1 Toma de Decisiones Gerenciales para la Reactivación de las Pymes del Sector Gastronómico en
la Ciudad de Villavicencio ante las Medidas de Confinamiento Producto de la Epidemia por COVID-19
Modalidad de Grado Análisis Sistemático de Literatura
Estudiantes
Calderón Gómez Linda Carolina del Pilar, ID: 434107 Rodríguez Urueña Manuel Alberto, ID: 460172
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables Programa de Administración de Empresas
Villavicencio, Meta 14 / 12 / 2020
2 Toma de Decisiones Gerenciales para la Reactivación de las Pymes del Sector Gastronómico en
la Ciudad de Villavicencio ante las Medidas de Confinamiento Producto de la Epidemia por COVID-19
Modalidad de grado Análisis Sistemático de Literatura
Estudiantes
Calderón Gómez Linda Carolina del Pilar, ID: 434107 Rodríguez Urueña Manuel Alberto, ID: 460172
Informe de Trabajo de Grado como Requisito Previo para Optar al Título de Administrador de Empresas
Asesor
Luis Fernando Espitia Ultimo titulo
Universidad Cooperativa de Colombia
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables Programa de Administración de Empresas
Villavicencio, Meta 15 /12 / 2020
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Autoridades Académicas
Universidad Cooperativa de Colombia
Dra. Maritza Rondón Rangel Rectora
Dr. Cesar Augusto Pérez Londoño Director
Sede Villavicencio
Dra. Dora Navarro Quintero
Decana Facultad de Ciencias Económicas Administrativas y Contables FACEACO
Dra. Edna Ruth Ayala Millán Jefe De Programa FACEACO
Dra. Adriana Isabel Ruiz López
Coordinación de Investigaciones Programa Administración de Empresas
Villavicencio, 2020
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Declaración de Honestidad
Los estudiantes
Calderón Gómez Linda Carolina del Pilar, ID: 434107 Rodríguez Urueña Manuel Alberto, ID: 460172
Declaramos que:
El presente trabajo de grado titulado Toma de Decisiones Gerenciales para la Reactivación de las Pymes del Sector Gastronómico en la Ciudad de Villavicencio ante las Medidas de Confinamiento Producto de la Epidemia por COVID-19 ha sido desarrollado en la modalidad de Análisis Sistemático de Literatura en el área de Tomas de Decisiones Gerenciales, donde se ha elaborado respetando derechos intelectuales de terceros, conforme las citas que constan al interior del documento y la presentación de sus respectivas referencias.
Por tanto, este trabajo es de nuestra autoría, y en virtud de esta declaración, nos responsabilizamos de la información presentada en este documento y declaramos que la Facultad de Ciencias económicas, Administrativas y Contables de la Universidad Cooperativa de Colombia verifica el cumplimiento de las condiciones mínimas requeridas científicamente y de manejo ético.
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Tabla de contenido
Resumen ... 13
Abstract ... 14
Introducción ... 15
1. Planteamiento del problema y justificación en términos de necesidades y pertinencia ... 16
1.1. Pregunta problema ... 18
1.2. Justificación ... 19
2. Estado del arte y Marco Referencial ... 20
2.1. Estado del Arte ... 20
2.2. Marco Referencial ... 23
2.2.1. Marco Teórico ... 23
2.2.2. Maco conceptual ... 26
2.2.3. Marco contextual ... 29
2.2.4. Marco Legal ... 32
3. Objetivos del Proyecto ... 34
3.1. General ... 34
3.2. Específicos ... 34
4. Metodología ... 35
5. Resultados ... 37
5.1. Identificación de los principales efectos de las medidas de confinamiento producto de la epidemia por COVID-19 en las PYMES del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio. ... 37
5.2. Análisis de los planes estratégicos de las Pymes del sector gastronómico para la reactivación de las actividades dentro del panorama actual producto de la epidemia por COVID-19. ... 42
6 5.3. Recomendaciones a nivel empresarial y de políticas publicas para fortalecer las Pymes
del sector gastronómico en Villavicencio para afrontar las condiciones post confinamiento ... 55
6. Conclusiones ... 64
7. Recomendaciones ... 66
8. Aporte social del estudio ... 67
9. Divulgación de Conocimiento ... 68
Referencias Bibliográficas ... 69 Anexos ... ¡Error! Marcador no definido.
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Lista de Tablas
Tabla 1: Sistematización de objetivos ... 36
Tabla 2: Preguntas orientadoras ... 43
Tabla 3: Toma de decisiones empresas ... 53
Tabla 4: Matriz de recomendaciones pos confinamiento ... 55
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Lista de Figuras
Figura 1: El diamante de los determinantes de las ventajas competitivas nacional de Porter ... 25
Figura 2: Tasa global de participación, ocupación y desempleo total nacional julio (2011-2020). ... 31
Figura 3: Distribución porcentual, variación porcentual y contribución a la variación de la población ocupada según rama de actividad ... 32
Figura 4: Participantes del panel de expertos ... 45
Figura 5: Reglas del panel de expertos ... 47
Figura 6: Formato de asistencia al evento ... 48
Figura 7: Volante publicitario ... 49
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Lista de Graficas
Grafica 1: Medidas que están implementando las empresas frente a la crisis económica ... 39
Grafica 2: Empleos registrados a la CCV al cierre de 2019 ... 41
Grafica 3: Programa universitario al cual pertenecen los asistentes ... 52
Grafica 4: Categorización de asistentes ... 52
Grafica 5: Toma de decisiones de las empresas ... 54
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Dedicatoria
Calderón Gómez Linda Carolina del Pilar ID: 434107
Este trabajo quiero dedicárselo primeramente a Dios por permitirme culminar esta carrera y contar con el apoyo de mi familia, quiero dedicárselo a mi Hija María Paz quien es mi apoyo y mi motivación más grande, ella ha sido esa fuerza fundamental para realizarme como profesional, a mi mamá y a mi tío Alejandro por su apoyo y sus consejos por guiarme y estar conmigo en este proceso de lograr ser una gran persona y gran profesional.
Rodríguez Urueña Manuel Alberto ID: 460172
Este trabajo se lo dedico completamente a mi madre, quien ha sido el motor y la única persona que formo las bases esenciales para que mis conocimientos y la capacidad de aprender de manera autónoma sean suficientes para mi desarrollo personal y profesional.
11 Agradecimientos
Calderón Gómez Linda Carolina del Pilar ID: 434107
Agradezco a Dios por permitirme culminar esta carrera y contar con el apoyo de mi familia, quiero dedicárselo a mi Hija María Paz quien es mi apoyo y mi motivación más grande, ella ha sido esa fuerza fundamental para realizarme como profesional, a mi mamá y a mi tío Alejandro por su apoyo y sus consejos por guiarme y estar conmigo en este proceso de lograr ser una gran persona y gran profesional.
Rodríguez Urueña Manuel Alberto ID: 460172
Agradezco infinitamente a mi madre Amanda Urueña y a mi tía Alcira Urueña quienes en medio de los obstáculos estuvieron presenten en apoyo y motivación, solo ellas saben el sacrificio, los desvelos, el cansancio y todas las decisiones que tuve que tomar para llegar aquí, solo a ellas mis más grandes agradecimientos.
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Toma de Decisiones Gerenciales para la Reactivación de las Pymes del Sector Gastronómico en la Ciudad de Villavicencio ante las Medidas de Confinamiento
Producto de la Epidemia por COVID-19
Línea de investigación: Gestión y Desarrollo Organizacional
Sublínea de Investigación: Desarrollo Organizacional
Grupo de investigación adscrito al programa: G-DOVAZ
Objetivo de Desarrollo Sostenible: ODS 3: Salud y Bienestar, ODS 17: Alianza para lograr los objetivos.
