabolismo. Tienen un papel principal estructural no solo en todos los tejidos corporales sino también en la formación de enzimas, hormonas y varios líquidos y secreciones 11,15,17. corporales.. TE CA. DE. La ración diaria recomendada se basa en la evidencia a partir de los estudios de balance nitrogenado que determinar los requerimientos de los adultos masculinos jóvenes de acuerdo a las proteínas de referencia (es decir altamente digerible, de alta calidad), y que es de 0.61g/kg de peso corporal por día Organización Mundial de la Salud (OMS,1985). Ajustando las diferencias en el peso corporal indica que las necesidades de la mujer joven son similares a los hombres. También se ha determinado que los requerimientos basados en la cantidad calidad y digestibilidad de la proteína en la dieta promedio del americano es similar a las determinadas basándose en la referencia de distintas proteínas de diferentes procedencias y digestibilidad.20,21,22.. BI B. LI O. La ingesta baja en proteínas puede tolerar tanto en adultos como en niños, dependiendo de la calidad de la proteína ingerida y del nivel de ingesta calórica. El gasto de nitrógeno urinario cae drásticamente con una ingesta baja de proteína, después de 4 a 5 días de balance nitrogenado negativo y restablece el equilibrio a un nivel menor. Sin embargo, mas allá de un punto crítico, el cuerpo no puede adaptarse mas y se desarrolla deficiencia proteica con edema, pérdida de tejidos corporales, hígado graso dermatosis, repuesta inmunológica disminuida, debilidad y pérdida de vigor.9,11. La desnutrición calórico –proteica (DCP) es un término que describe una clase de trastorno clínico resultado de varias confirmaciones y grados de deficiencias de proteína y energía, usualmente acompañada de factores agravantes y fisiológicos, clínicos y ambientales, que en muchos casos empeoran con procesos infecciosos.11.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Para algunas poblaciones del mundo especialmente los países subdesarrollados incluir proteínas de alta calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en aquellos que raramente consumen proteínas de origen animal y deben obtener proteínas de cereales leguminosas y otros granos .Aun cuando el aporte energético de estos alimentos es adecuado, concentraciones insuficientes de aminoácidos esenciales (AAE) pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la desnutrición en toda las edades. 8.. RA DO. Para que el ser humano se desarrolle normal y satisfactoriamente existen 20 aminoácidos que conforman las proteínas y que son fisiológicamente importantes. El organismo sintetiza 12 aminoácidos a partir de un suministro adecuado de nitrógeno y 08 que no los pueden hacer y son los denominados aminoácidos esenciales.10.. DE. PO. SG. La calidad de las proteínas depende del tipo de aminoácidos que lo componen si es deficiente en uno o más aminoácidos esenciales, tienen baja calidad ,puesto que la síntesis proteica requiere de disponibilidad de todos los aminoácidos que lo integran .una proteína de alta calidad tienen todas los aminoácidos en las proporciones adecuadas. Las proporciones óptimas entre aminoácidos esenciales y no esenciales han sido determinadas por la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), y la OMS, estas cantidades dependen de la edad y estado de salud de cada individuo.11,16.. TE CA. Sin embargo, no todos los aminoácidos así obtenidos están realmente disponibles para la persona que lo consume .También influye la digestibilidad de la proteína y otros factores, como la energía que recibe el individuo .Por eso para evaluar la calidad nutricional de una proteína deben asociarse ensayos en animales, habitualmente ratas en crecimiento, con edad entre 33 a 57 días de nacidos y 50 a 60 gr de peso.10.12.. BI B. LI O. La evidencia más contundente de la calidad nutritiva de una proteína es la constatación de un análisis y que presente un elevado valor biológico. El valor biológico de una proteína depende fundamentalmente de su composición en aminoácidos esenciales. Conocido esto es posible predecir dentro de ciertas limitaciones, su comportamiento en el organismo, para ello solo es necesario contar con un adecuado patrón de comparación. El primer