Pastelería saludable Miski

Texto completo

(1)FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA Carrera de Gastronomía y Gestión de Restaurantes. PASTELERÍA SALUDABLE MISKI. Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller en Gastronomía y Gestión de Restaurantes. CESAR ROLANDO MUÑOZ VILCAMICH KARLA ANNTHUANETTE BOUBY POLO MARIALEJANDRA SUMIKO PAZ RIVAS BRENDA JESÚS RICAPA FAJARDO FIORELLA JUDITH TORIBIO SOCA Asesor: Luis Carlos Salazar Alvarado Lima - Perú 2019.

(2) Tabla de contenido Capítulo I Resumen Ejecutivo ............................................................................................... 1 Capítulo II Información general ............................................................................................ 6 2.1. Datos de la empresa................................................................................................... 6 2.1.1. Razón Social. 6 2.1.2. Nombre comercial. ............................................................................................. 6 2.1.3. Accionistas y Equipo. .......................................................................................... 6 2.1.4. Horizonte de Evaluación. .................................................................................... 6 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria............................................ 7 2.3. Definición del Negocio. .............................................................................................. 7 2.4. Descripción del producto o servicio. ......................................................................... 7 2.5. Oportunidad de Negocio. .......................................................................................... 8 2.5.1. Por el lado de la oferta. ...................................................................................... 8 2.5.2. Por el lado de la demanda. ................................................................................. 8 2.6. Estrategia genérica de la empresa. ........................................................................... 9 2.7. Visión y misión de la empresa. .................................................................................. 9 2.8. Análisis FODA del sector ............................................................................................ 5 2.9. Business Model Canvas, de la idea de negocio ........................................................ 7 Capítulo III: Análisis del Macro entorno ............................................................................... 8 3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2019). ............ 8 3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. ..................... 8 3.3. Entorno Económico: (2014-2018), (año base).......................................................... 9 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA............. 9 3.3.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. ............ 10 Capítulo IV: Aspectos de mercado ...................................................................................... 14 4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019) ......................................................... 14 4.1.1. Investigación de mercado ................................................................................ 14 4.1.2. Tipos de Investigación. ..................................................................................... 15 4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024) .................................. 23 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial ................................................................... 23 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible ................................................................ 27 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo ..................................................................... 27.

(3) 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo .................................................................... 27 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda ................................................................ 28 4.3. Micro Entorno (2019)............................................................................................... 32 4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad ............................................ 32 4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes .................................................................. 32 4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores .......................................................... 32 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos.................................................................... 32 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada ............................................. 33 Capítulo V: Plan de Comercialización ................................................................................. 34 5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. ........................................... 34 5.2. Mezcla de Marketing ............................................................................................... 34 5.2.1. Producto. 34. 5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo)..................................................... 36 5.2.3. Plaza. 37. 5.2.4. Promoción. 37. 5.2.5. Si fuera un servicio, adicionar: Personas, Evidencia física, Proceso ............... 38 Capítulo VI: Aspectos Técnicos ........................................................................................... 40 6.1. Tamaño del Proyecto: Capacidad instalada de maquinarias y equipos. Tamaño Normal, Tamaño Máximo, Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.......... 40 6.2. Procesos .................................................................................................................... 41 6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción. ........................... 41 6.2.2. Programa de producción (2020-2024) ............................................................ 45 6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto. 46 6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2020-2024) .............. 53 6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2020-2024) ............................................... 55 6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 56 6.3.1. Maquinarias y equipo ....................................................................................... 56 6.3.2. Herramientas. 57 6.4. Locación: ................................................................................................................... 58 6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos......................... 58 6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones. ......................................................... 58 6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización. ......................................... 58.

(4) 6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa.......................... 59 6.7. Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad. ..................... 59 6.8. Impacto Ambiental: .................................................................................................. 60 6.9. Certificaciones .......................................................................................................... 60 Capítulo VII Aspectos Legales y Organizacionales.............................................................. 61 7.1 Aspectos Legales ....................................................................................................... 61 7.1.1. Forma Societaria ............................................................................................... 61 7.1.2. Registro de marcas y patentes. ........................................................................ 62 7.1.3. Licencias y autorizaciones. ............................................................................... 64 7.1.4. Legislación Laboral ............................................................................................ 65 7.1.5. Legislación Tributaria ........................................................................................ 65 7.1.6. Otros Aspectos Legales ..................................................................................... 66 7.2. Aspectos Organizacionales ...................................................................................... 67 7.2.1. Organigrama Funcional..................................................................................... 67 7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades ......................... 67 7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral, .................... 68 Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales........................................... 68 Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros (30 páginas) - Avance 03 ..................... 69 8.1. Inversiones 2020-2024............................................................................................. 69 8.1.1. Inversión en Activo Fijo..................................................................................... 69 8.1.2. Inversión Activo Intangible ............................................................................... 70 8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ......................... 70 8.1.4. Estructura de inversiones ................................................................................. 71 8.2. Financiamiento 2019 -2024 ..................................................................................... 71 8.2.1. Estructura de Financiamiento. (es obligatoria, máximo: 60% del AFT). ........ 71 8.2.2 Financiamiento del activo fijo tangible, intangible y del capital de trabajo. .. 72 8.3. Ingresos anuales 2020-2024 .................................................................................... 72 8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones. . 72 8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ................................................................. 73 8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo .............................................................. 73 8.4. Costos y Gastos anuales 2020-2024........................................................................ 74 8.4.1. Egresos Desembolsables .................................................................................. 74.

(5) 8.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................. 77 8.4.3. Costos fijos y costos variables. ......................................................................... 78 8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario. ...................................... 78 8.5 Estados Financieros Proyectados 2019-2024 .......................................................... 79 8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ................. 79 8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente) ................ 79 8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo ................................................................ 79 8.5.5. Flujo de Capital proyectado.............................................................................. 80 8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado............................................................... 80 8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda ........................................................................... 80 8.5.8. Flujo de Caja Financiero.................................................................................... 81 8.5.9. Estado de Situación Financiera. ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones. .................................................................................... 81 Capítulo IX Evaluación Económico Financiera .................................................................... 82 9.1. Cálculo de la Tasa de Descuento ............................................................................. 82 9.1.1. Costo de Oportunidad (Ke) – Modelo CAPM .................................................. 82 9.1.2. Costo de la deuda. (Kd) ..................................................................................... 82 9.1.3. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) .............................................. 82 9.2 Evaluación económica-financiera ............................................................................. 82 9.2.1 Indicadores de Rentabilidad .............................................................................. 82 9.2.2. Análisis del Punto de equilibrio ........................................................................ 84 .......................................................................................................................................... 85 9.3. Análisis de Sensibilidad unidimensional .................................................................. 85 Capítulo X Conclusiones y recomendaciones ..................................................................... 86 BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................... 87 ANEXOS ................................................................................................................................ 89.

