PATENTES Y MARCAS
ESPA ˜NA
N´umero de publicaci´on:
2 113 427
k51Int. Cl.6:
A23C 11/04,
A23C 11/06
A23C 11/08, A23C 11/00
A23C 11/02, A23C 11/10
A23D 9/04
k
12
TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA
T3
k
86 N´umero de solicitud europea: 92911660.6 k
86 Fecha de presentaci´on : 12.06.92 k
87 N´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 589 940 k
87 Fecha de publicaci´on de la solicitud: 06.04.94
k
54 T´ıtulo: Productos derivados de la leche, monoinsaturados.
k 30 Prioridad: 14.06.91 AU 6670/91 13.11.91 AU 9476/91 13.11.91 AU 9477/91 k 73 Titular/es:
Associated Food Technology Pty. Ltd. Unit 4A, 2 Resolution Drive
Carinbah, NSW 2229, AU
k
45 Fecha de la publicaci´on de la menci´on BOPI:
01.05.98
k
72 Inventor/es: Strong, Andrew Leighton;
Strong, Martin Lindsay y Strong, Maxwell John
k
45 Fecha de la publicaci´on del folleto de patente:
01.05.98
k
74 Agente: Dur´an Benejam, Luis
Aviso:
En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas).ES
2
113
427
DESCRIPCION Campo de la Invenci´on
La presente invenci´on se refiere a productos derivados de la leche, monoinsaturados, y a in-termediarios a utilizar en la producci´on de dichos productos derivados de la leche. La invenci´on es especialmente adecuada para la producci´on de le-ches enriquecidas monoinsaturadas.
Antecedentes
En muchos pa´ıses occidentales, incluyendo el Reino Unido y los Estados Unidos de Am´erica, las enfermedades cardiovasculares son una causa principal de muerte. Las campa˜nas sanitarias p´ublicas ayudadas por los gobiernos son activa-mente promovidas para reducir la mortalidad y la morbilidad por esta causa. En casi la totalidad de directrices de dieta a nivel nacional, una re-comendaci´on b´asica consiste en reducir la ingesta total de grasas de la dieta y en muchos casos se in-siste, en particular, en la reducci´on de las grasas saturadas. En los pa´ıses que tienen una indus-tria lechera desarrollada, los productos derivados de la leche constituyen una parte significativa de las grasas en la dieta alimenticia y, dado que los ´
acidos grasos saturados constituyen aproximada-mente el 60% del total de los ´acidos grasos en la grasa de la leche, los productos derivados de la leche representan una proporci´on incluso m´as grande de las grasas saturadas consumidas. Por ejemplo, en el Reino Unido los productos deriva-dos de la leche constituyen el 29% de las grasas totales en la dieta promedio y el 43% de los ´acidos grasos saturados de la dieta.
La aceptaci´on del consenso del papel de los ´
acidos grasos saturados en la dieta ha sido tan grande en la etiolog´ıa de las enfermedades cardio-vasculares que, con independencia de la validez de las pruebas cient´ıficas de estas consideracio-nes, la industria de la leche ha quedado sometida a fuertes presiones en dichos pa´ıses. En muchos de dichos pa´ıses, las ventas de la leche l´ıquida y mantequilla han descendido fuertemente y la pro-porci´on de las ventas de leche representadas por las leches bajas en grasa ha aumentado notable-mente.
Numerosas pruebas cl´ınicas han demostrado que cuando una dieta con grasas saturadas es substituida por una dieta con grasas insaturadas, embiste, en general, un descenso en los niveles to-tales de colesterol en el suero. Se acepta amplia-mente que las grasas saturadas en la dieta provo-can un incremento de la bios´ıntesis del colesterol, resultando en el incremento de los niveles del co-lesterol en el suero independiente del contenido de colesterol en la dieta.