patrón utilizado fue la proteína de huevo. Su uso ha sido muy criticado ya que su composición en aminoácidos no es constante y el contenido de algunos aminoácidos es excesivo. Por esta razón la mayor parte de proteínas alimenticias aparecen como de bajo valor biológico cuando se compara con este patrón. Posteriormente varios comités expertos de la F.A.O han propuesto distintos patrones en los años 1956, 1965, 1970,1973. La última propuesta de este organismo es la realizada en 1985, que se baso en los trabajos experimentales de corta y larga duración que evaluó la cantidad de nitrógeno necesario para producir un balance de nitrógeno en equilibrio.15,20.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. El Valor Biológico de las proteínas calculadas a partir de la Utilización Proteica Neta (NPU), se establece por la similitud en cantidad y variedad entre los aminoácidos que necesita el organismo y los procedentes del alimento .Por ejemplo la clara de huevo posee un NPU de 94% es decir que casi todos los aminoácidos de la proteína de huevo serán asimilables por nuestro cuerpo, las proteínas de la carne y harina de soya un NPU de 67 y 61% 15,16. respectivamente.. RA DO. Por lo tanto la Utilización Proteica Neta, es el producto del Valor Biológico por la digestibilidad, definiéndose a la digestibilidad como el porcentaje de nitrógeno ingerido que es absorbido por el organismo.. SG. VB= NPU X 100. PO. D. LI O. TE CA. DE. En el ámbito hospitalario la elevada prevalencia de pacientes desnutridos y el alto grado de correlación existente entre desnutrición y mortalidad, ha impulsado el desarrollo de nutrición artificial con la finalidad de mantener un estado nutricional satisfactorio o evitar un deterioro mayor en el paciente hospitalizado. Por esta razón cada vez es mayor el número de hospitales que deciden implementar estas nuevas técnicas de nutrición .Los avances actuales y la gran variedad de productos existentes permiten la puesto en marcha de estas técnicas de una manera rápida y fácil .Sin embargo , la utilización de este tipo de nutrición requiere de conocimientos básicos sobre los nutriente a administrar, sobre las normas de elaboración y control , de los estudios de estabilidad y de las posibles complicaciones que se pueden derivar.9.. BI B. La nutrición artificial está constituida por carbohidratos, proteínas, lípidos, electrolitos, oligoelementos y vitaminas que suministran al paciente los requerimientos diarios esenciales que necesita para cubrir sus demandas metabólicas, cuando no es posible otra forma de alimentación.9. Es muy importante recordar que la nutrición artificial es una ciencia que se encuentra aun en desarrollo y que falta todavía mucho por aprender y descubrir por lo cual debemos permanecer siempre abiertos a estudiar nuevas ideas y experimentar nuevas fronteras.3.9. En la práctica clínica diaria, los médicos y los nutriólogos se encuentran, frecuentemente, con pacientes que han perdido peso que van a ser sometidos a cirugía o que padecen alguna enfermedad que incrementan sus necesidades. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de nutrientes. Para asegurar que tengan una ingestión adecuada de estos que apoye el tratamiento médico y que permita su recuperación se debe hacer su estimación cuidadosa de dichas necesidades .Estas necesidades deben individualizarse y reevaluarse, ya que cambian conforme evoluciona el estado de salud del paciente.3.. RA DO. Debe evitarse retrasar el apoyo nutricional durante la hospitalización, púes los pacientes hospitalizados que no reciben de manera adecuada la cantidad de proteínas de alta calidad pueden experimentar disminución de masa magra, lo cual favorece el desarrollo de infecciones pueden alargar el periodo de hospitalización y afectar la mejoría global del paciente.3.9.. PROBLEMA. TE CA. DE. PO. SG. Como la industria farmacéutica produce un gran número de productos utilizados tanto para la nutrición parenteral como enteral, y dentro de estos el utilizado en nutrición elemental especializada, en la cual solamente se informa su aporte calórico es de 300 Kcal por sobre preparado, dentro del cual las proteínas aportan el 21.1 %, los lípidos 13.2 %, y los carbohidratos 65.7%, vitaminas y minerales, y