22 EESSTTUUDDIIO DO DE E MMEERRCCAADDOO
En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en En este capítulo se realizara el estudio de mercado para el vino de tuna en Arequipa metropolitana se realizara un estudio de o!erta " demanda de vinos " Arequipa metropolitana se realizara un estudio de o!erta " demanda de vinos "
con #ase
con #ase en esto en esto se esta#lecese esta#lecer$ r$ el el mi% de mi% de mar&emar&etin' de!ini(tin' de!ini(ndosndose) e) produproductocto plaza promoci*n " precio+
plaza promoci*n " precio+ 22+,+, O-O-.E.ETITI/O/O
El o#0etivo del estudio de mercado es detectar " medir la necesidad actual o El o#0etivo del estudio de mercado es detectar " medir la necesidad actual o !utura de un #ien o servicio a las posi#ilidades del pro"ecto de colocar diversas !utura de un #ien o servicio a las posi#ilidades del pro"ecto de colocar diversas cantidades del mismo+
cantidades del mismo+
El presente capitulo tiene por o#0etivo evaluar la situaci*n del mercado para los El presente capitulo tiene por o#0etivo evaluar la situaci*n del mercado para los productos que planeamos producir como es el vino de tuna de tal manera que productos que planeamos producir como es el vino de tuna de tal manera que no
nos s pepermrmitita a ididenentiti!ic!icar ar lalas s opoporortutuninidadadedes s popotetencnciaialeles s de de veventntas as en en loloss mercados tradicionales " en
mercados tradicionales " en los pro"ectos que puedan e%istir+los pro"ectos que puedan e%istir+ 2+2
2+2 AS1AS1ECTECTOS OS E3E3ERAERA4ES4ES 2+2+,
2+2+, -IE3ES A -IE3ES A 1RODUCIR 1OR E4 1RODUCIR 1OR E4 1RO5ECTO1RO5ECTO En
En esteste e prepresensente te propro"e"ecto cto se se va va a a proproducducir ir vinvino o utiutilizlizandando o cocomomo materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir 6vino de tuna7 el materia prima la tuna por lo tanto vamos a producir 6vino de tuna7 el cual !unciona como un #ien sustituto al "a tradicional vino que es en cual !unciona como un #ien sustituto al "a tradicional vino que es en #ase a la uva+ Esta #e#ida el vino tradicional a #ase de uva es #ase a la uva+ Esta #e#ida el vino tradicional a #ase de uva es conocida a nivel mundial " por lo tanto tiene una !uerte demanda por conocida a nivel mundial " por lo tanto tiene una !uerte demanda por ser una #e#ida mu" requerida para diversos aspectos tanto culinarios ser una #e#ida mu" requerida para diversos aspectos tanto culinarios 'astron*micos medicinales " 8asta aspecto reli'iosos como veremos 'astron*micos medicinales " 8asta aspecto reli'iosos como veremos m$s adelante en este capítulo+
m$s adelante en este capítulo+
Este #ien 6vino de tuna7 se va a producir para el mercado arequipe9o Este #ien 6vino de tuna7 se va a producir para el mercado arequipe9o el cual tiene una demanda positiva so#re el vino tradicional " similares el cual tiene una demanda positiva so#re el vino tradicional " similares vinos producidos por di!erentes !rutas como la manzana pero que no vinos producidos por di!erentes !rutas como la manzana pero que no se comercializa mu" com:nmente en Arequipa por lo
se comercializa mu" com:nmente en Arequipa por lo tanto apostamostanto apostamos por la via#ilidad de este producto "
por la via#ilidad de este producto " este pro"ecto+este pro"ecto+ 2+2
2+2+2+2 E4 E4 /I3/I3OO
El vino se produ0o por primera vez durante el neolítico se':n los El vino se produ0o por primera vez durante el neolítico se':n los testimonios arqueol*'icos 8allados en los montes ;a'ros en la re'i*n testimonios arqueol*'icos 8allados en los montes ;a'ros en la re'i*n
que 8o" ocupan Ira& e Ir$n 4a evidencia m$s anti'ua de la producci*n que 8o" ocupan Ira& e Ir$n 4a evidencia m$s anti'ua de la producci*n " consumo de vino es una vasi0a del a9o <=>> a+ C+ 8allada en el " consumo de vino es una vasi0a del a9o <=>> a+ C+ 8allada en el po#lado neolítico de ?a0ii @iruz Tepe en los montes ;a'ros+ 4a vasi0a po#lado neolítico de ?a0ii @iruz Tepe en los montes ;a'ros+ 4a vasi0a cconontitieene ne un un reressididuuo o roro0i0izozo ppreresusumimi#l#leemementnte e vvinino+ o+ AAuunqnquuee recientemente se 8a encontrado la #ode'a m$s anti'ua conocida recientemente se 8a encontrado la #ode'a m$s anti'ua conocida datada en a9o >>> a+ C+ que sit:a en Armenia la producci*n m$s datada en a9o >>> a+ C+ que sit:a en Armenia la producci*n m$s anti'ua de vino+ 1osteriormente el consumo de vino se e%tendi* 8acia anti'ua de vino+ 1osteriormente el consumo de vino se e%tendi* 8acia el occidente lle'ando a Anatolia " reciaB " 8acia el sur lle'ando el occidente lle'ando a Anatolia " reciaB " 8acia el sur lle'ando 8asta E'ipto
8asta E'ipto
4o primero que ca#e destacar es que el vino a lo lar'o de la 8istoria 4o primero que ca#e destacar es que el vino a lo lar'o de la 8istoria 8a
8a estestado ado mu" mu" #ie#ien n conconsidsideraerado do popor r la la altalta a socsociediedad ad occoccideidentantall siendo testi'o imprescindi#le en cualquier acontecimiento o #anquete siendo testi'o imprescindi#le en cualquier acontecimiento o #anquete de importancia " alrededor de (l se 8an !irmado los 'randes tratados " de importancia " alrededor de (l se 8an !irmado los 'randes tratados " acontecimientos 8ist*ricos de occidente+
acontecimientos 8ist*ricos de occidente+
5a en E'ipto recia " Roma se adora#a a Dioniso o -aco dios de 5a en E'ipto recia " Roma se adora#a a Dioniso o -aco dios de los vi9edos " la -i#lia se re!iere al vino en diversos pasa0es entre los vi9edos " la -i#lia se re!iere al vino en diversos pasa0es entre otros donde relata la :ltima cena de .es:s que o!reci* una copa de otros donde relata la :ltima cena de .es:s que o!reci* una copa de vin
vino o a a sus sus disdiscípcípuloulos s reprepresresententandando o su su sansan're're+ + SaSa#em#emos os que que enen C8ina 8ace =+>>> a9os "a conocían el proceso de !ermentaci*n de la C8ina 8ace =+>>> a9os "a conocían el proceso de !ermentaci*n de la uva " que en E'ipto en el si'lo I/ a+ C+ "a conocían la viticultura+ uva " que en E'ipto en el si'lo I/ a+ C+ "a conocían la viticultura+ 4a
4a vivititicucultlturura a dede#e #e su su mama""or or dedesasarrrrolollo lo a a la la prpropopa'a'acaci*i*n n dedell cristianismo por ser el vino necesario para la cele#raci*n de la misa+ cristianismo por ser el vino necesario para la cele#raci*n de la misa+ 4o
4os s momonanaststererioios s cocon n susus s prpropopioios s m(m(totododos s de de elela#a#ororacaci*i*n n "" e%
e%trtracaccici*n*n !u!uereron on lolos s prprececurursosoreres s de de la la vivititicucultultura ra " " vivininicucultulturara de0ando 8uellas tan claras como los vinos priorato+
de0ando 8uellas tan claras como los vinos priorato+
Como vemos el vino es una #e#ida producida a partir de la uva Como vemos el vino es una #e#ida producida a partir de la uva mundialmente conocida " se produce desde 8ace F>>> a9os+ Esta mundialmente conocida " se produce desde 8ace F>>> a9os+ Esta #e#ida tiene diversos usos como) culinarios #e#ida medicinales " #e#ida tiene diversos usos como) culinarios #e#ida medicinales " 8asta aspectos reli'iosos+
8asta aspectos reli'iosos+
GG CU4CU4I3AI3ARIORIOS) 4oS) 4os vins vinos tios tieneenen un usn un uso prio primormordiadial coml como #eo #e#id#ida pera peroo desde mu" anti'uo 8a participado de una u otra !orma en las desde mu" anti'uo 8a participado de una u otra !orma en las recetas culinarias de los países del mediterr$neo+ El vino en !orma recetas culinarias de los países del mediterr$neo+ El vino en !orma de
pr
propopororciciononar ar un un sasa#o#or r $c$cidido o tataleles s soson n lalas s enensasalaladadas s sosopapass esto!ados etc+
esto!ados etc+