(6) Ilustración 1. Miski- Mercado objetivo ................................................................................. 7 Ilustración 2. Modelo Canvas ................................................................................................ 7 Ilustración 3. Resultados de encuesta Datum .................................................................... 11 Ilustración 4. Segmentación de las personas adultas en Perú .......................................... 11 Ilustración 5. Electrodomésticos necesarios para la elaboración de postres .................. 12 Ilustración 6. Envases reciclables ........................................................................................ 13 Ilustración 7. Segmentos de mercado ................................................................................ 14 Ilustración 8. Segmentación de mercado ........................................................................... 14 Ilustración 9. Regresion lineal Santa Anita ......................................................................... 24 Ilustración 10. Regresion lineal de Ate ............................................................................... 24 Ilustración 11. Regresion lineal de La Molina..................................................................... 25 Ilustración 12. Regresion lineal de Surco ........................................................................... 25 Ilustración 13. Regresion lineal de San Borja ..................................................................... 26 Ilustración 14. Miski mucho más que un postre ................................................................ 35 Ilustración 15. Etiqueta del producto ................................................................................. 35 Ilustración 16. Flujo de proceso de comercializacion ........................................................ 38 Ilustración 17. Flujo de Proceso de Producción de las tartaletas de guanábana con nuits de cacao ............................................................................................................................... 41 Ilustración 18. Flujo de producción de brownies de harina de linaza con frutos secos .. 42 Ilustración 19. Flujo de produccion de bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá.............................................................................................................................. 43 Ilustración 20. Pancakes de castañas y sirope de camu camu .......................................... 44 Ilustración 21. Localizacion de Miski .................................................................................. 59 Ilustración 22. Diagrama de Gantt ...................................................................................... 59 Ilustración 23. Organigrama ................................................................................................ 67 Ilustración 24. presupuesto de gastos de venta ................................................................ 77.

(7) Tabla 1. Perú: Consumo promedio per cápita anual de productos de panadería por ámbito geográfico, según principales productos de panadería Kg/persona. ................................. 9 Tabla 2. Mapa de empatía 1.................................................................................................. 6 Tabla 3. Mapa de empatía 2.................................................................................................. 6 Tabla 4. Tabla 5 Perú: Superficie, nº de habitantes y capital .............................................. 8 Tabla 5. Ciudades importantes y nº de habitantes .............................................................. 8 Tabla 6. Indicadores Demográficos....................................................................................... 9 Tabla 7. PBI, tasa de inflación y tasa de interés 2014-2018 Perú ..................................... 10 Tabla 8. Tipo de Cambio al día ............................................................................................ 10 Tabla 9. Criterios de segmentación-Marco muestra ......................................................... 17 Tabla 10. Población proyectada Santa Anita ...................................................................... 24 Tabla 11. Población proyectada Ate ................................................................................... 24 Tabla 12. Población proyectada La Molina ........................................................................ 25 Tabla 13. Población proyectada Surco ............................................................................... 25 Tabla 14. Población proyectada San Borja ......................................................................... 26 Tabla 15. Factores para determinar el mercado potencial ............................................... 26 Tabla 16. Mercado potencial 2020-2024 ........................................................................... 27 Tabla 17. Factores para determinar el mercado disponible ............................................. 27 Tabla 18 . Mercado disponible ............................................................................................ 27 Tabla 19. Mercado efectivo ................................................................................................ 27 Tabla 20. Mercado objetivo ................................................................................................ 27 Tabla 21. Consumo promedio calculado ............................................................................ 28 Tabla 22. Venta anual por porciones .................................................................................. 28 Tabla 23. Programa de ventas del primer año (2020) ....................................................... 29 Tabla 24. Programa de ventas 2021-2024 desagregado ................................................... 30 Tabla 25. Productos sustitutos ............................................................................................ 33 Tabla 26 Precio según benchmarking. ................................................................................ 36 Tabla 27. Capacidad instalada............................................................................................. 40 Tabla 28. Tamaño máximo del proyecto en porciones ..................................................... 40 Tabla 29. Tamaño normal ................................................................................................... 40 Tabla 30. Programa de producción desagregado por tipo de producto .......................... 45 Tabla 31. Maquinarias Miski ............................................................................................... 56 Tabla 32. Miski herramientas .............................................................................................. 57 Tabla 33. Plano de proyecto ............................................................................................... 58 Tabla 34. Localización tabla Miski ....................................................................................... 59 Tabla 35. Activos fijo ............................................................................................................ 69 Tabla 36. Activo intangible .................................................................................................. 70 Tabla 37. Inversion en capital de trabajo ........................................................................... 70 Tabla 38. Estructura de inversión ....................................................................................... 71 Tabla 39. financiamiento. .................................................................................................... 71 Tabla 40. Miski. - Datos del préstamo ................................................................................ 72.

(8) Tabla 41. Miski cronograma de pagos ................................................................................ 72 Tabla 42. : Miski - Presupuesto de Ventas (S/.).................................................................. 72 Tabla 43. Miski - Proyección de capital de trabajo y recuperación (S/.)........................... 73 Tabla 44. Valor de Salvamento (S/.).................................................................................... 73 Tabla 45. Miski - presupuesto de materias primas y materiales....................................... 74 Tabla 46. Miski - Programa y presupuesto de compras de materias primas y materiales .............................................................................................................................................. 75 Tabla 47. Miski - Presupuesto de mano de obra anual (S/.) ............................................. 75 Tabla 48. Miski - Calculo de sueldos: MOD (S/.) ................................................................ 76 Tabla 49. Miski - Costos indirectos de fabricación (S/.) ..................................................... 76 Tabla 50. Miski - Gastos Administrativos (S/.) ................................................................... 76 Tabla 51. Miski - Presupuesto de sueldos administrativos anuales (S/.) ......................... 76 Tabla 52. : Miski - Depreciación anual de activo fijo (S/.) .................................................. 77 Tabla 53. Miski - Amortización anual de intangibles (S/.).................................................. 78 Tabla 54. Costo de producción unitario por año (S/.) ....................................................... 78 Tabla 55: Miski - Estado de Resultados .............................................................................. 79 Tabla 56. Miski - Flujo de caja Operativo ........................................................................... 79 Tabla 57. Flujo de capital- Miski.......................................................................................... 80 Tabla 58. Flujo de caja economico proyectado.................................................................. 80 Tabla 59. Miski - Flujo del Servicio de la deuda ................................................................. 80 Tabla 60. Miski - Flujo de caja Financiero ........................................................................... 81 Tabla 61: Miski - Estado de Situación Financiera ............................................................... 81 Tabla 62. Costos Variables y Costos Fijos ........................................................................... 84 Tabla 63. Datos para hallar el punto de equilibrio ............................................................. 85 Tabla 64. Punto de Equilibrio .............................................................................................. 85 Tabla 65. Comprobación ..................................................................................................... 85.

(9) Capítulo I Resumen Ejecutivo. Información general 1. Unidad ejecutora del estudio NOMBRE. CARRERA. Bouby Polo, Karla. Marketing. Muñoz Vilcamich, Cesar. Gastronomía y gestión de restaurantes. Paz Rivas, Marialejandra. Arte culinario. Ricapa Fajardo, Brenda. Gestión ambiental empresarial. Toribio Soca, Fiorella. Gestión ambiental empresarial. 2. Información general del proyecto Razón social: Pastelería Saludable MISKI Marca del proyecto: MISKI Actividad de la empresa : MISKI es una empresa que elabora postres saludables bajo en calorías, grasas a base de ingredientes naturales. La idea de negocio aflora por la falta de alternativa de postres saludables en el mercado. Deseando brindar al consumidor los postres mas naturales y saludables para su salud lo cual esto ayudara a que sigan las personas con su estilo de vida saludable.. 3. Oportunidad de negocio En la actualidad la población esta interesada a llevar un estilo de vida saludable, para mantener un estado físico conveniente para su salud. Este estilo ha ido progresando en nuestro país, lo cual les permite escoger los distintos productos y servicios que se encuentren ubicados en el área de estilo de vida saludables.. 4. Estrategia del proyecto La estrategia genérica es de diferenciación. Nos hemos establecimos como un negocio que brinda productos naturales, saludables y ecoamigable. Siendo una ventaja de forma competitiva ,pues de esta manera buscamos que las personas puedan recordar nuestra marca e ir ganando posicionamiento, para que los clientes se fidelicen, para afrontarse a las cinco fuerzas competitivas de Porte.. 1.