al no haber información sobre el contenido porcentual de macronutrientes, es que según cálculos, se puede determinar que el porcentaje de proteínas es 20.82%, Lípidos 5.79%, y carbohidratos 64.84%, por sobre de producto de allí que al no haber más información que la comercial referente a las proteínas, en cuanto a calidad, ni el origen de los mismos que utilizan en su preparación, es que, frente a todo lo expuesto anteriormente, se plantea la siguiente interrogante.. ¿Cuál es el Valor Biológico del producto comercial ALITRAQR, utilizado en nutrición artificial?. LI O. HIPÓTESIS. BI B. Las proteínas contenidas en el producto comercial ALITRAQR, son de alto Valor Biológico. OBJETIVO.. Determinar el Valor Biológico del producto comercial ALITRAQR, utilizado en nutrición artificial.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. II .- MATERIAL Y MÉTODOS. 2.1.- Material Biológico. -10 sobres de producto comercial ALITRAQR. 2.2.- Material de Laboratorio. RA DO. -10 Rattus rattus, var norvegicus machos de 33 a 57 días de nacidos y 50 a 60 g de peso.. Balón de Kjeldahl de 500 mL (10 unidades).. . Balón de 500mL (3 unidades).. . Bureta de 50 mL (1 unidad).. . Embudos de vidrio (3 unidades).. . Fiolas de 500 mL (3 unidades).. . PO. DE. Matraz Erlenmeyer. Pipetas de 10 mL (2 unidades). Probeta de100 mL (1 unidad).. LI O. . TE CA. . SG. . BI B.  . Varillas de vidrio de 20-30 cm. longitud (2 unidades). Vasos de precipitación de 400 mL (5 unidades).. 2.3.- EQUIPOS DE LABORATORIO:. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Balanza analítica (AINSWORTH).. . Balanza de triple brazo (OHAUS).. . Estufa (THELCO).. . Jaulas metabólicas (10 unidades).. . Equipo de destilación Kjeldahl.. . Cocina eléctrica (AKITA).. . Molino eléctrico.. PO. SG. . 2.1.5. REACTIVOS:. Solución de HCl 0,1369 N.. . Solución de NaOH 0,115 N.. . Solución de NaOH 40 % P/V. TE CA. Ácido sulfúrico d= 1,84 g/ml 98% p/p.. Ácido clorhídrico d= 1,18 g/ml 36% p/p.. LI O. . DE. . . RA DO. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. BI B. . Hidróxido de NaOH (pelets).. . Alcohol 96 % V/V (1 Litro).. . Solución de anaranjado de metilo al 1% p/v.. . Solución de fenolftaleína 1% (10 mL) P/V. . Sulfato de sodio anhidro. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Sulfato de cobre anhidro. . 2.1.6. OTROS: Agua destilada.. . Papel filtro Whatman Nº2 (seis pliegos).. . 10 Triángulos.. . 10 Trípodes.. . 10 Embudos medianos de plástico.. PO. SG. RA DO. . DE. 2.1 Método. TE CA. Cálculo del Valor Biológico por el método de Utilización Proteína Neta ( NPU ). BI B. LI O. DEFINICIÓN.- Al NPU se le define como el porcentaje de Nitrógeno Ingerido que es retenido por el organismo, y se le representa de la siguiente manera: 7,21. N.PU. =. NR x 100 NI. NPU = Utilización Proteica Neta NR. = Nitrógeno Retenido. NI. = Nitrógeno Ingerido. .. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. También se le suele expresar como el producto de valor Biológico por la Digestibilidad,. x. Digestibilidad. PROCEDIMIENTO. 7,21. 1º Preparación de una Dieta Base:. PO. Este método comprendió los siguientes pasos. SG. N.P.U. = V.B.. RA DO. Y se le representa de la siguiente manera. Lípidos. DE. La dieta base estuvo constituida de la siguiente forma: 15 %. 5%. TE CA. Sales Minerales. 0.25 %. Vit. Liposol.. 0.50 %. Colina citrato. 0.15 %. LI O. Vit. Hidrosol.. BI B. Dextrina. 79.10 % ---------------100 %. 2º Preparación de la Dieta Ensayo: . Se mezcló 15 gr. Proteína contenida en el producto en. la Dieta Base.. estudio con 85 gr. de. 3º Determinación del Nitrógeno existente en las Dietas: Tanto en la dieta base como en la dieta ensayo. Según el Método de Kjeldahl Gunning Arnold. Se tomó una muestra de 0.5 – 1.0 g, para la determinación de nitrógeno.