GG -E-E-I-IDADA) ) El coEl consnsumumo o mama""ororititarario de io de vivino se no se susuelele e 8a8acecer r ccomomoo #e#ida+ En al'unos países se suele re#a0ar el vino con a'ua #e#ida+ En al'unos países se suele re#a0ar el vino con a'ua re#a0ados con soda " con cu#itos de 8ielo durante los días c$lidos re#a0ados con soda " con cu#itos de 8ielo durante los días c$lidos ta
tal l es es eel l ccasaso o de de lolos s HHeeiinsnscc88ororle le alaleemamanneses lolos s llllamamadadosos qu
que#e#rarac8c8os os en en ArAr'e'entntinina a ppor or rere'l'la a 'e'eneneraral l titintntos os cocon n !u!uerertete contenido tanino el ponc8e con Cul(n c8ileno+ A veces se sirve contenido tanino el ponc8e con Cul(n c8ileno+ A veces se sirve con una mezcla de
con una mezcla de !rutas corta!rutas cortadas en das en trozotrozos tal s tal es el es el zurrazurracapocapotete una especie de san'ría la #or'o9a de !ruta c8ilena etc+ a veces una especie de san'ría la #or'o9a de !ruta c8ilena etc+ a veces se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naran0a+ En se mezclan con zumos como la mimosa con zumo de naran0a+ En los países del norte de Europa en los instantes m$s crudos del los países del norte de Europa en los instantes m$s crudos del invierno suele 8acerse l8Jein vino caliente especiado " el invierno suele 8acerse l8Jein vino caliente especiado " el @euerzan'en#oJle el n*rdico lK''+ 4os vinos especiados son @euerzan'en#oJle el n*rdico lK''+ 4os vinos especiados son !amosos desde la (poca del Imperio Romano uno de los m$s !amosos desde la (poca del Imperio Romano uno de los m$s co
cononocicidodos s es es el el CoCondndituitum m 1a1araradodo%u%um+ m+ CoCon n memenonos s trtradadicici*i*nn ant
anti'ui'ua a perpero o no no menmenos os popopulpulareares s estest$n $n las las mezmezclaclas s cocomo mo elel calimoc8o que es un c*ctel mezcla de vino tinto " un re!resco calimoc8o que es un c*ctel mezcla de vino tinto " un re!resco car#onatado de cola a partes i'uales con este nom#re se le car#onatado de cola a partes i'uales con este nom#re se le conoce popularmente en Espa9a tam#i(n como moc8ete Rio0a conoce popularmente en Espa9a tam#i(n como moc8ete Rio0a li#re o .ote el tinto de verano+
li#re o .ote el tinto de verano+
GG MEMEDIDICICI3A3A4) El 4) El ememplpleo deeo del l vivino cono como memo medidicicina se remna se remononta alta al anti'uo E'ipto donde se emplea#a como in!usi*n de di!erentes anti'uo E'ipto donde se emplea#a como in!usi*n de di!erentes 8i
8ieer#r#as as memedidiccininaaleles+ s+ ?i?ip*p*crcratates es memennccioionna a ssu u uusso o ccomomoo desin!ectante de las 8eridas o como un ve8ículo de otras dro'as+ desin!ectante de las 8eridas o como un ve8ículo de otras dro'as+ De la misma !orma aleno ilustra e0emplos de su uso en medicina De la misma !orma aleno ilustra e0emplos de su uso en medicina como toni!icante " estimulante de la di'esti*n+ En muc8os casos el como toni!icante " estimulante de la di'esti*n+ En muc8os casos el uso del vino se relacion* con la ma'ia " la alquimia+ En ,<<< el uso del vino se relacion* con la ma'ia " la alquimia+ En ,<<< el autor alquimista Alessio 1iemontese escri#i* numerosas recetas autor alquimista Alessio 1iemontese escri#i* numerosas recetas con vino+ Sin em#ar'o a partir de la destilaci*n descu#ierta por con vino+ Sin em#ar'o a partir de la destilaci*n descu#ierta por Arnau de
Arnau de /ilanova aqua vitL /ilanova aqua vitL el uso el uso medicinal del vino medicinal del vino pas* a unpas* a un se'
se'undundo o plaplano+ no+ AcActuatualmelmente nte se se utiutilizliza a la la vinvinoteoteraprapia ia cocomo mo unun tratamiento contra el estr(s+ A partir del vino " por las cualidades tratamiento contra el estr(s+ A partir del vino " por las cualidades
antio%idantes que posee se producen cosm(ticos que toni!ican la piel+
G RE4IIOSO) El vino es utilizado en las ceremonias reli'iosas de con!esiones cristianas+ En la I'lesia Cat*lica para decir misa se utiliza vino el cual 8a de estar mezclado con un poco de a'ua+N /ale cualquier vino de uvaB pero suele utilizarse un vino dulce de #a0a 'raduaci*n en el que el mosto no 8a sido apa'ado con alco8ol sino que est$ 8ec8o con uvas so#remaduras por lo que tienen mu" poco !ermento " so#re todo mu" poco nutriente de !ermento+ 1or ese motivo la tras!ormaci*n del az:car en alco8ol se detiene espont$neamente a los seis o siete 'rados e incluso antes+ 2+2+ E4 /I3O E3 E4 1ERU
El vino lle'* al 1er: sin duda con los conquistadores en sus propias al!or0as pero desde los a9os comprendidos entre ,<< " ,<=> con la 'ran demanda que tenía el vino por los espa9oles " por la !undaci*n de lima se empez* a producir en el 1er:+ Desde ,<> se sa#e de la e%istencia de cultivos de vid en pr$cticamente todos los valles de la costa al sur del río Santa a unos doscientos &il*metros al norte de 4ima despu(s la producci*n de vinos " cultivo de vi9as en 'randes e%tensiones de tierra se realiza#a dentro de los departamentos de Ica 4ima Moque'ua Arequipa Ancas8 " 4a 4i#ertad la ma"or producci*n se da principalmente en el Ica por estar situada lo m$s cercano a la !ran0a meridional del vino " una lar'a tradici*n del cultivo de cepas lo que le 8a permitido una #uena in!raestructura+ Actualmente en 1er: la ma"or producci*n de vino se encuentra en Ica "a que las mismas condiciones 'eo'r$!icas los permiten+
2+2+= /I3O E3 AREPUI1A
En Arequipa el vino comenz* a producirse unos a9os despu(s de su !undaci*n en ,<=> en peque9as cantidades para cu#rir la demanda local "a para el a9o de ,<<> "a se podían 8allar al'unos vi9edos plantados en los valles de Soca#a"a " Tia#a"a cu"a producci*n pro'resivamente !ue desplazando al irre'ular " costoso vino andaluz vino de Andalucía el cual tiene una tradici*n milenaria en el cultivo de
la vid " en la ela#oraci*n de vinos que 8an 'ozado de 'ran presti'io " !ama en todo el mundo+ 3o o#stante ello la producci*n vinatera de#i* 8a#er sido todavía mu" modesta no solo por el car$cter de su producci*n sino por lo reducido del mercado arequipe9o+ Así se in!iere tam#i(n de la cr*nica del o#servador " proli0o 1edro Cieza de 4e*n ,<< quien al re!erirse a Arequipa no 8ace nin'una menci*n al cultivo de la vid sino m$s #ien al tri'o de quien dice 6Dase en ella mu" e%celente tri'o del cual 8acen pan #ueno " sa#roso7+ A8ora con el descu#rimiento del rico "acimiento de 1otosí en ,<=< " la consecuente !ormaci*n de un vasto circuito comercial en torno a este centro minero u#icado en el coraz*n de la actual -olivia 'ener* 'randes posi#ilidades de ne'ocios para los encomenderos " vecinos arequipe9os so#re todo en la e%portaci*n de vinos+ En este sentido 8acía ,<<F el ca#ildo de Arequipa comision* a ?ernando Qlvarez Carmona para investi'ar la @acti#ilidad de otor'ar tierras en el cercano valle de /ítor u#icado a un centenar de &il*metros de la ciudadB " en 0ulio de ese a9o se midieron numerosos terrenos los mismos que
!ueron r$pidamente repartidos entre los principales vecinos de la ciudad+ Aunque se trat* de peque9as propiedades la tierra era mu" #uena " el clima me0or+
A mediados de ,<F> una 'ran parte de los terrenos en el valle de /ítor se 8alla#an sem#rados con vi9as " en creciente producci*n+ Mu" a pesar de los Edictos Reales que intenta#an pro8i#ir la !a#ricaci*n de vinos en las colonias para de este modo prote'er a los vinateros peninsulares+ 1ero como los comerciantes espa9oles nunca pudieron satis!acer completamente la demanda colonial ni en cantidad ni en precio la industria vinatera local si'ui* creciendo 8asta convertirse en
la #ase de la economía re'ional+