Las grasas poliinsaturada en la dieta general-mente resultan en una disminuci´on tanto del co-lesterol de baja densidad de lipoprote´ınas como en el colesterol de alta densidad de lipoprote´ınas. Las grasas monoinsaturadas, por otra parte, dis-minuyen selectivamente el colesterol de baja den-sidad de lipoprote´ınas (LDL), que es m´as peli-groso, sin alterar el colesterol de alta densidad de lipoprote´ınas que, a causa de su capacidad en mo-vilizar el colesterol LDL del suero de manera que puede ser eliminado por el h´ıgado, se considera saludable. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
Teniendo en cuenta estos problemas de la nu-trici´on, se han hecho una serie de intentos de sus-tituir las grasas saturadas que contienen coleste-rol en los productos derivados de la leche, particu-larmente leches l´ıquidas, con aceites y grasas ve-getales, libres de colesterol, poliinsaturadas. Es-tas leches se conocen de manera gen´erica con el t´ermino de leches enriquecidas (“filled milks”).
La leche natural comprende una emulsi´on de grasas saturadas en el agua. La emulsi´on es esta-bilizada por la membrana globular de la grasa de la leche, que consiste en una mezcla compleja de prote´ınas, fosfol´ıpidos, licoprote´ınas, triglic´eridos, colesterol, enzimas y otros componentes menores y act´ua como agente emulsionante natural que posibilita que la grasa permanezca dispersada en la fase acuosa de la leche. Las leches enriquecidas que se han propuesto hasta el momento han utili-zado agentes emulsionantes conocidos para man-tener las grasas y los aceites poliinsaturados en estado emulsionado en la leche del cual se han eliminado las grasas naturales saturadas, es de-cir, leche descremada.
Cuando las grasas de la leche de tipo saturado son eliminadas de la leche entera, las propiedades organol´epticas del resto de leche descremada, ta-les como la sensaci´on que producen en la boca, sabor, etc., son inaceptables para la mayor parte de consumidores de leche l´ıquida y productos de la leche derivados de la misma. No es posible re-combinar simplemente esta leche descremada con otras grasas no procedentes de la leche tal como aceites vegetales, etc. sin que se produzca una sensaci´on poco agradable en la boca, mal sabor, etc.
Es conocido de la patente US-A-5063074 un producto de la leche bajo de colesterol y bajo de grasas que se aproxima al sabor y sensaci´on en la boca de leche entera o leche al 2% al combi-nar con la leche descremada una premezcla que comprende un agente aromatizante emulsionado o dispersado en cualquier tipo de aceite vegetal no tropical con ayuda de emulsionantes espec´ıficos no l´auricos y gomas. Los emulsionantes/gomas y el agente aromatizante imparten textura y carac-ter´ısticas de sabor, respectivamente, al producto de la leche. La invenci´on se refiere a la identi-ficaci´on de la combinaci´on espec´ıfica de emulsio-nantes no l´auricos que permanecen sin sabor y sin olor durante un largo per´ıodo de almacenamiento, es decir, una combinaci´on de emulsionantes que comprende aproximadamente 35 a 54% de mono y diglic´eridos, aproximadamente 23 a 43% de es-tearoil lactilato s´odico y aproximadamente 12 a 32% de polisorbato 60.
La patente US-A-1816339 da a conocer un producto alimenticio que contiene ciertos aceites de oliva virgen y leche descremada a los cuales se pueden a˜nadir glicerofosfatos o l´acteo-alb´uminas. Se indica que diferentes grasas pueden ser ma-nipuladas f´acilmente a efecto de conseguir pro-ductos que tienen id´enticas caracter´ısticas que la leche de lactancia humana, pero que dichas gra-sas no son necesariamente bien asimiladas. La invenci´on se refiere al descubrimiento de que un producto alimenticio que contiene ciertos aceites de oliva virgen como grasa, si bien no id´entico en la composici´on qu´ımica a la leche de lactancia
hu-mana, tiene un grado de asimilaci´on muy similar a dicha leche.