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 4º Distribución de los Animales, Ensayo y Pesada de las Dietas Se tomó un lote con 10 ratas albinas, con las siguientes características Edad : 33 – 57 días de nacidas Peso : 50 – 60 grs.. RA DO. En este método fue necesario saber con precisión la edad de cada uno de los animales. Luego se les colocó en sus jaulas de la siguiente manera. Primer lote : Con Dieta ensayo ( DE ). Segundo lote: Con Diete Base ( DLP ). SG. Se emplearon 07 animales de experimentación y se colocaron individualmente en cada jaula metabólica artesanal. PO. Se emplearon 03 animales de experimentación y se colocaron individualmente en cada jaula metabólica artesanal. DE. Se realizó el ensayo, recogiendo las heces y orina, y se calculó la cantidad de alimento ingerido por cada animal por 10 días 5º Determinación del consumo de las Dietas. TE CA. Al cabo del 1º, 2º, 3º, 4º,5º, 6º,7º, 8º,9º y 10º día se sacaron los frascos, donde se colocó el alimento, se pesó y por diferencia se obtuvo la ingesta de la dieta de cada día. Se llenaron nuevamente, pesaron y colocaron cada frasco en su jaula respectiva. Se recogieron por separado las Heces y la orina de cada animal. -. Al término del 10º día, se sacaron los frascos, se pesaron y se obtuvo por diferencia la ingesta de la dieta. Se recogieron las heces de cada uno y se juntaron a lo de los días anteriores y se pesaron. BI B. LI O. -. 6º Cálculos.Para esto se debe conocer el consumo de de cada animal de la dieta Ensayo y dieta Base. 7º Determinación de la cantidad de Nitrógeno Ingerido Se hizo en base al consumo de las dietas y a su contenido en Nitrógeno. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. a) N2 Ingerido en lote con DE = “I” b) N2 Ingerido en lote con DLP = “IK”. N.P.U. = B – (BK – IK) x 100 I N2 Ingerido en lote con DE = “I”. B. SG. N2 Ingerido en lote con DLP = “IK. RA DO. 8º CÁLCULO DEL N.P.U.. = N2 corporal en lote con Dieta Ensayo.. DE. CÁLCULO DEL VALOR BIOLÓGICO. PO. BK = N2 corporal en lote con Dieta Libre de Proteínas.. TE CA. Se calcula con la siguiente fórmula. LI O. V.B. =. N.P.U.. x 100. D. BI B. D: Digestibilidad. Se debe determinar la Digestibilidad de la Proteína en estudio. DIGESTIBILIDAD DEFINICIÓN.- Es el porcentaje de Nitrógeno Ingerido que es absorbido por el organismo. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. D = NA x 100 NI. x 100. RA DO. D = I – (F – Fm) I. I = Nitrógeno Ingerido. SG. F = Nitrógeno Fecal Fm = Nitrógeno Fecal Metabólico.. PO. 1º Cálculo del Nitrógeno Ingerido (I). Se calculó de acuerdo al consumo de la D.E. y al porcentaje de Nitrógeno que ésta posee.. DE. 2º Cálculo del Nitrógeno Fecal (F). TE CA. En las heces de animales que consumieron D.E. Método Kjeldahl con 0.5 a 1.0 gramo .Muestra. 3º Cálculo del Nitrógeno Fecal metabólico (Fm) En las heces de animales con D.B. 4º Cálculo de la Digestibilidad. LI O. Con la fórmula indicada.. BI B. 5º Cálculo del Valor Biológico de la Proteína en estudio. V.B. = N.P.U. x 100. D. 2.1.1.- DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. MÉTODO KJELDAHL GUNNING ARNOLD. FUNDAMENTO Este método se basa en la transformación del nitrógeno orgánico en nitrógeno. RA DO. amoniacal, por acción del ácido sulfúrico en caliente y ayudado por la presencia de sustancias catalizadoras, su posterior destilación, previa dilución y alcalinización, recibiendo el amoniaco destilado en una cantidad exactamente. SG. medida en exceso de ácido clorhídrico 0,1186N, determinando el exceso por titulación con una solución de hidróxido de sodio de la misma normalidad y por. PO. diferencia se encontrará el número de mililitros de ácido que se combinará con. PROCEDIMIENTO:. DE. el amoniaco (14).. TE CA. PRIMERA PARTE.-“Disgregación de la materia orgánica”. En un balón de Kjeldahl se colocó 0,5g de muestra fresca, 10g de mezcla catalizadora y 20 mL de ácido sulfúrico concentrado, colocándose en el. LI O. siguiente orden: 1.. Muestra. a. BI B. analizar……………………0,5 g. 2.. Mezcla catalizadora………………….1. g. 3. Ácido sulfúrico concentrado…………10 mL El balón con su contenido se colocó en forma inclinada y en seguida se calentó sobre rejilla hasta que la muestra se carbonizó por completo.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Logrado esto se retiró la rejilla y se calentó a fuego directo, agitando de vez en cuando hasta obtener un líquido incoloro o una coloración verde esmeralda característico.. SEGUNDA PARTE.