Cuantificación de macronutrientes, micronutrientes y vitamina c e identificación de vitaminas liposolubles presentes en el mesocarpio del fruto maduro de pouteria lucuma “lúcuma” procedentes del distrito de Virú”

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(1)Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. BI. O. Q. UI M. IC A. ESCUELA DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA. IA. Y. INFORME DE INVESTIGACIÓN. C. E. MACRONUTRIENTES,. IDENTIFICACIÓN. FA. VITAMINA. DE. RM. “CUANTIFICACIÓN. AC. TÍTULO:. DE. MICRONUTRIENTES. VITAMINAS. Y. LIPOSOLUBLES. DE. PRESENTES EN EL MESOCARPIO DEL FRUTO MADURO DE POUTERIA. TE. CA. LUCUMA “LÚCUMA” PROCEDENTES DEL DISTRITO DE VIRU”. BI BL. IO. PERSONAL INVESTIGADOR: -. CASTILLO VÁSQUEZ PEDRO ENRIQUE. -. LLAJAMANGO BOCANEGRA DANIEL RUBEN. ASESOR: MsC. JOSÉ GAVIDIA VALENCIA.. TRUJILLO – PERÚ 2010. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(2) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INDICE. Pág. RESUMEN. i. ABSTRACT. ii 1. IC A. I. INTRODUCCIÓN. RESULTADOS. IV.. DISCUSIÓN. 6 25. Y. BI. O. Q. III.. UI M. II. MATERIAL Y MÉTODO. AC. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 37 38. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. VI.. IA. V. CONCLUSIONES. 30. Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(3) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESUMEN. Se determinó la concentración de macronutrientes y micronutrientes, vitamina C e identificación de vitamina A, D, E, K presentes en el fruto de la Pouteria lucuma “lúcuma”, proveniente de la provincia de Virú, departamento de La. IC A. Libertad. Los resultados fueron: 58,01% de humedad; 41,99% de extracto seco;. UI M. 2,06% de fibra; 0,74% de cenizas; 3,86 de pH; 0,27% de acidez; 30,62% de. Q. carbohidratos; 1,95% de proteínas totales; 0,40% de grasa; 14,31% de calcio;. BI. O. 18,92% de fósforo; 0,68% de fierro; 2,51mg% de vitamina C, vitamina A. IA. Y. reacción (+), vitamina D reacción (-); vitamina E reacción (-); vitamina K. FA. RM. AC. reacción (-).. BI BL. IO. TE. CA. DE. Palabras claves: Pouteria lucuma. i Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(4) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. ABSTRACT. It was determined the concentration of macronutrientes and micronutrientes, vitamina C and identify A, D, E, K vitamins present in the fruit of pouteria lucuma”lúcuma”, originating of the province of Virú, department of La Libertad.. IC A. The results were: 58,00% of humidity; 41,99% of dry extract; 2,06% of fiber;. UI M. 0,74% of ashes; 3,86 of pH; 0,27% of acidity; 30,62% of carbohydrates; 1,95%. Q. of total proteins; 0,40% of lipids; 14,31% of calcium; 18,92% de phosphorus;. BI. O. 0,68% of iron; 2,51mg% of vitamina C, vitamina A reaction (+), vitamina D. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. Palabras claves: Pouteria lucuma. RM. AC. IA. Y. reaction (-); vitamina E reaction (-); vitamina K reaction (-).. ii Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(5) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. INTRODUCCIÓN.. Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensables para el equilibrio de la dieta humana, especialmente por su aporte de fibra y vitaminas. (1) La composición química de las frutas y los frutos secos dependen, en gran medida, del tipo de fruto y de su grado de maduración. En relación con las frutas el componente mayoritario en todos los casos es el agua, que constituye en general entre el 75% y 90% del peso de la parte comestible. Le siguen en importancia. IC A. cuantitativa los azúcares (con porcentajes que oscilan entre el 5% y 18%),. UI M. polisacáridos y ácidos orgánicos (0,5-6%). Así su contenido en grasas puede oscilar entre 0,1% y 0,5%, mientras que el de los compuestos nitrogenados puede estar. O. Q. entre 0,1% y 1,5%. Algunos componentes, como los colorantes, aromas y los. BI. componentes astringentes, se encuentran en muy bajas concentraciones, pero. IA. Y. influyen decisivamente en la aceptación organoléptica de las frutas. Otros como las. AC. vitaminas, los minerales y la fibra, aportan importantes propiedades nutritivas. Las. RM. pectinas desempeñan un papel fundamental en la consistencia. (1). FA. Si para el mundo cristiano la manzana estuvo presente en la creación del universo y constituye un símbolo, en la cosmovisión de los antiguos peruanos ese lugar lo. DE. ocupa la lúcuma. Pero no solamente posee un significado alegórico, testigo del. CA. origen de las cosas, sino que también, y a diferencia de la manzana, fue un. TE. alimento de importancia en la dieta diaria, al ser una buena fuente de carbohidratos,. IO. rica en minerales y vitaminas. Estamos entonces ante un fruto simbólico, nutritivo y. BI BL. medicinal a la vez. (2) Nuestro país (Perú) tiene diversos recursos naturales los que nos diferencian de otros países, uno de estos recursos es la Lúcuma que proviene de la planta del lúcumo que es un árbol rústico de follaje verde el cual crece en forma natural en los valles interandinos del Perú. La lúcuma pertenece a la familia de las Sapotáceas y es un frutal oriundo de las zonas de Perú y Ecuador. (1) (2) De acuerdo a la clasificación científica, la lúcuma pertenece al Reino Plantae de División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Orden Ericales, Familia Sapotaceae Género Pouteria, Especie Pouteria Lucuma. (2) (3). 1 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(6) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La planta de la lúcuma se produce principalmente de Perú, entre los 1,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) tolera climas con lluvias temporales, más no precipitaciones constantes durante todo el año. Se adecua a climas fríos constantes pero no tolera fuertes heladas, pudiendo caer con temperaturas menores de 5 ºC. (3) Se ajusta muy bien a suelos arenosos y rocosos, de buen drenaje así como también suelos moderadamente salinos y calcáreos, pero elige los suelos aluviales profundos. IC A. con abundante materia orgánica. (3). UI M. El árbol de la lúcuma alcanza 15 a 20 m de altura, con diámetro de copa de 6 a 10 m. La copa presenta abundantes ramas, cuyos brotes tiernos tienen pubescencia. O. Q. color marrón claro a marrón oscuro. Presentan hojas alternas, lanceoladas u. BI. oblongas, elípticas u obovadas, con bordes ondulados en algunos cultivares, hasta. Y. 25 cm de largo y 10 cm de ancho, ápice obtuso o subagudo. Presentan también. IA. hojas jóvenes color verde claro o rosado y muy pubescentes; hoja adulta verde. AC. oscuro brillante y glabra. El fruto es una baya esférica, cónica o comprimida en. RM. forma de base, con exocarpio o cáscara delgada de color verde o amarillo. FA. bronceado, generalmente en la parte apical, rodeada de una coloración plateada. El. DE. mesocarpio es de sabor y aroma muy agradable, color amarillo intenso, textura harinosa. El endocarpio que envuelve a la semilla es delgado y amarillo claro. El. TE. CA. tamaño del fruto varía desde 2 hasta 10 cm. de diámetro. (3) (4). IO. Actualmente se cultiva entre los 0 y 2500 m.s.n.m., y se adapta a climas tropicales. BI BL. con temperaturas mayores a 120C. Su pulpa es suave, textura harinosa aroma muy agradable de color amarillo-naranja. (5) Este fruto se puede consumir en su estado fresco o procesado ya sea como harina o pulpa. Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas, diversos postres e incluso saborizante de alimentos. (5) (6). 2 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(7) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. A parte de su agradable sabor, tiene la ventaja de ser un fruto resistente, ya sea como harina o pulpa congelada, resiste en condiciones de transporte y almacenaje óptimo largos periodos sin perder sus características originales. (6) (7) La lúcuma es una fruta originaria de los andes peruanos, encontrándose la mayor concentración de su producción en Ayacucho, Cajamarca, Ancash y Lima. Cronistas e historiadores informan de su abundancia en el antiguo Perú como parte de su dieta, habiéndose hallado representaciones de esta fruta en huacos y tejidos de. IC A. las culturas pre inca. (6) (7). UI M. Su fruta tiene una buena cantidad de pulpa harinosa de color amarillo/naranja. Q. suave y de sabor agradable. Su consumo no esta muy difundido en el mercado. O. internacional debido a que la producción nacional era escasa hasta hace un tiempo,. BI. sin embargo, en los últimos años la producción se ha incrementado sustancialmente. IA. Y. ya que gracias a sus diversas propiedades y su alto nivel de nutrición.; pues sus. AC. diversas presentaciones se encuentran ya en el mercado las que representa una. RM. excelente oportunidad para la industria peruana en las áreas de helados, postres,. FA. yogurt, cócteles. (7). La lúcuma tiene un elevado valor nutricional, siendo una buena fuente de. DE. carbohidratos, minerales y vitaminas. Los azucares presentes en la pulpa de lúcuma. CA. son la glucosa, fructosa, sucrosa e inositol. (7) (8) (9). TE. La cantidad presente en 100 gramos (g.) de pulpa de fruta madura y seca es la. BI BL. IO. siguiente, la glucosa contiene un 8,4g. ; Fructosa contiene un 4,7g. ; Sucrosa contiene un 1,7 g. ; inositol contiene un 0,06g. Es también una fruta medicinal recetada contra la depresión, por su alto contenido de vitamina B1, Tiamina y Niacina. (7) Las países productores de lúcuma son Colombia, Ecuador, Norte de Chile y Perú. El Perú es el líder en la producción de lúcuma, con una producción de 5,8 miles de TM en el año 2002, destinado principalmente a la agroindustria para la producción de harina y pulpa de lúcuma. Para el mercado internacional se destina apróximadamente el 1% de la producción de lúcuma principalmente para pedidos y muestras. (9) (10). 3 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(8) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Es posible encontrar lúcuma durante todo el año, sin embargo los meses donde se concentra la mayor producción son de noviembre a abril en los valles de la costa y en los valles interandinos los meses de julio a agosto. Existe un gran potencial gracias al clima propicio con que cuenta el Perú para la producción de este fruto nativo. (8) (9) Es importante señalar, que si bien la lúcuma representa uno de los producto de bandera del Perú y tiene un gran potencial en los mercados externos, se trata de un. IC A. producto nuevo que compite con frutos más conocidos y tradicionales a nivel. UI M. internacional. (8)(9). El apoyo de las instituciones de promoción de exportaciones en conjunto con el. O. Q. ministerio de relaciones exteriores en coordinación con los principales centros de. BI. producción de la lúcuma, debe orientarse a desarrollar una política de promoción. IA. Y. más agresiva como ya lo viene haciendo nuestro vecino del Sur. (10). AC. La lúcuma tiene un largo camino por recorrer, pero podemos decir que a pesar del. RM. poco tiempo de exportación esta teniendo buenos resultados, no se debe perder el ánimo y debemos seguir invirtiendo pues tenemos un mercado internacional. DE. FA. interesado en este producto. (9) (10). Nuestro producto tendrá y seguirá teniendo una gran acogida pues es una fruta que. CA. contiene un alto nivel de fibra, niacina y hierro, muy provechosos para la salud.. TE. Debemos aprovechar al máximo nuestras tierras pues nuestros suelos son fértiles a. BI BL. IO. la producción de lúcuma. (8) (9) (10). 4 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(9) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. JUSTIFICACIÓN: La flora Peruana es muy rica y variada en cuanto a especies se refiere, muchas de las cuales únicas en el mundo y aun adquieren mayor importancia cuando se menciona que poseen propiedades terapéutica y alto contenido nutritivo. Hay muchas frutas como en el caso de la Pouteria lucuma“Lúcuma” que no han sido debidamente estudiados. Uno de los lugares que se cultiva este fruto es en la provincia de Trujillo, donde es apreciado por los pobladores en su alimentación diaria. El fin de este proyecto es conocer su verdadero valor nutricional y buscar. IC A. nuevas fuentes alimenticias con características nutricionales diferentes para su. Q. UI M. mejor aprovechamiento.. O. PROBLEMA:. BI. ¿Cuál es la concentración de macronutrientes, micronutrientes y vitamina C y la. Y. identificación de vitaminas liposolubles presentes en el mesocarpio del fruto. RM. AC. IA. maduro de Pouteria Lucuma “lúcuma” procedentes del distrito de Virú”. HIPÓTESIS:. CA. DE. FA. Implícita. IO. TE. OBJETIVOS:. BI BL.  Cuantificar los macronutrientes, micronutrientes y vitamina C presentes en el mesocarpio del fruto maduro de pouteria lucuma “lúcuma” procedentes del distrito de Virú”.  Identificar las vitaminas liposolubles presentes en el mesocarpio del fruto maduro de pouteria lucuma “lúcuma” procedentes del distrito de viru”. 5 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(10) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. I.. MATERIAL Y MÉTODOS. 1.1 MATERIAL BIOLÓGICO:  Se utilizó el fruto maduro de Pouteria lucuma “Lúcuma”, proveniente del distrito de Virú, departamento de La Libertad.. 1.2 MATERIAL Y EQUIPOS DE LABORATORIO:. IC A. 1.2.1 Material de laboratorio. UI M.  02 Fiolas 100 mL.  02 Fiolas 500 mL.  06 Fiolas de 25 mL y 50 mL.. Y.  01 Cápsula de porcelana tarada.. BI. O. Q.  02 Fiolas 1000mL.. AC. IA.  01 Luna de reloj.. RM.  01 Crisol de porcelana tarada.  Mortero de porcelana.. FA.  04 Balones de 50 mL.. DE.  07 Balones de 100 mL.. CA.  01 Balón de 200 mL.. TE.  02 Balones de 1000 mL.. IO.  02 Probetas de 25 mL. BI BL.  02 Probetas de 100 mL  02 Probetas de 200mL.  01 Balón Kjeldhal de 500 mL.  02 Vasos de precipitación de 50mL.  02 Vasos de precipitación de 100mL.  02 Vasos de precipitación de 250 mL.  02 Matraz erlenmeyer de 50 mL  02 Matraz erlenmeyer de100 mL.  02 Buretas de 25 mL.  02 Pipetas de 1 mL,. 6 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(11) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  02 Pipetas de 5 mL  02 Pipetas de 10 mL.  10 Tubos de ensayo.. 1.2.2 Equipos de laboratorio:  01 Fotocolorímetro de klett Summerson (Filtro verde 540 mu. Y filtro rojo 660 mu.). IC A.  Equipo de destilación (Balón, tubos de conexión y refrigerante).. UI M.  01 Extractor Soxhlet Pirex (Balón, extractor y refrigerante).  01 Estufa eléctrica “Toledo”.. BI.  01 Balanza Analítica “Toledo”. Y.  01 Balanza de 1 kg. de capacidad.. O. Q.  01 Desecador “Thelco”. AC. IA.  01 Mufla eléctrica “Furnace”. RM.  01 Pliego de papel filtro N° 4.  01 Rejilla de asbesto.. FA.  01 Mechero Bunsen.. DE.  01 Cocina eléctrica “Fadelka”. CA.  01 Computadora Pentium IV “Samsung”. BI BL. IO. TE.  01 impresora. 