La patente GB-A-820995 se refiere a un proce-dimiento para la preparaci´on de una composici´on de aceite s´olido o que contiene grasa que posee la ventaja de que muestra una liberaci´on m´as f´acil del aceite o de la grasa cuando se mezcla con agua. Dichas composiciones son adecuadas para la in-corporaci´on en mezclas alimenticias talas como mezclas para pasteler´ıa, mezclas para helados y mezclas para sopas. El proceso comporta la for-maci´on de una emulsi´on de aceite o grasa animal o vegetal comestible en el medio acuoso a un pH comprendido aproximadamente entre 8 y 10, en presencia de prote´ınas de la leche y secando la emulsi´on para formar un s´olido.
La presente invenci´on est´a dirigida a una al-ternativa a dichos productos derivados de la leche conocidos de tipo enriquecido y a preparaciones de premezcla para utilizar en la producci´on de productos derivados de la leche seg´un la presente invenci´on.
Breve descripci´on de la Invenci´on
Seg´un un primer aspecto, la presente in-venci´on consiste en un producto de la leche en-riquecido, monoinsaturado, que comprende leche descremada, un aceite vegetal derivado de la se-milla de colza o de la sese-milla de girasol y que con-tiene como m´ınimo 70% en peso de ´acido oleico monoinsaturado, no m´as de 12% en peso de ´acido linoleico poliinsaturado y no m´as de 0,5% en peso de ´acido linol´enico poliinsaturado y una cantidad efectiva de un emulsionante capaz de mantener el aceite en forma de emulsi´on estable en la leche descremada y un modificante, comprendiendo:
un polisac´arido o un oligosac´arido; y un estabilizante que comprende:
un gel carbohidrato que es un alginato, una goma agur o una carboximetil celulosa.
Los inventores han descubierto que la utili-zaci´on de un aceite vegetal que tiene una pro-porci´on muy elevada de ´acido oleico monoinsa-turado evita los problemas asociados con las le-ches enriquecidas convencionales que han conte-nido una proporci´on sustancial del aceite a˜nadido en forma de aceites y grasas poliinsaturados. Es-tos aceites y grasas poliinsaturados han dado lu-gar a efecto rancio y mal sabor en la leche enri-quecida incluso despu´es de per´ıodos de almace-namiento relativamente cortos. Se ha observado que los aceites vegetales oleicos de cadena larga utilizados en la presente invenci´on no desarrollan este efecto rancio o mal sabor incluso despu´es de per´ıodos considerables de almacenamiento. La leche enriquecida de acuerdo con la presente in-venci´on tiene adem´as la ventaja de que la mayor parte de los ´acidos grasos presentes en los pro-ductos son, de manera ventajosa desde el punto de vista nutritivo, ´acidos grasos monoinsaturados que sirven para reducir el colesterol peligroso de lipoprote´ınas de baja densidad.
La leche descremada a la cual se a˜nade el aceite vegetal oleico de cadena larga tendr´a t´ı-picamente un contenido de grasas menor de 0,1% en peso. ´Esta puede ser leche l´ıquida fresca des-cremada o leche desdes-cremada que ha sido recons-tituida a partir de leche descremada en polvo.
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
Es deseable que el componente s´olido que no son grasas de la leche descremada se incremente para mejorar la sensaci´on bucal del producto aca-bado. Esto se puede realizar de manera ventajosa a˜nadiendo a la leche descremada una leche descre-mada concentrada, leche descredescre-mada en polvo o s´olidos de la leche purificados o semipurificados talos como prote´ınas de la lech´e, incluyendo ca-seinato s´odico. Si se desea para su utilizaci´on por personas que muestran intolerancia a la lactosa, la leche descremada puede ser tratada de forma enzim´atica por lo menos para reducir su conte-nido de lactosa antes de ser formulada en una leche enriquecida.
