El, presente Proyeato ae llerora a efboto de lo

(1)

Yombr? :

% l e t o n o : 670-5258

T a b l o Agustir? Cruz Garcia

Fiatrjcu1.a :

Cl-ave :

Carrera :

Trimertre'.' - - ~

ingenieria cie l o s

laavo

I?

Dirección Gencm1 Al 3

d e

y Bienes de Consumo T n i c i o : ? de Junio .di

.;,lentos

l a industria

(2)

?

..“

ANALISIS Y PERSPECTIVAS

DC:

LA INDUSTRU

PROCRSADOXA DEI FRUTAS Y LEEUlriBRFL>.

El, presente Proyeato ae llerora a efboto de lo

sfpuieate

mareral

e ) A d l i s i a de Infom8aibn b) BUsqueda Bib1

iogi(Cioa

e) Wtaqueda de l a i o n e o i b n en D i r e m a Org8nisaeionea

(3)

IC

BT

r

E:

3

-

INTRODUCC ION

L. htlustrla proeeiadore &e A11ientoa9 p e n i t e l a conser-

vaoi6n de 18s mahrias primes mediante

diversos

p r w s a o i

transfomacibn, es por e l l o que ii industria Froaerredora de

-

Frutas y ~egumbree tiene una función importante en e l eeotor

Alimentario.

Este actividad estfaula a1 acrieulüor a producir mayores volu-

menea, moderando

ia

asids d e 10s p ~ e c i o a en dpooa de cosecho

,

adends ofrece durante todo e l año l a dispomibilidad de diversas

frutas J legconbres proeessdos, ' o que evita l a limitante de l a

oferta por annbios de eetaaibn o temporada.

Las empresas iategrantes &e eats rama se agrupan en euaüro

aes de acuerth e l Caá&la$o Mexieano de Actividades Eabnomic8e~

1) Consensaidn de h t t a s y Legumb~er por Deshidrataclbn

2) Freparacibn

,oongeiaoión J

eleborecibn de consewaB, enourt&

dos de ? r u t a s J Iegunbres, inaluio jugoi y wrmeladms.

3) %bricacibn de Atree, J8lea8, %u0as CrNiislis8daa y Duleea

-

de

e l l

Regionales.

4 ) Fabrlcaalbn de salsas, sopai J o t r o s alínentos envas8dos.

De est86 empresas proces8doms de f ~ u Q 8 i y legumbres, que

están

d-atinadas a l a greparacibn, congeiacibn y eloboraeibn de eon--

e ~ e r v a ~ y encurtidos de frutas :? legumbres, incluso jugee y me-

aielalaa son l i s que contriburen con mayer propornibs en l a a&& vidad, ya que aportan mis del 806 de 1, produoeibn bruta total,

ademls de aonaentrar e l 49 % de l r s empresas existentee en e l

-

(4)

La 28.0 industriel auents globeiiente con 255 esteblecimientor

f s0 conaentra 18 mayor parte an l a regibn centra del p8ás9QUe aolprende e l $ 8.F. 9UIWsdo de P6xia0, Jalisso,Guenajueto

Miehsecen.

Aunque l a sana pome auaiid8de8 perm BU eproveahailento, exis-

Osa regiones del psi8 Q U ~ aereaen de piantar donde se proaeee

la

u t e r i e p i m e diisponibie J existe un bsnetieio, no s o l o d4

l o Industria sino del seneumidor y del desormllo region.1.

L&

maror parte de 108 e8t~bieaimientos en esta indu8tPi8 son

-

medianos J pequefiom l o ouai provom 18 eXi6tenCi8 de eaonomías

de 0ma18 qua,

me

son bpCim8s y 8e tienden 8 inaresentar 108 coz tos de praduaaibn, ifeatando dan e l l o e]. merc8do de aonsumo 81 repernutis en precios i d s elev8do8,

y

Sin eISbeF(?;O Of3t.R 0.)=88# püQuefli8 J medi8Q8~ 8b80X'Ven Una O- atintidad de mano de obra a8jor que las ergresit? gr.ndea,

oriqi

nendn don ella, una fuente de empleo en un8 proporcibn

aonsid=

mblemente exeslente.

iW p o r Csnfo que Ir8 eiprsias pequeñ8s 3 m4dionms enfmntm

-

ioeróes problem86 pira oper8r en e1 mercado, pueeeo que no po- seen idr?euadail eanelea de

aome~cialiiaaibn

aomo 18s ergweir

-

grandes J 8 d ü d 8 18 aaiidad 4e B U 8 insum08 88 b848 debido

qUü no thmen UD8 68p8Oid8d de n e g $ O C h aidn 8lt.q

a

3% 18 eatividad proeeaador?o &O f W t 8 8 J kgU8bX'OlI QXiiite

un8 $ran ve~iedmd de est08 que son suaeptíbles de rer i n d u s t r á ~ I f 8 8 dos COR30 0s e l c8aOdelt hl&$O,plit8nO, 8gUaOite( 001, CepU-

l ' n e s , et@. Sin embergo 8010 be ofreoen producto. induetrialing

(5)