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Resumen
A nivel nacional después de que el gobierno decretara el estado de emergencia económica, social y ecológica mediante el decreto 417 de 2020 “de 90.000 restaurantes que había operado para fines de 2019, más de 22.000 han anunciado que cerrarán sus puertas definitivamente en todo el país” (Coneo, 2020). Esta investigación tuvo como objetivo comprender la toma de decisiones gerenciales para la reactivación de las Pymes del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio ante las medidas de confinamiento producto de la Epidemia por COVID-19, para esto, fue necesario partir de una metodología de enfoque cualitativo, un tipo de investigación de carácter exploratorio mediante la observación y análisis de información documental, por su parte el instrumento de investigación fue un panel de experto que contó con la participación de especialistas en el sector gastronómico.
Como resultado, se estimó que las principales estrategias implementadas por algunos establecimientos del sector gastronómico fue la reestructuración de costos, utilización de subsidios y recursos del Estado, migración de oferta de productos de manera digital y la apertura o reinversión en canales de distribución de domicilio. Es importante tener en cuenta que muchos empresarios concuerdan en que debe ser mayor el acompañamiento y apoyo de la administración publica y las comunidades regionales por comprar productos de mano de obra nacional, de igual forma, las políticas publicas a nivel nacional, departamental y municipal deben ir orientadas ayuda a las Pymes, ya que muchos de los recursos del gobierno van a manos de grandes empresas.
Palabras clave: Pymes, toma de decisiones, sector gastronómico, políticas públicas, administración pública, Covid 19.
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Abstract
At the national level after the government decreed the state of economic, social and ecological emergency through Decree 417 of 2020 "of 90,000 restaurants that had been operating by the end of 2019, more than 22,000 have announced that they will close their doors definitively in the country" (Coneo, 2020) This research aimed to understand managerial decision-making for the reactivation of SMEs in the gastronomic sector in the city of Villavicencio in the face of confinement measures resulting from the COVID-19 epidemic, for this, it was necessary to start from a methodology qualitative, a type of research of an exploratory nature through the observation and analysis of documentary information, for its part the research instrument was an expert panel that had the participation of specialists in the gastronomic sector.
As a result, it was estimated that the main strategies implemented by some establishments in the gastronomic sector were the restructuring of costs, use of subsidies and state resources, migration of product offerings digitally and the opening or reinvestment in home distribution channels. It is important to bear in mind that many businessmen agree that the accompaniment and support of the public administration and regional communities should be greater for purchasing products of national labor, in the same way, public policies at the national, departmental and municipal levels should Going targeted helps SMEs, since many of the government's resources go to large companies.
Keywords: SMEs, decision making, gastronomic sector, public policies, public administration, COVID 19.
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Introducción
Debido al alto impacto que ha tenido la actual crisis epidemiológica provocada por el confinamiento producto de la dispersión del virus COVID-19, es importante conocer cuales han sido las decisiones gerenciales que han tomado las diferentes empresas a nivel municipal siguiendo como guía principal las medidas tomadas por el gobierno nacional y las estrategias implementadas en países europeos y de oriente medio con el fin de que se logre solventar la crisis y reactivar los negocios dentro de una economía poco estable y de gran incertidumbre como lo es Colombia.
Esta investigación documental de carácter descriptivo permitió conocer cuales han sido estas decisiones que han tomado las empresas del sector gastronómico para poder solventar la crisis siguiendo los diversos enfoques dentro de la planeación estratégica con el fin de ampliar el campo de acciones de empresas municipales que aun no cuentan con el conocimiento necesario para implementar estrategias, planes de acción y actividades que ayuden a reactivar sus negocios para poder hacer frente a la actual crisis.
De igual manera y en concordancia a estas decisiones gerenciales fue importante conocer las buenas practicas de la administración publica entorno a la crisis y como estas decisiones afectan o aportan al manteamiento o liquidación de las Pymes a nivel municipal dado que el sector gastronómico es uno de los sectores productivos del país más golpeados ante las decisiones tomadas por el gobierno nacional y municipal.
Esta investigación partió desde la contextualización del entorno económico del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio dando a conocer datos demográficos, población desempleada, empresas liquidadas, decisiones gremiales, etc. Partiendo de la contextualización se realizó el panel de expertos identificando cuales fueron las tomas de decisiones y cuales han sido las decisiones de la administración publica ante la crisis, finalmente, a partir de los datos recolectados se realizó un cuadro de recomendaciones que pueden ayudar a Pymes del municipio afrontar la crisis observando la experiencia de especialistas en el gremio gastronómico.
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1. Planteamiento del problema y justificación en términos de necesidades y pertinencia
En lo corrido del año 2020 el mundo ha atravesado una de las crisis económicas, sociales, culturas, ecológicas y políticas más grandes del nuevo milenio, esto debido entre otras causas al virus SARS-CoV-2 o comúnmente llamado COVID-19 o coloquialmente como Coronavirus.
Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicados en el ultimo reporte oficial No. 23 del 28 de agosto del año 2020 por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) “en las regiones de las américas existen más de 13 millones de casos confirmados con un total de 831.356 muertes en 54 países de la región, esto sumado a los mas de 24 millones de casos a nivel mundial.
Según este mismo reporte dentro de los cinco países con mayor numero de nuevos casos esta India, Estados Unidos, Brasil, Colombia y Argentina” (OMS, 2020, pág. 1).
A nivel nacional los efectos de la pandemia no han sido menores a otras regiones como Europa y Oriente Medio donde los gobiernos han tomado cartas en el asunto debido al alto impacto que tiene la crisis epidemiológica dentro de los diversas dimensiones BIT PASE, estas dimensiones fueron postuladas por investigadores de la Universidad Externado de Colombia junto con el Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA), este modelo busca estimar la integralidad y multidimensional de las dimensiones de población, ambiente, sociedad y economía (Rubiano, González y otros, 2003) citado por (Espitia, 2020) afirman que “El modelo BIT PASE define al desarrollo como el “Despliegue integral de las condiciones de posibilidad de la condición humana y de la trama planetaria de la Vida” (pág. 2), es así como estas dimensiones atañan al equilibrio de una sociedad, es así como con el decreto 417 de 2020 el gobierno de Colombia decide declarar el estado de emergencia económica, social y ecológica en todo el territorio nacional, el cual menciona que “la declaración del estado de emergencia autoriza al presidente de la republica, con la firma de todos los ministros, para dictar decretos con fuerza de ley destinados exclusivamente conjurar la crisis y a impedir la extensión de sus efectos” (Presidencia de la Republica, 2020, pág. 1).
Este decreto menciona entre otras medidas la suspensión de eventos o actividades en espacios cerrados y abiertos con que han perjudicado a varias Pymes de los diferentes sectores productivos en el país, ya que ha obligado al cierre de establecimientos donde se obtenía como mayor fuente de ingresos servicios que requieren una atención personalizada o servicio a la mesa como lo son restaurantes, hoteles, cines, centros comerciales, bares, discotecas, entre otros.
17 Esto ha obligado a que muchas empresas (específicamente en sector gastronómico) estén migrando paulatinamente a la oferta de productos y servicios por medio de canales de distribución alternativos y de gran impacto como lo son los domicilios, que al día de hoy ha propiciado el aumento de ventas de diversas marcas que han visto como alternativa estos canales. (Neira, 2020) agrega que:
El aislamiento como medida para mitigar el contagio y la propagación del COVID-19 ha hecho que las aplicaciones de domicilios se conviertan en el mejor aliado de las personas pues no tienen que exponerse en un supermercado o establecimiento comercial.