7 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(12) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.2.3 Reactivos:  Acetato de Plomo al 30%  Ácido acético glacial Q.P.  Ácido sulfúrico (H2SO4 : ρ: 1.89g/mL, %: 98% p/p y H2SO4 2N).  Ácido clorhídrico (HCI N/10 y HCI: ρ: 1.19g/mL, %: 37% p/p).  Anaranjado de metilo 0,1%  Arenas calcinada y lavada.  Glucosa anhidra al 0.5% p/v.. IC A.  Hidróxido de sodio (NaOH N/10, NaOH 40% y NaOH 2N).. UI M.  Hidróxido de potasio al 20%.  Indicador murexida.. BI.  Solución de Buffer acetato (pH 4,5).. O. Q.  Tricloruro de antimonio al 30%.. Y.  Solución de Clorhidrato de hidroxilamina al 10% p/v.. AC. IA.  Solución ácido Tricloroacetico al 5% p/v.. RM.  Solución EDTA sódica 0,02 N..  Solución 1-10 de Fenantrolina al 1% p/v.. FA.  Solución de Molibdato de amonio 25% p/v.. DE.  Solución patrón de Fósforo.. CA.  Solución patrón de Cl2Ca 0,02 N.. TE.  Solución patrón de Hierro.. IO.  Solución reactivo de Sulfato cúprico.. BI BL.  Solución Saturada de Sulfato de Sodio.  Solución de sulfitos.  Solución Fehling "A"  Solución Fehling "B". 8 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(13) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1.3 MÉTODOS Y TÉCNICAS: a). Toma de muestra: Las muestras del fruto de Pouteria lucuma “lúcuma” proveniente de Virú fueron tomados sólo de los frutos maduros y con buen estado de conservación.. b). Preparación de la muestra: Para el análisis bromatológico se utilizó frutos frescos de Pouteria lucuma”lúcuma” proveniente de Virú, departamento de La Libertad las. IC A. cuales una vez llevadas al laboratorio fueron secadas y pulverizadaspara su. Determinación de las características organolépticas: (11)(12)(16). Q. c). UI M. conservación.. O. Se refiere a los análisis externos; los que se efectuarán en el menor tiempo. BI. posible ya que estos pueden variar de un día para otro debido a factores. IA. Y. ambientales como la luz, calor, aire, humedad, etc.. AC. Las determinaciones psicosensoriales fueron realizadas teniendo en. Determinaciones físicas:(13)(14)(16) 1) Humedad:. DE. d). FA. RM. cuenta: olor, color, sabor, aspecto, consistencia.. CA.  Método gravimétrico de la estufa:. TE. Se basa en la pérdida de peso que experimenta un cuerpo cuando éste es. IO. sometido a la acción del calor.. BI BL.  Procedimiento: a) Se pesó 3 g de muestra en una cápsula tarada, luego se llevó a estufa a 100°C durante 2 horas.. b) Se dejó enfriar en desecador y se peso. c) Se informó la pérdida de peso como el porcentaje de humedad. Cálculos: Pérdida de peso x 100 % HUMEDAD = Peso de la muestra. 9 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(14) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2) Extracto seco: “Método Gravimétrico de la estufa” Se obtuvo por diferencia para lo cual se restó de 100 el porcentaje de humedad.  Procedimiento: a). Se pesó 3 g de muestra en una cápsula tarada, luego se llevó a estufa a 100°C durante 2 horas. Se enfrió en desecador y se peso.. c). Se informó el peso obtenido como la muestra seca.. IC A. b).  Método por incineración directa:. UI M. 3) Cenizas:. O. Q. Consiste en la obtención de un residuo inorgánico después de. BI. someter a la materia orgánica a un proceso de ignición.. IA. Y.  Procedimiento:. AC. a) Se pesó de 3 a 5g de muestra bien mezclada en cápsula tarada,. RM. luego se llevó a carbonización total sobre tela metálica.. constante.. FA. b) Luego se llevó a mufla a 700°C hasta cenizas gris claro y peso. DE. c) Se dejó enfriar en desecador y se peso al momento de que. CA. alcanzó la temperatura ambiente, el resultado obtenido se. TE. expresó en porcentaje de sustancia seca.. BI BL. IO. CALCULOS:. Peso de ceniza x 100 % CENIZA = Peso de muestra. 10 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(15) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 4) Medición de pH: Se determinó por lectura directa del pH-metro.. e). Determinaciones químicas: (14)(15)(16) 1) Acidez:  Método por acidimetría: Consiste en determinar la cantidad de acidez que contiene un producto por valoración con un álcali apropiado.. IC A.  Procedimiento:. UI M. a) Se agitó 5g de la muestra con 200mL de agua destilada, para. Q. luego se colocó en baño de agua a 40°C por una hora y después. BI. O. se filtró la muestra obtenida.. IA. Y. b) Se añadió III gotas de solución alcohólica de fenolftaleína al. AC. filtrado y se dejó caer la solución de NaOH 0.1 N hasta la Se anotó. los mL. RM. aparición de color rosado permanente.. FA. gastados.. DE. Se expresó los resultados en gramos de ácido láctico. CA. Cálculos:. IO. TE. 1 ml de NaOH O.1N………………. 0.009g ác. láctico. BI BL. % Acidez = Gasto NaOH x 0.009 g ác. Láctico x 100 1 mL NaOH x W de muestra. 11 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(16) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2) Proteínas:  Método semimicro Kjeldahl: Se basa en la transformación del nitrógeno orgánico en nitrógeno amoniacal, por acción del ácido sulfúrico en caliente y ayudado por la presencia de sustancias catalizadoras, su posterior destilación, previa dilución y alcalinización, recibiéndole amoniaco destilado en una cantidad exactamente medida y en exceso de un ácido por titulación con una solución de hidróxido de sodio de la misma. UI M. IC A. normalidad.. Procedimiento:. BI. O. Q. El método de Kjeldahl consta de 3 partes fundamentales:. IA. Y.  PRIMERA PARTE: “Disgregación de sustancia orgánica”. RM. siguientes sustancias:. AC. En un balón Kjeldahl se colocó en el mismo orden y cantidad las. a) Sustancia examen previamente desecada…………1g. FA. b) Mezcla catalizadora………………………………..10g. DE. c) Acido sulfúrico concentrado…….………………..30g. CA. El balón con su contenido se colocó en forma inclinada y en seguida. TE. se calentó sobre rejilla hasta que la muestra se carbonizó por. IO. completo, luego se quitó la rejilla y se calentó a fuego directo. BI BL. teniendo cuidado en primer lugar que la llama no sea tan fuerte y en segundo lugar se le dió una agitada de vez en cuando. Al final de. esta parte se obtuvo un líquido incoloro o ligeramente amarillo verdoso.. 12 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(17) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  SEGUNDA PARTE:  Destilación del amoniaco. Terminada la primera parte, se dejó enfriar y se procedió de la siguiente forma:. Operaciones. preliminares:. todas. estas. operaciones. se. efectuarán en un balón de 1L y son las siguientes:. IC A. a) El contenido del balón Kjeldahl se pasó a un balón de 1000. UI M. mL.. b) Se diluyó el contenido con 200 mL de agua destilada. O. Q. c) Luego se agregó la solución de NaOH al 40% hasta reacción. Y. BI. ligeramente alcalina, sé utilizó fenolftaleína como indicador.. AC. IA.  Destilación propiamente dicha.. RM. Tener el aparato de destilación listo, por separado en un matraz erlenmeyer, se colocó el ácido valorado en exceso (20-30mL),. FA. luego se agregó gotas de anaranjado de metilo y se llevó al. DE. matraz el extremo del refrigerante procurando que esté. CA. sumergido en el ácido. Luego se agregó al balón un exceso de. TE. NaOH al 40% (20mL), se adaptó en seguida al dispositivo. IO. destilatorio y se procedió a la destilación. Fueron suficientes que. BI BL. se destilen 150mL y se comprobó colocando en el extremo del. refrigerante un papel rojo de tornasol el cual no debe virar al azul, lo que nos indica la no destilación del amoníaco.. 