(10) 5.Competencia En este caso no existe un competidor de carácter directo ya que seremos el único negocio de este tipo situado en La Molina, pero si existen negocios indirectos como: Sallqa, Sana Tentación, la Biodega.. 6. Mercado proveedor Entre los proveedores esta el mercado de frutas, nos proveerá los insumos básicos para la realización de cada postre.. 7. Conclusiones En el presente proyecto necesitaremos una gran inversión en los activos fijos, puesto que desde un principio necesitaremos las maquinarias e insumos para llevar a cabo la elaboración de cada pastel. A pesar de ello el proyecto nos resulta rentable, para ser un negocio de gran inversión tiene un periodo de recuperación de 2 años.. Estudio de mercado 8. Definición del producto Se presenta una variedad de postres saludables para seguir con la vida sana y manteniendo un buen estado físico. • • • •. Tartaleta de guanábana con nuits de cacao Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas y sirope de camu camu. El proceso de preparación es distinto para cada postre, ya que todos llevan distinto ingredientes y de eso dependerá el tiempo de vida para mantenerlos en el refrigeración. 9. Usos y beneficios MISKI es un producto de condición saludable con ingredientes naturales, presentándolo en recipientes biodegradables, para una aceptación del cliente, que están interesados en el cuidado del medio ambiente.. 10. Precio del producto Se contara con cuatro diferentes tipos de postres el precio tendrá una variación de S/ 10.00 a S/ 15.00.. 2.

(11) 11. Comercialización y promoción La empresa tendrá la intervención por medio de las redes sociales, la cual será nuestro mecanismo para la comunicación con los futuros clientes, de igual manera se relacionara a los consumidores a través de las distintas redes para una dinámica por apertura.. 12. Mercado objetivo El mercado objetivo son mujeres y hombres de 18 a 60 años que pertenezcan a Lima moderna, que lleven un estilo de vida saludables y le gusten los postres con ingredientes naturales.. 13. Pronósticos de ventas El pronostico de ventas para el primer año la estacionalidad tendrá una variación del 5 % al 14%. Esto se deberá por el consumo que se tendrá en las distintas temporadas del año.. 14. Identificación y matriz FODA del producto MISKI S.A.C - Matriz FODA. 3.

(12) Fuente: equipo Miski 15. Flujo de caja Son todos los ingresos cobrados y los costos de la empresa. Flujo operativo Items Ingresos Costo de Materiales Costo de MOD CIF Gastos de Administración Gastos de Ventas. 2020 451.973. 2021 459.781. 2022 467.590. 2023 475.628. 2024 483.896. -175.678 -38.992 -31.432. -178.679 -38.992 -31.432. -181.072 -38.992 -31.432. -185.231 -38.992 -31.432. -193.147 -38.992 -31.432. -60.532 -76.066. -60.532 -76.847. -60.532 -77.628. -60.532 -78.431. -60.532 -79.258. Gastos Financieros Impuesto Flujo Operativo en S/.. -3857 -18.669. -626 -20.810. -22.362. -23.269. -23.129. 46.748. 51.864. 55.573. 57.741. 57.407. Flujo de capita Items Inversión en Activo Tangible. 2019. 2020. 2021. 2022. 2023. 2024. -13.166. Inversión en Activo Intangible Capital de Trabajo Inicial Recuperación inversion fija Recuperación inversion intangible. -5.064 -56.664. -979. -979. -1.008. -1.037. 30.333 4.844 0. Recuperación de Capital de Trabajo Flujo de Capital en S/.. 15.166 -74.894. -979. -979. -1.008. -1.037. 50.343. Flujo de caja económico. 2019 Items Flujo de Capital Flujo Operativo Flujo de Caja Económico en S/.. -74.894. -74.894. 2020. 2021. 2022. 2023. 2024. -979. -979. -1.008. -1.037. 50.343. 46.748. 51.864. 55.573. 57.741. 57.407. 45.769. 50.885. 54.565. 56.704. 107.750. 4.

(13) 16. Inversión inicial La inversión inicial para dar principio al proyecto de postres saludables. La inversión en activo tangible será de S/.13166 e intangible será S/.5064 y para el capital humano será de S/.3077. 17. Financiamiento y estructura de capital El financiamiento de 47.60% será por caja Sullana, pues cuentan con el programa de emprendedores, por tanto nos beneficia a la hora del pago ya que cubriremos todo el préstamo en un año y seis meses con un periodo de 18 meses con una TEA de 51.45%.El financiamiento de capital propio será de 52.40%,cada accionista cubrirá cierto porcentaje.. 5.

(14) Capítulo II Información general 2.1. Datos de la empresa 2.1.1. Razón Social. Pastelería Saludable MISKI 2.1.2. Nombre comercial. MISKI 2.1.3. Accionistas y Equipo. Accionistas: • Karla Bouby: Estudiante de Marketing y doble grado en International Business, con habilidades para crear estrategias para facilitar un producto, negocio, cursos o servicio a los consumidores, para satisfacer sus necesidades. • Cesar Muñoz: Estudiante de la carrera de Gastronomía y gestión de restaurantes, tiene la capacidad de manejo en el área administrativa de un negocio de comida, con experiencia en buscar buenos proveedores y personal capacitado para el negocio. • Marialejandra Paz: Estudiante de Arte Culinario, con la habilidad y bases de estudios en crear los postres saludables y saciar las necesidades de los comensales. • Brenda Ricapa Fajardo: Estudiante de la carrera de Gestión Ambiental Empresarial de la Universidad San Ignacio de Loyola, con especialización en responsabilidad social y en oportunidad de negocios. Tiene conocimientos de banca y seguro, atención al cliente, además participante del voluntariado de Unión Bíblica del Perú, MINAM y Fe y Alegría • Fiorella Toribio Soca: Estudiante de la carrera de Gestión Ambiental Empresarial, tiene capacidad de planificar, diseñar e implementar planes para el aprovechamiento sostenible de los recursos, con base en la administración y conocimiento en las ciencias naturales. Equipo: •. Administrador (1). •. Chef (1). •. Ayudantes de chef (3). •. Mozos (3) 2.1.4. Horizonte de Evaluación.. El horizonte de evaluación será de 5 años.. 6.

(15) 2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria. Actividad económica: Elaboración de postres saludables a base de ingredientes naturales. Código CIIU: 1549- Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p Perú – Partida arancelaría. 2.3. Definición del Negocio. Miski es una empresa especializada en la elaboración de postres saludables a base de insumos naturales (harina integral, harina de quinua, panela). El concepto de la empresa inicia ante la falta de opciones de este tipo de postres en La Molina. Miski busca brindar al cliente salud por medio de los productos ya que estos serán elaborados con ayuda del nutricionista dando garantía que será un postre equilibrado entre grasa y azúcares, sin perder el sabor agradable de estos. Los productos están inclinados a un público que desee disfrutar de los postres, pero sin sentir culpa al momento de comerlos ya sea por la cantidad de grasa, azucares y productos añadidos, que con el paso del tiempo le pueden traer enfermedades de síndrome metabólico. Ilustración 1. Miski- Mercado objetivo. Segmento 1. Segmento 2. Segmento 3. • Edad: 18- 25 años • NSE: A-B • Interés en el estilo de vida saludable • Residentes del distrito de La Molina. • Edad: 26-45 años • NSE: A-B • Interés en el estilo de vida saludable • Residentes del distrito de La Molina. • Edad: 46- 60años • NSE: A-B • Interés en el estilo de vida saludable • Residentes del distrito de La Molina. Fuente: Equipo Miski 2.4. Descripción del producto o servicio. Se ofrece una variedad de veinte productos, los cuales son saludables y no contienen ingredientes procesados por lo que nuestros clientes pueden disfrutar de estos postres sin culpa alguna; los principales ingredientes son:. 7.