El aceite vegetal se deriva de semilla de colza o de semilla de girasol. Estos aceites pueden re-querir su hidrogenaci´on en cierta medida para au-mentar el contenido de ´acido oleico por encima del aceite natural. El ´acido oleico monoinsaturado, que es un ´acido graso C18:1, comprende preferen-temente de 75 a 85% en peso del aceite vegetal y m´as preferentemente como m´ınimo 78% en poso del mismo. El ´acido linoleico (C18:2) se encuentra presente preferentemente en el aceite vegetal con un m´aximo de 6% y el ´acido linol´enico (C18:3) en un m´aximo de 0,1% en peso.
El aceite se puede emulsionar en agua y la emulsi´on se puede a˜nadir directamente a la leche descremada o alternativamente el aceite puede ser emulsionado y la emulsi´on puede ser se-cada por pulverizaci´on formando un polvo que se puede a˜nadir a la leche descremada. El sistema enulsionante puede necesitar ser alterado depen-diendo de cual de los sistemas anteriores debe ser utilizado para producir la leche enriquecida de acuerdo con la presente invenci´on.
El aceite monoinsaturado comprende prefe-rentemente m´as de 1% en peso y m´as preferen-temente de 1,2% a 5% en peso de la leche enri-quecida. Cuando el aceite es formulado como pre-mezcla, el mismo comprende preferentemente un m´ınimo de 74% en peso de la premezcla. M´as pre-ferentemente comprende de 74% a 79% en paso de la promezcla.
Los emulsionantes a utilizar en la presente in-venci´on son preferentemente emulsionantes de ca-lidad alimenticia de tipo aprobado y m´as prefe-rentemente se seleccionan entre:
a) mono y diglic´eridos tales como gliceril mono estearato;
b) s´olidos de la leche que no son grasos, inclu-yendo prote´ınas de la leche;
c) fosfol´ıpidos tales como lecitina; y d) mezclas de dos o m´as de los anteriores. Se pueden utilizar otros emulsionantes adem´as de uno o varios de los anteriormente mencionados o junto con los mismos. Es particularmente pre-ferente, en el caso de emulsiones l´ıquidas que se tienen que a˜nadir directamente a la leche descre-mada, que el emulsionante comprenda preferen-temente una mezcla de emulsionante de mono y diglic´erido y un estabilizante que es una goma de carbohidrato, tal como algunato s´odico o goma agar. En el caso en el que el aceite tiene que ser emulsionado y secado por pulverizaci´on para for-mar una premezcla que se puede a˜nadir a la leche descremada, es posible utilizar los emulsionan-tes naturales presenemulsionan-tes en los s´olidos de la leche
que no son grasas, suplementados en caso deseado con prote´ınas adicionales de la leche, para formar una emulsi´on que se puede secar por pulverizaci´on para formar una premezcla que se puede a˜nadir a la leche descremada. En este caso, no obstante, es deseable a˜nadir un emulsionante adicional o estabilizante que es una goma de carbohidrato a la premezcla antes o durante su adici´on a la le-che descremada para producir un producto de la leche enriquecida completamente estable.
El emulsionante o mezcla de enulsionantes se encuentra preferentemente presente en una can-tidad que llega hasta 5% en peso de la leche en-riquecida. En el caso de la premezcla, se debe encontrar presente una cantidad de emulsionante proporcional en la premezcla para proporcionar la cantidad deseada de emulsionante en la leche enriquecida.
La leche enriquecida incluye tambi´en un es-tabilizante y un modificante para estabilizar la emulsi´on del aceite en la leche descremada. Di-chos estabilizantes y modificantes son tambi´en ´
utiles para permitir la formaci´on de una premez-cla que fluya de modo libre. Estos estabilizan-tes comprenden geles carbohidratos que consis-ten en alginato s´odico, goma agar y carboxime-tilcelulosa. Estos modificantes comprenden poli-sac´aridos y oligosac´aridos.