Tal situacidn en l o s grOdUCtOf3 disponibles en el mercado ee dg

be en p a n medida a que 80x1 lor; emprneas grandes l a s que d i ~ ~ X I l o a patrones d e conauno j en cierta aedide eviten l a inaursión-

de nuevos produetoe. 3on l o a ei3tableaimient0s a r t e s a a a i ~ s

,

1 que en a'lflkinss ocasiones elaboran produotos aatcdeaos.

i?a cuanto a T8nOhg&8 ae refiero l m a u w r i a Mexicana no ha tenido avances aigniii882rivas, e610 eo h. limitado a hacer

-

adaptecioaes im l a maquinaria J equipo utilirsdo, ea virtud de

que no cuente cuenta con una iniraeetmrctura

Ceanolegies

firme

y no dediaa e l sufleisnte p e r s o u l y l o a reauraos para ru deez r r o l i o . La ~ a q u i n a r i a j equipo utiiisado

en

l e Iadutria en su

-

aeJorfa es de procedenais extramjeFa, l o cual dificulto su ad-

quisición! p o r io que e o oonvenienbe eetimular a i s iridfuatria

-

productore da estos biennnes pias que impulse

la

areaaibn

de estos á1 nivel nacional, eobre todo por q u e m trata de maquina-

r i a J equipo de aomplejidatl teaaoljioa media j pob que ae eati- ma qua existon posibilidades de i a a i l i t a r su adquisieibn y e- tar salida clr diviase,

Ls ?voblemetiea que se ha aeflshdo reparauto directamente

en

01

casto

prodiictos tecminados.

de lan productos J por cosuerwsncin en e l preeio de loe

rn cuento a l a aemaiisicibn qua provalecre en eat. dtndua- t r i e se puede aseverar que aunque presenta eiortas deficiencias an t6rainos geneireles ha mejorado en

lor

áltimor aiios.

La

inte.---aaibm de t d a a estas cuestiones r e f l e j a l a importan

-

c i a del pr que Be delb@ de aumentar l e produetividad en l a in- dustria de "rutes ;IZeEsyabres J en aonsecuenata tendremor

majo-

res beneTicios par8 e l pais.

(6)

o

I!:

c

r

[

L. EI:

(7)

Ez producto Interno Bruto

(VIB) de Rata aetidd8d tuvo u

gne tame de crecimiento anual de 6.2% en e l perfado 1975-1979

S i n embargo 8 psiFt%r de 1980 I h8ñt8 1865 10 pWDeSt8n f l U C t U 3 &ones que en promedio aolocam e l

PIB

de la mma ea 1 486 mil10

nee de pesos l o aua1 d i rsierencls de un cre~imiento de tan

..

s o l o 29 en e l perfodo 1975-1985. E8tR echo Be a9ribuJe (I

problemas

eaondmiaos

por loir que ha 8Dr8vesado e i p8i6,

l o s

For

otro l@do,ae puede observar puf? l o demanda de estos

-

paoductas indUStPi8lfSidOü durante e l peridlo 1975-1985 pre8.n-

tb una conducta fY.uctuante: pues mientr8s queen 1975 (rete elm

-

de 121 ?8Q tOnelid86, en 1978 se redujo 8 8610 92 641 tOnel8d89

'

J r o l v i d a asoender en l e a 2 a I?? 814 tonelada. miendo este últ&

mo año da major volumen &emandado

Por

lo que comeponde a l arosimientro de l a produaaíbn de prOaug

ton induatrielisados, se obaerva que de 1975 a 19- se grewntb

una taso de crecimiento contiauo a rosbn d e l 3 % 8nii.1, DO

-

es$ del perfodo de 1981-19'15 en e l que #e prosentan fluctNaai0-

ne. que

en

promedio aolosaroa e l n%vel de produccibm en 12.6 $6

por debado de l a c i f r a obtenía8 en 1980.

Fat8 situacidn de 01tibed06 #e dsriba de l o s pmblem8s em-

n6miaos nocfoneiee J e l sbaateotmi~~nto irroguiar de h,pr0&3ea& dn primaria 61 la industria, debido en ([ran i e d i b a l a f a l t a de

una 8deCU8d8 articulsaibn entre e l seetor p P i i i d 0 7 81 de @&-

formncibn .Tales

oendiaiones

vinieron EI ceperautír dirsahinnte

en loe volumenee destinadon a l a exportacibn, 108 auales a p8rtir

(8)

E

U

n:

No

ObStAnte putt 188 expodaciones realisndas pnWntaron tale8 altibajos, dumnte e l periodo 19'75-1985 l a s eantidades e port: das en r e l e c l b n a l o a volumen8 tetales producidos fueron del

-

orden del 63

56.

D.lohas exportaciones eonaimtieron de produotos preparados ;I~ o n r e n a d o a prinoipaiiente pol? Oongelacibn, e l e l

37%

re.)ante de l a produosidn naoional ae

cenalim6

a l mere&

do intmrno.