valles de Si'uas Ma0es " Tam#o+ Consecuentemente la producci*n re'ional que 8asta esos a9os no 8a#ía pasado de unas cuantas #oti0as de vino al a9o se elev* considera#lemente 8asta alcanzar las ,>>>>> #oti0as+ Tan enormes vol:menes se o#tuvieron mu" a pesar del terremoto del 22 de enero de ,<N2 'rados de intensidad el primero en la 8istoria de la ciudad " que se':n el padre /íctor M+ -arri'a 6todos los vinos de los valles se perdieron con las vasi0as " #ode'as7+ Un verdadero #oom de la economía re'ional se e%periment* en la :ltima d(cada del si'lo /I cuando la producci*n vinatera lar'amente so#repas* las 2>>>>> #oti0as alcanzando un valor apro%imado de un mill*n " medio de pesos corrientes por a9o+ Asimismo las valiosas e%portaciones arequipe9as no solo tuvieron como destino los conocidos mercados serranos de Cuzco " 1otosí sino tam#i(n estas incursionaron en los mercados de 4ima " a:n a ma"or distancia como los de Tru0illo+ A decir de un 'ran conocedor de la economía arequipe9a colonial eit8 A+ Davies 6a !inales del si'lo /I los arequipe9os dis!rutaron de uno de sus m$s pr*speros periodos7+
Actualmente el consumo local va en aumento present$ndose un apro%imado de ,+=> litros perGc$pita al a9o entre vinos nacionales e importados estos :ltimos representan un apro%imado de < a =N del consumo total siendo m$s del N> vinos importados desde C8ile Ar'entina " Espa9a de0ando el resto de importaciones a países como @rancia Italia Australia " EE+UU los e%portadores m$s representativos del mundo+
2+2+< /I3O DE TU3A
2+2+<+, TU3A Opuntia ficus-indica
4a tuna Opuntia !icusGindica o nopal es una !ruta que se cultiva desde tiempos remotos en nuestro país encontr$ndose rastro de ella en te%tiles de las culturas ?uari Tia8uanaco C8im: e Inca+
4a tuna !ue llevada por los espa9oles a Europa " desde allí distri#uida 8acia otros países del mundo+ Esta 'ran dispersi*n 'eo'r$!ica ori'in* muc8os ecotipos con características locales propias+ 4a tuna crece en
diversos climas " terrenos siendo resistente a las sequías cultiv$ndose en la costa " la sierra desde el nivel del mar 8asta los >>> metros de altura+
Su me0or desarrollo lo alcanza entre los ,F>> a 2<>> metros so#re el nivel del mar " a temperaturas que oscilan entre los ,2 " = 'rados centí'rados+ 4a planta de tuna puede lle'ar a medir entre cuatro " cinco metros pero en el 1er: 'eneralmente miden entre un metro " medio " dos de altura+
Catalo'ado en el mercado internacional como !ruto e%*tico los !rutos son de !orma ovalada 'randes con piel 'ruesa espinosa de color verde claro o anaran0ado 8acia ro0izo+
En la actualidad son muc8os los países que siem#ran tuna entre ellos destacan M(%ico Italia Espa9a el norte de Q!rica C8ile " -rasil quienes tienen una importante producci*nB sin em#ar'o esta en muc8os casos se destina para alimento de animales o como cercos vivos+
El 1er: tiene una importante producci*n de tuna lo cual 8a permitido que nos posicionemos como el primer productor de carmín a nivel mundial aportando entre el N< " el > de la demanda internacional+ 4a principal zona de cultivo en el 1er: es en A"acuc8o+ G 1RO1IEDADES TERA1EUTICAS E3 4A MEDICI3A
A4TER3ATI/A
4as culturas pre8isp$nicas le dieron distintos usos medicinales+ 4a 'oma de las semillas templa#a el calor de los ri9onesB con el 0u'o elimina#an las !ie#res " el e%ceso de #ilis+ 4a pulpa de la tuna " las pencas asadas se usa#an como cataplasma+ 1ara el tratamiento de 8ernia 8í'ado irritado :lceras estomacales " erisipela utiliza#an la raíz+
El mucíla'o o #a#a servía para manos " la#ios partidos+ 4as pencas miti'an el dolor " curan in!lamaciones+ Un peque9o emplasto cura#a el dolor de muelas+ 4a pulpa de las tunas servía
para la diarrea+ 4as espinas !ueron usadas en la limpieza de in!ecciones+
G USO COSMETICO 5 DOMESTICO
Su uso en la industria cosm(tica !armac(utica " alimentaria 8ace de la tuna una !ruta con enormes propiedades " m:ltiples usos como) s8ampoo en0ua'ues capilares crema para manos " cuerpo 0a#*n acondicionador mascarilla 8umectante crema de noc8e 'el para el ca#ello 'el reductor 'el para la duc8a loci*n astrin'ente mascarilla estimulante " limpiadora 0a#ones pomada " cosm(ticos) som#ras para o0os ru#or l$piz la#ial con coc8inilla+
Se utiliza mezclada al #arro en el tarra0eo de viviendas rurales " tam#i(n en la industria para la !a#ricaci*n de películas ad8erentes de 'ran !inura+ ?o" en día se si'ue usando como #ase de pinturas para casas+ 1ara conservar sus murales+
G 1RO1IEDADES A4IME3TICIAS
El !ruto de la tuna se come !resco " tam#i(n es empleado para la !a#ricaci*n de mermeladas " 0aleas n(ctar tunas en almí#ar alco8oles vinos " colorantes+ 4a tuna posee un valor nutritivo mu" importante superior al de otras !rutas en varios de sus componentes) ,>> 'r de la parte comesti#le posee <N a unidades cal*ricas 'r de proteínas >2> 'r de 'rasas ,<<> 'r de car#o8idratos > 'r de calcio 2N 'r de !*s!oro " vitaminas caroteno niacina tiamina ri#o!lavina " $cido asc*r#ico+
De#ido a estas propiedades la tuna disminu"e el colesterol a"udando a su eliminaci*n "a que la !i#ra que contiene retarda su a#sorci*n+ Tam#i(n reduce las concentraciones de tri'lic(ridosB disminu"e los niveles de az:car en la san're a"udando a controlar procesos como la dia#etes " la 8iper'lucemia+ 1or su contenido de calcio " !*s!oro previene la osteoporosis+
1ero de todas las !acultades una de las m$s destacadas es el poder antio%idante que puede contri#uir a la detenci*n del c$ncer+
?a" que resaltar que todos estos e!ectos se 8allan en proceso de investi'aci*n por lo que esta propiedad se emplea solo como cola#orador de una medicaci*n adecuada siempre indicada por el m(dico+
2+2+<+2 /I3O A 1ARTIR DE TU3A
El producto es un vino del @ruto de la Tuna el cual procede de la tuna planta OpuntiapicusGíndica+ 4a tuna !ruta es una #a"a polisperma carnosa de !orma ovoide es!(rica sus dimensiones " coloraci*n varían se':n la especieB presentan espinas !inas " !r$'iles de 2 a mm de lon'itud+ Son comesti#les a'rada#les " dulces es de color verde " toma di!erentes colores cuando maduraB la pulpa es 'elatinosa conteniendo numerosas semillas+
El vino de tuna se o#tiene de la !ermentaci*n del 0u'o de la tuna siendo el mismo proceso de producci*n que del vino tradicional de uva+
El principal e%portador " productor del vino de tuna en el mundo se encuentra en el país de M(%ico de#ido a que la ma"or concentraci*n de tuna en el mundo se encuentra en ese país el cual cuenta con m$s de N> variedades de tunas lo cual enriquece la diversidad de tunas disponi#les en el mercado " por lo tanto la diversidad " !acilidad con respecto a la producci*n de vino de tuna en ese país+
M(%ico es el principal productor mundial de tunasB de 8ec8o el > del total de la super!icie de cultivo de tuna a nivel mundial se localiza en M(%ico país que contri#u"e casi con el <> de la producci*n mundial+ 4a producci*n me%icana anual de tunas ronda las =>> mil toneladas de la cual se e%porta un ,>+ Otros países que producen tuna para la e%portaci*n pero ca#e resaltar que solo se en!ocan a la e%portaci*n mas no a la trans!ormaci*n como lo 8ace M(%ico son Estados Unidos Italia Israel Sud$!rica " C8ile+
El vino de tuna llamado 6copil7 de la 68acienda #ode'as 4a .au0a7 es el principal productor " e%portador de vino de tuna en el país de M(%ico+
2+2+<+ /I3O DE TU3A E3 1ERU
En el caso de nuestro país durante el 2>,2 la producci*n de tuna super* las < mil toneladas para el mercado interno 1or otra parte una de las di!icultades es el costoso transporte puesto que es un !ruto pereci#le " de#e ser enviado por vía a(rea+ Tam#i(n se resalta que en la actualidad 1er: comenz* a industrializar el !ruto a trav(s de 0u'os " n(ctares+
En Aprot"c tienen alrededor de 2>>> 8ect$reas de tuna de las cuales el > est$ destinado a la crianza de coc8inilla " el => restante a la producci*n del !ruto en !resco+
En 1er: la producci*n de vino de tuna se realiza en el norte 'eneralmente en la re'i*n de A"acuc8o el cual tuvo 'ran aco'ida entre los c8ilenos que los de'ustaron en la edici*n de la !eria 1er: Muc8o usto realizada en la ciudad de Tacna el a9o 2>,+
Ra:l 4a Torre Romero 'erente de A'roindustria Alimentaria -ella Esmeralda precis* que el p:#lico c8ileno se inclin* so#re los licores de tuna " a'ua"manto cuando esta empresa los present* en la !eria 1er: Muc8o usto realizada en Tacna el a9o 2>,+