13 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(18) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  TERCERA PARTE: “Titulación” En el destilado obtenido se titulará el exceso de ácido valorado con solución de NaOH de la misma normalidad(0.1N) hasta viraje del indicador del rojo al amarillo, por diferencia se obtuvo el número de mililitros del ácido valorado que se han combinado con el amoníaco. Con este dato se obtuvo los cálculos sabiendo que:. UI M. IC A. 1mL HCl 0.1N………………………0.0014g de nitrógeno. Q. % N = ml HCl 0.1N combinados x 0.0014 g x 100. BI. O. 1ml HCl 0.1N x peso de muestra. IA. Y. % PROTEÍNAS = % N x F. RM. AC. F= 5.7 para productos fitógenos. El resultado obtenido se relacionó a 100 para obtener el porcentaje.. FA. Se transformó el nitrógeno en proteínas al multiplicar el % de N. BI BL. IO. TE. CA. DE. por el factor para productos fitógenos que es de 5.70.. 14 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(19) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3) Carbohidratos:  Método químico de Fehling: Se basa en que ciertos azúcares que presentan carácter reductor, reducen a las sales de cobre llevándolo al estado de óxido cuproso (Cu2O) en solución alcalina y en presencia de una sal orgánica (tartrato de sodio y potasio)..  Determinación de glúcidos totales:. IC A. Procedimiento:. UI M. Se tomó 3g de la sustancia problema debidamente triturada, se trató con 80m L de agua destilada, más 5m L de HCl. O. Q. concentrado, y se llevó a ebullición en baño maria con. BI. refrigerante de reflujo durante 2 horas, luego de enfriarse se. IA. Y. neutralizó con solución de NaOH al 40%, empleando como. AC. indicador papel de tornasol, luego se agregó 4m L de acetato de solución saturada. RM. de plomo solución al 30% más 3m L. de Na2SO4, se filtró y finalmente el filtrado obtenido se aforó. FA. a 250m L. Por otro lado en un matraz erlenmeyer de. DE. capacidad adecuada se midió 5m L de Fehling “A” y 5m L de. CA. Fehling “B” diluido con 50m L de agua destilada, se. TE. agregaron III gotas de indicador azul de metileno, se llevó a. BI BL. IO. ebullición y de una bureta se dejó caer la solución análisis en pequeñas porciones, procurando mantener la ebullición. El final fue cuando el indicador se decoloro totalmente.. Cálculos: %Carbohidratos. = Factor x Volumen aforo x 100 Volumen gastado x peso muestra. 15 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(20) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Determinación de glúcidos solubles reductores libres: En un matraz se colocó aproximadamente 5g de muestra homogenizada y se diluyó con 50 m L de agua destilada, dejándose 30’ en contacto, luego se agregó 4m L de acetato de plomo al 30% y 3m L de solución saturada de sulfato de sodio, luego se filtró y aforó a 100m L. Por separado en un matraz erlenmeyer se agregó 5m L de fehling”A” más 5m L de fenhilng “B”(f:0.062) y diluyó con 50 m L de agua. IC A. destilada, luego se agregó III gotas de azul de metileno y se. UI M. llevó a ebullición dejando caer de una bureta el aforado anterior en pequeñas porciones, procurando mantener la. O. Q. ebullición.. BI. El final de la valoración se evidenció por la decoloración total. IA. Y. del indicador azul de metileno y la aparición de un precipitado. AC. de color rojo ladrillo. Se anotó el número de mililitros. porcentaje.. RM. gastados y se relacionó a 100 el resultado para obtener el. FA.  Determinación de glúcidos solubles totales:. DE. Del aforado para determinar glúcidos solubles reductores. CA. libres se tomó 50m L y agregó 2 m L de HCLcc y se llevó a. TE. ebullición en baño maria con refrigerante de reflujo, durante. BI BL. IO. dos horas, luego se dejó enfriar y neutralizó con NaOH al 40%, utilizando como indicador papel rojo de tornasol y luego se aforó a 100m L. Por separado en un matraz erlenmeyer se agregó 5m L de fehling “A” más 5m L fehling “B”, se diluyó con 50 m L de agua destilada y se agregó III gotas de azul de metileno y llevó a ebullición dejando caer de la bureta el aforado anterior, procurando mantener la ebullición. El final de la valoración se evidenció por la decoloración total del indicador azul de metileno y la aparición de un precipitado de color rojo ladrillo. Se anotó el numero de mililitros y se relacionó a 100 el resultado parta obtener el porcentaje.. 16 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(21) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Determinación de glúcidos solubles no reductores: Se obtuvo restando el porcentaje de glúcidos solubles reductores libres del porcentaje de glúcidos solubles reductores totales.  Determinación de glúcidos insolubles: Se obtuvo restando el porcentaje de glúcidos solubles totales del porcentaje de glúcidos totales.. IC A. 4) Fibra:. UI M.  Método de Hennenberg. Q. Se basa en la insolubilidad de la fibra en ácidos o álcalis diluidos.. O. Procedimiento:. BI. En una luna de reloj se pesó 2g de muestra y se transfirió a un. Y. erlenmeyer de 500m L, se agregó 200m L de H2SO4 al 1.25% y se. AC. IA. conectó a un refrigerante de reflujo dejándolo hervir durante 30’, el. RM. agitando periódicamente. Posteriormente se filtró y lavó. erlenmeyer con 50m L de agua destilada hirviente y se volcó en el. FA. embudo. Se repitió con tres porciones de 50m L de agua destilada,. DE. hirviente cada una. Mientras, se calentó 200m L de NaOH al 1.25%. CA. con el cual se arrastró el residuo del filtro al matraz erlenmeyer, a. TE. través de un orificio en la base del papel de filtro, se conectó. IO. nuevamente a un refrigerante de reflujo y se hizo hervir durante. BI BL. 30’. Por separado en una luna de reloj se colocó un papel de filtro y se puso a secar en la estufa a 100ºC por 30’. Luego se dejó enfriar en el desecador y se pesó el papel. Con este papel ya tarado, se filtró el contenido del matraz erlenmeyer y lavó el mismo con 50 m L de agua destilada hirviente, 25m L de H2SO4 al 1.25% hirviente, 150m L de agua destilada hirviente (3 porciones de 50m L cada uno) y 25m L de alcohol. Se llevó el embudo con el papel de filtro a estufa durante 15’, luego se sacó el papel filtro y colocó en el desecador para luego pesarlo. El resultado obtenido se relacionó a 100 para expresarlo en porcentaje.. 17 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(22) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 5) Grasa:  Método de Rosse Glotie Se basa en la extracción de la grasa de cualquier sustancia mediante un disolvente orgánico.  Procedimiento: a) Se pesó con exactitud 10g de muestra previamente seca y pulverizada que se disolvió en 20 mL de agua destilada a 50ºC. b) Luego se agregó 2mL de hidróxido de amonio concentrado y 10m. IC A. L de etanol absoluto.. UI M. c) Esta solución se llevó a la campana extractora y se agregó 25mL de hexano y 25mL de éter de petróleo y se agitó en ambos casos. O. Q. durante un minuto, y por último se dejó en reposo por media hora.. BI. d) Por separado se llevó una cápsula a estufa a 100ºC durante una. IA. Y. hora y se pesó.. AC. e) Luego se decantó el sobrenadante de la extracción en la cápsula,. RM. luego se agregó 15mL de éter de petróleo y 15mL de hexano y se dejó en reposo por media hora. Luego se decantó en la cápsula y. FA. se llevó a una cocina que contiene agua hirviendo en un vaso de. DE. 600mL y se eliminó los éteres.. CA. f) f) Se repitió la extracción hasta en tres oportunidades y se secó la. TE. cápsula en la estufa por 15 a 30 minutos, por último se pesó la. BI BL. IO. cápsula y se realizó los cálculos correspondientes.. P cm – Pc vacía % Grasa = P muestra. P cm = Peso de la cápsula + muestra extraída Pc vacía= Peso de la cápsula vacía. 