La leche enriquecida o la premezcla a partir de la cual puede ser preparada, incluye preferen-temente un polisac´arido u oligosac´arido soluble en agua, no solamente como modificante, sino tambi´en para proporcionar un bajo grado de dul-zor compensando el car´acter aceitoso proporcio-nado por el aceite vegetal monoinsaturado que se ha a˜nadido. Este sac´arido incrementa asimismo la viscosidad del producto de leche final y propor-ciona una sensaci´on en la boca m´as “voluminosa”. El polisac´arido m´as preferente es maltodextrina que se deriva de la hidrolizaci´on controlada de al-mid´on, no obstante, se pueden usar tambi´en otros sac´aridos con iguales ventajas. Los s´olidos de ja-rabe de ma´ız son otra fuente preferente de poli-sac´aridos a utilizar en la presente invenci´on. En caso deseado se pueden a˜nadir tambi´en mono o disac´aridos tales como glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa, a la leche enriquecida o a su premezcla. En otra realizaci´on, se da a conocer una pre-mezcla que se ha secado por pulverizaci´on, ade-cuada para su utilizaci´on en la preparaci´on de productos de la leche enriquecida monoinsatura-dos que comprenden:
(a) de 70 a 85% en peso de un aceite vegetal derivado de la semilla de colza o semilla de girasol y que contiene, como m´ınimo, 70% en peso de ´
acido oleico monoinsaturado, no m´as de 8% en peso de ´acido linoleico poliinsaturado y no m´as de 0,5% en peso de ´acido linol´enico poliinsaturado; y
(b) una cantidad efectiva de un emulsionante para mantener, por lo menos temporalmente, el aceite en forma de una emulsi´on en el agua mien-tras se efect´ua su secado por pulverizaci´on.
En el caso en que el aceite es emulsionado en agua y a˜nadido directamente a la leche des-cremada, es preferible a˜nadir el emulsionante y el poli u oligosac´arido a agua caliente y agi-tarlo luego en el aceite. La emulsi´on resultante
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
es a˜nadida a continuaci´on a leche descremada l´ıquida a la que se ha a˜nadido un concentrado de leche descremada l´ıquida. La leche enrique-cida produenrique-cida de este modo es homogeneizada a continuaci´on, pasteurizada y envasada.
En el caso que se tenga que formar el aceite en una premezcla secada por pulverizaci´on, es prefe-rible seguir el procedimiento anterior excepto que se a˜naden adicionalmente s´olidos de la leche di-rectamente a la emulsi´on del aceite antes de su secado por pulverizaci´on. Esto ayuda a la for-maci´on de un polvo estable que fluye libremente, que se disuelve f´acilmente en la leche descremada formando el producto de leche enriquecida mo-noinsaturado que se desea. En este caso, todo el emulsionante puede ser a˜nadido a la emulsi´on antes de su secado por pulverizaci´on. Una alter-nativa consiste en proporcionar un emulsionante o estabilizante adicional para su adici´on a la le-che descremada en el momento de la adici´on de la premezcla. En una realizaci´on especialmente preferente de la: invenci´on, el estabilizante y el modificante comprenden una mezcla de carboxi-metilcelulosa mezclada con celulosa microcrista-lina, preferentemente en partes iguales. Es cono-cido que la carboximetilcelulosa puede separar las prote´ınas de la leche de la soluci´on, no obstante, cuando se mezcla con celulosa microcristalina se ha observado que este efecto queda suprimido.
La leche enriquecida producida de acuerdo con la presente invenci´on puede ser consumida como leche l´ıquida o puede ser convertida en productos manufacturados talas como helados, pasteles he-lados de tipo blando, batidos espesos, productos de la leche para untar y similares. Estos produc-tos tienen un elevado contenido de grasas monoin-saturadas y bajo contenido de colesterol.