Otros efectos no tan alentadores a causa del decreto es el cierre de locativos físicos de varias PYMES, enmarcando más aun el sector de servicios donde se encuentran restaurantes, bares, hoteles, entre otros. (Coneo, 2020) induce que:
La industria de restaurantes se ha visto fuertemente afectada por la parálisis de sus operaciones, tanto así que hoy, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres), de 90.000 restaurantes que había operando para fines de 2019, más de 22.000 han anunciado que cerrarán sus puertas. definitivamente.
Provocando así una disminución de la participación de este sector en el producto interno bruto (PIB), atribuido principalmente por la falta de ingresos a causa del cierre de las empresas y su baja capacidad de solventar sus sistemas de costos debido al corte de operaciones y cierres de establecimientos. De igual manera, se evidencia un aumento en los índices de desempleo en lo que va del año, donde según cifras del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) en su boletín técnico para Julio de 2020 el desempleo en Colombia llego al 20,2% superando una cifra record desde el mismo periodo del año 2019.
En este mismo informe, la ciudad de Villavicencio se encuentra en la onceava posición de las cifras de desempleo mas altas en el país con un 26,4%, la cual para el mismo periodo del año 2019 fue del 12,4% evidenciando un aumento del 14%, y registrando un porcentaje superior al 1,4% por encima del promedio nacional. (DANE, 2020, pág. 20).
Esta situación, evidencia una contracción de la economía nacional y una visión poco alentadora de la reactivación económica del país por diversos aspectos claves principalmente por la disminución de la inversión en el país, de igual manera las tasa de desempleo se seguirá manteniendo por encima de los dos puntos porcentuales lo que demuestra un retroceso en los
18 indicadores de gestión de la administración publica para disminuir los índices de desempleo en todo el territorio nacional.
A pesar de que la reapertura de comercios en el país ya se viene adelantando desde septiembre del año 2020, la forma en que las personas consumen no será igual, en un escenario poscovid las empresas de todos los sectores estarán propicias a medias de bioseguridad que implica una disminución en el aforo de personas que pueden atender, ya que no podrán estar en su capacidad máxima haciendo que tanto la estructura de costos, como las estrategias, planes financieros, planes de crecimiento, marketing, etc., estén en constante evolución siguiendo la tendencia de los consumidores y las medidas que disponga cada gobierno a nivel nacional, departamental y municipal.
Un claro ejemplo para que los efectos del COVID-19 no sean tan sentidos en la industria de restaurantes son las “diversas opciones especiales de menús que contemplan combos únicos a domicilios, protocolos individuales de bioseguridad, aumento en la cobertura de domicilios propios, descuentos y promociones” (Coneo, 2020). De igual forma, las peticiones al gobierno no son ajenas, dado que para la reactivación de esta industria la aprobación de protocolos de bioseguridad así como la reducción de impuestos es fundamental para que se pueda seguir operando y se disminuya el numero de empresas que han venido liquidando sus negocios a lo largo de este año.
1.1. Pregunta problema
¿ cuales han sido la toma de decisiones gerenciales para la reactivación de las PYMES del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio ante las medidas de confinamiento producto de la epidemia por COVID-19?
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1.2. Justificación
Debido al alto impacto que ha tenido la actual crisis epidemiológica provocada por el confinamiento producto de la dispersión del virus COVID-19, es importante conocer cuales han sido las decisiones gerenciales que han tomado las diferentes empresas a nivel municipal siguiendo como guía principal las medidas tomadas por el gobierno nacional y las estrategias implementadas en países europeos y de oriente medio con el fin de que se logre solventar la crisis y reactivar los negocios dentro de una economía poco estable y de gran incertidumbre como lo es Colombia.
Esta investigación documental de carácter descriptivo permitirá conocer cuales han sido estas decisiones que han tomado las empresas del sector gastronómico para poder solventar la crisis siguiendo los diversos enfoques dentro de la planeación estratégica con el fin de ampliar el campo de acciones de empresas municipales que aun no cuentan con el conocimiento necesario para implementar estrategias, planes de acción y actividades que ayuden a reactivar sus negocios para poder hacer frente a la actual crisis.
De igual manera y en concordancia a estas decisiones gerenciales es importante conocer las buenas practicas de la administración publica entorno a la crisis y como estas decisiones afectan o aportan al manteamiento o liquidación de las Pymes a nivel municipal.
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2. Estado del arte y Marco Referencial
2.1. Estado del Arte
Desde el cierre de fronteras hasta el estancamiento económico que han sufrido los diferentes países en todo el mundo se han documentado diversas investigaciones que han permitido ampliar un poco mas el conocimiento con relación a distintos temas estrechamente relacionado a solventar la crisis económica, social y ecológica que ha afectado la forma en que se mueven las economías de todo mundo y la permanencia de las Pymes en todo el mundo, siendo estas las más afectadas dado la poca capacidad estratégica y financiera para poder mantenerse a flote dentro de los sectores económicos. Por otra parte, estas investigaciones permiten ampliar el conocimiento con relación al comportamiento de los consumidores, el uso de las tecnologías digitales y repercusiones económicas.
Para Julio de 2020, en la Revista de Ciencias Sociales de la Universidad del Zulia, se publicó un artículo titulado “educación superior e investigación en Latinoamérica: Transición al Uso de Tecnologías Digitales por COVID-19” con el cual “mediante un estudio informático sobre contenidos web de 25 Universidades, seleccionadas considerando el índice QS Latín América Ranking y cinco países Latinoamericanos, en los cuales prevalece la crisis por contagios” (Paredes, Inciarte, & Walles, 2020, pág. 98) se evidencian los datos relacionados al uso de tecnologías digitales así como las aportaciones que se han venido otorgando por parte de la administración publica. Como resultado, este informe arrojó que en materia de investigación los entornos digitales siguen siendo de gran impacto, sin embargo en cuanto accesibilidad a las plataformas tecnológicas a pesar de ser un requerimiento en los estudios universitarios sigue siendo una parte vulnerable por el COVID-19.
Por su parte, desde la perspectiva empresarial, para el mes de Julio de 2020, en la revista de investigación en gestión industrial, ambiental, seguridad y salud en el trabajo (GISST) se publico un articulo titulado “Las Empresas Ante el COVID-19” esta investigación “analiza la situación de las empresas mexicanas ante la pandemia mundial actual…” (Garcia, Perez, &
Navarrete, 2020, pág. 85), siendo esta una situación que desfavorece la estabilidad económica y financiera de las Pymes, así como también las de las grandes empresas no solo en este país sino a nivel mundial. Para el desarrollo de la investigación se utilizó de la metodología descriptiva bajo
21 fuentes secundarias, lo que facilito concluir que “todas las empresa deberán de cambiar su modelo de negocio o reinventarse, replantear su estrategia, ser proactivas y sobre todo resiliente ante dicha situación”.
Si bien este investigación no menciona focos claves en cuanto a casos prácticos de las empresas mexicanas si evidencia un listado de estrategias que se han hecho tendencia dentro de la toma de decisiones gerenciales para mitigar los impactos de la crisis mundial. En relación con las estrategias empresariales es importante destacar las tendencias del consumidor en el actual contexto, en este orden, el Colegio de Estudios Superiores de Administración en Bogotá publico un articulo titulado “comportamiento del consumidor durante la pandemia COVID-19: ¿Qué tan importante es la posición de una marca frente a un problema social?, esta investigación “buscó establecer los efectos de la postura de una marca frente al COVID19 en el comportamiento del consumidor colombiano…adjudicando esta relación mediante cuatro variables” (Escobar &
Gomez, 2020, pág. 3), la primera es la ética de la marca y las tres restantes es la satisfacción, lealtad y voz a voz del cliente.
