LA NUTRICIÓN
Alimentación Glúcidos
Lípidos
Proteínas Vitaminas Minerales
ALIMENTACIÓN
• Conjunto de actividades y procesos mediante los cuales tomamos,
preparamos e ingerimos alimentos • Es consciente y voluntario, y está
influenciado por factores como educación, la religión, nivel social, etc
• ALIMENTOS: Sustancias que tomamos del medio externo,
procedentes de otros seres vivos, y que poseen la energía y la materia necesarios para cubrir las
necesidades de nuestro organismo
NUTRICIÓN
• Conjunto de procesos mediante los cuales obtenemos materia y energía para nuestras células. • Es involuntaria e inconsciente. • Requiere la ingestión, digestión,
absorción y metabolismo de los alimentos y la excreción de los residuos celulares.
• NUTRIENTES: Biomoléculas
presentes en los alimentos y que pueden tener:
§ función energética
§ función plástica (o estructural): reparar y construir estructuras orgánicas
NUTRIENTES
ORGÁNICOS INORGÁNICOS
GLÚCIDOS PROTEÍNAS LÍPIDOS
COLESTEROL
CON ÁCIDOS GRASOS
ACEITES
SEBOS
AGUA MINERALES
MONOSACÁRIDO
DISACÁRIDO
POLISACÁRIDO
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
GLÚCIDOS (hidratos de carbono, azúcares)
• Función: energética
• Clasificación:
A)
Monosacáridos
: El más importante es la
GLUCOSA
,
principal fuente de energía para nuestras células
B)
Disacáridos
: Sacarosa
tienen glucosa
Lactosa
• C)
Polisacáridos
:
• Celulosa, no podemos digerirla Fibra alimentaria
• Glucógeno, reserva de glucosa en animales
LÍPIDOS
• Grupo muy heterogéneo con diversas funciones, se
caracterizan por ser insolubles en agua, untuosos al tacto y con brillo aceitoso.
• Clasificación:
A) Con ácidos grasos
Los ácidos grasos son moléculas que se caracterizan por tener una cadena larga de carbonos.
• Función energética
• Grasas o sebos: Son ricos en ácidos grasos saturados y sólidas a temperatura ambiente.
Son lípidos de origen animal (excepto pescados) y también tienen esta característica algunos aceites vegetales como el aceite de coco y de palma que se utilizan en la industria
Aceites: Son ricos en ácidos grasos insaturados y líquidas a temperatura ambiente.
Son lípidos de origen vegetal y de pescado (pescado azul)
Los lípidos ricos en ácidos grasos insaturados son más beneficiosos para la salud
B) Sin ácidos grasos:
• Colesterol: Forma parte de las membranas celulares
Sirve como precursor en la síntesis de hormonas y vitamina D
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
• Función estructural
Otras funciones: enzimática, defensiva (anticuerpos), transportadora
• Formadas por moléculas más pequeñas llamadas
aminoácidos
• Las proteínas que ingerimos con los alimentos se rompen en la digestión liberando los aminoácidos que posteriormente son
utilizados para fabricar nuestras propias proteínas.
• Existen ocho aminoácidos esenciales
• La calidad de las proteínas depende de su contenido en aminoácidos esenciales
• Las proteínas de origen animal tienen más valor biológico, le siguen las proteínas de soja, de legumbres y de cereales.
VITAMINAS
• Sustancias orgánicas de composición variable, necesarias en pequeñas cantidades.
• Actúan regulando las reacciones químicas que se producen en las células
• La mayoría deben ser aportadas por la dieta
• Vitaminas liposolubles: A, D, E y K • Vitaminas hidrosolubles: C y grupo B
MINERALES
• Regulan reacciones químicas
• Forman estructuras (huesos y dientes)
• Funciones diversas:
* Transmisión del impulso nervioso
* Coagulación sanguínea
* Contracción muscular
AGUA
• Componente fundamental de todos los seres vivos
• Principales funciones:
‣ Es el medio celular donde suceden todas las reacciones
químicas
‣ Transporte de sustancias (sangre, savia)
‣ Da forma y volumen a las células
OBTENCIÓN DE ENERGÍA
• La energía que necesitamos la obtenemos fundamentalmente
de los glúcidos y de los lípidos.
• La energía se obtiene mediante la respiración celular en las
mitocondrias
Nutrientes + O2 CO2+H2O+Energía
La energía que suministran los nutrientes se mide en kilocalorias
o en kilojulios, kJ )
1g de glúcidos aporta 4 kcal 1 g de lípidos aporta 9 kcal 1 g de proteínas aporta 4 kcal
DIETA: Cantidad de alimentos que tomamos al día
DIETA SANA Y EQUILIBRADA: Dieta que aporta al organismo todos los nutrientes y la energía necesarios para cubrir sus necesidades.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTOS PLÁSTICOS: Alimentos ricos en proteínas (por la cantidad o calidad de las proteínas): pescado, huevos, carne, leche y derivados, legumbres
ALIMENTOS REGULADORES: Alimentos ricos en vitaminas y minerales: frutas y verduras
ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Alimentos ricos en glúcidos y/o lípidos:
• Las legumbres, tubérculos y frutos secos se
pueden considerar en un grupo aparte porque
aportan glúcidos, lípidos y proteínas.
• Calcula la energía, en kcal y en kJ, que
proporcionan 100 g de pan integral que
contiene 57,5 g de glúcidos, 1,5 g de lípidos, 9
g de proteínas, 30 g de agua y pequeñas
ALGUNOS CRITERIOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
• Se deben hacer entre cuatro y cinco comidas al día. Cuidar el desayuno.
• La dieta debe ser variada y agradable
• Aporte adecuado de energía (edad, complexión física, gasto de energía)
• Las necesidades energéticas diarias deben cubrirse en la siguiente proporción:
v Glúcidos 55-60 %
v Lípidos 25-30 %
v Proteínas 10-15 %
• Consumo diario de fibra (unos 25 g, frutas, verduras, legumbres y cereales integrales)
• Aumentar el consumo de alimentos integrales (pan, pasta, arroz integral), legumbres, fruta y verdura.
• Aumentar el consumo de pescado y carnes blancas y moderar el consumo de carnes rojas
• Reducir el consumo de grasas saturadas, alimentos azucarados, refrescos y aperitivos.
DIETA MEDITERRÁNEA
• Considerada como una dieta equilibrada. Se caracteriza por la utilización de aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, frutas, pescado y cantidades
moderadas de carne.
• Esta dieta se relaciona con baja incidencia de las enfermedades cardiovasculares
PIRAMIDE DE ALIMENTOS
Es una representación gráfica
del consumo recomendado de alimentos. Los alimentos de la base se
recomiendan en mayor cantidad y los situados en el vértice
en menor cantidad.
Imagen tomada de Nexus. Ciencias para el mundo contemporáneo