M´etodo preferente para llevar a cabo la in-venci´on
A continuaci´on se describir´an, a t´ıtulo de ejemplo solamente, realizaciones preferentes de la invenci´on.
Ejemplo 1
Se prepar´o una premezcla conteniendo: (a) 74,53% en peso de aceite de “canola” con-teniendo 78% en peso de ´acido oleico, 6% de ´acido linoleico y 0,1% de ´acido linol´enico (un aceite ade-cuado es el comercializado por EOI Pty Ltd de Sydney Australia con la marca “FRUCO”),
(b) 4,08% en peso de caseinato s´odico, (c) 10,69% en peso de s´olidos de la leche que no son grasos, y
(d) 10,69% en peso de maltodextrina. Los componentes fueron mezclados entre s´ı y se a˜nadi´o agua. La mezcla resultante fue emul-sionada en un mezclador de alta cizalladura para producir una emulsi´on que conten´ıa aproximada-mente 45% de s´olidos en peso. La emulsi´on fue secada por pulverizaci´on en el secador de pulve-rizaci´on con una temperatura de entrada aproxi-mada de 200◦C y una temperatura de salida de unos 90◦C, produciendo una premezcla seca en polvo.
La premezcla fue mezclada con una mezcla de polvo seco de estabilizante y modificante com-prendiendo partes iguales en peso de carboxime-tilcelulosa y de celulosa microcristalina. La mez-cla de estabilizaste y de modificador fue
prepa-rada por:
i) hidrolizaci´on de celulosa purificada derivada de borras de algod´on con ´acido clorh´ıdrico 2,5 N a una temperatura de 105◦C durante 15 minutos, ii) neutralizar la soluci´on de celulosa hidroli-zada formada de este modo,
iii) a˜nadir una soluci´on de carboximetilcelu-losa, de manera que la soluci´on combinada con-tiene pesos iguales de carboximetilcelulosa y de celulosa hidrolizada, y
iv) secar por rociado la soluci´on mixta. El estabilizante y el modificante fueron mez-clados con la premezcla y la mezcla fue combinada con la leche descremada para producir una leche enriquecida que ten´ıa un contenido de s´olidos que no son grasas de 11% aproximadamente. Para desarrollar de manera completa las caracter´ısticas del estabilizante, la leche mezclada fue pasada dos veces por un homogeneizados. Esto desarroll´o las caracter´ısticas similares a un gel de la celulosa microcristalina e impide que ´esta le d´e a la leche una sensaci´on pulverulenta en la boca. La con-centraci´on de estabilizante final en la leche enri-quecida fue aproximadamente de 0,2% en peso.
La leche enriquecida producida de este modo ten´ıa un nivel bajo de grasas saturadas y de co-lesterol, ten´ıa un nivel elevado de grasas monoin-saturadas, ten´ıa un contenido bajo de calor´ıas y ten´ıa una sensaci´on en la boca y sabor agradables. Ejemplo 2
Para preparar cinco litros de leche l´ıquida en-riquecida monoinsaturada con 1,35% en paso de aceite monoinsaturado, 22,0 g de un producto en polvo que conten´ıa:
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 Maltodextrina 54,5% en peso Polymuls GMS 65-105
(emulsio-nante patentado que comprende
gliceril monoestearato) 27,3% en peso Alginato s´odico 9,1% en peso Goma agar 9,1% en peso se mezclaron en 375 ml de agua a 80◦C y se mezcl´o en´ergicamente hasta disoluci´on (aproxi-madamente 5 minutos). Se calentaron 65 g del aceite de “canola” utilizado en el Ejemplo 1 hasta 40◦C y se a˜nadieron a la mezcla anterior, agitando a fondo de 5 a 10 minutos.