6Tuvimos muc8a demanda del p:#lico c8ileno que lo compra#a sin importar el precio7 indic* 4a Torre en declaraciones a la A'encia Andina+
In!orm* que dic8a empresa con sede en la provincia de ?uanta produce licores de l:cuma tuna c8irimo"a al'arro#ina capulí o a'ua"manto maca lim*n 8idromiel producidos con !ruta " pisco así como otros con pisco lec8e ca!( " c8ocolate como el capuc8ino+
2+2+<+ /I3O DE TU3A E3 AREPUI1A
El vino de tuna no est$ presente en esta parte del país peruano "a que no se comercializa por diversos motivos una de ellas que nosotros creemos es simplemente que los empresarios no apuestan por este #ien porque quieren estar ape'ados a lo tradicional " se'uro como es el vino de uva sin em#ar'o al ser este un lu'ar en donde su po#laci*n
consume vino de diversas marcas " de diversas !rutas vemos un mercado potencial para este producto como sustituto del vino de uva o de otras !rutas que se comercializan con 'ran demanda en Arequipa+ Ca#e resaltar que el consumo de vino en Arequipa es de ,+< litros perG c$pita al a9o+
2+ QREA EORQ@ICA PUE A-ARCA E4 ESTUDIO DE MERCADO
3uestro estudio de mercado a#arca los , distritos de Arequipa metropolitana de la provincia de Arequipa los cuales son)
Alto Selva Ale're
Arequipa Ca"ma
Cerro Colorado
.aco#o ?unter
.ose 4uis -ustamante " Rivero Mariano Mel'ar Mira!lores 1aucarpata Sac8aca Soca#a"a Tia#a"a 5ana8uara
2++, U-ICACI3 EORA@ICA DE 4A 1RO/I3CIA DE AREPUI1A
Arequipa es una provincia peruana es una de las oc8o que con!orman el Departamento de Arequipa #a0o la administraci*n del o#ierno re'ional de Arequipa+
G 4ocalizaci*n
4a ciudad se encuentra localizada a una altitud 22N msnm la parte m$s #a0a de la ciudad se encuentra a una altitud de 2>=, msnm en el sector denominado el ?ua"co en el distrito de Uc8uma"o " la m$s alta se localiza a los 2N,> msnm+ 4a parte central de la ciudad es atravesada por el río C8ili de norte a suroeste que a su paso !orma un valle denominado el valle de Arequipa o valle de C8ili que es prote'ido al norte " al este por la !a0a cordillerana andina " 8acia el sur " oeste por las cadenas #a0as de cerros+ El valle 0ue'a un papel
0unto con su condici*n de oasis entre el desierto arenoso " la puna serrana una opci*n intermedia " razona#le de articulaci*n de los sistemas de comunicaci*n " desarrollo propio la u#icaci*n actual misma que permite articular de manera estrat('ica la costa " la sierra siendo una ciudad en medio de am#as re'iones+
G Clima
El clima de la ciudad es predominantemente seco en invierno oto9o " primavera de#ido a la 8umedad atmos!(rica es tam#i(n semi$rido a causa de la precipitaci*n e!ectiva " templado por la condici*n t(rmica+F Es carente de los ri'ores de invierno " los a#rumadores estíos de la costa situaci*n que ase'ura la presencia de un sol vital " un cielo di$!ano con >> días de sol al a9o " una ci!ra r(cord de =>>> 8oras de e%posici*n al sol al a9o que 0usti!ican el apodo de VCiudad del eterno cielo azulW+
G Temperatura
A lo lar'o del a9o presenta temperaturas que no su#en de 2< XC " mu" rara vez #a0an de los ,> XC+ 4a temporada 8:meda se e%tiende de diciem#re a marzo " se traduce por la presencia de nu#es en la tarde " escasas precipitaciones+ En invierno 0unio 0ulio el clima se torna un poco m$s !río " la temperatura desciende 8asta una media de ,> XC pero el clima seco a"uda a sentir el !río con menor intensidad+
G E%tensi*n territorial
4a e%tensi*n territorial de la provincia de Arequipa es de <> &mY G 4imites
3orte) con la provincia de Ca"lloma
Este) con el Departamento de 1uno " el Departamento de Moque'ua Sur) con la provincia de Isla"
G 1o#laci*n) , 2< N>> 8a#itantes se':n el censo 2>,2
G Actividades Econ*micas) 4as principales actividades econ*micas en la cual se en!oca la Arequipa metropolitana son) Construcci*n Turismo e Industria+
MAPA 2.01
UBICACIÓN DE LOS DISTRITOS DE LA AREQUIPA METROPOLITANA EN A LA CUAL SE ENFOCA NUESTRO PROYECTO
@uente) Hi&ipedia+com
2+= A3A4ISIS DE 4A DEMA3DA
4a demanda de vino de tuna est$ li'ada ma"ormente con el sector econ*mico de comercio " servicios en el $rea 'astron*mica " culinaria el cual 'uarda una estrec8a relaci*n con el crecimiento del mismo+
Uno de los o#0etivos que 8emos de!inido para el estudio de mercado se9alamos que #usc$#amos Identi!icar la demanda " para ello lo 8aremos respondiendo a las si'uientes pre'untas ZPui(nes son[ ZD*nde est$n[ " ZC*mo son[ para lo cual adoptaremos el si'uiente camino+
2+=+2 CARACTER\STICAS DE 4OS DEMA3DA3TES
1ara responder a las cuestiones dadas e identi!icar nuestra demanda tomaremos en cuenta una se'mentaci*n de mercado el cual se #asara en varia#les como son el se%o la edad el in'reso " la u#icaci*n 'eo'r$!ica esto lo 8acemos porque es de 'ran importancia para el estudio+
G Segmentac!n "#$ %e&#'
Est$ orientada a la po#laci*n de am#os se%os de los di!erentes distritos de la provincia de Arequipa metropolitana+ 1or la si'uiente raz*n)
CUADRO N( 2.01
POBLACION TOTAL DE LOS 1) DISTRITOS DE AREQUIPA METROPOLITANA
@uente) Ela#oraci*n 1ropia
Se':n el cuadro 3X 2+>, el distrito que concentra la ma"or po#laci*n de Arequipa metropolitana es el distrito de 1aucarpata con una po#laci*n de ,2> == 8a#itantes se'uido por el distrito de Cerro Colorado con una po#laci*n de ,, ,F, 8a#itantes a8ora #ien estos distritos con la ma"or po#laci*n se encuentran en los 6conos7 a8ora #ien los distritos como) Mira!lores Selva Ale're Soca#a"a .os( 4uis -ustamante " Rivero " 5ana8uara son distritos que se encuentran concentradas en la parte media de Arequipa metropolitana por lo tanto representan una 'ran demanda la concentraci*n de estos distritos+
G Segmentac!n "#$ ng$e%#'
En cuanto al in'reso vamos a seleccionar en !unci*n a la #ase de in!ormaci*n proporcionada por I1SOS los niveles socioecon*micos en el 1er:+
ur#ana es m$s de la mitad en el $m#ito rural s*lo uno de cada ,> a e%cepci*n de 4ima en las otras cuatro macroGre'iones3orte Centro Sur " Selva los 3SED "Erepresentanm$sdelF>de la po#laci*n de 8o'ares+
1ues compro#emos viendo la ima'en proporcionada por la I1SOS+ *RAFICO N(2. 01
PIRAMIDE SOCIECONOMICA DEL PAIS
@uente) ipsos
Se':n la pir$mide socioecon*mica del país la po#laci*n en el 1er: est$ concentrada m$s en los niveles socioecon*micos E D " C+ los cuales tienen como in'reso !amiliar promedio los si'uientes+
Adem$s nos indica que en el 1er: los 8o'ares destinan =, a la alimentaci*n " vestido ,> al transporte ,> a los servicios #$sicos luz a'ua tel(!ono !i0o " celular " a la educaci*n+
1ues #ien en nuestro caso es solo para la ciudad de Arequipa el cual veremos en el si'uiente cuadro)
*RAFICO N(2.02
@uente) ipsos
Este cuadro nos e%plica que en Arequipa la po#laci*n socioecon*mica que e%iste se encuentra en los niveles C D " E+
Así como tam#i(n nos indica que para cada nivel socioecon*mico tiene un in'reso " estos son en nivel socioecon*mico 6A7 con S]+<>> 6-7 con S]+2>> 6C7 con S]+ ,>>7 D7 con S]+ N<> " 6E7 con S]+ >>+
1or su parte la se'mentaci*n por in'reso nos indica entonces que este producto est$ orientado principalmente para personas que pertenezcan a los estratos socioecon*micos A - " C+
Con esta in!ormaci*n dada podemos 8acer un resumen en el si'uiente cuadro+
CUADRO N( 2.0)
ESTRATOS SOCIECONOMICO
ESTRATOS ECONOMICOS
ESTRATOS SOCIOECONOMICOS IN*RESO FAMILIAR
• 3ivel socioecon*mico A • 3ivel socioecon*mico -• 3ivel socioecon*mico C • S]+<>>+>> • S]+2=>>+>> • S]+,>>+>>
@uente) ela#oraci*n propia
+ Segmentac!n "#$ e,a,'
Al considerar nuestro #ien como producto alco8*lico est$ orientado a la po#laci*n electoral activa de ,N a9os a m$s de la Arequipa metropolitana detallada en nuestro si'uiente cuadro)
CUADRO 3X 2+>=
1O-4ACIO3 E3 EDAD DE TRA-A.AR A4 ,< DE .U3IO DE4 2>,< 1OR DE1ARTAME3TOS