- “Destilación del amoniaco”. RA DO. Terminada la primera parte, se dejó enfriar y se procedió de la siguiente forma: Operaciones preliminares:. El contenido del balón de Kjeldahl se. PO. pasó a un balón de 1000 mL. Se. 3.. diluyó. con 200 mL, de agua. DE. 2. destilada.. SG. 1.. Se agregó NaOH solución al 40% hasta. TE CA. reacción ligeramente alcalina, utilizando fenolftaleina como indicador.. Destilación propiamente dicha:. LI O. En un matraz de Erlenmeyer se colocó 25 mL de ácido clorhídrico 0.0897N (en exceso). Se agregó III gotas de anaranjado de metilo y se llevó al. BI B. matraz al extremo del refrigerante procurando que este sea sumergido completamente en el ácido. Adaptamos en seguida el dispositivo destilador y agregamos al balón un exceso de NaOH al 40% (40ml), luego procedimos a la destilación, obteniendo 150ml.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. TERCERA PARTE.- “Titulación” Concluida la destilación se valoró el exceso de ácido clorhídrico 0,0897N con solución de NaOH 0,0929N hasta viraje del indicador del rojo al amarillo. Por diferencia se obtuvo el número de mililitros del ácido. RA DO. clorhídrico que se ha combinado con el amoniaco. Con este dato hicimos los cálculos para la determinación del nitrógeno correspondiente sabiendo que:. SG. 1mL HCI 0,1N.......................…0,0014 g. Nitrógeno. El resultado obtenido se relacionó a 100 para obtener el porcentaje. Para. PO. transformar el Nitrógeno a proteínas tan solo se multiplicó por su factor. 6º Análisis estadístico.. DE. (6,25).. BI B. LI O. TE CA. Los resultados serán sometidos a la media aritmética y desviación estándar.. III RESULTADOS. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Los resultados del trabajo de investigación se muestran en los siguientes cuadros: Cuadro Nº 1:. Cantidad de nitrógeno ingerido, retenido y eliminado,. Cuadro Nº 2:. RA DO. provenientes del consumo del producto comercial Alitraq R.. Digestibilidad de las proteínas contenidas en el producto. SG. comercial Alitraq R.. Cuadro Nº 3: Utilización Proteica Neta ( NPU) de las proteínas contenidas en. Cuadro N° 4:. PO. el producto comercial Alitraq R.. Valor Biológico de las proteínas contenidas en el producto. BI B. LI O. TE CA. DE. comercial Alitraq R.. Cuadro Nº 1:. Cantidad de nitrógeno ingerido, retenido y eliminado,. provenientes del consumo del producto comercial Alitraq R.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Nitrógeno. Nitrógeno. Nitrógeno. Ingerido. en Orina. en Heces. Retenido. DB - 1. 0.10. 0.1810. 0.110. 0.120. DB - 2. 0.10. 0.1820. 0.130. 0.120. DE - 1. 1.29. 0.0700. 0.000. 1.120. DE - 2. 1.40. 0.1780. 0.020. 1.200. DE - 3. 1.63. 0.0040. 0.120. 1.630. DE - 4. 0.82. 0.3000. 0.000. DE - 5. 1.57. 0.2700. 0.000. DE - 6. 1.74. 0.2200. 0.001. DE - 7. 1.70. 0.2500. 0.010. DE - 8. 1.41. 0.1900. 0.020. RA DO. Nitrógeno. 0.520 1.290 1.510 1.440 1.200. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. SG. Rattus rattus. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 2:. Digestibilidad de las proteínas contenidas en el producto. comercial Alitraq R.. Digestibilidad. 100.00. DE - 2. 98.57. DE - 3. 100.00. DE - 4. 100.00. DE - 5. 99.36. DE - 6. 99.42. DE - 7. 99.41. X. 98.56 99.42 0.59. BI B. LI O. TE CA. DE. SD. PO. DE - 8. SG. DE - 1. RA DO. Rattus rattus. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro Nº 3: Utilización Proteica Neta ( NPU) de las proteínas contenidas en. NPU. DE - 1. 86.82. DE - 2 DE - 3 DE - 4 DE - 5 DE - 6 DE - 7 DE - 8 X SD. 85.86 99.75 63.41 82.16 86.78 84.70 85.10 85.40 1.85. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. SG. Rattus rattus. RA DO. el producto comercial Alitraq R.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Cuadro N° 4:. Valor Biológico de las proteínas contenidas en el producto. comercial Alitraq R.. 86.82 87.10. DE - 3 DE - 4 DE - 5 DE - 6 DE - 7 DE - 8 X SD. 99.75 63.41 82.69 87.30 85.20 86.34 85.81 1.75. BI B. LI O. TE CA. DE. PO. SG. DE - 1 DE - 2. RA DO. Rattus rattus Valor Biológico. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. IV.- DISCUSIÓN. Los investigadores de los organismos mundiales y particulares realizaron, investigaciones y encuestas en donde determinaron que la gran. RA DO. masa de la población mundial se halla desnutrida, las causas de la desnutrición engloban una serie de factores de alta complejidad, pero se relacionan principalmente con una inadecuada ingesta de energía y de proteínas. 