(16) Harina integral: Pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón y ayudan a controlar el peso.1 Harina de arroz: Absorben hasta un 25% o 30% menos de aceite al cocinarlo, por lo que produce menos grasas y calorías. 2 Panela: Producto alimenticio que se obtiene de la caña de azúcar, contiene diferentes compuestos proteicos y vitaminas. 3 El servicio empieza desde que el cliente ingresa al local, pues este está amoblado para su comodidad; prosigue con la atención de nuestro personal, el cual brindara información respecto al producto y resolverá dudas en caso el cliente las tenga; el pedido será entregado con una presentación visual atractiva y un sabor agradable al paladar, el personal estará atento ante cualquier otro requerimiento del cliente; el cliente tiene la opción de pagar con tarjeta o efecto según lo prefiera; por último el personal despedirá a los clientes con afecto y buenos deseos. 2.5. Oportunidad de Negocio. 2.5.1. Por el lado de la oferta. Por el lado de la oferta en el mercado hay algunas pastelerías que ofrecen postres saludables como Sallqa o Sana Tentación, sin embargo, están ubicados fuera de la zona geográfica donde se quiere incursionar y además muchas solo atienden vía web o por redes sociales. 2.5.2. Por el lado de la demanda. Por el lado de la demanda se sabe que hay una creciente preocupación por el cuidado personal y de la salud, según el Estudio de Nielsen4, el Perú es el segundo lugar en Latinoamérica en consumir dietas bajas en grasas (49%), con una preferencia en alimentos bajos en azúcar y carbohidratos. Además, un 67% indica que este hábito alimenticio está cubierto parcialmente, lo que nos indica un alto porcentaje del mercado peruano tiene una demanda insatisfecha. Se sabe también que la demanda de pasteles y tortas a nivel de Lima Metropolitana es de 1.8 kg por persona.. 1. Harina integral: Pueden reducir el riesgo de enfermedades del corazón y ayudan a controlar el peso JOHNNY DANIELD REQUE DIAZ. (2007). “ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA FABRICACIÒN DE HARINA DE ARROZ Y SU UTILIZACIÒN EN PANIFICACIÒN”. Lima: Pontifica Universidad Católica del Perú. 3 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN. (2004). Producción de panela como estrategia de diversificación en la generación de ingresos en áreas rurales de América Latina. Roma: Servicio de Gestión, Comercialización y Finanzas Agrícolas (AGSF). 4 Nielsen. (2016). Encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de Ingredientes. abril 23, 2019, de Nielsen Company Sitio web: https://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El49-porciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa.html 2. 8.

(17) Tabla 1. Perú: Consumo promedio per cápita anual de productos de panadería por ámbito geográfico, según principales productos de panadería Kg/persona. Área. Región natural. Principales Total. Lima Metropolit Resto País Urbana ana. Rural. Costa. Sierra. Selva. Galletas. 1,7. 1,9. 1,7. 1,8. 1,5. 1,8. 1,6. 1,6. Pan. 24. 23,6. 24,1. 26,5. 15,3. 25,4. 25,6. 13,8. 1,2. 1,8. 0,9. 1,5. 0,3. 1,5. 0,8. 0,8. Productos panadería. Pasteles tortas. de. y. Fuente: INEI Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009. 2.6. Estrategia genérica de la empresa. Para ingresar al mercado se implementará la estrategia de diferenciación dado que la propuesta de valor será mediante el posicionamiento de la marca, la cual representa postres preparados con insumos de alto valor nutricional que aportan a la salud del cliente frente a los sustitutos de la competencia. El segmento de cliente tiene un estilo de vida sofisticado, son personas modernas, con un alto nivel educativo, siguen las tendencias y se preocupan por el valor nutricional de sus alimentos. El local se ubicará en el distrito de La Molina y tienen un nivel socioeconómico entre A y B. 5 2.7. Visión y misión de la empresa. Visión Ser la cadena de pastelería más grande del Perú. Misión Ser una empresa orientada a la satisfacción del cliente a través de la preparación y venta de deliciosos postres que se caracterizan por ser beneficiosos para la salud. Brindar una atención amable y rápida promoviendo un ambiente de trabajo agradable y de bienestar para los colaboradores y la comunidad.. 5. Arellano. (2012). Los seis estilos de vida. (marzo 28, 2019), recuperado de Arellano Sitio web: https://www.arellano.pe/los-seis-estilos-de-vida/lossofisticado. 9.

(18) 2.8. Análisis FODA del sector OPORTUNIDADES. FACTORES INTERNOS FACTORES EXTERNOS. F O R T A L E Z A S. F1. Cuenta con un equipo de trabajo multidisciplinario que aporta conocimiento en el manejo administrativo, creativo y logístico del negocio. F2. La empresa es la única que ofrecerá postres saludables en La Molina.. AMENAZAS. O1. Tendencia hacia el consumo saludable.⁶. A1. Los productos de panadería tienen una tendencia de consumo muy variable.⁸. O2. En Lima Metropolitana hay una tendencia mayor a comer postres. O3. 63% de la demanda insatisfecha en el consumo de alimentos saludables. ⁷. 2. Tendencia social y política de disminución del uso del plástico.. Acciones ofensivas F1-O1 Ofrecer postres innovadores con presentaciones apetecibles. F3-O2 Difundir la publicidad por redes sociales y tendremos un trato cercano con los usuarios.. Acción reactiva F2-A1 Brindar una experiencia confortable en el local. F3-A2 Utilizar envases biodegradables y reciclables.. F3. Tiene presencia en redes sociales y páginas web. D E B I L I D A D E S. D1. Maquinaria de producción costosa. D2. Utilizan muchos empaques dañinos para el medio ambiente.. Acciones adaptativas Acciones defensivas O3-D2 Se implementarán políticas de empresa A1-Brindar un local espacioso y agradable para reducir el impacto medioambiental. que atenderá todos los días de semana.. D3. Pocas pastelerías saludables con locales de atención.. 678. .. 6. Datum Internacional. (2013, setiembre). LOS PERUANOS NO CUENTAN CON LA INFORMACION NUTRICIONAL NECESARIA PARA SEGUIR UNA DIETA SALUDABLE. Datum, pág. 2. 7 Nielsen. (2016). Encuesta Global de Nielsen sobre Salud y Sentimiento de Ingredientes. abril 23, 2019, de Nielsen Company Sitio web: https://www.nielsen.com/pe/es/insights/news/2016/El49-por-ciento-de-los-peruanos-sigue-dietas-bajas-en-grasa.html 8 INEI Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.. 5.

(19) Tabla 2. Mapa de empatía 1. .Fuente: Equipo Miskii Tabla 3. Mapa de empatía 2. Fuente: Equipo Miski 6.

(20) 2.9. Business Model Canvas, de la idea de negocio Ilustración 2. Modelo Canvas. Fuente: Equipo Miski. 7.