La metodología que se utilizó es de enfoque cuantitativo y se desarrollo bajo un modelo PLS, lo que permitió establecer relaciones entre las cuatro variables seleccionadas, en cuanto a los resultado de la investigación (Escobar & Gomez, 2020) agrega que:
“Se encontró que existe una relación y efecto estrecho entre la ética de marca y el comportamiento del consumidor colombiano frente a la crisis y que, además, esta relación varia según la categoría de producto de las marcas, el nivel de ingreso de los consumidores y su ocupación…” (pág. 3).
La investigación finalmente deja un espacio abierto ante la critica y la pregunta de investigación, para determinar que más variables contribuyen al relacionamiento de los consumidores y la ética de las marcas a nivel nacional.
Desde el enfoque económico es importante resaltar que efectos ha tenido la pandemia en la economía del país, para ello, se desarrollaron diversas investigaciones en las cuales se puede destacar el estudio realizado con la alianza de la gobernación de Boyacá, Cámara de Comercio de Sogamoso, Universidad de Boyacá, la Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC), entre otros colaboradores titulado
“efectos y expectativas de recuperación económica frente a la pandemia COVID-19 en el departamento de Boyacá”, para el estudio se utilizó una metodología mixta (cuantitativa-
22 cualitativa) de método exploratorio, lo que facilitó adquirir información de un tamaño muestra de 1.062 empresas en el departamento.
La investigación tuvo como finalidad “identificar los efectos generados por la emergencia sanitaria provocada por el COVID-19, así como las oportunidades de recuperación en el sector empresarial de Boyacá” (Ochoa, y otros, 2020, pág. 10) contribuyendo principalmente a la construcción de conocimiento e información relacionada al contexto social y económico actual principalmente en la actividad empresarial del departamento de Boyacá. En cuanto a conclusiones de la investigación, (Ochoa, y otros, 2020) infieren que:
“La pandemia también ha demostrado efectos diferenciales en el sector productivo:
aquellas empresas más grandes, con inversiones previas en tecnología, alto capital humano y servicios que no requieren de una interacción física directa entre el productor y el consumidor, se han permitido el trabajo remoto” (pág. 7).
Sin embargo, micro y medianas empresas se han visto severamente afectadas debido a su baja capacidad financiera y/o educativa de poder ingresas a las oportunidades digitales y a su vez ofertar sus productos por medio de estos canales ya que en su mayoría son negocios en proceso de crecimiento o se encuentran en sectores altamente afectados como el turismo, la gastronomía y el comercio al menudeo.
Finalmente, una publicación que vale la pena resaltar como antecedente de este investigación es el estudio correlacional de los efectos de la economía generados por la propagación del virus COVID-19 realizado por estudiantes de la especialización en administración financiera de la Universidad EAN que tuvo como finalidad “buscar explicar los diferentes impactos que tienen las epidemias, como el nuevo coronavirus (‘Covid-19’ para este caso en particular), en el marco financiero global y regional” (Corredor & Castro, 2020, pág. 2), mediante un análisis cronológico de causas y consecuencias en la economía, así como medidas correlativas para tipificar y disminuir los riesgos adyacentes a esta crisis.
Para este estudio se hizo uso de la metodología cualitativa para la definición delas variables expuestas, de igual forma, la muestra poblacional es el colectivo de la población Colombiana, que oscila entre los 45 millones de habitantes, como resultado, se obtuvo que a pesar de las proyecciones no tan pesimistas del DANE, los resultados en cuanto a tasas de desempleo, como tasas inflacionarias no bajarán de las dos cifras porcentuales, lo que dejara una alta incertidumbre dentro de la coyuntura macroeconómica.
23 Ante estas investigaciones es importante mencionar cuales aspectos e información resulta valiosa para este estudio, por lo cual se destaca la utilización de información concerniente a los efectos del COVID-19 en la economía nacional, así como la migración hacia el mundo digital y las diversas estrategias que han implementado las empresas para solventar la crisis, de igual manera, en uno de los casos se menciona el comportamiento del consumidor donde se determina una explicación cronológica de las actividades de las empresas versus el desplome de los indicadores de consumo que resulta importante teniendo en cuenta los efectos y expectativas para la reactivación económica a nivel nacional, regional y municipal.
2.2. Marco Referencial
2.2.1. Marco Teórico
A lo largo del siglo XX los cambios en las diversas dimensiones sociales han permitido el desarrollo de conocimiento para la preparación de las empresas ante diversas situaciones que si bien no se comparan con la crisis sanitaria actual si interfieren en el desarrollo de empresas solidas y capacitadas estratégicamente para posicionarse en un mercado global.
Cuando se habla de posicionamiento automáticamente se puede deducir que existe una correlación con las ventajas competitivas siendo esta “cualquier característica de la empresa (negocio) y/o de sus productos que (siendo sostenible en el tiempo) le permite distinguirse de la competencia y obtener rentabilidades por sobre el promedio del sector industrial” (Devoto, 2018, pág. 3) . Sin embargo, más allá de solo la contextualización es importante resaltar que las ventajas competitivas requieren un estudio metodológico para encubar las decisiones gerenciales que propicien este posicionamiento estratégico de la empresa.
Para Porter las ventajas competitivas están distinguidas en dos tipos: las ventajas en costos y las ventajas de diferenciación, la primera es básicamente poder vender a costos mas bajos de la competencia, lo que mejora el volumen de venta, la rotación de inventarios y utilidades de la empresa y la segunda hace referencia a la adjudicación de características únicas atribuidas al producto o servicio que el consumidor perciba como exclusivo o llamativo por encima de los mismos productos y/o servicios de marcas de la competencia.
24 Por otra parte, este mismo autor, siendo el principal exponente de la administración estratégica aporto lo que hoy se conoce como las cinco fuerzas competitivas de Porter que permite conocer la sinergia y correlación entre factores interés y externos en una organización, “el punto de vista de Porter es que existen cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo de un mercado o de algún segmento de éste” (Herrera, 2015, pág. 2), la primera fuerza es la amenaza de nuevos competidores, lo que en términos generales infiere en que existen o no barreras de entradas de competidores dependiendo la posición estratégica en la cual se encuentra una empresa, por lo que es importante mantener siempre a la vanguardia y más en mercados tan altamente competitivos como es el sector gastronómico.
La segunda fuerza es la rivalidad entre competidores la cual esta definida por el nivel de posicionamiento de las marcas, la guerra de precios, el marketing, la publicidad, promociones y productos buenos a bajo costo y alta calidad; la tercera fuerza es el poder de negociación con proveedores siendo esta fundamental ya que se debe fidelizar a un proveedor con la marca con el fin de mantener costos operativos bajos por la adquisición de materias primas.
La cuarta y penúltima fuerza es el poder de negociación con los cliente la cual esta definida principalmente con la adquisición, fidelización y permanencia de los consumidores de los productos y/o servicios ofertados por la empresa, por ultimo, las amenazas de ingresos de productos sustitutos, ya que en un mercado donde existen productos o servicios fácilmente sustituibles es complejo que una empresa pueda mantener las ventas de un producto que a diferencia de la competencia le genere un costo operativa bastante alto y una rentabilidad baja.