10. .. SG. La solución más adecuada para este problema sería subsanado este déficit mediante la ingesta de alimentos que tengan una alta composición proteica, estas a su vez deben aportar una calidad y cantidad adecuada de aminoácidos. PO. esenciales para el mantenimiento de las funciones biológicas de nuestro organismo. Lamentablemente la situación socioeconómica imposibilita que. de nuestro país. la mayoría de la población pueda consumir este tipo de. DE. proteínas que mayoritariamente se encuentran en los alimentos de origen animal: sin embargo podemos solucionar este inconveniente incrementado la. TE CA. ingesta de proteínas de origen vegetal, cuyo inconveniente seria el déficit en algunos aminoácidos esenciales, el cual puede ser solucionado mediante la suplementación de alimentos la cual consiste en la mezcla de dos o más productos en este caso de origen fitógeno en el cual el aporte de aminoácidos. LI O. de uno subsanara el déficit del otro 10. El organismo requiere aminoácidos a nivel tisular y celular para sus procesos. BI B. metabólicos. Para que la proteína del alimento sea utilizada con la máxima eficiencia, el organismo ha de disponer de la cantidad suficiente de aminoácidos para hacer frente a su demanda metabólica. Por tanto, el valor nutritivo de los alimentos como fuentes de proteína depende, en último término, en su capacidad potencial para suministrar los aminoácidos requeridos por los animales. La valoración nutritiva de la proteína de los alimentos ha sido objeto de una profunda revisión en estos últimos años como consecuencia, de una parte de. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. los avances experimentados en el estudio del metabolismo proteico y de otra la necesidad de optimizar la utilización de la proteína de la dieta. Limitándonos a diversos métodos para evaluar la calidad proteica de dietas para animales mono gástricos, la valoración nitrogenada, todos ellos tratan de estimar con mayor o menor éxito, la disponibilidad de los aminoácidos, actuando a diversos 11, 12. .. RA DO. niveles, desde el propio alimento al nivel de síntesis proteica en el animal En el cuadro N°1 se registró las cantidades ingeridas. de nitrógeno,. presentes en el alimento de cada rata durante 10 días, teniendo en cuenta que la rata basal recibió una porción alimenticia de 5g/día de dieta base, la misma que contenía: lípidos (aceite) 5%, sales minerales 5%, vitaminas hidrosoluble. SG. 0.25%, vitaminas liposolubles 0.5%, colina citrato 0.15% y dextrina (c.s.p 100) 79.10; era una dieta carente de proteínas la cual nos sirvió para determinar la. PO. cantidad de Nitrógeno excretado propia del metabolismo de la rata. Por otro lado, las ratas ensayo tuvieron una dieta consistente en el alimento AlitraqR, el cual tiene una composición de 20.82 % proteínas, 5.79 % lípidos, y. DE. 64.84 % carbohidratos. Del mismo modo se puede apreciar la cantidad de nitrógeno eliminado por heces, que corresponden a las proteínas indigeribles,. TE CA. el nitrógeno eliminado en orina que corresponden a las proteínas inutilizables, de igual manera se pueden observar los valores de la cantidad de nitrógeno retenidas por el organismo provenientes del producto comercial AlitraqR. El aporte proteico de un alimento o de la mezcla de alimentos se basa en la. LI O. medida del crecimiento y la retención de nitrógeno en animales de experimentación, o en el hombre en función del aporte proteico. Para medir el. BI B. aporte proteico se realiza el cálculo de la ingesta de nitrógeno y su pérdida por las heces y orina 14. En el cuadro N°2 se muestran los valores de Digestibilidad de las proteínas del producto comercial AlitraqR en la cual se puede apreciar , que estas son el la mayoría digeridas en su totalidad aproximadamente el 100%, lo que nos indica que se pueden utilizar hasta 100 % dependiendo de la proporcionalidad de los aminoácidos esenciales.