(21) Capítulo III: Análisis del Macro entorno 3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2019). Tabla 4. Tabla 5 Perú: Superficie, nº de habitantes y capital. País. Superficie (km²). Nº de habitantes (en Capital miles). Perú. 1.285.220. 32.852.527. Lima. Fuente: INEI Actualmente el Perú cuenta con una superficie de 1.285.220 km2, con una cantidad de habitantes de 32.852.527, siendo Lima su capital, con esto se puede determinar que este país es una buena oportunidad para poder comenzar un negocio, ya que es un país promedio. Tabla 5. Ciudades importantes y nº de habitantes. Ciudades Importantes. Nº de % habitantes habitantes en Lima (en miles). Lima. 10.365,3. 52,40%. Fuente: CPI Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública. (Abril, 2018) 9 La ciudad más importante para el negocio es Lima, ya que cuenta con el 52.4% de la población peruana, y es en donde se quiere ubicar el negocio, ya que tendría más acogida, considerando el alto porcentaje urbano que tiene esta ciudad. 3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto. •. Ley N° 26842, Ley General de Salud.. •. Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del consumidor. • Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos. • Decreto Supremo N° 034-2008-AG que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.. 9. CPI Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública. (Abril, 2018). Cuadro Nº6 Perú: 60 principales ciudades 2018. Sitio web: https://www.cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201805.pdf. 8.

(22) • Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 28314, Ley que dispone la fortificación de harinas con micronutrientes. • Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración del pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano. • Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. • Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas. • Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA, que aprueba la Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas. • Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. • Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Higiene de los Alimentos. Textos Básicos. 3ª edición FAO/OMS 2003. • Ley Nº 30884 que regula el plástico de un solo uso y los recipientes o envases descartables 3.3. Entorno Económico: (2014-2018), (año base) 3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA, % PEA. Tabla 6. Indicadores Demográficos10. AÑO 2014 Tasa de crecimiento 10,9 total (por mil). 2015. 2016. 2017. 2018. 10,9. 10,70. 10,5. 10,3. Ingreso promedio 1.551,5 mensual (S/.). 1.602,4. 1.715,1. 1.707,6. 1.702,7. PEA (en miles de 4.972,2 personas). 5.108,1. 5.198,1. 5.241,6. 5.307,6. PEA %. 69,0%. 68,9%. 68,6%. 68,5%. 68,4%. Fuente: INEI. (2019). Situación del mercado laboral en Lima Metropolitana.11. 10. 10INEI. (2009). Estimaciones y Proyecciones de Población Total, por Años Calendario y Edades Simples, 1950-2050. 2018, de Dirección Técnica de Demografía e Indicadores Sociales. Sitio web: https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/libro_4.pdf 11 INEI. (2019). Situación del mercado laboral en Lima Metropolitana. 2019, de INEI. Cuadro Nº01. 9.

(23) Se puede observar que el PEA del país no es constante, sin embargo, tampoco cuenta con una variación muy amplia, además de notar que para el año 2018 el ingreso promedio mensual (S/.) ha disminuido con respecto a los años anteriores, esto quiere decir que, si el negocio de pastelería saludable decide ingresar al mercado, se debe pensar que el precio que se pone a los productos no puede ser muy elevado. 3.3.2. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. En el cuarto trimestre del año 2018 el Producto Bruto Interno (PBI), a precios constantes de 2007, con respecto al mismo trimestre del periodo anterior se incrementó en 4.8%, por la favorable evolución de la demanda interna alentada por el mayor consumo y una importante recuperación de la inversión. Teniendo el 2018 un monto de S/. 138,483 millones de PBI a final de año. En el crecimiento del PBI incidió tanto en el incremento del consumo final privado (3.8%), como en el aumento del consumo del gobierno (3.3%), así como, la recuperación de la inversión privada (3.7%) y la inversión pública (4.0%). Esto se vio reflejado en el crecimiento de la demanda interna en 4.4%, sin embargo, la tasa mayor registrada fue en el segundo trimestre del 2018 que fue de 5.9%. En el cuarto trimestre del 2018, se contó con una demanda externa de 3.9%, lo que permitió el incremento en el PBI, sin embargo, nuestras exportaciones han bajado en un 0.9% y las exportaciones han aumentado en un 2.2%. 12 El gasto de consumo final privado aumentó en 3.8% y el gasto de consumo final del gobierno creció en 3.3%, a fines de 2018. Tabla 7. PBI, tasa de inflación y tasa de interés 2014-2018 Perú. AÑO 2014 2015 2016 2017 2018. PBI 2.4% 3.3% 4.0% 2.5% 4.0%. TASA DE INFLACION 3.2% 4.4% 3.2% 1.4% 2.2%. TASA DE INTERES 3.6% 3.8% 4.8% 4.0% 2.7%. Fuente: INEI – BCRP Tabla 8. Tipo de Cambio al día. Tipo de cambio: Compra. 3.316. Venta. 3.319. y Nº48. Sitio web: https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/03-informe-tecnicon03_ mercado-laboral-dic2018-ene-feb2019.pdf. 10.

(24) 3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias. En el Perú es muy común que las personas consuman cualquier tipo de postre ya que a todos les gusta por lo menos consumirlo 2 veces a la semana incluso los fines de semana van a consumirlo en familia donde los que más les gusta consumir son los niños y los jóvenes. También son solicitadas en eventos especiales como cumpleaños, quinceañeros, matrimonios, etc. Donde se hace una gran cantidad de pedidos y esto ayudará al negocio de la pastelería saludable a consumir postres distintos a lo que uno ya está acostumbrado.12 Preocupación por una alimentación sana: Según una encuesta realizada por Datum en el 2013 acerca de dieta saludable se sabe que un 12% se preocupa por seguir una dieta saludable y 29% se preocupa bastante, sin embargo, el mayor porcentaje, manifiesta que le preocupa poco. Otro dato importante es que del total encuestado en el nivel socioeconómico de A y B, se tiene el mayor porcentaje de personas preocupadas por seguir una dieta saludable, a comparación de otros segmentos de la población. 13 Ilustración 3. Resultados de encuesta Datum. ¿Cuánto se preocupa Ud. por seguir una dieta saludable? 7% 12%. 29% 52%. Mucho. Bastante. Poco. Nada. Fuente: Datum Base: población adulta peruana 2013 Ilustración 4. Segmentación de las personas adultas en Perú. 12. Peru: Consumo per cápita de los principales alimentos 2008-2009. INEI. Obtenido de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1028/cap01.pdf 13 Datum Internacional. (2013, setiembre). LOS PERUANOS NO CUENTAN CON LA INFORMACION NUTRICIONAL NECESARIA PARA SEGUIR UNA DIETA SALUDABLE. Datum, pág. 2.. 11.

(25) SEGMENTOS Porcentaje de quienes se preocupan. AB. C. D. E. RURAL. Fuente: Datum Base: población adulta peruana 2013 3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias. La comunicación con el cliente será vía teléfono, página web y redes sociales como Facebook e Instagram para tener una mejor comunicación con los clientes y mejorar la relación con ellos. Los equipos de cocina necesarios serán comprados en Lima en la tienda Cosmo ubicado en el distrito de Cercado de Lima, no escogimos equipos importados, ya al ser un negocio nuevo no tendremos el capital suficiente para traer productos extranjeros desde el comienzo del negocio, la tienda Cosmo da el tiempo de garantía necesario por si algún equipo no funcionara. A continuación, se mostrará los principales productos a necesitar para la elaboración de postres saludables. Ilustración 5. Electrodomésticos necesarios para la elaboración de postres. 12.