18 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(23) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. f) Cuantificación de minerales:(15)(16) 1) Dosaje de calcio:  Método complexométrico: Se basa en la murexida o purpurato de amonio, indicador metálico sensible, en un medio amortiguado apropiado (pH 11-13) forma con los iones metálicos, complejos coloreados, poco estables; por ejemplo con el calcio forma el complejo calcio murexida de color rosado, la complexota EDTA, extrae el calcio del complejo color. IC A. rosado de calcio-murexida, el cual se rompe dando lugar a la. UI M. formación de un complejo incoloro tipo quelato de complexonato. Q. de calcio, más estable que el anterior complejo coloreado.. O. Después que todo el calcio forma su complejo con el EDTA la. BI. solución de color rosa vira al color azul violeta, color de la. AC. IA. Y. murexida a pH alcalino, la cual indica el final de la titulación.. RM.  Procedimiento:. FA. a) En un matraz se pesó 0.1g de cenizas con 20mL de agua destilada hasta completa dilución.. DE. b) Luego se agregó amoníaco concentrado y se agitó suavemente.. CA. c) Luego se agregó 25mL de agua destilada, y 1mL de la solución. TE. de NaOH 0.2N, y por último se agregó 0.20g de indicador para. IO. calcio.. BI BL. d) Luego se tituló con una solución EDTA previamente preparada hasta que el color cambio de rojo a un azul violeta.. meq / L de calcio= ( 20 x ml de EDTA consumidos) --------------------------------------------(ml de muestra tomada). 19 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(24) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 2) Dosaje de fierro:  Método colorimétrico de Munsev con Fenantrolina: Se basa en que el ión ferroso fija mediante valencias secundarias tres moléculas de fenantrolina por cada átomo de fierro, dando lugar a la formación de un complejo tipo quelato de color rojo naranja, el cual tiene sus valencias verdaderas libres(dos) para formar sales divalentes con diversos ácidos, principalmente el HCl.. IC A. La coloración obtenida sirve para la cuantificación colorimétrica. UI M. con una solución patrón de fierro.. O. Q.  Aparatos:. AC. IA.  Reactivos:. Y.  Filtro verde de 540 mu.. BI.  Foto colorímetro klet- Summerson.. RM.  Solución de 1-10 fenantrolina.. FA.  Solución de clorhidrato de hidroxilamina.  Solución buffer de acetato.. DE.  Solución patrón de fierro.. CA.  Preparación de los estándares:. TE. a) Se preparó el Estándar N°1 midiendo 5mL de la solución patrón,. BI BL. IO. luego se añadió 2mL de HCl y se aforó a 100mL. 1mL solución ---------------0.005mg Fe. b) Se preparó el Estándar N°2 midiendo 10mL de la solución patrón, luego se añadió 2mL de HCl y se aforó a 100mL. 1mL solución ---------------0.010mg Fe c) Se preparó el Estándar N°3 midiendo 15mL de la solución patrón luego, se añadió 2mL de HCl y se aforó a 100mL. 1mL solución ---------------0.015mg Fe d) Se preparó el Estándar N°4 midiendo 20mL de la solución patrón luego se añadió 2mL de HCl y se aforó a 100mL. 1mL solución ---------------0.020mg Fe. 20 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(25) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Obtención de la curva: a) Se tomó 2mL de los estándares preparados y se colocó en fiolas de 25mL. b) A cada fiola se le agregó 1mL de la solución de clorhidrato de hidroxilamina y se dejó en reposo durante 5 minutos. c) En seguida se añadió 5mL de solución buffer de acetato y 1mL de solución de fenantrolina, se aforó todas las fiolas con agua. IC A. destilada y se homogenizó.. UI M.  Procedimiento a seguir con la muestra problema:. a) Se pesó 0.1g de cenizas en una cápsula tarada y se agregó 5mL. O. Q. de HCl y se dejó evaporar hasta sequedad sobre un baño de. BI. vapor.. Y. b) Luego se agregó 2mL de HCl y se dejó calentar 5 minutos bajo. AC. IA. una luna de reloj.. RM. c) Se pasó por filtración a una fiola de 100mL y se aforó con agua destilada, luego se puso 2mL del aforo anterior en un matraz y. FA. se agregó 1mL de clorhidrato de hidroxilamina y se dejó en. DE. reposo 5 minutos.. CA. d) Después se agregó 5mL de buffer de acetato con 1mL de. TE. solución de fenantrolina, y luego se aforó a 25mL con agua. BI BL. IO. destilada.. 21 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(26) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 3) Dosaje de fósforo:  Método de Fiske y Subarrow: Se basa en el desarrollo de una coloración azul por formación de un compuesto fosfomolibdoso por reducción selectiva del fosfomolibdato bajo la acción del ácido aminonaftolsulfónico. La coloración obtenida utilizada la valoración es para fotocolorimétrica por comparación con una solución estándar de. IC A. fósforo.  Aparatos:. BI. O.  Reactivos:. Q.  Filtro rojo de 660 mu.. UI M.  Foto colorímetro klet- Summerson.. Y.  Acido tricloroacético al 5%.. IA.  Solución de molibdato de amonio al 2.5%. AC.  Solución de sulfitos.. RM.  Solución de ácido 1, 2, 4 aminonaftolsulfónico.. DE. FA.  Solución patrón de fósforo.. CA.  Preparación de los estándares:. TE. a) Se preparó el Estándar N°1 midiendo 2mL de la solución. 1mL solución ---------------0.004mg P. BI BL. IO. patrón y se añadió 50mL de ácido tricloroacético al 5%.. b) Se preparó el Estándar N°2 midiendo 4ml de la solución patrón y se añadió 50mL de ácido tricloroacético al 5%. 1mL solución ---------------0.008mg P c) Se preparó el Estándar N°3 midiendo 6mL de la solución patrón y se añadió 50mL de ácido tricloroacético al 5%. 1mL solución ---------------0.012mg P d) Se preparó el Estándar N°4 midiendo 8mL de la solución patrón y se añadió 50mL de ácido tricloroacético al 5%. 1mL solución ---------------0.016mg P. 22 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(27) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación.  Obtención de la curva: a) Se tomó 5mL de los estándares preparados y se colocó en fiolas de 25mL. b) A cada fiola se le agregó 1mL de la solución de molibdato de amonio y 0.4mL de solución de ácido aminonaftolsulfónico se mezcló y se aforó con agua destilada. c) En seguida se volvió a mezclar y se dejó en reposo 10 minutos. IC A. y se hizo las respectivas lecturas.. UI M.  Procedimiento a seguir con la muestra problema: a) En una fiola de 100mL se colocó 0.1g de cenizas con 100mL. O. Q. de ácido tricloroacético al 5% c.s.p.. BI. b) Luego se mezcló mediante agitación energética y se filtró a. Y. través de un papel de filtro fino. El filtrado fue claro transparente.. AC. IA. c) Luego se colocó en una fiola de 25mL de capacidad, 5mL del. RM. filtrado obtenido anteriormente con 1mL de solución de molibdato de amonio y se agregó 0.4mL de solución de ácido. FA. aminonaftolsulfónico.. DE. d) Después se mezcló y se aforó a 25mL con agua destilada, se. CA. volvió a mezclar e inmediatamente se dejó en reposo 10 minutos,. TE. luego se procedió a efectuar la lectura con la cual se consulta la. BI BL. IO. curva.. 