Cabe señalar que para solidificarse ante estas amenazas internas y externas existen diversas barreras propuestas también por Porter, en las cuales se mencionan las economías a escala, la diferenciación del producto, etc. Otro modelo no tan conocido dentro del área de conocimiento universitario pero muy bien aplicado dentro del marco empresarial es el diamante de competitividad, “el modelo del diamante de Porter, parte de la premisa que la competitividad es el resultado de una combinación de factores que propicien la capacidad de innovación y la integración de los agentes del destino” (Garcia & Marinzalda, 2014, pág. 165).
Es decir, que la competitividad e innovación son dos conceptos interrelacionados que propician los terrenos más asertivos para que una empresa se mantenga a flote dentro del mercado regional e internacional, en la figura 1 se observan los cuatro componentes de este diamante. En primer lugar, esta la estrategia, estructura y rivalidad de las empresas, “Porter enseña que las
25 naciones más competitivas, poseedoras de ventajas consolidadas en determinados sectores, desarrollan estilos de gestión que privilegian la estrategia y el incremento constante de la productividad organizacional” (Restrepo, 2004, pág. 16).
En segundo lugar están las condiciones de los factores y las condiciones de la demanda,
“Porter desarrolla el concepto de dotación de factores poniendo al día la lista de los elementos clásicos (tierra, trabajo, labor y capital) con nuevos factores salidos a la superficie a lo largo del desarrollo tecnológico de los últimos años” (Benetti, 2001, pág. 114), mencionando también que los factores son correlacionados, es decir, un solo factor por si solo no supone una ventaja competitiva sino por el contrario difiere de la idea del equilibrio de las naciones. Por su parte, las condiciones de la demanda establecen que se debe poseer un escenario positivo en cuanto a magnitud del mercado, la rasa de crecimiento de estos y la relación con los mercados extranjeros, lo que da fuerza al desarrollo.
Figura 1: El diamante de los determinantes de las ventajas competitivas nacional de Porter Fuente: Elaboración propia, (2020).
Por ultimo están los sectores afines y auxiliares la cual establece que el desarrollo de las industrias mejora considerablemente la excelencia del desarrollo y crecimiento económico de un país, sin embargo, esta industria es fortalecida siempre y cuando exista la generación de industrias competitivas a nivel internacional.
Otro de los fundamentos teóricos que se deben tener en cuenta para el entendimiento de esta investigación es la planeación estratégica siendo esta el conjunto de acciones que se plantea
26 una empresa para estar vigente dentro del contexto empresarial; actores como Idalberto Chivaneto ha sido uno de los más grandes exponentes de la planeación estratégica viendo la “estrategia organizacional” como el resultado del entorno competitivo de las organizaciones, así como la cooperación entre empresas del mismo gremio para lograr objetivos en común, (Chiavenato, 2016) afirma que:
El proceso de planeación estratégica es la herramienta por la cual se buscan y se especifican las ventajas competitivas de la organización, para alcanzar los objetivos organizacionales…el proceso de planeación estratégica es una propuesta de desarrollo competitivo de mediano y largo plazo, para definir objetivos, elaborar estrategias y determinar acciones que resulten en un aumento de la competitividad, asegurando la sostenibilidad de la organización (pág. 22).
Es así como la planeación estratégica resulta fundamental dentro de las actividades de la alta gerencia, así como el direccionamiento dentro de las áreas tácticas y operativas de las organizaciones, gracias a la planeación estratégica las empresas pueden estar preparadas dentro del marco competitivo globalizado que trajo consigo la revolución digital y la entrada en vigencia del mercado de valores, haciendo que las organizaciones puedan evolucionar al contexto actual que ha cambiado radicalmente la forma de crear empresa.
2.2.2. Maco conceptual
a. Adaptación organizacional
La adaptabilidad organizacional es una capacidad que tienen las compañías que adquieren experiencia y una buena planificación estratégica a lo largo de sus operaciones, esta adaptabilidad se debe a los cambios internos y externos que puedan derivarse de los diversos agentes que interactúan en el campo empresarial, (Yokiris, 2018) agrega que “en las organizaciones siempre surgen cambios dentro de la estructura por la constante innovación que debe tener ante las exigencias del mercado y el alto grado de competitividad” (pág. 7).
b. Análisis del entorno
Para una empresa el conocer el entorno significa tener mayor campo de acción y un nivel de asertividad estratégica mayor que la competencia, en este sentido “el entorno condiciona las
27 estrategias de una organización y estas ultimas, a su vez, condicionan la estructura organizacional”
(Frances, 2006, pág. 4) por lo que resulta vital que una organización analice el entorno de manera objetiva y tomar decisiones asertivas orientadas al mejoramiento de los diferentes aspectos empresariales.
c. Competitividad
La competitividad más que definirse por si misma, es el cumulo de acciones que permiten que una empresa se mantenga en un mercado e incluso sobrepase a su competencia en cuanto a posicionamiento en el mercado o rentabilidad, (Rubio & Baz, 2008) considera que:
La competitividad es lo que permite a una empresa ser exitosa en el mundo en que se desenvuelve. Una empresa es competitiva cuando logra desarrollar productos y servicios cuyos costos y calidades son comparables o superiores a los de sus competidores en el resto del mundo (pág. 12).
d. Diagnostico organizacional
Para las empresas es importante conocer su estado situacional en cuanto a operaciones, administración, finanzas, competitividad, posicionamiento de mercado, etc., sin embargo, para poder entrar a evaluar este estado situacional es importante realizar un estudio, análisis, evaluación, gestión y control de la información recolectada, a lo que normalmente se conoce como diagnostico organizacional. Para (Rodriguez, 2015) “el diagnostico organizacional se trata de un proceso en que un determinado observador explicará las experiencia que tiene de una organización y de su operar…” (pág. 30).
e. Estrategias organizacionales
Cuando se realiza un proceso de toma de decisión automáticamente se entiende que siempre se toma la decisión que mayor beneficio brinde, sin embargo, a largo plazo estas decisiones no siempre resultan ofreciendo los resultados esperados, es aquí donde en enfoque estratégico es fundamental, ya que mediante la estrategia se puede asegurar un menor riesgo de perdida y un mayor acercamiento a la meta que se ha establecido. (Ansoff, 1980) citado por (Noguera &
Barbosa, 2014) agrega que:
28 La formulación de la estrategia dentro de la organización se aleja de la concepción única de lograr mejores resultados internos y, por el contrario, establece que puede ser considerada como herramienta para las organizaciones empresariales, comprendiendo que puede ser utilizada para la adaptación a las condiciones de cambio (pág. 154).
f. Modelo de negocio
Un modelo de negocio es la arquitectura de una idea de negocio, es el como se van a destinar recursos para crear una propuesta de valor, sistematizar costos, potencializar beneficios y utilidades así como dar trazabilidad a las operaciones realizadas por una empresa, (Ricart, 2009) sostiene que:
Un modelo de negocio es una herramienta conceptual que contiene un conjunto de elementos y sus relaciones y que nos permite expresar la lógica de negocio de una empresa específica. Es la descripción del valor que una empresa ofrece a uno o varios segmentos de clientes…(pág. 15).
g. Pandemia y confinamiento
A pesar de que esta terminología no es nueva, en el acontecer actual ha tomado mayor campo de utilización en la jerga que se usa frecuentemente, siendo esta un estado en el cual un virus ocasiona el contagio masivo de toda una sociedad, en otras palabras, “el término pandemia de influenza se refiere a la ocurrencia masiva de casos, con una elevada tasa de infección y mortalidad”. (Kuri, Betancourt, Velazquez, & Alvarez, 2006, pág. 8)
Por su parte, a la pandemia se le puede atribuir el estado de confinamiento que aunque se puede dar no solo en el contexto pandemia, actualmente la población se ve obligada a confinarse por fuerza mayor, para (Asprona, 2020) esta “es una medida extraordinaria y de emergencia tomada por el gobierno por la que se decreta el cierre de establecimientos de ocio, turísticos, culturales y en la que se restringen los desplazamientos de la población de la zona confinada” (pág.