(26) Fuente: Revista Cosmo 201914 3.6. Entorno Eco ambiental: Tendencias, normas. De acuerdo a la ley N° 29419 del Ministerio del Ambiente se cumplirá los reglamentos de reciclaje donde los productos se servirán en platos o vasos reciclables, el personal encargado de la limpieza asumirá ese trabajo, reciclando los productos que se utilicen tanto en cocina o como en el servicio para ayudar a preservar el medio ambiente. Ilustración 6. Envases reciclables. Fuente: Ecopack Perú. 14. Cosmo equipos de cocina. (31 de marzo de 2019). Obtenido de https://cosmoindustrial.com/. 13.

(27) Capítulo IV: Aspectos de mercado 4.1 Investigación de Mercado (año actual: 2019) 4.1.1. Investigación de mercado Ilustración 7. Segmentos de mercado. Fuente: Equipo Miski Ilustración 8. Segmentación de mercado. Fuente: Equipo Miski. 14.

(28) 4.1.2. Tipos de Investigación. 4.1.2.1. Exploratoria Entrevista a profundidad a expertos Objetivo general: Conocer las diferentes características de una “Pasteleria saludable” Objetivo específico: Identificar las barreras de entrada, fortalezas y debilidades de las pastelerías saludables.. Audio de la entrevista (ver anexo 2)ii. 15.

(29) Entrevista a profundidad a potenciales consumidores Objetivo general: Recolectar información sobre la percepción de pastelerías saludables. Objetivo específico: Identificar las sugerencias para que nuestra pastelería este de acorde a nuestros potenciales clientes.. Audio de la entrevista (ver anexo 3)iii. 16.

(30) 4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra (tamaño y cuotas). TAMAÑO DE LA MUESTRA Confiabilidad 93%:. z = 1.810 p = q = 0.5. Margen de error = 9% n = 102 Tabla 9. Criterios de segmentación-Marco muestra. Ítem. Descripción. Universo. Lima Metropolitana. Unidad muestral. Población adulta de entre 18 a 60 años, de nivel socioeconómico A y B, que consuma postres.. Elemento muestral. Población adulta de entre 18 a 60 años, NSE A y B, que consuma postres, que viva en La Molina, Surco, San Borja, Ate o Santa Anita.. Herramienta. Cuestionario con preguntas de respuesta única y múltiple. Técnica de muestreo Número de encuestas a realizar. Muestreo por cuotas (no probabilístico) 100 encuestas. Fuente: Equipo Miski Formato de encuesta (ver anexo 4)iv. 17.

(31) El rango de edad de las personas se selecciono pensando en buscar opiniones de los tres segmentos a los que se dirige la empresa.. Los distritos de residencia son predominantemente 3 (Surco, La Molina y San Borja).. Esta pregunta fue realizada como un filtro para poder encuestar a nuestro público objetivo, el resultado de las encuestas indica que un 88.1 % de los encuestados si consume postres.. 18.

(32) De acuerdo a los resultados sabemos que un 73% de los encuestados suele consumir postres en pastelerías convencionales y un 24.7% si compra sus postres en pastelerías saludables, ocupando un segundo lugar en los porcentajes.. Se sabe que entre los factores más importantes para asistir a una pastelería es el sabor de los postres, llegando a casi un 60%, otro de los factores preponderantes es el precio y la calidad de los postres.. 19.

(33) En cuanto a las características mas importantes en un postre, los encuestados consideran que el sabor es lo más importante, en segundo lugar, es la presentación, en tercer lugar, el tamaño de porción y por último el valor nutricional.. En cuanto a lo que entienden por un postre saludable, se sabe que un 49.4% es bajo en calorías, se lo relaciona con dieta y salud.. Las pastelerías saludables más populares entre el público es La Nevera Fit, con un 24.7%; sin embargo esta empresa no se dedica a realzar postres, sino desayunos.. 20.

(34) En cuanto a la preferencia de nuestra la mayoría de encuestados está dispuesta a comer de 1 a 3 veces al mes alguno de nuestro postres.. El precio que pagarían por los postres es de 8 a 10 soles y el rango de 11 a 13 soles. 21.

(35) 22.

(36) La publicidad de los postres más utilizado según los encuestados es el Facebook y el Instagram, se sabe también que las personas prefieren utilizar las redes sociales para ver la información de los postres.. En cuanto a los pedidos para ocasiones especiales se obtuvo que se preferiría realizar pedidos por redes sociales. 4.2. Demanda Presente (año cero: 2019) y Futura (2020-2024) 4.2.1. Estimación del Mercado Potencial Para la proyección estimada de los diferentes distritos que incluimos en las encuestas se tomó en cuenta los datos brindados por INEI (INEI, s.f.) y luego se utilizó una fórmula de progresión lineal para estimar el número de la población. v. 23.

(37) Tabla 10. Población proyectada Santa Anita. Año. x 2020 2021 2022 2023 2024. 12.5 13.5 14.5 15.5 16.5. población 251210 255890 260571 265251 269932. Ilustración 9. Regresion lineal Santa Anita. Tabla 11. Población proyectada Ate. Año. x 2020 2021 2022 2023 2024. 12.5 13.5 14.5 15.5 16.5. población 707234 723795 740355 756916 773476. Ilustración 10. Regresion lineal de Ate. 24.

(38) Tabla 12. Población proyectada La Molina. Año. x 2020 2021 2022 2023 2024. 8.5 9.5 10.5 11.5 12.5. Población 174592 178785 182978 187172 191365. Ilustración 11. Regresion lineal de La Molina. Tabla 13. Población proyectada Surco. Año. x 2020 2021 2022 2023 2024. 8.5 9.5 10.5 11.5 12.5. Población 350247.55 356006.9603 361766.3706 367525.7809 373285.1912. Ilustración 12. Regresion lineal de Surco. 25.

(39) Tabla 14. Población proyectada San Borja. Año. x 2020 2021 2022 2023 2024. 8.5 9.5 10.5 11.5 12.5. Población 112175.15 112319.0206 112462.8912 112606.7618 112750.6324. Ilustración 13. Regresion lineal de San Borja. Para el mercado Potencial consideramos los diferentes criterios de segmentación: -. Personas del NSE A y B. -. Edad: 18-60 años. -. Que vivan en distritos aledaños a La Molina. Tabla 15. Factores para determinar el mercado potencial. Surco NSE A NSE B NSE A y B Edad (18-60 AÑOS) Distrito. 35.90% 43.20% 79% 62% 31.30%. La Molina San Borja Ate 35.90% 35.90% 43.20% 43.20% 79% 79% 63% 61% 34.30% 17.90%. Santa anita 1% 10.40% 11% 60% 6.00%. 1% 10.40% 11% 62% 10.40%. Fuente: MINSA15- APEIM16. 15. MINSA (2016). POBLACION ESTIMADA POR EDADES SIMPLES Y GRUPOS DE EDAD, SEGÚN PROVINCIA Y DISTRITO. Obtenido de: http://www.minsa.gob.pe/estadisticas/estadisticas/Poblacion/PoblacionMarcos.asp?15 16 APEIM (2018). Niveles Socioeconómicos 2018. Obtenido de http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2018.pdf. 26.