23 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(28) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. g) Determinación de vitaminas: (15)(16)(17) 1) Identificación de vitaminas liposolubles:. A) Vitamina A: Reacción de Carr price. Procedimiento: a) En una cápsula seca se colocó unos mg de vitamina A o alguna sustancia que contenga vitamina A. b) Luego se añadió III gotas de cloroformo y V gotas de solución. IC A. clorofórmica de SbCl3 30% da una coloración azul que debe. UI M. permanecer durante un minuto. Si la coloración permanece. O. Q. por 30 segundos se le considera pobre en vitamina A.. BI. B) Vitamina D: Reacción de Lieberman-Bouchard.. IA. Y. Procedimiento:. AC. a) En una cápsula de porcelana se colocó unos mg. de vitamina. RM. D y se añadió 2 mL de cloroformo, X gotas de anhídrido. FA. acético y II gotas de ácido sulfúrico.. DE. b) Se observó una coloración roja que viró a color azul.. CA. C) Vitamina E: Reacción ácido acético y ácido sulfúrico.. TE. Procedimiento:. BI BL. IO. a) En una cápsula de porcelana se colocó mg de vitamina E, se añadió I a II gotas de ácido acético y I a II gotas de ácido sulfúrico q.p. y por último se observó una coloración amarilla.. D) Vitamina K: Reacción de hidróxido de potasio y metanol. Procedimiento: a) A 0.5 mg de vitamina k se añadió 10mL de metanol, 1mL de solución de KOH 20% en metanol, luego se observó una coloración verde, y se calentó suavemente hasta q viró a color púrpura y luego marrón rojizo.. 24 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(29) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. 1). Cuantificación de vitamina C:  Método de Tillmans modificado por Bessey y Kitlg. Fundamento: Este método se basa en la reducción del 2,6 diclorofenolindofenol por el ácido ascórbico. Procedimiento: a) Se pesó 10g de muestra fresca y se colocó en un matraz aforado de 100mL. Se agregó 25mL de ácido metafosfórico al 20% y enrasó con agua. Se mezcló bien, luego se tomó 10mL de la. IC A. disolución y se colocó en un Erlenmeyer y se procedió a titular. UI M. con solución de 2,6 diclorofenolindofenol hasta un suave color. AC. IA. Y. BI. O. Q. rosa persistente durante 15 segundos.. RM. g) ANÁLISIS DE RESULTADOS:. DE. pruebas estadísticas:. FA. A Los Resultados obtenidos de las experiencias se aplico las siguientes. TE. CA.  Análisis de discriminación (prueba Q).. BI BL. IO.  Medidas de tendencia central (mediana).  Medidas de dispersión (desviación estándar)..  Coeficiente de variación  Q crítico: se hizo uso de la tabla que contiene los valores críticos del cociente de rechazo.. 25 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(30) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. RESULTADOS. CUADRO 1: Caracteres organolépticos de la parte comestible del fruto maduro de. OLOR. SABOR. ASPECTO CONSISTENCIA. LISO. Y. AMARILLO SUIGÉNERIS SUIGÉNERIS. BI. O. Q. COLOR. UI M. IC A. Pouteria lucuma “Lúcuma” procedente del distrito de Virú.. PASTOSA. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. AGRADABLE. 26 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(31) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 2: Composición porcentual de humedad, extracto seco, cenizas, pH, acidez, proteínas totales, carbohidratos totales, grasa, fibra, y vitamina C en la parte comestible del fruto maduro de Pouteria lucuma “Lúcuma” procedente del distrito de Virú.. Componente. IC A. Contenido en g/100g de muestra. 58,01. Extracto seco. 41,99. Cenizas. 0,74. pH. 3,86. 0,3510 0,3497. FA. RM. AC. IA. Y. BI. O. Q. Humedad. Desviación estándar. UI M. Promedio. 0,0133 0,1501. 0,27g de Ac. láctico. 0,0325. 1,95. 0,1018. 30,62. 0,1647. Grasa. 0,40. 0,0327. Fibra. 2,06. 0,2748. Vitamina C. 2,51. 0,5985. TE. Proteínas totales. CA. DE. Acidez. BI BL. IO. Carbohidratos totales. 27 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(32) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 3: Composición porcentual de macronutrientes de la parte comestible del fruto maduro de Pouteria lucuma “Lúcuma” procedente del distrito de Virú.. Contenido en g/100g de muestra Componente. Desviación estándar. no. 6.37. Carbohidratos solubles. 20.90. RM. AC. solubles. 0,1647 0,2619 0,2762. 0,16902. 3.35. 0,1497. 1,95. 0,1018. 0,40. 0,0327. CA. Carbohidratos solubles. DE. FA. reductores libres. BI BL. IO. Proteínas totales. TE. no redultores. Grasa. Q. Carbohidratos. O. 24.25. BI. Carbohidratos solubles. Y. 30,62. IA. Carbohidratos totales. UI M. IC A. Promedio. 28 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(33) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 4: Composición porcentual d minerales de la parte comestible del fruto maduro de Pouteria lucuma “Lúcuma” procedente del distrito de Virú.. IC A. Contenido en g/100g de muestra. Componente. Desviación estándar. 14,3138. Fierro. 0,676. Fósforo. 18,92. 1,7603 0,0607 0,438075. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. IA. Y. Calcio. BI. O. Q. UI M. Promedio. 29 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(34) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CUADRO 5: Determinación cualitativa de las vitaminas liposolubles. de la parte. comestible del fruto maduro de Pouteria lucuma “Lúcuma” procedente del distrito de Virú.. Positivo / negativo. IC A. Vitamina. UI M. Muestra fresca. O. Q. A. BI. D. IA. Y. E. -. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. AC. k. +. 30 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(35) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. DISCUSIÓN:. En el cuadro Nº1 se aprecia que los caracteres psicosensoriales de Pouteria Lucuma “Lúcuma” obteniéndose que el color característico fue amarillo, el olor fue suigéneris, el sabor fue suigéneris agradable, el aspecto liso y la consistencia pastosa. Esto quiere decir que corresponde a una fruta madura produciendo una sensación agradable al paladar, en cuanto a la consistencia pastosa es ligeramente incomoda al momento de masticar ya que se quedan algunos residuos de la fruta. IC A. entre los dientes. (8) (18). UI M. Los caracteres organolépticos se refieren a los análisis externos en la fruta; los que se efectuaron en el menor tiempo posible ya que estos pueden variar de un día para. O. Q. otro debido a factores ambientales como calor, aire, luz, humedad, la fruta se. BI. escogió en estado de madurez intermedia para que pueda analizarse los demás. AC. IA. Y. resultados. (18). RM. La parte comestible de la lúcuma es el mesocarpio de color amarillo el cual resulta un sabor muy agradable al paladar. Este fruto se puede consumir en su estado. FA. fresco o procesado ya sea como harina o pulpa. Sin embargo, tiene mayor uso en la. DE. industria alimentaria como insumo para la preparación de helados, bebidas,. CA. diversos postres e incluso saborizante de alimento. A parte de su agradable sabor,. TE. tiene la ventaja de ser un fruto resistente, ya sea como harina o pulpa congelada,. IO. resiste en condiciones de transporte y almacenaje optimo largos periodos sin perder. BI BL. sus características originales. (19). Esta deliciosa fruta se cosecha en Perú durante los meses del verano del hemisferio sur, de enero a abril. La mayoría de la lúcuma es consumida en estado fresco, el resto se deshidrata para hacer helados, ya que el helado de lúcuma es un sabor popular en nuestra sociedad. (8) (20). 