Lo

belinma ha mantenido su valor promedio del orden de 90

malo

ne8 de d o l ~ r e e anuales.

--

Por

l o que re8paota a l a i m r a S 6 n f i j a bruw en l a reti--

%

vldad,ee%ab molr+d una $888 Be arosimienta de1 ordcdpn del 6.3 anuel en el periodo 1975-1982.

En cuanta a l a eraiuaidn del fndiee de praalos a8 obaerrb

que duranise e1 perfodo de 1976-19p3 e l fndlae do preafos &e

-

Wutaa y Leguabrea env8Mdos se mantuvo en promedio

un

3%

poo debajo del indios Neeionel de PMeior &e l a oanasta blaiae, pe- ro a p a r t i r de 1984 dicho fndl.0e safre un inareaíntb B.1 que

-

supere a l de l a canasta blsicn en un 6$ y para 1985 ur 4.796.

Este incremerito fu6 favoreoido !'or l e dism~nuol6n en l a diapon& bilided de Ise materias primas, asf como a l a l i a de los preaiora

de 106 inSUROü WOe88riO8 en esta indu8tria.

E l monto de l a imeraibn extranjera en If885 asoendi6 a

-

2 920 Si110B8R de pesos, loa naales fueron aubiertoa por 47

-

empresas que arorí~aron una proporofod del 7 8 del cepitml 8 0 1 a i e l ,

El

orifen de l a s eaipnaas ex-rinjems en IJl(xi00 agrupada8 en

-

eat8 r a m proaeden fundamentalmente de Ee#adoa Unidos en un 80,:

(9)

c

Se hii estim8do que l e dIn'iibucf6n de l e

Inverri6n

reaii- sade en l a rams de frutoe J legugirrbrm se encuentra signed0 00-

rno sigue; 88$ 8ector privado, donde 18 p8rtrioipsoibn extranje-

recantribure aon 399, 9.1$8eeto~ raalal 7 1.4s eeatar pdbliao. Por io que reapecrts s l o reneFacíbn de empleos en seta I

-

rama procesedora #e obre-va que de 1975-19L"2 l o a.8b de ereei-

mienta ?u& de 7.7% anual. 8 í m eabomp entre 7983-19Vj ee

prer-

sentaron iiuatuaeionee con ~ ~ d o l r e i r dewendente ( p r i n c í g e l m ~

t e obreroa).

(10)

En

n s b n de que l a Saarebaria de Comerdo J Foasnto &k&uatrl@l tiene en proaseo l a a ~ t a a l i i a c ~ b n de datres de l a aotiividad bM%Uatr& olisedore de IPmitae 7 Lsg;uibpea, que i a a l u ~ e prep.rooibn, conserva- cibs, easpaeade 7 eEV8.e de diohos produeboa) Sa pretende tener en

forma aíetematíaa J

couput~risoda

toda 1. inferiacíba a e e r o ~ de

-

esta Pana bliaentarie

,

pars apramoharla op$iiaaente J de est8

nem estiimular a l a Indoatria Srad\iatora de bienes de crepitel.

Laaabballlmaaibn de

Inferaaei6n

euulrlrin

en 10 SimIáenOeg ewontrar

-Iirúmero tote1 de e ~ p r ~ i t ~ ~ quese a m p a r o n en 19P6,1987,1988

-N-Ndmero .t;otal de eiipleoa direatoa f i j o s y sipiesdoa adaiiaiatratlvoe.

-Capací&ad Instalaba

=Volumen de ExporCaciones

e

Importaaionee.

Todo e a t 0 haata e l preeenCe año.

en dicho sector

-Vülut& &a prMPuacíbn

(11)

e

c

Las a c t i v i d a d e s que se r e i l i z a r á n e n e l p r e s L n t e P r o y e c t o

-

s e r á n de t i p o s d m i n i s t r a t i v o , e c h e s : que se eqt-rá evaluando y a n a l i z a n c o toda l a i n f o r m a c i ó n que se vaya o b t e n i e n d o d e l p r o c e s o de c o n s u l t a a l a s d i v e r s a s O r g a n i z a c i o n e s E s t a t a l e s como P r i v a d a s Una vez r e c a b 3 d a l a i n f o r m a c i ó n se deberá o r g i n i z a r e n forma sis-

temática de acuerdo a l o s l i n r a m i e n t o s designados p o r l a S e c r e t a r i a

de Comercio y Fomento I n d u s t r i a l .

7.- L i t e r a t u r a .

Censos I n d u s t r i a l e s S.P.P.

SETEM;: DE CUENTAS NjCIDNs1,LES S.P.P.

ECT.'iDI5TIC.i INDUCTRI." L ?NUAL I.P.P.

INDICLLi DE PRECIOS R?NCO DE MEXICO

-

REP0RTE:C DE EüiLU:CION TECNOLDfiIC:: CEPAFIN. DIRCCTCIRIO DE :ARANCELES 5 . .''\ R. .H.