(40) Tabla 16. Mercado potencial 2020-2024 2020 1031 5199 29843 53764 9688 99'524. ATE (personas) SANTA ANITA (personas) LA MOLINA (personas) SURCO (personas) SAN BORJA (personas) TOTAL (personas). 2021 1050 5320 30559 54648 9701 101'278. 2022 1069 5442 31276 55532 9713 103'033. 2023 1089 5564 31993 56416 9726 104'787. 2024 1108 5686 32709 57300 9738 106'541. Fuente: Equipo Miski. 4.2.2. Estimación del Mercado Disponible Al realizar las encuestas filtro se obtuvo que aproximadamente el 88% respondió que si consumían postres por lo que se utilizó como mecanismo para estimar el mercado disponible Tabla 17. Factores para determinar el mercado disponible. Si Consume postres. No 88%. 12%. Fuente: Equipo Miski Tabla 18 . Mercado disponible AÑO CANTIDAD DE PERSONAS. 2020 87681. 2021 89226. 2022 90772. 2023 92317. 2024 93863. Fuente: Equipo Miski 4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo Para estimar el mercado efectivo se utilizó el porcentaje de respuestas de las personas que definitivamente visitarían nuestro local, el cual fue de 45%. Tabla 19. Mercado efectivo AÑO CANTIDAD DE PERSONAS. 2020 39369. 2021 40062. 2022 40757. 2023 41450. 2024 42144. Fuente: Equipo Miski 4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo Se estima que para el primer año se abarcaría un mercado del 5% y esta variara anualmente según el promedio de crecimiento del mercado efectivo, el cual es de 1.72%. Tabla 20. Mercado objetivo AÑO CANTIDAD DE PERSONAS. 2020 1968. 2021 2002. Fuente: Equipo Miski. 27. 2022 2036. 2023 2071. 2024 2107.

(41) 4.2.5. Cuantificación anual de la demanda La frecuencia de consumo se identificó por las veces que iría a nuestro local mensual, anual y semanalmente según nuestros diferentes productos. Tabla 21. Consumo promedio calculado. anual. mensual. semanal. Promedio. Tartaleta de guanábana con nuits de cacao. 73%. 27%. 0%. 4. Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos. 78%. 20%. 2%. 4. Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá. 72%. 25%. 3%. 5. Pancakes de castañas ysirope de camu camu. 58%. 37%. 5%. 8. Fuente: Equipo Miski 4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto y/o servicio. Tabla 22. Venta anual por porciones. VENTA POR PORCIONES Tartaleta de guanábana con nuits Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas ysirope de TOTAL. 2020 7872. 2021 8008. 2022 8144. 2023 8284. 2024 8428. 7872. 8008. 8144. 8284. 8428. 9840 15744 41'328. 10010 16016 42'042. 10180 16288 42'756. 10355 16568 43'491. 10535 16856 44'247. Fuente: Equipo Miski. 28.

(42) 4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2020), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma mensual, por tipo de producto y/o servicio. En el porcentaje brindado a cada vez se considera que en los meses de Enero a Marzo hay menos consumo debido a que en esa estacionalidad se prefiere consumir productos helados debido al verano; en los meses de Noviembre y Diciembre se espera el mayor consumo por la misma época del año (Navidad y Año nuevo). Así mismo, en Abril, Mayo, Junio, Septiembre y Octubre se estima que no habrá una variación significativa debido a que son tiempo escolares, en Agosto y Septiembre se incrementó la estimación por fiestas patrias, además que en estos meses los trabajadores reciben gratificación y otros pagos. Tabla 23. Programa de ventas del primer año (2020) ENERO Estacionalidad Ventas en unidades de porcion Tartaleta de guanábana con nuits de cacao Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas ysirope de camu camu. FEBRERO. MARZO. ABRIL. MAYO. JUNIO. JULIO. AGOSTO. SEPTIEMBRE OCTUBRE. NOVIEMBRE DICIEMBRE. 5.0%. 5.0%. 5.5%. 6.0%. 6.5%. 7.5%. 9.0%. 10.0%. 8.5%. 9.0%. 14.0%. 14.0%. 2066. 2066. 2273. 2480. 2686. 3100. 3720. 4133. 3513. 3720. 5786. 5786. 394. 394. 433. 472. 512. 590. 708. 787. 669. 708. 1102. 1102. 394. 394. 433. 472. 512. 590. 708. 787. 669. 708. 1102. 1102. 492. 492. 541. 590. 640. 738. 886. 984. 836. 886. 1378. 1378. 787. 787. 866. 945. 1023. 1181. 1417. 1574. 1338. 1417. 2204. 2204. Fuente: Equipo Miski. 29.

(43) 4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2021 al 2024), en porcentajes, desagregado en forma mensual. Tabla 24. Programa de ventas 2021-2024 desagregado 2021 ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE Estacionalidad 5.0% 5.0% 5.5% 6.0% 6.5% 7.5% 9.0% 10.0% 8.5% 9.0% 14.0% 14.0% Ventas en unidades de porcion 2102 2102 2312 2523 2733 3153 3784 4204 3574 3784 5886 5886 Tartaleta de guanábana con nuits de cacao 400 400 440 480 521 601 721 801 681 721 1121 1121 Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Porciones Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas y sirope de camu camu 2022. Estacionalidad Ventas en unidades de porcion Tartaleta de guanábana con nuits de cacao. Porciones. Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas y sirope de camu camu. 400. 400. 440. 480. 521. 601. 721. 801. 681. 721. 1121. 1121. 501. 501. 551. 601. 651. 751. 901. 1001. 851. 901. 1401. 1401. 801. 801. 881. 961. 1041. 1201. 1441. 1602. 1361. 1441. 2242. 2242. ENERO. FEBRERO. MARZO. ABRIL. MAYO. JUNIO. JULIO. AGOSTO. SEPTIEMBRE. OCTUBRE. NOVIEMBRE. DICIEMBRE. 5.0%. 5.0%. 5.5%. 6.0%. 6.5%. 7.5%. 9.0%. 10.0%. 8.5%. 9.0%. 14.0%. 14.0%. 2138. 2138. 2352. 2565. 2779. 3207. 3848. 4276. 3634. 3848. 5986. 5986. 407. 407. 448. 489. 529. 611. 733. 814. 692. 733. 1140. 1140. 407. 407. 448. 489. 529. 611. 733. 814. 692. 733. 1140. 1140. 509. 509. 560. 611. 662. 764. 916. 1018. 865. 916. 1425. 1425. 814. 814. 896. 977. 1059. 1222. 1466. 1629. 1384. 1466. 2280. 2280. 30.

(44) 2023. Estacionalidad Ventas en unidades de porcion Tartaleta de guanábana con nuits de cacao Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Porciones Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas y sirope de camu camu 2024. Estacionalidad Ventas en unidades de porcion Tartaleta de guanábana con nuits de cacao Brownies de harina de linaza rellenos con frutos secos Porciones Bizcocho de plátano cubierto de manjar de maracuyá Pancakes de castañas y sirope de camu camu. ENERO. FEBRERO. MARZO. ABRIL. MAYO. JUNIO. JULIO. AGOSTO. SEPTIEMBRE. OCTUBRE. NOVIEMBRE. DICIEMBRE. 5.0%. 5.0%. 5.5%. 6.0%. 6.5%. 7.5%. 9.0%. 10.0%. 8.5%. 9.0%. 14.0%. 14.0%. 2175. 2175. 2392. 2609. 2827. 3262. 3914. 4349. 3697. 3914. 6089. 6089. 414. 414. 456. 497. 538. 621. 746. 828. 704. 746. 1160. 1160. 414. 414. 456. 497. 538. 621. 746. 828. 704. 746. 1160. 1160. 518. 518. 570. 621. 673. 777. 932. 1036. 880. 932. 1450. 1450. 828. 828. 911. 994. 1077. 1243. 1491. 1657. 1408. 1491. 2320. 2320. ENERO. FEBRERO. MARZO. ABRIL. MAYO. JUNIO. JULIO. AGOSTO. SEPTIEMBRE. OCTUBRE. NOVIEMBRE. DICIEMBRE. 5.0%. 5.0%. 5.5%. 6.0%. 6.5%. 7.5%. 9.0%. 10.0%. 8.5%. 9.0%. 14.0%. 14.0%. 2212. 2212. 2434. 2655. 2876. 3319. 3982. 4425. 3761. 3982. 6195. 6195. 421. 421. 464. 506. 548. 632. 759. 843. 716. 759. 1180. 1180. 421. 421. 464. 506. 548. 632. 759. 843. 716. 759. 1180. 1180. 527. 527. 579. 632. 685. 790. 948. 1054. 895. 948. 1475. 1475. 843. 843. 927. 1011. 1096. 1264. 1517. 1686. 1433. 1517. 2360. 2360. Fuente: Equipo Miski. 31.