4325 ml de leche descremada l´ıquida (10% s´olidos, 0,1% grasas) y 300 ml de leche descre-mada concentrada (33,5% s´olidos, 0,31% grasas) se mezclaron a 4◦C. La emulsi´on de aceite pre-parada tal como se ha descrito anteriormente se a˜nadi´o a la leche y se mezcl´o durante otros 5 a 10 minutos.
La leche enriquecida resultante se pasteuriz´o a 75 - 80◦C y se homogeneiz´o a 2500 - 3500 psi. A continuaci´on el producto fue enfriado y enva-sado. Se observ´o que ten´ıa un sabor y sensaci´on en la boca agradables y se manten´ıa durante un m´ınimo de 14 d´ıas bajo refrigeraci´on sin desarro-llar mal sabor o efecto rancio. Cuando se so-meti´o al tratamiento de Temperatura Ultra Ele-vada (UHT), esta leche enriquecida se mantuvo durante un m´ınimo de 6 meses sin desarrollar mal sabor o efecto rancio.
Las presentes realizaciones se considerar´an, en todos los aspectos, ilustrativas y no restrictivas.
REIVINDICACIONES
1. Producto derivado de la leche enrique-cido, monoinsaturado, que comprende leche des-cremada, un aceite vegetal derivado de semilla de colza o de semilla de girasol y que contiene como m´ınimo 70% en peso de ´acido oleico monoinsatu-rado, no m´as de 12% en peso de ´acido linoleico poliinsaturado y no m´as de 0,5% en peso de ´acido linol´enico poliinsaturado y una cantidad efectiva de un emulsionante capaz de mantener el aceite en forma de emulsi´on estable en la leche descre-mada y un modificante, comprendiendo:
un polisac´arido o un oligosac´arido; y un estabilizante que comprende:
un gel carbohidrato que es un alginato, una goma agar o una carboximetil celulosa.
2. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que el producto derivado de la leche es leche l´ıquida.
3. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que al ´acido oleico comprende de 75% a 85% en peso de aceite vege-tal, el ´acido linol´eico comprende no m´as de 6% en peso del aceite vegetal y el ´acido linol´enico com-prende no m´as de 0,1% en peso del aceite vegetal. 4. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 2, en el que el aceite vege-tal comprende de 1 a 5◦
5. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que el emulsio-nante es seleccionado entre:
a) mono y diglic´eridos;
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65
b) s´olidos de la leche no grasos, incluyendo prote´ınas de la leche;
c) fosfol´ıpidos; y
d) mezclas de dos o m´as de los anteriores. 6. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que el emulsio-nante comprende s´olidos de la leche no grasos y mono o diglic´eridos o prote´ınas de la leche adicio-nales.
7. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que el estabilizante y el modificante incluyen un gel carbohidrato que es carboximetil celulosa con la que se ha mezclado celulosa microcristalina.
8. Producto derivado de la leche enriquecido, seg´un la reivindicaci´on 1, en el que el modificante incluye un polisac´arido que es maltodextrina o que consiste en s´olidos de licor de ma´ız.
9. Premezcla secada por pulverizaci´on, ade-cuada para su utilizaci´on en la preparaci´on de productos derivados de la leche enriquecidos, mo-noinsaturados, que comprenden:
(a) de 70 a 85% en peso de un aceite vegetal derivado de la semilla de colza o semilla de girasol y que contiene, como m´ınimo, 70% en peso de ´
acido oleico monoinsaturado, no m´as de 12% en peso de ´acido linoleico poliinsaturado y no m´as de 0,5% en peso de ´acido linol´enico poliinsaturado; y
(b) una cantidad efectiva de un emulsionante para mantener, por lo menos temporalmente, el aceite en forma de emulsi´on en agua mientras se efect´ua su secado por pulverizaci´on.
NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Euro-peas (CPE) y a la Disposici´on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´on del Convenio de Patente Europea, las patentes euro-peas que designen a Espa˜na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´an ning´un efecto en Espa˜na en la medida en que confieran protecci´on a produc-tos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.
Esta informaci´on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.
