NORMA TÉCNICA
NTC
COLOMBIANA
6086
2017-07-19
AZÚCAR, JUGOS, MELADURAS Y MIELES DE CAÑA.
DETECCIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES O
Escherichia
coli
O
AMBOS.
MÉTODO
DE
RECUENTO EN PLACA
E: SUGAR, JUICE, MOLASSES AND HONEY FROM SUGAR
CANE. DETECTION AND COUNT OF COLIFORMS AND/OR Escherichia coli. PLATE COUNT TECHNIQUE
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: azúcar; jugos; meladuras; mieles de
caña; detección coliformes; recuento de coliformes; método de recuento en placa; placa
I.C.S.: 67.180.10; 07.100.30
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Primera actualización Editada 2017-07-26
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 1595 de 2015.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 6086 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2017-07-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 51 Azúcar y melazas.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN DE LA CAÑA DE AZÚCAR DE COLOMBIA (CENICAÑA)
COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES SAS
INCAUCA SAS
INGENIO CARMELITA S.A. INGENIO LA CABAÑA S.A.
INGENIO MARIA LUISA S.A. INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A. (IPSA S.A.) INGENIO RISARALDA S.A.
INGENIO SAN CARLOS S.A. MAYAGÜEZ S.A.
RIOPAILA CASTILLA S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas:
ALMACENES ÉXITO S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE
EMPRESARIOS (ANDI) BIMBO DE COLOMBIA S.A. C.I. AZÚCARES Y MIELES S. A.
CARLOS SARMIENTO L. Y CÍA. INGENIO SAN CARLOS S.A.
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALDOR S.A.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S. CONFITECOL S.A.
DASA DE COLOMBIA S.A.S. (ALQUERÍA)
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA
FÁBRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA
FEDERACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTORES DE PANELA HARINERA DEL VALLE S.A. IB QUALITE S.A.S.
INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR - REGIONAL BOGOTÁ
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS (INVIMA)
JERÓNIMO MARTINS COLOMBIA KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.S. MANUELITA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO INDUSTRIA Y TURISMO
MONDELEZ COLOMBIA S.A.S. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
PORTLAND COMERCIAL E.U.
PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS LTDA.
QUALITY AND SAFETY LTDA. SEALED AIR COLOMBIA LTDA. SUCROAL S.A.
SUPERTIENDAS Y DROGUERÍAS OLÍMPICA S.A.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
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RESUMEN
CONTENIDO
Página
1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ... 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ... 1
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ... 1
4. ENSAYO ... 2
4.1 PRINCIPIO ... 2
4.2 BACTERIAS COLIFORMES FRENTE A UN MEDIO CROMOGÉNICO ... 2
4.3 Escherichia coli FRENTE A UN SUSTRATO FLUOROGÉNICO ... 2
5. EQUIPOS Y MATERIALES ... 3
5.1 EQUIPOS ... 3
6. DILUYENTE, MEDIO DE CULTIVO Y REACTIVOS ... 3
6.1 DILUYENTE ... 3
6.2 MEDIO DE CULTIVO ... 4
6.3 PRUEBA CONFIRMATIVA ... 4
7. PROCEDIMIENTO ... 4
7.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA SIEMBRA POR TÉCNICA PROFUNDIDAD ... 4
7.2 SIEMBRA E INCUBACIÓN TÉCNICA DE PROFUNDIDAD ... 4
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RESUMEN
Página
8. ENSAYO CONFIRMATIVO PARA Escherichia coli ... 5
9. EXPRESIÓN DE RESULTADOS ... 5
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO ... 7 ANEXO B (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LAS SOLUCIONES DILUYENTES ... 13 ANEXO C (Informativo)
FÓRMULA Y PREPARACIÓN DE LOS REACTIVOS ... 14 ANEXO D (Informativo)
MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LA NTC 6086 (PRIMERA ACTUALIZACIÓN), EN RELACIÓN CON LA NTC 6086 (VERSIÓN 0) ... 15 ANEXO E (Informativo)
BIBLIOGRAFIA ... 17
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RESUMEN
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AZÚCAR, JUGOS, MELADURAS Y MIELES DE CAÑA.
DETECCIÓN Y RECUENTO DE COLIFORMES O Escherichia coli O AMBOS. MÉTODO DE RECUENTO EN PLACA
1. OBJETO Y CAMPODE APLICACIÓN
La presente norma establece el método de ensayo para detectar y contar coliformes o Escherichia coli o ambos en azúcar granulado, azúcar líquido, jugos, meladuras y mieles de caña por la técnica de recuento en placa. Se utiliza especialmente para muestras de las cuales se presume tienen recuentos elevados de bacterias coliformes o Escherichia coli o ambas, muestras fuertemente coloreadas o para muestras con alta concentración de sólidos insolubles.
NOTA Este método no es apropiado cuando las placas presentan menos de 10 UFC/placa y en su lugar deberá emplearse el método de filtración por membrana (véase la NTC 4306).
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 4092, Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos (ISO 7218:2013).
ISO 11133, Microbiology of Food, Animal Feed and Water. Preparation, Production, Storage and Performance Testing of Culture Media.
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los propósitos de esta norma se aplican los siguientes términos y definiciones:
3.1 Coliformes. Grupo de bacterias que presentan ciertas características bioquímicas en
común e importancia relevante como indicadores de contaminación de agua y los alimentos. Se encuentran comúnmente en las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos. El grupo coliforme está conformado por los siguientes géneros tales como Escherichia, Klebsiella, Enterobacter y Citrobacter.
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RESUMEN
2
ANEXO E
(Informativo)
BIBLIOGRAFIA
[1] NTC 4306, Azúcar. Detección y recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Método de filtración por membrana.
[2] NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o Escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluorogénicos o cromogénicos.
[3] NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales, preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales.
[4] NTC 4772,Calidad del agua. Detección y recuento de Escherichia coli y de bacterias coliformes. Parte 1: método de filtración por membrana.
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RESUMEN
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