(45) 4.3. Micro Entorno (2019) 4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad En este caso, el nivel de competitividad es bajo ya que el mercado actual no cuenta con un competidor directo en el mismo distrito, pero también se tiene tres competidores indirectos, de los cuales no están ubicados en La Molina donde Miski estará ubicado y será la única pastelería saludable en ese distrito, a continuación, se dará a conocer los tres competidores indirectos: 4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes Los clientes tendrán poder de negociación bajo, puesto que los postres por porción y por entero tienen precios establecidos que no son negociables, aunque el cliente tiene la opción de elegir un producto sustituto si el precio del postre le parece elevado. 4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores El local: EL poder de negociación del dueño del local es alto, debido a que la ubicación del mismo es fundamental para el proceso de comercialización porque influirá en la cantidad de clientes o posibles clientes que visualicen el local y obtén por consumir los postres. Frutas: El poder de negociación de los proveedores de frutas e insumos procesados es bajo, puesto que la empresa realizará las compras en mercados mayoristas, que ofrecen una variedad de precios y calidades, del cual se elegirá un proveedor específico para cada tipo de insumo, sin embargo, si se observa que la calidad disminuye o el precio es muy alto para nuestros costos de producción se buscará otro proveedor. 17 Equipos: Los equipos son fáciles de reemplazar puesto que no necesitamos una marca en específico para realizar nuestras actividades, por ello el poder de negociación es bajo. 4.3.4. Amenaza de productos sustitutos En este caso, la amenaza de productos sustitutos es alto, ya que el consumidor puede reemplazar los postres saludables por postres comunes que se pueden vender en cualquier pastelería, ya sea porque no les gusta o no están acostumbrados a consumir postres de otro tipo. vi. 17. 2018. (2019). MINAGRI. (2019, abril 26). Reporte de Ingreso y Precios en el Gran Mercado Mayorista de Frutas - 2019. SISAP, 1, 1. http://www.minagri.gob.pe/portal/reporte-mercado-mayorista-de-frutas-n2/fruta-2018/category/100-mercado-mayorista-n-2-de-frutas. 32.

(46) Tabla 25. Productos sustitutos. Nombre de la empresa. Distrito. Fuente. Sallqa Pastelería SALLQA Pasteleria Saludable. (2019). Retrieved from https://www.sallqa.com/ Surco. Sana tentación San Isidro. SGD, F. (2019). Sana Tentación - Pastelería para diabéticos – Dulces sin azúcar. Retrieved from http://www.sanatentacion.net/. Miraflores. La Biodega. (2019). Obtenido de https://www.facebook.com/biodega/. La Biodega. Fuente: Equipo miski 4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada La barrera de entrada para posibles competidores es baja, ya que no hay ninguna marca sea un competidor fuerte, ni que sea líder en postres saludables. Esto es debido a que la elaboración de postres saludables es fácil y se puede hacer en cualquier lugar, elaborando cualquier tipo de negocios en base a ello, sin embargo, Miski tiene como objetivo desarrollar postres con insumos 100% saludables, lo que permite al cliente llevar un estilo de vida sana.. 33.

(47) Capítulo V: Plan de Comercialización 5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto. La estrategia de lanzamiento se implementará mediante la reducción precios y promociones en las redes sociales. En el local se venderán los postres al 60% de su precio original el día de apertura, además la atención al cliente será de calidad para garantizar la satisfacción del cliente. Por la compra se regalará una bolsa ecológica con el logo de la marca. Para atraer a los clientes se realizará degustaciones de los postres en la entrada del local. Otras de las estrategias de lanzamiento a utilizar serán en las redes sociales, contaremos con la dinámica de que los nuevos clientes nos sigan en la página de Facebook e Instagram etiqueten a 3 de sus amistades y de esta manera entrarán al concurso de ganarse 4 postres acompañado de la bebida a elección de ellos (solo habrá 1 ganador), aprovecharemos de brindarles un buen servicio, para que les quede en la memoria de los buenos lugares a recomendar. También vamos a pagar por la publicidad en la plataforma de Facebook e Instagram, una semana antes para hacer conocida la pastelería tener la atención de los nuevos clientes. Crearemos el perfil comercial en Google, para que cuando las persones busquen el negocio o negocios similares a este, destaquemos y podamos atraer a los clientes, ya que el crear este perfil comercial es de gratuito. Por último, formaremos alianzas con micro influencers, para tener llegada a nuestro público objetivo, por ser un canal confiable por sus seguidores será beneficioso para el negocio. 5.2. Mezcla de Marketing 5.2.1. Producto Marca: Miski es una marca que busca transmitir un estilo de vida saludable al incorporar ingredientes nutritivos en sus postres sin dejar de lado una deliciosa experiencia al saborear nuestros postres, además de esto la marca quiere transmitir su preocupación por el medio ambiente, al utilizar envases ecológicos. Miski busca posicionarse en la mente del cliente como una combinación entre lo delicioso y nutritivo. Logotipo y Eslogan: El logotipo grafica a un pastel, donde el nombre de la empresa es el postre, haciendo una clara referencia al rubro del negocio. En cuanto al eslogan “Postres saludables”, hace una referencia al valor nutricional y a lo que nos diferencia en el mercado.. 34.

(48) Ilustración 14. Miski mucho más que un postre. Fuente Equipo Miski Etiqueta: La etiqueta tiene los requisitos mínimos indispensables que pide Diresa, para cada uno de los productos se incluye el nombre de la empresa, del producto, ingredientes, contenido neto en gramos, lugar de distribución, ciudad y país, numero de lote, fecha de vencimiento y advertencia de su uso.18 Ilustración 15. Etiqueta del producto. 18. MINSA. (2010). Norma Sanitaria para la fabricacion, elaboracion, y expendio de productos de panificacion, galleteria y pasteleria. Lima: Digesa.. 35.

(49) Fuente: Equipo Miski Envase: Al tener una local donde la gente puede ir y consumir nuestros postres y bebidas y a la vez ofrecer la opción de que puedan pedirlos para llevar, estos serán servido en platos y vasos reciclables, además cuando las personas pidan para llevar se les dará su pedido en contenedores de plástico biodegradable.. 5.2.2. Precio (para mercado interno y/o externo) Precios de la competencia al consumidor, al mayorista al productor y su equivalencia con el producto del proyecto. Sallqa Pastelería: Su precio al consumidor final varía entre los S/ 5.00 y los S/ 80.00 Sana Tentación: Su precio al consumidor final varía entre los S/ 12.00 y los S/ 80.00 Se mantendrá el precio propuesto del mercado, es por ello que optamos por establecer el precio de 10 soles por porción; esto de acuerdo a las opiniones de los encuestados. b) Definición del precio según el benchmarking realizado. Tabla 26 Precio según benchmarking.. Fuente: Equipo Miski. 36.