@uente) I3EI
Como vemos en el cuadro anterior nuestro consumidor meta es la po#laci*n comprendida entre los ,N a9os a F> a9os+
+ Segmentac!n "#$ -cac!n ge#g$/ca'
@inalmente en cuanto a la u#icaci*n 'eo'r$!ica tenemos que el producto est$ orientado a Arequipa metropolitana con sus respectivos distritos+ Esco'imos Arequipa metropolitana por las si'uientes razones)
• Arequipa se posiciona como uno de los ma"ores atractivos
turísticos del 1er:+
• Arequipa es un atractivo 'astron*mico mu" !uerte a nivel re'ional
nacional e internacional+
• 4a ma"or cantidad po#lacional de los niveles A - " C se
encuentran en Arequipa metropolita+
• 4a ma"or po#laci*n consumidora de vino en la re'i*n se encuentra
en Arequipa metropolitana+
G Dado la anterior descripci*n de las di!erentes se'mentaciones 8emos procedido 8acer un cuadro resumen el cual es presentado a continuaci*n)
RESUMEN DE LAS ARIABLES SE*MENTADAS
In'reso Con ran'o de in'reso de entre S]+,>>+>> " S]+<>>+>>
Se%o Am#os
Edad ,N a m$s a9os
U#icaci*n 'eo'r$!ica Arequipa metropolitana el cual comprende , distritos)
Alto Selva Ale're Arequipa
Ca"ma
Cerro Colorado .aco#o ?unter
.ose 4uis -ustamante " Rivero Mariano Mel'ar Mira!lores 1aucarpata Sac8aca Soca#a"a Tia#a"a 5ana8uara
@uente) Ela#oraci*n propia
Dado que terminamos por identi!icar la demanda nos toca ver lo concerniente al comportamiento 8ist*rico de la demanda para identi!icar el comportamiento 8ist*rico de la demandad se 8a tomado en cuenta la si'uiente in!ormaci*n+
2+=+ COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA
En el comportamiento 8ist*rico de la demanda nos mostrara la evoluci*n de la demanda de nuestro producto+ Este estimara el volumen de demanda de vino de tuna para los si'uientes+
1ero ca#e mencionar un aspecto mu" importante al ser este un nuevo producto que in'resara al mercado no e%iste una demanda 8ist*rica
dada a su vez al ser este un #ien sustituto del vino tradicional nos #asaremos en la demanda 8ist*rica del vino en si en su con0unto para 8acer una pro"ecci*n de la demanda de vino de tuna en la ciudad de Arequipa+
CUADRO N( 2.0
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
A^OS
COM1ORTAMIE3TO ?ISTORICO DE 4A DEMA3DA DE /I3O en
litros 2>> =,2 2>>= =2,= 2>>< =<>> 2>> ==2=> 2>>F ==NF2 2>>N =<=, 2>> =<NN2 2>,> =2N= 2>,, = 2>,2 =2=
A continuaci*n vamos a revisar cuales !ueron los principales cam#ios políticos sociales " culturales en la demanda 8ist*rica para ello vamos a realizar comparticiones de los periodos de la demanda 8ist*rica+
1ara ello se presenta el 'ra!ico de dia'rama de dispersi*n que va a ser tomado como re!erencia para este an$lisis de comparticiones+
*RAFICO N( 2.0)
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 489000 490000 491000 492000 493000 494000 495000 496000 497000 498000
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en litros)
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$
litros
@UE3TE) Ela#oraci*n propia
Como se muestra en el 'ra!ico cada compartici*n est$ separada por una línea " los espacios entre ellas !orman comparticiones los cuales 8a#laremos a continuaci*n)
Este periodo comprende desde el a9o 2>> al 2>>< por consi'uiente en estos a9os el país se esta#a en recuperaci*n dado que despu(s de un 'o#ierno corrupto " ne!asto se esta#a esta#leciendo políticas los cuales se #asa#an estrictamente en la recuperaci*n del país así !ue " esto se tradu0o con un 1-I per capital apro%imadamente con _,> " termino el 2>>< con un monto no ma"or a _2N<< es decir el crecimiento se vio de manera real " esto contrasta con el consumo de vino
C#m"a$tc!n 2'
Esta compartici*n comprende desde el a9o 2>>< al 2>>N este periodo comprende un ma"or crecimiento "a que se vio acompa9ado con el #oom de la 'astronomía peruana "a que el vino est$ mu" li'ado al comportamiento
C#m"a$tc!n )'
Comprende desde el a9o 2>>N al 2>,, tenemos que desde !inales del 2>>N "a a la par de la reacci*n econ*mica que ese a9o creci* >+ el empleo se increment* despu(s de una !uerte crisis 'racias a políticas dadas por el estado " el #anco central de reserva del 1er: esto se ve en el 'ra!ico si'uiente)
*RAFICO N( 2.04
!uente) I3EI
Así como tam#i(n en los a9os si'uientes de la compartici*n el 1er: 8a sido responsa#le en sus reservas como se muestra en el si'uiente cuadro+
*RAFICO N( 2. 0
RESERAS INERNACIONALES NETAS
@UE3TE) I3EI
4a demanda del producto se increment* "a que el país tuvo un au'e con respecto al crecimiento " un control de la in!laci*n esto 'racias a políticas dadas por el -CR " la ME@ pues #ien en el si'uiente cuadro se muestra la variaci*n de la in!laci*n del 1er: " su respectiva pro"ecci*n+
*RAFICO N(2.05
@UE3TE ) I3EI
Esta in!ormaci*n contrasta con la demanda 8ist*rica "a que esta tiene un crecimiento *ptimo casi i'ual que tuvo el país pues #ien una vez analizada esta compartici*n pasemos a analizar la compartici*n n:mero cuatro+
C#m"a$tc!n 4'
Esta compartici*n comprende desde !inales del a9o 2>,, a este a9o 2>,< este periodo se 8a caracterizado por un aumento en las reservas de <>+ millones así como un aumento del empleo ma"or a <+= como se mostr* en las 'r$!icas anteriores
Estos 8ec8os sin duda 8a 'enerado empleo en el sector así como consumo por parte de !amilias de con in'resos econ*micos m$s menores esto se ve tam#i(n en el consumo 8ist*rico de vino para este periodo
A8ora vamos a a#arcar la determinaci*n de la reacci*n de la demanda de vino ante los cam#ios que 8an e%perimentado el in'reso personal es decir nos a#ocaremos a calcular la elasticidad in'reso de la demanda de vino de tuna para el periodo 2>>= al 2>,2
CUADRO N( 2.06
CONSUMO DE INOS EN LITROS
A%OS COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en li!"#$ 2005 491662 2006 492614 2007 493500 2008 494240 2009 494872 2010 495416 2011 495882 2012 496284 2013 496636 2014 496924
@uente) Ela#oraci*n propia
Sin em#ar'o el pre!eri#le e%presarlo esta serie re!erida al consumo de vino en t(rminos monetarios para proceder con esta conversi*n planteamos un precio promedio de vino " este precio esta e%presado en soles " es de S]+ 2+<> por una #otella de vino así tenemos el si'uiente cuadro
CUADRO N( 2.07
CONSUMO DE INOS EN SOLES
A%OS CONS&MO DE VINO EN SOLES
2006 13054271'00 2007 13077750'00 2008 13097360'00 2009 13114108'00 2010 13128524'00 2011 13140873'00 2012 13151526'00 2013 13160854'00 2014 13168486'00
@uente) Ela#oraci*n propia
1ues A8ora es preciso esta#lecer tam#i(n el comportamiento 8ist*rico del in'reso+
4a metodolo'ía que se 8a calculado es la si'uiente)
Al t(rmino del 2>,> el 1-I per capital real del departamento de Arequipa ascendía alrededor de F>> ,2,NN soles a8ora la metodolo'ía que se va 8acer ser$ tomar un a9o #ase pero este a9o #ase de#e cumplir lo si'uiente)
1odemos tra#a0ar con los precios actuales esto sería que
valoraremos tanto el consumo como el in'reso a los precios actuales " esto ser$ simplemente multiplicando este precio actual promedio del producto por la cantidad demandada de vinos para cada uno de los a9os considerados+ Así las cantidades demandadas correspondientes a cada uno de los a9os del periodo 2>><G2>,= estar$n e%presadas a precios corrientes+
Asimismo el in'reso puede calcularse tomando como re!erencia el 1-I per c$pita actual de la provincia de Arequipa+
Sa#emos que el a9o #ase de#e cumplir con ciertos requisitos
siendo el m$s importante el de representatividad+ Si consideramos que en los :ltimos a9os el modelo econ*mico se 8a mantenido " que el 2>,> se caracteriz* por ser un a9o de esta#ilidad en que la economía se mantuvo en #uenas condiciones el crecimiento super* el N+N entonces podemos a!irmar que cumple e!ectivamente con este requisito+
Una vez 8ec8as estas aclaraciones nos ponemos a tra#a0ar+