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Puesto que la proteína es necesaria para la síntesis tisular y dado que la composición de las proteínas dietéticas difiere de esta en su composición, es evidente que algunos alimentos serán más útiles que otros para cubrir lo requerimientos proteicos. Por lo tanto adicionalmente al estudio de las necesidades proteicas diarias, debe tratarse la calidad de las mismas.. RA DO. Generalmente se ha considerado como proteína al nitrógeno total multiplicado por 6.38, independientemente de su valor nutritivo; pero hoy se sabe que las proteínas de diferentes orígenes tienen distinto valor nutritivo y que, adicionalmente, el valor nutritivo de una proteína puede variar de acuerdo con. SG. el tratamiento industrial recibido 15.. Estas muestras nos sirvieron también para poder determinar el nitrógeno. PO. absorbido por el organismo del animal por diferencia de la cantidad de nitrógeno ingerido con lo excretado, teniendo en cuenta el catabolismo de proteínas inherente del espécimen, lo cual se determinó por la excreción de la. DE. rata basal 15.. La determinación de la digestibilidad de los nutrientes es el primer paso en. TE CA. la evaluación del potencial de un ingrediente para su uso en una dieta alimenticia. La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidad con que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición. Comprende dos procesos, la digestión que. LI O. corresponde a la hidrólisis de las moléculas complejas de los alimentos, y la absorción de pequeñas moléculas (aminoácidos, ácidos grasos) en el intestino 16, 17. BI B. .. En el cuadro N° 03 se muestran los resultados de la Utilización proteica. neta (NPU), en donde se mide la cantidad de nitrógeno ingerido para determinar su retención neta por el organismo. Así se puede observar que la utilización de las proteínas es más del 85 % .Así tenemos que este valor concuerda con los obtenidos en la digestibilidad, ya que muestran que ante una mayor absorción de nitrógeno ingerido, la cantidad retenida debe ser. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. proporcional a la cantidad de aminoácidos esenciales presentes en la proteína en estudio12. Es de esperar que el porcentaje del nitrógeno absorbido, que es retenido por el organismo, presente una variación mucho más amplia. Cuando la calidad de la proteína es constante, la causa más importante de esa variación será el grado. RA DO. de depleción de las reservas orgánicas. En la fase inicial de la recuperación es probable que la retención sea relativamente mayor, pero ésta disminuirá forzosamente a medida que se satisfagan las necesidades de los tejidos y se alcance el equilibrio normal. Por otra parte, el porcentaje de nitrógeno retenido en la etapa en que las deficiencias de los tejidos han sido compensadas,. SG. dependerá de la cantidad total del nitrógeno absorbido y de la tasa de. PO. crecimiento 19.. Sin embargo, se debe establecer si la administración de niveles muy altos de proteína en el período de la recuperación, en realidad da por resultado una. DE. mayor retención de nitrógeno por el organismo, o si únicamente ocasiona un. TE CA. aumento en la excreción de nitrógeno por la orina y por las heces. 18. .. Por último en el cuadro N° 04 tenemos los datos encontrados del Valor Biológico de las proteínas del producto comercial AlitraqR, distribuido por laboratorios Abbott S.A. en el. que se puede ver que el grado de. aprovechamiento de las mismas es que de cada 100 gramos de proteína que el. BI B. LI O. organismo ingiere se aprovecha el 85.91% y SD de 1.75.. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) TE CA. DE. PO. SG. RA DO. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. v.- CONCLUSIONES. LI O. Del análisis de los resultados se concluye que:. El valor Biológico de las proteínas contenidas en el producto comercial. BI B. AlitraqR. son de 85.91 +/- 1.75 %. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) DE. PO. SG. RA DO. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. TE CA. VI.- PROPUESTA Se propone seguir realizando estudios de las proteínas presentes en los diferentes productos utilizados en Terapia Nutricional farmacológica, con el fin. LI O. de recomendar, el producto más adecuado, según las necesidades y. BI B. requerimientos de cada paciente que requiera terapia nutricional. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) PO. SG. RA DO. Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DE. VII.- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1. De Luna Jiménez A. (2006) Valor Nutritivo De La Proteína De Soya. [Online]. Universidad Autónoma de Aguas Calientes. Numero 36, [citado. TE CA. Setiembre.. 