5).
h. Segmento de mercado
La segmentación de mercado hace parte de la planeación estratégica en cuanto a la tipificación de los clientes objetivos para una empresa de acuerdo a los productos y servicios
29 ofertados por la organización, de igual forma, mediante la segmentación de mercado se puede tener un mayor posicionamiento en el mercado global teniendo en cuenta las características particulares de cada tipo de consumidor. (Thompson, 2005) añade que:
La segmentación del mercado se puede definir como, "el proceso mediante el cual, una empresa subdivide un mercado en subconjuntos de clientes de acuerdo a ciertas características que le son de utilidad. El propósito de la segmentación del mercado es la de alcanzar a cada subconjunto con actividades específicas de mercadotecnia para lograr una ventaja competitiva" (pág. 2).
i. Toma de decisiones
El escoger entre diversas alternativas y determinar cual de esta es la más indicada o la que mejores resultados se pueden obtener resulta una tarea difícil y de gran incertidumbre, sin embargo se debe seguir siempre un solo camino, en concordancia con este escenario, (Gutierrez, 2020) agrega que:
La toma de decisiones es el proceso mediante el cual se realiza una elección entre las alternativas o formas para resolver diferentes situaciones de la vida, estas se pueden presentar en diferentes contextos: a nivel laboral, familiar, sentimental, empresarial, etc.
(pág. 4).
2.2.3. Marco contextual
A pesar de que se conocía desde hace ya varios años la existencia de brotes asociados a la familia de virus de la familia SARS, no fue hasta finales del año 2019 cuando la OMS alerto de posibles brotes de neumonía ocasionados por un virus de esta familia, el cual fue bautizado como Covid 19, las primeras declaraciones oficiales datan de diciembre del 2019 cuando la Comisión Municipal de Salud de Wuhan que reportada algunos casos de neumonía vírica no mortales los cuales no tenían algún patrón patológico.
Sin embargo, esto genero las primeras alertas de la OMS y esta misma se encarga de generar un informe para los medios de comunicación en Promedio (un programa de la Sociedad Internacional para las Enfermedades Infecciosas) donde se reportan más casos que a pesar de que no se conoce la causa exacta es causal, para el 2020, exactamente en los primeros 15 días la OMS
30 activa una red de expertos a Wuhan y prepara informes para conocer más sobre el patrón epidemiológico, causas, avaneces y nivel de respuesta de la republica China ante esta situación.
Para el 11 de enero se conoce la primera victima mortal en Wuhan a causa del nuevo coronavirus, y para el 13 de Enero es confirmado el primer caso fuera de la Republica china, para el 14 de enero los numero de casos en seres humanos empiezan a aumentar y se abre la posibilidad de que se este transmitiendo entre seres humanos.
Para el 16 de enero de 2020 la infección avanza por oriente medio, siendo Japón el segundo país en confirmar casos de coronavirus, los siguientes países en confirmar casos después de esta fecha fue Estados Unidos y posteriormente la región de Europa, es así que para finales del mes de enero tanto la Organización de Estados Americanos (OEA) como la Organización Panamericana de la Salud (OPS) emiten protocolos de bioseguridad para detectar, aislar y cuidar de pacientes infectados.
Si bien, se tomaron medidas prontas, estas no fueron suficientes para evitar la proliferación del virus y es así como para finales del mes de Enero en Wuhan los casos aumentaron a los 2.700 casos confirmados y 80 muertos activando las alarmas y provocando el cierre de fronteras y viajes internacionales provenientes de China, para los últimos tres días de este mes en China son mas de 9.600 casos confirmados y el numero de muertes ascienden a 170 y caos conformados en más de 20 diferentes lugares del mundo. Para el mes de febrero se confirma la primera muerte por coronavirus fuera de china en Filipinas y provoca pánico a nivel internacional, se confirman casos de cuarentenas en cruceros, confinamiento y aislamiento de países como Italia y Francia. Para Marzo, en Estados Unidos se confirman alivios monetarios por mas de 2 billones de dólares y para Abril se reabre Wuhan después de haber estado bloqueada durante 76 días.
En Europa la situación se agrava y es necesario el cierre de fronteras y viajes internacionales, no muy lejos cronológicamente en Colombia se reporta el 6 de marzo de 2020 el primer caso de coronavirus en el país de una mujer de 19 años procedente de Milán, Italia, debido a este panorama se redacta el decreto 417 de 2020 el cual declara emergencia sanitaria y estipula las disposiciones que entre otras obliga al cierre de establecimiento y cierre de fronteras. (OMS, 2020).
Para el 25 de marzo de 2020 los Colombianos entran en una cuarentena total siendo una de las mas largas a nivel internacional, a pesar del confinamiento y las medidas de bioseguridad tomadas por los diferentes gobiernos al 16 de septiembre de 2020 en el mundo se confirmaron un
31 total de 29.611.395 casos, un total de 935.767 muertes. En Colombia, los casos llegan a los 736.377, de los cuales 101.277 son casos activos y un total de 23.478 muertos.
A nivel regional el Meta suma los 13.307 casos confirmados de los cuales 343 son muertes confirmadas y un total de 10.782 recuperados, a pesar de que estas cifras de mortalidad son bajas en comparación con las 6.303 muertes que se han registrado en ciudades como Bogotá, Villavicencio se encuentra dentro de las 10 ciudades con mayor casos activos. (Ministerio de Salud, 2020)
Esta situación ha provocado no solo afectados en materia de salud, sino también a la economía del municipio, según un informe del periódico del Meta “De acuerdo con el Gobernador del Meta, Juan Guillermo Zuluaga, se han perdido 72.000 plazas de empleo en el departamento en el marco de la emergencia” (Salgado, 2020), de igual forma, en este mismo informe (Salgado, 2020) agrega que:
Solo en Villavicencio hay 23 asociaciones que representan 643 empresas de la ciudad, donde se ubican 9.655 empleados directos. “La mayoría de estas personas en el momento está desempleada porque no hay cómo sostener las empresas”, señaló la secretaria de Turismo del municipio.
A continuación, en las figuras 2 y 3 se evidencian algunos datos del DANE que evidencian la tasa de desempleo y los sectores de ocupación que han sido afectados por la recesión económica producto de la crisis epidemiológica COVID-19.
Figura 2: Tasa global de participación, ocupación y desempleo total nacional julio (2011-2020).
Fuente: DANE
32
Según cifras del DANE para el primer semestre del año 2020 la tasa de desempleo alcanzo el 20,2%, que en retrospectiva corresponde a un aumento del 9,5%, siendo el mayor aumento de la ultima década en Colombia, si a esto le sumamos la baja de la tasa de oportunidad del 11,1% y la tasa global de participación del 6,5% pone en evidencia la recesión que se esta viviendo actualmente en el país y las afectaciones a las pymes en Colombia.
Figura 3: Distribución porcentual, variación porcentual y contribución a la variación de la población ocupada según rama de actividad
Fuente: DANE
Por su parte, a manera especifica las principales ramas de actividad han sido afectadas considerablemente, donde el alojamiento y servicios de comida tiene una de las variaciones mas altas con el -29, 6% y el sector con menor afectación es el suministros de electricidad, gas, agua y gestión de desechos con un aumento del 1,0% que se justifica principalmente en el aumento de consumo en hogares Colombianos como resultado del confinamiento.