Sa#iendo que nuestro mercado total que es el total de la po#laci*n de ,N a9os a mas procedemos a multiplicar por el 1-I per capital "a que como sa#emos el 1-I per capital mide el in'reso personal de cada peruano por tanto ela#oramos el si'uiente cuadro+
CUADRO N( 2.08
IN*RESO DE LA POBLACION DE AREQUIPA METROPOLITANA
A^OS I3RESO S]+
2>>< FF>FF>> 2>> N>2<>>
2>>F N22<>>> 2>>N N<F>=>>> 2>> NFN2,2>> 2>,> N=>> 2>,, ,2>=F>> 2>,2 2<<,=>> 2>, F>>> 2>,= =<=>> @uente) Ela#oraci*n propia
Una vez que "a tenemos la in!ormaci*n del consumo " el in'reso en soles podemos proceder a estimar el coe!iciente de elasticidadGin'reso de la demanda para tal 8ec8o 8a" muc8os m(todos los cuales son aceptados pero en esta ocasi*n ser$ el m(todo del promedio así tenemos el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.10
@uente) Ela#oraci*n propia elasticidad=
∑
Ey N elasticidad=5.3604 10 elasticidad=0.54@inalmente tenemos la elasticidadGin'reso de la demanda de vino el cual es) >+<=
El c$lculo 8a arro0ado un coe!iciente positivo " menor que uno lo cual de!ine nuestro producto como un #ien inel$stico al in'reso con!orme el in'reso aumenta el porcenta0e del in'reso que se 'asta en vino disminu"e+
4as !luctuaciones del in'reso " del consumo de nuestro producto se muestran con0untamente en los si'uientes 'r$!icos+
Como se muestra en las 'r$!icas n:mero dos " tres donde se muestra el consumo de zapatillas " el in'reso podemos decir que las tra"ectorias son i'uales es decir que tienen una pendiente i'ual así mismo podemos notar que e%iste un coe!iciente de correlaci*n " asociaci*n i'ual para los dos casos+
*RAFICO N( 2.07
@uente) Ela#oraci*n propia
*RAFICO N(2.08
IN*RESO DE LA POBLACION :EN SOLES;
@uente) Ela#oraci*n propia
Una vez que 8emos identi!icado la demanda por nuestro producto el cual 8emos determinado su evoluci*n en el tiempo estamos en condiciones de esta#lecer pro"ecciones respecto a su !uturo comportamiento+ E%isten varios m(todos para pro"ectar la demanda de un producto así tenemos)
M(todo por Interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda+ M(todo por e%trapolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda
con #ase en el consumo per c$pita+
M(todo por re'resi*n " correlaci*n+
M(todo a#reviado por pro"ecci*n de la demanda por elasticidad+
3osotros utilizaremos el m(todo por interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica de la demanda+ A continuaci*n se mostrara el comportamiento !uturo de la demanda de vino de tuna el cual se 8a estimado a trav(s del m(todo "a mencionado es decir la pro"ecci*n se 8a sostenido en la tendencia 8ist*rica de la demanda de zapatillas 'amuza para 8om#re entre los periodos 2>><G2>,= en !unci*n del tiempo tal como se muestra en el cuadro si'uiente)
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA DEMANDA DE INO
A%O
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA DE VINO (en
li!"#$ ) 2005 491662 2006 492614 19'36) 2007 493500 8'99) 2008 494240 5'00) 2009 494872 3'20) 2010 495416 2'20) 2011 495882 1'57) 2012 496284 1'16) 2013 496636 0'89) 2014 496924 0'64)
@uente) Ela#oraci*n propia
tasa promedio= Ʃ
N −1
tasa promedio=43.01 10−1
CUADRO N( 2.12 DEMANDA PROYECTADA
A%O DEMANDA PRO*ECTADA
2015 520669 2016 545549 2017 571618 2018 598933 2019 627553 2020 657540 2021 688960 2022 721882
@uente) Ela#oraci*n propia
Como se muestra en el cuadro n:mero oc8o el consumo va cam#iando de una manera positiva eso nos da #uenos indicios de que el consumo va a aumentar en Arequipa metropolitana por lo tanto tam#i(n re!le0aría cam#ios en lo que es la o!erta pues para a!ondar nuestra o#0etivo tendremos que analizar la otra parte de nuestro estudio de mercado " es el estudio de la o!erta+
1ues #ien una vez analizada la demanda de nuestro producto nos toca analizar el estudio que se presenta a continuaci*n+
2+< ESTUDIO DE 4A O@ERTA
4a o!erta de un determinado #ien representa la cantidad de ese #ien que los productores est$n dispuestos a o!recer o vender en el mercado de consumo a un precio previamente esta#lecido+
A8ora vamos a ver el otro lado del mercado vale decir la o!erta de vino de tuna+ 3aturalmente la o!erta del mercado est$ constituida por la producci*n que las di!erentes empresas del sector deciden colocar a disposici*n de los
consumidores a un nivel de precios determinado+ Entonces tenemos que comenzar por estudiar cu$les son los 0u'adores del mercado es decir qu( empresas operan en el sector " cu$les son sus principales características+
2+<+, IDE3TI@ICACI3 DE 4A O@ERTA
Como "a se9alamos es preciso identi!icar en primer lu'ar con qui(nes competiremos por el mercado de !orma detallada para conocer me0or nuestro entorno competitivo+ Así en la identi!icaci*n de la demanda 8emos visto por conveniente tratar los si'uientes aspectos)
4ocalizaci*n Características Capacidad de planta /entas " participaci*n de mercado
A8ora #ien como vimos por el lado de la demanda al ser este un producto nuevo en el mercado nuestros principales competidores son los productores de vinos tradicionales los cuales tienen una 'ran demanda como 8emos visto por el lado de la demanda
3aturalmente no nos 8a sido posi#le identi!icar a la totalidad de empresas " marcas que se encuentran en comercializaci*n de vino en Arequipa metropolitana pero consideramos que las empresas " marcas
que 8emos incluido en nuestro estudio de!inen una #uena muestra es decir estas empresas nos dan una idea 'eneral respecto a qu( es lo que caracteriza a la empresa promedio de la industria+
A. L#ca<=ac!n'
?emos identi!icado 2 empresas importantes productoras en Arequipa " las cuatro marcas m$s comercializadas en Arequipa u#icadas comercializadas " distri#uidas en di!erentes puntos de la ciudad a !in de tener un panorama m$s amplio del ne'ocio+ Tenemos)
G Santia'o Pueirolo G 1azGSold$n
G la casona del valle
A continuaci*n presentamos un cuadro que especi!ica el nom#re " la direcci*n en la cual se distri#u"e principalmente+
CUADRO N( 2.14
LOCALI9ACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
EMPRESA DIRECCIÓN
G Santia'o Pueirolo Av+ San Martín ,>2 1ue#lo 4i#re 4ima es el vino con ma"or consumo en Arequipa metropolita
G 1azGSold$n S$enz pe9a ,2 ` Mira!lores G Arequipa
G Ta#ernero Av+ 1rolon'aci*n Andr(s R$zuri s]n C8inc8a Alta G Ica
G 8acienda del a#uelo Mz+ - 4t+ N G Ur#+ Dolores G .os( 4uis -ustamante " Rivero G Arequipa
@uente) Ela#oraci*n propia
B. Ca$acte$>%tca%'
Entre las características 'enerales de estas empresas tenemos que)
• E%iste una marcada tendencia en los :ltimos a9os a me0orar
sus procesos de producci*n pero manteniendo lo naturalidad del producto "a que es un producto tradicional lo'rando que sus operaciones " tecnolo'ía utilizadas sean me0ores+
• 5a que tanto como Arequipa como el 1er: es un mercado
creciente en vinos lo que 8ace necesario disponer medidas para aumentar la producci*n a !in de atender adecuadamente a esa demanda creciente es por ello que aumentan su producci*n para este sector tratando de cu#rir la nueva demanda crecida o nueva+
• Son marcas reconocidas tanto nacional como
internacionalmente con una tradici*n " calidad mu" 'randes 'anadas con el tiempo+
stas son las principales características que presenta la empresa promedio o representativa que produce vino+ 3o de#emos perderlas de vista pues pr$cticamente de!inen el comportamiento da nuestros competidores aspecto que de#emos conocer a !in de !ormular las estrate'ias de mar&etin' adecuadas+
1odemos utilizar un cuadro resumen para presentar la descripci*n de estas características+
CUADRO N( 2.1
CARACTER?STICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTER?STICAS DESCRIPCIÓN
Intensidad del proceso de producci*n
Tendencia a ser m$s intensivos en capital " tecnolo'ía
Tama9o de empresas Medianas " 'randes empresas 1recio Entre S]+,>+>> " S]+<>+>>
3:mero de tra#a0adores 2<> a mas @uente) Ela#oraci*n propia
C. Pa$tc"ac!n ,e Me$ca,#'