31 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(36) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Más del 60 % del líquido que consumimos solo lo recibimos en forma de agua, zumos, café, infusiones o refrescos. El resto proviene de los alimentos entre los que cabe destacar las verduras y frutas: sólo este grupo nos aporta cerca del 20 % del agua diaria que necesitamos. (21). La determinación de humedad es un parámetro importante porque no sólo nos informa el contenido del agua que tiene la fruta sino que sirve de índice de actividad enzimática, además influye en la velocidad de multiplicación de los. IC A. microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la. UI M. calidad sanitaria.. Un alto contenido de humedad también nos indica que el fruto disminuye en cuanto. BI. O. Q. a porcentaje de proteínas y grasa y por lo tanto baja el nivel calórico. (22). IA. Y. Como se puede observar en el cuadro Nº2 el componente mayoritario de la lúcuma. AC. es el agua 58,01% el cual si lo comparamos con los valores de un estudio hecho por. RM. la Universidad Del Pacifico sobre producción de lúcuma y con los valores de otro estudio de perfil de mercado y competitividad exportadora de la lúcuma que son de. FA. 72,30 % respectivamente, nos indica que el valor de humedad en la lúcuma. DE. proveniente de Virú no es muy alta , la diferencia de los valores con estos estudios. CA. puede deberse al estado de madurez de la fruta, variedad del suelo, clima, entre. IO. TE. otros. (8) (23). BI BL. El extracto seco es el producto obtenido después de la desecación y extracción total del agua contenida en un líquido o un sólido generalmente de tipo alimentarios. En el cuadro Nº 2 se observa el valor de extracto seco el cual fue de 41,99 % el cual se obtuvo por diferencia para lo cual se resto 100 el porcentaje de humedad. Comparado este resultado con los valores hecho por la Universidad del Pacífico sobre producción de lúcuma y con los valores del SIISEX (sistema integrado de información de comercio exterior) que son de 27,70% respectivamente nos muestra que la lúcuma proveniente de Virú cuenta con un significativo aporte de nutrientes; la variación que hay en los resultados de los otros estudios puede deberse al clima. 32 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(37) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. de la zona de recolección de muestra, el suelo, y el estado de madurez de la fruta. (23) (24). Como se puede observar en el cuadro Nº2 el porcentaje de ceniza fue de 0,74% y su valor es similar a un estudio del perfil de mercado y competitividad exportadora de la lúcuma el cual fue de 0,70%. (25) El porcentaje de ceniza nos permitió cuantificar los minerales que contiene el fruto y a la vez proporciona un índice que se utilizó junto con otros para caracterizar y. IC A. evaluar la calidad del alimento en cuestión. (18). UI M. El residuo obtenido por incineración directa de un alimento puede contener, además de las sustancias minerales del alimento, partículas de carbón procedentes de una. O. Q. combustión incompleta, o también impurezas del alimento (arcilla); por ello este. BI. residuo se denomina también “ceniza bruta” o mejor “residuo de incineración”. La. Y. ceniza es la diferencia entre la ceniza bruta y el contenido en carbón e impurezas.. AC. IA. (18) (25). RM. La lúcuma en nuestro estudio, obtuvo un pH de 3,86 (ver cuadro Nº2) el cual comparados con los datos del Instituto de Ciencia y Tecnología de alimentos de la. FA. Universidad Nacional de Colombia donde los valores normales de pH son de 2.5 -. DE. 4.5 de pH para las frutas, nos quiere decir que nuestra lúcuma proveniente de Virú. CA. cuenta con un pH dentro de los valores normales que favorece el consumo. TE. adecuado de este producto, ya que debido al pH bajo con que cuenta no permite el. IO. desarrollo de flora peligrosa en un medio ácido(<4) si se compara con el resto de. BI BL. alimentos. (27). Se puede afirmar que los microorganismos son la principal causa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas en cualquier momento de su vida. Los microorganismos se desarrollan en medios que les son más favorables y les están disponibles. Las principales condiciones internas del alimento que influyen en el desarrollo microbiano son: el contenido de humedad o mejor aún su disponibilidad del agua, la acidez y pH, la composición nutricional y el grado de madurez. (27). 33 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(38) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las frutas, varían desde 0,20 a 0,30 %. En el cuadro Nº 2 se muestra la cuantificación de acidez que es de 0,27g de ác. láctico/100 g de muestra siendo de suma importancia en el proceso de maduración, fundamental en el desarrollo del aroma e incrementa la consistencia del fruto participando a su vez en la formación del color. (28) En el cuadro Nº3 observamos que el valor de proteínas obtenido en nuestro estudio. IC A. de lúcuma fue de 1,95g/100g muestra fresca; el cual si lo comparamos con los. UI M. valores de un estudio hecho por La Universidad del Pacífico sobre producción de lúcuma y con las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos que son de 1,50. O. Q. g/100g respectivamente, nos indica que la lúcuma proveniente de Virú tiene un. BI. nivel significativo de proteínas pero aun así mucho menor a los que se requiere. IA. Y. diariamente. En cuanto a la variación que hay en los resultados puede deberse al. AC. clima de la zona de recolección de muestra, el suelo y el estado de madurez de la. RM. fruta. Esta fruta se puede aprovechar como complemento nutricional en nuestra. FA. alimentación. (23) (29). DE. Las proteínas son macromoléculas formadas por aminoácidos y desempeñan. CA. funciones muy variadas en los seres vivos, todas ellas de gran importancia, y. TE. representan casi la mitad del peso en seco de las células. Son fundamentales en la. IO. regulación de la velocidad de crecimiento, en el control y maduración de la. BI BL. inmunidad, y también en el desarrollo del comportamiento. (30). En el cuadro Nº 3 nuestros resultados con respecto a carbohidratos cuyo valor fue de 30,62% comparado con un estudio realizado sobre Agro-negocios de la lúcuma en la Universidad del Pacífico cuyo valor fue de 25,00%, nos da a entender que tiene un buen aporte de carbohidratos para el complemento alimentario diario y además resulta recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o infecciones de vasos sanguíneos y corazón. Los resultados del estudio de la fruta en lo que se refiere a carbohidratos solubles reductores libres fue de 20.90%, los de carbohidratos reductores totales fue de 24.25%.. 