Estos datos más que mostrar un entorno alentador evidencia la problemática latente en Colombia del desequilibrio y poca estructuración de las Pymes en Colombia, lo que genera, entre otros, que este tipo de crisis no puedan ser solventadas y por el contrario se tenga que recurrir al cierre de establecimientos comerciales.
2.2.4. Marco Legal
a. Decreto 417 del 17 de Marzo del 2020:
Este decreto hace relación a la declaración de un estado de emergencia económica, social y ecológica en todo el territorio nacional, en este decreto se estima el presupuesto factico, medidas
33 y recursos destinados a la mitigación de las problemáticas resultantes del COVID-19. (Presidencia de la Republica, 2020)
b. Decreto 392 de 2020
Este decreto hace relación a la adopción de las medidas concernientes al decreto presidencial 1076 de 2020 y se dictaminan las medidas que se deben tomar con relación al asilamiento prolongado, cierre prorrogado de establecimientos públicos y medidas de cuidado adoptador por el sistema de salud publica. (Gobernación del Meta, 2020)
c. Decreto 1000-24 360 del 01 de Octubre de 2020
Por medio de este decreto se adoptan las medidas transitorias de la emergencia sanitaria producto del COVID-19 y la aplicación de otras disposiciones establecidas dentro del decreto presidencial No. 1168 de 2020, siendo este el ultimo decreto actualizado concerniente a las medidas desplegadas del COVID-19.
34
3. Objetivos del Proyecto
3.1. General
Comprender la toma de decisiones gerenciales para la reactivación de las Pymes del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio ante las medidas de confinamiento producto de la Epidemia por COVID-19.
3.2. Específicos
• Identificar los principales efectos de las medidas de confinamiento producto de la epidemia por COVID-19 en las PYMES del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio.
• Analizar cuáles han sido los planes estratégicos de las Pymes del sector gastronómico para la reactivación de las actividades dentro del panorama actual producto de la epidemia por COVID-19.
• Generar recomendaciones a nivel empresarial y de políticas publicas para fortalecer las Pymes del sector gastronómico en Villavicencio para afrontar las condiciones post confinamiento
35
4. Metodología
Para el desarrollo de esta investigación se utilizó el enfoque metodológico cualitativo “el cual utiliza preferente o exclusivamente información de tipo cualitativo y cuyo análisis se dirige a lograr descripciones detalladas de los fenómenos estudiados” (Cauas, 2013, pág. 2), este enfoque se sustenta en que en la praxis del proceso de revisión documental se realizó un análisis y extracción de información ya previamente relacionado en las diversas fuentes de información primarias y secundarias.
El tipo de investigación es exploratorio, el cual “tiene como objetivo examinar un tema desconocido, poco estudiado o novedoso y sirven para familiarizarse con fenómenos relativamente desconocidos” (Rusu, 2011, pág. 11) esta investigación expuso literatura relacionada al COVID-19 y su inferencia dentro del entorno empresarial, lo que en concordancia con el tipo de investigación supone un nuevo segmento de estudio claramente reciente.
La técnica de investigación es la observación ya que se extrajo y se analizó la información de las fuentes de conocimiento y el instrumento utilizado para la investigación fue el panel de expertos , este instrumento “puede definir como un grupo de especialistas independientes y reputados en al menos uno de los campos concernidos por el programa que se va evaluar, al que se reúne para que emita un juicio colectivo y consensuado sobre dicho programa” (Giraldo, 2016, pág. 1). Este grupo de trabajo facilita un mayor conocimiento en áreas de interés especificas y abordan un enfoque renovado, fresco y veras de las diferentes posturas ante el programa que se haya definido.
Por su parte, la población tomada en cuenta fueron los especialistas en el campo del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio, teniendo como principal aportación los conocimientos en la practica del objeto de estudio de la investigación, en total son cinco especialistas los cuales son presidente de asociaciones, propietarios y administradores de establecimientos de comida en la capital del Meta.
Las fuentes primarias corresponde a la información extraída de la sesión realizada en el panel de expertos, de igual manera toda la recopilación documental de artículos o estudios realizados con antelación al desarrollo de esta investigación. Mientras que las fuentes secundarias son la información extraída de la Cámara de Comercio, DANE, Gobernación del Meta y Alcaldía Municipal de Villavicencio.
Finalmente para el desarrollo de los objetivos específicos de esta investigación se tubo en cuenta los siguientes pasos:
36
Tabla 1: Sistematización de objetivos
Objetivo especifico
Actividades Técnicas e instrumentos
Fuentes
primarias y secundarias
Posibles resultados Identificar los
principales
efectos de las medidas de confinamiento producto de la epidemia por COVID-19 en las PYMES del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio.
Realizar
investigación de las principales fuentes de información documental y portales web de actualidad
Técnica:
Observación Instrumento:
Revisión documental
Fuentes primarias:
Investigaciones y portales de prensa..
Fuentes secundaria:
Portal DANE, Banco de la Republica, Acodres,
Identificación de los efectos a manera general.
Analizar cuáles han sido los planes
estratégicos de las Pymes del sector gastronómico
para la
reactivación de las actividades dentro del panorama actual producto de la epidemia por COVID-19.
Desarrollo de las preguntas
orientadoras del panel de expertos.
Ejecución del panel de expertos.
Evaluación y relación de la información extraída del panel de expertos
Técnica:
Experimental Instrumento:
Panel de expertos
Fuentes
primarias y secundarias:
especialistas, orientadores y observadores del panel de expertos
Análisis y
conocimiento reciente de las medidas que han abordado algunas empresas del sector
gastronómico en Villavicencio
Generar
recomendaciones
a nivel
empresarial y de políticas publicas para fortalecer las Pymes del sector gastronómico en Villavicencio para afrontar las condiciones post confinamiento
Análisis y sistematización de la información recolectada Desarrollo del as recomendaciones
a nivel
empresarial y políticas publicas
Técnica:
Experimental Instrumento:
Cuadro de
recomendaciones
Fuentes
primarias y secundarias:
Resultados
panel de
expertos
Evidenciar recomendaciones para las Pymes en
el sector
gastronómico teniendo como
base la
experiencia de los especialistas en la materia, así como políticas publicas
que pueden
ayudar a la reactivación de este sector.
Fuente: Elaboración propia, (2020).
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5. Resultados
5.1. Identificación de los principales efectos de las medidas de confinamiento producto de la epidemia por COVID-19 en las PYMES del sector gastronómico en la ciudad de Villavicencio.
Analizar y evaluar los daños que hoy por hoy ha dejado la crisis epidemiológica provocada por el SARS-CoV-2 tomará años, ya que a pesar de que existen datos que arrojan periódicamente las diversas instituciones publicas, investigadores y especialistas, el panorama cambia progresivamente acorde a los niveles de contagio, las decisiones de los gobiernos, la dinámica de los mercados y la toma de decisiones de las empresas.
Sin embargo, no hay que hacer un estudio muy profundo para analizar a manera general que muchos establecimientos comerciales han tenido que cerrar, afectando no solo la economía del núcleo familiar de los propietarios sino también de los colaboradores que por lo general en las Pymes suelen ser más de 5 personas. Para poder estudiar a grandes rasgos el comportamiento de la economía nacional es preciso partir de la decisión matriz que provoco el aislamiento total de la población y en efecto del cierre de establecimientos.