Actualmente la marca m$s vendida de vino en Arequipa es Santia'o queirolo 'racias a su sa#or calidad " precio presentes en la marca+ 4a cuesti*n a8ora es de!inir c*mo se 8an repartido estas ventas entre las di!erentes empresas del sector+ 3uestras apro%imaciones se presentan en el si'uiente cuadro)
CUADRO N( 2.16
PARTICIPACION DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR
EMPRESA PARTICIPACION EN EL
MERCADO
G 1azGSold$n ,+=2
G Ta#ernero ,=+<
G 8acienda del a#uelo N+=
G otros =+=N
@uente) Ela#oraci*n propia
O#s(rvese que el mercado es a#astecido en 'ran parte por la empresa Santia'o queirolo esto a su calidad precio " sa#or del vino de esta marca el cual marca 'ran di!erencia so#re otros vinos
Mu" cerca se encuentra paz ` sold$n por ser tradicional en esta parte del país por otra parte se encuentra la marca ta#ernero el cual tiene 'ran parte del mercado arequipe9o pero en otras partes del país tiene un mercado mu" 'rande+
D. Ca"ac,a, ,e P<anta'
En el estudio de o!erta es importante que esta#lezcamos a cu$nto asciende la producci*n total de la industria aspecto que veremos en se'uida en el an$lisis del comportamiento 8ist*rico de la o!erta distin'uiendo la producci*n por cada empresa al menos de las m$s importantes " representativas+ Sin em#ar'o muc8as veces suele ser todavía m$s importante conocer a cu$nto podría ascender la producci*n de las empresas si es que decidieran utilizar todas sus instalaciones productivas " recursos para tal e!ecto es decir si decidieran tra#a0ar a plena capacidad+ Z1or qu([ 1ues simplemente porque a8ora que "a tenemos in!ormaci*n so#re la demanda pro"ectada para los pr*%imos N a9os periodo 2>,<G2>22 conociendo la capacidad de producci*n de las empresas del sector podremos averi'uar si es que la demanda insatis!ec8a !utura si
e%istiera puede ser atendida por estas mismas empresas que actualmente operan en el sector+
En caso la respuesta a esta cuesti*n sea a!irmativa tenemos un escenario !uturo que se muestra poco !avora#le para la implementaci*n del pro"ecto+ Si por el contrario la respuesta a la cuesti*n !uera ne'ativa las posi#ilidades de (%ito aumentarían considera#lemente+
A8ora #ien o#tener in!ormaci*n acerca de la producci*n de las empresas es m$s !$cil que o#tener in!ormaci*n so#re su capacidad productiva+
Esto :ltimo muc8as veces se mantiene en reserva " se 8ace #ien puesto que puede ser utilizado por la competencia para dise9ar estrate'ias tendientes a arre#atarle posici*n en el mercado+
1or supuesto si es que vamos a poner en marc8a una empresa productora de vino es preciso que de!inamos tam#i(n nuestra capacidad de producci*n o de planta+ Todos estos aspectos ser$n tratados en el estudio del Tama9o del pro"ecto para el cual intervienen una serie de consideraciones que detallaremos oportunamente+ De momento nos interesa conocer la capacidad de planta es decir cu$nto podrían producir las empresas competidoras si es que tra#a0aran a plena capacidad aprovec8ando al m$%imo sus recursos+
1ero Zqu( si'ni!ica aprovec8ar al m$%imo los recursos de la empresa[ 4a de!inici*n m$s conocida " que se 8a tomado como re!erencia en este estudio de o!erta es la si'uiente)
La ca"ac,a, ,e "<anta ,e -na em"$e%a e%t/ ,en,a "#$ <a m/&ma "$#,-cc!n a<can=a<e "#$ <a em"$e%a@ <# c-a< $e-e$e -e %e c-m"<an a< men#% <a% %g-ente% c#n,c#ne%'
4as m$quinas " en 'eneral todos los #ienes de capital de la
empresa de#en operar a do#le turno+
De#e contratarse al personal de la empresa para realizar
8oras e%tras o #ien contratar a tra#a0adores adicionales para am#os turnos+
Otras medidas de racionalizaci*n " or'anizaci*n tendientes a
incrementar el volumen producido por la empresa+
Est$ claro que se requiere de muc8a in!ormaci*n precisa de la empresa para esta#lecer cu$l es su capacidad de planta in!ormaci*n que solo se mane0a a nivel interno de la or'anizaci*n " que por lo tanto es de di!ícil acceso+ 1ero como siempre es posi#le estimarla+ 1ara tal e!ecto requerimos conocer dos insumos de in!ormaci*n importantes)
El volumen de producci*n actual de las empresas+ El stoc& de #ienes de capital de la empresa+
Si tomamos como indicador de la producci*n de las empresas sus correspondientes ventas " a're'amos un mar'en adicional proporcional al volumen de sus ventas 0ustamente podemos estimar la capacidad de planta de cada una+ Apliquemos este procedimiento+ Tal como se9alamos necesitamos datos so#re las ventas de cada una de las empresas a !in de estimar su capacidad de producci*n actual+ Como 8emos se9alado en el estudio el precio promedio de vino es de 2+< soles pues #ien este precio se tornara constante "a que ante cam#ios en los insumos o materia prima el precio su#ir$ i'ualmente que su#i* la materia prima o el insumo pasara lo contrario si es que disminu"e el precio de la materia prima o insumo por eso tra#a0amos con precios constantes
CUADRO N( 2.17
ENTAS ANUALES POR NMERO DE PARES DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS
CUADRO N( 2.15
ENTAS DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR
EMPRESA ENTAS DE LAS EMPRESAS
G Santia'o Pueirolo ,F G 1azGSold$n ,<== G Ta#ernero F,<N G 8acienda del a#uelo =,== G otros 2==N
@uente) Ela#oraci*n propia
O#servamos que la producci*n de vino que se realiz* e!ectivamente en el mercado ventas asciende a alrededor de =, #otellas de vino teniendo la ma"or parte del mercado cu#ierto Santia'o queirolo+ 2+<+, COM1ORTAMIE3TO ?ISTRICO DE 4A O@ERTA
Una vez que "a tenemos una idea de cu$les son las !uentes de los productos que a#astecen el mercado es decir las empresas competidoras nos toca analizar el comportamiento 8ist*rico de la o!erta+ El se'uimiento se realizar$ para el periodo 2>>< G 2>,= " las apro%imaciones se presentan a continuaci*n)
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA OFERTA DE INO
A^O O@ERTA ?ISTORICA DE /I3O#otellas 2>>< 2><,, 2>> 2=, 2>>F 2<>= 2>>N 2<<<>< 2>> <F=< 2>,> FN,< 2>,, FF>< 2>,2 <> 2>, =,> 2>,= =,
@uente) Ela#oraci*n propia
1odemos apreciar que la o!erta de vino 8a venido creciendo sostenidamente durante los :ltimos diez a9os+
4a o!erta 8a ido variando muc8o con respecto a la demanda es así que e%iste !luctuaciones de periodo a periodo es decir pasamos de una o!erta para el a9o 2>>< de 2><,, #otellas de vino al a9o 2>,> con una o!erta de FN,< #otellas de vino+
*RAFICA N( 2.10
F-ente' E<a#$ac!n "$#"a
Como podemos apreciar en la 'r$!ica anterior la o!erta se duplico en < a9os " en los :ltimos a9os viene aumentando la o!erta " esperamos que se manten'a así para los pr*%imos a9os "a que el mercado arequipe9o es un mercado 0oven comparado con otros mercados que consumen muc8o m$s vino que este mercado+
1odemos tam#i(n e%presar la o!erta en nuevos soles tal " como 8emos 8ec8o con la demanda a trav(s de la simple multiplicaci*n de cada uno de los vol:menes producidos por el precio de S]+ 2+<> que 8emos encontrado que es el monto promedio que pa'an " por lo tanto al que se venden los consumidores por nuestro producto+
Así tenemos que)
CUADRO N( 2.21
COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DE LA OFERTA EN SOLES
2>>< <=<=,<> 2>> ===> 2>>F <<=>> 2>>N FF>NN2<> 2>> =F2>2F<> 2>,> ,>><>F<> 2>,, N<N2<> 2>,2 ,>=N=,<>> 2>, ,22,<>> 2>,= ,>2><> @uente) Ela#oraci*n propia
2..2 PROYECCION DE LA OFERTA
1ara pro"ectar la o!erta de vino para el periodo 2>,<G2>22 aplicaremos el m(todo de interpolaci*n de la tendencia 8ist*rica del consumo el cual consiste en simplemente determinar la tasa promedio anual a la que 8a venido creciendo los :ltimos a9os la o!erta del producto para aplicar esa tasa al :ltimo dato de la serie a !in de o#tener los datos correspondientes a los a9os que se desea pro"ectar+
CUADRO N( 2.22
TASA DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA 3ISTORICA
AO COMPORTAMIENTO 3ISTORICO DELA DEMANDA DE INO :en <t$#%; 2>>< 2><,,
2>> 2=, ,N,,
2>>N 2<<<>< >F 2>> <F=< F 2>,> FN,< ,2< 2>,, FF>< G>,, 2>,2 <> > 2>, =,> 2> 2>,= =, >F2