34 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(39) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. Los resultados de los carbohidratos solubles no reductores fue de 3.35%, y de carbohidratos insolubles fue de 6.37%.. (18) (23) (26). En los últimos años, la tendencia de los consumidores es hacia el consumo de productos naturales y en lo posible con un menor contenido de azúcar debido a su relación con la obesidad y caries dental, por lo que tecnológicamente se deben buscar nuevos productos para ocupar el espacio dejado por éstos. Recomendando así el consumo de la fruta lúcuma. (23) (26). IC A. En lo que respecta al resultado de grasa en nuestra fruta el cual fue de 0,41%(ver. UI M. cuadro Nº3) comparado con un estudio realizado sobre Agro-negocios de la lúcuma en la Universidad del Pacífico cuyo valor fue de 0,30% demuestran que la Pouteria. O. Q. Lucuma “lúcuma” tiene poco contenido de grasa, el cual puede consumirse sin. IA. Y. BI. ningún peligro en personas que tienen el colesterol alto. (31) (32). AC. El valor de fibra obtenido en nuestro estudio de lúcuma fue de 2,06g/100g de. RM. muestra fresca (ver cuadro Nº2) la cual si lo compramos con los valores según las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos para la fibra es 1,30g /100 g de. FA. muestra) nos indica que tiene un alto valor significativo en fibra, la cual puede ser. DE. usado como complemento nutricional en cuanto a requerimiento de fibra en nuestro. TE. CA. organismo. (29). IO. La fibra esta constituída por celulosa indigerible por el organismo humano, tiene. BI BL. principalmente un efecto laxante ya que acelera el tránsito intestinal y a la vez permite el arrastre de todas las sustancias de desecho proveniente de la degradación de los alimentos y que no son aprovechados por el organismo, también reduce la absorción de glucosa. (25) (26). Los minerales en los alimentos se encuentran mezclados con los demás nutrientes bien en forma de sales inorgánicas o formando parte de la materia orgánica como fosfoproteínas, fosfolípidos, etc.. 35 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(40) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. La Pouteria Lúcuma ”lúcuma” según nuestro estudio posee 14,31mg% de calcio y 0,68mg% de fierro, (ver cuadro Nº4) lo cual comparado con otro estudio de Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la lúcuma en el año 2002 en el cual el valor fue de16,00mg% de calcio y 0,4mg% de fierro, corroborando de esta forma la equivalencia de los datos obtenidos en los dos estudios y a la vez afirmamos que esta fruta contiene efectivamente estos dos minerales que son importantes para nosotros. El calcio es el mineral imprescindible en la formación y estabilidad de huesos y. IC A. dientes, principal agente de la coagulación sanguínea, tono muscular e irritabilidad. UI M. en la transmisión del impulso. El fierro es un elemento muy importante ya que ayudan a la formación de la hemoglobina en la sangre y mioglobina en el músculo a. BI. O. Q. fin de alcanzar oxígeno. (8). IA. Y. En la fruta en estudio se obtuvo 18,92mg% de fósforo (ver cuadro Nº4), el cual fue. AC. comparado con un estudio realizado en del perfil de mercado y competitividad. RM. exportadora de la lúcuma en el año 2002 en el cual fue de 26,00mg%, lo cual demostró que esta fruta posee cierta cantidad de Fósforo importante para nuestro. FA. organismo. El fósforo al igual que el calcio forma parte del sistema óseo, además es. DE. importante en la formación del ácido nucleíco y mantiene el equilibrio ácido-base. TE. CA. de la sangre. (8). IO. Según los resultados del estudio físico químico que hemos realizado en la parte. BI BL. comestible de la lúcuma se logró determinar que la fruta contiene una cantidad significativa de vitamina C y se demostró que contiene también vitamina A. En cuanto a la vitamina A (ver cuadro Nº5) nos dió positivo a la identificación por medio de la reacción de Carr Price. La vitamina A es suminstrada en la dieta en forma de beta caroteno y retinol cumpliendo diversas funciones en nuestro organismo, ejerce una acción protectora de los tejidos epiteliales, mantiene las mucosas y es necesaria para percibir la luz en la retina del ojo, la cual es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. (31). 36 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(41) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. En un estudio realizado del perfil de mercado y competitividad exportadora de la lúcuma en el año 2002 la concentración de vitamina C que contiene la lúcuma en ese lugar fue de 2,20mg/100g de muestra, comparado con nuestro resultado (ver cuadro Nº 2) en la cual alcanzó 2,51mg/100g de muestra, dándonos a entender que la fruta de lúcuma proveniente de Virú cuenta con un valor bajo de vitamina C debido a que los requerimientos nutricionales son de (50 – 60 mg por día). (8) (23). La vitamina C como sabemos le da la propiedad de antioxidante sugiriendo así su. IC A. consumo diario a la población y especialmente, a quienes tienen un mayor riesgo de. UI M. sufrir carencias de dichas vitaminas, por ejemplo, personas que no toleran los cítricos, el pimiento y otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C. BI. O. Q. en nuestra alimentación. (8) (23). IA. Y. La vitamina C también interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,. AC. glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a. BI BL. IO. TE. CA. DE. FA. RM. las infecciones. (8) (23) (32). 37 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(42) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. CONCLUSIONES. . El componente mayoritario de la parte comestible del fruto de Pouteria lucuma “lúcuma” proveniente de Virú es el agua (58,00%) seguido del extracto seco (41,99%); también cuenta con un alto valor en carbohidratos (30,62%) tiene un valor bajo de proteínas (1,95%), significativo valor en fibra (2,06%), y un bajo. La Pouteria lucuma “lúcuma” proveniente de Virú contiene pequeñas. Q. . UI M. persona con obesidad y problemas cardiovasculares.. IC A. valor en grasa (0,40%) por lo que podemos sugerir el consumo de este fruto en. O. concentraciones de fierro (0,68 mg), calcio (14,31 mg), y fósforo (18,92 mg) en. La Pouteria lucuma “lúcuma” proveniente de Virú tiene un nivel bajo en. AC. . IA. Y. BI. 100 gramos de muestra fresca.. La vitamina liposoluble identificada en este fruto fue la vitamina A, no. FA. . RM. vitamina C (2,51mg/100g de la parte comestible del fruto).. BI BL. IO. TE. CA. DE. encontrándose vitaminas E, D Y K.. 38 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.

(43) Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 1.. Astiasarán, I; Martínez, J. Alimentos: Composición y Propiedades. 2º ed. Ed. Mc Graw – Hill – Interamericana. España. 2003. pp: 191 – 199.. 2.. Pouteria lucuma. Wikipedia Foundation, Inc. Formato.HTML. [Fecha de acceso: 5 de mayo 2008. Fecha de creación: 1999].1 (1). Soporte. URL.. Ayala, F. Taxonomía Vegetal. Gimnospermas y Angiospermas de la Amazonía. UI M. 3.. IC A. Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Achras_lucuma.. Peruana. Vol.I. 1º ed. Ed. Centro de Estudios Teológicos de la Amazonía. Perú.. Y. Lúcuma. Ministerio de Agricultura del Perú. Formato.HTML. [Fecha de. IA. 4.. BI. O. Q. 2003. pp: 37 – 40.. AC. acceso: 5 mayo 2008]. 13 (1).Soporte. URL. Disponible en:. RM. http://www.minag.gob.pe/agricola/pro_fru_lucuma.shtml.. FA. 5. Lúcuma: Pouteria lucuma. Formato.HTM. [Fecha de acceso: 5 mayo 2008].5 (1). DE. (2). Soporte. URL. Disponible en:. Pulpas de frutas tropicales. Universidad de Antioquia. Facultad de Química. IO. 6.. TE. CA. http://www.geocities.com/fitoterapia_peru/guanabana.htm.. BI BL. Farmacéutica. Formato.HTML. [Fecha de acceso: 5 mayo 2008]. 4 (2). Soporte. URL. Disponible en: http://usa.blogalaxia.com/busca/lucuma.. 7.. Las frutas y frutos secos: Lúcuma. Portal Gastronómico. Formato.HTM. [Fecha de acceso: 5 mayo 2008. Fecha de creación: 1999]. 1 (1). Soporte. URL. Disponible en: http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-fruta-lucuma.html.. 8.. Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lúcuma. Ministerio de Agricultura del Perú Formato.HTML. [Fecha de acceso: 5 mayo 2008]. 3 (2).. 39 Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/.