16. Marzo. 2008],Disponible. en:. http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21n1/original7.pdf 2. Allison JB.( 1995). Biological Evaluation of Protein. Physiol Rev ; 35:664-700.. LI O. 3. Arenas M.( 2007). Nutrición Enteral y Parenteral .1º ed.Ed. Mc.GrawHill Interamericana..España. pp.125-135. 4. Ascensión M, ( 2011).Inmunonutrición en la Salud y en la. BI B. Enfermedad, 1ed.Ed.Médica Panamericana. México.D.F. pp. 46-53. 5. Barth CA, Behnke U.(1997). [Nutritional physiology of whey and whey components.] [Artículo en alemán.] Nahrung.; 41:2-12.. 6. Casares R.(1989) Tratado de Bromatología. 3ºed. Ed. Casares. Madrid (España). pp 349-376. 7. Cervera,et.al.(1998). Alimentación y Dietoterapia. 3ºed. Ed. Mc.GrawHill Interamericana. Pp. 30-33. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 8. Collazos Ch.(2002). Tablas peruanas de composición de alimentos 7ºed. Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, Centro Nacional de alimentación y Nutrición. Lima. pp 29-30. 9. Delgado J. (2005). Fundamentos de Nutrición Parenteral, 7º ed.Ed.Médica Panamericana.. RA DO. 10. Desrrosier W.(1992). Elementos de Tecnología de Alimentos. 1ºed. Ed. Continental S. A. México (México). pp 497-514.. 11. FAO/WHO. (1989) Protein Quality Evaluation Report of the Joint FAO/WHO: Expert Consultation.. SG. 12. McDonough F, Hargrove R , Mattingly W, Posati L. and Alford J. ( 1994). "Composition and Properties of Whey Protein Concentrates. PO. from Ultrafiltration"; Journal of Dairy Science Vol. 57 No. 12 14381443, 1974. 13. Herrera P. ( 1989). Bromatología. Tomo II. 1ºed. Ed. Universidad. DE. Nacional de la Libertad. Trujillo (Perú).. pp 1817-201. 14. Jackson A. (2006).Critique of protein-energy internations in vivo: urea. TE CA. Kinectics. En Op . Cit 6: 67-68.. 15. Mahan.K (1994). Nutrición y Dietoterapia de Krause. 9º ed.Ed Mc.Graw-Hill Interamericana. México. D.F.pp. 87.95 16. Kent N.(1987) Tecnología de cereales. 1ºed. Ed. Acribia S. A.. LI O. Zaragoza (España). pp 10-12, 37-43, 193-201. 17. Martínez A. Martínez E. (2010). Proteins and Peptides in Enteral Nutrition. Nutr. Hosp. [Online]. [Citado 28 DE diciembre cited Mar 18].. BI B. 18. Martínez M, (2005). Nutrición Humana.1º ed.Ed. Alfa Omega Grupo Editor,S,A, de C.V. México D.F. pp.65-72.. 19. Nelson DL, Cox MM. (2006). Lehninger Principios de Bioquímica, 4ª Ed. Omega. ISBN 8428214107. pp. 135-141.. 20. OPS. (1997). Conocimientos Actuales sobre Nutrición .7ª edición. 7387 Publicación Científica nº 565 OPS/ILSI. pp. 21. Parsons. D.(1989) Manual de educación agropecuaria.21ºed. Ed.. Trillas S. A. México (México).. pp 20-39. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 22. Pérez J. y Tapia R. (2007). Calidad nutricional de la proteína del manto de Dosidicus gigas “Pota” , obtenidas en el terminal pesquero de Victor Larco – Trujillo, mediante métodos biológicos. Trabajo Científico II para optar el grado académico de bachiller en Farmacia y Bioquímica. Pp 5-7, 23-26.. RA DO. 23.-Prieto C. Santander, (1986). Metabolismo Proteico: Situación actual de la Valoración Nutritiva de. la Proteína. Nuevas Perspectivas. Fecha de acceso: 17/04/2010.. Pagina. disponible. en. 03_86_10052_05_Prieto_Metabolismo_idc42993. www.bduimp.es/.../20-. 24.- Riba R.(1988) Cultivos andinos. 1ºed. Ed. Centro de estudios rurales. SG. Cuzco (Perú).. pp 14-33, 42-50.. 25.- Roach B. (2006). Lo Esencial en Metabolismo y Nutrición. 2º ed.Ed.. PO. Dan Horton-Szar Universidad Complutense de Madrid España. 26.- Schery W.(1956) Plantas Utiles en el Hombre. 1ºed. Ed. Salud S. A. Barcelona (España). pp . 98-99. BI B. LI O. TE CA. DE. 27.- Silva S, Arbayza F, Teresa M, Carcelen C, Fernando et al. (2003).Evaluación Biológica en ratas de Laboratorio (Rattusnorvegicus) de Fuentes Proteicas usadas en alimentos comerciales para perros. Rev. investig. vet. Perú. [online]. ene./jun., vol.14, no.1 Fecha de acceso: 18/04/2010, p.1823. Pagina disponible en la World Wide Web: <http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S160991172003000100004&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1609-9117. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

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