@uente) Ela#oraci*n propia
tasa promedio= Ʃ N −1 tasa promedio=34.89 10−1 tasa promedio=3.88 CUADRO N( 2.2)
OFERTA PROYECTADA DE INO
AO OFERTA PROYECTADA
2>, <><2> 2>,F <<,>N< 2>,N <F2==N 2>, <=N 2>2> ,FN 2>2, =,= 2>22 <> F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
Con estos resultados podemos sa#er que la o!erta de vino en Arequipa metropolitana va a se'uir en aumento constante para los si'uientes N a9os 2>,< G 2>22
Una vez que tenemos in!ormaci*n so#re la o!erta " la demanda pro"ectada podemos determinar si e%iste al'una demanda insatis!ec8a que no est$ siendo atendida cuando la demanda pro"ectada es ma"or a la o!erta pro"ectada o si es que e%iste por el contrario una so#reo!erta cuando la o!erta pro"ectada es ma"or que la demanda pro"ectada+ En cualquiera de los dos casos no podemos tomar una decisi*n de!initiva respecto a si vamos a la continuidad del pro"ecto aunque es evidente que el primero de los escenarios descritos es m$s atractivo porque claramente representa una oportunidad de ne'ocio la demanda insatis!ec8a+ Todo este an$lisis se trata en el si'uiente punto #a0o el nom#re de aporte del pro"ecto para el mercado+
2.5 APORTE DEL PROYECTO PARA EL MERCADO
Con los datos correspondientes a la demanda " la o!erta pro"ectada construimos el si'uiente cuadro present$ndose adem$s la di!erencia entre
CUADRO N( 2.2
DEMANDA INSATISFEC3A DE INOS
AO PROYECTADADEMANDA PROYECTADAOFERTA INSATISFEC3ADEMANDA
201 <2> <,>F22 =F 2015 <=<<= <><2> ,<>2 2016 <F,,N <<,>N< 2>< 2017 <N <F2==N 2=N< 2018 2F<< <=N 2,= 2020 <F<=> ,FN N<, 2021 NN> =,= =F2F 2022 F2,NN2 <> <<F F-ente' Ela#oraci*n "$#"a *RAFICO N( 2.11
F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
*RAFICO N( 2.12
F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
di!erencial entre demanda " o!erta pro"ectadas sea siempre positivo lo cual de!ine la e%istencia de una demanda insatis!ec8a que puede representar una importante oportunidad mu" atractiva para nuestro pro"ecto+
A8ora es conveniente tam#i(n que presentemos la evoluci*n de esta demanda insatis!ec8a para el periodo considerado para el an$lisis 2>,=G2>2 a !in de tener una me0or idea de la situaci*n a la que esperamos en!rentarnos en el !uturo+
*RFICO N( 2.1)
F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
4a tra"ectoria que descri#e la demanda insatis!ec8a es ascendente quiere decir que se espera que las empresas no respondan satis!actoriamente !rente a la esta ma"or demanda estimada+
Otra venta0a es so#re el mismo producto al ser este un vino di!erenciado de los dem$s tendr$ ma"or aco'ida entre los demandantes " así 'anarle mercado al vino tradicional+
E%isten como sa#emos dos m(todos 'enerales para !i0ar los precios que co#raremos por nuestros productos+ stos son)
M(todo de la !i0aci*n de precios 6m(todo de Mar& ` up7
M(todo de la !i0aci*n de precios con #ase en la competencia
1or limitaciones de in!ormaci*n no podemos emplear el primero de estos m(todos+ Como su nom#re #ien lo dice se requiere conocer a cu$nto ascienden los costos necesarios para ela#orar una unidad de producto pero estos detalles de los requerimientos de materia prima capital " mano de o#ra reci(n se presentar$n reci(n en el estudio de in'eniería+ 1or lo tanto descartamos esta opci*n de momento+
Tenemos la otra alternativa que consiste en !i0ar los precios de nuestros productos acorde al precio que !i0an los competidores+ Esta in!ormaci*n si est$ disponi#le " es relativamente !$cil de conse'uir+
A8ora #ien al ser el nuestro un vino con una materia prima di!erente pero similar en costos aunque podría decirse que con menor costo en cuanto a materia prima podremos #asarnos en este m(todo para !i0ar nuestro precio por unidad+
EMPRESA PRECIO EN SOLES :#te<<a 60 m<.; G Santia'o Pueirolo 2, G 1azGSold$n 2< G Ta#ernero 2< G 8acienda del a#uelo , G otros ,< F-ente' Ela#oraci*n "$#"a
De lo anterior o#servamos que el ran'o de precios que las empresas competidoras co#ran por una #otella de vino tradicional uva oscila en t(rminos 'enerales entre los ,< " 2< nuevos soles+ 1or lo tanto si tal " como nosotros 8emos de!inido anteriormente pretendemos construir una venta0a competitiva #asada en un precio #a0o (ste se tiene que u#icar en la parte in!erior del ran'o esta#lecido+
A8ora en las encuestas realizadas en este estudio nos dio resultados que los consumidores estarían dispuestos a pa'ar ma"ormente = de entre 2, ` > soles " una #uena cantidad de consumidores de entre ,, ` 2> nuevos soles+
En !unci*n a esta in!ormaci*n o#tenida concluimos que a !in de o#tener la ma"or participaci*n del mercado posi#le es conveniente !i0ar un precio de S]+ 2>+>> nuevos soles para nuestro producto "a que es este un precio c*modo para nuestros consumidores " un precio promedio en !unci*n al tiempo+
2.7 ESTRATE*IA DE COMERCIALI9ACIÓN
Esta parte !inal del estudio de mercado consta de dos partes claramente di!erenciadas)
• En primer lu'ar descri#iremos de !orma 'eneral c*mo es que se lleva a
ca#o la comercializaci*n en la industria del calzado es decir c*mo es que las empresas del sector que 8emos considerado en el an$lisis lo'ran colocar sus productos en el mercado+ Se trata por lo tanto de una suerte de dia'n*stico del sistema 'eneral de comercializaci*n utilizado por las empresas productoras de zapatillas para 8om#re+
• En la se'unda parte desarrollamos nuestra propia estrate'ia de
comercializaci*n #uscando que nuestro producto lle'ue en *ptimas condiciones en lo que respecta al precio calidad " tiempo al consumidor !inal+ 1ara tal e!ecto tomaremos como re!erencia el dia'n*stico de la comercializaci*n 'eneral de la industria+
Con estas consideraciones podemos empezar con nuestra tarea)
2.7.1 Dagn!%tc# ,e< %%tema gene$a< ,e c#me$ca<=ac!n
4as empresas del sector en la ciudad de Cusco no son lo su!icientemente 'randes como para e%pender la ma"or parte de sus productos directamente al consumidor+ 4os costos que un sistema de distri#uci*n directa involucra en que la empresa asume todos los costos necesarios desde que el producto sale de la industria 8asta ponerlos en manos del consumidor de ser asumidos por la empresas productora pro#a#lemente reduciría el mar'en de utilidad+ Sin em#ar'o ello no si'ni!ica que de0en todo en manos de un tercero+ En consecuencia podemos se9alar que entre las estrate'ias a las que m$s recurren las empresas productoras de zapatilla 'amuza para 8om#re a !in de comercializar sus productos tenemos)
• At$eGe% ,e nte$me,a$#) las zapatillas 'amuzas ser$n vendidas
directamente al ma"orista quien se encar'ara de llevar a las cuatro provincias de cusco+
• E%-ema ,e ,%t$-c!n n,$ecta' El m$s utilizado por una serie
de razones entre las que tenemos)
G Altos costos que implica la construcci*n de un sistema de distri#uci*n propio para comercializar los productos+
G Desconocimiento de la !orma m(todo " t(cnica en que se de#en comercializar los productos inclu"endo lo concerniente al mar&etin' promoci*n " pu#licidad del producto+
G E%istencia de otras alternativas m$s renta#les en el sentido de que no a!ectan tanto su renta#ilidad en comparaci*n a la opci*n de realizar la comercializaci*n ellos mismos para lo'rar la comercializaci*n de sus productos+
1recisamente entre estas otras alternativas tenemos a las tiendas " cadenas minoristas " de ventas al detalle que se 8an especializado solamente en la venta de zapatillas -ata es el e0emplo cl$sico aunque :ltimamente 8an aparecido otras empresas similares " que 8an esta#lecido una e%tensa red de contacto con las empresas productoras de zapatillas de 8ec8o podemos decir que detr$s de cada una de estas cadenas " tiendas e%iste un #uen n:mero de peque9os productores dezapatillas las que las a#astecen re'ularmente de los zapatillas que van a vender lue'o+
Ine!+e,i-!i" (+-."!i#-$ C"n#/+i,"! n-l E+!e#-(--ill-# -+/-#$