Con el decreto 417 de 2020 el gobierno nacional decide declarar el estado de emergencia económica, social y ecológica en todo el territorio nacional, el cual menciona que “la declaración del estado de emergencia autoriza al presidente de la republica, con la firma de todos los ministros, para dictar decretos con fuerza de ley destinados exclusivamente conjurar la crisis y a impedir la extensión de sus efectos” (Presidencia de la Republica, 2020, pág. 1). uno de los efectos no tan alentadores a causa del decreto es el cierre de locativos físicos de varias PYMES, enmarcando más aun el sector de servicios donde se encuentran restaurantes, bares, hoteles, entre otros. (Coneo, 2020) induce que:
La industria de restaurantes se ha visto fuertemente afectada por la parálisis de sus operaciones, tanto así que hoy, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (ACODRES), de 90.000 restaurantes que había operando para fines de 2019, más de 22.000 han anunciado que cerrarán sus puertas. definitivamente.
Es entonces evidente que la totalidad de establecimiento comerciales del sector gastronómico que estuvieron activos para finales del año 2019, más del 24% de los
38 establecimientos cerraron principalmente a causa de la falta de recursos y herramientas necesarias para mantenerse a flote durante el periodo de inoperatividad.
Según datos del DANE para el cuarto trimestre del año 2020 el PIB nacional cayo -9,0%, es decir, una disminución del 12,5%, con respecto al mismo periodo del año 2019.
Figura 4: Producto Interno Bruto - PIB Fuente: (DANE, 2020).
Para hacer un análisis profundo es importante conocer con mayor claridad datos que visibilicen el panorama que vive hoy por hoy el comercio en la región, entorno a estos estudios, la cámara de comercio de Villavicencio ha realizado tres estudios de impacto de la crisis en la economía regional y municipal, el estudio base fue realizado en el primer semestre del año 2020 y publicado por la Dirección de Competitividad y Proyectos Coordinación de Investigaciones Socioeconómicas en Junio de 2020, titulado “Impacto por la Crisis Económica y Social Derivada por el Escalamiento del Brote del Covid-19”.
Para el estudio se tuvo en cuenta empresas de la jurisdicción de la CCV integradas por los departamentos de Guainía, , Meta, Vaupés y Vichada, que en conjunto con otros departamentos como Casanare, Amazonas y Guaviare hacen parte de este estudio, la metodología para la investigación fue cuantitativa ya que tuvo como finalidad demostrar datos procedentes de una población mediante la recolección de datos por medio de encuesta que permitió medir el impacto económico a causa del coronavirus COVID-19, la muestra usada fue de 1029 empresas de diferentes sectores productivos de la región.
39 Cabe resaltar en primera instancia que el departamento donde se ubica la mayor parte de los establecimientos de comercio encuestados es el Meta con un 90,7%, lo que permitió establecer un acercamiento más relevante en lo que respecta al municipio de Villavicencio. De estos establecimientos el 7,7% pertenece al sector gastronómico o restaurantes y cafeterías, si bien es un porcentaje bajo, representa la cuarta posición en proporción a la cantidad de establecimientos de comercio.
El estudio demostró que dentro de las medidas implementadas por las empresas, el 20,88%
optaron por reducir su planta de personal, un 12,09% decidió suspender temporalmente a trabajadores y un 8,29% decidieron mantener puestos de trabajo pero con reducción de salarios y beneficios, siendo estas las tomas de decisiones que más se han tomado en las empresas de la región. (Dirección de Competitividad y Proyectos Coordinación de Investigaciones Socioeconómicas, pág. 13)
Grafica 1: Medidas que están implementando las empresas frente a la crisis económica
Fuente: (Dirección de Competitividad y Proyectos Coordinación de Investigaciones Socioeconómicas, pág. 13)
40 Sabiendo que una de las decisiones que se tomaron fue la de reducir el capital humano de las empresas, el 33,7% de estas desvincularon dos colaboradores, el 24,7% un colaborador y el 14,6% tres trabajadores, porcentajes muy bajos, pero igual de alarmantes el de 0,5% de empresas que desvincularon a más de 110 colaboradores. (Villalobos, 2020)
A raíz de estas decisiones, las empresas no consideran que el panorama mejore, por lo que infieren en que al finalizar el año tengan que hacer más despidos, siendo un total del 58,5% las empresas que tienen esta perspectiva. La situación para las empresas no refleja mejoría y es preocupando dado que en un 97,4% han visto cómo sus ventas han disminuido, de los cuales el 75,8% infiere que en promedio las diminuciones oscilan entre el 75% y el 100% favoreciendo únicamente a la industria farmacéutica y enérgica en su mayoría.
Finalmente para poner en contexto la incertidumbre y poca estabilidad que poseen las empresas en la región, el 82,4% de los establecimientos consideran que las ventas seguirán disminuyendo, lo que evidencia por qué el 87,6% de los establecimientos no es posible mantenerse en funcionamiento por más de 2 meses teniendo en cuenta que las mayores preocupaciones de las empresas es el aumento de casos de covid-19 con un 44,2% y la disminución de ventas con un 36,5%.
En cuanto a la perspectiva de los empresarios referente a las políticas públicas, soluciones financieras, etc., más del 34,7% de los establecimientos han tenido que solicitar préstamos a entidades bancarias, un 91,4% considera que las medidas que ha tomado el gobierno nacional son coherentes ante la actual crisis. Por su parte, las medidas monetarias por parte del gobierno son las de mayor interés con un 58,4%.
En conclusión, de este estudio es importante resaltar que las organizaciones han visto indicadores poco alentadores en sus establecimientos comerciales, sin embargo, han evidenciado una mayor receptibilidad en la transformación de sus modelos de negocio, el acoplamiento y frente de fuerza ante la actual crisis y están a la espera de ayudas efectivas por parte del gobierno nacional.
A nivel municipal y para sustraer la información de manera más específica la cámara de comercio de Villavicencio mediante el informe ejecutivo titulado “Diagnóstico del impacto económico en la crisis del Covid-19” expone unos datos estadísticos de mayor envergadura municipal, en este informe se resalta que en Villavicencio el segundo sector más grande precisamente es el sector de alojamiento y servicios de comida con un 14,1%, en este sector para
41 el año 2020 se ha despedido un emplead o por cada dos empleados que fueron contratados en 2019 a causa de la crisis por el covi-19.
En cuanto a tomas de decisiones, las empresas a nivel municipal en un 73,4% han tenido que tomar la decisión de cerrar los establecimientos comerciales, otra de las medidas que se destacan pero en menor porcentaje es el trabajo desde casa para los empleados con un 7,3%. Pese a las condiciones las empresas municipales más del 51% de estas han mantenido los contratos laborales, algunos de estos con modificaciones, cabe resaltar que más del 47% de las empresas han optado por suspender o terminar los contratos laborales, de los cuales en un 95% los rangos de terminación de contratos oscilan entre los 1 y los 11 empleados. (Dirección de Competitividad y Proyectos Coordinación de Investigaciones Socieconómicas, 2020, pág. 22)
Grafica 2: Empleos registrados a la CCV al cierre de 2019
Fuente: (Dirección de Competitividad y Proyectos Coordinación de Investigaciones Socieconómicas, 2020, pág. 22).
De este informe es preciso concluir que las medidas como el teletrabajo ha permitido que muchas personas continúen con sus puestos de trabajo, aumentando en la mayoría de los casos el descanso, la eficiencia, cumplimiento de metas y organización de las tareas operativas, es preciso señalar también que la incertidumbre es uno de los factores que más afecta las empresas dado que no se conocen de manera precisa las decisiones del gobierno, los recursos no son suficientes y la orientación y capacitación para la toma de decisiones es poca.
